Τελευταίες συνταγές

Οι 8 πιο cool Vintage μπύρες ετικέτες ποτέ

Οι 8 πιο cool Vintage μπύρες ετικέτες ποτέ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Μακάρι να ήταν ακόμα εκεί

Δεν τα κάνουν όπως παλιά.

Μια κοινή παρανόηση σχετικά με τη συλλογή vintage αντικειμένων είναι ότι θα κάνει μεγάλη ζημιά στο πορτοφόλι σας. Ορισμένες αντίκες κοστίζουν ένα τρελό ποσό μετρητών, αλλά αυτό δεν ισχύει για πολλές vintage ετικέτες μπύρας - πολλές από τις οποίες είναι όμορφα σχεδιασμένες και τέλειες για να εμφανίζονται στην κουζίνα ή στο σπήλαιο του ανθρώπου σας. Λάτρεις της μπύρας, χαίρεστε!

Κάντε κλικ εδώ για τις 8 πιο cool Vintage μπύρες ετικέτες ποτέ

Είτε ψάχνετε για μια χλωμή μπύρα, μια ιρλανδική δυνατή ή ένα μείγμα διακοπών, ιστότοποι όπως το EBay σας επιτρέπουν να αγοράσετε μερικές εντελώς δροσερές ετικέτες σε χαμηλές τιμές.

Είστε νέοι στον κόσμο της vintage μπύρας; Or θεωρείτε τον εαυτό σας ως απόλυτο ειδικό; Μάλλον δεν έχει σημασία. Εάν η ετικέτα προέρχεται από τη δεκαετία του 2000 ή εάν το προϊόν δεν είναι πλέον διαθέσιμο για αγορά, είναι πιθανότατα πιο μοναδικό από αυτό που έχετε στο σπίτι. Συγκεντρώσαμε μια λίστα με vintage ετικέτες μπύρας που πιστεύουμε ότι θα αρωματίσουν τη συλλογή σας.

Golden Gate California Beer Lot Collection, 1950, 29,95 $

Κνησμός για απόδραση στην Καλιφόρνια; Όχι μόνο θα αυτή η ετικέτα μπύρας σας φέρνει πίσω στη δεκαετία του '50, παρείχε επίσης μια γραφική θέα στη Γέφυρα Golden Gate με κάθε γουλιά. Αυτή η ετικέτα είναι μοναδική.

Μπύρα Golden Pheasant Sebewaing, 1,00 $

Δεν ακούγεται «Χρυσός φασιανός» ελίτ; Πιστεύουμε ότι πρέπει να υπάρχουν περισσότερα ονόματα μπύρας εκεί έξω όπως αυτό. Αυτή η ετικέτα θα ήταν μια κομψή και γυαλιστερή προσθήκη στη συλλογή σας.


10 βραβευμένες συνταγές μπύρας στο σπίτι

Ζητήσαμε από τα μέλη του New York City Homebrewers Guild, ένα από τα παλαιότερα κλαμπ εγχώριας παρασκευής, να μοιραστούν μερικές από τις συνταγές που έχουν πετύχει σε διαγωνισμούς. Πήραμε πίσω 10 παρασκευάσματα δολοφόνων που αντιπροσωπεύουν μια μεγάλη ποικιλία από στυλ μπύρας και μεθόδους παρασκευής. (Σημείωση: Για ορισμούς ορισμένων ειδικών ορολογιών, ελέγξτε το γλωσσάριο και τις συμβουλές στο τέλος.)

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Σκωτσέζικα βαριά
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Κέρδισε την πρώτη θέση στην κατηγορία των ισχυρών αλών στο Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Συνταγή εκχύλισμα, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.120
Τελική βαρύτητα: 1.030
Πικρία: 32 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 9,5 τοις εκατό

15 κιλά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
16 ουγκιές 55 μοιρών κρυστάλλινη βύνη Lovibond
4 ουγκιές βύνη σοκολάτας
4 ουγκιές βύνη τύρφης
2,25 ουγγιές μαύρη βύνη
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (10 % AA), 60 λεπτά

Βυθίστε τους κόκκους σε 1 γαλόνι νερού 150 βαθμών F για 30 λεπτά. Sparge με 1 γαλόνι 150 F νερό. Προσθέστε 1 γαλόνι νερό και αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και το εκχύλισμα ξηρής βύνης. Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer.

Βράζουμε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Προσθέστε στον κάδο ζύμωσης/καρμπού και συμπληρώστε 5 γαλόνια με κρύο νερό.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε δύο πακέτα ενεργοποιητή μαγιάς Wyeast 1728 Σκωτσέζικης ζύμης. Αερίστε ξανά 12 ώρες αργότερα. Αφήστε τη ζύμωση στους 60 F για δύο εβδομάδες. Αφήστε το να κάτσει στους 60 F για τέσσερις ακόμη εβδομάδες. Αλείψτε με 1/2 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι και δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: "Γελοία στην κορυφή και πολύ μεγάλη για στυλ. Περισσότερα παρακαλώ!"

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Έξτρα ιδιαίτερο πικρό
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τοποθετήθηκε δεύτερος σε μια συνδυασμένη κατηγορία αγγλικών χλωμών, γερμανικού σιταριού και σίκαλης, και ξινών αλώνων στη μάχη Knickerbocker of the Brews το 2006

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.052
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 44 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,1 τοις εκατό

7,75 κιλά βρετανική χλωμή βύνη δύο σειρών
.45 κιλά βύνη Carahell
.68 λίρες βύνη νίκης
.45 κιλά κριθαριού με νιφάδες
.83 λίβρες βύνη καραμέλας Lovibond 40 μοιρών
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (4,8 % AA), 60 λεπτά
1 ουγγιά Fuggle λυκίσκος (4,8 % AA), 10 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος Fuggle (4,8 % AA), 1 λεπτό

Πολτοποιήστε τον κόκκο (σπασμένο) σε 16 λίτρα νερού στους 150 βαθμούς F για 60 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γύψο στο νερό. Sparge έως ότου το μούστο φτάσει σε βαρύτητα 1.010 (περίπου 6,5 έως 7 γαλόνια). Βράζετε το μούστο, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η παρτίδα φτάσει σε όγκο 5,75 γαλόνια. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer και βράστε για 60 λεπτά, προσθέτοντας 1 ουγγιά λυκίσκου Fuggle με 10 λεπτά να βράσουν και ένα άλλο με 1 λεπτό να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε στους 70 F.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε μία συσκευασία ενεργοποιητή Wyeast 1084 Irish ζύμη ζύμης. Αφήστε τη ζύμωση στους 70 F για μία εβδομάδα. Τοποθετήστε στο δευτερεύον και αφήστε το να σταθεί στους 70 F για δύο ακόμη εβδομάδες. Αλείψτε με 7/8 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι. Δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: Η ισχυρή ραχοκοκαλιά βύνης κάνει αυτή την μπύρα να ξεχωρίζει.

Ζυθοποιός: Ray Girard και Lee Jacobson
Στυλ: Αμερικανική χλωμή μπύρα
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία αμερικανική μπύρα στο διαγωνισμό Hudson Valley Homebrew 2010

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 6 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.053
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 40 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,3 τοις εκατό

9 κιλά αμερικανική βύνη δύο σειρών
1 κιλό βύνη σίτου
1 λίβρα κρύσταλλο 40L βύνη
1 λίβρα βύνη Μονάχου
0,5 λίβρες βύνη νίκης

1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 20 λεπτά
.5 ουγγιές λυκίσκος Amarillo (8,5 % AA), 10 λεπτά
.5 ουγγιές Centennial λυκίσκος (10 τοις εκατό ΑΑ), 10 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος εκατονταετηρίδας, 0 λεπτά (που σημαίνει προσθέστε αυτό την ίδια στιγμή που η φλόγα κάτω από το βρασμένο σπόρ είναι απενεργοποιημένη)
1 ουγγιά λυκίσκος Amarillo, 0 λεπτά

Πολτοποιήστε στους 152 βαθμούς F. Βράζετε 60 λεπτά

Ζύμωση: Ζυμώστε στους 68 F με το Wyeast 1056. Αφήστε το να πέσει, γιατί η μπύρα θα είναι σκληρή μέχρι να γίνει, καθώς πολλές ρητίνες δένουν τη μαγιά. Ανθρακικό σε 2,5 όγκους. Πίνετε φρέσκο.

Σημειώσεις Brewer: Αυτό πέτυχε κάτι γελοίο όπως 45 πόντοι (από τους 50). Έχει πολλή γεύση λυκίσκου χωρίς πολλή πικρία εξισορροπεί τη μεγάλη γεύση λυκίσκου με τη μεγάλη κακία. Χωρίς παραδοσιακό πικάντικο λυκίσκο, όλο με λυκίσκο (μεγάλες ποσότητες λυκίσκου προστίθενται αργά στο βράσιμο). Είναι μάλλον πιο επιθετικό από ένα κλασικό παράδειγμα, αλλά πολύ πόσιμο (αν σας αρέσει ο λυκίσκος).

Ζυθοποιός: Ζακ Αλκαμπές και Ματίας Γουίλνερ
Στυλ: Σίκαλη σίκαλης με brettanomyces
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τρίτη θέση στη βελγική κατηγορία specialty ale του Homebrew Alley 6 (2012)

Συνταγή μερικής πολτοποίησης, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.065
Τελική βαρύτητα: 1.015
Πικρότητα: 31,5 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 6,7 τοις εκατό

3 κιλά βύνη σίκαλης
2,5 κιλά βελγική βύνη pilsner
1 κιλό καφέ βελγική ζάχαρη candi
0,5 κιλά CaraWheat Malt
3,5 κιλά εξαιρετικά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
0,75 ουγκιές Chinook λυκίσκος (14,1 % AA), 50 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος East Kent Golding (5,7 % AA), 15 λεπτά
.5 ουγγιές λυκίσκος Chinook (14,1 % AA), 2 λεπτά

2 φιαλίδια White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 φιαλίδιο White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 συσκευασίες (WLP565) σε πρωτογενή ζύμωση αλλά χωρίς εκκινητή ζύμης. Κουνιστό καρμπού. Θρεπτικό συστατικό ζύμης και δισκίο whirlfloc για τα τελευταία 10 λεπτά του βρασμού.
1 πακέτο WLP650 σε δευτερεύον

Πολτοποιούμε τους κόκκους για 60 λεπτά στους 150 βαθμούς F και βράζουμε το μούστο για 90 λεπτά.

Ζύμωση: Βάλτε δύο φιαλίδια μαγιάς White Labs WLP565, κουνήστε το ζυμωτή για να αεριστεί και ζυμώστε για 3 εβδομάδες προτού τοποθετήσετε το δευτερεύον και προσθέσετε Brettanomyces και 2 ουγγιές βελανιδιάς που έχουν μουλιάσει σε ουίσκι σίκαλης για περίπου μία εβδομάδα. (Απορρίψτε επίσης τη σίκαλη.) Αφήστε οκτώ εβδομάδες για δευτερογενή ζύμωση πριν από το βαρέλι ή την εμφιάλωση.

Σημειώσεις Brewer: Η ιδέα ήταν να προσπαθήσετε να πάρετε κάτι πικάντικο και funky, σαν να έχετε γλείψει την πλευρά ενός στάβλου αλόγου για κάποιο λόγο, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν καθαρότερο από το αναμενόμενο. Οι ζύμες συνεργάστηκαν καλά και με τη σίκαλη και τη βελανιδιά καμία γεύση δεν ήταν υπερβολική. Η προσθήκη των brettanomyces μετά την πρωτογενή ζύμωση περιόρισε το funk σε πιο μέτριο επίπεδο. Για μένα, αυτός ο τύπος πειραματικής μπύρας αφορά δύο πράγματα. Ένα, ξεκινώντας με μια μοναδική ιδέα και ένα ενδιαφέρον προφίλ γεύσης για ανάπτυξη. Και δύο, ισορροπία & mdashmany των μπύρων μου που ξεκινούν καθώς τα περίεργα πειράματα βγαίνουν πολύ δυνατά από τη μία ή την άλλη πλευρά, δεν ξέρω πραγματικά καμία φόρμουλα για αυτό, αν και είναι κάποιος συνδυασμός εμπειρίας και τύχης.

Ζυθοποιός: Ζακ Κίνι
Στυλ: Αμερικανικό IPA με haba & ntildeero
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία μπύρας μπαχαρικών, βοτάνων ή λαχανικών του 22ου ετήσιου διαγωνισμού Hudson Valley Homebrewers (2012)

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5,25 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.068
Τελική βαρύτητα: 1.010
Πικρία: 82,3 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 7,7 τοις εκατό

11 κιλά βύνη Briess δύο σειρών
1 λίβρα Briess White Wheat
1 λίβρα βύνη Μονάχου
1 λίβρα βύνη Βιέννης
11 ουγκιές βύνη μελιού Gambrinus
5 ουγγιές Crystal 20L
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA) & mdashfirst wort, 60-plus λεπτά
1 ουγγιά σφαιρίδια Centennial hop (8,7 % AA), 60 λεπτά
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 τοις εκατό ΑΑ), 15 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), flameout
1 ουγγιά pellet Citra Hop & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 ουγγιά Cascade hop pellets & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 πιπεριά τσίλι haba & ntildeero (pepperητό πιπέρι για περίπου 3 λεπτά σε ανοιχτή φλόγα, ίσα ίσα για να πάρει λίγο κάρβουνο στο εξωτερικό δέρμα. Στη συνέχεια κόψτε το στη μέση και μουλιάστε σε 46 ουγγιές βότκα για 48 ώρες για να αποστειρωθεί. Προσθέστε ολόκληρο τσίλι στο δευτερεύον για επτά ημέρες και κρατήστε τη βότκα να αναμειχθεί ξανά στην τελική μπύρα.)
3 φιαλίδια WLP001 California Ale

Πολτοποιείτε για 60 λεπτά στους 151 βαθμούς F και πολτοποιείτε για 10 λεπτά στους 168 F. Βράζετε για 60 λεπτά. Κατά τη μαγιά, χρησιμοποιήστε έναν κουνιστό καρμπού για περίπου 5 λεπτά για οξυγόνωση. Προσθέστε 3 φιαλίδια μαγιάς (χωρίς μίζα).

Ζύμωση: Πρωτογενής ζύμωση για τρεις εβδομάδες στους 68 F. Cυχρό-συντριβή για δύο ημέρες. Ράφι σε δευτερεύον και dry-hop/dry-haba & ntildeero με 1 ουγγιά Citra, 1 ουγγιά Cascade και 1 haba & ntildeero πιπεριά τσίλι (πίτα, σπόρους και όλα) για επτά ημέρες. Cυχρό-συντριβή και πάλι για δύο ημέρες ράφι σε βαρέλι και δύναμη-ανθρακικό.

Προφίλ νερού: Νερό βρύσης της Νέας Υόρκης και πρόσθεσε 2 κουταλάκια του γλυκού γύψο (θειικό ασβέστιο) για πολτοποίηση.

Σημειώσεις Brewer: Έχω παρασκευάσει αυτήν τη συνταγή μερικές φορές (μια άλλη έκδοση αυτής της συνταγής τοποθετήθηκε πρώτη στην ίδια κατηγορία στον 6ο ετήσιο διαγωνισμό New England Regional Homebrew Competition) και εξακολουθώ να τροποποιώ ορισμένα στοιχεία του βασικού IPA, αλλά η γενική ιδέα φαίνεται να λειτουργεί : Στερεά σπονδυλική στήλη βύνης συν σταθερή πικρία συν φρέσκο ​​αμερικανικό εσπεριδοειδές/τροπικό λυκίσκο συν haba & ntildeero πιπέρι τσίλι γεύση/θερμότητα. Η ξηρή χοροπηδία με το haba & ntildeero δεν μου έδωσε αρκετά γεύση ή ζέστη, γι 'αυτό πρόσθεσα μια μετρημένη ποσότητα από την εμποτισμένη βότκα επίσης. Ωστόσο, είναι σημαντικό να δοκιμάσετε τη μπύρα μετά τη δευτεροβάθμια και προσθέτοντας τη βότκα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβάλλετε στη θερμότητα. Αυτή η μπύρα ταιριάζει υπέροχα με μπάρμπεκιου ή μεξικάνικο φαγητό.

Σημειώσεις κριτών: "Υπέροχο αμερικανικό IPA με καλή ισορροπία λυκίσκου-πιπεριού πολύ καλή μπύρα μεγάλη ζέστη στο πιπέρι μπορεί να πιει μόνο έναν snifter τη φορά !!" "Αυτή είναι μια φοβερή μπύρα! Στερεά σπονδυλική στήλη IPA με τον αμερικανικό λυκίσκο και η προστιθέμενη μοναδική ποιότητα εσπεριδοειδών είναι όμορφη. Η ισορροπημένη προσθήκη τσίλι είναι εξαιρετική. Στείλτε μου λίγο!"


10 βραβευμένες συνταγές μπύρας στο σπίτι

Ζητήσαμε από τα μέλη του New York City Homebrewers Guild, ένα από τα παλαιότερα κλαμπ εγχώριας παρασκευής, να μοιραστούν μερικές από τις συνταγές που έχουν πετύχει σε διαγωνισμούς. Πήραμε πίσω 10 παρασκευάσματα δολοφόνων που αντιπροσωπεύουν μια μεγάλη ποικιλία από στυλ μπύρας και μεθόδους παρασκευής. (Σημείωση: Για ορισμούς ορισμένων ειδικών ορολογιών, ελέγξτε το γλωσσάριο και τις συμβουλές στο τέλος.)

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Σκωτσέζικα βαριά
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Κέρδισε την πρώτη θέση στην κατηγορία των ισχυρών αλών στο Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Συνταγή εκχύλισμα, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.120
Τελική βαρύτητα: 1.030
Πικρία: 32 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 9,5 τοις εκατό

15 κιλά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
16 ουγκιές 55 μοιρών κρυστάλλινη βύνη Lovibond
4 ουγκιές βύνη σοκολάτας
4 ουγκιές βύνη τύρφης
2,25 ουγγιές μαύρη βύνη
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (10 % AA), 60 λεπτά

Βυθίστε τους κόκκους σε 1 γαλόνι νερού 150 βαθμών F για 30 λεπτά. Sparge με 1 γαλόνι 150 F νερό. Προσθέστε 1 γαλόνι νερό και αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και το εκχύλισμα ξηρής βύνης. Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer.

