Τελευταίες συνταγές

Grημένο στη σχάρα Bone-In Rib Eye

Grημένο στη σχάρα Bone-In Rib Eye



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συστατικά

  • 3 μπριζόλες 2 ιντσών με κόκκαλο σε κόκκαλο (περίπου 2 κιλά το καθένα)
  • Αλάτι Kosher, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Ξεφλουδισμένο θαλασσινό αλάτι (για το σερβίρισμα)

Συνταγή Προετοιμασία

  • Το προηγούμενο βράδυ σκοπεύετε να μαγειρέψετε τις μπριζόλες, στεγνώστε τις με χαρτοπετσέτες και βάλτε σε ένα συρμάτινο ράφι τοποθετημένο μέσα σε ένα φύλλο ψησίματος. Αλατοπιπερώνουμε απλόχερα και ψύχρουμε, ακάλυπτο, μέχρι περίπου μία ώρα πριν θέλουμε να μαγειρέψουμε τις μπριζόλες μας. Τραβήξτε μπριζόλες από το ψυγείο και αφήστε το να κάτσει στον πάγκο σας σε θερμοκρασία δωματίου.

  • Προετοιμάστε μια σχάρα για μεσαία-υψηλή, έμμεση θερμότητα (για μια σχάρα με κάρβουνο, κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας. Για μια σχάρα αερίου, αφήστε έναν ή δύο καυστήρες μακριά). Γκριλ μπριζόλες σε απευθείας θερμότητα, γυρίζοντας, μέχρι να απανθρακωθεί όμορφα, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά. Μετακινήστε τις μπριζόλες σε έμμεση θερμότητα και συνεχίστε το ψήσιμο, γυρίζοντας στη μέση, μέχρι να ροδίσει παντού, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, κρατήστε μια μπριζόλα κάθετα στο γκριλ και σκουπίστε την πλευρά των οστών και την πλευρά του λίπους της μπριζόλας για να αποδώσετε λίγο από το λίπος, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπριζόλες. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης στο παχύτερο μέρος των μπριζόλων. εάν καταγράφει 120 ° για σπάνια (οι μπριζόλες θα μεταφερθούν στους 125 °, ή μεσαίες σπάνιες, καθώς ξεκουράζονται), έχουν τελειώσει. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε έμμεση θερμότητα αν χρειαστεί - άλλα 2-4 λεπτά πρέπει να το κάνετε. Μεταφορά σε ξύλο κοπής. αφήστε το να ξεκουραστεί 20 λεπτά πριν το κόψετε στον κόκκο.

  • Στρώνουμε φέτες μπριζόλες σε πιατέλα και τις πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι.

Διατροφικό Περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 660 Λίπη (g) 50 Κορεσμένα λιπαρά (g) 22 Χοληστερόλη (mg) 180 Υδατάνθρακες (g) 0 Διαιτητικές ίνες (g) 0 Συνολικά σάκχαρα (g) 0 Πρωτεΐνη (g) 52 Νάτριο (mg) 140 Ενότητα αναθεωρήσεων

Al Roker 's Cast-Iron Rib-Eye Steak

Τίποτα δεν φτάνει στο σημείο όπως μια μεγάλη μπριζόλα σε μέγεθος καουμπόι. Μου αρέσει να κολλάω τη μπριζόλα με τα πλευρικά μάτια σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Το τηγάνι εντείνει πραγματικά τη γεύση και παίρνει αυτό το λίπος που τσιμπάει όμορφα γύρω από το κρέας. Πριν μαγειρέψετε μια μεγάλη μπριζόλα, φροντίστε να την αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για τα καλύτερα αποτελέσματα. Το βούτυρο σκόρδο-δεντρολίβανο είναι προαιρετικό, αλλά πραγματικά παίρνει αυτό το γεύμα στο επόμενο επίπεδο.


