Συνταγή Fabada



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Μίζες

Ένα παραδοσιακό ισπανικό πιάτο φασολιών και ζαμπόν, από την περιοχή της Αστούριας.

12 άτομα το έφτιαξαν

ΣυστατικάΜερίδες: 8

  • 450 γραμμάρια αποξηραμένα φασόλια αστάριας fabada ή αποξηραμένα κουκιά
  • 125 γρ χοιρινό αλάτι
  • 2,3 λίτρα νερό
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες κλωστές σαφράν
  • 225g ζαμπόν σεράνο, κομμένο σε κύβους 6mm
  • 225g λουκάνικο ισπανικό chorizo, το περίβλημα αφαιρέθηκε, κομμένο σε φέτες πάχους 1cm
  • 225g λουκάνικο morcilla ή λουκάνικο αίματος, κομμένο σε φέτες πάχους 1cm
  • 1 φύλλο δάφνης

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 15min ›Μαγείρεμα: 2hr30min› Επιπλέον χρόνος: 8hr20min ›Έτοιμο σε: 11hr5min

  1. Καλύψτε τα φασόλια με άφθονο ζεστό νερό και αφήστε τα να σταθούν όλη τη νύχτα.
  2. Γεμίστε μια κατσαρόλα 1/2 γεμάτη με νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε χοιρινό αλάτι και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το. Ρίξτε νερό.
  3. Στραγγίστε το νερό από τα φασόλια και τοποθετήστε τα στην κατσαρόλα. Ρίξτε 2,3 λίτρα νερό και στη συνέχεια βράστε σε δυνατή φωτιά. Βράζουμε για 15 λεπτά, ξαφρίζοντας και πετώντας τον αφρό που σχηματίζεται από πάνω. Ανακατέψτε με σαφράν, χοιρινό αλάτι και ζαμπόν σε κύβους. σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα λουκάνικα chorizo ​​και morcilla και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ακόμη. Αφαιρέστε κάθε αφρό που σχηματίζεται από πάνω.
  4. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, προσθέστε φύλλα δάφνης, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, 2 έως 3 ώρες, προσθέτοντας νερό εάν χρειάζεται για να διατηρήσετε τα φασόλια υγρά. Αφήστε τα φασόλια να σταθούν για 20 λεπτά από τη φωτιά πριν τα σερβίρετε.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(7)

Κριτικές στα Αγγλικά (7)

από τη Georgia Belle

Το Amazing δεν αρχίζει να περιγράφει πόσο καλό είναι αυτό! Και μπορείτε να αντικαταστήσετε άλλα λουκάνικα - παίξτε με τα αγαπημένα σας! -04 Μαΐου 2009

από τη Melissa

Ποτέ δεν το είχα φτιάξει ούτε το είχα ακούσει μέχρι που έπεσα πάνω σε αυτή τη συνταγή. Δυσκολεύτηκε να «πειραματιστεί» με το σαφράν αφού είναι τόσο δαπανηρό. Έκανε ένα άλμα πίστης και ευλογήθηκε. Σας ευχαριστούμε για αυτήν την υποβολή.-02 Ιανουαρίου 2010


