Τελευταίες συνταγές

Η τέλεια συνταγή για τα αυγά

Η τέλεια συνταγή για τα αυγά



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Μίζες
  • Ορεκτικά με αυγά
  • Αβγά διαβρωμένα

Αυτά τα αβγά είναι ένα τέλειο ορεκτικό και επίσης υπέροχα ρίχνονται σε μια μεγάλη σαλάτα κυρίως πιάτου. Η μόνη μου συμβουλή είναι να μην τσιγκουνευτείτε τη μαγιονέζα!


Hampshire, Αγγλία, Ηνωμένο Βασίλειο

7 άτομα το έκαναν

ΣυστατικάΣερβίρει: 4

  • 4 αυγά
  • 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
  • 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο
  • 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
  • 1 1/2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες κορνίζες
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 15 λεπτά ›Μαγείρεμα: 8 λεπτά› Έτοιμο σε: 23 λεπτά

  1. Γεμίστε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και τοποθετήστε απαλά τα αυγά μέσα. Αφήστε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά και μόλις βράσει ρυθμίστε το χρονόμετρο αυγών για 8 λεπτά, για βρασμένο. Στραγγίστε και ξεφλουδίστε.
  2. Κόψτε τα σκληρά βραστά αυγά στη μέση και μεταφέρετε τους κρόκους σε ένα μπολ. Στους κρόκους προσθέστε τη μαγιονέζα, το σχοινόπρασο, το μαϊντανό, τη μουστάρδα και τις κορνίτσες. Ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιώντας δύο κουταλάκια του γλυκού, ρίξτε προσεκτικά το μείγμα στο αυγό και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση και σερβίρουμε αμέσως.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(1)

Κριτικές στα Αγγλικά (0)


Πώς να φτιάξετε τέλεια διαβολεμένα αυγά

Πώς να φτιάξετε τα καλύτερα αυγά με μαγιονέζα, ξύδι και μουστάρδα. Επιπλέον, προτάσεις για την καρύκευσή τους και τις καλύτερες συμβουλές μας για αυγά που βράζουν σκληρά. Πηγαίνετε στη Συνταγή για τα διαβολεμένα αυγά ή διαβάστε παρακάτω για να δείτε τις συμβουλές μας για την παρασκευή τους.

Αγαπάτε τα διαβρισμένα αυγά όσο εμείς; Γίνουμε σοβαρά τρελοί όταν τους βλέπουμε σε ένα πάρτι. Είμαστε επίσης γνωστοί ότι τα φτιάχνουμε μόνο για τους δυο μας στο σπίτι — μόνο και μόνο επειδή.

Μας αρέσει να κρατάμε τα πράγματα από την αλμυρή πλευρά και τείνουμε να στηριζόμαστε σε μουστάρδα, ξύδι ή λίγο χυμό λεμονιού. Το θέμα με τα διαβρισμένα αυγά είναι ότι μπορείτε να τα φτιάξετε όπως σας αρέσουν. Αν προτιμάτε τα διαβρισμένα αυγά σας να είναι λίγο πιο γλυκά και σας αρέσουν τα γλυκά τουρσιά, προσθέστε μερικά.


Εδώ ’s μια συνταγή για τα αγαπημένα μου διαβρισμένα αυγά, απλή αλλά νόστιμη!

Ξεκινήστε με βραστά μεγάλα, βιολογικά αυγά χωρίς κλουβί (εδώ ’ είναι ένα σεμινάριο για αυγά που μαγειρεύουν σκληρά). Ξεφλουδίστε τα προσεκτικά και κόψτε τα στη μέση. Σβήστε τους κρόκους (αυτό είναι το αγαπημένο μέρος της διαδικασίας των παιδιών μου) και βάλτε τα σε ένα μπολ, αφήνοντας τα ασπράδια στην άκρη.

Μαγιονέζα (εδώ ’s πώς να το φτιάξετε μόνοι σας), μηλόξυδο, ψιλοκομμένη κάπαρη, άνηθο και λίγο θαλασσινό αλάτι είναι αυτό που μπαίνει στη γέμιση. Μπορείτε να πειραματιστείτε με μερικούς ανθρώπους όπως μια μικρή μουστάρδα dijon ή ακόμα και ραπανάκι αλόγου στα αυγά τους. Έχω δει παραλλαγές από μπέικον έως σολομό, αλλά σε αυτό το θέμα είμαι παραδοσιακός: η γέμιση είναι κυρίως μόνο αυγό, με λίγα πράγματα προστιθέμενα για γεύση και υφή.