Bistecca alla Fiorentina με νεροκάρδαμο και φιστίκι σαλάτα

Διαμορφωμένο σύμφωνα με το περίφημο θυρωρό της Τοσκάνης, το οποίο στην Ιταλία σερβίρεται συχνά σε μεγάλες περικοπές για κοινή χρήση, αυτή η ελαφρώς πιο μικροκαμωμένη έκδοση συνδυάζεται γρήγορα, εύκολα και οικονομικά για δείπνο στο σπίτι. Τα απλά καρυκεύματα φρέσκου σκόρδου, αλατιού, ελαιολάδου και μερικών κρυφών αντσούγιων για ουμάμι περνούν με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής στο τέλος του μαγειρέματος. Ιδανικά, χρησιμοποιήστε μια μπριζόλα ποιότητας με κάποια ηλικία - το κρέας θα είναι βαθιά αρωματικό από μόνο του, ακόμη και χωρίς καρυκεύματα. Πάρτε τη συνταγή για Bistecca alla Fiorentina με νεροκάρδαμο και φιστίκι σαλάτα » Τζένη Χουάνγκ

Συνταγή: Μπριζόλα από σκίουρο & σχάρα ribeye Perfect

Μπριζόλα σκίουρου στη σχάρα ribeye – Ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές για νόστιμη ψητή μπριζόλα στα μάτια με τέλεια σημάδια καψούρας και ζουμερή, τρυφερή μπριζόλα. Χρησιμοποιήστε ποιοτικό κρέας: Δεδομένου ότι η γεύση προέρχεται μόνο από το πώς να ψήσετε το ribeye σε σχάρα αερίου. Καρυκεύστε απλόχερα και τις δύο πλευρές των μπριζόλες ribeye με καρυκεύματα μπριζόλας. Το Cilantro είναι πολύ δημοφιλές στην ασιατική και λατινική κουζίνα. Τα ακατέργαστα φύλλα του χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν μια φρέσκια, φωτεινή γεύση στα μαγειρεμένα πιάτα, ενώ οι ρίζες του χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ταϊλανδέζικων πάστας κάρυ.

Όταν ψήνετε κάθε είδους μπριζόλα, θέλετε να ξεκινήσετε με μια ποιοτική κοπή κρέατος. Όταν ψήνετε κάθε είδους μπριζόλα, θέλετε να ξεκινήσετε με μια ποιοτική κοπή κρέατος. Για αυτά τα ribeyes σταμάτησα από τον τοπικό μου κρεοπώλη και πήρα ένα ζευγάρι Βοηθά επίσης τις μπριζόλες να ροδίσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το Perfect Squirrel 's ψητό ribeye μπριζόλα και προσέγγιση είναι το αποκορύφωμα των μικρών συστάσεων που ανακάλυψα τα τελευταία 5 χρόνια. Το ψητό μπριζόλα σκίουρου ribeye τυχαίνει να είναι ένα μαγείρεμα του Σαββατοκύριακου, δηλαδή να εκφράσετε ότι μπορεί να χρειαστείτε αρκετές ώρες για να το ολοκληρώσετε, αλλά μόλις έχετε πάρει τη μέθοδο, μπορείτε να μαγειρέψετε περισσότερες από μία παραγγελίες ταυτόχρονα για την οικογένεια πικ -νικ ή απλώς για να έχετε κρύες τοποθεσίες για φαγητό από το ψυγείο σε μια ιδιοτροπία.

Σε αυτή την περίπτωση, θα σας εκπαιδεύσουμε σχετικά με τα βήματα που πρέπει να κάνετε Σκίουρος 's ψητή μπριζόλα στη σχάρα DIY με απλά υλικά, ακριβώς όπως τα κινέζικα εστιατόρια. Μου Μπριζόλα σκίουρου στη σχάρα ribeye η συνταγή είναι η καλύτερη στον κόσμο!

Μπορεί επίσης να σας δείξω πώς να αξιοποιήσετε το ρύζι που παραμένει στον ατμό και να το αφήσετε να γίνει ένα ορεκτικό, φθηνό και γευστικό γεύμα για όλη την οικογένεια!

Προσπάθησα να χρησιμοποιήσω λίγο λιγότερο νερό από το κανονικό, το οποίο έχει συμβουλευτεί αλλού. Σερβίρεται λίγο συχνά, αλλά διαφορετικές στιγμές, έπρεπε να προσθέσω όλο και περισσότερο νερό ενώ η κινόα μαγειρευόταν. Στη συνέχεια, η αποξηραμένη κινόα αφομοιώθηκε πάρα πολύ από το ντρέσινγκ που συμπεριέλαβα αργότερα.

Γιατί Squirrel 's ψητή μπριζόλα ribeye;

Είτε μένετε μόνοι σας είτε είστε πολυάσχολοι γονείς, η απόκτηση της πλήρους απασχόλησης και της ενέργειας για την οργάνωση σπιτικών γευμάτων μπορεί να φαίνεται μια αποθαρρυντική εργασία. Στο τέλος μιας ταραχώδους ημέρας, το φαγητό σε εστιατόρια ή η είσοδος μπορεί να έχει την πιο γρήγορη και εύκολη επιλογή. Αλλά η άνεση και το έτοιμο φαγητό μπορεί να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στη διάθεση και την υγεία σας.