    • 1 λίβρα Judion Dry Beans
    • 6 φλιτζάνια νερό για μούσκεμα φασολιών
    • 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
    • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
    • 1 πιπεριά, κομμένη σε κύβους
    • 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
    • 8 ουγγιές Jamon Serrano ή Αλάτι Χοιρινό, χοντροκομμένο
    • 8 ουγγιές λουκάνικο Chorizo, χοντροκομμένο
    • 6 ουγγιές Morcillia (ισπανικό λουκάνικο), χοντροκομμένο (προαιρετικά)
    • 2 κουταλιές Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
    • Αλάτι για γεύση
    1. Χρόνος Προετοιμασίας/ Cookρα Μαγειρέματος Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα, 3-4 ώρες σιγοβράζοντας στην εστία Οδηγίες Βυθίστε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε νερό. Διοχετεύω. Προσθέστε φασόλια και ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 ώρες. (Προαιρετικά: Μετά από αρκετές ώρες μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον ζωμό ή νερό για να φτιάξετε τη συνταγή σαν σούπα ή να το κρατήσετε παχύ για μια παραδοσιακή γεύση!) Σε ξεχωριστή κατσαρόλα προσθέστε το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το σκόρδο και μέχρι να μαλακώσουν. Στο μείγμα κρεμμυδιού, προσθέστε το ζαμπόν και τα λουκάνικα. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Αφαιρέστε 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια και χοντροκομμένα. Επιστρέψτε τα πολτοποιημένα φασόλια στην κατσαρόλα που περιέχουν το υπόλοιπο ολόκληρων φασολιών. Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού-λουκάνικου στα φασόλια Σιγοβράστε για 40 λεπτά. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Σερβίρετε και απολαύστε! Σας προτείνουμε να σερβίρετε σε μια τερακότα πηλό cazuela.

    Υλικά Fabada

    • 500 γρ βούτυρο φασόλια (νήματα)
    • 2 μαύρες πουτίγκες (morcillas)
    • 1 ζαμπόν 100 g (punta de jamon)
    • 2 πικάντικα λουκάνικα (chorizos)
    • 1/2 ποτήρι λάδι
    • 1 μεγάλο κρεμμύδι & ndash ξεφλουδισμένο και κομμένο σε τέταρτα
    • 2 σκελίδες σκόρδο & ndash ξεφλουδισμένες αλλά ολόκληρες
    • 1 κουταλάκι του γλυκού πικάντικη πάπρικα
    • Ελαιόλαδο
    • Κρόκος
    • Αλας

    ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Στην Αστούρια προσθέτουν κανονικά περίπου 100 γραμμάρια λαρδί, λίγο αυτί γουρουνιού & rsquos και λίγο ουρά χοίρου & rsquos για πρόσθετη γεύση. Νομίζω ότι μπορεί να έχετε προβλήματα με την απόκτηση αυτών, γι 'αυτό προτείνω να πάρετε περίπου 200 γραμμάρια φθηνής κοπής χοιρινού κρέατος ή κάτι παρόμοιο ως εύκολη αντικατάσταση.


    Fabada Asturiana - Χορταστική Ισπανική Φασολάδα

    1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο για σοτάρισμα και ξινό 1 κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια)
    1 μέτρια πράσινη πιπεριά (κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια)
    1 μεσαία κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια)
    6 λωρίδες μπέικον, ψιλοκομμένο
    5 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι
    4 κουτιά βούτυρο φασόλια (14 ουγκιές)
    2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
    1/4 φλιτζάνι sherry
    1 κιλό καπνιστό ζαμπόν κομμένο σε κομμάτια
    1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη Bijol
    αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
    2 κουταλιές αλεύρι μάσα αναμειγνύεται με 1/2 φλιτζάνι νερό
    1 φλιτζάνι πλήρες γάλα

    Κομμάτια ισπανικού chorizo ​​ή morcilla (λουκάνικο αίματος)

    Προσθέστε τρία κουτιά βούτυρο, συμπεριλαμβανομένου του υγρού. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, sherry και κομμάτια ζαμπόν. Ανακατέψτε τη σκόνη Bijol.

    Πάρτε το υπόλοιπο δοχείο φασόλια βουτύρου, πολτοποιήστε τα και ανακατέψτε στην κατσαρόλα.

    Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. ΕΠΙΛΟΓΗ: Προσθέστε chorizo ​​ή/και κομμάτια morcilla κατά τη διάρκεια των τελευταίων 20 λεπτών στο βράσιμο.

    Τέλος, προσθέστε αλεύρι μάσα (μπορείτε να αντικαταστήσετε το λευκό αλεύρι) ανακατεμένο με νερό για να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.

