Τελευταίες συνταγές

Ο απόλυτος οδηγός για σχήματα ζυμαρικών

Ο απόλυτος οδηγός για σχήματα ζυμαρικών



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Τα ζυμαρικά είναι ένα απλό και υπέροχο φαγητό. Είναι εκεί με πίτσα, gelato και τιραμισού ως μία από τις μεγάλες μαγειρικές εφευρέσεις που βγήκαν από την Ιταλία.

Κάποιοι πιστεύουν ότι ο Μάρκο Πόλο το έφερε πίσω από την Άπω Ανατολή, και κάποιοι μάλιστα λένε ότι είναι ελληνικής ή αραβικής προέλευσης - και πιθανότατα υπάρχει κάποια αλήθεια εκεί - αλλά είτε εφευρέθηκε πραγματικά είτε όχι, το σπίτι των ζυμαρικών είναι η Ιταλία. Στην πραγματικότητα, είναι τόσο κοντά στην καρδιά του μέντορα του Jamie, του θρυλικού Gennaro Contaldo, που πιστεύει ότι τα ζυμαρικά έχουν μια θέση στη διατροφή όλων.

Μια βασική ζύμη ζυμαρικών είναι μια από τις τελευταίες συνταγές με χαμηλή φασαρία και υψηλή ανταμοιβή και το σχήμα που παίρνει μετά από αυτό κάνει τη διαφορά στον τρόπο σερβιρίσματος. Με μια συστροφή, ρολό και πάτημα, ή λογικό λακκάκι ή στριφτάρι, θα εμφανιστεί ένα εντελώς διαφορετικό είδος πιάτου. Ποιός θα το φανταζόταν?

Οι Ιταλοί, αυτός είναι - και εδώ είναι μερικά από τα αριστουργήματά τους.

Μακαρόνια

Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο τα μακαρόνια λατρεύονται τόσο πολύ: η ικανοποίηση να μασάτε μια όμορφη δέσμη χυλοπίτες, που στριφογυρίζει προσεκτικά γύρω από το πιρούνι σας, είναι ένα πράγμα ομορφιάς. Τα μακαρόνια σερβίρονται συνήθως με χαλαρές, γλυκές σάλτσες ντομάτας. καθόλου σάλτσα, στην περίπτωση των διάσημων ρωμαϊκών μακαρονιών Cacio e Pepe (κυριολεκτικά τυρί και πιπέρι). ή τον πολύ ελαφρύ αλλά πικάντικο αρωματισμένο ζωμό που παίρνετε με ένα καλό vongole μακαρονιών.

Penne

Οι Penne είναι σωληνοειδείς και κόβονται σε γωνία ώστε να μοιάζουν με τη μύτη ενός παλιού φτερού. Οι κορυφογραμμές βοηθούν τις παχύτερες σάλτσες ντομάτας ή λαχανικών να προσκολληθούν στα ζυμαρικά, εξασφαλίζοντας τη σωστή αναλογία με κάθε κομμάτι - είτε πρόκειται για μια κλασική καρμπονάρα με υπέροχη λαχανική συστροφή, είτε για μια ευχάριστη υπόθεση με κολοκύθα και πανσέτα.

Conchiglie και Orecchiette

Αυτά τα μικρά παιδιά έχουν σχήμα κοχυλιών και αυτιών, αντίστοιχα, και οι μορφές τους που μοιάζουν με φλιτζάνι βοηθούν να κρατούν βαρύτερες, κυρίως σάλτσες με βάση λαχανικά φτιαγμένες με ωμή ντομάτα, ή μπρόκολο και γαύρο στο βαθύ νότιο τμήμα της Ιταλίας. Η σάλτσα συσκευάζεται όμορφα στα κύπελλα, πράγμα που σημαίνει επίσης ότι αυτά τα σχήματα είναι ιδανικά για ψήσιμο ζυμαρικών.

Linguine

Το Linguini μοιάζει πολύ με μακαρόνια, αλλά το πεπλατυσμένο σχήμα του το καθιστά λίγο πιο πολυτελές στο πιάτο. Η επιπλέον επιφάνεια βοηθά επίσης να κρέμεται από ελαφριές σάλτσες φτιαγμένες με κρέμα ή θαλασσινά.

Μπουκατίνι

Φανταστείτε ένα μεγαλύτερο, παχύτερο σπαγγέτι που είναι κοίλο ακριβώς στο κέντρο και έχετε μπουκατίνι: ένα παραδοσιακό αγαπημένο για χοντρές σάλτσες στυλ ragu. Η τρύπα σημαίνει ότι η σάλτσα από μια κρεατική σάλτσα θα μπει στο ζυμαρικά - ιταλική ιδιοφυΐα!

Spirali και fusilli

Αυτά τα ζυμαρικά είναι σγουρά σαν ανοιχτήρι. Εάν θέλετε πραγματικά να κάνετε διάκριση μεταξύ τους, το fusilli είναι λίγο πιο σφιχτό, αλλά δεν υπάρχουν πολλά σε αυτό. Είναι υπέροχα για το ίδιο πράγμα: χονδροειδείς σάλτσες (ειδικά εκείνες με κομμάτια κρέατος) που μπορούν να παγιδευτούν στα σπειρώματα. Η συνταγή του Τζενάρο για ζυμαρικά τεσσάρων τυριών που ψήνονται με κομμάτια ζαμπόν είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε σπιράλ.

Farfalle

Αυτά έχουν σχήμα πεταλούδων με τραγανές άκρες. Τα "φτερά" κρατούν υπέροχα σάλτσες και είναι επίσης τέλεια για κρύες σαλάτες ζυμαρικών. Το καλύτερο από όλα είναι ότι τα παιδιά τα λατρεύουν.

Μακαρόνια

Τα μακαρόνια είναι μικροσκοπικοί σωλήνες. Δεν χρειάζεται να κρατούν σάλτσες επειδή βρίσκονται συχνά κολυμπώντας σε μινέστρον ή σε μια σάλτσα τυριού έτοιμη για ψήσιμο. Τα μακαρόνια είναι μικρά, σεμνά και ακατάλληλα, αλλά έχουν γίνει ένα από τα αγαπημένα ζυμαρικά του κόσμου χάρη στο απλό τυρί mac ‘n’ (ένα πιάτο που μπορεί να γίνει showstopper με μια απλή συστροφή ή δύο).

Ριγκατόνι

Όπως και οι πένες, τα ριγκατόνι είναι σωλήνες με ραβδώσεις στο εξωτερικό, αλλά είναι μεγαλύτεροι και τετράγωνοι παρά υπό γωνία. Είναι υπέροχα με χοντρές σάλτσες λαχανικών και χρησιμοποιούνται συχνά για ψήσιμο σε γκρατέν στα νότια.

Λαζάνια

Η λαζάνια, είτε παραδοσιακή, είτε χωρίς κρέας, είτε φτιαγμένη με όμορφη τραγανή πάπια, πρέπει να είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα του κόσμου. Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής δεν είναι με αποξηραμένα φύλλα ζυμαρικών, όπως έχει γίνει συνηθισμένο, αλλά με ευαίσθητα φύλλα φρέσκων ζυμαρικών αυγών, τα οποία παροτρύνω όλους να δοκιμάσουν τουλάχιστον μία φορά. Ωστόσο, μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα φύλλα ζυμαρικών παντού αυτές τις μέρες και οι χρήσεις τους πηγαίνουν πέρα ​​από τη λαζάνια: μπορούν να τυλιχτούν σε κανελόνια ή να κοπούν σε πανέμορφα μεταξένια παπαρδέλα με έναν στρογγυλό ρολό ή κόπτη πίτσας.

Κανελονία

Η Cannelloni ανήκει στην ίδια οικογένεια ζυμαρικών με λαζάνια και συνήθως συνδυάζεται με τα ίδια συστατικά. Η μόνη διαφορά είναι ότι με τα κανελόνια, τα φύλλα τυλίγονται γύρω από τη γέμιση, αντί να στρώνονται με αυτό. Αυτό φαίνεται πολύ διαφορετικό κατά το σερβίρισμα και κάνει μια πραγματική διαφορά στην υφή. Το Cannelloni είναι σήμερα διαθέσιμο αποξηραμένο και ήδη σε σωληνοειδή μορφή, πράγμα που σημαίνει ότι η γέμιση πρέπει απλά να γεμιστεί και να ψηθεί.

Ραβιόλι

Το ραβιόλι είναι μια απόλαυση. ένα μικρό φύλλο ζυμαρικών, διπλωμένο πάνω σε μια κούκλα γέμιση και τσιμπημένο μαζί για να σχηματίσει ένα λεπτό δέμα. Η γέμιση μπορεί να είναι κρέας, λαχανικό, ψάρι ή τυρί - όλα πάνε. Οι σάλτσες ποικίλλουν από ελαφριά βούτυρα από βότανα έως τα κατάλληλα βαριά ragus. Η γέμιση και η σάλτσα έχουν σχεδιαστεί για να αλληλοσυμπληρώνονται, με ένα απαλό φύλλο ζυμαρικών αυγών να τα κρατά χωριστά μέχρι την τελευταία στιγμή, όταν σηκώσετε το μικρό φάκελο στο στόμα σας και το αναμίξετε όλα μαζί.