Τα εστιατόρια συχνά λειτουργούν περισσότερο φαγητό από ό, τι πρέπει να τρώτε. Αρκετά εστιατόρια λειτουργούν μέρη που είναι 2-3 φορές μεγαλύτερα σε σύγκριση με τις προτεινόμενες διατροφικές οδηγίες. Αυτό σας ενθαρρύνει να φάτε πολύ περισσότερο από ό, τι εσείς στο σπίτι, επηρεάζοντας αρνητικά τη μέση, τη δύναμη του σώματος και τον κίνδυνο διαβήτη.

Κάθε φορά που προετοιμάζετε τα γεύματά σας, έχετε περισσότερο έλεγχο στα συστατικά. Μαγειρεύοντας για τον εαυτό σας, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι εσείς και οι αγαπημένοι σας καταναλώνετε νέα, θρεπτικά γεύματα. Αυτό σας βοηθά να εμφανίζεστε και να αισθάνεστε υγιείς, να αυξάνετε την ενέργειά σας, να υποστηρίζετε το βάρος και τη διάθεσή σας και να ενισχύετε την ξεκούραση και την ανθεκτικότητά σας στο άγχος.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ψητή μπριζόλα Squirrel 's στη σχάρα χρησιμοποιώντας 7 συστατικά και 4 βήματα. Να πώς το μαγειρεύετε.

Συστατικά της ψητής μπριζόλας Squirrel 's:

  1. Χρειάζεστε 2 μπριζόλες ribeye.
  2. Χρειάζεστε 1/4 φλιτζάνι λάδι.
  3. Είναι 1/4 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire.
  4. Είναι 3 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι.
  5. Χρειάζεστε 3 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού.
  6. Προετοιμάστε 2 κουταλιές ψιλοκομμένο σκόρδο.
  7. Χρειάζεστε καρυκεύματα μπριζόλας McCormick 's του Μόντρεαλ.

Ενώ ξεκουράζονται τα ribeyes φτιάξτε τη σάλτσα μανιταριών Red Wine και κρατήστε τη ζεστή για το σερβίρισμα. Κύρια συνταγή για το πώς να ψήσετε μπριζόλα Ribeye. Το καρύκευμα μπορεί να είναι τόσο απλό όσο αλάτι και πιπέρι. Για να ανεβάσετε τη γεύση στο επόμενο επίπεδο, θα θέλετε να προσθέσετε μια πινελιά θερμότητας και μόνο ένα άγγιγμα ζάχαρης.

Σκίουρος 's ψητή μπριζόλα ribeye βήμα προς βήμα:

  1. Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, εκτός από το καρύκευμα μπριζόλας. Μαρινάρετε τουλάχιστον 1 ώρα. Πιο μακρυ το καλυτερο ..
  2. Προθερμάνετε τη σχάρα, βουρτσίστε για να καθαρίσετε ..
  3. Τοποθετήστε μπριζόλες σχάρας. Πασπαλίστε με καρυκεύματα μπριζόλας. Όταν γυρίσουν πασπαλίζουμε ξανά. Grήνετε στη σχάρα μέχρι την επιθυμητή αρτιότητα. Τα δικά μου ήταν μέτρια σπάνια ..
  4. Αφαιρούμε και σερβίρουμε. Σερβίρω με πουρέ πατάτας με ζαμπόν και τυρί τσένταρ Chipotle.

Αυτό το σάντουιτς με πλευρικά μάτια είναι γεμάτο γεύση. Η μπριζόλα Rib Eye (ή ribeye) περιέχει πολύ λίπος μαρμπεράρισμα, καθιστώντας την μια από τις πιο νόστιμες μπριζόλες στο γκριλ. Αγοράσατε αυτό το νόστιμο κομμάτι κρέατος, τώρα η δουλειά σας είναι να μην το βιδώσετε! Οι μπριζόλες με παϊδάκια είναι ένα αρκετά συγχωρητικό κομμάτι κρέατος, το πιστεύετε ή όχι. Οι μπριζόλες με κόκκαλο ribeye είναι η παραδοσιακή κοπή για μοσχάρι με παραδοσιακή ελληνική μαρινάδα και σάλτσα μπάστινγκ.

