Τελευταίες συνταγές

Δεκαπέντε μαθητευόμενοι στο Borough Market

Δεκαπέντε μαθητευόμενοι στο Borough Market



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Την Παρασκευή 7 Μαρτίου, οι δεκαπέντε μαθητευόμενοι βρέθηκαν αντιμέτωποι μεταξύ τους-και μερικοί από τους καλύτερους σεφ του Λονδίνου-καθώς κατευθύνονταν στην παγκοσμίου φήμης Borough Market για ηλιόλουστη μεσημεριανή υπηρεσία.

Κάθε χρόνο οι μαθητευόμενοι χωρίζονται σε ομάδες και τους ζητείται να βρουν ένα μεσημεριανό μενού, που σερβίρεται από πάγκους σε μία από τις μεγαλύτερες αγορές τροφίμων του Λονδίνου. Με μερικούς από τους καλύτερους παραγωγούς και σεφ του Ηνωμένου Βασιλείου να μαγειρεύουν εκεί κάθε μέρα ο ανταγωνισμός ήταν σκληρός, αλλά οι τρεις ομάδες είχαν καταλήξει σε μερικές νόστιμες συνταγές.

Τα ωραία κουλούρια, με επικεφαλής τη Μαριάμ, σερβίρουν πικάντικο κοτόπουλο και κολλώδεις μπαγκέτες από χοιρινό που ήταν υπέροχα τραγανά, γλυκά και πικάντικα.

Το μπάρμπεκιου σε σύννεφο, με επικεφαλής τον Έλιοτ, έφτιαξε χνουδωτά τσουρέκια γεμάτα με κομμένη χοιρινή κοιλιά σε ένα κολλώδες γλάσο με τουρσί αγγούρι και ρόκα.

Και τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, τα Bewie's Skewers πήραν φωτιά με μια ποικιλία από μαριναρισμένα κόκκινα κρασιά ή περιτυλίγματα αρνιού, μπάρμπεκιου και σερβιρίστηκαν με πιπεριές και άφθονη σάλτσα τσίλι.

Μια ομάδα έπρεπε να κερδίσει και η ζέστη ήταν πραγματικά αναμμένη καθώς ο ήλιος έκανε μια σπάνια εμφάνιση και οι πεινασμένοι υπάλληλοι του γραφείου βγήκαν μαζικά.

Μέχρι τις 12.45 ο Barnie’s Skewers είχε τελειώσει με αρνί, το BBQ in a Cloud είχε ουρά στη γωνία και δεν μπορούσες να κινηθείς για άτομα με χοιρινό κρέας στο στόμα.

Αλλά ήταν αρκετά σαφές στα πρώτα 45 λεπτά ποιος θα έκανε το καλύτερο. Παρόλο που το μπάρμπεκιου στο σύννεφο έκανε τις περισσότερες πωλήσεις στα 504,20 λίρες, τα σουβλάκια του Μπάρνι μόλις τα κέρδισαν πουλώντας 479,50 λίρες αλλά συμπιέζοντας επιπλέον 39,50 λίρες σε δωρεές.

Συνολικά οι ομάδες συγκέντρωσαν 1.359,34 £ για φιλανθρωπικούς σκοπούς - ένα εκπληκτικό κατόρθωμα που ξεπέρασε μόνο η ομαδική εργασία και το νόστιμο φαγητό που έδωσαν στους παίκτες.

Πεινασμένος? Γιατί να μην δοκιμάσετε τη συνταγή του Jamie’s jerk chicken για τον εαυτό σας;


Τάρτα καλοκαιρινού μπέικγουελ

Για να φτιάξετε τη ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε το κρύο βούτυρο. Προσθέτουμε αρκετό κρύο νερό για να γίνει μια ζύμη. Τυλίξτε με μεμβράνη και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190C.

Λαδώνουμε μια φόρμα για τάρτα 23 εκ. Και ανοίγουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει αρκετά μεγάλη για να στρώσει το ταψί. Κάντε το, στη συνέχεια στρώστε με χαρτί ψησίματος και ζυγίστε με φασόλια ψησίματος. Bήνουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το χαρτί και τα φασόλια και ψήστε για άλλα 5 λεπτά.

Ανακατέψτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια χτυπήστε τα αυγά. Διπλώστε τα ξηρά συστατικά, το ξύσμα και μια πρέζα αλάτι.

Απλώνουμε τη μαρμελάδα στη βάση και από πάνω ρίχνουμε το φραγκιπάνιο. Ισοπεδώνουμε και ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα αμύγδαλα από πάνω στα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος. Αν θέλετε, πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη.