Βράζουμε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Προσθέστε στον κάδο ζύμωσης/καρμπού και συμπληρώστε 5 γαλόνια με κρύο νερό.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε δύο πακέτα ενεργοποιητή μαγιάς Wyeast 1728 Σκωτσέζικης ζύμης. Αερίστε ξανά 12 ώρες αργότερα. Αφήστε τη ζύμωση στους 60 F για δύο εβδομάδες. Αφήστε το να κάτσει στους 60 F για άλλες τέσσερις εβδομάδες. Αλείψτε με 1/2 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι και δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: "Γελοία στην κορυφή και πολύ μεγάλη για στυλ. Περισσότερα παρακαλώ!"

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Έξτρα ιδιαίτερο πικρό
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τοποθετήθηκε δεύτερος σε μια συνδυασμένη κατηγορία αγγλικών χλωμών, γερμανικού σιταριού και σίκαλης, και ξινών αλώνων στη μάχη Knickerbocker of the Brews το 2006

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.052
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 44 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,1 τοις εκατό

7,75 κιλά βρετανική χλωμή βύνη δύο σειρών
.45 κιλά βύνη Carahell
.68 λίρες βύνη νίκης
.45 κιλά κριθαριού με νιφάδες
.83 λίβρες βύνη καραμέλας Lovibond 40 μοιρών
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (4,8 % AA), 60 λεπτά
1 ουγγιά Fuggle λυκίσκος (4,8 % AA), 10 λεπτά
1 ουγγιά Fuggle λυκίσκος (4,8 % AA), 1 λεπτό

Πολτοποιήστε τον κόκκο (σπασμένο) σε 16 λίτρα νερού στους 150 βαθμούς F για 60 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γύψο στο νερό. Sparge έως ότου το μούστο φτάσει σε βαρύτητα 1.010 (περίπου 6,5 έως 7 γαλόνια). Βράζετε το μούστο, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η παρτίδα φτάσει σε όγκο 5,75 γαλόνια. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer και βράστε για 60 λεπτά, προσθέτοντας 1 ουγγιά λυκίσκου Fuggle με 10 λεπτά να βράσουν και ένα άλλο με 1 λεπτό να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε στους 70 F.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε ένα πακέτο ενεργοποιητή Wyeast 1084 Irish ζύμη ζύμης. Αφήστε τη ζύμωση στους 70 F για μία εβδομάδα. Τοποθετήστε το στο δευτερεύον και αφήστε το να σταθεί στους 70 F για άλλες δύο εβδομάδες. Πασπαλίστε με 7/8 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι. Δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: Η ισχυρή ραχοκοκαλιά βύνης κάνει αυτή την μπύρα να ξεχωρίζει.

Ζυθοποιός: Ray Girard και Lee Jacobson
Στυλ: Αμερικανική χλωμή μπύρα
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία American ale στο διαγωνισμό Hudson Valley Homebrew 2010

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 6 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.053
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 40 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,3 τοις εκατό

9 κιλά αμερικανική βύνη δύο σειρών
1 κιλό βύνη σίτου
1 λίβρα κρύσταλλο 40L βύνη
1 λίβρα βύνη Μονάχου
0,5 λίβρες βύνη νίκης

1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 20 λεπτά
.5 ουγγιές λυκίσκος Amarillo (8,5 % AA), 10 λεπτά
.5 ουγγιές Centennial λυκίσκος (10 τοις εκατό ΑΑ), 10 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος εκατονταετηρίδας, 0 λεπτά (που σημαίνει προσθέστε αυτό την ίδια στιγμή που η φλόγα κάτω από το βρασμένο σπόρ είναι απενεργοποιημένη)
1 ουγγιά λυκίσκος Amarillo, 0 λεπτά

Πολτοποιήστε στους 152 βαθμούς F. Βράζετε 60 λεπτά

Ζύμωση: Ζυμώστε στους 68 F με το Wyeast 1056. Αφήστε το να πέσει, γιατί η μπύρα θα είναι σκληρή μέχρι να γίνει, καθώς πολλές ρητίνες δένουν τη μαγιά. Ανθρακικό σε 2,5 όγκους. Πίνετε φρέσκο.

Σημειώσεις Brewer: Αυτό πέτυχε κάτι γελοίο όπως 45 πόντοι (από τους 50). Έχει πολλή γεύση λυκίσκου χωρίς πολλή πικρία εξισορροπεί τη μεγάλη γεύση λυκίσκου με τη μεγάλη παχυσαρκία. Χωρίς παραδοσιακό πικάντικο λυκίσκο, όλο με λυκίσκο (μεγάλες ποσότητες λυκίσκου προστίθενται αργά στο βράσιμο). Είναι μάλλον πιο επιθετικό από ένα κλασικό παράδειγμα, αλλά πολύ πόσιμο (αν σας αρέσει ο λυκίσκος).

Ζυθοποιός: Ζακ Αλκαμπές και Ματίας Γουίλνερ
Στυλ: Σίκαλη σίκαλης με brettanomyces
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τρίτη θέση στη βελγική κατηγορία specialty ale του Homebrew Alley 6 (2012)

Συνταγή μερικής πολτοποίησης, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.065
Τελική βαρύτητα: 1.015
Πικρότητα: 31,5 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 6,7 τοις εκατό

3 κιλά βύνη σίκαλης
2,5 κιλά βελγική βύνη pilsner
1 κιλό καφέ βελγική ζάχαρη candi
0,5 κιλά CaraWheat Malt
3,5 κιλά εξαιρετικά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
0,75 ουγκιές λυκίσκος Chinook (14,1 % AA), 50 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος East Kent Golding (5,7 % AA), 15 λεπτά
.5 ουγκιές λυκίσκος Chinook (14,1 % AA), 2 λεπτά

2 φιαλίδια White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 φιαλίδιο White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 συσκευασίες (WLP565) σε πρωτογενή ζύμωση αλλά χωρίς εκκινητή ζύμης. Κουνιστό καρμπού. Θρεπτικό συστατικό ζύμης και δισκίο whirlfloc για τα τελευταία 10 λεπτά του βρασμού.
1 πακέτο WLP650 σε δευτερεύον

Πολτοποιούμε τους κόκκους για 60 λεπτά στους 150 βαθμούς F και βράζουμε το μούστο για 90 λεπτά.

Ζύμωση: Βάλτε δύο φιαλίδια ζύμης White Labs WLP565, κουνήστε το ζυμωτή για να αεριστεί και ζυμώστε για 3 εβδομάδες πριν τοποθετήσετε στο δευτερεύον και προσθέσετε Brettanomyces και 2 ουγγιές βελανιδιάς που έχουν μουλιάσει σε ουίσκι σίκαλης για περίπου μία εβδομάδα. (Απορρίψτε επίσης τη σίκαλη.) Αφήστε οκτώ εβδομάδες για δευτερογενή ζύμωση πριν από το βαρέλι ή την εμφιάλωση.

Σημειώσεις Brewer: Η ιδέα ήταν να προσπαθήσετε να πάρετε κάτι πικάντικο και funky, σαν να έχετε γλείψει την πλευρά ενός στάβλου αλόγου για κάποιο λόγο, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν καθαρότερο από το αναμενόμενο. Οι ζύμες συνεργάστηκαν καλά και με τη σίκαλη και τη βελανιδιά καμία γεύση δεν ήταν υπερβολική. Η προσθήκη των brettanomyces μετά την πρωτογενή ζύμωση περιόρισε το funk σε πιο μέτριο επίπεδο. Για μένα, αυτός ο τύπος πειραματικής μπύρας αφορά δύο πράγματα. Ένα, ξεκινώντας με μια μοναδική ιδέα και ένα ενδιαφέρον προφίλ γεύσης για ανάπτυξη.Και δύο, ισορροπία & mdashmany των μπύρων μου που ξεκινούν καθώς τα περίεργα πειράματα βγαίνουν πολύ δυνατά από τη μία ή την άλλη πλευρά, δεν ξέρω πραγματικά καμία φόρμουλα για αυτό, αν και είναι κάποιος συνδυασμός εμπειρίας και τύχης.

Ζυθοποιός: Ζακ Κίνι
Στυλ: Αμερικανικό IPA με haba & ntildeero
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία μπύρας μπαχαρικών, βοτάνων ή λαχανικών του 22ου ετήσιου διαγωνισμού Hudson Valley Homebrewers (2012)

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5,25 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.068
Τελική βαρύτητα: 1.010
Πικρία: 82,3 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 7,7 τοις εκατό

11 κιλά βύνη Briess δύο σειρών
1 λίβρα Briess White Wheat
1 λίβρα βύνη Μονάχου
1 λίβρα βύνη Βιέννης
11 ουγκιές βύνη μελιού Gambrinus
5 ουγγιές Crystal 20L
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA) & mdashfirst wort, 60-plus λεπτά
1 ουγγιά σφαιρίδια Centennial hop (8,7 % AA), 60 λεπτά
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 τοις εκατό ΑΑ), 15 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), flameout
1 ουγγιά pellet Citra Hop & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 ουγγιά Cascade hop pellets & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 πιπεριά τσίλι haba & ntildeero (pepperητό πιπέρι για περίπου 3 λεπτά σε ανοιχτή φλόγα, ίσα ίσα για να πάρει λίγο κάρβουνο στο εξωτερικό δέρμα. Στη συνέχεια κόψτε το στη μέση και μουλιάστε σε 46 ουγγιές βότκα για 48 ώρες για να αποστειρωθεί. Προσθέστε ολόκληρο τσίλι στο δευτερεύον για επτά ημέρες και κρατήστε τη βότκα να αναμειχθεί ξανά στην τελική μπύρα.)
3 φιαλίδια WLP001 California Ale

Πολτοποιείτε για 60 λεπτά στους 151 βαθμούς F και πολτοποιείτε για 10 λεπτά στους 168 F. Βράζετε για 60 λεπτά. Κατά τη μαγιά, χρησιμοποιήστε έναν κουνιστό καρμπού για περίπου 5 λεπτά για οξυγόνωση. Προσθέστε 3 φιαλίδια μαγιάς (χωρίς μίζα).

Ζύμωση: Πρωτογενής ζύμωση για τρεις εβδομάδες στους 68 F. Cυχρό-συντριβή για δύο ημέρες. Ράφι σε δευτερεύον και dry-hop/dry-haba & ntildeero με 1 ουγγιά Citra, 1 ουγγιά Cascade και 1 haba & ntildeero πιπεριά τσίλι (πίτα, σπόρους και όλα) για επτά ημέρες. Cυχρό-συντριβή και πάλι για δύο ημέρες ράφι σε βαρέλι και δύναμη-ανθρακικό.

Προφίλ νερού: Νερό βρύσης της Νέας Υόρκης και πρόσθεσε 2 κουταλάκια του γλυκού γύψο (θειικό ασβέστιο) για πολτοποίηση.

Σημειώσεις Brewer: Έχω παρασκευάσει αυτήν τη συνταγή μερικές φορές (μια άλλη έκδοση αυτής της συνταγής τοποθετήθηκε πρώτη στην ίδια κατηγορία στον 6ο ετήσιο διαγωνισμό New England Regional Homebrew Competition) και εξακολουθώ να τροποποιώ ορισμένα στοιχεία του βασικού IPA, αλλά η γενική ιδέα φαίνεται να λειτουργεί : Στερεά σπονδυλική στήλη βύνης συν σταθερή πικρία συν φρέσκο ​​αμερικανικό εσπεριδοειδές/τροπικό λυκίσκο συν haba & ntildeero πιπέρι τσίλι γεύση/θερμότητα. Η ξηρή χοροπηδία με το haba & ntildeero δεν μου έδωσε αρκετά γεύση ή ζέστη, γι 'αυτό πρόσθεσα μια μετρημένη ποσότητα από την εμποτισμένη βότκα επίσης. Ωστόσο, είναι σημαντικό να δοκιμάσετε τη μπύρα μετά τη δευτεροβάθμια και προσθέτοντας τη βότκα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβάλλετε στη θερμότητα. Αυτή η μπύρα ταιριάζει υπέροχα με μπάρμπεκιου ή μεξικάνικο φαγητό.

Σημειώσεις κριτών: "Υπέροχο αμερικανικό IPA με καλή ισορροπία λυκίσκου-πιπεριού πολύ καλή μπύρα μεγάλη ζέστη στο πιπέρι μπορεί να πιει μόνο έναν snifter τη φορά !!" "Αυτή είναι μια φοβερή μπύρα! Στερεά σπονδυλική στήλη IPA με τον αμερικανικό λυκίσκο και η προστιθέμενη μοναδική ποιότητα εσπεριδοειδών είναι όμορφη. Η ισορροπημένη προσθήκη τσίλι είναι εξαιρετική. Στείλτε μου λίγο!"


10 βραβευμένες συνταγές μπύρας στο σπίτι

Ζητήσαμε από τα μέλη του New York City Homebrewers Guild, ένα από τα παλαιότερα κλαμπ εγχώριας παρασκευής, να μοιραστούν μερικές από τις συνταγές που έχουν πετύχει σε διαγωνισμούς. Πήραμε πίσω 10 παρασκευάσματα δολοφόνων που αντιπροσωπεύουν μια μεγάλη ποικιλία από στυλ μπύρας και μεθόδους παρασκευής. (Σημείωση: Για ορισμούς ορισμένων ειδικών ορολογιών, ελέγξτε το γλωσσάριο και τις συμβουλές στο τέλος.)

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Σκωτσέζικα βαριά
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Κέρδισε την πρώτη θέση στην κατηγορία των ισχυρών αλών στο Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Συνταγή εκχύλισμα, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.120
Τελική βαρύτητα: 1.030
Πικρία: 32 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 9,5 τοις εκατό

15 κιλά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
16 ουγκιές 55 μοιρών κρυστάλλινη βύνη Lovibond
4 ουγκιές βύνη σοκολάτας
4 ουγκιές βύνη τύρφης
2,25 ουγγιές μαύρη βύνη
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (10 % AA), 60 λεπτά

Βυθίστε τους κόκκους σε 1 γαλόνι νερού 150 βαθμών F για 30 λεπτά. Sparge με 1 γαλόνι 150 F νερό. Προσθέστε 1 γαλόνι νερό και αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και το εκχύλισμα ξηρής βύνης. Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer.

Βράζουμε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Προσθέστε στον κάδο ζύμωσης/καρμπού και συμπληρώστε 5 γαλόνια με κρύο νερό.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε δύο πακέτα ενεργοποιητή μαγιάς Wyeast 1728 Σκωτσέζικης ζύμης. Αερίστε ξανά 12 ώρες αργότερα. Αφήστε τη ζύμωση στους 60 F για δύο εβδομάδες. Αφήστε το να κάτσει στους 60 F για άλλες τέσσερις εβδομάδες. Αλείψτε με 1/2 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι και δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: "Γελοία στην κορυφή και πολύ μεγάλη για στυλ. Περισσότερα παρακαλώ!"

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Έξτρα ιδιαίτερο πικρό
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τοποθετήθηκε δεύτερος σε μια συνδυασμένη κατηγορία αγγλικών χλωμών, γερμανικού σιταριού και σίκαλης, και ξινών αλώνων στη μάχη Knickerbocker of the Brews το 2006

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.052
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 44 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,1 τοις εκατό

7,75 κιλά βρετανική χλωμή βύνη δύο σειρών
.45 κιλά βύνη Carahell
.68 λίρες βύνη νίκης
.45 κιλά κριθαριού με νιφάδες
.83 λίβρες βύνη καραμέλας Lovibond 40 μοιρών
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (4,8 % AA), 60 λεπτά
1 ουγγιά Fuggle λυκίσκος (4,8 % AA), 10 λεπτά
1 ουγγιά Fuggle λυκίσκος (4,8 % AA), 1 λεπτό

Πολτοποιήστε τον κόκκο (σπασμένο) σε 16 λίτρα νερού στους 150 βαθμούς F για 60 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γύψο στο νερό. Sparge έως ότου το μούστο φτάσει σε βαρύτητα 1.010 (περίπου 6,5 έως 7 γαλόνια). Βράζετε το μούστο, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η παρτίδα φτάσει σε όγκο 5,75 γαλόνια. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer και βράστε για 60 λεπτά, προσθέτοντας 1 ουγγιά λυκίσκου Fuggle με 10 λεπτά να βράσουν και ένα άλλο με 1 λεπτό να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε στους 70 F.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε ένα πακέτο ενεργοποιητή Wyeast 1084 Irish ζύμη ζύμης. Αφήστε τη ζύμωση στους 70 F για μία εβδομάδα. Τοποθετήστε το στο δευτερεύον και αφήστε το να σταθεί στους 70 F για άλλες δύο εβδομάδες. Πασπαλίστε με 7/8 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι. Δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: Η ισχυρή ραχοκοκαλιά βύνης κάνει αυτή την μπύρα να ξεχωρίζει.

Ζυθοποιός: Ray Girard και Lee Jacobson
Στυλ: Αμερικανική χλωμή μπύρα
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία American ale στο διαγωνισμό Hudson Valley Homebrew 2010

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 6 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.053
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 40 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,3 τοις εκατό

9 κιλά αμερικανική βύνη δύο σειρών
1 κιλό βύνη σίτου
1 λίβρα κρύσταλλο 40L βύνη
1 λίβρα βύνη Μονάχου
0,5 λίβρες βύνη νίκης

1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 20 λεπτά
.5 ουγγιές λυκίσκος Amarillo (8,5 % AA), 10 λεπτά
.5 ουγγιές Centennial λυκίσκος (10 τοις εκατό ΑΑ), 10 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος εκατονταετηρίδας, 0 λεπτά (που σημαίνει προσθέστε αυτό την ίδια στιγμή που η φλόγα κάτω από το βρασμένο σπόρ είναι απενεργοποιημένη)
1 ουγγιά λυκίσκος Amarillo, 0 λεπτά

Πολτοποιήστε στους 152 βαθμούς F. Βράζετε 60 λεπτά

Ζύμωση: Ζυμώστε στους 68 F με το Wyeast 1056. Αφήστε το να πέσει, γιατί η μπύρα θα είναι σκληρή μέχρι να γίνει, καθώς πολλές ρητίνες δένουν τη μαγιά. Ανθρακικό σε 2,5 όγκους. Πίνετε φρέσκο.