Ανακατέψτε καλά τη γέμιση και, στη συνέχεια, απλώστε την με ένα κουτάλι σε κάθε ασπράδι αυγού. Γρηγορα και ευκολα! Μου αρέσει να τα καλλωπίζω γαρνίροντας με πασπαλίζοντας άνηθο και μερικές ολόκληρες κάππαρες. Τα-ντα! Ένα όμορφο ορεκτικό ή σνακ, σε φάση.


Καλύτερα διαβολεμένα αυγά

Μια καλή συνταγή για αυγά είναι κάθε μυστικό όπλο κάθε νοτιοδυτικής & rsquo. Όταν παρευρίσκεται σε ένα potluck και δεν είναι σίγουρο τι να φέρει & mdashit & rsquos διαβρισμένα αυγά. Όταν έρχεται ο πάστορας για δείπνο και απαιτείται ορεκτικό & mdashit & rsquos διαβρισμένα αυγά. Και, όταν το Πάσχα κυλάει, φυσικά, τα διαβρισμένα αυγά είναι σίγουρα εντάξει. Η τελειοποίηση της τέχνης του διαβόλου αυγού, όμως, μπορεί να είναι μια μάχη. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι υγρή ή πολύ ξηρή και μην τολμάτε να μαγειρέψετε αυτά τα αυγά ή αλλιώς θα είστε ευλογημένοι με ένα όχι και τόσο υπέροχο πράσινο δαχτυλίδι γύρω από τον κρόκο. Πόσο απαίσιο. Δοκιμάστε τη συνταγή των καλύτερων διαβόλων αυγών και το κυνήγι σας για τα τέλεια αυγά με νότιο νότο θα τελειώσει επιτέλους. Η συνταγή μας αναλύει πώς να φτιάξετε αυγά για ένα πλήθος (σερβίρει 12!), Με μια διαδικασία χωρίς αποτυχία για τα πιο όμορφα και νόστιμα αυγά που έχετε δει ποτέ. Απλώς μην ξεχνάτε να χρησιμοποιείτε το πιάτο με το αυγό σας και δεν θα θέλατε αυτές οι μικρές ομορφιές να κυλούν σε μια επίπεδη πιατέλα, τώρα;


Αυτές οι συμβουλές ειδικών θα αυξήσουν το IQ του διαβόλου αυγού σας

Θέλετε να φτιάξετε τα καλύτερα διαβρωμένα αυγά σας. Ξεκινήστε κάνοντας την προετοιμασία σας εκ των προτέρων. Μπορείτε να βράσετε τα αυγά έως και μία εβδομάδα νωρίτερα. Μόλις κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο σε μια πλαστική σακούλα που μπορεί να επανασφραγιστεί μέχρι να είναι έτοιμο να ξεφλουδίσει. Μπορείτε επίσης να τα μαγειρέψετε, να τα ξεφλουδίσετε και να τα μειώσετε στο μισό και να φτιάξετε τη γέμιση, μια μέρα μπροστά. Refύξτε τα λευκά σε ένα πιάτο τυλιγμένο σε πλαστικό και τη γέμιση σε αεροστεγές δοχείο.

Ό, τι κι αν κάνετε, μην το αφήνετε να παραβραστεί. Φέρει επανάληψη — τα λευκά θα γίνουν σκληρά και οι κρόκοι θα γίνουν πράσινοι. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για οκτώ λεπτά μόλις το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Μετά το μαγείρεμα των αυγών και πριν γεμίσει, η Μάρθα κόβει μια λεπτή φέτα από τον στρογγυλεμένο πάτο κάθε ημιχρόνου, έτσι ώστε να κερδίσουν και να γλιστρήσουν οι αποστολές (βγαίνει και αλλάζει παιχνίδι).

Καθώς κόβετε και γεμίζετε, είναι σημαντικό να είστε τακτοποιημένοι και τρώμε πρώτα με τα μάτια μας, ξέρετε! Για παρθένα μισά αυγά, σκουπίστε τη λεπίδα του μαχαιριού σας με μια πετσέτα πιάτων ανάμεσα σε κάθε φέτα. Χρησιμοποιήστε μια άκρη ζαχαροπλαστικής σε σχήμα αστεριού (για ένα φανταχτερό στροβιλισμό) ή μια απλή στρογγυλή άκρη (για ένα απαλό σούσσο) στην τσάντα ζαχαροπλαστικής σας. Or για μια ρουστίκ εμφάνιση, απλά κουταλάτε τη γέμιση κατευθείαν στα ασπράδια.

Θυμηθείτε ότι τα διαβρωμένα αυγά τρώγονται καλύτερα μέσα σε μία ώρα από τη συναρμολόγηση, αλλά αν σας περισσεύουν (χα!), Τα βάζετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο και τα ψιλοκόβετε για ένα υπέροχο αυγό & σάντουιτς σαλάτας την επόμενη μέρα.