Σχόλια

Re: Borough Market, London: A Very Literary Food Paradise

Re: Borough Market, London: A Very Literary Food Paradise

Ουάου-Μακάρι να είχαμε μια αγορά που να ικανοποιεί τις Πολιτείες!

Re: Borough Market, London: A Very Literary Food Paradise

Υπάρχει μια καλυμμένη αγορά στη Βοστώνη, δεν μπορώ να εγγυηθώ για την ποιότητα της αγοράς τώρα, δεδομένου ότι η τελευταία φορά που ήμουν εκεί ήταν περίπου το 1997 (και δεν ήξερα ακόμη πολύ για την παραγωγή ή το μαγείρεμα, καθώς ένας νεαρός έφηβος εξακολουθούσε να τρώει κράκερ χρυσόψαρου σε τακτική βάση. βάση).

Re: Borough Market, London: A Very Literary Food Paradise

Υπάρχουν αρκετοί στην πραγματικότητα, αν και ίσως λείπουν τα λογοτεχνικά αποσπάσματα. Για παράδειγμα, η αγορά στο Ferry Building στο Σαν Φρανσίσκο είναι φανταστική. Η αγορά του αγρότη στο Λος Άντζελες δεν είναι επίσης κακή (π.χ. για έτοιμα φαγητά). Υπάρχουν πολλές υπαίθριες και καλυμμένες αγορές στη Νέα Υόρκη. Και ούτω καθεξής.

Re: Borough Market, London: A Very Literary Food Paradise

Μου άρεσε να τριγυρίζω σε αυτήν την περιοχή του Λονδίνου πριν από πολλά χρόνια. Ωστόσο, η αγορά δεν ήταν τόσο καλή τότε. Τώρα ζω στο Οντάριο, στον Καναδά, όπου απλώς δεν φαίνεται να «παίρνουν» αγορές όπως κάνουν οι Άγγλοι. Νιώθω τόσο νοσταλγία τώρα!

Re: Borough Market, London: A Very Literary Food Paradise

Είμαι Βρετανός και δεν είχα ιδέα πόσο φανταχτερή είναι αυτή η αγορά - πιθανότατα επειδή ο διάσημος σεφ Jamie Oliver το έχει αναφέρει μερικές φορές και νομίζω ότι ζει/εργάζεται κοντά. Ελπίζω η ποιότητα να αντικατοπτρίζει τις τιμές: 7,95 για ψάρια με πατατάκια που κοστίζουν επιπλέον δεν είναι φθηνά! Τούτου λεχθέντος, είναι τώρα στη λίστα μου για επίσκεψη.

Re: Borough Market, London: A Very Literary Food Paradise

Στην πραγματικότητα, 7,95 £ είναι για τα ψάρια με τα πατατάκια, η ξεχωριστή τιμή που βλέπετε για τα τσιπ είναι μόνο για τα πατατάκια (και μια τεράστια τσάντα από αυτά). Για μένα, είναι μια αρκετά δίκαιη τιμή για αυτό που ήταν

ανάχωμα φρεσκοψημένα τσιπς!

Re: Borough Market, London: A Very Literary Food Paradise

Ντρέπομαι που έζησα όλη μου τη ζωή στο Ηνωμένο Βασίλειο και δεν ήμουν ποτέ εδώ! Σας ευχαριστώ που ανοίξατε τα μάτια μου, Μάκη αυτό είναι απαραίτητο την επόμενη φορά που θα επισκεφτώ το Λονδίνο. Φαίνεται τόσο άξιος πόλος έλξης όσο οποιοσδήποτε από τους τουρίστες προσελκύει και φαίνεται ότι περιλαμβάνει όλα όσα αγαπώ περισσότερο στον πολιτισμό της αγοράς.

Re: Borough Market, London: A Very Literary Food Paradise

mmmm χοιρινό και στίλτον τυλιγμένο σε εκείνη την κρούστα. μοιάζει με παράδεισο! :ΡΕ