Παπαρντέλ

Τα Pappardelle είναι φαρδιές κορδέλες ζυμαρικών αυγών, που συνήθως προορίζονται για βαριά, θηραματικά ραγού και παρασκευάζονται όπως άγρια ​​μανιτάρια, αγριοκούνελο ή αγριογούρουνο. Υπέροχα χοντρά κομμάτια από τη σάλτσα παγιδεύονται ανάμεσα στα επίπεδα χυλοπίτες και τρώει σχεδόν σαν λαζάνια. Η παπαρδέλα του Jamie’s Southend-style χρησιμοποιεί κρέας λουκάνικου, αρωματικά βότανα και άφθονη παρμεζάνα για ένα πλούσιο και εκπληκτικά χορταστικό πιάτο.

Ταλιατέλες

Οι ταλιατέλες είναι τα φρέσκα ζυμαρικά αυγών όπως τα μακαρόνια τα αποξηραμένα. Είναι το μεγάλο φαβορί στη Βόρεια Ιταλία και παρόλο που στο Ηνωμένο Βασίλειο τρώμε σάλτσα Μπολονέζ με «σπαγγάρι», οι Ιταλοί την τρώνε παραδοσιακά με υπέροχες φρέσκες ταλιατέλες, φτιάχνοντας ένα ελαφρώς πιο κομψό πιάτο από ό, τι έχουμε συνηθίσει. Συχνά σερβίρεται με τις τυρώδεις, βουτυρένιες σάλτσες Ιταλών που από τον βορρά αγαπούν τόσο πολύ, και ειδικά με φρέσκο ​​πέστο βασιλικού στη Λιγουρία. Οι ταλιατέλες έχουν απαλή και αδιαμφισβήτητη υφή και, όταν σερβίρονται απλά με φρέσκα σπαράγγια, ντομάτα και βασιλικό, είναι τέλεια παιδιά.

Ταλιαρίνη

Η Tagliarini είναι η μικρή αδερφή των tagliatelle. Οι λεπτές και ευαίσθητες χυλοπίτες αυγών απαιτούν ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος, αλλά προσδίδουν ένα υπέροχο λιώσιμο στο στόμα όταν το τρώτε. Συνήθως αυτό το ζυμαρικό βγαίνει για πολύ ιδιαίτερες περιστάσεις και συνδυάζεται με ευαίσθητα φρέσκα ψάρια το καλοκαίρι ή νόστιμες λευκές τρούφες το χειμώνα. Ο Τζενάρο, στο Βιβλίο Ζυμαρικών του, συνδυάζει πολύχρωμες πιπεριές και όμορφο ζαμπόν Πάρμας με ταλιαρίνι για ένα εκρηκτικά πολύχρωμο πιάτο.

Μπορείτε να δείτε τον Gennaro να σας δείχνει πώς να φτιάξετε μερικά από αυτά τα σχήματα ζυμαρικών στο σπίτι στο Food Tube παρακάτω.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας είδος ζυμαρικών και με τι το συνδυάζετε;


Ο απόλυτος οδηγός ζυμαρικών: Όλα τα σχήματα και τα μεγέθη καθορίζονται

Είστε γλυκοί με τα μακαρόνια και σας αρέσουν τα φετουτσίνια, ενώ οι πένες και οι φουσίλι είναι βασικά ντουλάπια, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν εκατοντάδες σχήματα ζυμαρικών, το καθένα μοναδικά κατάλληλο για συγκεκριμένα πιάτα.

Εδώ είναι μερικά από τα πιο χρήσιμα και ασυνήθιστα, που παρουσιάστηκαν σε συνεργασία με την Ιταλική Επιτροπή Εμπορίου.

Acini di pepe

Σημαίνει «κόκκοι πιπεριού» στα ιταλικά, αυτές οι μικροσκοπικές μπάλες ζυμαρικών είναι τέλειες σε ελαφριές σούπες και ζωμούς.

Θέλατε ποτέ να φτιάξετε μια υγιή έκδοση των Spaghetti-Os για τα παιδιά σας; Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε anelli, ένα όνομα που μεταφράζεται ως "μικρά δαχτυλίδια". Οι Σικελοί φτιάχνουν ένα ψητό πιάτο ζυμαρικών που ονομάζεται Anellini al forno και συνδυάζει ζυμαρικά με κρέας ragu, μπιζέλια και τυρί.

Τι συμβαίνει όταν μια παχιά μακαρονάδα ζυμαρικά διασχίζει ένα καλαμάκι; Παίρνετε μπουκατίνι - ένα παχύ χυλό μακαρονάδας με ένα κοίλο κέντρο που σερβίρεται καλύτερα σε μια σάλτσα Amatriciana, μια απλή σάλτσα ντομάτας.

Αυτό το ραβδωτό ζυμαρικό σε σχήμα φελλού είναι ιδανικό για σάλτσες φτιαγμένες με ψιλοκομμένα υλικά. Αυτό συμβαίνει γιατί κάθε συστατικό κολλάει στις σχισμές των ζυμαρικών, κάνοντας το τέλειο δάγκωμα κάθε φορά. Δοκιμάστε το carbonara με κομμάτια Pancetta ιταλικής κατασκευής.

Συνήθως ονομάζεται «κοχύλια» ή «κοχύλια» στα αγγλικά, αυτός ο τύπος ζυμαρικών έρχεται σε διάφορα μεγέθη. Τα μικρά κοχύλια (conchigliette) είναι υπέροχα για σούπες και σαλάτες με ζυμαρικά, ενώ τα μεγαλύτερα (conchiglioni) μπορούν να γεμιστούν με γέμιση κρέατος ή λαχανικών.

Γνωστό και ως ζυμαρικά με παπιγιόν, το farfalle είναι ένα ευέλικτο ζυμαρικό-μπορεί να αντέξει σε μια παχιά, χοντρή σάλτσα και τα παιδιά το λατρεύουν στις σούπες. Χρησιμοποιήστε τριχρωμία farfalle για να φτιάξετε μια εντυπωσιακή σαλάτα ζυμαρικών ντυμένη με βαλσαμικό ξίδι ιταλικής κατασκευής από Modena PGI και Pecorino Romano ΠΟΠ.

Πολύ πριν ήταν μια πολύ κακόβουλη ταινία του Ben Affleck-Jennifer Lopez, το gigli ήταν ένα ζυμαρικό σε σχήμα λουλουδιού από τη Φλωρεντία με ένα όνομα που σημαίνει "κρίνος".

Σε σχήμα μικρού κελύφους σαλιγκαριού, το lumache λειτουργεί καλά με παχιές, χοντρές σάλτσες.

Μοιάζουν με μικροσκοπικά, ρηχά μπολ, αλλά το όνομά τους σημαίνει "αυτιά". Δοκιμάστε τα πεταμένα με μπρόκολο, σκόρδο και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Στροτζαπρέτι

Το όνομα αυτού του στριμμένου, σωληνοειδούς ζυμαρικού σημαίνει "στραγγαλιστής ιερέων". Σύμφωνα με το μύθο, πεινασμένοι κληρικοί το κατέστρεψαν, μερικές φορές με ατυχείς συνέπειες.

Είστε απογοητευμένοι που τα σπιτικά πιάτα ζυμαρικών σας δεν έχουν την ίδια γεύση με αυτά του αγαπημένου σας ιταλικού εστιατορίου ή αυτά που θυμάστε με αγάπη από το ταξίδι σας στην Ιταλία; Το μυστικό βρίσκεται στα αυθεντικά ιταλικά συστατικά-αλλαντικά, βαλσαμικό ξύδι, τυριά, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ζυμαρικά και πολλά άλλα. Μάθετε περισσότερα εδώ.


Καμπανία: Penne

Αχ πέννες, το κλασικό σχήμα ζυμαρικών. Η Καμπανία είναι μια νότια περιοχή της Ιταλίας και φιλοξενεί τη Νάπολη, τον Βεζούβιο και την όμορφη ακτή του Αμάλφι. Η Καμπανία είναι γνωστή ως μία από τις καλύτερες περιοχές για φαγητό με μερικά από τα καλύτερα φρέσκα ψάρια, πίτσα και εσπρέσο. Τα πιο διάσημα ζυμαρικά του, πένες, σημαίνει «στυλό» ή «πένα», αντανακλώντας με ακρίβεια το λοξό σχήμα των κυλινδρικών ζυμαρικών. Η Penne είναι ιδανική για τυροκομικά, ζουμερά ζυμαρικά. Δοκιμάστε αυτήν την απλή συνταγή πέννες με σάλτσα μπαλσάμικο.