Food styling από τον Chris Lanier Στυλ στήριξης από τη Suzie Myers.


Το λίπος

Τα αυγά της Martha Stewart

Ο κρόκος πρέπει να αναμιχθεί με κάτι ακόμα πιο πλούσιο, τόσο για να μαζευτεί (το γέμισμα ενός διαλυμένου αυγού πρέπει να αυξηθεί υπέροχα από το ασπράδι, παρά μόνο να γεμίσει το ίδιο το κοίλο) όσο και για να βελτιώσει τη γεύση του.

Η μαγιονέζα είναι η πιο δημοφιλής επιλογή, αν και η Μαριόν Χάρλαντ, γράφοντας το 1882, τα υγραίνει με «λίγο λιωμένο βούτυρο» και ξινή κρέμα Χόπκινσον. Η Margaret Anne Mitchell και ο Rick Elli, οι συνταγές των οποίων ήταν και οι δύο νικήτριες στο διαγωνισμό για τα αυγά της Southern Foodways Alliance (θεωρήστε αυτό το άρθρο μια εφαρμογή για να κρίνετε τυχόν μελλοντικά γεγονότα), προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο στη μαγιονέζα τους, ο Bloomfield επιλέγει κρέμα φρέσκια, Chef John cheese cream, Διπλή κρέμα Lewis και Peacock και αβοκάντο Stewart.

Όλα αυτά κάνουν τη δουλειά, που σημαίνει ότι προσφέρουν απαλό πλούτο, αλλά θεωρώ ότι η κρέμα γάλακτος και η κρέμα γάλακτος είναι πολύ πικάντικα σε συνδυασμό με τη μαγιονέζα, το τυρί κρέμα λίγο παγωμένο και το διπλό κρεμώδες, ενώ το αβοκάντο, αν και υπέροχο, έχει πολύ ξεχωριστή γεύση (και χρώμα) από μόνη της. Η μαγιονέζα από μόνη της είναι αποδεκτή, αλλά λίγο μαλακό βούτυρο τα κάνει κάτι πραγματικά ξεχωριστό - όπως λέει η Έλις, «γεμιστό ή διαλυμένο, το βούτυρο είναι η απάντηση». Στην πραγματικότητα, αυτό θα μπορούσε να είναι ένα καλό μάντρα για τη ζωή.


The Canal House Perfect Bite: One Master Deviled Egg Recipe, Endless Options

Το Canal House είναι ένα στούντιο γαστρονομίας, φωτογραφίας και σχεδίασης που λειτουργούν οι Christopher Hirsheimer και Melissa Hamilton. Είναι οικιακοί μάγειρες που γράφουν για μαγειρική στο σπίτι.

Σημείωση εκδότη: Καλώς ήρθατε ξανά στο The Canal House Perfect Bite, μια σειρά συνταγών από τον Christopher Hirsheimer και τη Melissa Hamilton, τους βραβευμένους μελισσοκόμους τροφίμων πίσω από το Canal House.

Όποιος μας γνωρίζει μπορεί να σας πει ότι ξεκινάμε πάντα μια συγκέντρωση με διαβρωμένα αυγά. Είτε τους σερβίρουμε με τον παλιομοδίτικο τρόπο, πασπαλισμένο με πάπρικα, είτε πιο στριμωγμένο-το καθένα μοιάζει με κόσμημα, γαρνιρισμένο με τη μία ή την άλλη γεύση-σε κανέναν στο Canal House δεν αρέσει ένα γεμιστό αυγό. Είναι σχεδόν το αγαπημένο ρετρό ορεξίτικο καθένα που δεν έφυγε ποτέ από τη μόδα το τέλειο πλούσιο δάγκωμα για να απομακρύνει την πείνα. Έχουμε πάντα αυγά στο ψυγείο μας, συν λίγη μαγιονέζα και μουστάρδα στο χέρι, έτσι ώστε να είναι έτοιμα για σερβίρισμα σε λιγότερο από 30 λεπτά. Δεν είναι περίεργο που τα έχουμε κάνει παράδοση στο Canal House.

Τα καλά διαβρισμένα αυγά έχουν λεία ασπράδια και αφράτη γέμιση. Ξεκινούν με βραστά αυγά που ξεφλουδίζονται εύκολα, με σφιχτούς, ξηρούς κρόκους (μείον το φοβερό πράσινο δαχτυλίδι, ένδειξη ότι έχουν παραβραστεί) που βγαίνουν από τα ασπράδια.

