Τελευταίες συνταγές

The Food Almanac: Δευτέρα, 11 Νοεμβρίου 2013

The Food Almanac: Δευτέρα, 11 Νοεμβρίου 2013



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Restaurateur Hall Of Fame
Την ημερομηνία αυτή, το 1955, Owen E. Brennan πέθανε από μαζικό καρδιακό επεισόδιο μετά από ένα δείπνο γκουρμέ κοινωνίας στο Antoine's. Heταν μόλις 45 ετών τότε. Ο Owen ίδρυσε την επιχείρηση εστιατορίων Brennan και ήταν ο πατέρας των τριών αδελφών που λειτουργούσαν στο Brennan's στη Royal Street από το 1973. Αυτό ήταν τραγικό για λόγους πέρα ​​από το προφανές. Το Brennan's επρόκειτο να μετακομίσει στη σημερινή του τοποθεσία, ένα γεγονός που μεταμόρφωσε το εστιατόριο. Ο Owen E. Brennan δεν είδε ποτέ το νέο εστιατόριο που έφτιαξε. Θα ήθελα πολύ να τον είχα γνωρίσει. ήταν ένας από τους μεγάλους οραματιστές στην επιχείρηση εστιατορίων. Και φημίζεται ότι ήταν ο καλύτερος οικοδεσπότης.

Παρατηρήσεις
Αυτή είναι η Ημέρα των Βετεράνων. Αυξήθηκε από την Ημέρα της Εκεχειρίας, η οποία τιμά το τέλος του Α World Παγκοσμίου Πολέμου. Η ακριβής στιγμή είναι διάσημη: η ανακωχή υπεγράφη στις 11:11 π.μ. στις 11/11, το 1918. Την ίδια μέρα, την ίδια χρονιά, ήταν η Ημέρα της Ανεξαρτησίας στην Πολωνία , η οποία πήρε την ταυτότητά της πίσω για πρώτη φορά μετά από δύο αιώνες στο τέλος του Α 'Παγκοσμίου Πολέμου.

Η σημερινή γεύση
Αλλού στη χώρα είναι Sundae Day. Το παγωτό με σάλτσες, φρούτα και σαντιγί που χύθηκε πήρε αυτό το όνομα επειδή δημιουργήθηκε την Κυριακή για σέρβις εκείνη την ημέρα της εβδομάδας. Εδώ, στη Νέα Ορλεάνη, είναι Ημέρα σόδας νέκταρ. Το νέκταρ είναι μια μοναδική γεύση της Νέας Ορλεάνης. Είναι ένας συνδυασμός γεύσεων αμυγδάλου και βανίλιας, πάντα τεχνητά χρωματισμένου ροζ. Δημιουργήθηκε στα σιντριβάνια των παλιών φαρμακείων Katz και Besthoff. Αργότερα πέρασαν κατά μήκος του τύπου στο I.L. Lyons Company, η οποία το έφτιαξε για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρχικά, το ροζ χρώμα ήταν κοχενιακό, φτιαγμένο από έντομο που μοιάζει με αφίδα που ρούφηξε φυτά κάκτων στο Μεξικό. Αργότερα, το κοχενικό αντικαταστάθηκε από ένα τεχνητό χρώμα. (Πολλά τρόφιμα και φάρμακα χρωματισμένα σε έντονο ροζ χωρίς προφανή λόγο χρησιμοποίησαν αρχικά και τη βαφή κοχίνιου.)

Τα αναψυκτικά νέκταρ έρχονται με δύο τρόπους: με ή χωρίς παγωτό. Η βασική έκδοση είναι το σιρόπι νέκταρ, το γάλα και το νερό σόδας, το τελευταίο ρίχτηκε στο φλιτζάνι ανάμειξης από ένα σόδα που ανακάτεψε τα συστατικά και έκανε τη σόδα να αφρίσει.