Σημειώσεις Brewer: Αυτό πέτυχε κάτι γελοίο όπως 45 πόντοι (από τους 50). Έχει πολλή γεύση λυκίσκου χωρίς πολλή πικρία εξισορροπεί τη μεγάλη γεύση λυκίσκου με τη μεγάλη παχυσαρκία. Χωρίς παραδοσιακό πικάντικο λυκίσκο, όλο με λυκίσκο (μεγάλες ποσότητες λυκίσκου προστίθενται αργά στο βράσιμο). Είναι μάλλον πιο επιθετικό από ένα κλασικό παράδειγμα, αλλά πολύ πόσιμο (αν σας αρέσει ο λυκίσκος).

Ζυθοποιός: Ζακ Αλκαμπές και Ματίας Γουίλνερ
Στυλ: Σίκαλη σίκαλης με brettanomyces
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τρίτη θέση στη βελγική κατηγορία specialty ale του Homebrew Alley 6 (2012)

Συνταγή μερικής πολτοποίησης, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.065
Τελική βαρύτητα: 1.015
Πικρότητα: 31,5 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 6,7 τοις εκατό

3 κιλά βύνη σίκαλης
2,5 κιλά βελγική βύνη pilsner
1 κιλό καφέ βελγική ζάχαρη candi
0,5 κιλά CaraWheat Malt
3,5 κιλά εξαιρετικά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
0,75 ουγκιές λυκίσκος Chinook (14,1 % AA), 50 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος East Kent Golding (5,7 % AA), 15 λεπτά
.5 ουγκιές λυκίσκος Chinook (14,1 % AA), 2 λεπτά

2 φιαλίδια White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 φιαλίδιο White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 συσκευασίες (WLP565) σε πρωτογενή ζύμωση αλλά χωρίς εκκινητή ζύμης. Κουνιστό καρμπού. Θρεπτικό συστατικό ζύμης και δισκίο whirlfloc για τα τελευταία 10 λεπτά του βρασμού.
1 πακέτο WLP650 σε δευτερεύον

Πολτοποιούμε τους κόκκους για 60 λεπτά στους 150 βαθμούς F και βράζουμε το μούστο για 90 λεπτά.

Ζύμωση: Βάλτε δύο φιαλίδια ζύμης White Labs WLP565, κουνήστε το ζυμωτή για να αεριστεί και ζυμώστε για 3 εβδομάδες πριν τοποθετήσετε στο δευτερεύον και προσθέσετε Brettanomyces και 2 ουγγιές βελανιδιάς που έχουν μουλιάσει σε ουίσκι σίκαλης για περίπου μία εβδομάδα. (Απορρίψτε επίσης τη σίκαλη.) Αφήστε οκτώ εβδομάδες για δευτερογενή ζύμωση πριν από το βαρέλι ή την εμφιάλωση.

Σημειώσεις Brewer: Η ιδέα ήταν να προσπαθήσετε να πάρετε κάτι πικάντικο και funky, σαν να έχετε γλείψει την πλευρά ενός στάβλου αλόγου για κάποιο λόγο, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν καθαρότερο από το αναμενόμενο. Οι ζύμες συνεργάστηκαν καλά και με τη σίκαλη και τη βελανιδιά καμία γεύση δεν ήταν υπερβολική. Η προσθήκη των brettanomyces μετά την πρωτογενή ζύμωση περιόρισε το funk σε πιο μέτριο επίπεδο. Για μένα, αυτός ο τύπος πειραματικής μπύρας αφορά δύο πράγματα. Ένα, ξεκινώντας με μια μοναδική ιδέα και ένα ενδιαφέρον προφίλ γεύσης για ανάπτυξη. Και δύο, ισορροπία & mdashmany των μπύρων μου που ξεκινούν καθώς τα περίεργα πειράματα βγαίνουν πολύ δυνατά από τη μία ή την άλλη πλευρά, δεν ξέρω πραγματικά καμία φόρμουλα για αυτό, αν και είναι κάποιος συνδυασμός εμπειρίας και τύχης.

Ζυθοποιός: Ζακ Κίνι
Στυλ: Αμερικανικό IPA με haba & ntildeero
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία μπύρας μπαχαρικών, βοτάνων ή λαχανικών του 22ου ετήσιου διαγωνισμού Hudson Valley Homebrewers (2012)

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5,25 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.068
Τελική βαρύτητα: 1.010
Πικρία: 82,3 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 7,7 τοις εκατό

11 κιλά βύνη Briess δύο σειρών
1 λίβρα Briess White Wheat
1 λίβρα βύνη Μονάχου
1 λίβρα βύνη Βιέννης
11 ουγκιές βύνη μελιού Gambrinus
5 ουγγιές Crystal 20L
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA) & mdashfirst wort, 60-plus λεπτά
1 ουγγιά σφαιρίδια Centennial hop (8,7 % AA), 60 λεπτά
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 τοις εκατό ΑΑ), 15 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), flameout
1 ουγγιά pellet Citra Hop & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 ουγγιά Cascade hop pellets & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 πιπεριά τσίλι haba & ntildeero (pepperητό πιπέρι για περίπου 3 λεπτά σε ανοιχτή φλόγα, ίσα ίσα για να πάρει λίγο κάρβουνο στο εξωτερικό δέρμα. Στη συνέχεια κόψτε το στη μέση και μουλιάστε σε 46 ουγγιές βότκα για 48 ώρες για να αποστειρωθεί. Προσθέστε ολόκληρο τσίλι στο δευτερεύον για επτά ημέρες και κρατήστε τη βότκα να αναμειχθεί ξανά στην τελική μπύρα.)
3 φιαλίδια WLP001 California Ale

Πολτοποιείτε για 60 λεπτά στους 151 βαθμούς F και πολτοποιείτε για 10 λεπτά στους 168 F. Βράζετε για 60 λεπτά. Κατά τη μαγιά, χρησιμοποιήστε έναν κουνιστό καρμπού για περίπου 5 λεπτά για οξυγόνωση. Προσθέστε 3 φιαλίδια μαγιάς (χωρίς μίζα).

Ζύμωση: Πρωτογενής ζύμωση για τρεις εβδομάδες στους 68 F. Cυχρό-συντριβή για δύο ημέρες. Ράφι σε δευτερεύον και dry-hop/dry-haba & ntildeero με 1 ουγγιά Citra, 1 ουγγιά Cascade και 1 haba & ntildeero πιπεριά τσίλι (πίτα, σπόρους και όλα) για επτά ημέρες. Cυχρό-συντριβή και πάλι για δύο ημέρες ράφι σε βαρέλι και δύναμη-ανθρακικό.

Προφίλ νερού: Νερό βρύσης της Νέας Υόρκης και πρόσθεσε 2 κουταλάκια του γλυκού γύψο (θειικό ασβέστιο) για πολτοποίηση.

Σημειώσεις Brewer: Έχω παρασκευάσει αυτήν τη συνταγή μερικές φορές (μια άλλη έκδοση αυτής της συνταγής τοποθετήθηκε πρώτη στην ίδια κατηγορία στον 6ο ετήσιο διαγωνισμό New England Regional Homebrew Competition) και εξακολουθώ να τροποποιώ ορισμένα στοιχεία του βασικού IPA, αλλά η γενική ιδέα φαίνεται να λειτουργεί : Στερεά σπονδυλική στήλη βύνης συν σταθερή πικρία συν φρέσκο ​​αμερικανικό εσπεριδοειδές/τροπικό λυκίσκο συν haba & ntildeero πιπέρι τσίλι γεύση/θερμότητα. Η ξηρή χοροπηδία με το haba & ntildeero δεν μου έδωσε αρκετά γεύση ή ζέστη, γι 'αυτό πρόσθεσα μια μετρημένη ποσότητα από την εμποτισμένη βότκα επίσης. Ωστόσο, είναι σημαντικό να δοκιμάσετε τη μπύρα μετά τη δευτεροβάθμια και προσθέτοντας τη βότκα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβάλλετε στη θερμότητα. Αυτή η μπύρα ταιριάζει υπέροχα με μπάρμπεκιου ή μεξικάνικο φαγητό.

Σημειώσεις κριτών: "Υπέροχο αμερικανικό IPA με καλή ισορροπία λυκίσκου-πιπεριού πολύ καλή μπύρα μεγάλη ζέστη στο πιπέρι μπορεί να πιει μόνο έναν snifter τη φορά !!" "Αυτή είναι μια φοβερή μπύρα! Στερεά σπονδυλική στήλη IPA με τον αμερικανικό λυκίσκο και η προστιθέμενη μοναδική ποιότητα εσπεριδοειδών είναι όμορφη. Η ισορροπημένη προσθήκη τσίλι είναι εξαιρετική. Στείλτε μου λίγο!"


10 βραβευμένες συνταγές μπύρας στο σπίτι

Ζητήσαμε από τα μέλη του New York City Homebrewers Guild, ένα από τα παλαιότερα κλαμπ εγχώριας παρασκευής, να μοιραστούν μερικές από τις συνταγές που έχουν πετύχει σε διαγωνισμούς. Πήραμε πίσω 10 παρασκευάσματα δολοφόνων που αντιπροσωπεύουν μια μεγάλη ποικιλία από στυλ μπύρας και μεθόδους παρασκευής. (Σημείωση: Για ορισμούς ορισμένων ειδικών ορολογιών, ελέγξτε το γλωσσάριο και τις συμβουλές στο τέλος.)

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Σκωτσέζικα βαριά
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Κέρδισε την πρώτη θέση στην κατηγορία των ισχυρών αλών στο Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Συνταγή εκχύλισμα, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.120
Τελική βαρύτητα: 1.030
Πικρία: 32 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 9,5 τοις εκατό

15 κιλά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
16 ουγκιές 55 μοιρών κρυστάλλινη βύνη Lovibond
4 ουγκιές βύνη σοκολάτας
4 ουγκιές βύνη τύρφης
2,25 ουγγιές μαύρη βύνη
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (10 % AA), 60 λεπτά

Βυθίστε τους κόκκους σε 1 γαλόνι νερού 150 βαθμών F για 30 λεπτά. Sparge με 1 γαλόνι 150 F νερό. Προσθέστε 1 γαλόνι νερό και αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και το εκχύλισμα ξηρής βύνης. Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer.

Βράζουμε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Προσθέστε στον κάδο ζύμωσης/καρμπού και συμπληρώστε 5 γαλόνια με κρύο νερό.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε δύο πακέτα ενεργοποιητή μαγιάς Wyeast 1728 Σκωτσέζικης ζύμης. Αερίστε ξανά 12 ώρες αργότερα. Αφήστε τη ζύμωση στους 60 F για δύο εβδομάδες. Αφήστε το να κάτσει στους 60 F για άλλες τέσσερις εβδομάδες. Αλείψτε με 1/2 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι και δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: "Γελοία στην κορυφή και πολύ μεγάλη για στυλ. Περισσότερα παρακαλώ!"

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Έξτρα ιδιαίτερο πικρό
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τοποθετήθηκε δεύτερος σε μια συνδυασμένη κατηγορία αγγλικών χλωμών, γερμανικού σιταριού και σίκαλης, και ξινών αλώνων στη μάχη Knickerbocker of the Brews το 2006

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.052
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 44 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,1 τοις εκατό

7,75 κιλά βρετανική χλωμή βύνη δύο σειρών
.45 κιλά βύνη Carahell
.68 λίρες βύνη νίκης
.45 κιλά κριθαριού με νιφάδες
.83 λίβρες βύνη καραμέλας Lovibond 40 μοιρών
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (4,8 % AA), 60 λεπτά
1 ουγγιά Fuggle λυκίσκος (4,8 % AA), 10 λεπτά
1 ουγγιά Fuggle λυκίσκος (4,8 % AA), 1 λεπτό

Πολτοποιήστε τον κόκκο (σπασμένο) σε 16 λίτρα νερού στους 150 βαθμούς F για 60 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γύψο στο νερό. Sparge έως ότου το μούστο φτάσει σε βαρύτητα 1.010 (περίπου 6,5 έως 7 γαλόνια). Βράζετε το μούστο, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η παρτίδα φτάσει σε όγκο 5,75 γαλόνια. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer και βράστε για 60 λεπτά, προσθέτοντας 1 ουγγιά λυκίσκου Fuggle με 10 λεπτά να βράσουν και ένα άλλο με 1 λεπτό να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε στους 70 F.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε ένα πακέτο ενεργοποιητή Wyeast 1084 Irish ζύμη ζύμης. Αφήστε τη ζύμωση στους 70 F για μία εβδομάδα. Τοποθετήστε το στο δευτερεύον και αφήστε το να σταθεί στους 70 F για άλλες δύο εβδομάδες. Πασπαλίστε με 7/8 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι. Δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: Η ισχυρή ραχοκοκαλιά βύνης κάνει αυτή την μπύρα να ξεχωρίζει.

Ζυθοποιός: Ray Girard και Lee Jacobson
Στυλ: Αμερικανική χλωμή μπύρα
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία American ale στο διαγωνισμό Hudson Valley Homebrew 2010

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 6 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.053
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 40 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,3 τοις εκατό

9 κιλά αμερικανική βύνη δύο σειρών
1 κιλό βύνη σίτου
1 λίβρα κρύσταλλο 40L βύνη
1 λίβρα βύνη Μονάχου
0,5 λίβρες βύνη νίκης

1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 20 λεπτά
.5 ουγγιές λυκίσκος Amarillo (8,5 % AA), 10 λεπτά
.5 ουγγιές Centennial λυκίσκος (10 τοις εκατό ΑΑ), 10 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος εκατονταετηρίδας, 0 λεπτά (που σημαίνει προσθέστε αυτό την ίδια στιγμή που η φλόγα κάτω από το βρασμένο σπόρ είναι απενεργοποιημένη)
1 ουγγιά λυκίσκος Amarillo, 0 λεπτά

Πολτοποιήστε στους 152 βαθμούς F. Βράζετε 60 λεπτά

Ζύμωση: Ζυμώστε στους 68 F με το Wyeast 1056. Αφήστε το να πέσει, γιατί η μπύρα θα είναι σκληρή μέχρι να γίνει, καθώς πολλές ρητίνες δένουν τη μαγιά. Ανθρακικό σε 2,5 όγκους. Πίνετε φρέσκο.

Σημειώσεις Brewer: Αυτό πέτυχε κάτι γελοίο όπως 45 πόντοι (από τους 50). Έχει πολλή γεύση λυκίσκου χωρίς πολλή πικρία εξισορροπεί τη μεγάλη γεύση λυκίσκου με τη μεγάλη παχυσαρκία. Χωρίς παραδοσιακό πικάντικο λυκίσκο, όλο με λυκίσκο (μεγάλες ποσότητες λυκίσκου προστίθενται αργά στο βράσιμο). Είναι μάλλον πιο επιθετικό από ένα κλασικό παράδειγμα, αλλά πολύ πόσιμο (αν σας αρέσει ο λυκίσκος).

Ζυθοποιός: Ζακ Αλκαμπές και Ματίας Γουίλνερ
Στυλ: Σίκαλη σίκαλης με brettanomyces
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τρίτη θέση στη βελγική κατηγορία specialty ale του Homebrew Alley 6 (2012)

Συνταγή μερικής πολτοποίησης, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.065
Τελική βαρύτητα: 1.015
Πικρότητα: 31,5 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 6,7 τοις εκατό

3 κιλά βύνη σίκαλης
2,5 κιλά βελγική βύνη pilsner
1 κιλό καφέ βελγική ζάχαρη candi
0,5 κιλά CaraWheat Malt
3,5 κιλά εξαιρετικά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
0,75 ουγκιές λυκίσκος Chinook (14,1 % AA), 50 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος East Kent Golding (5,7 % AA), 15 λεπτά
.5 ουγκιές λυκίσκος Chinook (14,1 % AA), 2 λεπτά

2 φιαλίδια White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 φιαλίδιο White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 συσκευασίες (WLP565) σε πρωτογενή ζύμωση αλλά χωρίς εκκινητή ζύμης. Κουνιστό καρμπού. Θρεπτικό συστατικό ζύμης και δισκίο whirlfloc για τα τελευταία 10 λεπτά του βρασμού.
1 πακέτο WLP650 σε δευτερεύον

Πολτοποιούμε τους κόκκους για 60 λεπτά στους 150 βαθμούς F και βράζουμε το μούστο για 90 λεπτά.

Ζύμωση: Βάλτε δύο φιαλίδια ζύμης White Labs WLP565, κουνήστε το ζυμωτή για να αεριστεί και ζυμώστε για 3 εβδομάδες πριν τοποθετήσετε στο δευτερεύον και προσθέσετε Brettanomyces και 2 ουγγιές βελανιδιάς που έχουν μουλιάσει σε ουίσκι σίκαλης για περίπου μία εβδομάδα. (Απορρίψτε επίσης τη σίκαλη.) Αφήστε οκτώ εβδομάδες για δευτερογενή ζύμωση πριν από το βαρέλι ή την εμφιάλωση.

Σημειώσεις Brewer: Η ιδέα ήταν να προσπαθήσετε να πάρετε κάτι πικάντικο και funky, σαν να έχετε γλείψει την πλευρά ενός στάβλου αλόγου για κάποιο λόγο, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν καθαρότερο από το αναμενόμενο. Οι ζύμες συνεργάστηκαν καλά και με τη σίκαλη και τη βελανιδιά καμία γεύση δεν ήταν υπερβολική. Η προσθήκη των brettanomyces μετά την πρωτογενή ζύμωση περιόρισε το funk σε πιο μέτριο επίπεδο. Για μένα, αυτός ο τύπος πειραματικής μπύρας αφορά δύο πράγματα. Ένα, ξεκινώντας με μια μοναδική ιδέα και ένα ενδιαφέρον προφίλ γεύσης για ανάπτυξη. Και δύο, ισορροπία & mdashmany των μπύρων μου που ξεκινούν καθώς τα περίεργα πειράματα βγαίνουν πολύ δυνατά από τη μία ή την άλλη πλευρά, δεν ξέρω πραγματικά καμία φόρμουλα για αυτό, αν και είναι κάποιος συνδυασμός εμπειρίας και τύχης.