Μετά από δύο ζωές αυγών που βράζουν σκληρά, καταλήξαμε να βασιστούμε σε μερικές μεθόδους που λειτουργούν με συνέπεια. Τα πολύ φρέσκα αυγά συνήθως δεν ξεφλουδίζονται καλά: Τα κελύφη προσκολλώνται στα ασπράδια και δεν αφήνονται να φύγουν χωρίς να σκιστούν και να σφραγίσουν την επιφάνεια. Η αποθήκευση των αυγών στο ψυγείο για μία ή δύο εβδομάδες πριν τα βράσετε καθιστά ευκολότερη την ολίσθηση των κελυφών τους.

Παρόλα αυτά, εξακολουθούμε να προτιμούμε να χρησιμοποιούμε τα πιο φρέσκα αυγά για τα διαβρωμένα μας αυγά. Προσθέτοντας αυγά σε βραστό νερό που βράζει, αντί να τα ξεκινήσετε με κρύο νερό, τα καθιστά πιο εύκολα ξεφλουδισμένα. Παίρνει επίσης την εικασία από τον προσδιορισμό ακριβώς πότε θα ξεκινήσει το χρονόμετρο. Έτσι, βυθίζουμε τα μεγάλα αυγά, κατευθείαν από το ψυγείο, σε μια κατσαρόλα με νερό που αναβλύζει ελαφρά (το νερό πρέπει να καλύπτει τα αυγά κατά περίπου μία ίντσα) και τα βράζουμε για 12 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, τα μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μπολ γεμάτο κρύο νερό και τρέχουμε περισσότερο κρύο νερό από τη βρύση πάνω από τα αυγά για να σταματήσει γρήγορα το μαγείρεμα. (Διαβάστε αυτό το άρθρο για περισσότερα σχετικά με την επιστήμη του βρασίματος αυγών.)

Όταν τα αυγά κρυώσουν αρκετά για να αγγίξουν, είναι έτοιμα να ξεφλουδίσουν. Χτυπάμε τα αυγά παντού στον πάγκο της κουζίνας. Στη συνέχεια, κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίζουμε το κέλυφος, ξεκινώντας από το παχύτερο άκρο του αυγού, όπου βρίσκεται ο αερόσακος.

Στη συνέχεια, κάνουμε τη γέμιση. Κόβουμε τα αυγά στη μέση κατά μήκος και βγάζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, απευθείας στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Αφήνουμε τα ασπράδια να στραγγίσουν σε ένα ταψί με χαρτί κουζίνας, σε μια ομοιόμορφη στρώση, κομμένη προς τα κάτω και τα σκεπάζουμε με ένα φύλλο πλαστικού μεμβράνης για να μην στεγνώσουν καθώς κάνουμε τη γέμιση.

Ανακατεύουμε τους κρόκους με μαγιονέζα για να προσθέσουμε μια πλούσια απαλότητα και φωτίζουμε την υφή με ξινή κρέμα, η οποία προσθέτει επίσης μια ευχάριστη λιχουδιά. Μερικές φορές προσθέτουμε λίγη επιπλέον κρέμα γάλακτος, αλλά συνήθως προτιμάμε μια πιο άκαμπτη, πιο πλούσια σε κρόκο γέμιση που κρατά το βάρος κάθε γαρνιτούρας. Φυσικά, δεν θα ήταν διαβρεμένα αυγά αν η γέμιση δεν είχε ζεστασιά, οπότε προσθέτουμε λίγο μουστάρδα Ντιζόν.

Αλάτι και πιπέρι μπαίνουν για γεύση, στη συνέχεια ανακατεύουμε τα πάντα μαζί στον επεξεργαστή μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η γέμιση. Βάζουμε τη γέμιση σε ένα μπολ και, αν δεν γεμίζουμε τα αυγά αμέσως, στρώνουμε ένα κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος απευθείας στην επιφάνεια της γέμισης για να μην σχηματιστεί κρούστα και να στεγνώσει. Τα αυγά και η γέμιση μπορούν να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο ώρες. Πλέον, και πρέπει να μεταφερθούν στο ψυγείο.

Με τι να γαρνίρουμε τα αβγά μας είναι πάντα μια διασκεδαστική ερώτηση, οι επιλογές είναι ατελείωτες. Συχνά πηγαίνουμε απλά, στολίζοντας τις κορυφές με μόνο ένα μικροσκοπικό φύλλο από ένα τρυφερό βότανο, μια σκέδαση ψιλοκομμένου σχοινόπρασου, ένα κομμάτι τραγανό μπέικον ή ένα λαχανάκι χαρίσα. Αλλά αν η εποχή, η περίσταση ή οι πόθοι μας απαιτούν κάτι πιο εμπλεκόμενο - άσπρες άκρες σπαραγγιών και διατηρημένο σε κύβους λεμόνι, κολλώδη αυγοτάραχο σολομό και φτερωτό άνηθο, ζαμπόν και τσάτνεϊ (μας αρέσει το τσάτνεϊ του μάνγκο Γκρέι) - είμαστε ευτυχισμένοι , διακοσμώντας κάθε αυγό με την ακρίβεια ενός κοσμηματοπώλη Fabergé.