Re: Borough Market, London: A Very Literary Food Paradise

Νομίζω ότι το έχεις συνοψίσει τέλεια, Μάκη.
"Από άποψη τροφής, τα παρασκευασμένα τρόφιμα είναι το κύριο τράβηγμα της Borough Market"
Και, εκτός αν η μνήμη μου είναι πραγματικά περίεργη μαζί μου, δεν νομίζω ότι αυτή η αγορά ήταν πάντα τόσο έντονα ισορροπημένη απέναντι στον επισκέπτη.
Εδώ και λίγο καιρό, τείνω να νιώθω απογοήτευση κατά τις επισκέψεις μου εδώ καθώς λαχταρώ περισσότερα φρέσκα προϊόντα, ιδιαίτερα καλής ποιότητας υλικά που είναι προσιτά (δεν χρειάζεται να είναι τόσο φθηνά για να είναι καλής αξίας). Όταν είχα μείνει στο σπίτι για λόγους υγείας, δεν υπήρχε πρόβλημα να παραλάβω κουτιά με παραδιδόμενα βιολογικά λαχανικά, τώρα είμαι πίσω στη δουλειά, αυτό είναι αδύνατο.
Η αγορά του δήμου είναι πλέον προσανατολισμένη για τυχοδιώκτες μη μάγειρες. Συνοψίζει το κλίμα εδώ στο Λονδίνο, υπάρχουν πολλές εκπομπές μαγειρικής και τα βιβλία συνταγών είναι πολύ δημοφιλή, αλλά λίγοι άνθρωποι επιθυμούν να μαγειρεύουν οτιδήποτε (και όταν το κάνουν υπάρχει η επιθυμία να χρησιμοποιούν μοντέρνα και ακριβά υλικά - μπορείτε να δείτε αυτήν την τάση Masterchef). Η αγορά του δήμου εκπληρώνει τέλεια αυτήν την επιθυμία.
Την τελευταία φορά που πήγα στην αγορά του Μπορούμ, μεταξύ αυτών που πήρα ήταν: μια φούστα από φρέσκα βότανα, μερικά από τα οποία δεν έχω ιδέα τι ήταν - αυτά έκαναν μια υπέροχη ομελέτα. Ένα μάτσο λευκά σπαράγγια - θεϊκά! Μερικές πρώτης κατηγορίας hojicha και sencha από το EastTeas. Τυρί, ψωμί και γάλα από το γαλακτοκομείο Neals Yard - πήρε ένα φοβερό φυλλάδιο για τους ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟΥΣ κινδύνους της κατανάλωσης τυριού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το οποίο ήταν χρήσιμο και ενημερωτικό. Μερικά πανέμορφα μήλα που είχαν ακόμα κάποια κρίση (μου επέτρεψαν να δοκιμάσω πριν αγοράσω). Αλλά ο κύριος λόγος που πήγα ήταν να βρω το είδος της νεαρής αγκινάρας που απολαμβάνω να τρώω στα τέλη της άνοιξης στην Ισπανία. Μόνο ένα μέρος τα είχε και τότε διαπίστωσα ότι δεν είχαν σχεδόν καμία γεύση, κάτι που ήταν ένα πραγματικό πλήγμα.

Το θλιβερό είναι ότι δεν υπάρχει τόσο μεγάλη διαφορά μεταξύ του να έρχεσαι εδώ και να πηγαίνεις στο Waitrose στο Brunswick Center το Σάββατο. Μια μικρή αγορά αγροτών έχει ανοίξει σε αυτό το κέντρο, έτσι ώστε τώρα να υπάρχει μια αξιοπρεπής επιλογή πάγκων που πωλούν όμορφα τοπικά προϊόντα, καθώς και τα έτοιμα πιάτα που προσελκύουν το πλήθος στο Bermondsey. Αποφύγετε την «παέγια», η οποία δεν είναι σε καμία περίπτωση αυθεντική, αλλά το takoyaki (στελεχωμένο από μερικούς υπέροχους Οσακάνους) είναι εντάξει (αν και νομίζω ότι η θερμοκρασία μαγειρέματος ήταν πολύ υψηλή, λίγο υπερβολική στο κέντρο). Αλλά το πραγματικό αστέρι είναι το τμήμα φρούτων και λαχανικών στο ίδιο το Waitrose. Οι ντομάτες κληρονομιάς είναι οι καλύτερες που έχω φάει στην Αγγλία, πολύ καλύτερες από αυτές που είδα στο Borough Market.
Εύχομαι το συγκεκριμένο Waitrose να μην ήταν το καλύτερο μέρος για να πάρετε εξαιρετικά τοπικά προϊόντα. Θα ήθελα πολύ να δω το είδος της αγοράς που θεωρείται δεδομένο στη Γαλλία ή την Ισπανία στο Λονδίνο.