Ζυθοποιός: Ζακ Κίνι
Στυλ: Αμερικανικό IPA με haba & ntildeero
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία μπύρας μπαχαρικών, βοτάνων ή λαχανικών του 22ου ετήσιου διαγωνισμού Hudson Valley Homebrewers (2012)

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5,25 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.068
Τελική βαρύτητα: 1.010
Πικρία: 82,3 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 7,7 τοις εκατό

11 κιλά βύνη Briess δύο σειρών
1 λίβρα Briess White Wheat
1 λίβρα βύνη Μονάχου
1 λίβρα βύνη Βιέννης
11 ουγκιές βύνη μελιού Gambrinus
5 ουγγιές Crystal 20L
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA) & mdashfirst wort, 60-plus λεπτά
1 ουγγιά σφαιρίδια Centennial hop (8,7 % AA), 60 λεπτά
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 τοις εκατό ΑΑ), 15 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), flameout
1 ουγγιά pellet Citra Hop & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 ουγγιά Cascade hop pellets & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 πιπεριά τσίλι haba & ntildeero (pepperητό πιπέρι για περίπου 3 λεπτά σε ανοιχτή φλόγα, ίσα ίσα για να πάρει λίγο κάρβουνο στο εξωτερικό δέρμα. Στη συνέχεια κόψτε το στη μέση και μουλιάστε σε 46 ουγγιές βότκα για 48 ώρες για να αποστειρωθεί. Προσθέστε ολόκληρο τσίλι στο δευτερεύον για επτά ημέρες και κρατήστε τη βότκα να αναμειχθεί ξανά στην τελική μπύρα.)
3 φιαλίδια WLP001 California Ale

Πολτοποιείτε για 60 λεπτά στους 151 βαθμούς F και πολτοποιείτε για 10 λεπτά στους 168 F. Βράζετε για 60 λεπτά. Κατά τη μαγιά, χρησιμοποιήστε έναν κουνιστό καρμπού για περίπου 5 λεπτά για οξυγόνωση. Προσθέστε 3 φιαλίδια μαγιάς (χωρίς μίζα).

Ζύμωση: Πρωτογενής ζύμωση για τρεις εβδομάδες στους 68 F. Cυχρό-συντριβή για δύο ημέρες. Ράφι σε δευτερεύον και dry-hop/dry-haba & ntildeero με 1 ουγγιά Citra, 1 ουγγιά Cascade και 1 haba & ntildeero πιπεριά τσίλι (πίτα, σπόρους και όλα) για επτά ημέρες. Cυχρό-συντριβή και πάλι για δύο ημέρες ράφι σε βαρέλι και δύναμη-ανθρακικό.

Προφίλ νερού: Νερό βρύσης της Νέας Υόρκης και πρόσθεσε 2 κουταλάκια του γλυκού γύψο (θειικό ασβέστιο) για πολτοποίηση.

Σημειώσεις Brewer: Έχω παρασκευάσει αυτήν τη συνταγή μερικές φορές (μια άλλη έκδοση αυτής της συνταγής τοποθετήθηκε πρώτη στην ίδια κατηγορία στον 6ο ετήσιο διαγωνισμό New England Regional Homebrew Competition) και εξακολουθώ να τροποποιώ ορισμένα στοιχεία του βασικού IPA, αλλά η γενική ιδέα φαίνεται να λειτουργεί : Στερεά σπονδυλική στήλη βύνης συν σταθερή πικρία συν φρέσκο ​​αμερικανικό εσπεριδοειδές/τροπικό λυκίσκο συν haba & ntildeero πιπέρι τσίλι γεύση/θερμότητα. Η ξηρή χοροπηδία με το haba & ntildeero δεν μου έδωσε αρκετά γεύση ή ζέστη, γι 'αυτό πρόσθεσα μια μετρημένη ποσότητα από την εμποτισμένη βότκα επίσης. Ωστόσο, είναι σημαντικό να δοκιμάσετε τη μπύρα μετά τη δευτεροβάθμια και προσθέτοντας τη βότκα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβάλλετε στη θερμότητα. Αυτή η μπύρα ταιριάζει υπέροχα με μπάρμπεκιου ή μεξικάνικο φαγητό.

Σημειώσεις κριτών: "Υπέροχο αμερικανικό IPA με καλή ισορροπία λυκίσκου-πιπεριού πολύ καλή μπύρα μεγάλη ζέστη στο πιπέρι μπορεί να πιει μόνο έναν snifter τη φορά !!" "Αυτή είναι μια φοβερή μπύρα! Στερεά σπονδυλική στήλη IPA με τον αμερικανικό λυκίσκο και η προστιθέμενη μοναδική ποιότητα εσπεριδοειδών είναι όμορφη. Η ισορροπημένη προσθήκη τσίλι είναι εξαιρετική. Στείλτε μου λίγο!"


10 βραβευμένες συνταγές μπύρας στο σπίτι

Ζητήσαμε από τα μέλη του New York City Homebrewers Guild, ένα από τα παλαιότερα κλαμπ εγχώριας παρασκευής, να μοιραστούν μερικές από τις συνταγές που έχουν πετύχει σε διαγωνισμούς. Πήραμε πίσω 10 παρασκευάσματα δολοφόνων που αντιπροσωπεύουν μια μεγάλη ποικιλία από στυλ μπύρας και μεθόδους παρασκευής. (Σημείωση: Για ορισμούς ορισμένων ειδικών ορολογιών, ελέγξτε το γλωσσάριο και τις συμβουλές στο τέλος.)

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Σκωτσέζικα βαριά
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Κέρδισε την πρώτη θέση στην κατηγορία των ισχυρών αλών στο Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Συνταγή εκχύλισμα, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.120
Τελική βαρύτητα: 1.030
Πικρία: 32 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 9,5 τοις εκατό

15 κιλά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
16 ουγκιές 55 μοιρών κρυστάλλινη βύνη Lovibond
4 ουγκιές βύνη σοκολάτας
4 ουγκιές βύνη τύρφης
2,25 ουγγιές μαύρη βύνη
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (10 % AA), 60 λεπτά

Βυθίστε τους κόκκους σε 1 γαλόνι νερού 150 βαθμών F για 30 λεπτά. Sparge με 1 γαλόνι 150 F νερό. Προσθέστε 1 γαλόνι νερό και αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και το εκχύλισμα ξηρής βύνης. Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer.

Βράζουμε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Προσθέστε στον κάδο ζύμωσης/καρμπού και συμπληρώστε 5 γαλόνια με κρύο νερό.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε δύο πακέτα ενεργοποιητή μαγιάς Wyeast 1728 Σκωτσέζικης ζύμης. Αερίστε ξανά 12 ώρες αργότερα. Αφήστε τη ζύμωση στους 60 F για δύο εβδομάδες. Αφήστε το να κάτσει στους 60 F για άλλες τέσσερις εβδομάδες. Αλείψτε με 1/2 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι και δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: "Γελοία στην κορυφή και πολύ μεγάλη για στυλ. Περισσότερα παρακαλώ!"

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Έξτρα ιδιαίτερο πικρό
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τοποθετήθηκε δεύτερος σε μια συνδυασμένη κατηγορία αγγλικών χλωμών, γερμανικού σιταριού και σίκαλης, και ξινών αλώνων στη μάχη Knickerbocker of the Brews το 2006

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.052
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 44 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,1 τοις εκατό

7,75 κιλά βρετανική χλωμή βύνη δύο σειρών
.45 κιλά βύνη Carahell
.68 λίρες βύνη νίκης
.45 κιλά κριθαριού με νιφάδες
.83 λίβρες βύνη καραμέλας Lovibond 40 μοιρών
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (4,8 % AA), 60 λεπτά
1 ουγγιά Fuggle λυκίσκος (4,8 % AA), 10 λεπτά
1 ουγγιά Fuggle λυκίσκος (4,8 % AA), 1 λεπτό

Πολτοποιήστε τον κόκκο (σπασμένο) σε 16 λίτρα νερού στους 150 βαθμούς F για 60 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γύψο στο νερό. Sparge έως ότου το μούστο φτάσει σε βαρύτητα 1.010 (περίπου 6,5 έως 7 γαλόνια). Βράζετε το μούστο, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η παρτίδα φτάσει σε όγκο 5,75 γαλόνια. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer και βράστε για 60 λεπτά, προσθέτοντας 1 ουγγιά λυκίσκου Fuggle με 10 λεπτά να βράσουν και ένα άλλο με 1 λεπτό να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε στους 70 F.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε ένα πακέτο ενεργοποιητή Wyeast 1084 Irish ζύμη ζύμης. Αφήστε τη ζύμωση στους 70 F για μία εβδομάδα. Τοποθετήστε το στο δευτερεύον και αφήστε το να σταθεί στους 70 F για άλλες δύο εβδομάδες. Πασπαλίστε με 7/8 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι. Δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: Η ισχυρή ραχοκοκαλιά βύνης κάνει αυτή την μπύρα να ξεχωρίζει.

Ζυθοποιός: Ray Girard και Lee Jacobson
Στυλ: Αμερικανική χλωμή μπύρα
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία American ale στο διαγωνισμό Hudson Valley Homebrew 2010

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 6 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.053
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 40 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,3 τοις εκατό

9 κιλά αμερικανική βύνη δύο σειρών
1 κιλό βύνη σίτου
1 λίβρα κρύσταλλο 40L βύνη
1 λίβρα βύνη Μονάχου
0,5 λίβρες βύνη νίκης

1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 20 λεπτά
.5 ουγγιές λυκίσκος Amarillo (8,5 % AA), 10 λεπτά
.5 ουγγιές Centennial λυκίσκος (10 τοις εκατό ΑΑ), 10 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος εκατονταετηρίδας, 0 λεπτά (που σημαίνει προσθέστε αυτό την ίδια στιγμή που η φλόγα κάτω από το βρασμένο σπόρ είναι απενεργοποιημένη)
1 ουγγιά λυκίσκος Amarillo, 0 λεπτά

Πολτοποιήστε στους 152 βαθμούς F. Βράζετε 60 λεπτά

Ζύμωση: Ζυμώστε στους 68 F με το Wyeast 1056. Αφήστε το να πέσει, γιατί η μπύρα θα είναι σκληρή μέχρι να γίνει, καθώς πολλές ρητίνες δένουν τη μαγιά. Ανθρακικό σε 2,5 όγκους. Πίνετε φρέσκο.

Σημειώσεις Brewer: Αυτό πέτυχε κάτι γελοίο όπως 45 πόντοι (από τους 50). Έχει πολλή γεύση λυκίσκου χωρίς πολλή πικρία εξισορροπεί τη μεγάλη γεύση λυκίσκου με τη μεγάλη παχυσαρκία. Χωρίς παραδοσιακό πικάντικο λυκίσκο, όλο με λυκίσκο (μεγάλες ποσότητες λυκίσκου προστίθενται αργά στο βράσιμο). Είναι μάλλον πιο επιθετικό από ένα κλασικό παράδειγμα, αλλά πολύ πόσιμο (αν σας αρέσει ο λυκίσκος).

Ζυθοποιός: Ζακ Αλκαμπές και Ματίας Γουίλνερ
Στυλ: Σίκαλη σίκαλης με brettanomyces
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τρίτη θέση στη βελγική κατηγορία specialty ale του Homebrew Alley 6 (2012)

Συνταγή μερικής πολτοποίησης, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.065
Τελική βαρύτητα: 1.015
Πικρότητα: 31,5 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 6,7 τοις εκατό

3 κιλά βύνη σίκαλης
2,5 κιλά βελγική βύνη pilsner
1 κιλό καφέ βελγική ζάχαρη candi
0,5 κιλά CaraWheat Malt
3,5 κιλά εξαιρετικά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
0,75 ουγκιές λυκίσκος Chinook (14,1 % AA), 50 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος East Kent Golding (5,7 % AA), 15 λεπτά
.5 ουγκιές λυκίσκος Chinook (14,1 % AA), 2 λεπτά

2 φιαλίδια White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 φιαλίδιο White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 συσκευασίες (WLP565) σε πρωτογενή ζύμωση αλλά χωρίς εκκινητή ζύμης. Κουνιστό καρμπού. Θρεπτικό συστατικό ζύμης και δισκίο whirlfloc για τα τελευταία 10 λεπτά του βρασμού.
1 πακέτο WLP650 σε δευτερεύον

Πολτοποιούμε τους κόκκους για 60 λεπτά στους 150 βαθμούς F και βράζουμε το μούστο για 90 λεπτά.

Ζύμωση: Βάλτε δύο φιαλίδια ζύμης White Labs WLP565, κουνήστε το ζυμωτή για να αεριστεί και ζυμώστε για 3 εβδομάδες πριν τοποθετήσετε στο δευτερεύον και προσθέσετε Brettanomyces και 2 ουγγιές βελανιδιάς που έχουν μουλιάσει σε ουίσκι σίκαλης για περίπου μία εβδομάδα. (Απορρίψτε επίσης τη σίκαλη.) Αφήστε οκτώ εβδομάδες για δευτερογενή ζύμωση πριν από το βαρέλι ή την εμφιάλωση.

Σημειώσεις Brewer: Η ιδέα ήταν να προσπαθήσετε να πάρετε κάτι πικάντικο και funky, σαν να έχετε γλείψει την πλευρά ενός στάβλου αλόγου για κάποιο λόγο, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν καθαρότερο από το αναμενόμενο. Οι ζύμες συνεργάστηκαν καλά και με τη σίκαλη και τη βελανιδιά καμία γεύση δεν ήταν υπερβολική. Η προσθήκη των brettanomyces μετά την πρωτογενή ζύμωση περιόρισε το funk σε πιο μέτριο επίπεδο. Για μένα, αυτός ο τύπος πειραματικής μπύρας αφορά δύο πράγματα. Ένα, ξεκινώντας με μια μοναδική ιδέα και ένα ενδιαφέρον προφίλ γεύσης για ανάπτυξη. Και δύο, ισορροπία & mdashmany των μπύρων μου που ξεκινούν καθώς τα περίεργα πειράματα βγαίνουν πολύ δυνατά από τη μία ή την άλλη πλευρά, δεν ξέρω πραγματικά καμία φόρμουλα για αυτό, αν και είναι κάποιος συνδυασμός εμπειρίας και τύχης.

Ζυθοποιός: Ζακ Κίνι
Στυλ: Αμερικανικό IPA με haba & ntildeero
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία μπύρας μπαχαρικών, βοτάνων ή λαχανικών του 22ου ετήσιου διαγωνισμού Hudson Valley Homebrewers (2012)

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5,25 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.068
Τελική βαρύτητα: 1.010
Πικρία: 82,3 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 7,7 τοις εκατό

11 κιλά βύνη Briess δύο σειρών
1 λίβρα Briess White Wheat
1 λίβρα βύνη Μονάχου
1 λίβρα βύνη Βιέννης
11 ουγκιές βύνη μελιού Gambrinus
5 ουγγιές Crystal 20L
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA) & mdashfirst wort, 60-plus λεπτά
1 ουγγιά σφαιρίδια Centennial hop (8,7 % AA), 60 λεπτά
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 τοις εκατό ΑΑ), 15 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), flameout
1 ουγγιά pellet Citra Hop & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 ουγγιά Cascade hop pellets & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 πιπεριά τσίλι haba & ntildeero (pepperητό πιπέρι για περίπου 3 λεπτά σε ανοιχτή φλόγα, ίσα ίσα για να πάρει λίγο κάρβουνο στο εξωτερικό δέρμα. Στη συνέχεια κόψτε το στη μέση και μουλιάστε σε 46 ουγγιές βότκα για 48 ώρες για να αποστειρωθεί. Προσθέστε ολόκληρο τσίλι στο δευτερεύον για επτά ημέρες και κρατήστε τη βότκα να αναμειχθεί ξανά στην τελική μπύρα.)
3 φιαλίδια WLP001 California Ale

Πολτοποιείτε για 60 λεπτά στους 151 βαθμούς F και πολτοποιείτε για 10 λεπτά στους 168 F. Βράζετε για 60 λεπτά. Κατά τη μαγιά, χρησιμοποιήστε έναν κουνιστό καρμπού για περίπου 5 λεπτά για οξυγόνωση. Προσθέστε 3 φιαλίδια μαγιάς (χωρίς μίζα).

Ζύμωση: Πρωτογενής ζύμωση για τρεις εβδομάδες στους 68 F. Cυχρό-συντριβή για δύο ημέρες. Ράφι σε δευτερεύον και dry-hop/dry-haba & ntildeero με 1 ουγγιά Citra, 1 ουγγιά Cascade και 1 haba & ntildeero πιπεριά τσίλι (πίτα, σπόρους και όλα) για επτά ημέρες. Cυχρό-συντριβή και πάλι για δύο ημέρες ράφι σε βαρέλι και δύναμη-ανθρακικό.

Προφίλ νερού: Νερό βρύσης της Νέας Υόρκης και πρόσθεσε 2 κουταλάκια του γλυκού γύψο (θειικό ασβέστιο) για πολτοποίηση.

Σημειώσεις Brewer: Έχω παρασκευάσει αυτήν τη συνταγή μερικές φορές (μια άλλη έκδοση αυτής της συνταγής τοποθετήθηκε πρώτη στην ίδια κατηγορία στον 6ο ετήσιο διαγωνισμό New England Regional Homebrew Competition) και εξακολουθώ να τροποποιώ ορισμένα στοιχεία του βασικού IPA, αλλά η γενική ιδέα φαίνεται να λειτουργεί : Στερεά σπονδυλική στήλη βύνης συν σταθερή πικρία συν φρέσκο ​​αμερικανικό εσπεριδοειδές/τροπικό λυκίσκο συν haba & ntildeero πιπέρι τσίλι γεύση/θερμότητα. Η ξηρή χοροπηδία με το haba & ntildeero δεν μου έδωσε αρκετά γεύση ή ζέστη, γι 'αυτό πρόσθεσα μια μετρημένη ποσότητα από την εμποτισμένη βότκα επίσης. Ωστόσο, είναι σημαντικό να δοκιμάσετε τη μπύρα μετά τη δευτεροβάθμια και προσθέτοντας τη βότκα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβάλλετε στη θερμότητα. Αυτή η μπύρα ταιριάζει υπέροχα με μπάρμπεκιου ή μεξικάνικο φαγητό.