Δείκτης Συνοδευτικών και Παρασκευασμάτων

Ζυμαρικά στο φούρνο

Αυτά τα σχήματα λειτουργούν καλύτερα σε ψημένες κατσαρόλες όπως Winter Greens Lasagna ή Baked Radicchio και Mozzarella Pasta: Bucatini, Ditalini, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Gigli, Jumbo Shells, Lasagna, Lumaconi, Macaroni, Manaroni, Manaroni, Manaroni, Macaroni, Manaroni, Macaroni Lisce (aka Mostaccioli), Penne Rigate, Radiatore, Riccioli, Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Trenette, Tubettini, Ziti

Βούτυρο/Λάδι

Αυτά τα ζυμαρικά είναι τα καλύτερα με λεπτές σάλτσες με βάση το βούτυρο και το λάδι, όπως φασκόμηλο βούτυρο ή aglio e olio: Campanelle, Capellini (aka Angel Hair), Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Gigli, Linguine, Macaroni, Malloreddus, Penne Rigate, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Tagliarini, Ziti

Τυρί κρέμα

Χρησιμοποιήστε πιο ευαίσθητες σάλτσες όπως σάλτσα cacio e pepe ή πράσινη κρέμα σκόρδου με τις πιο λεπτές χυλοπίτες σε αυτήν τη λίστα και μια στιβαρή σάλτσα όπως αυτή που φτιάχνεται με τυρί Robiola Bosina για τα πιο ουσιαστικά noodles: Campanelle, Capellini (aka Angel Hair), Casarecce , Cavatelli, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Jumbo Shells, Lasagna, Linguine, Macaroni, Penne Lisce (aka Mostaccioli), Penne Rigate, Rigatoni, Spagel, Ragetai, Ragelle, Ragetai , Spaghettini, Tagliarini, Ziti

Κρέας

Συνδυάστε αυτά τα ζυμαρικά με πεπλατυσμένος σάλτσες κρέατος, όπως Αγριογούρουνο Ραγκού ή Ragu alla Bolognese: Campanelle, Casarecce, Cavatelli, Conchiglie, Farfalle, φετουτσίνι, βίδες, Fusilli col Buco, Fusilli napoletani, Gemelli, Gigli, κοχύλια Jumbo, λαζάνια, Λινγκουίνι, Lumaconi , Macaroni, Malloreddus, Manicotti, Orecchiette, Pappardelle, Penne Lisce (aka Mostaccioli), Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Strozzapreti, Ziti

Σαλάτα ζυμαρικών

Ταιριάξτε τα μικρότερα ζυμαρικά με συνταγές χρησιμοποιώντας λεπτά ψιλοκομμένα υλικά, όπως αυτή η σαλάτα Κουσκούκ με κολοκυθάκια και κουκουνάρια, στα οποία μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ζυμαρικά όπως το acini di pepe ή το fregula για το κουσκούς. Τα μεγαλύτερα ζυμαρικά σε αυτήν τη λίστα θα ταιριάξουν καλά με άλλες συνταγές σαλάτας ζυμαρικών που απαιτούν χοντροκομμένα υλικά: Anelli/Anellini, Campanelle, Cavatelli, Cavaturi, Conchiglie, Ditalini, Farfalle, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Macaroni , Orecchiette, Orzo, Penne Rigate, Riccioli, Rotelle, Rotini, Ziti

Πέστο

Δοκιμάστε οτιδήποτε από ένα πεστό νεροκάρδαμο-καρυδιάς ή ρόκα, λιαστές ντομάτες και κουκουνάρι μέχρι πέστο μαϊντανού, καρυδιού και μαύρης ελιάς με αυτά τα σχήματα: Bavette, Capellini (aka Angel Hair), Casarecce, Conchiglie, Fettuccine, Farfalle, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Linguine, Orecchiette, Trofie

Θαλασσινά

Αυτά τα σχήματα είναι ιδανικά για να μαζέψετε κομμάτια θαλασσινών δοκιμάστε τα με αυτή τη σάλτσα ή αχιβάδες κόκκινου αχιβάδας San Marzano και chorizo: Bavette, Calamari, Capellini (a.k.a. Angel Hair), Casarecce, Farfalle, Fettuccine, Linguine, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra,

Σούπα

Οι σούπες ζωμού γίνονται ακόμα καλύτερα όταν ρίχνετε μια χούφτα ζυμαρικά. Δοκιμάστε τα σε Minestrone, Pasta e Fagioli ή ως υποκατάστατο του ρυζιού σε αυτή τη σούπα κοτόπουλου: Acini di Pepe, Anelli/Anellini, Capellini (γνωστή και ως μαλλιά Angel) , Cavatelli, Ditalini, Farfalle, Fregula, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Orzo, Pastina, Rotelle, Stelline, Tubettini

Σάλτσα ντομάτας

Τα πιο ευαίσθητα ζυμαρικά συνδυάζονται καλά με απλές σάλτσες, όπως μια βασική σάλτσα ντομάτας ή ωμή σάλτσα ντομάτας (μαρινάρετε ντομάτες και σκόρδο σε λάδι για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε μαγειρευτά ζυμαρικά και σκισμένο βασιλικό), ενώ τα πιο ουσιαστικά χυλοπίτες αντέχουν όμορφα όταν παρασκευάζεται all'Amatriciana ή σε συνδυασμό με καραμελωμένες ντομάτες και λουκάνικο: Bavette, Bucatini, Calamari, Capellini (aka Angel Hair), Casarecce, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fregula, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusillisols, Gusilli, Napoletani, Λαζάνια, Linguine, Lumaconi, Macaroni, Malloreddus, Manicotti, Orecchiette, Paccheri, Penne Lisce (aka Mostaccioli), Penne Rigate, Radiatore, Riccioli, Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti, Spaghetti, Spaghetti, Spaghetti Alta

Λαχανικά

Δοκιμάστε αυτά τα ζυμαρικά με μια ποικιλία από σάλτσες λαχανικών, από σάλτσα ντομάτας μελιτζάνας-πιπεριάς μέχρι χόρτα από τεύτλα και φέτα ή μπρόκολο, προσούτο και φρυγανισμένες φρυγανιές: Campanelle, Capellini (aka Angel Hair), Casarecce, Cavatelli, Cavaturi, Conchiglie, Farfalle, Fettalle, , Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Jumbo Shells, Lasagna, Linguine, Lumaconi, Macaroni, Manicotti, Orecchiette, Paccheri, Penne Lisce (aka Mostaccioli), Penne Rigate, Rigatotini, Rotelle, Rotetogini, Rotelle, Rogetoni, Rotelle, Rogetoni, Rotelle, alla Chitarra, Spaghettini, Strozzapreti, Trenette, Ziti

Αυτή η ανάρτηση δημοσιεύτηκε αρχικά από τους Chowhound Editors στις 12 Μαΐου 2008.


Τύποι ζυμαρικών ανά περιοχή

Περιοχή: Βένετο, βόρεια Ιταλία Ζυμαρικά: Bigoli

Περιγραφή: Παχιά μακαρόνια που μοιάζουν με νουντλς, συχνά φτιαγμένα από αλεύρι ολικής αλέσεως, βούτυρο και αυγά πάπιας. Όπως και άλλα μακριά, λεπτά ζυμαρικά, αυτό σερβίρεται καλύτερα με ελαφριές σάλτσες θαλασσινών, σάλτσες με βάση κρέμα ή λάδι.

Περιοχή: Emilia Romagna, βόρεια Ιταλία Ζυμαρικά: Strozzapreti

Περιγραφή: Το όνομα για αυτές τις σύντομες ανατροπές μεταφράζεται ως «στραγγαλιστής ιερέων» - εμπνευσμένο από τον μύθο ότι οι άπληστοι ιερείς θα έτρωγαν το στροτζαπρέτι, που τους έδωσαν οι ντόπιοι, τόσο γρήγορα ώστε να το πνίξουν. Σερβίρετε με ελαφριές, λείες σάλτσες που θα κολλήσουν στις ανατροπές - το πέστο θα λειτουργούσε καλά.

Περιοχή: Λιγουρία, βόρεια Ιταλία Ζυμαρικά: Trofie

Περιγραφή: Αυτά τα μικρά, τυλιγμένα σχήματα ζυμαρικών σερβίρονται παραδοσιακά με τον τρόπο Genovese με πέστο, πράσινα φασόλια και πατάτες.

Περιοχή: Τοσκάνη, κεντρική Ιταλία Ζυμαρικά: Gigli

Περιγραφή: Το Gigli μεταφράζεται ως «κρίνα»- αυτό το ζυμαρικό με αυλό είναι ειδικά από τη Φλωρεντία, όπου το κρίνο είναι το τοπικό έμβλημα.

Περιοχή: Abruzzo, κεντρική Ιταλία Ζυμαρικά: Chitarra

Περιγραφή: Chitarra σημαίνει «κιθάρα» και αυτό το μακρύ λεπτό ζυμαρικό κόβεται χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο που μοιάζει με άρπα. Η φρέσκια ζύμη ζυμαρικών σπρώχνεται μέσα από τις λεπτές χορδές για να την κόψει σε σκέλη. Σερβίρετε με μεταξένιες σάλτσες με βάση κρέμα ή λάδι.