Είναι φθηνότερο να καταναλώνετε φαστ φουντ από τη μπριζόλα ψητού ribeye του σκίουρου

Αρχικά, μπορεί να φαίνεται ότι η κατανάλωση εστιατορίων junk food είναι λιγότερο δαπανηρή από την κατασκευή σπιτικού γεύματος. Αλλά αυτό συμβαίνει σπάνια. Μια έρευνα από τη Σχολή Δημόσιας Ευεξίας του Πανεπιστημίου της Ουάσινγκτον αποκάλυψε ότι οι άνθρωποι που ζουν στο σπίτι έχουν γενικά πιο υγιεινές διατροφικές δίαιτες χωρίς μεγαλύτερα έξοδα τροφίμων. Μια άλλη μελέτη ανακάλυψε ότι οι τακτικοί σεφ του σπιτιού χρησιμοποιούσαν περίπου 60 δολάρια το μήνα λιγότερο σε φαγητό από εκείνους που έτρωγαν πιο συχνά έξω.

Δεν μαθαίνω πώς να φτιάχνω μπριζόλα σχοινιού από σκίουρο

  • Εάν σας τρομάζει η προοπτική να ετοιμάσετε ένα σπιτικό δείπνο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η προετοιμασία δεν είναι σωστή επιστήμη.
  • Συχνά είναι απολύτως εντάξει να χάσετε ένα συστατικό ή εναλλακτικό ένα πράγμα για μια άλλη μπριζόλα στη σχάρα ribeye.
  • Κοιτάξτε στο διαδίκτυο ή αγοράστε ένα βασικό βιβλίο μαγειρικής για ιδέες γρήγορης συνταγής.
  • Όπως και σε κάτι τέτοιο, όσο περισσότερο μαγειρεύετε, τόσο καλύτερα θα γίνετε. Ακόμα και όταν είστε τελείως αρχάριος στην κουζίνα, σύντομα θα κατακτήσετε μερικά γρήγορα, ισορροπημένα γεύματα.

Ποια συνταγή πρέπει να χρησιμοποιήσω για μπριζόλα ψητού ribeye Squirrel 's;

Τα απλά έλαια όπως το κανόλα, το λίπος των φυτών και των φυστικιών έχουν μεγαλύτερες λεπτομέρειες για το κάπνισμα, δημιουργώντας τα κατάλληλα για το ψήσιμο κοτόπουλου. Μάθετε για την επιλογή του σωστού λίπους για το τηγάνισμα.

Τι πρέπει και δεν πρέπει να επιτυγχάνεται όταν μαγειρεύετε μπριζόλα στη σχάρα του σκίουρου με ribeye

  • Βεβαιωθείτε ότι όλα παγώνουν σε σφραγιστική συσκευασία ή τσάντα.
  • Το κρέας πρέπει ειδικά να τυλίγεται.
  • Φτιάξτε ψωμί κατευθείαν από την κατάψυξη, προτροπή εκστρατείας κατά των απορριμμάτων.
  • Λάβετε υπόψη ότι κάτι τέτοιο που είναι ένα υψηλότερο υλικό νερού, όπως το μαρούλι, δεν θα είναι παρόμοιο όταν παγωθεί και στη συνέχεια αποψυχθεί.
  • Προσπαθήστε να παγώσετε τα πάντα όταν είναι το πιο φρέσκο. Αποψύξτε το βόειο κρέας προσεκτικά πριν το μαγείρεμα, αλλά άλλα πράγματα όπως το ψωμί για τοστ μπορεί να μαγειρευτούν απευθείας από την κατάψυξη.
  • Ποτέ μην καταψύχετε το βιολογικό κρέας που έχει παγώσει και μετά ξεπαγώσει – μπορείτε, ωστόσο, να παγώσετε μαγειρεμένο βόειο κρέας που ήταν παγωμένο όταν ήταν ωμό.
  • Βεβαιωθείτε ότι ο καταψύκτης δεν έχει γεμίσει τόσο ολόκληρο ώστε ο αέρας να μην μπορεί να κυκλοφορήσει.

Στρατηγικές για αρχή!

Ξεκινήστε με νέα, υγιεινά συστατικά. Το μαγείρεμα γλυκών γλυκών, όπως για παράδειγμα μπράουνις, κέικ και σνακ δεν θα υποστηρίξει την ποιότητα της ζωής σας ή τη μέση σας. Ομοίως, η εισαγωγή πολλής ζάχαρης ή νατρίου μπορεί να μετατρέψει
ένα υγιεινό σπιτικό δείπνο σε ένα επιβλαβές. Για να διασφαλίσετε ότι τα γεύματα είναι υπέροχα για εσάς, εκτός από νόστιμα, εστιάστε σε ισορροπημένα συστατικά και δοκιμάστε τα μπαχαρικά σε αντίθεση με τη ζάχαρη ή το αλάτι.