    Ανακατέψτε το γάλα, βράστε σχεδόν, αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε ζεστό.

    ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΜΑΣ ΕΙΝΑΙ ΤΩΡΑ ΔΙΑΘΕΣΙΜΑ ΣΑΝ ΠΑΙΔΙΚΑ ΒΙΒΛΙΑ!

    Αυτή η νέα έκδοση του Kindle περιέχει όλες τις συνταγές και το συντακτικό αντίγραφο από την αρχική έντυπη έκδοση. Ως μπόνους, η νέα έκδοση Kindle περιλαμβάνει 14 νέες φωτογραφίες από τα έτοιμα πιάτα.

    Όχι Kindle;

    Χρησιμοποιήστε τη ΔΩΡΕΑΝ εφαρμογή Kindle Reading και δείτε τα βιβλία μαγειρικής μας στο σημειωματάριο, το tablet, το φορητό υπολογιστή ή τον υπολογιστή σας.


    Fabada Asturiana- Spanish White Bean Stew

    Γεια σε όλους! Δεν έχω δημοσιεύσει συνταγές ή τις τελευταίες 6 εβδομάδες επειδή ήμουν πολύ απασχολημένος παρακολουθώντας ένα εντατικό μάθημα 4 εβδομάδων Ισπανική κουζίνα στη σχολή Cordon Bleu της Μαδρίτης. Κάθε μέρα είχαμε ένα 3ωρο μάθημα επίδειξης ακολουθούμενο από ένα 3ωρο πρακτικό μάθημα. Wasταν αρκετά κουραστικό: εδώ είναι μια φωτογραφία μου την πρώτη μέρα του μαθήματος όταν ξεκουράστηκα και ‘ με αναμονή να πάω. ’ Τέσσερις εβδομάδες αργότερα, δεν ένιωσα τόσο ξεκούραστη!

    Αφού έκανα αυτό το μάθημα, σίγουρα δεν είμαι ειδικός στην ισπανική κουζίνα, αλλά μπορώ να πω ότι οι Ισπανοί χρησιμοποιούν πολύ ελαιόλαδο και καπνιστή πάπρικα (πιμέντο) στο μαγείρεμά τους. Χρησιμοποιούν επίσης πολλά αλλαντικά όπως chorizo ​​και ιβηρικό ζαμπόν.

    Ένα παραδοσιακό πιάτο από την περιοχή Αστούριας της βορειοδυτικής Ισπανίας ονομάζεται Fabada Asturiana. Αυτό το στιφάδο χρησιμοποιεί παραμύθια (λευκά φασόλια) σε συνδυασμό με καπνιστά χοιρινά λουκάνικα από την Αστούρια (chorizo ​​asturiana), και λουκάνικα αίματος από την περιοχή (morcilla asturiana). Η προσθήκη της πανσέτας δίνει σε αυτό το πιάτο μια χορταστική καπνιστή γεύση- ιδανική ειδικά για τον πιο δροσερό καιρό. (Ενώ ήμουν στη Μαδρίτη, η θερμοκρασία έφτανε κατά μέσο όρο στους 90 F κάθε μέρα, ωστόσο μου άρεσε ακόμα να τρώω αυτό το πιάτο)!

    ο παραμύθια είναι μεγάλα λευκά φασόλια από Αστούρια που είναι κρεμώδη και τρυφερά- ωστόσο θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανελίνια ή φασόλια Great Northern ως υποκατάστατο. Δεν είχα δοκιμάσει ποτέ morcilla ή λουκάνικα αίματος πριν αλλά αυτά είχαν ελαφριά υφή που μου άρεσε πολύ. Αυτά τα λουκάνικα πρέπει να προστεθούν στο τέλος του μαγειρέματος, αλλιώς τείνουν να διασπαστούν και ‘δεν εξαφανιστούν ’ στο στιφάδο. Εάν δεν έχετε πρόσβαση στο morcilla, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα άλλο είδος λουκάνικου της επιλογής σας.