Περιοχή: Καμπανία, νότια Ιταλία Ζυμαρικά: Penne

Περιγραφή: Σημαίνει «στυλό» ή «πένα», η πέννα κόβεται σε γωνία για να μοιάζει με το συνονόματό της. Είναι ιδανικό για να κρατάτε πλούσιες σάλτσες ντομάτας ή κρέατος ή σε ζυμαρικά. Περιοχή: Απουλία, νότια Ιταλία
Ζυμαρικά: Orecchiette

Περιγραφή: Orecchiette ή «μικρά αυτιά» σερβίρονται παραδοσιακά με μπρόκολο, αμύγδαλο, τσίλι και σκόρδο.


The Pasta Lovers Guide to Pasta Recipes: The Ultimate Pasta Cookbook and Pasta Sauce Cookbook

Τίποτα δεν είναι πιο ικανοποιητικό από ένα αχνιστό μπολ με τρυφερά χυλοπίτες που έχουν τοποθετηθεί σε μια παχιά κόκκινη σάλτσα ή κάποιο κρεμώδες Alfredo. Τα ζυμαρικά είναι ένα πολύ ευέλικτο φαγητό που μπορεί να παρασκευαστεί σε ποικιλία σχημάτων και γεύσεων και στη συνέχεια να συνδυαστεί με απεριόριστο αριθμό σαλτσών για να δημιουργήσει μερικά πολύ νόστιμα πιάτα. Εάν είστε περίεργοι να μάθετε περισσότερα για τα ζυμαρικά, αυτό το εύκολο βιβλίο μαγειρικής ζυμαρικών είναι το τέλειο πλακάκι. Τίποτα δεν είναι πιο ικανοποιητικό από ένα αχνιστό μπολ με τρυφερά χυλοπίτες, που ρίχνονται σε μια παχιά κόκκινη σάλτσα ή ένα κρεμώδες Alfredo. Τα ζυμαρικά είναι ένα πολύ ευέλικτο φαγητό που μπορεί να παρασκευαστεί σε ποικιλία σχημάτων και γεύσεων και στη συνέχεια να συνδυαστεί με απεριόριστο αριθμό σαλτσών για να δημιουργήσει μερικά πολύ νόστιμα πιάτα. Αν είστε περίεργοι να μάθετε περισσότερα για τα ζυμαρικά, αυτό το εύκολο βιβλίο μαγειρικής ζυμαρικών είναι το ιδανικό μέρος για να ξεκινήσετε για τους λάτρεις των ζυμαρικών όπως εσείς.

Σε αυτό το βιβλίο θα βρείτε:

Εισαγωγή στις σπιτικές συνταγές ζυμαρικών για τους λάτρεις των ζυμαρικών
Μια συλλογή συνταγών για σπιτικά ζυμαρικά σε ένα εύκολο βιβλίο μαγειρικής ζυμαρικών
Συνταγές για σπιτικές σάλτσες σε ένα εύκολο βιβλίο μαγειρικής με σάλτσα ζυμαρικών
Χρησιμοποιώντας τις συνταγές ζυμαρικών σε αυτό το εύκολο βιβλίο μαγειρικής ζυμαρικών, μπορείτε να δημιουργήσετε απεριόριστο αριθμό νόστιμων δημιουργιών ζυμαρικών. Τι περιμένετε λοιπόν, γυρίστε σελίδα και μαγειρέψτε!

== & gt ΑΓΟΡΑΣΤΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ ΣΗΜΕΡΑ ΚΑΙ ΠΑΡΤΕ BONUS COOKBOOK ΜΕΣΑ !! & lt ==
Youρθατε σε αυτήν τη σελίδα πραγματικά την κατάλληλη στιγμή καθώς προσφέρουμε μια μεγάλη έκπτωση για αυτό το βιβλίο.

Αγοράστε αυτό το βιβλίο τώρα $3.95 μόνο! Αυτή είναι μια προσφορά περιορισμένου χρόνου, οπότε ΜΗΝ ΧΑΣΕΤΕ. Η τιμή θα επανέλθει στο κανονικό $7.99 σύντομα.


Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικά σχήματα ζυμαρικών εκεί έξω, για να συμπληρώσουν εκατοντάδες συνταγές. Εδώ έχουμε συγκεντρώσει μερικούς από τους πιο συνηθισμένους τύπους πέρα ​​από τα συρτάρια ντουλαπιών μακαρόνι, λινγκουίνι και φουσίλι.

Ορισμένα σχήματα μοιάζουν πολύ μεταξύ τους και μπορεί ακόμη και να διαπιστώσετε ότι τα ονόματα για κάτι που μοιάζει πανομοιότυπα θα αλλάξουν από περιοχή σε περιοχή στην Ιταλία.

Έτσι, ενώ δεν είναι ένα απλό θέμα, αυτός ο οδηγός μπορεί να σας βοηθήσει να βρείτε νέους τύπους ζυμαρικών για να δοκιμάσετε στη μαγειρική σας.

Capelli d & rsquoAngelo (Angel Hair)


Τύπος ζυμαρικών:
Μακριά ζυμαρικά. Σαφής cap-eh-lee dah-anj-eh-lo.

Περιγραφή: Το πιο λεπτό από όλα τα ζυμαρικά, έρχεται σε μακριές, λεπτές ίνες και χρησιμοποιείται συχνά και στην ασιατική μαγειρική. Χρειάζονται μόνο δύο λεπτά για να βράσει.

Καλύτερα να τρώγεται με: Σε γενικές γραμμές, τα μαλλιά αγγέλου πρέπει να τρώγονται μαζί με λεπτές σάλτσες ντομάτας ή ζωμού, οι Ναπολιτάνοι το σερβίρουν μόνο με γαρίδες και λαχανικά. Το να το πετάξεις απλά με μια γλάστρα από καλό ελαιόλαδο είναι επίσης ωραίο.

Μπουκατίνι


Τύπος ζυμαρικών:
Μακριά ζυμαρικά. Σαφής boo-cah-TEE-nee.

Περιγραφή: Προερχόμενη από τη λέξη & lsquobuco & rsquo, που σημαίνει & lsquohole & rsquo στα ιταλικά, το μπουκατίνι είναι παχύτερο από τα κανονικά μακαρόνια μακαρόνια και είναι ιδανικό για το στρίψιμο του πιρουνιού και του rsquos. Υπάρχει μια λεπτή τρύπα σαν άχυρο στο κέντρο κάθε κλώνου και αυτός ο τύπος ζυμαρικών προέρχεται από την κεντρική Ιταλία.

Καλύτερα να τρώτε με: Δοκιμάστε bucatini alla & rsquomatriciana όταν βρίσκεστε στη Ρώμη. Οι ντόπιοι λατρεύουν τη ελαφριά, πικάντικη σάλτσα με πανσέτα και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Μην ξεχάσετε να συμπληρώσετε με ένα ξύσμα τυριού Pecorino.

Farfalle


Τύπος ζυμαρικών:
Σχηματισμένα ζυμαρικά. Σαφής μακριά-FAH-leh.

Περιγραφή: Το Farfalle χρονολογείται από τη δεκαετία του 1500 και καταναλώθηκε για πρώτη φορά στην περιοχή της Λομβαρδίας στη βόρεια Ιταλία. Αναφέρονται ευγενικά ως ζυμαρικά τόξου ή ζυμαρικά πεταλούδας (νομίζουμε ότι μοιάζουν περισσότερο με τα προηγούμενα), είναι ουσιαστικά ορθογώνια κομμάτια ζυμαρικών τσιμπημένα στη μέση.

Καλύτερα να τρώτε με: Πολύ ευέλικτο αυτό. Καλό σε κρύες σαλάτες ζυμαρικών ή ζεστά κυρίως γεύματα με ελαφριά και κρεμώδη σάλτσα. Τα mini farfalle είναι επίσης για χρήση σε σούπες.

Φετουτσίνι


Τύπος ζυμαρικών:
Κορδέλα ζυμαρικά. Σαφής feh-too-CHEE-όχι.

Περιγραφή: Κατασκευασμένο από επίπεδα φύλλα ζυμαρικών, κομμένα σε κορδέλες. Σως ένα από τα πιο δημοφιλή σχήματα ζυμαρικών, επειδή παρέχει μια τόσο μεγάλη επιφάνεια για να πιάσετε σάλτσες. Μερικοί λένε ότι το φετουτσίνι προέρχεται από τη Ρώμη, αν και στις μέρες μας είναι πιο πιθανό να το βρείτε να γράφεται & lsquofettuccinΕγώ& rsquo, λόγω της εμμονής της με την Αμερική & rsquos.

Καλύτερα να τρώτε με: Πλούσιες και κρεμώδεις σάλτσες. Το Fettuccine alfredo, ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα για τη χρήση αυτών των ζυμαρικών, παρασκευάζεται με πλούσιο βούτυρο, κρέμα και σάλτσα τυριού Parmigiano-Reggiano. Θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε φετουτσίνι με τα εποχιακά λαχανικά.