Απογραφή σε συνδετήρες. Συστατικά όπως για παράδειγμα ρύζι, ζυμαρικά, ελαιόλαδο, μπαχαρικά, αλεύρι και κύβοι ζωμού είναι τα βασικά που πιθανότατα θα χρησιμοποιείτε τακτικά. Η διατήρηση φλιτζανιών τόνου, φασολιών, ντοματών και σακουλών με παγωμένα χόρτα στο χέρι μπορεί να είναι χρήσιμη για να σκουριάσετε γρήγορα γεύματα όταν πιέζεστε για χρόνο.

Δώστε λίγο περιθώριο στον εαυτό σας. Είναι ωραίο να καίτε το ρύζι ή να μαγειρεύετε υπερβολικά τα λαχανικά. Μετά από αρκετές προσπάθειες θα γίνει ευκολότερο, γρηγορότερο και ωραιότερο!


Ibητό στη σχάρα με σάλτσα μαύρης πιπεριάς δυτικής Αφρικής

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι τρομερό να βάζουμε οτιδήποτε σε ένα καλά μαγειρεμένο παϊδάκι, αλλά αυτή η σάλτσα είναι ξεχωριστή και αξίζει τον κόπο. Στη Δυτική Αφρική, η σάλτσα πιπεριού ισοδυναμεί με κέτσαπ ή ταμπάσκο. Είναι & rsquos στο τραπέζι όπου κι αν πάτε: Είναι & rsquos μια ζεστή σάλτσα ντομάτας φτιαγμένη με σκωτσέζικο καπό ή πιπεριές habanero. Στο εστιατόριο, κάνουμε μια μουστάρδα σάλτσα μαύρου πιπεριού: λιγότερη θερμότητα, περισσότερο πικάντικη. Υποψήφιοι για το βραβείο James Beard JJ Johnson και Alexander Smalls με τη Veronica Chambers

Συστατικά

  • 4 (1 1/2-ίντσας πάχους) μπριζόλες με κόκκαλο στα πλευρά (περίπου 1 1/2 κιλά το καθένα)
  • Φυτικό λάδι
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο σε κύβους
  • 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
  • Αλάτι Kosher για γεύση
  • 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
  • 1 κουταλάκι φρέσκο ​​θυμάρι
  • 1/3 φλιτζάνι μπράντι
  • 1 1/2 φλιτζάνια ζωμός μοσχαρίσιου κρέατος ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • 1/4 φλιτζάνι ολόκληροι μαύροι κόκκοι πιπεριού, μουσκεμένοι σε 1 φλιτζάνι νερό όλη τη νύχτα, στραγγισμένοι
  • 2 κουταλιές της σούπας πράσινα πιπεράκια (προαιρετικά)
  • 3/4 φλιτζανιού βαριά κρέμα
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος

Προετοιμάστε το rib-eye: αφήστε τις μπριζόλες να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.

Φτιάξτε τη σάλτσα μαύρης πιπεριάς: σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων, λιώστε έναν κύβο βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε τα ασκαλώνια και πασπαλίστε με αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι τα ασκαλώνια να γίνουν διάφανα, περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τη μουστάρδα και το θυμάρι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα για περίπου 3 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το μπράντι για να ξεφουσκώσει το τηγάνι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και μειώστε κατά ένα τέταρτο, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το ζωμό και τους κόκκους πιπεριού και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Μόλις η σάλτσα μειωθεί στο μισό, περίπου 15 λεπτά, ανακατεύουμε την κρέμα και το πιπέρι και σιγοβράζουμε για 5 επιπλέον λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης, ανακατεύουμε τους υπόλοιπους κύβους βουτύρου μέχρι η σάλτσα να γίνει εντελώς λεία.

Φτιάξτε το μάτι: προθερμάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σχάρας από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά. Τρίψτε τις μπριζόλες με λάδι, κατόπιν αλατοπιπερώνετε και από τις δύο πλευρές. Όταν το τηγάνι καπνίζει ζεστό, τοποθετήστε τις μπριζόλες στο τηγάνι, φροντίζοντας να μην γεμίσει το τηγάνι.