Σημειώσεις κριτών: "Υπέροχο αμερικανικό IPA με καλή ισορροπία λυκίσκου-πιπεριού πολύ καλή μπύρα μεγάλη ζέστη στο πιπέρι μπορεί να πιει μόνο έναν snifter τη φορά !!" "Αυτή είναι μια φοβερή μπύρα! Στερεά σπονδυλική στήλη IPA με τον αμερικανικό λυκίσκο και η προστιθέμενη μοναδική ποιότητα εσπεριδοειδών είναι όμορφη. Η ισορροπημένη προσθήκη τσίλι είναι εξαιρετική. Στείλτε μου λίγο!"


10 βραβευμένες συνταγές μπύρας στο σπίτι

Ζητήσαμε από τα μέλη του New York City Homebrewers Guild, ένα από τα παλαιότερα κλαμπ εγχώριας παρασκευής, να μοιραστούν μερικές από τις συνταγές που έχουν πετύχει σε διαγωνισμούς. Πήραμε πίσω 10 παρασκευάσματα δολοφόνων που αντιπροσωπεύουν μια μεγάλη ποικιλία από στυλ μπύρας και μεθόδους παρασκευής. (Σημείωση: Για ορισμούς ορισμένων ειδικών ορολογιών, ελέγξτε το γλωσσάριο και τις συμβουλές στο τέλος.)

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Σκωτσέζικα βαριά
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Κέρδισε την πρώτη θέση στην κατηγορία των ισχυρών αλών στο Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Συνταγή εκχύλισμα, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.120
Τελική βαρύτητα: 1.030
Πικρία: 32 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 9,5 τοις εκατό

15 κιλά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
16 ουγκιές 55 μοιρών κρυστάλλινη βύνη Lovibond
4 ουγκιές βύνη σοκολάτας
4 ουγκιές βύνη τύρφης
2,25 ουγγιές μαύρη βύνη
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (10 % AA), 60 λεπτά

Βυθίστε τους κόκκους σε 1 γαλόνι νερού 150 βαθμών F για 30 λεπτά. Sparge με 1 γαλόνι 150 F νερό. Προσθέστε 1 γαλόνι νερό και αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και το εκχύλισμα ξηρής βύνης. Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer.

Βράζουμε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Προσθέστε στον κάδο ζύμωσης/καρμπού και συμπληρώστε 5 γαλόνια με κρύο νερό.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε δύο πακέτα ενεργοποιητή μαγιάς Wyeast 1728 Σκωτσέζικης ζύμης. Αερίστε ξανά 12 ώρες αργότερα. Αφήστε τη ζύμωση στους 60 F για δύο εβδομάδες. Αφήστε το να κάτσει στους 60 F για άλλες τέσσερις εβδομάδες. Αλείψτε με 1/2 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι και δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: "Γελοία στην κορυφή και πολύ μεγάλη για στυλ. Περισσότερα παρακαλώ!"

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Έξτρα ιδιαίτερο πικρό
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τοποθετήθηκε δεύτερος σε μια συνδυασμένη κατηγορία αγγλικών χλωμών, γερμανικού σιταριού και σίκαλης, και ξινών αλώνων στη μάχη Knickerbocker of the Brews το 2006

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.052
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 44 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,1 τοις εκατό

7,75 κιλά βρετανική χλωμή βύνη δύο σειρών
.45 κιλά βύνη Carahell
.68 λίρες βύνη νίκης
.45 κιλά κριθαριού με νιφάδες
.83 λίβρες βύνη καραμέλας Lovibond 40 μοιρών
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (4,8 % AA), 60 λεπτά
1 ουγγιά Fuggle λυκίσκος (4,8 % AA), 10 λεπτά
1 ουγγιά Fuggle λυκίσκος (4,8 % AA), 1 λεπτό

Πολτοποιήστε τον κόκκο (σπασμένο) σε 16 λίτρα νερού στους 150 βαθμούς F για 60 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γύψο στο νερό. Sparge έως ότου το μούστο φτάσει σε βαρύτητα 1.010 (περίπου 6,5 έως 7 γαλόνια). Βράζετε το μούστο, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η παρτίδα φτάσει σε όγκο 5,75 γαλόνια. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer και βράστε για 60 λεπτά, προσθέτοντας 1 ουγγιά λυκίσκου Fuggle με 10 λεπτά να βράσουν και ένα άλλο με 1 λεπτό να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε στους 70 F.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε ένα πακέτο ενεργοποιητή Wyeast 1084 Irish ζύμη ζύμης. Αφήστε τη ζύμωση στους 70 F για μία εβδομάδα. Τοποθετήστε το στο δευτερεύον και αφήστε το να σταθεί στους 70 F για άλλες δύο εβδομάδες. Πασπαλίστε με 7/8 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι. Δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: Η ισχυρή ραχοκοκαλιά βύνης κάνει αυτή την μπύρα να ξεχωρίζει.

Ζυθοποιός: Ray Girard και Lee Jacobson
Στυλ: Αμερικανική χλωμή μπύρα
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία American ale στο διαγωνισμό Hudson Valley Homebrew 2010

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 6 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.053
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 40 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,3 τοις εκατό

9 κιλά αμερικανική βύνη δύο σειρών
1 κιλό βύνη σίτου
1 λίβρα κρύσταλλο 40L βύνη
1 λίβρα βύνη Μονάχου
0,5 λίβρες βύνη νίκης

1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 20 λεπτά
.5 ουγγιές λυκίσκος Amarillo (8,5 % AA), 10 λεπτά
.5 ουγγιές Centennial λυκίσκος (10 τοις εκατό ΑΑ), 10 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος εκατονταετηρίδας, 0 λεπτά (που σημαίνει προσθέστε αυτό την ίδια στιγμή που η φλόγα κάτω από το βρασμένο σπόρ είναι απενεργοποιημένη)
1 ουγγιά λυκίσκος Amarillo, 0 λεπτά

Πολτοποιήστε στους 152 βαθμούς F. Βράζετε 60 λεπτά

Ζύμωση: Ζύμωση στους 68 F με Wyeast 1056.Αφήστε το να πέσει, γιατί η μπύρα θα είναι σκληρή μέχρι να γίνει, καθώς πολλές ρητίνες δένουν τη μαγιά. Ανθρακικό σε 2,5 όγκους. Πίνετε φρέσκο.

Σημειώσεις Brewer: Αυτό πέτυχε κάτι γελοίο όπως 45 πόντοι (από τους 50). Έχει πολλή γεύση λυκίσκου χωρίς πολλή πικρία εξισορροπεί τη μεγάλη γεύση λυκίσκου με τη μεγάλη παχυσαρκία. Χωρίς παραδοσιακό πικάντικο λυκίσκο, όλο με λυκίσκο (μεγάλες ποσότητες λυκίσκου προστίθενται αργά στο βράσιμο). Είναι μάλλον πιο επιθετικό από ένα κλασικό παράδειγμα, αλλά πολύ πόσιμο (αν σας αρέσει ο λυκίσκος).

Ζυθοποιός: Ζακ Αλκαμπές και Ματίας Γουίλνερ
Στυλ: Σίκαλη σίκαλης με brettanomyces
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τρίτη θέση στη βελγική κατηγορία specialty ale του Homebrew Alley 6 (2012)

Συνταγή μερικής πολτοποίησης, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.065
Τελική βαρύτητα: 1.015
Πικρότητα: 31,5 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 6,7 τοις εκατό

3 κιλά βύνη σίκαλης
2,5 κιλά βελγική βύνη pilsner
1 κιλό καφέ βελγική ζάχαρη candi
0,5 κιλά CaraWheat Malt
3,5 κιλά εξαιρετικά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
0,75 ουγκιές λυκίσκος Chinook (14,1 % AA), 50 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος East Kent Golding (5,7 % AA), 15 λεπτά
.5 ουγκιές λυκίσκος Chinook (14,1 % AA), 2 λεπτά

2 φιαλίδια White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 φιαλίδιο White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 συσκευασίες (WLP565) σε πρωτογενή ζύμωση αλλά χωρίς εκκινητή ζύμης. Κουνιστό καρμπού. Θρεπτικό συστατικό ζύμης και δισκίο whirlfloc για τα τελευταία 10 λεπτά του βρασμού.
1 πακέτο WLP650 σε δευτερεύον

Πολτοποιούμε τους κόκκους για 60 λεπτά στους 150 βαθμούς F και βράζουμε το μούστο για 90 λεπτά.

Ζύμωση: Βάλτε δύο φιαλίδια ζύμης White Labs WLP565, κουνήστε το ζυμωτή για να αεριστεί και ζυμώστε για 3 εβδομάδες πριν τοποθετήσετε στο δευτερεύον και προσθέσετε Brettanomyces και 2 ουγγιές βελανιδιάς που έχουν μουλιάσει σε ουίσκι σίκαλης για περίπου μία εβδομάδα. (Απορρίψτε επίσης τη σίκαλη.) Αφήστε οκτώ εβδομάδες για δευτερογενή ζύμωση πριν από το βαρέλι ή την εμφιάλωση.

Σημειώσεις Brewer: Η ιδέα ήταν να προσπαθήσετε να πάρετε κάτι πικάντικο και funky, σαν να έχετε γλείψει την πλευρά ενός στάβλου αλόγου για κάποιο λόγο, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν καθαρότερο από το αναμενόμενο. Οι ζύμες συνεργάστηκαν καλά και με τη σίκαλη και τη βελανιδιά καμία γεύση δεν ήταν υπερβολική. Η προσθήκη των brettanomyces μετά την πρωτογενή ζύμωση περιόρισε το funk σε πιο μέτριο επίπεδο. Για μένα, αυτός ο τύπος πειραματικής μπύρας αφορά δύο πράγματα. Ένα, ξεκινώντας με μια μοναδική ιδέα και ένα ενδιαφέρον προφίλ γεύσης για ανάπτυξη. Και δύο, ισορροπία & mdashmany των μπύρων μου που ξεκινούν καθώς τα περίεργα πειράματα βγαίνουν πολύ δυνατά από τη μία ή την άλλη πλευρά, δεν ξέρω πραγματικά καμία φόρμουλα για αυτό, αν και είναι κάποιος συνδυασμός εμπειρίας και τύχης.

Ζυθοποιός: Ζακ Κίνι
Στυλ: Αμερικανικό IPA με haba & ntildeero
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία μπύρας μπαχαρικών, βοτάνων ή λαχανικών του 22ου ετήσιου διαγωνισμού Hudson Valley Homebrewers (2012)

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5,25 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.068
Τελική βαρύτητα: 1.010
Πικρία: 82,3 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 7,7 τοις εκατό

11 κιλά βύνη Briess δύο σειρών
1 λίβρα Briess White Wheat
1 λίβρα βύνη Μονάχου
1 λίβρα βύνη Βιέννης
11 ουγκιές βύνη μελιού Gambrinus
5 ουγγιές Crystal 20L
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA) & mdashfirst wort, 60-plus λεπτά
1 ουγγιά σφαιρίδια Centennial hop (8,7 % AA), 60 λεπτά
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 τοις εκατό ΑΑ), 15 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), flameout
1 ουγγιά pellet Citra Hop & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 ουγγιά Cascade hop pellets & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 πιπεριά τσίλι haba & ntildeero (pepperητό πιπέρι για περίπου 3 λεπτά σε ανοιχτή φλόγα, ίσα ίσα για να πάρει λίγο κάρβουνο στο εξωτερικό δέρμα. Στη συνέχεια κόψτε το στη μέση και μουλιάστε σε 46 ουγγιές βότκα για 48 ώρες για να αποστειρωθεί. Προσθέστε ολόκληρο τσίλι στο δευτερεύον για επτά ημέρες και κρατήστε τη βότκα να αναμειχθεί ξανά στην τελική μπύρα.)
3 φιαλίδια WLP001 California Ale

Πολτοποιείτε για 60 λεπτά στους 151 βαθμούς F και πολτοποιείτε για 10 λεπτά στους 168 F. Βράζετε για 60 λεπτά. Κατά τη μαγιά, χρησιμοποιήστε έναν κουνιστό καρμπού για περίπου 5 λεπτά για οξυγόνωση. Προσθέστε 3 φιαλίδια μαγιάς (χωρίς μίζα).

Ζύμωση: Πρωτογενής ζύμωση για τρεις εβδομάδες στους 68 F. Cυχρό-συντριβή για δύο ημέρες. Ράφι σε δευτερεύον και dry-hop/dry-haba & ntildeero με 1 ουγγιά Citra, 1 ουγγιά Cascade και 1 haba & ntildeero πιπεριά τσίλι (πίτα, σπόρους και όλα) για επτά ημέρες. Cυχρό-συντριβή και πάλι για δύο ημέρες ράφι σε βαρέλι και δύναμη-ανθρακικό.

Προφίλ νερού: Νερό βρύσης της Νέας Υόρκης και πρόσθεσε 2 κουταλάκια του γλυκού γύψο (θειικό ασβέστιο) για πολτοποίηση.

Σημειώσεις Brewer: Έχω παρασκευάσει αυτήν τη συνταγή μερικές φορές (μια άλλη έκδοση αυτής της συνταγής τοποθετήθηκε πρώτη στην ίδια κατηγορία στον 6ο ετήσιο διαγωνισμό New England Regional Homebrew Competition) και εξακολουθώ να τροποποιώ ορισμένα στοιχεία του βασικού IPA, αλλά η γενική ιδέα φαίνεται να λειτουργεί : Στερεά σπονδυλική στήλη βύνης συν σταθερή πικρία συν φρέσκο ​​αμερικανικό εσπεριδοειδές/τροπικό λυκίσκο συν haba & ntildeero πιπέρι τσίλι γεύση/θερμότητα. Η ξηρή χοροπηδία με το haba & ntildeero δεν μου έδωσε αρκετά γεύση ή ζέστη, γι 'αυτό πρόσθεσα μια μετρημένη ποσότητα από την εμποτισμένη βότκα επίσης. Ωστόσο, είναι σημαντικό να δοκιμάσετε τη μπύρα μετά τη δευτεροβάθμια και προσθέτοντας τη βότκα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβάλλετε στη θερμότητα. Αυτή η μπύρα ταιριάζει υπέροχα με μπάρμπεκιου ή μεξικάνικο φαγητό.

Σημειώσεις κριτών: "Υπέροχο αμερικανικό IPA με καλή ισορροπία λυκίσκου-πιπεριού πολύ καλή μπύρα μεγάλη ζέστη στο πιπέρι μπορεί να πιει μόνο έναν snifter τη φορά !!" "Αυτή είναι μια φοβερή μπύρα! Στερεά σπονδυλική στήλη IPA με τον αμερικανικό λυκίσκο και η προστιθέμενη μοναδική ποιότητα εσπεριδοειδών είναι όμορφη. Η ισορροπημένη προσθήκη τσίλι είναι εξαιρετική. Στείλτε μου λίγο!"


10 βραβευμένες συνταγές μπύρας στο σπίτι

Ζητήσαμε από τα μέλη του New York City Homebrewers Guild, ένα από τα παλαιότερα κλαμπ εγχώριας παρασκευής, να μοιραστούν μερικές από τις συνταγές που έχουν πετύχει σε διαγωνισμούς. Πήραμε πίσω 10 παρασκευάσματα δολοφόνων που αντιπροσωπεύουν μια μεγάλη ποικιλία από στυλ μπύρας και μεθόδους παρασκευής. (Σημείωση: Για ορισμούς ορισμένων ειδικών ορολογιών, ελέγξτε το γλωσσάριο και τις συμβουλές στο τέλος.)

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Σκωτσέζικα βαριά
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Κέρδισε την πρώτη θέση στην κατηγορία των ισχυρών αλών στο Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Συνταγή εκχύλισμα, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.120
Τελική βαρύτητα: 1.030
Πικρία: 32 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 9,5 τοις εκατό

15 κιλά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
16 ουγκιές 55 μοιρών κρυστάλλινη βύνη Lovibond
4 ουγκιές βύνη σοκολάτας
4 ουγκιές βύνη τύρφης
2,25 ουγγιές μαύρη βύνη
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (10 % AA), 60 λεπτά

Βυθίστε τους κόκκους σε 1 γαλόνι νερού 150 βαθμών F για 30 λεπτά. Sparge με 1 γαλόνι 150 F νερό. Προσθέστε 1 γαλόνι νερό και αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και το εκχύλισμα ξηρής βύνης. Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer.

Βράζουμε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Προσθέστε στον κάδο ζύμωσης/καρμπού και συμπληρώστε 5 γαλόνια με κρύο νερό.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε δύο πακέτα ενεργοποιητή μαγιάς Wyeast 1728 Σκωτσέζικης ζύμης. Αερίστε ξανά 12 ώρες αργότερα. Αφήστε τη ζύμωση στους 60 F για δύο εβδομάδες. Αφήστε το να κάτσει στους 60 F για άλλες τέσσερις εβδομάδες. Αλείψτε με 1/2 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι και δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: "Γελοία στην κορυφή και πολύ μεγάλη για στυλ. Περισσότερα παρακαλώ!"

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Έξτρα ιδιαίτερο πικρό
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τοποθετήθηκε δεύτερος σε μια συνδυασμένη κατηγορία αγγλικών χλωμών, γερμανικού σιταριού και σίκαλης, και ξινών αλώνων στη μάχη Knickerbocker of the Brews το 2006

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.052
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 44 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,1 τοις εκατό

7,75 κιλά βρετανική χλωμή βύνη δύο σειρών
.45 κιλά βύνη Carahell
.68 λίρες βύνη νίκης
.45 κιλά κριθαριού με νιφάδες
.83 λίβρες βύνη καραμέλας Lovibond 40 μοιρών
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (4,8 % AA), 60 λεπτά
1 ουγγιά Fuggle λυκίσκος (4,8 % AA), 10 λεπτά
1 ουγγιά Fuggle λυκίσκος (4,8 % AA), 1 λεπτό

Πολτοποιήστε τον κόκκο (σπασμένο) σε 16 λίτρα νερού στους 150 βαθμούς F για 60 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γύψο στο νερό. Sparge έως ότου το μούστο φτάσει σε βαρύτητα 1.010 (περίπου 6,5 έως 7 γαλόνια). Βράζετε το μούστο, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η παρτίδα φτάσει σε όγκο 5,75 γαλόνια. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer και βράστε για 60 λεπτά, προσθέτοντας 1 ουγγιά λυκίσκου Fuggle με 10 λεπτά να βράσουν και ένα άλλο με 1 λεπτό να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε στους 70 F.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε ένα πακέτο ενεργοποιητή Wyeast 1084 Irish ζύμη ζύμης. Αφήστε τη ζύμωση στους 70 F για μία εβδομάδα. Τοποθετήστε το στο δευτερεύον και αφήστε το να σταθεί στους 70 F για άλλες δύο εβδομάδες. Πασπαλίστε με 7/8 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι. Δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: Η ισχυρή ραχοκοκαλιά βύνης κάνει αυτή την μπύρα να ξεχωρίζει.