Προτιμούμε τη φυσική όψη, οπότε ρίχνουμε τη γέμιση στα αυγά αντί να γεμίσουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τη ρίχνουμε μέσα. Λίγο πριν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε τα αυγά, τα γεμίζουμε χρησιμοποιώντας δύο κουταλάκια του γλυκού: ένα κουτάλι με τη γέμιση, άλλο για να σπρώξετε τη γέμιση απαλά στο ασπράδι του αυγού.

Είναι ένα λεπτό σημείο, αλλά νομίζουμε ότι έχει σημασία. Σε μια περίσταση, όταν σερβίραμε διαβρισμένα αυγά για ένα μεγάλο πάρτι, είχαμε έναν φίλο να μας βοηθήσει να τα γεμίσουμε. Χτύπησε τη γέμιση στα αυγά, μέχρι που της προτείναμε ένα πιο ήπιο άγγιγμα, ζητώντας της να «νιώσει» την ελαφρότητα της γέμισης. Λειτούργησε - έκανε τη μία ομορφιά μετά την άλλη. Γεμίστε απαλά αυτούς τους διαβόλους, διασκεδάστε γαρνίροντάς τους και κάντε τους παράδοση στο σπίτι σας.


Τα καλύτερα-ποτέ-αφιερωμένα αυγά

Η μυστική σάλτσα ήταν μπροστά σας όλη την ώρα.

Τίποτα δεν λέει κοκτέιλ πάρτι όπως μερικά κλασικά αυγά! Είναι ένα βασικό τραπέζι σε μπουφέ, ειδικά για το πασχαλινό brunch, αλλά μας αρέσει να τα φτιάχνουμε όλο το χρόνο. Έχετε ερωτήσεις σχετικά με αυτά τα αρχικά πάρτι; Έχουμε απαντήσεις! Ελέγξτε τα παρακάτω.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να βράσετε τα αυγά για τα αυγά που έχουν χυθεί;

Σύντομη ιστορία: Χρησιμοποιήστε παλιά αυγά, βράστε νερό με αυγά που βρίσκονται ήδη στην κατσαρόλα και χτυπήστε τα σε παγωμένο νερό πριν ξεφλουδίσετε. Μπορεί να χρειαστούν μερικές προσπάθειες για να γίνει σωστά, αλλά με τη μέθοδό μας, υποσχόμαστε ότι μπορείτε να έχετε άψογα αυγά κάθε φορά.

Μπορείτε να φτιάξετε νωπά αυγά εκ των προτέρων;

Απολύτως! Αν σας αρέσει, μπορείτε να ξεκινήσετε βράζοντας τα αυγά σας έως και μία εβδομάδα νωρίτερα! Κρατήστε τα χωρίς αποφλοίωση σε μια πλαστική σακούλα που μπορεί να ξανασφραγισθεί μέχρι να είστε έτοιμοι να αρχίσετε να προετοιμάζετε τα γεμίσματα. Φροντίστε να τα αφήσετε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα βάλετε στη σακούλα. Διαφορετικά, οι μυρωδιές θα μπορούσαν να πάρουν πραγματικός funky.

Δύο μέρες πριν σκοπεύετε να σερβίρετε τα αυγά σας, ξεκινήστε την προετοιμασία σας. Μισάρετε τα αυγά και χωρίστε τους κρόκους και τα ασπράδια. Τυλίξτε τα ασπράδια αυγών στο πιάτο σερβιρίσματος σφιχτά με μεμβράνη και επιστρέψτε στο ψυγείο σας. Ανακατέψτε τους κρόκους σας με τα υπόλοιπα μείγματα (αλλά αφήστε τα γαρνιτούρα!) Και βάλτε τα σε μια πλαστική σακούλα που μπορεί να ξανασφραγισθεί. Φροντίστε να πιέσετε όλο τον αέρα από την τσάντα σας, έτσι ώστε να μην σχηματιστεί δέρμα στο μείγμα των κρόκων σας. Refύξτε επίσης τη γέμιση.

Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, απλώς κόψτε τη γωνία της τσάντας σας που ξανασφραγίζεται και βάλτε τη σωλήνα απευθείας στα ασπράδια των αυγών σας! Δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλό.