Αν και μερικά ρετρό νέα μέρη όπως το Creole Creamery το κάνουν, είναι δύσκολο να βρούμε μια σόδα νέκταρ φτιαγμένη με αυτόν τον τρόπο τώρα. Αλλά δεν υπάρχει κίνδυνος εξαφάνισης για αυτή τη γεύση. Η εταιρεία New Orleans Nectar Soda Company φτιάχνει το σιρόπι και ένα προ-αναμεμειγμένο αναψυκτικό που έχει την αρχική γεύση. (Ισχυρίζονται ότι χρησιμοποιούν την αρχική φόρμουλα, χωρίς κοχίνια.) Και το νέκταρ παραμένει μία από τις πιο δημοφιλείς γεύσεις στα περίπτερα sno-ball σε όλη τη Νέα Ορλεάνη.

Gourmet Gazetteer
Sodaville, Όρεγκον βρίσκεται στην κοιλάδα Willamette, ογδόντα οκτώ μίλια νότια του Πόρτλαντ. Αυτή είναι μια εύφορη χώρα, η πηγή των μεγάλων σταφυλιών, που συνορεύουν ανατολικά και δυτικά με ψηλές οροσειρές που μετριάζουν τον καιρό και το καθιστούν ιδανικό για Pinot Noir. Ο πληθυσμός είναι περίπου 300? ψήφισαν πρώην εγκληματία ως δήμαρχο το 2008. Χμμ. Το πλησιέστερο μέρος για να απολαύσετε σόδα με δείπνο είναι το δημόσιο εστιατόριο στο Pineway Country Club, μίλι και μισό ανατολικά.

The Old Kitchen Sage Sez:
Η συνετή και λεπτή χρήση χρωστικών τροφίμων στο αλμυρό μαγείρεμα δεν είναι τόσο κακή ιδέα όσο έχει αρχίσει να θεωρείται. Το πιο χρήσιμο χρώμα από όλα είναι το πράσινο. Γκουακαμόλε. Στρείδια Ροκφέλερ. Ντρέσινγκ πράσινης θεάς σαλάτας. Μόνο μια σταγόνα.

Βρώσιμο Λεξικό
στήθος κοτόπουλου αεροπορικής εταιρείας, ν .--Μισό στήθος κοτόπουλου με το επάνω τμήμα της πτέρυγας ακόμα προσαρτημένο. Λέω το μισό, γιατί αυστηρά μιλώντας υπάρχει μόνο ένα στήθος σε ένα κοτόπουλο. (Ακόμη πιο αυστηρό είναι να σημειωθεί ότι τα κοτόπουλα δεν έχουν καθόλου στήθος, αλλά δεν πειράζουν.) Ολόκληρο το στήθος είναι συνήθως χωρισμένο στη μέση για να δώσει δύο πανομοιότυπα κομμάτια, καθένα καθρέφτη του άλλου. Εάν πρόκειται για στήθος κοτόπουλου αεροπορικής εταιρείας, το ντραμς της πτέρυγας είναι ακόμα εκεί, κάνοντας μια σημαντική μερίδα και μια καλή εμφάνιση για σερβίρισμα. Τα στήθη των αεροπορικών εταιρειών είναι αρκετά ακριβά που τα βρίσκουμε συχνότερα σε εστιατόρια με λευκά τραπεζομάντιλα. Η αναφορά "αεροπορική εταιρεία" είναι αυστηρά σημείωση του κλάδου. Μπορεί να χρησιμοποιούνταν σε αεροπλάνα κάποτε, αλλά αυτή η χρήση είναι σχεδόν ανύπαρκτη τώρα. Κανείς δεν είναι σίγουρος πώς ξεκίνησε το όνομα. Ένα ολόκληρο στήθος και με τις δύο τυμπάνες μπορεί να μοιάζει λίγο με αεροπλάνο, αλλά αυτό δεν είναι ούτε καν θεωρία.