Ζυθοποιός: Ray Girard και Lee Jacobson
Στυλ: Αμερικανική χλωμή μπύρα
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία American ale στο διαγωνισμό Hudson Valley Homebrew 2010

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 6 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.053
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 40 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,3 τοις εκατό

9 κιλά αμερικανική βύνη δύο σειρών
1 κιλό βύνη σίτου
1 λίβρα κρύσταλλο 40L βύνη
1 λίβρα βύνη Μονάχου
0,5 λίβρες βύνη νίκης

1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 20 λεπτά
.5 ουγγιές λυκίσκος Amarillo (8,5 % AA), 10 λεπτά
.5 ουγγιές Centennial λυκίσκος (10 τοις εκατό ΑΑ), 10 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος εκατονταετηρίδας, 0 λεπτά (που σημαίνει προσθέστε αυτό την ίδια στιγμή που η φλόγα κάτω από το βρασμένο σπόρ είναι απενεργοποιημένη)
1 ουγγιά λυκίσκος Amarillo, 0 λεπτά

Πολτοποιήστε στους 152 βαθμούς F. Βράζετε 60 λεπτά

Ζύμωση: Ζυμώστε στους 68 F με το Wyeast 1056. Αφήστε το να πέσει, γιατί η μπύρα θα είναι σκληρή μέχρι να γίνει, καθώς πολλές ρητίνες δένουν τη μαγιά. Ανθρακικό σε 2,5 όγκους. Πίνετε φρέσκο.

Σημειώσεις Brewer: Αυτό πέτυχε κάτι γελοίο όπως 45 πόντοι (από τους 50). Έχει πολλή γεύση λυκίσκου χωρίς πολλή πικρία εξισορροπεί τη μεγάλη γεύση λυκίσκου με τη μεγάλη παχυσαρκία. Χωρίς παραδοσιακό πικάντικο λυκίσκο, όλο με λυκίσκο (μεγάλες ποσότητες λυκίσκου προστίθενται αργά στο βράσιμο). Είναι μάλλον πιο επιθετικό από ένα κλασικό παράδειγμα, αλλά πολύ πόσιμο (αν σας αρέσει ο λυκίσκος).

Ζυθοποιός: Ζακ Αλκαμπές και Ματίας Γουίλνερ
Στυλ: Σίκαλη σίκαλης με brettanomyces
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τρίτη θέση στη βελγική κατηγορία specialty ale του Homebrew Alley 6 (2012)

Συνταγή μερικής πολτοποίησης, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.065
Τελική βαρύτητα: 1.015
Πικρότητα: 31,5 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 6,7 τοις εκατό

3 κιλά βύνη σίκαλης
2,5 κιλά βελγική βύνη pilsner
1 κιλό καφέ βελγική ζάχαρη candi
0,5 κιλά CaraWheat Malt
3,5 κιλά εξαιρετικά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
0,75 ουγκιές λυκίσκος Chinook (14,1 % AA), 50 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος East Kent Golding (5,7 % AA), 15 λεπτά
.5 ουγκιές λυκίσκος Chinook (14,1 % AA), 2 λεπτά

2 φιαλίδια White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 φιαλίδιο White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 συσκευασίες (WLP565) σε πρωτογενή ζύμωση αλλά χωρίς εκκινητή ζύμης. Κουνιστό καρμπού. Θρεπτικό συστατικό ζύμης και δισκίο whirlfloc για τα τελευταία 10 λεπτά του βρασμού.
1 πακέτο WLP650 σε δευτερεύον

Πολτοποιούμε τους κόκκους για 60 λεπτά στους 150 βαθμούς F και βράζουμε το μούστο για 90 λεπτά.

Ζύμωση: Βάλτε δύο φιαλίδια ζύμης White Labs WLP565, κουνήστε το ζυμωτή για να αεριστεί και ζυμώστε για 3 εβδομάδες πριν τοποθετήσετε στο δευτερεύον και προσθέσετε Brettanomyces και 2 ουγγιές βελανιδιάς που έχουν μουλιάσει σε ουίσκι σίκαλης για περίπου μία εβδομάδα. (Απορρίψτε επίσης τη σίκαλη.) Αφήστε οκτώ εβδομάδες για δευτερογενή ζύμωση πριν από το βαρέλι ή την εμφιάλωση.

Σημειώσεις Brewer: Η ιδέα ήταν να προσπαθήσετε να πάρετε κάτι πικάντικο και funky, σαν να έχετε γλείψει την πλευρά ενός στάβλου αλόγου για κάποιο λόγο, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν καθαρότερο από το αναμενόμενο. Οι ζύμες συνεργάστηκαν καλά και με τη σίκαλη και τη βελανιδιά καμία γεύση δεν ήταν υπερβολική. Η προσθήκη των brettanomyces μετά την πρωτογενή ζύμωση περιόρισε το funk σε πιο μέτριο επίπεδο. Για μένα, αυτός ο τύπος πειραματικής μπύρας αφορά δύο πράγματα. Ένα, ξεκινώντας με μια μοναδική ιδέα και ένα ενδιαφέρον προφίλ γεύσης για ανάπτυξη. Και δύο, ισορροπία & mdashmany των μπύρων μου που ξεκινούν καθώς τα περίεργα πειράματα βγαίνουν πολύ δυνατά από τη μία ή την άλλη πλευρά, δεν ξέρω πραγματικά καμία φόρμουλα για αυτό, αν και είναι κάποιος συνδυασμός εμπειρίας και τύχης.

Ζυθοποιός: Ζακ Κίνι
Στυλ: Αμερικανικό IPA με haba & ntildeero
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία μπύρας μπαχαρικών, βοτάνων ή λαχανικών του 22ου ετήσιου διαγωνισμού Hudson Valley Homebrewers (2012)

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5,25 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.068
Τελική βαρύτητα: 1.010
Πικρία: 82,3 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 7,7 τοις εκατό

11 κιλά βύνη Briess δύο σειρών
1 λίβρα Briess White Wheat
1 λίβρα βύνη Μονάχου
1 λίβρα βύνη Βιέννης
11 ουγκιές βύνη μελιού Gambrinus
5 ουγγιές Crystal 20L
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA) & mdashfirst wort, 60-plus λεπτά
1 ουγγιά σφαιρίδια Centennial hop (8,7 % AA), 60 λεπτά
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 τοις εκατό ΑΑ), 15 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), flameout
1 ουγγιά pellet Citra Hop & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 ουγγιά Cascade hop pellets & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 πιπεριά τσίλι haba & ntildeero (pepperητό πιπέρι για περίπου 3 λεπτά σε ανοιχτή φλόγα, ίσα ίσα για να πάρει λίγο κάρβουνο στο εξωτερικό δέρμα. Στη συνέχεια κόψτε το στη μέση και μουλιάστε σε 46 ουγγιές βότκα για 48 ώρες για να αποστειρωθεί. Προσθέστε ολόκληρο τσίλι στο δευτερεύον για επτά ημέρες και κρατήστε τη βότκα να αναμειχθεί ξανά στην τελική μπύρα.)
3 φιαλίδια WLP001 California Ale

Πολτοποιείτε για 60 λεπτά στους 151 βαθμούς F και πολτοποιείτε για 10 λεπτά στους 168 F. Βράζετε για 60 λεπτά. Κατά τη μαγιά, χρησιμοποιήστε έναν κουνιστό καρμπού για περίπου 5 λεπτά για οξυγόνωση. Προσθέστε 3 φιαλίδια μαγιάς (χωρίς μίζα).

Ζύμωση: Πρωτογενής ζύμωση για τρεις εβδομάδες στους 68 F. Cυχρό-συντριβή για δύο ημέρες. Ράφι σε δευτερεύον και dry-hop/dry-haba & ntildeero με 1 ουγγιά Citra, 1 ουγγιά Cascade και 1 haba & ntildeero πιπεριά τσίλι (πίτα, σπόρους και όλα) για επτά ημέρες. Cυχρό-συντριβή και πάλι για δύο ημέρες ράφι σε βαρέλι και δύναμη-ανθρακικό.

Προφίλ νερού: Νερό βρύσης της Νέας Υόρκης και πρόσθεσε 2 κουταλάκια του γλυκού γύψο (θειικό ασβέστιο) για πολτοποίηση.

Σημειώσεις Brewer: Έχω παρασκευάσει αυτήν τη συνταγή μερικές φορές (μια άλλη έκδοση αυτής της συνταγής τοποθετήθηκε πρώτη στην ίδια κατηγορία στον 6ο ετήσιο διαγωνισμό New England Regional Homebrew Competition) και εξακολουθώ να τροποποιώ ορισμένα στοιχεία του βασικού IPA, αλλά η γενική ιδέα φαίνεται να λειτουργεί : Στερεά σπονδυλική στήλη βύνης συν σταθερή πικρία συν φρέσκο ​​αμερικανικό εσπεριδοειδές/τροπικό λυκίσκο συν haba & ntildeero πιπέρι τσίλι γεύση/θερμότητα. Η ξηρή χοροπηδία με το haba & ntildeero δεν μου έδωσε αρκετά γεύση ή ζέστη, γι 'αυτό πρόσθεσα μια μετρημένη ποσότητα από την εμποτισμένη βότκα επίσης. Ωστόσο, είναι σημαντικό να δοκιμάσετε τη μπύρα μετά τη δευτεροβάθμια και προσθέτοντας τη βότκα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβάλλετε στη θερμότητα. Αυτή η μπύρα ταιριάζει υπέροχα με μπάρμπεκιου ή μεξικάνικο φαγητό.

Σημειώσεις κριτών: "Υπέροχο αμερικανικό IPA με καλή ισορροπία λυκίσκου-πιπεριού πολύ καλή μπύρα μεγάλη ζέστη στο πιπέρι μπορεί να πιει μόνο έναν snifter τη φορά !!" "Αυτή είναι μια φοβερή μπύρα! Στερεά σπονδυλική στήλη IPA με τον αμερικανικό λυκίσκο και η προστιθέμενη μοναδική ποιότητα εσπεριδοειδών είναι όμορφη. Η ισορροπημένη προσθήκη τσίλι είναι εξαιρετική. Στείλτε μου λίγο!"


10 βραβευμένες συνταγές μπύρας στο σπίτι

Ζητήσαμε από τα μέλη του New York City Homebrewers Guild, ένα από τα παλαιότερα κλαμπ εγχώριας παρασκευής, να μοιραστούν μερικές από τις συνταγές που έχουν πετύχει σε διαγωνισμούς. Πήραμε πίσω 10 παρασκευάσματα δολοφόνων που αντιπροσωπεύουν μια μεγάλη ποικιλία από στυλ μπύρας και μεθόδους παρασκευής. (Σημείωση: Για ορισμούς ορισμένων ειδικών ορολογιών, ελέγξτε το γλωσσάριο και τις συμβουλές στο τέλος.)

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Σκωτσέζικα βαριά
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Κέρδισε την πρώτη θέση στην κατηγορία των ισχυρών αλών στο Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Συνταγή εκχύλισμα, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.120
Τελική βαρύτητα: 1.030
Πικρία: 32 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 9,5 τοις εκατό

15 κιλά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
16 ουγκιές 55 μοιρών κρυστάλλινη βύνη Lovibond
4 ουγκιές βύνη σοκολάτας
4 ουγκιές βύνη τύρφης
2,25 ουγγιές μαύρη βύνη
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (10 % AA), 60 λεπτά

Βυθίστε τους κόκκους σε 1 γαλόνι νερού 150 βαθμών F για 30 λεπτά. Sparge με 1 γαλόνι 150 F νερό. Προσθέστε 1 γαλόνι νερό και αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και το εκχύλισμα ξηρής βύνης. Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer.

Βράζουμε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Προσθέστε στον κάδο ζύμωσης/καρμπού και συμπληρώστε 5 γαλόνια με κρύο νερό.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε δύο πακέτα ενεργοποιητή μαγιάς Wyeast 1728 Σκωτσέζικης ζύμης. Αερίστε ξανά 12 ώρες αργότερα. Αφήστε τη ζύμωση στους 60 F για δύο εβδομάδες. Αφήστε το να κάτσει στους 60 F για άλλες τέσσερις εβδομάδες. Αλείψτε με 1/2 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι και δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: "Γελοία στην κορυφή και πολύ μεγάλη για στυλ. Περισσότερα παρακαλώ!"

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Έξτρα ιδιαίτερο πικρό
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τοποθετήθηκε δεύτερος σε μια συνδυασμένη κατηγορία αγγλικών χλωμών, γερμανικού σιταριού και σίκαλης, και ξινών αλώνων στη μάχη Knickerbocker of the Brews το 2006

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.052
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 44 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,1 τοις εκατό

7,75 κιλά βρετανική χλωμή βύνη δύο σειρών
.45 κιλά βύνη Carahell
.68 λίρες βύνη νίκης
.45 κιλά κριθαριού με νιφάδες
.83 λίβρες βύνη καραμέλας Lovibond 40 μοιρών
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (4,8 % AA), 60 λεπτά
1 ουγγιά Fuggle λυκίσκος (4,8 % AA), 10 λεπτά
1 ουγγιά Fuggle λυκίσκος (4,8 % AA), 1 λεπτό

Πολτοποιήστε τον κόκκο (σπασμένο) σε 16 λίτρα νερού στους 150 βαθμούς F για 60 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γύψο στο νερό. Sparge έως ότου το μούστο φτάσει σε βαρύτητα 1.010 (περίπου 6,5 έως 7 γαλόνια). Βράζετε το μούστο, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η παρτίδα φτάσει σε όγκο 5,75 γαλόνια. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer και βράστε για 60 λεπτά, προσθέτοντας 1 ουγγιά λυκίσκου Fuggle με 10 λεπτά να βράσουν και ένα άλλο με 1 λεπτό να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε στους 70 F.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε ένα πακέτο ενεργοποιητή Wyeast 1084 Irish ζύμη ζύμης. Αφήστε τη ζύμωση στους 70 F για μία εβδομάδα. Τοποθετήστε το στο δευτερεύον και αφήστε το να σταθεί στους 70 F για άλλες δύο εβδομάδες. Πασπαλίστε με 7/8 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι. Δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: Η ισχυρή ραχοκοκαλιά βύνης κάνει αυτή την μπύρα να ξεχωρίζει.

Ζυθοποιός: Ray Girard και Lee Jacobson
Στυλ: Αμερικανική χλωμή μπύρα
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία American ale στο διαγωνισμό Hudson Valley Homebrew 2010

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 6 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.053
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 40 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,3 τοις εκατό

9 κιλά αμερικανική βύνη δύο σειρών
1 κιλό βύνη σίτου
1 λίβρα κρύσταλλο 40L βύνη
1 λίβρα βύνη Μονάχου
0,5 λίβρες βύνη νίκης

1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 20 λεπτά
.5 ουγγιές λυκίσκος Amarillo (8,5 % AA), 10 λεπτά
.5 ουγγιές Centennial λυκίσκος (10 τοις εκατό ΑΑ), 10 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος εκατονταετηρίδας, 0 λεπτά (που σημαίνει προσθέστε αυτό την ίδια στιγμή που η φλόγα κάτω από το βρασμένο σπόρ είναι απενεργοποιημένη)
1 ουγγιά λυκίσκος Amarillo, 0 λεπτά

Πολτοποιήστε στους 152 βαθμούς F. Βράζετε 60 λεπτά

Ζύμωση: Ζυμώστε στους 68 F με το Wyeast 1056. Αφήστε το να πέσει, γιατί η μπύρα θα είναι σκληρή μέχρι να γίνει, καθώς πολλές ρητίνες δένουν τη μαγιά. Ανθρακικό σε 2,5 όγκους. Πίνετε φρέσκο.

Σημειώσεις Brewer: Αυτό πέτυχε κάτι γελοίο όπως 45 πόντοι (από τους 50). Έχει πολλή γεύση λυκίσκου χωρίς πολλή πικρία εξισορροπεί τη μεγάλη γεύση λυκίσκου με τη μεγάλη παχυσαρκία. Χωρίς παραδοσιακό πικάντικο λυκίσκο, όλο με λυκίσκο (μεγάλες ποσότητες λυκίσκου προστίθενται αργά στο βράσιμο). Είναι μάλλον πιο επιθετικό από ένα κλασικό παράδειγμα, αλλά πολύ πόσιμο (αν σας αρέσει ο λυκίσκος).

Ζυθοποιός: Ζακ Αλκαμπές και Ματίας Γουίλνερ
Στυλ: Σίκαλη σίκαλης με brettanomyces
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τρίτη θέση στη βελγική κατηγορία specialty ale του Homebrew Alley 6 (2012)

Συνταγή μερικής πολτοποίησης, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.065
Τελική βαρύτητα: 1.015
Πικρότητα: 31,5 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 6,7 τοις εκατό

3 κιλά βύνη σίκαλης
2,5 κιλά βελγική βύνη pilsner
1 κιλό καφέ βελγική ζάχαρη candi
0,5 κιλά CaraWheat Malt
3,5 κιλά εξαιρετικά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
0,75 ουγκιές λυκίσκος Chinook (14,1 % AA), 50 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος East Kent Golding (5,7 % AA), 15 λεπτά
.5 ουγκιές λυκίσκος Chinook (14,1 % AA), 2 λεπτά

2 φιαλίδια White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 φιαλίδιο White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 συσκευασίες (WLP565) σε πρωτογενή ζύμωση αλλά χωρίς εκκινητή ζύμης. Κουνιστό καρμπού. Θρεπτικό συστατικό ζύμης και δισκίο whirlfloc για τα τελευταία 10 λεπτά του βρασμού.
1 πακέτο WLP650 σε δευτερεύον

Πολτοποιούμε τους κόκκους για 60 λεπτά στους 150 βαθμούς F και βράζουμε το μούστο για 90 λεπτά.