Κανελονία


Τύπος ζυμαρικών:
Σωληνωτά ζυμαρικά. Σαφής CAN-eh-lone-ee.

Περιγραφή: Μεταφράζεται σε & lsquobig καλάμια & rsquo στα ιταλικά. Τα ζυμαρικά διαμορφώνονται σε μεγάλους, κοίλους σωλήνες

Καλύτερα να τρώτε με: Το Cannelloni έρχεται πάντα γεμιστό με κάτι ή άλλο κρέας, τυρί ή μείγμα θαλασσινών συνήθως, στη συνέχεια καλύπτεται με μια σάλτσα και ψήνεται. Το επιπλέον τυρί είναι διάσπαρτο από πάνω, όπως με μια λαζάνια. Αυτό το κανελόνι κολοκύθας είναι μια από τις αγαπημένες μας συνταγές.

Ruote


Τύπος ζυμαρικών:
Σχηματισμένα ζυμαρικά. Σαφής roo-OH-tay.

Περιγραφή: Ένα για τα παιδιά. Έχουν σχήμα τροχών βαγονιού, είναι πολύ μικρές και είναι ιδανικές για μικρές ορέξεις. Οι σάλτσες θα κολλήσουν στα & lsquospokes & rsquo, τα οποία είναι επίσης καλά για την αλίευση μπιζελιών.

Καλύτερα να τρώτε με: Ιδανικό για σαλάτες ζυμαρικών και με χοντρές σάλτσες.

Mezzelune


Τύπος ζυμαρικών:
Γεμιστά ζυμαρικά. Σαφής metz-eh-loon-eh.

Περιγραφή: Κυριολεκτικά & lsquohalf φεγγάρι & rsquo ζυμαρικά. Συνήθως ξεκινά με μια βάση ζυμαρικών αυγών, η οποία τυλίγεται και στη συνέχεια κόβεται σε κυκλικά σχήματα και στη συνέχεια γεμίζεται προσεκτικά με μίγματα διαφορετικών γεύσεων. Επειδή είναι πολύ μικρό, τα ζυμαρικά με μεζέ θα πρέπει να ψηθούν μέσα σε λίγα λεπτά.

Καλύτερα να τρώτε με: Η γέμιση στο εσωτερικό της κυμαίνεται από κρέατα έως μανιτάρια, θαλασσινά ή απλά βότανα. Προσέξτε να μην γεμίσετε υπερβολικά το Mezzelune σας, καθώς μπορεί να είναι λεπτό.

Ριγκατόνι


Τύπος ζυμαρικών:
Σωληνωτά ζυμαρικά. Σαφής rih-gah-TOE-nee.

Περιγραφή: Μεγάλοι, ραβδωτοί, ελαφρώς κυρτοί σωλήνες ζυμαρικών, οι οποίοι χρησιμοποιούνται συχνότερα στη νότια και κεντρική Ιταλία. Η διαφορά μεταξύ rigatoni και penne είναι ότι τα τελευταία έχουν γωνιακά άκρα.

Καλύτερα να τρώτε με: Χοντρές σάλτσες κρέατος, όπως αυτό το λουκάνικο ράγκου, επειδή οι κορυφογραμμές το πιάνουν τόσο καλά. Ολόκληρη η επιφάνεια, τόσο μέσα όσο και έξω, λειτουργεί για να κολλήσει στη σάλτσα.

Conchiglie


Τύπος ζυμαρικών:
Σχηματισμένα ζυμαρικά. Σαφής con-KEEL-yay.

Περιγραφή: Τρώγονται σε αφθονία από πάντα πεινασμένους μαθητές, και τα ζυμαρικά lsquoshell & rsquo είναι ίσως ο πιο δημοφιλής τύπος στο Ηνωμένο Βασίλειο. Τα γεμιστά κοχύλια Jumbo βρίσκονται παραδοσιακά στη νότια Ιταλία, όπου προτιμούνται τα γεμιστά πιάτα ζυμαρικών.

Καλύτερα να τρώτε με: Ένα πλούσιο ράγκου (σάλτσα κρέατος), μια κρέμα ή σάλτσα τυριού. Το κέλυφος χρησιμεύει ως σέσουλα για τη συλλογή όλων αυτών των νόστιμων χυμών.

Ροτίνι


Τύπος ζυμαρικών:
Σχηματισμένα ζυμαρικά. Σαφής ro-TEE-nee.

Περιγραφή: Σπείρες ή συστροφές μικρότερες από τα ζυμαρικά fusilli, μήκους περίπου 1 ίντσας. Είναι μια αρκετά σφιχτή σπείρα, η οποία προέρχεται από τη βόρεια Ιταλία.

Καλύτερα να τρώγεται με: Τόσο το fusilli όσο και το rotini λειτουργούν καλά με το πέστο, επειδή οι σπειροειδείς σπείρες μπορούν να πιάσουν ακόμη και την πιο λεπτή σάλτσα. Λειτουργούν επίσης καλά σε σαλάτες ζυμαρικών.


Τύπος ζυμαρικών: Μικρά ζυμαρικά. Σαφής ort-zo.

Περιγραφή: Σε σχήμα λιπαρών κόκκων ρυζιού,

Καλύτερα να τρώτε με: Το Orzo είναι ένα ευέλικτο είδος ζυμαρικών που μπορεί να προστεθεί σε σούπες και στιφάδο, ή να καταναλωθεί κρύο σε σαλάτες. Καλό με πλούσιες σάλτσες που μπορούν να ανακατευτούν και να φουσκώσουν, απορροφώντας τη γεύση. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για ορζό με λάχανο, λεμόνι και κουκουνάρι.

Ραβιόλι


Τύπος ζυμαρικών: Γεμιστά ζυμαρικά. Σαφής rahv-yo-lee.

Περιγραφή: Μικρές συσκευασίες ζυμαρικών γεμιστές με ό, τι γέμιση σας αρέσει.

Καλύτερα να τρώτε με: Υπάρχει ένας άπειρος αριθμός γεμισμάτων με τα οποία μπορείτε να γεμίσετε ραβιόλια και αυτό που θα το γεμίσετε θα υπαγορεύσει τη σάλτσα. Μια γέμιση χοιρινού κρέατος και βοτάνων θα ταιριάζει με μια απλή σάλτσα ντομάτας και βασιλικού, ενώ μια γέμιση τεσσάρων τυριών θα ταιριάζει καλύτερα με μια τυρώδη λευκή σάλτσα. Δοκιμάστε αυτό το ραβιόλι με τυρί και σπανάκι με καμένο βούτυρο.

Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά τον Ιούνιο του 2012 και ενημερώθηκε τον Αύγουστο του 2017.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Σχόλια

Θέλετε να σχολιάσετε αυτό το άρθρο; Πρέπει να συνδεθείτε για αυτήν τη λειτουργία


Γνωρίστε τη χυλόπιτα σας: Ο απόλυτος οδηγός για ασιατικά ζυμαρικά

Η συζήτηση διεξάγεται για το ποιος πρώτος δέχτηκε την ιδέα να προσθέσει νερό στο αλεύρι σε αναλογία περίπου το ένα τρίτο προς ένα, και στη συνέχεια να διαμορφώσει το προκύπτον χάος σε μακρά κοκαλιάρικα πράγματα που σήμερα ονομάζουμε χυλοπίτες. Theταν οι Κινέζοι; Οι Άραβες ίσως; Or οι Ιταλοί, μέσω του Μάρκο Πόλο, όπως πολλοί πιστεύουν λαϊκά; Οι συναρπαστικές θεωρίες αφθονούν και κανείς δεν γνωρίζει 100 με βεβαιότητα πού γεννήθηκε το πρώτο γεύμα με χυλοπίτες στον κόσμο, η πρόσφατη υποτροφία δείχνει ότι ήταν στην Περσία. Αλλά ένα είναι σίγουρο. Ταν εδώ και πολύ καιρό (περίπου 4000 χρόνια) και δεν μοιάζουν να πηγαίνουν πουθενά γρήγορα.

Αναμφισβήτητα ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα της Ασίας, βρίσκετε χυλοπίτες σε όλη την περιοχή - ιδιαίτερα στην Κίνα, όπου αποτελούν καθημερινή βάση. Βγαίνουν σε σούπες, σαλάτες, τηγανητές πατάτες, τηγανιτές πατάτες, γεμιστές μέσα σε ψωμάκια, σπρινγκ και τηγανητά γλυκά και ενσωματώνονται σε κοκκινιστά. Φτιάχνονται από αλεύρι ρυζιού, αλεύρι φαγόπυρου, αλεύρι ρυζιού, άμυλα ριζών λαχανικών και φασολιών, αλεύρι ταπιόκας και ακόμη και φύκια. Οι μέθοδοι παρασκευής είναι αποκλίνουσες - μπορούν να εξωθούνται, να κοπούν με το χέρι, να περιστρέφονται, να πετιούνται, να τυλίγονται ή να ξυρίζονται από ένα μπλοκ απευθείας σε βραστό νερό.