Re: Borough Market, London: A Very Literary Food Paradise

Loretta, υποθέτω ότι για να είμαι δίκαιος, οι αγορές στην Ισπανία και τη Γαλλία έχουν το πλεονέκτημα ότι έχουν πολύ πιο εύκολη πρόσβαση σε τοπικά ή σχεδόν τοπικά προϊόντα. Πρέπει να ομολογήσω ότι δεν εντυπωσιάστηκα ιδιαίτερα με τα προϊόντα στο Borough Market, αλλά το έβαλα στο γεγονός ότι ζω στην Προβηγκία αυτή τη στιγμή, με πρόσβαση στα πιο εκπληκτικά, κυρίως τοπικά, φρούτα και λαχανικά, και σε σύγκριση σχεδόν όλα τα άλλα ξεθωριάζουν. Και, για να είμαι δίκαιος, αν συγκρίνετε την ποιότητα των διαθέσιμων στα σούπερ μάρκετ στη Γαλλία με το Ηνωμένο Βασίλειο, θα έλεγα ότι το Ηνωμένο Βασίλειο μπορεί να έχει πλεονέκτημα. Υποθέτω ότι το Borough Market εκπληρώνει έναν ρόλο μιας αγοράς τροφίμων, καθώς είναι πολύ διασκεδαστικό! Επίσης, ενώ φαίνεται να επικρατούν οι πωλητές έτοιμων τροφίμων, ίσως αυτό απλώς αντικατοπτρίζει τις απαιτήσεις της τοπικής πελατείας (πολλοί υπάλληλοι γραφείου που γευματίζουν εκεί). Θα μπορούσε να είναι ότι περισσότεροι άνθρωποι στο Λονδίνο βασίζονται σε παραδόσεις κουτιών προϊόντων - κάτι που δεν θα με εκπλήξει πραγματικά.

(Πέρα από αυτό, μπορώ τώρα να πω ότι οι αγορές στη μικρή Ζυρίχη, με πληθυσμό περίπου το 1/20 του Λονδίνου, έχουν μια σειρά από πολύ ωραίες αγορές φρέσκων προϊόντων - μία σχεδόν κάθε μέρα της εβδομάδας! Οι υπηρεσίες παράδοσης είναι ως αλλά σχεδόν άγνωστο μέχρι στιγμής εκεί.)

Re: Borough Market, London: A Very Literary Food Paradise

Νομίζω ότι είναι μια άλλη εξαιρετική περίληψη. Πιστεύω επίσης ότι η Borough Market κάνει πολύ καλή δουλειά για να ικανοποιήσει τις πραγματικές ανάγκες και επιθυμίες της πελατείας της.
Το καθιστά ένα πολύ ικανοποιητικό μέρος για να πάω φίλους που επισκέπτονται, όχι μόνο την αγορά των ονείρων που θα ήθελα να επισκέπτομαι εβδομαδιαίως για να κάνω κάποιες «γνήσιες» και όχι καινοτομίες/άμεσες αγορές ικανοποίησης. Απλώς πρέπει να αποδεχτώ ότι οι ανάγκες μου δεν μοιράζονται εκείνοι που συχνάζουν στην αγορά - και δεν μπορώ παρά να νιώσω σκασμός όπως έκανε κάποτε η Borough Market, εκπληρώνοντας αυτές τις ανάγκες υπέροχα.
Υποθέτω ότι δημοσίευσα το whinge καθώς αισθάνομαι απογοητευμένος που τόσο μεγάλα προϊόντα είναι διαθέσιμα στο Λονδίνο, αλλά είναι απρόσιτα (σε λογικές τιμές) για εμάς που δουλεύουμε κανονικές ώρες και έτσι δεν μπορούμε να δεχτούμε μια κανονική παράδοση κουτιού φαγητού. Λοιπόν, θα είμαι σε άδεια μητρότητας αργότερα φέτος, έτσι τα κουτιά με λαχανικά θα είναι ένα πραγματικό μπόνους.


Πού να αγοράσετε αυτά τα συστατικά

Wright Brothers Oyster and Porter House

Oysters του Richard Haward


Σχετικά με

Η Beca Lyne-Pirkis, με καταγωγή από το Cardiff ζει τώρα με τον σύζυγό της και τα δύο κορίτσια της στο Surrey. Ο σύζυγός της είναι ιατρικός λοχίας στο στρατό, αλλά η Μπέκα δεν είναι μια συνηθισμένη στρατιωτική σύζυγος.

Έχοντας αποκτήσει πτυχίο στη Μουσική από το Πανεπιστήμιο του Κάρντιφ και μεταπτυχιακό στη Διοίκηση Τεχνών στο Royal Welsh College of Music and Drama, η Beca είναι τώρα μάγειρας, συγγραφέας φαγητού και τηλεοπτική παρουσιάστρια και όλα αυτά χάρη σε ένα συγκεκριμένο πρόγραμμα ψησίματος.