Ζύμωση: Βάλτε δύο φιαλίδια ζύμης White Labs WLP565, κουνήστε το ζυμωτή για να αεριστεί και ζυμώστε για 3 εβδομάδες πριν τοποθετήσετε στο δευτερεύον και προσθέσετε Brettanomyces και 2 ουγγιές βελανιδιάς που έχουν μουλιάσει σε ουίσκι σίκαλης για περίπου μία εβδομάδα. (Απορρίψτε επίσης τη σίκαλη.) Αφήστε οκτώ εβδομάδες για δευτερογενή ζύμωση πριν από το βαρέλι ή την εμφιάλωση.

Σημειώσεις Brewer: Η ιδέα ήταν να προσπαθήσετε να πάρετε κάτι πικάντικο και funky, σαν να έχετε γλείψει την πλευρά ενός στάβλου αλόγου για κάποιο λόγο, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν καθαρότερο από το αναμενόμενο. Οι ζύμες συνεργάστηκαν καλά και με τη σίκαλη και τη βελανιδιά καμία γεύση δεν ήταν υπερβολική. Η προσθήκη των brettanomyces μετά την πρωτογενή ζύμωση περιόρισε το funk σε πιο μέτριο επίπεδο. Για μένα, αυτός ο τύπος πειραματικής μπύρας αφορά δύο πράγματα. Ένα, ξεκινώντας με μια μοναδική ιδέα και ένα ενδιαφέρον προφίλ γεύσης για ανάπτυξη. Και δύο, ισορροπία & mdashmany των μπύρων μου που ξεκινούν καθώς τα περίεργα πειράματα βγαίνουν πολύ δυνατά από τη μία ή την άλλη πλευρά, δεν ξέρω πραγματικά καμία φόρμουλα για αυτό, αν και είναι κάποιος συνδυασμός εμπειρίας και τύχης.

Ζυθοποιός: Ζακ Κίνι
Στυλ: Αμερικανικό IPA με haba & ntildeero
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία μπύρας μπαχαρικών, βοτάνων ή λαχανικών του 22ου ετήσιου διαγωνισμού Hudson Valley Homebrewers (2012)

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5,25 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.068
Τελική βαρύτητα: 1.010
Πικρία: 82,3 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 7,7 τοις εκατό

11 κιλά βύνη Briess δύο σειρών
1 λίβρα Briess White Wheat
1 λίβρα βύνη Μονάχου
1 λίβρα βύνη Βιέννης
11 ουγκιές βύνη μελιού Gambrinus
5 ουγγιές Crystal 20L
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA) & mdashfirst wort, 60-plus λεπτά
1 ουγγιά σφαιρίδια Centennial hop (8,7 % AA), 60 λεπτά
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 τοις εκατό ΑΑ), 15 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), flameout
1 ουγγιά pellet Citra Hop & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 ουγγιά Cascade hop pellets & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 πιπεριά τσίλι haba & ntildeero (pepperητό πιπέρι για περίπου 3 λεπτά σε ανοιχτή φλόγα, ίσα ίσα για να πάρει λίγο κάρβουνο στο εξωτερικό δέρμα. Στη συνέχεια κόψτε το στη μέση και μουλιάστε σε 46 ουγγιές βότκα για 48 ώρες για να αποστειρωθεί. Προσθέστε ολόκληρο τσίλι στο δευτερεύον για επτά ημέρες και κρατήστε τη βότκα να αναμειχθεί ξανά στην τελική μπύρα.)
3 φιαλίδια WLP001 California Ale

Πολτοποιείτε για 60 λεπτά στους 151 βαθμούς F και πολτοποιείτε για 10 λεπτά στους 168 F. Βράζετε για 60 λεπτά. Κατά τη μαγιά, χρησιμοποιήστε έναν κουνιστό καρμπού για περίπου 5 λεπτά για οξυγόνωση. Προσθέστε 3 φιαλίδια μαγιάς (χωρίς μίζα).

Ζύμωση: Πρωτογενής ζύμωση για τρεις εβδομάδες στους 68 F. Cυχρό-συντριβή για δύο ημέρες. Ράφι σε δευτερεύον και dry-hop/dry-haba & ntildeero με 1 ουγγιά Citra, 1 ουγγιά Cascade και 1 haba & ntildeero πιπεριά τσίλι (πίτα, σπόρους και όλα) για επτά ημέρες. Cυχρό-συντριβή και πάλι για δύο ημέρες ράφι σε βαρέλι και δύναμη-ανθρακικό.

Προφίλ νερού: Νερό βρύσης της Νέας Υόρκης και πρόσθεσε 2 κουταλάκια του γλυκού γύψο (θειικό ασβέστιο) για πολτοποίηση.

Σημειώσεις Brewer: Έχω παρασκευάσει αυτήν τη συνταγή μερικές φορές (μια άλλη έκδοση αυτής της συνταγής τοποθετήθηκε πρώτη στην ίδια κατηγορία στον 6ο ετήσιο διαγωνισμό New England Regional Homebrew Competition) και εξακολουθώ να τροποποιώ ορισμένα στοιχεία του βασικού IPA, αλλά η γενική ιδέα φαίνεται να λειτουργεί : Στερεά σπονδυλική στήλη βύνης συν σταθερή πικρία συν φρέσκο ​​αμερικανικό εσπεριδοειδές/τροπικό λυκίσκο συν haba & ntildeero πιπέρι τσίλι γεύση/θερμότητα. Η ξηρή χοροπηδία με το haba & ntildeero δεν μου έδωσε αρκετά γεύση ή ζέστη, γι 'αυτό πρόσθεσα μια μετρημένη ποσότητα από την εμποτισμένη βότκα επίσης. Ωστόσο, είναι σημαντικό να δοκιμάσετε τη μπύρα μετά τη δευτεροβάθμια και προσθέτοντας τη βότκα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβάλλετε στη θερμότητα. Αυτή η μπύρα ταιριάζει υπέροχα με μπάρμπεκιου ή μεξικάνικο φαγητό.

Σημειώσεις κριτών: "Υπέροχο αμερικανικό IPA με καλή ισορροπία λυκίσκου-πιπεριού πολύ καλή μπύρα μεγάλη ζέστη στο πιπέρι μπορεί να πιει μόνο έναν snifter τη φορά !!" "Αυτή είναι μια φοβερή μπύρα! Στερεά σπονδυλική στήλη IPA με τον αμερικανικό λυκίσκο και η προστιθέμενη μοναδική ποιότητα εσπεριδοειδών είναι όμορφη. Η ισορροπημένη προσθήκη τσίλι είναι εξαιρετική. Στείλτε μου λίγο!"


10 βραβευμένες συνταγές μπύρας στο σπίτι

Ζητήσαμε από τα μέλη του New York City Homebrewers Guild, ένα από τα παλαιότερα κλαμπ εγχώριας παρασκευής, να μοιραστούν μερικές από τις συνταγές που έχουν πετύχει σε διαγωνισμούς. Πήραμε πίσω 10 παρασκευάσματα δολοφόνων που αντιπροσωπεύουν μια μεγάλη ποικιλία από στυλ μπύρας και μεθόδους παρασκευής. (Σημείωση: Για ορισμούς ορισμένων ειδικών ορολογιών, ελέγξτε το γλωσσάριο και τις συμβουλές στο τέλος.)

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Σκωτσέζικα βαριά
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Κέρδισε την πρώτη θέση στην κατηγορία των ισχυρών αλών στο Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Συνταγή εκχύλισμα, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.120
Τελική βαρύτητα: 1.030
Πικρία: 32 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 9,5 τοις εκατό

15 κιλά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
16 ουγκιές 55 μοιρών κρυστάλλινη βύνη Lovibond
4 ουγκιές βύνη σοκολάτας
4 ουγκιές βύνη τύρφης
2,25 ουγγιές μαύρη βύνη
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (10 % AA), 60 λεπτά

Βυθίστε τους κόκκους σε 1 γαλόνι νερού 150 βαθμών F για 30 λεπτά. Sparge με 1 γαλόνι 150 F νερό. Προσθέστε 1 γαλόνι νερό και αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και το εκχύλισμα ξηρής βύνης. Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer.

Βράζουμε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Προσθέστε στον κάδο ζύμωσης/καρμπού και συμπληρώστε 5 γαλόνια με κρύο νερό.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε δύο πακέτα ενεργοποιητή μαγιάς Wyeast 1728 Σκωτσέζικης ζύμης. Αερίστε ξανά 12 ώρες αργότερα. Αφήστε τη ζύμωση στους 60 F για δύο εβδομάδες. Αφήστε το να κάτσει στους 60 F για άλλες τέσσερις εβδομάδες. Αλείψτε με 1/2 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι και δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: "Γελοία στην κορυφή και πολύ μεγάλη για στυλ. Περισσότερα παρακαλώ!"

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Έξτρα ιδιαίτερο πικρό
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τοποθετήθηκε δεύτερος σε μια συνδυασμένη κατηγορία αγγλικών χλωμών, γερμανικού σιταριού και σίκαλης, και ξινών αλώνων στη μάχη Knickerbocker of the Brews το 2006

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.052
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 44 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,1 τοις εκατό

7,75 κιλά βρετανική χλωμή βύνη δύο σειρών
.45 κιλά βύνη Carahell
.68 λίρες βύνη νίκης
.45 κιλά κριθαριού με νιφάδες
.83 λίβρες βύνη καραμέλας Lovibond 40 μοιρών
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (4,8 % AA), 60 λεπτά
1 ουγγιά Fuggle λυκίσκος (4,8 % AA), 10 λεπτά
1 ουγγιά Fuggle λυκίσκος (4,8 % AA), 1 λεπτό

Πολτοποιήστε τον κόκκο (σπασμένο) σε 16 λίτρα νερού στους 150 βαθμούς F για 60 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γύψο στο νερό. Sparge έως ότου το μούστο φτάσει σε βαρύτητα 1.010 (περίπου 6,5 έως 7 γαλόνια). Βράζετε το μούστο, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η παρτίδα φτάσει σε όγκο 5,75 γαλόνια. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer και βράστε για 60 λεπτά, προσθέτοντας 1 ουγγιά λυκίσκου Fuggle με 10 λεπτά να βράσουν και ένα άλλο με 1 λεπτό να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε στους 70 F.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε ένα πακέτο ενεργοποιητή Wyeast 1084 Irish ζύμη ζύμης. Αφήστε τη ζύμωση στους 70 F για μία εβδομάδα. Τοποθετήστε το στο δευτερεύον και αφήστε το να σταθεί στους 70 F για άλλες δύο εβδομάδες. Πασπαλίστε με 7/8 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι. Δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: Η ισχυρή ραχοκοκαλιά βύνης κάνει αυτή την μπύρα να ξεχωρίζει.

Ζυθοποιός: Ray Girard και Lee Jacobson
Στυλ: Αμερικανική χλωμή μπύρα
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία American ale στο διαγωνισμό Hudson Valley Homebrew 2010

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 6 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.053
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 40 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,3 τοις εκατό

9 κιλά αμερικανική βύνη δύο σειρών
1 κιλό βύνη σίτου
1 λίβρα κρύσταλλο 40L βύνη
1 λίβρα βύνη Μονάχου
0,5 λίβρες βύνη νίκης

1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 20 λεπτά
.5 ουγγιές λυκίσκος Amarillo (8,5 % AA), 10 λεπτά
.5 ουγγιές Centennial λυκίσκος (10 τοις εκατό ΑΑ), 10 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος εκατονταετηρίδας, 0 λεπτά (που σημαίνει προσθέστε αυτό την ίδια στιγμή που η φλόγα κάτω από το βρασμένο σπόρ είναι απενεργοποιημένη)
1 ουγγιά λυκίσκος Amarillo, 0 λεπτά

Πολτοποιήστε στους 152 βαθμούς F. Βράζετε 60 λεπτά

Ζύμωση: Ζυμώστε στους 68 F με το Wyeast 1056. Αφήστε το να πέσει, γιατί η μπύρα θα είναι σκληρή μέχρι να γίνει, καθώς πολλές ρητίνες δένουν τη μαγιά. Ανθρακικό σε 2,5 όγκους. Πίνετε φρέσκο.

Σημειώσεις Brewer: Αυτό πέτυχε κάτι γελοίο όπως 45 πόντοι (από τους 50). Έχει πολλή γεύση λυκίσκου χωρίς πολλή πικρία εξισορροπεί τη μεγάλη γεύση λυκίσκου με τη μεγάλη παχυσαρκία. Χωρίς παραδοσιακό πικάντικο λυκίσκο, όλο με λυκίσκο (μεγάλες ποσότητες λυκίσκου προστίθενται αργά στο βράσιμο). Είναι μάλλον πιο επιθετικό από ένα κλασικό παράδειγμα, αλλά πολύ πόσιμο (αν σας αρέσει ο λυκίσκος).

Ζυθοποιός: Ζακ Αλκαμπές και Ματίας Γουίλνερ
Στυλ: Σίκαλη σίκαλης με brettanomyces
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τρίτη θέση στη βελγική κατηγορία specialty ale του Homebrew Alley 6 (2012)

Συνταγή μερικής πολτοποίησης, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.065
Τελική βαρύτητα: 1.015
Πικρότητα: 31,5 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 6,7 τοις εκατό

3 κιλά βύνη σίκαλης
2,5 κιλά βελγική βύνη pilsner
1 κιλό καφέ βελγική ζάχαρη candi
0,5 κιλά CaraWheat Malt
3,5 κιλά εξαιρετικά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
0,75 ουγκιές λυκίσκος Chinook (14,1 % AA), 50 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος East Kent Golding (5,7 % AA), 15 λεπτά
.5 ουγκιές λυκίσκος Chinook (14,1 % AA), 2 λεπτά

2 φιαλίδια White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 φιαλίδιο White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 συσκευασίες (WLP565) σε πρωτογενή ζύμωση αλλά χωρίς εκκινητή ζύμης. Κουνιστό καρμπού. Θρεπτικό συστατικό ζύμης και δισκίο whirlfloc για τα τελευταία 10 λεπτά του βρασμού.
1 πακέτο WLP650 σε δευτερεύον

Πολτοποιούμε τους κόκκους για 60 λεπτά στους 150 βαθμούς F και βράζουμε το μούστο για 90 λεπτά.

Ζύμωση: Βάλτε δύο φιαλίδια ζύμης White Labs WLP565, κουνήστε το ζυμωτή για να αεριστεί και ζυμώστε για 3 εβδομάδες πριν τοποθετήσετε στο δευτερεύον και προσθέσετε Brettanomyces και 2 ουγγιές βελανιδιάς που έχουν μουλιάσει σε ουίσκι σίκαλης για περίπου μία εβδομάδα. (Απορρίψτε επίσης τη σίκαλη.) Αφήστε οκτώ εβδομάδες για δευτερογενή ζύμωση πριν από το βαρέλι ή την εμφιάλωση.

Σημειώσεις Brewer: Η ιδέα ήταν να προσπαθήσετε να πάρετε κάτι πικάντικο και funky, σαν να έχετε γλείψει την πλευρά ενός στάβλου αλόγου για κάποιο λόγο, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν καθαρότερο από το αναμενόμενο. Οι ζύμες συνεργάστηκαν καλά και με τη σίκαλη και τη βελανιδιά καμία γεύση δεν ήταν υπερβολική. Η προσθήκη των brettanomyces μετά την πρωτογενή ζύμωση περιόρισε το funk σε πιο μέτριο επίπεδο. Για μένα, αυτός ο τύπος πειραματικής μπύρας αφορά δύο πράγματα. Ένα, ξεκινώντας με μια μοναδική ιδέα και ένα ενδιαφέρον προφίλ γεύσης για ανάπτυξη. Και δύο, ισορροπία & mdashmany των μπύρων μου που ξεκινούν καθώς τα περίεργα πειράματα βγαίνουν πολύ δυνατά από τη μία ή την άλλη πλευρά, δεν ξέρω πραγματικά καμία φόρμουλα για αυτό, αν και είναι κάποιος συνδυασμός εμπειρίας και τύχης.

Ζυθοποιός: Ζακ Κίνι
Στυλ: Αμερικανικό IPA με haba & ntildeero
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία μπύρας μπαχαρικών, βοτάνων ή λαχανικών του 22ου ετήσιου διαγωνισμού Hudson Valley Homebrewers (2012)

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5,25 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.068
Τελική βαρύτητα: 1.010
Πικρία: 82,3 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 7,7 τοις εκατό

11 κιλά βύνη Briess δύο σειρών
1 λίβρα Briess White Wheat
1 λίβρα βύνη Μονάχου
1 λίβρα βύνη Βιέννης
11 ουγκιές βύνη μελιού Gambrinus
5 ουγγιές Crystal 20L
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA) & mdashfirst wort, 60-plus λεπτά
1 ουγγιά σφαιρίδια Centennial hop (8,7 % AA), 60 λεπτά
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 τοις εκατό ΑΑ), 15 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), flameout
1 ουγγιά pellet Citra Hop & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 ουγγιά Cascade hop pellets & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 πιπεριά τσίλι haba & ntildeero (pepperητό πιπέρι για περίπου 3 λεπτά σε ανοιχτή φλόγα, ίσα ίσα για να πάρει λίγο κάρβουνο στο εξωτερικό δέρμα. Στη συνέχεια κόψτε το στη μέση και μουλιάστε σε 46 ουγγιές βότκα για 48 ώρες για να αποστειρωθεί. Προσθέστε ολόκληρο τσίλι στο δευτερεύον για επτά ημέρες και κρατήστε τη βότκα να αναμειχθεί ξανά στην τελική μπύρα.)
3 φιαλίδια WLP001 California Ale

Πολτοποιείτε για 60 λεπτά στους 151 βαθμούς F και πολτοποιείτε για 10 λεπτά στους 168 F. Βράζετε για 60 λεπτά. Κατά τη μαγιά, χρησιμοποιήστε έναν κουνιστό καρμπού για περίπου 5 λεπτά για οξυγόνωση. Προσθέστε 3 φιαλίδια μαγιάς (χωρίς μίζα).