Grήνετε τις μπριζόλες στο γκριλ, γυρίζοντας συχνά και πιέζοντας τις άκρες και το κόκκαλο στο ζεστό τηγάνι για να τις μαγειρέψετε, για 12 έως 15 λεπτά για μεσαίες σπάνιες, ή περισσότερο αν θέλετε. Αφαιρέστε τις μπριζόλες και αφήστε τις να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν τις σερβίρετε.

Για σερβίρισμα: συμπληρώστε το rib-eye με τη σάλτσα μαύρου πιπεριού.

Σημείωση: σκουπίστε καλά τις μπριζόλες σας πριν από το λάδωμα και το καρύκευμα.

Απόσπασμα ΜΕΤΑΞΥ ΧΑΡΛΕΜ ΚΑΙ ΟΥΡΑΝΟΥ: Αφροασιατική-αμερικανική μαγειρική για μεγάλες νύχτες, εβδομαδιαίες νύχτες και κάθε μέρα από τους JJ Johnson και Alexander Smalls με τη Veronica Chambers. Πνευματικά δικαιώματα & αντίγραφο 2018 από τον JJ Johnson και τον Alexander Smalls με τη Veronica Chambers. Ανατυπώθηκε με άδεια από τα Βιβλία Flatiron. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Φωτογραφίες της Beatriz da Costa.


The Secret to Perfect Bone-In Rib Eye Steak

Το μαγείρεμα μιας αψεγάδιαστης μπριζόλας ribeye απαιτεί πολλά χρόνια πειραματισμού και υπομονής για να τελειοποιηθεί. Ο σεφ Wade Wiestling, αντιπρόεδρος της μαγειρικής για το Mastro’s Steakhouse στη Νέα Υόρκη, έχει βάλει χρόνια σκληρής δουλειάς και δοκιμών συνταγών και τροποποιήσεων, ώστε να μην χρειάζεται. Για να παρακολουθήσει γρήγορα την επιτυχία σας, μοιράζεται το μυστικό του για τέλεια μπριζόλα, κάθε φορά: Ξετυλίξτε τη μπριζόλα σας και αφήστε τη να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Ναι, είναι τόσο απλό.

«Αν κάνει κρύο, οι πιθανότητές σας να μαγειρευτούν στην τέλεια θερμοκρασία [είναι ελάχιστες]. Όταν το κρέας προσαρμόζεται σε θερμοκρασία δωματίου, τα λίπη μαλακώνουν και το κρέας χαλαρώνει », λέει ο Wiestling. Για να πάρετε μια παρουσίαση σε στιλ εστιατορίου, θα θέλετε επίσης να ψήσετε ψητά τη μπριζόλα για να επιτύχετε ωραίο κάρβουνο και στις δύο πλευρές. Τρυφερά και λιπαρά, τα ribeyes είναι γεμάτα γεύση, οπότε η Wiestling προτείνει να κρατάτε το καρύκευμα απλό. Το αγαπημένο σας τρίψιμο μπριζόλας και λίγο θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή μερικά φρέσκα βότανα θα κάνουν. Δεν θα υπάρχουν υπολείμματα για αυτό το φορτωμένο μπριζόλα πρωινό burrito, οπότε μην υπολογίζετε σε αυτό. Αρκεί να πάρετε την αγαπημένη σας μπύρα και να γευτείτε αυτό το καλοκαιρινό πιάτο.