Πόσο διαρκούν τα αφρισμένα αυγά πριν χαλάσουν;

Μπορείτε να διατηρήσετε τα προετοιμασμένα αυγά σκεπασμένα σε αεροστεγές δοχείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες και το mdashany περισσότερο το πιέζει. Ο αγαπημένος μου τρόπος να χρησιμοποιήσω τα υπολείμματα; Κόψτε τα και φτιάξτε σάντουιτς με αυγοσαλάτα! Έχουν ουσιαστικά όλα τα ίδια συστατικά, απλά προσθέστε λίγο φρυγανισμένο ψωμί και ένα φύλλο μαρούλι, και είστε έτοιμοι. 😎

Γιατί λέγονται αυγά που έχουν αφαιρεθεί;

Παλιότερα (όπως και τη δεκαετία του 1800), ο όρος "διαβρωμένος" χρησιμοποιήθηκε για να περιγράψει τα τρόφιμα που ήταν πικάντικα. Όσο περισσότερα γνωρίζετε!


Πώς να φτιάξετε τέλεια διαβολεμένα αυγά

Τα διαβολεμένα αυγά είναι τα αγαπημένα σε κάθε συγκέντρωση. Διαβάστε όλες τις χρήσιμες συμβουλές και κόλπα για να φτιάχνετε τα τέλεια αυγά κάθε φορά και να τα σερβίρετε στην επόμενη άνοιξη που θα μαζευτείτε!

Ιστορία των διαβολεμένων αυγών:

Η προέλευση των διαβρωμένων αυγών μπορεί να εντοπιστεί στη Ρώμη ήδη από τον 4ο και τον 5ο αιώνα μ.Χ., όπου τα βραστά αυγά ήταν καρυκευμένα με κρασί, ζωμό, λάδι και διάφορες πικάντικες σάλτσες και σερβίρονταν ως το πρώτο πιάτο για ένα γεύμα. Ακόμα και στην Κίνα, τα βραστά αυγά ήταν βουτηγμένα σε τσάι για αρωματικές ουσίες (βλ. Συνταγή για τσάι με μαρμάρινα αυγά).

Το πρώτο γεμιστό αυγό πιστώνεται στην Ανδαλουσία (τώρα μέρος της Ισπανίας) τον 13ο αιώνα. Έγινε πιο συνηθισμένη πρακτική η εξυπηρέτηση γεμιστών αυγών στην Ευρώπη έως τον 16ο και τον 17ο αιώνα. Θα βρείτε πολλές διαφορετικές εκδοχές και παραδόσεις για διαβρωμένα αυγά που σερβίρονται σε διάφορες ευρωπαϊκές χώρες. Στη Σουηδία, για παράδειγμα, τα διαβρισμένα αυγά είναι το παραδοσιακό πιάτο του Πασχαλινού Smörgåsbord, όπου προτιμούσε να βρεις ξινή κρέμα, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι ή χαβιάρι ανακατεμένο με τον κρόκο και γαρνιρισμένο με ρέγγα τουρσί, άνηθο ή σχοινόπρασο από πάνω.

“Deliled ” συνδέθηκε με γεμιστά αυγά στην Αγγλία του 18ου αιώνα:

Ο όρος “ καταργήθηκε ” σημαίνει: Ένας όρος που περιγράφει τα τρόφιμα που είναι σκούρα, πλούσια, σοκολάτα, πικάντικα ή πικάντικα ή διεγείρονται και διαβρώνονται. ” Σημαίνει ένα εξαιρετικά καρυκευμένο, ψιλοκομμένο, αλεσμένο ή ολόκληρο μείγμα που σερβίρεται ζεστό ή κρύο.

Πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των αυγών και των καβουριών, σερβίρονται “απομονώνονται. Τα μπαχαρικά σε γλάστρες είναι δημοφιλή εδώ και αιώνες. Ο Γουίλιαμ Άντεργουντ παρουσίασε το διάσημο διαβρωμένο ζαμπόν του το 1867. Η πρώτη χρήση αυτού του μαγειρικού όρου συσχετίστηκε τυπικά με νεφρά και άλλα κρέατα, όχι γεμιστά αυγά.

Η κλασική παρασκευή διαβρωμένων αυγών γεμισμένων με κρόκο, μαγιονέζα, μουστάρδα και πάπρικα, αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 1896 Fannie Farmer, “Boston Cooking-School Cookbook ”. Ωστόσο, ήταν μόνο μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο στη δεκαετία του 1940 ’, όταν τα γεμιστά αυγά έγιναν ευρέως δημοφιλή στους περισσότερους Αμερικανούς. Αυτές τις μέρες οι μάγειρες βγαίνουν με πολλές δημιουργικές και συναρπαστικές παραλλαγές για να αναμειχθούν με τον κρόκο του αυγού για τη γέμιση.