Ζύμωση: Πρωτογενής ζύμωση για τρεις εβδομάδες στους 68 F. Cυχρό-συντριβή για δύο ημέρες. Ράφι σε δευτερεύον και dry-hop/dry-haba & ntildeero με 1 ουγγιά Citra, 1 ουγγιά Cascade και 1 haba & ntildeero πιπεριά τσίλι (πίτα, σπόρους και όλα) για επτά ημέρες. Cυχρό-συντριβή και πάλι για δύο ημέρες ράφι σε βαρέλι και δύναμη-ανθρακικό.

Προφίλ νερού: Νερό βρύσης της Νέας Υόρκης και πρόσθεσε 2 κουταλάκια του γλυκού γύψο (θειικό ασβέστιο) για πολτοποίηση.

Σημειώσεις Brewer: Έχω παρασκευάσει αυτήν τη συνταγή μερικές φορές (μια άλλη έκδοση αυτής της συνταγής τοποθετήθηκε πρώτη στην ίδια κατηγορία στον 6ο ετήσιο διαγωνισμό New England Regional Homebrew Competition) και εξακολουθώ να τροποποιώ ορισμένα στοιχεία του βασικού IPA, αλλά η γενική ιδέα φαίνεται να λειτουργεί : Στερεά σπονδυλική στήλη βύνης συν σταθερή πικρία συν φρέσκο ​​αμερικανικό εσπεριδοειδές/τροπικό λυκίσκο συν haba & ntildeero πιπέρι τσίλι γεύση/θερμότητα. Η ξηρή χοροπηδία με το haba & ntildeero δεν μου έδωσε αρκετά γεύση ή ζέστη, γι 'αυτό πρόσθεσα μια μετρημένη ποσότητα από την εμποτισμένη βότκα επίσης. Ωστόσο, είναι σημαντικό να δοκιμάσετε τη μπύρα μετά τη δευτεροβάθμια και προσθέτοντας τη βότκα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβάλλετε στη θερμότητα. Αυτή η μπύρα ταιριάζει υπέροχα με μπάρμπεκιου ή μεξικάνικο φαγητό.

Σημειώσεις κριτών: "Υπέροχο αμερικανικό IPA με καλή ισορροπία λυκίσκου-πιπεριού πολύ καλή μπύρα μεγάλη ζέστη στο πιπέρι μπορεί να πιει μόνο έναν snifter τη φορά !!" "Αυτή είναι μια φοβερή μπύρα! Στερεά σπονδυλική στήλη IPA με τον αμερικανικό λυκίσκο και η προστιθέμενη μοναδική ποιότητα εσπεριδοειδών είναι όμορφη. Η ισορροπημένη προσθήκη τσίλι είναι εξαιρετική. Στείλτε μου λίγο!"


10 βραβευμένες συνταγές μπύρας στο σπίτι

Ζητήσαμε από τα μέλη του New York City Homebrewers Guild, ένα από τα παλαιότερα κλαμπ εγχώριας παρασκευής, να μοιραστούν μερικές από τις συνταγές που έχουν πετύχει σε διαγωνισμούς. Πήραμε πίσω 10 παρασκευάσματα δολοφόνων που αντιπροσωπεύουν μια μεγάλη ποικιλία από στυλ μπύρας και μεθόδους παρασκευής. (Σημείωση: Για ορισμούς ορισμένων ειδικών ορολογιών, ελέγξτε το γλωσσάριο και τις συμβουλές στο τέλος.)

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Σκωτσέζικα βαριά
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Κέρδισε την πρώτη θέση στην κατηγορία των ισχυρών αλών στο Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Συνταγή εκχύλισμα, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.120
Τελική βαρύτητα: 1.030
Πικρία: 32 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 9,5 τοις εκατό

15 κιλά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
16 ουγκιές 55 μοιρών κρυστάλλινη βύνη Lovibond
4 ουγκιές βύνη σοκολάτας
4 ουγκιές βύνη τύρφης
2,25 ουγγιές μαύρη βύνη
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (10 % AA), 60 λεπτά

Βυθίστε τους κόκκους σε 1 γαλόνι νερού 150 βαθμών F για 30 λεπτά. Sparge με 1 γαλόνι 150 F νερό. Προσθέστε 1 γαλόνι νερό και αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και το εκχύλισμα ξηρής βύνης. Αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer.

Βράζουμε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Προσθέστε στον κάδο ζύμωσης/καρμπού και συμπληρώστε 5 γαλόνια με κρύο νερό.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε δύο πακέτα ενεργοποιητή μαγιάς Wyeast 1728 Σκωτσέζικης ζύμης. Αερίστε ξανά 12 ώρες αργότερα. Αφήστε τη ζύμωση στους 60 F για δύο εβδομάδες. Αφήστε το να κάτσει στους 60 F για άλλες τέσσερις εβδομάδες. Αλείψτε με 1/2 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι και δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: "Γελοία στην κορυφή και πολύ μεγάλη για στυλ. Περισσότερα παρακαλώ!"

Ζυθοποιός: Phil Clarke Jr.
Στυλ: Έξτρα ιδιαίτερο πικρό
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τοποθετήθηκε δεύτερος σε μια συνδυασμένη κατηγορία αγγλικών χλωμών, γερμανικού σιταριού και σίκαλης, και ξινών αλώνων στη μάχη Knickerbocker of the Brews το 2006

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.052
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 44 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,1 τοις εκατό

7,75 κιλά βρετανική χλωμή βύνη δύο σειρών
.45 κιλά βύνη Carahell
.68 λίρες βύνη νίκης
.45 κιλά κριθαριού με νιφάδες
.83 λίβρες βύνη καραμέλας Lovibond 40 μοιρών
1 ουγγιά λυκίσκος Northern Brewer (4,8 % AA), 60 λεπτά
1 ουγγιά Fuggle λυκίσκος (4,8 % AA), 10 λεπτά
1 ουγγιά Fuggle λυκίσκος (4,8 % AA), 1 λεπτό

Πολτοποιήστε τον κόκκο (σπασμένο) σε 16 λίτρα νερού στους 150 βαθμούς F για 60 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γύψο στο νερό. Sparge έως ότου το μούστο φτάσει σε βαρύτητα 1.010 (περίπου 6,5 έως 7 γαλόνια). Βράζετε το μούστο, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η παρτίδα φτάσει σε όγκο 5,75 γαλόνια. Προσθέστε 1 ουγγιά σφαιρίδια λυκίσκου Northern Brewer και βράστε για 60 λεπτά, προσθέτοντας 1 ουγγιά λυκίσκου Fuggle με 10 λεπτά να βράσουν και ένα άλλο με 1 λεπτό να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε στους 70 F.

Ζύμωση: Αερίστε καλά και ρίξτε ένα πακέτο ενεργοποιητή Wyeast 1084 Irish ζύμη ζύμης. Αφήστε τη ζύμωση στους 70 F για μία εβδομάδα. Τοποθετήστε το στο δευτερεύον και αφήστε το να σταθεί στους 70 F για άλλες δύο εβδομάδες. Πασπαλίστε με 7/8 φλιτζάνι μέλι, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μπουκάλι. Δείγμα μετά από έξι εβδομάδες.

Σημειώσεις κριτών: Η ισχυρή ραχοκοκαλιά βύνης κάνει αυτή την μπύρα να ξεχωρίζει.

Ζυθοποιός: Ray Girard και Lee Jacobson
Στυλ: Αμερικανική χλωμή μπύρα
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία American ale στο διαγωνισμό Hudson Valley Homebrew 2010

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 6 γαλόνια
Αρχική βαρύτητα: 1.053
Τελική βαρύτητα: 1.013
Πικρία: 40 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 5,3 τοις εκατό

9 κιλά αμερικανική βύνη δύο σειρών
1 κιλό βύνη σίτου
1 λίβρα κρύσταλλο 40L βύνη
1 λίβρα βύνη Μονάχου
0,5 λίβρες βύνη νίκης

1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 20 λεπτά
.5 ουγγιές λυκίσκος Amarillo (8,5 % AA), 10 λεπτά
.5 ουγγιές Centennial λυκίσκος (10 τοις εκατό ΑΑ), 10 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος Columbus (14 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος εκατονταετηρίδας, 0 λεπτά (που σημαίνει προσθέστε αυτό την ίδια στιγμή που η φλόγα κάτω από το βρασμένο σπόρ είναι απενεργοποιημένη)
1 ουγγιά λυκίσκος Amarillo, 0 λεπτά

Πολτοποιήστε στους 152 βαθμούς F. Βράζετε 60 λεπτά

Ζύμωση: Ζυμώστε στους 68 F με το Wyeast 1056. Αφήστε το να πέσει, γιατί η μπύρα θα είναι σκληρή μέχρι να γίνει, καθώς πολλές ρητίνες δένουν τη μαγιά. Ανθρακικό σε 2,5 όγκους. Πίνετε φρέσκο.

Σημειώσεις Brewer: Αυτό πέτυχε κάτι γελοίο όπως 45 πόντοι (από τους 50). Έχει πολλή γεύση λυκίσκου χωρίς πολλή πικρία εξισορροπεί τη μεγάλη γεύση λυκίσκου με τη μεγάλη παχυσαρκία. Χωρίς παραδοσιακό πικάντικο λυκίσκο, όλο με λυκίσκο (μεγάλες ποσότητες λυκίσκου προστίθενται αργά στο βράσιμο). Είναι μάλλον πιο επιθετικό από ένα κλασικό παράδειγμα, αλλά πολύ πόσιμο (αν σας αρέσει ο λυκίσκος).

Ζυθοποιός: Ζακ Αλκαμπές και Ματίας Γουίλνερ
Στυλ: Σίκαλη σίκαλης με brettanomyces
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Τρίτη θέση στη βελγική κατηγορία specialty ale του Homebrew Alley 6 (2012)

Συνταγή μερικής πολτοποίησης, μέγεθος παρτίδας 5 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.065
Τελική βαρύτητα: 1.015
Πικρότητα: 31,5 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 6,7 τοις εκατό

3 κιλά βύνη σίκαλης
2,5 κιλά βελγική βύνη pilsner
1 κιλό καφέ βελγική ζάχαρη candi
0,5 κιλά CaraWheat Malt
3,5 κιλά εξαιρετικά ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
0,75 ουγκιές λυκίσκος Chinook (14,1 % AA), 50 λεπτά
1 ουγγιά λυκίσκος East Kent Golding (5,7 % AA), 15 λεπτά
.5 ουγκιές λυκίσκος Chinook (14,1 % AA), 2 λεπτά

2 φιαλίδια White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 φιαλίδιο White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 συσκευασίες (WLP565) σε πρωτογενή ζύμωση αλλά χωρίς εκκινητή ζύμης. Κουνιστό καρμπού. Θρεπτικό συστατικό ζύμης και δισκίο whirlfloc για τα τελευταία 10 λεπτά του βρασμού.
1 πακέτο WLP650 σε δευτερεύον

Πολτοποιούμε τους κόκκους για 60 λεπτά στους 150 βαθμούς F και βράζουμε το μούστο για 90 λεπτά.

Ζύμωση: Βάλτε δύο φιαλίδια ζύμης White Labs WLP565, κουνήστε το ζυμωτή για να αεριστεί και ζυμώστε για 3 εβδομάδες πριν τοποθετήσετε στο δευτερεύον και προσθέσετε Brettanomyces και 2 ουγγιές βελανιδιάς που έχουν μουλιάσει σε ουίσκι σίκαλης για περίπου μία εβδομάδα. (Απορρίψτε επίσης τη σίκαλη.) Αφήστε οκτώ εβδομάδες για δευτερογενή ζύμωση πριν από το βαρέλι ή την εμφιάλωση.

Σημειώσεις Brewer: Η ιδέα ήταν να προσπαθήσετε να πάρετε κάτι πικάντικο και funky, σαν να έχετε γλείψει την πλευρά ενός στάβλου αλόγου για κάποιο λόγο, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν καθαρότερο από το αναμενόμενο. Οι ζύμες συνεργάστηκαν καλά και με τη σίκαλη και τη βελανιδιά καμία γεύση δεν ήταν υπερβολική. Η προσθήκη των brettanomyces μετά την πρωτογενή ζύμωση περιόρισε το funk σε πιο μέτριο επίπεδο. Για μένα, αυτός ο τύπος πειραματικής μπύρας αφορά δύο πράγματα. Ένα, ξεκινώντας με μια μοναδική ιδέα και ένα ενδιαφέρον προφίλ γεύσης για ανάπτυξη. Και δύο, ισορροπία & mdashmany των μπύρων μου που ξεκινούν καθώς τα περίεργα πειράματα βγαίνουν πολύ δυνατά από τη μία ή την άλλη πλευρά, δεν ξέρω πραγματικά καμία φόρμουλα για αυτό, αν και είναι κάποιος συνδυασμός εμπειρίας και τύχης.

Ζυθοποιός: Ζακ Κίνι
Στυλ: Αμερικανικό IPA με haba & ntildeero
Αποτελέσματα διαγωνισμού: Πρώτη θέση στην κατηγορία μπύρας μπαχαρικών, βοτάνων ή λαχανικών του 22ου ετήσιου διαγωνισμού Hudson Valley Homebrewers (2012)

Ολόκληρη συνταγή, μέγεθος παρτίδας 5,25 γαλόνι
Αρχική βαρύτητα: 1.068
Τελική βαρύτητα: 1.010
Πικρία: 82,3 IBU
Αλκοόλ κατ 'όγκο: 7,7 τοις εκατό

11 κιλά βύνη Briess δύο σειρών
1 λίβρα Briess White Wheat
1 λίβρα βύνη Μονάχου
1 λίβρα βύνη Βιέννης
11 ουγκιές βύνη μελιού Gambrinus
5 ουγγιές Crystal 20L
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA) & mdashfirst wort, 60-plus λεπτά
1 ουγγιά σφαιρίδια Centennial hop (8,7 % AA), 60 λεπτά
.5 ουγγιές πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 τοις εκατό ΑΑ), 15 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά πέλλετ λυκίσκου Warrior (17,2 % AA), 5 λεπτά
1 ουγγιά pellet Citra Hop (13,4 % AA), flameout
1 ουγγιά pellet Citra Hop & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 ουγγιά Cascade hop pellets & mdashdry-hop, επτά ημέρες
1 πιπεριά τσίλι haba & ntildeero (pepperητό πιπέρι για περίπου 3 λεπτά σε ανοιχτή φλόγα, ίσα ίσα για να πάρει λίγο κάρβουνο στο εξωτερικό δέρμα. Στη συνέχεια κόψτε το στη μέση και μουλιάστε σε 46 ουγγιές βότκα για 48 ώρες για να αποστειρωθεί. Προσθέστε ολόκληρο τσίλι στο δευτερεύον για επτά ημέρες και κρατήστε τη βότκα να αναμειχθεί ξανά στην τελική μπύρα.)
3 φιαλίδια WLP001 California Ale

Πολτοποιείτε για 60 λεπτά στους 151 βαθμούς F και πολτοποιείτε για 10 λεπτά στους 168 F. Βράζετε για 60 λεπτά. Κατά τη μαγιά, χρησιμοποιήστε έναν κουνιστό καρμπού για περίπου 5 λεπτά για οξυγόνωση. Προσθέστε 3 φιαλίδια μαγιάς (χωρίς μίζα).

Ζύμωση: Πρωτογενής ζύμωση για τρεις εβδομάδες στους 68 F. Cυχρό-συντριβή για δύο ημέρες. Ράφι σε δευτερεύον και dry-hop/dry-haba & ntildeero με 1 ουγγιά Citra, 1 ουγγιά Cascade και 1 haba & ntildeero πιπεριά τσίλι (πίτα, σπόρους και όλα) για επτά ημέρες. Cυχρό-συντριβή και πάλι για δύο ημέρες ράφι σε βαρέλι και δύναμη-ανθρακικό.

Προφίλ νερού: Νερό βρύσης της Νέας Υόρκης και πρόσθεσε 2 κουταλάκια του γλυκού γύψο (θειικό ασβέστιο) για πολτοποίηση.

Σημειώσεις Brewer: Έχω παρασκευάσει αυτήν τη συνταγή μερικές φορές (μια άλλη έκδοση αυτής της συνταγής τοποθετήθηκε πρώτη στην ίδια κατηγορία στον 6ο ετήσιο διαγωνισμό New England Regional Homebrew Competition) και εξακολουθώ να τροποποιώ ορισμένα στοιχεία του βασικού IPA, αλλά η γενική ιδέα φαίνεται να λειτουργεί : Στερεά σπονδυλική στήλη βύνης συν σταθερή πικρία συν φρέσκο ​​αμερικανικό εσπεριδοειδές/τροπικό λυκίσκο συν haba & ntildeero πιπέρι τσίλι γεύση/θερμότητα. Η ξηρή χοροπηδία με το haba & ntildeero δεν μου έδωσε αρκετά γεύση ή ζέστη, γι 'αυτό πρόσθεσα μια μετρημένη ποσότητα από την εμποτισμένη βότκα επίσης. Ωστόσο, είναι σημαντικό να δοκιμάσετε τη μπύρα μετά τη δευτεροβάθμια και προσθέτοντας τη βότκα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβάλλετε στη θερμότητα. Αυτή η μπύρα ταιριάζει υπέροχα με μπάρμπεκιου ή μεξικάνικο φαγητό.

Σημειώσεις κριτών: "Υπέροχο αμερικανικό IPA με καλή ισορροπία λυκίσκου-πιπεριού πολύ καλή μπύρα μεγάλη ζέστη στο πιπέρι μπορεί να πιει μόνο έναν snifter τη φορά !!" "Αυτή είναι μια φοβερή μπύρα! Στερεά σπονδυλική στήλη IPA με τον αμερικανικό λυκίσκο και η προστιθέμενη μοναδική ποιότητα εσπεριδοειδών είναι όμορφη. Η ισορροπημένη προσθήκη τσίλι είναι εξαιρετική. Στείλτε μου λίγο!"


Δες το βίντεο: Ποια είναι η καλύτερη μπύρα Χωρίς Αλκοόλ; (Αύγουστος 2022).