    Και μην ανησυχείτε για το μούλιασμα των λευκών φασολιών όλη τη νύχτα και το ψήσιμο για δύο ώρες νωρίτερα! Χρησιμοποίησα τη μέθοδο γρήγορης διαβροχής, όπου βράζετε τα φασόλια για λίγο και τα αφήνετε να μουλιάσουν μόνο για 1 ώρα-αυτό θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο!

    Λουκάνικο αίματος από την Αστούρια (morcilla asturiana), Καπνιστό λουκάνικο από την Αστούρια (chorizo ​​asturiana) και πανσέτα

    Έτσι, αν θέλετε να δοκιμάσετε μια γεύση από την Ισπανία (χωρίς να χρειαστεί να ταξιδέψετε στη χώρα) δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το καπνιστό στιφάδο, Fabada Asturiana!


    Τι είναι το Fabada;

    Το Fabada Asturiana, ή πιο συχνά ονομάζεται Fabada, κατάγεται από την Ισπανία. Είναι ένα είδος ισπανικού στιφάδου και πολύ δημοφιλές στο Πριγκιπάτο της Αστουρίας, μια αυτόνομη κοινότητα στο ορεινό τμήμα της βορειοδυτικής Ισπανίας. Έτσι, το όνομα Fabada Asturiana.

    Γνωστό σε όλη την Ισπανία, αυτό το παραδοσιακό στιφάδο αποτελείται από φασόλια και χοιρινό κρέας και λίγα επεξεργασμένα χοιρινά που το κάνουν τόσο αρωματικό. Είναι τόσο δημοφιλή που μπορείτε επίσης να βρείτε κονσέρβα Fabada. Τα κρέατα συνήθως πωλούνται επίσης σε σετ.

    Αυτό το βαρύ πιάτο είναι ένα άνετο φαγητό που τρώγεται συνήθως το χειμώνα και σερβίρεται ζεστό. Συνήθως σερβίρεται κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος ως ορεκτικό, αλλά μπορεί επίσης να είναι και το κύριο πιάτο.


    Κατευθύνσεις

    Προσθέστε το μπέικον σε μέτρια, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει το λίπος. Προσθέστε το ζαμπόν και το chorizo ​​μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε σοφρίτο, συμπύκνωμα με γεύση ζαμπόν και σεζόν στο μαγείρεμα μέχρι να μυρίσουν, περίπου 2 λεπτά.

    Προσθέστε 2½ φλιτζάνια νερό στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιώντας ξύλινο κουτάλι, ξύστε τυχόν μπουκιά κολλημένα στον πάτο. Αφήστε το μείγμα νερού να βράσει. Προσθέτουμε τα φασόλια και τη morcilla στην κατσαρόλα να βράσουν. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να έρθει η γεύση και να πήξει το μείγμα, περίπου 10 λεπτά.

    Μεταφέρετε το morcilla στη σανίδα κοπής κομμένο σε φέτες ½ ίντσας. Επιστροφή στο δοχείο. Μοιράστε ομοιόμορφα τη σούπα ανάμεσα σε ρηχά μπολ σερβιρίσματος.

    Τώρα μπορείτε να αγοράσετε τα συστατικά αυτής της συνταγής στο διαδίκτυο! Αφού επιλέξετε την αγορά σας, αποφασίζετε αν θέλετε να παραδώσετε τα προϊόντα σας ή αν θέλετε να τα παραλάβετε στο κατάστημα!