Βήματα για την παρασκευή τέλειων διαβρωμένων αυγών:

  • Μαγειρέψτε τα αυγά σύμφωνα με τις οδηγίες Πώς να βράσετε αυγά.
  • Αφήνουμε τα αυγά να κρυώσουν και μετά ξεφλουδίζουμε. Δείτε παρακάτω για εύκολο ξεφλούδισμα.
  • Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα αυγά κατά μήκος στη μέση.
  • Αφαιρέστε τους κρόκους αυγών και τοποθετήστε τους σε ένα μπολ ανάμειξης.
  • Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, πολτοποιήστε τους κρόκους αυγών μαζί.
  • Προσθέστε συστατικά στους πολτοποιημένους κρόκους αυγού σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή.
  • Γεμίστε τα ασπράδια με το μείγμα των κρόκων – που θέλετε να μαζέψει το μείγμα.
  • Τοποθετήστε τα γεμισμένα λευκά μισά σε ένα πιάτο.
  • Γαρνίρετε με τις γαρνιτούρες που θέλετε.
  • Σερβίρετε καλά παγωμένο. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Τα γεμιστά αυγά μπορούν να γίνουν 1 ημέρα νωρίτερα και να διατηρηθούν σκεπασμένα και στο ψυγείο.

Πώς να βράσετε αυγά:

Τα εξαιρετικά φρέσκα αυγά δεν συνιστώνται όταν φτιάχνετε βραστά αυγά. Είναι πολύ δύσκολο να ξεφλουδιστούν. Το βράσιμο αυγών είναι η καλύτερη χρήση για αυγά που πλησιάζουν την ημερομηνία λήξης τους.

Πώς να κεντράρετε τους κρόκους: Για να συγκεντρώσετε τους κρόκους στα αυγά, το βράδυ πριν από το ψήσιμο των αυγών (περίπου 12 ώρες), αποθηκεύστε τα αυγά σας στο πλάι τους στο ψυγείο. Σφραγίστε το χαρτοκιβώτιο αυγών με ένα κομμάτι ταινίας και γυρίστε στο πλάι του για να κεντράρετε τους κρόκους.

Χρησιμοποιήστε αυγά θερμοκρασίας δωματίου: Φέρτε τα αυγά σας σε θερμοκρασία δωματίου πριν μαγειρέψετε. Η θερμοκρασία του αυγού κατά την έναρξη της διαδικασίας μαγειρέματος θα επηρεάσει το χρόνο μαγειρέματος. Ένα αυγό που βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου κατά την έναρξη της διαδικασίας μαγειρέματος θα απαιτήσει περίπου 1 λεπτό λιγότερο χρόνο μαγειρέματος από τα αυγά που λαμβάνονται απευθείας από το ψυγείο. Εάν το αυγό έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο, μπορεί να ζεσταθεί απαλά κάτω από ένα ζεστό νερό βρύσης.

Τοποθετήστε τα αυγά σε μια στρώση σε ένα τηγάνι με αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε τα αυγά εντελώς.

Αφήστε το νερό να βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε καλά με ένα καπάκι και αφήστε το να παραμείνει στο νερό περίπου 15 έως 20 λεπτά. Εάν τα αυγά βράσουν ή μαγειρευτούν πολύ, η πρωτεΐνη σκληραίνει ή γίνεται ελαστική και σχηματίζεται ένας πρασινωπός ή πορφυρός δακτύλιος γύρω από τον κρόκο.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ζεστά αυγά κάτω από τρεχούμενο, κρύο νερό για να κρυώσουν γρήγορα. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος είναι επίσης γνωστός ως “coddling. ” Δεν σκληραίνει τα λευκά όπως το βράσιμο. Αυτό θα βοηθήσει επίσης στην αποφυγή αποχρωματισμού του κρόκου και θα βοηθήσει επίσης στη διαδικασία απολέπισης, καθώς το κρύο νερό δημιουργεί ατμό μεταξύ του ασπράδι του αυγού και του κελύφους, γεγονός που καθιστά το κέλυφος πιο εύκολο να αφαιρεθεί.

Η ψύξη είναι απαραίτητη για τα βραστά αυγά αν δεν πρόκειται να καταναλωθούν μέσα σε λίγες ώρες. Τα σκληρά μαγειρεμένα αυγά στο κέλυφος μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα μόνο.

Πώς να ξεφλουδίσετε εύκολα τα μαγειρεμένα αυγά:

Ετσι κανω εγω:

Τοποθετώ τα αυγά στο τηγάνι που ψήθηκαν και προσθέτω κρύο νερό.

Στη συνέχεια, σπάω τα αυγά κάτω από το νερό (αυτό φαίνεται να βοηθά στη χαλάρωση της μεμβράνης κάτω από το κέλυφος).