Αρκετός κανόνας δείπνου #202:
Το πρόσθετο που χρησιμοποιείται για να μετατρέψει ένα ρόφημα σε βύνη λειτουργεί καλύτερα αν είναι σε υγρή μορφή και τα καλύτερα σιντριβάνια σόδας το γνωρίζουν αυτό. Ζητήστε ένα επιπλέον σκάσιμο.

Άνθρωποι με τους οποίους θα θέλαμε να δειπνήσουμε
Αυτά είναι τα γενέθλια του λαμπρού κωμικού και ηθοποιού Τζόναθαν Γουίντερς, γεννημένος σήμερα το 1925. Έπαιξε ένα ευρύ φάσμα τρελών χαρακτήρων και ήταν πολύ αστείος καλεσμένος σε τηλεοπτικές εκπομπές. Ο Robin Williams λέει ότι ο Winters ήταν η έμπνευση για τους δικούς του αυτοσχεδιασμούς. Ο Γουίντερς ήταν κάποτε σε ταινία με όνομα φαγητού: Το ψάρι που έσωσε το Πίτσμπουργκ.

Οι Άγιοι
Αυτή είναι η γιορτή του Αγίου Μαρτίνου του Τουρ, ενός προσηλυτισμένου Ρωμαίου στρατιώτη που έζησε τον τέταρτο αιώνα. Είναι, μεταξύ πολλών άλλων, προστάτης τόσο των αλκοολικών όσο και των οινοπαραγωγών. Είναι επίσης ο προστάτης των χήνων και τους ανθρώπους που τα μεγαλώνουν, κάτι που θα του έδινε μια σύνδεση με φουα γκρα.

Καιρός Μαντέψτε
Το Αλμανάκ του Παλαιού Αγρότη υποστηρίζει ότι σήμερα, ημέρα του Αγίου Μαρτίνου, είναι η αρχή του Ινδικό καλοκαίρι, η σύντομη επανέναρξη των ζεστών ημερών μετά από ένα κύμα ψύχους. Αλλά είναι στη Νέα Αγγλία, και εμείς εδώ, και μου φαίνεται ότι αν έχουμε ινδικό καλοκαίρι καθόλου, είναι εκείνες τις μέρες στα μέσα Δεκεμβρίου όταν ανεβαίνει στη δεκαετία του ογδόντα χωρίς προφανή λόγο.

Ονόματα φαγητού
Andy Partridge, ένας Άγγλος ποπ-ροκ μουσικός, γεννήθηκε σήμερα το 1953. Ο σπουδαίος τραγουδιστής blues του Σικάγου LaVern Baker γεννήθηκε σήμερα το 1928.. Perry Bass, της οποίας η οικογένεια κατασκευάζει τα παπούτσια με το ίδιο όνομα, γεννήθηκε το 1914 σε αυτήν την ημερομηνία. Το 1899 Pie Traynor, ένας τρίτος βασικός και ήρωας των Πειρατών στο Baseball Hall of Fame γεννήθηκε σήμερα. Ένας άλλος ιστορικός παίκτης του μπέιζμπολ, Κουνέλι Maranville, ανέβηκε στο The Big Plate σήμερα το 1891. anταν ένας άπειρος, που ονομάστηκε για την ταχύτητά του στις βάσεις. Σήμερα το 1493 ήταν η πρώτη στροφή στη ζωή του Ιταλού ποιητή Μπερνάρντο Τάσο. . David L. Cook, Ο χριστιανός τραγουδιστής και κωμικός, έκανε τον πρώτο του αστείο ήχο σήμερα το 1968.

Λέξεις για να φάτε από
"Αυτή ήταν η καλύτερη σόδα παγωτού που έχω δοκιμάσει."-Lou Costello, το αστείο μισό του Abbott και του Costello. Υποτίθεται ότι είπε αυτά τα λόγια πριν πεθάνει.