    Εξοικονομήστε χρόνο και προσθέστε γεύση με το GOYA ® Sofrito

    Το Sofrito - ένας πουρές από ντομάτες, κρεμμύδια, πράσινες πιπεριές, κόλιανδρο και σκόρδο - χρησιμοποιείται ως βάση μαγειρέματος σε πολλά ισπανικά πιάτα όπως ρύζι, σούπες και στιφάδο. Αλλά το πλύσιμο, το κόψιμο και το μαγείρεμα των λαχανικών μπορεί να είναι χρονοβόρο. Αντί για ταλαιπωρία, απλά ανοίξτε ένα βάζο GOYA® Sofrito και προσθέστε το φρέσκο ​​μείγμα στα αγαπημένα σας πιάτα. Στη συνέχεια, απολαύστε τις αυθεντικές γεύσεις που αγαπάτε, χωρίς τη δουλειά.


    Υλικά Fabada

    • 500 γρ βούτυρο φασόλια (νήματα)
    • 2 μαύρες πουτίγκες (morcillas)
    • 1 ζαμπόν 100 g (punta de jamon)
    • 2 πικάντικα λουκάνικα (chorizos)
    • 1/2 ποτήρι λάδι
    • 1 μεγάλο κρεμμύδι & ndash ξεφλουδισμένο και κομμένο σε τέταρτα
    • 2 σκελίδες σκόρδο & ndash ξεφλουδισμένες αλλά ολόκληρες
    • 1 κουταλάκι του γλυκού πικάντικη πάπρικα
    • Ελαιόλαδο
    • Κρόκος
    • Αλας

    ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Στην Αστούρια προσθέτουν κανονικά περίπου 100 γραμμάρια λαρδί, λίγο αυτί γουρουνιού & rsquos και λίγο ουρά χοίρου & rsquos για πρόσθετη γεύση. Νομίζω ότι μπορεί να έχετε προβλήματα με την απόκτηση αυτών, γι 'αυτό προτείνω να πάρετε περίπου 200 γραμμάρια μιας φθηνής κοπής χοιρινού κρέατος ίσως ή κάτι παρόμοιο ως εύκολη αντικατάσταση.


    Fabada, ένα ισπανικό πιάτο chorizo, morcilla και βούτυρο

    Δημιουργώ ένα cucina povera πιάτο σε αντάλλαγμα για περισσότερη ντίσκο-ταχυδρομείο. Ο Wrighty (ο εν λόγω ντίσκο που περιστρέφεται) είπε ότι αυτή η δημιουργία δεν χρειάζεται να είναι ιταλικής προέλευσης, απλώς κάτι που έχει τις ρίζες της στην ιστορία ως ένα νόστιμο και οικονομικό πιάτο.

    Η έρευνα ξεκίνησε και γρήγορα η ειρωνεία τέτοιων γευμάτων αποκαλύφθηκε. Το να αναδημιουργήσετε κάτι με προέλευση αγροτών στο σπίτι σας δεν είναι τόσο φτηνό. Φανταστικό να φτιάξω ένα αυθεντικό κασούλι ή osso bucco και η τιμή σύντομα να αυξηθεί.

    Από οκτάλ σε μπριζόλα από φτερό και μοσχάρι σε μοσχαρίσια μοσχαράκια, πολλά παραδοσιακά οικονομικά συστατικά δεν είναι πλέον φθηνά. Αποτέλεσμα της παλιάς καλής προσφοράς και ζήτησης, άλλα που έγιναν της μόδας και ως εκ τούτου οδηγούν σε, ας πούμε «ευκαιριακές» τιμές, ενώ άλλα πρέπει να εισαχθούν στο μικρό μας νησί.

    Προσπαθώντας να τηρήσω το προσιτό-αλλά-νόστιμο θέμα όσο το δυνατόν περισσότερο, σκέφτηκα τη φραϊγιάδα της Βραζιλίας, τη γαλλική κατσαρόλα και την ιταλική πανζανέλα, αλλά κανένας δεν μου έδωσε τον ουσιαστικό παράγοντα, αυτή τη γαστρονομική αντίδραση που ήθελα.