ΣΧΕΤΙΚΟ: Ο οδηγός σας για τη μπριζόλα Ribeye

MASTRO’S BONE-IN RIBEYE

  • 2 μπριζόλες με κόκκαλο 22 oz
  • μπριζόλα της επιλογής σας (το Wiestling χρησιμοποιεί ένα σπιτικό μείγμα στο Mastro's εδώ είναι πώς να φτιάξετε το δικό σας μείγμα)
  • 1 ουγκιά ζεστό, λιωμένο βούτυρο
  • 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
  1. Βγάζουμε τις μπριζόλες από το ψυγείο και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα.
  2. Προετοιμάστε μια σχάρα με κάρβουνο ή αέριο ή προθερμάνετε το κοτόπουλο και τοποθετήστε ένα ράφι τέσσερα ίντσες από το θερμαντικό στοιχείο. Sprayεκάστε ελαφρά τη σχάρα με σπρέι μαγειρέματος με φυτικό έλαιο. Τα κάρβουνα πρέπει να είναι μέτριας θερμοκρασίας για τη σχάρα με κάρβουνο. Οι καυστήρες πρέπει να είναι ψηλά εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου.
  3. Αλατοπιπερώνετε τις μπριζόλες βυθίζοντάς τες και στις δύο πλευρές στο τρίψιμο μπριζόλας και αποτινάξτε τυχόν περιττό τρίψιμο.
  4. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, ψήστε για 10 λεπτά, γυρίστε χρησιμοποιώντας λαβίδες και ψήστε την άλλη πλευρά για 10-12 λεπτά για μέτρια σπάνια ή μέχρι τον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας. Για σχάρα αερίου, ψήνετε στη σχάρα για 7-8 λεπτά. Γυρίστε χρησιμοποιώντας λαβίδες και ψήστε την άλλη πλευρά για 6-7 λεπτά για μέτρια σπάνια ή για γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε το κοτόπουλο, μαγειρέψτε 4 ίντσες από την πηγή θερμότητας για 8 λεπτά. Γυρίστε χρησιμοποιώντας λαβίδες και ψήστε την άλλη πλευρά για 6-7 λεπτά για μέτρια σπάνια ή για γεύση.
  5. Για να σερβίρετε, κόψτε τις μπριζόλες σε φέτες πάχους inch-ίντσας και τοποθετήστε τις σε ένα ζεστό πιάτο (μπορείτε να ζεστάνετε τα πιάτα σας στο φούρνο) και περιχύστε με λιωμένο βούτυρο και φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε.

Για πρόσβαση σε αποκλειστικά βίντεο με εργαλεία, συνεντεύξεις διασημοτήτων και πολλά άλλα, εγγραφείτε στο YouTube!


4 ΕΥΚΟΛΑ ΒΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΤΟ GRΗΜΑ ΣΤΗΝ ΗΦΙΑ ΤΗΣ ΔΙΑΚΟΠΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΚΟΠΗΣ

Οι διακοπές απαιτούν κάτι εξαιρετικά ξεχωριστό, έτσι μου αρέσει να σερβίρω ένα κόκκαλο με κόκκαλο στην οικογένεια και τους φίλους μου. Μην σας τρομάζει αυτό το κομμάτι κρέατος. Είναι τόσο εύκολο και νόστιμο - το μόνο που χρειάζεται είναι λίγο αλάτι και πιπέρι, μερικά φρέσκα βότανα, έμμεση ζέστη και αγάπη.

Herbed Prime Rib
από την Jennie Lussow

Ειδικός εξοπλισμός:
2 χούφτες τσιπς μήλου

Συστατικά:
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα δεντρολίβανου
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμάρι
6 μέτριες σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ψητό κόκκαλο 5 κιλών, κομμένο με περίσσεια λίπους (εικόνα 6-8 ουγκιές κρέατος ανά άτομο). Δείτε περισσότερα εδώ.

Τρυφερό, χυμώδες και γευστικό, το ψητό από τα μάτια είναι πολύ εύκολο να το κάνετε – απλά τρίψτε το με ελαιόλαδο και καρυκεύματα, στη συνέχεια ψήνετε στο φούρνο μέχρι να τελειώσει.


Μπριζόλα στη σχάρα Rib-Eye

Όταν ο σεφ ιδιοκτήτης Victor Arguinzoniz στο Asador Etxebarri στην περιοχή των Βάσκων της Ισπανίας μαγειρεύει μπριζόλα, χρησιμοποιεί μόνο ξηρό, πολύ σκούρο κρέας από αγελάδες γάλακτος 10 ετών που, μετά την αποχώρησή τους από την γαλακτοβιομηχανία, παχαίνονται για λίγους μήνες πριν από τη σφαγή. Το αποτέλεσμα είναι μια βαθιά γεύση που δύσκολα ταιριάζει. Για καλύτερα αποτελέσματα εδώ, χρησιμοποιήστε το πιο καλά ωριμασμένο βόειο κρέας που μπορείτε να βρείτε και μια σχάρα με κάρβουνο.

Η μέθοδος που χρησιμοποιεί ο Arguinzoniz είναι να μαγειρεύει το κρέας για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα πάνω από ένα λεπτό στρώμα άνθρακα, με κάποια απόσταση μεταξύ του κρέατος και της φωτιάς. Αυτό θα δημιουργήσει μια ωραία κρούστα, αλλά μόνο μετά από αρκετά λεπτά. Είναι σημαντικό να αφήσετε το κρέας να μαγειρευτεί ανενόχλητο. Εάν δεν διαθέτετε ρυθμιζόμενη σχάρα, όπως κάνει ο Arguinzoniz, μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμότητα ανυψώνοντας τη σχάρα ψησίματος (με το κρέας πάνω της), στη συνέχεια σπρώχνοντας ή αφαιρώντας κάρβουνα από κάτω.