Από υφή, ποικίλλουν από το στόμα που μασάει, μέχρι το μεταξένιο-λείο-γλιστράει… και όλα τα ενδιάμεσα. Γρήγορα μαγειρεύουν, δύσκολα μπερδεύονται και λατρεύονται παγκοσμίως. Όχι πραγματικά, είναι. Έχετε συναντήσει πραγματικά κάποιον που δεν του άρεσε το χυλόπιτα; Ούτε εμάς. Με τόσες πολλές ποικιλίες τους όμως, ο κόσμος των ζυμαρικών μπορεί να μπερδευτεί. Ακολουθεί το χαμηλό περιεχόμενο για τους τύπους που πιθανότατα θα συναντήσετε στο τοπικό ασιατικό σουπερμάρκετ ή όταν γευματίζετε.

Χυλοπίτες σιταριού

Αυτή είναι η ευρύτερη - και δυνητικά πιο μπερδεμένη - κατηγορία χυλοπίτες. Περιλαμβάνει πολλές αποξηραμένες και φρέσκες επαναλήψεις σε κάθε πλάτος και μήκος που μπορεί να φανταστεί κανείς. Οι άφθονες μάρκες δημιουργούν ασυνεπή ονοματολογία, οπότε η καταπολέμηση όλων των διαφορετικών τύπων μπορεί να είναι μια σγουρή πρόταση, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για κινέζικα ζυμαρικά σίτου. Εδώ είναι οι συνηθισμένοι τύποι.

Πολύ χλωμό, παχύ, μασώμενο νουντλς σίτου από την Ιαπωνία. Συνήθως σερβίρονται ζεστά σε πιάτα σούπας (αν και σερβίρονται επίσης κρύα πιάτα το καλοκαίρι), είναι επίσης ένας καλός υποψήφιος για τηγανητές πατάτες. Η ουδέτερη γεύση τους τα καθιστά ένα εξαιρετικό φύλλο για ισχυρές γεύσεις όπως σάλτσα σόγιας και τζίντζερ. Βρείτε τα, προψημένα, σε συσκευασίες κενού με μερίδες 200 g. Πριν από τη χρήση πρέπει να ανανεωθούν μούλιασμα για 2-3 λεπτά σε ένα μπολ με άφθονο βραστό νερό- χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να τα ξεμπλέξετε καθώς μαλακώνουν και μετά τα στραγγίζετε καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Κομψά, αποξηραμένα ιαπωνικά ζυμαρικά σίτου που έγιναν πολύ λεπτά με το τέντωμα της ζύμης - το φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται για να διευκολύνει αυτό και αρχικά η διαδικασία ήταν με το χέρι. Αυτές τις μέρες, τα somen είναι κυρίως μηχανουργικά. Μόλις σχηματιστούν, τα νουντλς στεγνώνουν στον αέρα. Συνήθως σερβίρονται κρύα τους καλοκαιρινούς μήνες, με μια ελαφριά σάλτσα εμβάπτισης με βάση το katsuobushi (πιο γνωστό ως νιφάδες bonito) στο πλάι, αν και σερβίρονται επίσης σε ζεστό ζωμό και σε τηγανητές πατάτες. Πωλείται σε συσκευασίες μεμονωμένων μερίδων, μερικές φορές μπορείτε ακόμη και να βρείτε έγχρωμες. Για παράδειγμα, πράσινο χρώμα με σκόνη matcha, κίτρινο/πορτοκαλί με καρότο ή κρόκο αυγού ή ροζ, από λάδι shiso.

Πολύ λεπτά, μακριά, αποξηραμένα χυλοπίτες Κορέας σιταριού που ονομάζονται επίσης mak guksu. Χρησιμοποιούνται τόσο σε ζεστά όσο και σε κρύα πιάτα, ιδιαίτερα σε σούπες. Μαγειρεύουν γρήγορα, απαιτώντας περίπου 3 λεπτά σε βραστό ζωμό ή νερό. Όπως και στην Κίνα, οι Κορεάτες συσχετίζουν μακρά χυλοπίτες όπως αυτά με τη μακροζωία και θεωρείται κακή τύχη να τα κόψουμε.

Χυλοπίτες της Σαγκάης

Ένα χοντρό, κρεμώδες χρώμα, μασώμενο νουντλς που είναι καλό για όλες τις κινέζικες συνταγές, όπου απαιτείται μια σημαντική χυλοπίτες. Είναι ιδιαίτερα καλά σε τηγανητές πατάτες και χορταστικές σούπες. Αυτά είναι άμεσα διαθέσιμα, φρέσκα ή αποξηραμένα, από καταστήματα ασιατικών τροφίμων.

Επίσης ονομάζονται «τραβηγμένα» νουντλς, αυτά τα φρέσκα κινέζικα ζυμαρικά γίνονται με την επιδέξια περιστροφή, τέντωμα και δίπλωμα της ζύμης σε σκέλη, χρησιμοποιώντας το βάρος της ζύμης για να σχηματίσουν τα ζυμαρικά. Το πάχος των ζυμαρικών ποικίλλει και εξαρτάται από το πόσες φορές διπλώνεται η ζύμη. Είναι απίθανο να φτιάξετε το δικό σας με αυτόν τον τρόπο, καθώς δεν είναι μια απλή τεχνική για να μάθετε (αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή μας για μια έκδοση με μαχαίρι), αλλά είναι μια κοινή επιλογή στα εστιατόρια με χυλοπίτες της Βόρειας Κίνας. Έχουν μια μασώμενη υφή χάρη στην προσθήκη νερού λύσης ή διττανθρακικής σόδας, η οποία έχει αλκαλοποιητική δράση. Σημειώστε ότι το "mian" ή "noodle" στα κινέζικα, μπορεί επίσης να μεταγραφεί ως "mein" ή "mien".

Χυλοπίτες κομμένες σε μαχαίρι

Μερικές φορές ονομάζονται ζυμαρικά «κορδέλα», αυτά είναι ένα ευρύ, επίπεδο αποξηραμένο κινέζικο νουντλ. και, ανάλογα με τη μάρκα, μπορεί να έχουν ελαφρώς ασταθείς άκρες. Βρίσκονται εύκολα σε κινέζικα καταστήματα τροφίμων, είναι μια εμπορική προσομοίωση χυλοπίτες από βόρεια Κίνα, ή νταό ξιόα, που φτιάχνονται στο χέρι στην Κίνα και χρησιμοποιούνται νωπά. Μπορείτε να βρείτε φρέσκα χυλοπίτες με μαχαίρι σε εστιατόρια που σερβίρουν βορειοκινέζικο φαγητό.

Ένα κορεάτικο νουντλ που φημίζεται για την εξαιρετική του μαστίχα, είναι φτιαγμένο από αλεύρι σίτου και άμυλο καλαμποκιού και είναι το βασικό συστατικό ενός κρύου πιάτου που έχει το ίδιο όνομα. Σε αυτό, τα ζυμαρικά σερβίρονται κρύα με μια ποικιλία από ωμά λαχανικά σε λεπτές φέτες, βραστό αυγό και μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα με άφθονο gochujang. Βρείτε jjolmyeon κατεψυγμένα, σε καταστήματα τροφίμων της Κορέας. Τα ξεπαγώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για μια νύχτα. Απαιτούν σχολαστικό ξέβγαλμα αμέσως μετά το μαγείρεμα, για να κρυώσουν γρήγορα και να απαλλαγούν από το περίσσειο αμύλου.

Αυγό και αλκαλοποιημένα ζυμαρικά

Αυτά τα ζυμαρικά είναι όλα με βάση το σιτάρι και είτε περιέχουν αυγό (είτε χρωματισμό αυγών) είτε μοιάζουν με αυτά, χάρη στην προσθήκη ενός παράγοντα που αυξάνει τα επίπεδα του pH, όπως το νερό της λύγας. Το υψηλότερο αλκαλικό επίπεδο ενθαρρύνει μεγαλύτερη απορρόφηση νερού στο αλεύρι και ενισχύει τις πρωτεΐνες του αλευριού, με αποτέλεσμα ένα πιο σφιχτό δάγκωμα όταν μαγειρεύονται χυλοπίτες. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλεύρι του αλευριού, τόσο πιο μασώμενο είναι το μαγειρεμένο νουντλς. Το υψηλότερο pH απελευθερώνει επίσης κίτρινες χρωστικές στο αλεύρι, οι οποίες είναι άχρωμες όταν το pH είναι ουδέτερο. Η χρυσή απόχρωση που προκύπτει είναι, επομένως, σε αυτόν τον τύπο νουντλ, όχι από την προσθήκη αυγού, αν και συχνά μπερδεύονται και συνδυάζονται με χυλοπίτες αυγών.