    Πέρασα από τη Γαλλία και την Ιταλία στην Ισπανία, ψάχνοντας για κάτι με λίγο πιο τσουχτερό, και συνάντησα το fabada. Ένα τολμηρό στιφάδο κρέατος και φασολιών που προέρχεται από τα βουνά Αστούρια στο βορρά.

    Lookάχνοντας διάφορες συνταγές στο διαδίκτυο, συμπεριλαμβανομένου του BBC Good Food and Delicious, βρήκα μερικές παραλλαγές, κυρίως γύρω από τον αριθμό των κρεάτων που εμπλέκονται. Εκτός από το chorizo ​​και το morcilla (mainstays) μερικά περιείχαν επίσης ώμο αρνιού, ζαμπόν, χοιρινό και μπέικον.

    Τα κρέατα μαγειρεύονται αργά με τα λευκά φασόλια που έχουν μουλιάσει όλη τη νύχτα, ενώ το γεύμα διαρκεί 2 έως 3 ώρες για να μαγειρευτεί συνολικά. Ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος είναι εντάξει φυσικά (θα δείτε πολλές από τις αναρτήσεις μου είναι η αργή ποικιλία μαγειρέματος), αλλά απόψε έπρεπε να το κάνω πολύ πιο γρήγορα χωρίς να θυσιάσω καμία γεύση.

    Αποφάσισα να το κάνω απλό, να βγάλω τα άλλα κρέατα και να κολλήσω με την καρδιά του πιάτου - το chorizo, morcilla, λίγο jamon Serrano και πάπρικα, και θα χρησιμοποιούσα καλής ποιότητας κονσερβοποιημένα μεγάλα φασόλια βουτύρου. Στη συνέχεια, για να βοηθήσω στη δημιουργία του σώματος και του πλούτου, επέλεξα να μαγειρέψω το fabada μου με ένα μείγμα ελαφρού χοιρινού ζωμού (ένα σχήμα κύβου) και κόκκινο κρασί.

    Μπορεί να μην είναι ένα φανταχτερό γεύμα, αλλά το δικό μου, είναι απίστευτα νόστιμο. Μαζί αυτά τα συστατικά δημιουργούν κάτι με πραγματικό πλούτο και νόστιμη πολυπλοκότητα και μετά από περίπου 30 λεπτά μαγειρέματος ένιωσαν ότι αναμιγνύονταν για πολύ περισσότερο. Δεν είναι κακό για ένα γεύμα που κόστισε μόλις 14 λίρες για να ταΐσει τέσσερα.


    Συνταγή Fabada - Συνταγές

    Το μαγείρεμα είναι πάντα μια περιπέτεια στην κουζίνα μου. Ειδικά όταν δοκιμάζω μια νέα συνταγή ή μια νέα ιδέα συνταγής.

    Μερικές φορές αυτές οι ιδέες συνταγής είναι τεράστιες επιτυχίες και καταλήγουν να είναι μια αγαπημένη οικογένεια & μερικές φορές δυστυχώς λείπουν και τόσο απαίσια καταλήγουν στον κάδο κομποστοποίησης. Ακόμα και ένας εκπαιδευμένος σεφ μπορεί να δημιουργήσει μερικές βρώμικες συνταγές κάθε τόσο.

    Είχα διαβάσει για την ισπανική κουζίνα πριν από αρκετά χρόνια και ψάχνοντας τα θεμέλια της κουζίνας, βρήκα ένα ενδιαφέρον ισπανικό στιφάδο από λευκά φασόλια, το Fabada. Ενθουσιάστηκα εξαιρετικά. Τα πλούσια υλικά στο στιφάδο σε συνδυασμό με μεγάλα ισπανικά λευκά φασόλια, σαφράν και μερικές φορές πάπρικα, ακούγονταν σαν ένα πιάτο που θα άρεσε στους πελάτες μου, καθώς και στην οικογένειά μου. Αυτή ήταν μια συνταγή που έπρεπε να δημιουργήσω ξανά.