Words To Drink By
"Ο μεγαλύτερος κίνδυνος για έναν πολιτικό είναι να δώσει τα χέρια με έναν άντρα που είναι σωματικά πιο δυνατός, έχει πιει και ψηφίζει τον άλλο τύπο."-William Proxmire, επί σειρά ετών γερουσιαστής των ΗΠΑ, γεννημένος σήμερα το 1915.


Τρόφιμα για “Ημέρα σχισίματος ”.

Σήμερα, 11 Νοεμβρίου …

Είναι η γιορτή του Αγίου Μαρτίνου των Περιηγήσεων, προστάτη των αμπελουργών, των ταβερνοφυλάκων και των μεθυσμένων – που είναι πολύ βολικό καθώς είναι η παραδοσιακή μέρα για να πιείτε κρασί από τον νέο τρύγο. Alsoταν επίσης η παραδοσιακή ημέρα για τη σφαγή των κτηνών που δεν μπορούσαν να ξεχειμωνιάσουν, και τη διατήρηση όσο το δυνατόν περισσότερο του κρέατος με αλάτισμα, στέγνωμα ή κάπνισμα, για να παλέψουν όλοι μέχρι την άνοιξη. Αυτό που δεν μπορούσε να κρατηθεί, τρώγεται σε μια λαμπρή γιορτή, γιατί ο μακρύς ζοφερός χειμώνας ήταν κοντά, η περίοδος της μετάνοιας του Advent ήταν επικείμενη και η επόμενη μεγάλη τροφή δεν θα ήταν μέχρι τα Χριστούγεννα. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι “Martinmas ” ονομάστηκε επίσης “Split-Stomach Day ”.

Η χήνα είναι σχεδόν υποχρεωτική στην Ευρώπη στο Martinmas - ιδιαίτερα ψητό, με τοπικές παραλλαγές (κόκκινο λάχανο ή δαμάσκηνα ή μήλα κ.λπ.) - ή στη Σουηδία ως συνολικό δείπνο χήνας που ξεκινά με “ μαύρη σούπα ” από αίμα χήνας και εντόσθια, μπαχαρικά και γλυκαίνεται με φρούτα. Υπάρχουν διάφοροι μύθοι για τον Άγιο Μαρτίνο και τη χήνα για εκείνους που τους αρέσουν οι συμβολικές εξηγήσεις των γευμάτων τους, αλλά φυσικά οι χήνες είναι πολύ χοντρές και τρώγονται πολύ μέχρι το τέλος της περιόδου συγκομιδής, η οποία είναι η αληθινή και καλύτερη αιτιολόγηση.

Το Martinmas είναι επίσης “Η γιορτή των λουκάνικων και των μαύρων πουτίγκων ”, γιατί αυτά είναι τα βασικά πιάτα της σφαγής. Wasταν μια υπέροχη περίοδος για εκείνους που ήταν χαμηλότεροι στην κοινωνική κλίμακα, αλλά ίσως λίγο πολύ αιματηρή και φρικιαστική για να σταθούμε για τους περισσότερους από εμάς σήμερα, με τις πιο λεπτές σύγχρονες ευαισθησίες μας. Η ακόλουθη συνταγή περιλαμβάνει τόσο χήνα όσο και λουκάνικα, αλλά προέρχεται από ένα βιβλίο συνταγών “Geel ” για “προσωπικές νοικοκυρές ”, έτσι φαίνεται εξαιρετικά κατάλληλο για σήμερα. Είναι από την Catharine Brooks ’ “Πλήρης Άγγλος μάγειρας … ” (1770)

Για το fricaseying μια χήνα.
Roήνετε τη Χήνα σας και πριν τελειώσει κόψτε και σκουπίστε το με το Μαχαίρι σας, και στη συνέχεια κόψτε το πάνω από το Αλάτι και το Πιπέρι, στη συνέχεια βάλτε το στο τηγάνι σας, με την αδύνατη πλευρά προς τα κάτω, μέχρι να πάρει ήπια ζέστη το ψήνουμε στη συνέχεια σε ένα Gridiron σε μια ήπια φωτιά όταν είναι αρκετό, αλείφουμε το πάνω μέρος με βούτυρο και λίγη ζάχαρη, ξύδι και μουστάρδα το ρίχνουμε σε ένα πιάτο με λουκάνικα και λεμόνι και το σερβίρουμε.