Χυλοπίτες Χόκιν

Ένα φρέσκο, μασώμενο νουντλ με ιδιαίτερα στιβαρή υφή και βαθύ κίτρινο χρώμα χάρη στην παρουσία αλκαλικών παραγόντων, μοιάζουν με παχιά, κίτρινα μακαρόνια. Δημοφιλείς στη Σιγκαπούρη και τη Μαλαισία, αποτελούν τη βάση των διάσημων πιάτων που ασχολούνται με τους πωλητές όπως το Hokkien mee, το curry mee και το loh mee. Αγοράστε τα σε χαλαρή συσκευασία σε αντίθεση με τα συσκευασμένα με ηλεκτρική σκούπα, καθώς αυτά είναι πάντα φρέσκα. Απαιτούν απλώς ένα γρήγορο διάλυμα σε βραστό νερό (περίπου 1 λεπτό) πριν προστεθούν σε τηγανητές πατάτες ή πιάτα σούπας.

Ένα ιαπωνικό νουντλ σιτάρι που ξεκίνησε τη ζωή του στην Κίνα, φρέσκο ​​ραμέν είναι λεπτό και πολύ μακρύ, με έντονο μάσημα και κίτρινο χρώμα. Η ομορφιά υφή τους προέρχεται από την προσθήκη αλκαλικών αλάτων. Ο αρχικός παράγοντας αλκαλοποίησης ήταν το kansui, νερό πλούσιο σε ανόργανα άλατα ανθρακικού νατρίου και ανθρακικού καλίου αυτές τις μέρες χρησιμοποιούνται συνήθως παράγοντες όπως το νερό της λύγας και μπορούν να δώσουν στο φρέσκο ​​ramen μια ελαφρώς funky μυρωδιά. Ο Ramen είναι παρόμοιος με το saang mian, ένα λείο, μασώμενο, ελαφρώς σαπουνόζυμο νουντλ που βρέθηκε στο Χονγκ Κονγκ και συχνά τρώγεται σκέτο ή ντυμένο με λίγο σησαμέλαιο. Buy ramen either fresh (in bags in the refrigerated section of an Asian food store) or dried, in plastic or cellophane packs. They come in a variety of sizes, although most tend toward thinness.

Use to make this miso-based ramen bowl from Sapporo, the capital of Japan's most northerly island.

With a name that means, literally, ‘thin’ noodles, these spaghetti-like noodles actually come in a variety of forms and thicknesses. Maybe the most common are ‘oil’ noodles, which you find, complete with an oily sheen, fresh and pre-cooked in the refrigerator section of Asian food stores. Medium-thick, these have been treated with lye water, or alkaline salts, to give both a distinctive texture (best described as ‘chewy’ and ‘springy’) and a pronounced yellow colour. They can be used in soups, stir-fries and even, when blanched and refreshed, in salads such as Sichuan liang mian, where the cooked noodles are coated in a zingy sesame paste sauce. Then there are the finer, flatter type of you mian, popularly known as ‘wonton’ or ‘Hong Kong’ noodles. These fresh egg noodles have a slightly floury appearance from a light cornstarch coating and require a brief blanching in boiling water before using. Their firm texture makes them a contender for stir-fries (such as chow mein), soups and fried in loose cakes. There is also a wider type of wonton noodle which is good for hearty soups and as an accompaniment for meaty, braised dishes. Their colour ranges from light to bright yellow- the latter will most like have been coloured artificially so do check labels.

Similar to Hong Kong noodles, but thicker, this long noodle can be purchased either fresh or dried. Their yellow colour comes from alkalisation, not egg, and they have a dense, chewy texture that takes well to extended cooking and absorbing robust flavours.

Also called E-fu noodles, these Cantonese wheat flour noodles are pale golden from the use of soda water (or other alkalising agent) in their manufacture. Purchased dried, in large, fried tangled cakes, they’re round, very long and of medium thickness. When cooked they have a chewy-spongy texture. Also called ‘longevity’ noodles and popularly served on birthdays, they’re first boiled before being added to stir-fries, soups or salads.

The huge variety includes (clockwose, from top left) dried egg noodles, buckwheat soba, knife-cut wheat noodles, fresh wheat noodles, mung bean noodles, fresh udon, fresh egg noodles, green bean thread noodles, sweet potato noodles and (centre) soba noodles.

Buckwheat flour noodles

Buckwheat flour is nutritious, containing plenty of fibre, protein and high levels of manganese. It has an appealingly nutty and earthy flavour. Noodles made using buckwheat flour are popular in Korea and Japan. Many commercial iterations contain wheat flour as well as buckwheat, as buckwheat flour lacks gluten and gluten is important for the strength of the noodle. Proportions of flours can vary and the higher the percentage of buckwheat, the better the quality check labels for ingredient information.

Taking their name from the Japanese name for buckwheat, light brown soba noodles are thin and, like many Japanese noodles, are served cold in summer months and make a great salad ingredient. They’re also served hot, either in broth, or drained and with a dipping sauce on the side. Look for dried soba noodles in Asian, Japanese or health food stores.

Paler brown than soba, these dried Korean noodles are made from a combination of buckwheat flour and sweet potato starch (although arrowroot, potato or pea starch are also used). Their name translates as ‘cold noodles,’ hinting at their popular use in cold soups -although they are also used in hot dishes too. They have a sheen, not unlike plastic and are often cut into manageable lengths before serving (they’re very long) in texture, they’re chewy and slightly jelly-like.

Dotori guksu

A Korean dried noodle made from varieties of acorn flour and a combination of grain flours, including buckwheat. The thickness of spaghetti, they are used in both hot and cold dishes they’re good in any recipe where you’d use soba. There’s also a Japanese version, donguru-men, which contains less acorn flour than its Korean counterpart. Acorns are considered a health food in Korea and the best dotori goksu are the ones with the highest percentage of acorn flour- over 30 per cent is good. These noodles don't take long to cook (3-4 minutes) and they have a nutty, sweetish flavour.

Rice noodles

Another large category of noodle, rice noodles come in a range of shapes and sizes, both fresh and dried. They’re made from rice flour and water and their soft texture and mild flavour make them the perfect vehicle for just about any suite of flavours, whether bold or subtle. Culinarily, they’re used across the gamut - in everything from salads to soups to stir-fries, as well as an accompaniment to curries and grills. They cook incredibly quickly and some iterations just need soaking, not cooking. Noodles made with 100 per cent rice flour are gluten-free.

Rice vermicelli

Bee hoon to the Malays, mie fen in Chinese, sen mee in Thai and bahn hoi for the Vietnamese, this popular thin, dried rice noodle is not to be confused with bean thread noodles, which they resemble (i.e. they’re fine, brittle and packaged in bundles). Like bean thread or cellophane noodles, they have a particularly neutral flavour. Find them at any Asian food store and use them in soups, salads and stir-fries, as a base for curries and other sauce-y dishes and an accompaniment to grilled meats such as Vietnamese bun cha. Soak them in boiling water for 6-7 minutes then briefly boil them (a minute is enough), before using. They can also be deep-fried from raw, for use as a crunchy garnish or to form crunchy nests.

Rice stick noodles

A dried rice noodle that’s perhaps most famous as the noodle used in pad Thai. Although on the thin side, it does come in a few different widths, the widest being similar to fettuccine. When cooked, rice stick noodles are elastic and strong, making them a good candidate for stir-frying as they won't break apart. To use, they first require soaking in hot water to soften them, with time-varying amongst brands. If you’re serving them straight up in boiling soup or throwing them into a stir-fry for further cooking, use them straight from soaking. If you want softer noodles, boil them for 2-3 minutes after soaking.

Also called he fen, these are a fresh, flat, wide noodle that is popular in Cantonese cuisine. They’re great for stir-frying but are also used in soup dishes. Sold in plastic bags, try to buy ones that haven't been refrigerated, as this hardens their texture and they’ll break when they’re cooking. They don’t need to be pre-cooked but benefit from a quick rinsing in boiling water to make sure all the strands are separated, before adding them to a wok or soup pot. In Malaysia, they’re called kway teow and are about 1cm wide. There, and in Singapore, they lend their name to the famous stir-fried dish char kway teow. A rounded version is used in laksa lemak (coconut laksa).

Use fresh flat rice noodles in this Char kway teow

Starch-based noodles

This family of (mainly) dried noodle is translucent, with a polished sheen that makes them resemble plastic in their raw state. They’re made using vegetable starches, not flour, and the vegetables range from mung bean, cassava, potato, sweet potato and tapioca to yams. They’re easy to use, but require soaking in hot water to soften them first. Note that these types of noodles are gluten-free.

Bean thread noodles

Also called cellophane or glass noodles, these extremely fine, tough noodles are made from water and bean starch and are sold in wiry, dried bundles. They must be soaked in water until they soften before cooking boiling or stir-frying are the usual methods although sometimes they are deep-fried. They’re used across Asia in myriad dishes, from spring roll stuffings to stir-fries to soups to salads. They absorb flavours and liquid well and require lots of sauce/dressing to truely shine. You might want to cut them after soaking as they’re very long and can be unwieldy to cook and eat.