Ξεκινήστε να ξεφλουδίζετε στο μεγαλύτερο άκρο, εκεί που βρίσκεται η θήκη αέρα και αφαιρέστε το κέλυφος κάτω από τρεχούμενο νερό για να διευκολύνετε το κέλυφος. Πρέπει να πιάσετε τη μεμβράνη κάτω από το κέλυφος όταν αφαιρέσετε το κέλυφος. Τα πολύ φρέσκα αυγά είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδιστούν. Όσο πιο φρέσκα είναι τα αυγά, τόσο περισσότερο οι μεμβράνες του κελύφους προσκολλώνται επίμονα στα κελύφη.


11. Σαλάτα με αυγό με διάβολο

Όλες οι γεύσεις που λατρεύουμε διαβρωμένα αυγά, στροβιλισμένα σε μια εύκολη μεταφορά, σερβίρετε και τρώτε σαλάτα με διαβολεμένο αυγό. Μπορεί να μην επιστρέψετε ποτέ στην έκδοση μισού κελύφους!

Μου αρέσει αυτό για μεσημεριανά γεύματα! Βάλτε το στο αγαπημένο σας ψωμί ή απλώστε ένα στρώμα σε ένα κομμάτι ρουμάνι. Σερβίρετε πάνω από ένα κρεβάτι μαρούλι και βιόλα!

Κατανομή των μακροθρεπτικών συστατικών

Αυτές οι υγιεινές συνταγές είναι μια καταπληκτική βάση για ένα γεύμα χαμηλών υδατανθράκων – είτε σχεδιάζετε ένα υγιεινό πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο! Συνδυάστε τα με λαχανικά χαμηλών υδατανθράκων για ένα τέλεια ισορροπημένο γεύμα που ελέγχει όλα τα κουτιά που σας ταιριάζουν.

Θυμηθείτε & αυτές οι συνταγές είναι χαμηλές σε υδατάνθρακες (και είναι γεμάτο με πρωτεΐνη!), αλλά ΟΧΙ χαμηλή σε θερμίδες … Συνήθως, 2 αυγά έχουν μόνο 1 καθαρό υδατάνθρακα, ΑΛΛΑ, υπάρχει πολύ λίπος στους κρόκους, και λίπος που προστίθεται για γεύση – σκεφτείτε μαγιονέζα, μπέικον και αβοκάντο!

Συμβουλές συνταγής

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την επιτυχία όταν πρόκειται να φτιάξετε οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές:

  1. Μην μαγειρεύετε υπερβολικά τα αυγά σας – οι κρόκοι θα αποχρωματιστούν και τα λευκά θα είναι καουτσούκ. Προτιμώ να χρησιμοποιώ το instantpot!
  2. Μην χρησιμοποιείτε οδοντωτό ή θαμπό μαχαίρι – Τα οδοντωτά θα αφήσουν άσχημες κορυφογραμμές και ένα θαμπό θα ρουφήξει ολόκληρο το αυγό σας. Χρησιμοποιήστε ένα κανονικό, κοφτερό μαχαίρι σεφ ή σεφ.
  3. Χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο για να πολτοποιήσετε τους κρόκους σας – ένα πιρούνι θα το κάνει πυκνό και βαρύ.
  4. Προσέξτε τις αναλογίες σας – παίρνετε σχετικά ίσες ποσότητες μείγματος κρόκου με ασπράδι αυγού για ιδανική γεύση και υφή.

Πώς να φάτε + προτάσεις σερβιρίσματος

Ένας από τους μεγαλύτερους κανόνες σχετικά με αυτές τις συνταγές είναι να τις γεμίζετε ΜΟΝΟ λίγο πριν να φαγωθούν. Προχωρήστε και κάντε το μείγμα σας εκ των προτέρων, αλλά κρατήστε το χωριστά από τα λευκά και κρατήστε τα και τα δύο σε αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο.

Όταν πρόκειται για το πώς ακριβώς να φτιάξετε διαβρωμένα αυγά, μπορείτε να γίνετε όσο δημιουργικοί θέλετε! Δοκιμάστε να γεμίσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σωληνώστε τη διακοσμητικά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να το κόψετε χωρίς τελετή στα μισά ασπράδι αυγού. Μπορείτε απλά να βάλετε ένα μπολ και να αφήσετε τους ανθρώπους να χρησιμοποιούν τα λευκά για να μαζέψουν τη γέμιση σαν πατατάκια (δεν συνιστάται, αλλά, δεν θα κρίνω!)

Αυτές είναι πραγματικά αρχάριες συνταγές με γεύση πέντε αστέρων! Η μόνη μου άλλη πρόταση εξυπηρέτησης είναι να κάνετε περισσότερα από όσα νομίζετε ότι θα χρειαστείτε – πηγαίνουν γρήγορα!


Δες το βίντεο: Teufelseier Zubereiten (Σεπτέμβριος 2022).