    Ακριβώς όπως τα περισσότερα παραδοσιακά πολιτιστικά πιάτα, κάθε σεφ και κάθε οικογένεια έχει τη δική τους εκδοχή του Fabada. Βρήκα πολλαπλές μεθόδους και λαχταριστές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πλούσιου χειμερινού πιάτου.

    Το Fabada Asturiana είναι ένα βραστό μαγειρεμένο λευκό φασόλι και χοιρινό στιφάδο που σερβίρεται σε όλη την Ισπανία. Επειδή είναι ένα τόσο χορταστικό πιάτο, σερβίρεται συνήθως τους χειμερινούς μήνες. Το στιφάδο είναι γεμάτο με μεγάλα αστουριανά λευκά φασόλια που ονομάζονται Fabes de la Granja και περιλαμβάνει επίσης τυπικά χοιρινό ώμο ή μπέικον, μαύρη πουτίγκα, chorizo ​​και σαφράν.

    Αν και λατρεύω το τραβηγμένο χοιρινό κρέας σε όλες τις συνταγές, αποφάσισα να κρατήσω τα πράγματα απλά και να προσθέσω μόνο chorizo ​​και καπνιστό ζαμπόν σε κύβους στο στιφάδο. Wantedθελα να δημιουργήσω ένα στιφάδο που δεν χρειάστηκε δύο ημέρες ή ακόμη και μια μεγάλη μέρα για να προετοιμαστώ. Άλλωστε, δεν έχω συχνά μια ολόκληρη μέρα να περάσω στην κουζίνα μαγειρεύοντας – ναι, ακόμα κι εγώ έχω περιορισμένο χρόνο.

    Εάν δεν τρώτε χοιρινό, μπορείτε ακόμα να απολαύσετε αυτό το στιφάδο. Για μια έκδοση χωρίς χοιρινό κρέας, το chorizo ​​μπορεί να βρεθεί έτοιμο με κοτόπουλο και το να αφήσετε έξω το ζαμπόν σε κύβους είναι απολύτως αποδεκτό.

    Τι λέτε για εκείνη τη μαύρη πουτίγκα που λέτε; Δεν είμαι μεγάλος οπαδός της μαύρης πουτίγκας. Δεν είναι κάτι που σκέφτονται οι περισσότεροι Αμερικανοί όταν φτιάχνουν μια συνταγή και δεν είναι άμεσα διαθέσιμο εδώ στις πολιτείες. Μπορείτε λοιπόν να με ευχαριστήσετε τώρα ... Άφησα το συγκεκριμένο συστατικό έξω από το Fabada μου.

    Αφού δοκίμασα μερικές εκδόσεις αυτού του ισπανικού στιφάδου, μερικές καλές, μερικές όχι τόσο καλές, βρήκα μια συνταγή που κέρδισε. Είναι σίγουρα μακριά από το παραδοσιακό ισπανικό στιφάδο, αλλά είναι ένα υπέροχο αφιέρωμα σε μια γιορτινή κουζίνα που εμφανίζει χαρακτήρα και ενθουσιασμό σε κάθε συνταγή.

    Νομίζω ότι αυτό είναι που αγαπώ περισσότερο στη μαγειρική. Βρίσκοντας μια συνταγή που με ιντριγκάρει και την ξαναδημιουργώ για να ταιριάζει στα γούστα και τον τρόπο ζωής της οικογένειάς μου. Αυτό το υπέροχο ισπανικό Stewen Bean Stew έχει γίνει πλέον το αγαπημένο της οικογένειας. Λίγο πικάντικο, χορταστικό, γευστικό και απλά προετοιμασμένο μια εβδομάδα το βράδυ ή για ένα ζεστό χειμερινό Σαββατοκύριακο. Τα γούστα σας δεν θα απογοητευτούν!