Μερίδες: 2 - 4
Συστατικά
Κατευθύνσεις

Αφήστε το κρέας να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 έως 2 ώρες πριν το μαγείρεμα, σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.

Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεση θερμότητα: Ανάψτε τις ξύλινες μπρικέτες όταν είναι έτοιμες, μοιράστε τις ομοιόμορφα κάτω από την περιοχή μαγειρέματος. Για μια μέτρια καυτή φωτιά, θα πρέπει να μπορείτε να κρατάτε το χέρι σας περίπου 6 ίντσες πάνω από τα κάρβουνα για περίπου 4 ή 5 δευτερόλεπτα. Όταν είστε έτοιμοι για ψήσιμο, καθαρίστε καλά τη σχάρα με ένα συρμάτινο πινέλο. Χρησιμοποιήστε μια παλιά πετσέτα πιάτων για να λαδώσετε ελαφρά τη σχάρα. Όταν όλα τα κάρβουνα καλύπτονται με ένα λεπτό λευκό στρώμα τέφρας, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο στη σχάρα. Αρχικά, αφαιρέστε την τέφρα φυσώντας απαλά στα κάρβουνα. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα άνθρακα στη μέση της σχάρας, τα κάρβουνα πρέπει να καλύπτουν μια περιοχή ελαφρώς μεγαλύτερη από τη μπριζόλα.

Πασπαλίστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι από τη μία πλευρά και τοποθετήστε αυτήν την πλευρά προς τα κάτω πάνω στα κάρβουνα. Μαγειρέψτε ακάλυπτο για 12 έως 14 λεπτά χωρίς να αγγίξετε ή να μετακινήσετε το κρέας, αν είναι δυνατόν. Εάν δεν είστε σίγουροι για το μαύρισμα, αφαιρέστε τη σχάρα σχάρας και ελέγξτε το κρέας από κάτω, αν είναι δυνατόν.

Εν τω μεταξύ, ξεκινήστε περισσότερες ξύλινες μπρικέτες σε μίζα καμινάδας που θα χρειαστείτε για να τελειώσετε το ψήσιμο της δεύτερης πλευράς της μπριζόλας.

Μετά από 3 λεπτά, η μπριζόλα πρέπει να αρχίσει να ροδίζει μετά από 6 λεπτά, πρέπει να ροδίσει όμορφα αλλά όχι να καεί. Μετά από 12 λεπτά, η μπριζόλα πρέπει να έχει μια παχιά, ελκυστική κρούστα, αλλά δεν πρέπει να καίγεται. Ρυθμίστε τη θερμότητα είτε τοποθετώντας τη σχάρα ψηλότερα είτε χαμηλότερα, ή ρίχνοντας μέσα και/ή ξεσκονίζοντας κάρβουνα.

Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε το κρέας. Προσθέστε φρέσκα καυτά κάρβουνα σε αυτό το σημείο, κατανέμοντάς τα απευθείας και ομοιόμορφα κάτω από τη μπριζόλα. Μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά στη δεύτερη πλευρά, μέχρι να ροδίσει, αλλά σημαντικά λιγότερο από ό, τι στην πρώτη πλευρά.

Μεταφέρετε τη μπριζόλα σε μια σανίδα κοπής, αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν το χαράξετε. Πασπαλίστε με λίγο αλάτι και πιπέρι πριν κόψετε σε χοντρές φέτες.


Σχετικά με τη συνταγή

Μόλις δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, δεν θα μαγειρέψετε ποτέ ξανά μια σχάρα. Η βαθιά γεύση και η καραμελοποίηση που προσφέρει ο χυτοσίδηρος μεταφράζεται σε μεγάλη γεύση στη μπριζόλα σας.

Φέρνοντας τις μπριζόλες σε θερμοκρασία δωματίου θα επιτρέψει πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα σε όλη τη μπριζόλα. Εάν αφήνατε τις μπριζόλες ψυγμένες μέχρι να ψηθούν, το εξωτερικό θα μαγειρευτεί με πολύ ταχύτερο ρυθμό από το εσωτερικό, με αποτέλεσμα να εμφανίζεται μια εμφάνιση «bullseye» αντί για ένα σταθερό χρώμα.


Δες το βίντεο: Smoked Bone-in Prime Rib (Σεπτέμβριος 2022).