Εξερευνήστε τις παραδοσιακές δίαιτες

Μεσογειακή διατροφή

Η Μεσογειακή Διατροφή αντανακλά έναν παραδοσιακό τρόπο διατροφής στις χώρες που περιβάλλουν τη Μεσόγειο, αλλά δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε περισσότερο από την τοπική σας.

Δίαιτα αφρικανικής κληρονομιάς

Η δίαιτα αφρικανικής κληρονομιάς είναι ένας τρόπος διατροφής που βασίζεται στις υγιεινές παραδόσεις των ανθρώπων με αφρικανικές ρίζες. Αυτός ο υγιεινός τρόπος διατροφής είναι πολύ θρεπτικός και νόστιμος και φυσικά πληροί τις οδηγίες που συνιστούν οι ειδικοί για την υποστήριξη της καλής υγείας.

Διατροφή Λατινοαμερικανικής Κληρονομιάς

Η Λατινοαμερικανική Διατροφική Πυραμίδα διατηρεί και ζωντανεύει τις αιώνες των παραδόσεων και των προτιμήσεων. Είτε ζείτε στη Λατινική Αμερική, λατινικής καταγωγής αλλά ζείτε αλλού, είτε απλώς απολαμβάνετε τις έντονες γεύσεις των λατινικών γαστρονομικών παραδόσεων, θα σας βοηθήσουμε να μάθετε για τα τρόφιμα.

Διατροφή Ασιατικής Κληρονομιάς

Οι ασιατικές δίαιτες είναι τόσο ποικίλες όσο η ασιατική ήπειρος είναι μεγάλη. Παρόλο που κάθε ασιατική χώρα και περιοχή έχει τους ξεχωριστούς προτιμητές και τρόπους μαγειρέματος, υπάρχουν πολλά ενοποιητικά χαρακτηριστικά, όπως η μεγάλη κατανάλωση φυτικών τροφών, όπως λαχανικά, φρούτα, φασόλια, όσπρια, ξηροί καρποί, βότανα και.

Χορτοφαγική & ενισχυτική δίαιτα

Είναι γεγονός: Η κατανάλωση φυτών είναι πολύ, πολύ καλή για εσάς και αν τρώτε πολλά από αυτά, μπορείτε να αποκομίσετε τα οφέλη από επιστημονικά αποδεδειγμένα οφέλη, τα οποία περιλαμβάνουν βελτιωμένη υγεία, χαμηλότερο κίνδυνο ασθενειών, απώλεια βάρους και μακροζωία. Μάθετε τι θα περιλάμβανε τα γεύματά σας, αν φάγατε χορτοφάγο ή vegan.


Κυρία Πέπις ’ Πίτες.

24 Δεκεμβρίου, παραμονή Χριστουγέννων.

Ο Samuel Pepys έφτασε στο σπίτι από το γραφείο αυτή την ημέρα το 1663 για να βρει τη σύζυγό του να φτιάχνει κιμάπιτες. Οι παραδόσεις των κιλόπιτας για τα Χριστούγεννα είχαν ήδη εδραιωθεί στα μέσα του δέκατου έβδομου αιώνα, και ο Πέπις τις αναφέρει σε άλλες καταχωρήσεις ημερολογίου – σημειώνοντας, λίγα χρόνια αργότερα, όταν ήταν πιο ευημερούσα, οι υπηρέτες (“ οι άνθρωποι μου ” ) βοηθώντας τη γυναίκα του σε αυτό το έργο.