These Korean noodles look like a thicker version of transparent bean thread vermicelli although they are a different colour (tan-hued) and are thicker, tougher and longer. They’re made using sweet potato starch and are the noodle you find in japchae (a stir fry of sesame oil, beef, vegetables, soy and sugar). Before use, they require soaking in water before cooking (check the packet details as times can vary between brands) then rinsed under cold water. Find them at any Korean food store. Note that there are also Chinese versions, used in Sichuan cooking ad they’re much wider, resembling brownish, clear fettucine.

Use in this quick Japchae, ready in less than 30 minutes

In Japanese, the name of these translucent noodles means “spring rain.” In looks they’re similar to bean thread vermicelli but thicker and, while originally made from bean starch, nowadays they’re most commonly made from potato or sweet potato starch. In Japan, they’re also called ‘salad noodles’ which speaks to their popular use in cold dishes. They’re also a favourite for hot pots, as they don't absorb a lot of liquid when cooked, unlike other noodles. To use, they require soaking first in hot water for 5 minutes then briefly cooking them (1-2 minutes) in boiling water or stock.

Miso barramundi in lettuce cups

Harusame are used to add texture to Miso Barramundi lettuce cups

Other noodles

Tapioca noodles

Used in some Vietnamese dishes, these chewy, translucent noodles are made using tapioca flour, or a mixture of tapioca and rice flour. Find them fresh in plastic bags in the refrigerator section of Asian supermarkets. Thick ones will be labelled bánh canh, while thinner ones are called hu tieu, after the Vietnamese/Cambodian soup noodle dish that features them. You’ll also find them dried, labelled ‘tapioca stick noodle’. Fresh noodles need rinsing in boiling water to separate strands before using. Dried ones require a brief simmering. There’s a similar noodle, originally Cantonese and called lai fun these short and thick dried noodles are made from rice flour and/or tapioca flour and you’ll find these dried or fresh and sometimes labelled “bun bo Hue” noodles.

Kelp noodles

Made from edible seaweed and native to Japan, these thin, clear ‘noodles’ are gaining lots of attention from the health-conscious. They are nutrient-rich (particularly in iodine), are fat and gluten-free, virtually carbohydrate-free and contain few calories. Lacking any real flavour of their own, they take on the taste of whatever they are added to and are popular in soup, salad and stir-fry dishes. They require no cooking but do need a good rinse before adding them to a recipe. Find them in the health food section of supermarkets or at health food stores.

These aren’t noodles in the traditional sense - they’re more an extruded ‘paste’ in squiggly form. Thin and gelatinous, they’re made from the corm of the konnyaku plant, also known as devil’s tongue yam. ‘Shiratiki’ means ‘white waterfall’, after the ethereal appearance of the noodles. They’re composed of water and a water-soluble fibre called glucomannan, are low in carbs, have zero calories and are gluten-free. They’re most commonly found in wet form, packaged in water inside sausage-like plastic tubes. Once opened they require a thorough rinsing as they have a distinctive smell that can be borderline unpleasant if you’re not used to it. They’re most associated with sukiyaki, a one-pot dish that’s served communally at the table. Ito konnyaku are a thicker version of shirataki.

Tofu shirataki

Noodles made by blending some tofu with shirataki, resulting in a bouncier, more slippery noodle than true shirataki. A favourite of low-carb dieters, they come in a variety of shapes that mimics traditional pasta such as spaghetti, angel hair and fettuccine. Look for them in the refrigerator section of health food stores. They’re versatile, working well across all Asian noodles recipes, including soups, salads and stir-fries. They require rinsing and a thorough drying before being cooked for long enough to just heat them through.

Oodles of Noodles includes 31 delicious new recipes - find them all on our interactive map - stories and tips for buying, cooking and storing noodles. Find out more here.


A Visual Guide to the 12 Most Popular Pasta Shapes and What to Make With Them

A favorite among college bros and four-star chefs alike, pasta is the great equalizer of foods. While there&rsquos not much variation in taste when it comes to different shapes, there&rsquos no doubt that some types work better than others in specific dishes. And do you even really know what shape will show up on your plate when you order the fusilli alla vodka? Now you will.

Before you boil, know this: If you follow the directions on the box, you&rsquore overcooking your pasta. You&rsquove probably heard that regardless of shape, pasta should always be cooked al dente (which means &ldquoto the tooth,&rdquo or slightly underdone). However, pasta is typically tossed with hot tomato sauce or scraped into a sauté pan full of sizzling meat and vegetables, which means it continues to cook after it&rsquos pulled out of the water. So in reality, pasta should come out of the water when it&rsquos a few minutes away from al dente. (Unless you&rsquore one of those slap-it-in-a-bowl-with-butter-and-cheese kind of cooks&mdashthen follow your instincts and cook the pasta completely but seriously you should try Bolognese.) Al dente pasta takes about three minutes less than the instructions, but nothing&rsquos as foolproof as fishing out a noodle (or two) and taking a bite.

Take a deep breath you&rsquore about to become a pasta pro. We bet the next time you find yourself in Italy (or at your favorite local Italian restaurant), you won&rsquot have to ask the waiter the difference between conchiglie and orecchiette.

Conchiglie: These small shells have a large opening, which makes them best for dishes where fillings can get stuck inside. Think hearty meat sauces and creamy pasta salads. Oh, and of course, this shape is ideal for mac and cheese too.

Farfalle: Also known as &ldquobow-tie pasta,&rdquo farfalle (which literally translates to &ldquobutterflies&rdquo) works best in dishes with chunks of vegetables or meat. Summer pasta salads with farfalle FTW.

Fettuccine: While &ldquoAlfredo&rdquo is basically fettuccine&rsquos last name, try folding other thick sauces, like creamy tomato with browned sausage or a classic Bolognese (also known as &ldquoragu&rdquo), into these wide, flat noodles. They can take it! Red pepper and nut-based romesco is another acceptable (and encouraged) option.

PartnerA bowl of pasta is not only a beautiful sight&mdashit&rsquos a healthy, filling foundation for some of the greatest Mediterranean dishes. Barilla does pasta best and is totally dedicated to making the pasta as good as it can be. Check out Barilla&rsquos Passion for Pasta here and see for yourself!

Fusilli: A windy noodle full of cracks deserves a sauce that can stick to it, like pesto. And tomato sauce and Bolognese and olive oil and&hellip we could keep going.

Linguine: Ah, linguine. Slurp it up with a light white wine and butter-based sauce and a protein. Shrimp scampi, anyone? If you&rsquore feeling a meal that takes minimal effort, it pairs perfectly with a simple combo of lemon zest, olive oil, and parsley.

Orecchiette: This pasta, which translates to &ldquolittle ears&rdquo in Italian, does well with other bite-size foods, such as broccoli, cauliflower, sausage, and cherry tomatoes. You also can&rsquot go wrong with a quick toss of peas and bacon.

Penne: Make the most of penne&rsquos ridges by throwing them into a casserole with tomato sauce and cheese for a variation of baked ziti. Penne are also known for trapping large squirts of pesto or vodka sauce inside their tubes, and are therefore friends to us (but not our white t-shirts).

Ραβιόλι: Since it&rsquos already full of cheese or lobster or some other combination of rich things, fight fire with fire: Brown butter and sage is probably the only sauce one should ever put on ravioli. However, if you want to be complicated, you could do something with a fresh tomato sauce, which goes with everything.

Ριγκατόνι: Thick Bolognese coats the ridge-covered outside and fills the cavernous tube&rsquos interior, making rigatoni a perfect vessel for consuming as much meat sauce as possible in every bite.

Μακαρόνια: We&rsquod argue that spaghetti is probably one of the most boring noodles, yet we all still love it. Carbonara (helllllo, creamy cheese sauce with bacon) is the only way to save it. Other decently acceptable sauces, such as tomato (and meatballs) or olive oil-based concoctions, should coat the noodles completely.

Τορτελίνι: Like ravioli, tortellini are filled with cheese or meat, but can stand up to a bit more liquid&mdashwhich makes a great option for brothy soups. Otherwise, these little belly buttons need no more than a simple sauce and possibly a few veggies thrown in for good luck and bit of crunch.

Ziti: The best choice for mac and cheese (and baked ziti, of course)! Here&rsquos why: Ziti&rsquos tubular shape is perfect for trapping cheesy sauce. And just so you know, ziti are actually a type of macaroni, so any recipe that calls for ziti can easily be swapped with elbow-shaped noodles.


Casoncelli come from the town of Bergamo in Lombardy, a region of Northern Italy. This large filled pasta is typically made with fresh pasta folded over meat or a mixture of meat, cheese, raisins, or other ingredients and pressed together to resemble wrapped candy. It is usually topped with a simple sauce of melted butter, pancetta, and sage leaves.

So, tell us: Did we miss a pasta? Which type of pasta is your favorite? How do you prepare it? Ενημερώστε μας στα σχόλια!


Δες το βίντεο: ΜΑΙΝΑΛΟΝ - ΣΠΙΤΙΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ (Σεπτέμβριος 2022).