Οι πίτες με άλεσμα αρχικά περιείχαν κρέας, όπως διαπιστώσαμε στην ιστορία του Δεκεμβρίου 2005 –, η οποία άγγιξε επίσης τη συμβολική έννοια που αποδίδεται στην παρασκευή και την κατανάλωση πίτας. Υπάρχει μια σχεδόν άπειρη ποικιλία συνταγών για κιμά – ακόμη και#8220mock ” κιμά και#8211 και αρκετές εμφανίζονται στο αρχείο συνταγών Vintage Χριστουγέννων.

Το βιβλίο μαγειρικής του Robert May – The Accomplish ’t Cook – ήταν πολύ δημοφιλές στην εποχή του Pepys και μου αρέσει να πιστεύω ότι ίσως η κυρία Pepys το γνώριζε. Ο Μάης δίνει αρκετές συνταγές για πίτες κιμά, με τις “ Γαλλικές ” και “ Ιταλικές ” εκδόσεις που περιλαμβάνονται. Δεν υπάρχουν σπόροι κύμινο σε αυτές τις συνταγές, καθώς υπάρχουν σε δύο από τις τρεις πίτες απροσδιόριστης κληρονομιάς (οι σπόροι κύμινου ήταν ιδιαίτερα αγαπητοί στους Άγγλους): η “Ιταλική ” έκδοση προφανώς παίρνει την εθνικότητά της από τη χρήση σαφράν, αλλά δεν μπορώ να κάνω μια εικασία για το τι κάνει το άλλο “Γαλλικό ”. Η Ελίζαμπεθ Πέπις ήταν γαλλικής μετοχής Huguenot, οπότε ίσως θα μπορούσε να μας το πει.

Κιμά με τη γαλλική μόδα, που ονομάζεται Pelipate, ή στα αγγλικά Petits, φτιαγμένο από μοσχαρίσιο, χοιρινό ή αρνί, ή οποιοδήποτε είδος Venison, Beef, Poultrey ή Fowl.
Αλέστε τα με λαρδί και αλατοπιπερώνετε, αλατοπιπερώνετε και λίγο μοσχοκάρυδο, ανακατεύετε το κρέας με λίγο κουκουνάρι και μερικά σταφύλια ή φραγκοστάφυλα γεμίζουν τις πίτες και τις ψήνετε, ψήνοντάς τις με λίγο ποτό. σάλτσα.
Μερικές φορές για ποικιλία κατά τη χειμερινή περίοδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε currans αντί για σταφύλια ή φραγκοστάφυλα, και κρόκους από σκληρά αυγά ψιλοκομμένα ανάμεσα στο κρέας.

Κιμάδες πίτες στην ιταλική μόδα.
Βράζετε ένα μοσχαρίσιο κρέας και το κάνετε κρύο και το αλατοπιπερώνετε και το αλατοπιπερώνετε, πιπέρι, αλάτι και φραγκοστάφυλα ανακατεύετε μαζί του λίγο λαχανικά, φραγκοστάφυλα, ζάχαρη και λίγο σαφράν σε σκόνη.

[Θυμηθείτε & τις παραδόσεις#8211 λέει ότι είναι καλή τύχη να τρώτε μια πίτα κιμά κάθε μία από τις δώδεκα ημέρες των Χριστουγέννων, για να φέρει καλή τύχη για κάθε έναν από τους επόμενους δώδεκα μήνες. ]

Εναλλακτικά χριστουγεννιάτικα μενού.

Είναι ένα εξαιρετικό Nostrum η σύνθεση αυτού του ζυμαρικού [«Χριστουγεννιάτικο χυλό»] είναι ένα πιο μαθημένο μίγμα από νοστιμότατες γλώσσες, κοτόπουλα, αυγά, ζάχαρη, σταφίδες, φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, διάφορα είδη μπαχαρικών κ.λπ. M. Mission, Γάλλος επισκέπτης στο Αγγλία στα τέλη του δέκατου έβδομου αιώνα.


Δες το βίντεο: Έρμαιο του χρόνου και.. της εγκατάλειψης η Κρήνη Κορώνη Μαγαρά (Σεπτέμβριος 2022).