Το 2013, η Beca ήταν μία από τις δεκάδες του αρτοποιού στην 4η σειρά του The Great British Bake Off. Γρήγορα απέκτησε τους ακόλουθους λόγω του σπιτικού της στυλ ψησίματος καθώς και της ζεστασιάς και του χιούμορ της με τους άλλους διαγωνιζόμενους. Αποδείχθηκε εβδομάδα με την εβδομάδα στη σκηνή, αποδεικνύοντας τις γνώσεις και τις ικανότητές της στο ψήσιμο μέσω μιας ποικιλίας ψησίματος από τα Cherry Chocolate Brownies, Potato & amp Spelled Focaccia και φυσικά τα περιβόητα Macarons της. Η Μπέκα μόλις έχασε μια θέση στον τελικό, αλλά το να είναι 4ος ή ημιτελικός δεν την έχει σταματήσει καθόλου.

Από τότε που έφυγε από τη σκηνή το Φθινόπωρο του 2013, η Beca παρουσιάζει τώρα τη δική της τηλεοπτική σειρά στο S4C με τίτλο Becws - η οποία είναι ουαλική για το Bakehouse. Στη σειρά, η Beca μοιράζεται μερικές από τις οικογενειακές της συνταγές από την Ουαλία καθώς και από πιο μακριά και δημιουργεί μερικά νέα κλασικά για να εμπνεύσει άλλους. Έχοντας μια πολύ επιτυχημένη 1η σειρά, παραγγέλθηκε γρήγορα μια χριστουγεννιάτικη προσφορά, καθώς και μια 2η σειρά, η οποία αυτή τη στιγμή επεξεργάζεται και θα μεταδοθεί το Φθινόπωρο 2015. Δείτε βίντεο στον ιστότοπο για συνταγές: http: // www.s4c.co.uk/becws/english.html

Ο Beca είναι επίσης ένας από τους σεφ του Borough Market και είναι συνηθισμένος στην demo κουζίνα της παγκοσμίου φήμης αγοράς. Γράφει επίσης για τον ιστότοπο της αγοράς και συχνά της ζητείται να συνεισφέρει συνταγές καθώς και να κάνει επιπλέον PR για την αγορά.

Είναι τακτική δασκάλα στο Seasoned Cookery School στο Derbyshire όπου μοιράζεται τις γνώσεις και τις δεξιότητές της σε δύο διαφορετικά μαθήματα. Τα απογευματινά κεράσματα και οι πίτες και οι πουτίγκες είναι δύο δημοφιλή μαθήματα στο σχολείο όπου η Beca μοιράζεται τα μυστικά για να φτιάξει το τέλειο Macaron καθώς και μια εύκολη χοιρινή πίτα. http://bit.ly/V2g8lM

Ο Beca έχει επίσης πραγματοποιήσει ένα masterclass στην τρέχουσα πρόσληψη μαθητευόμενων στο εστιατόριο του Jamie Oliver's Fifteen στο Λονδίνο. Και έχει προσκληθεί να κάνει ένα παρόμοιο masterclass με την επόμενη πρόσληψη μαθητευόμενων αργότερα φέτος.

Από την επίδειξη Good Food στο Μπέρμιγχαμ, τη νέα παράσταση Bakes & amp Cakes, The BIG Cake Show, Cake International καθώς και μια πληθώρα φεστιβάλ τροφίμων σε όλη τη χώρα, η Beca είναι σταθερά αγαπημένη στις παραστάσεις και λαμβάνει ήδη αιτήματα για παραστάσεις 2016

Η μάρκα Portmeirion συνεργάζεται επίσης με την Beca κατά καιρούς μέσω διαδικτυακών δραστηριοτήτων, λόγω του στυλ μαγειρέματος της καθώς και του πολυάσχολου τρόπου ζωής που ταιριάζει στην εικόνα της μάρκας.


Μια πιο δίκαιη ευκαιρία

Το 2015, βοηθήσαμε μια νεαρή γυναίκα που ονομάζεται Σάρα να υποβάλει αίτηση για το πρόγραμμα μαθητείας του Τζέιμι Όλιβερ, το οποίο είναι ένα καινοτόμο και εξαιρετικά επιτυχημένο πρόγραμμα που προσελκύει περίπου 200 αιτήσεις κάθε χρόνο, θέλοντας μια θέση στη μακροχρόνια μαθητεία, η οποία προσφέρει κολέγιο και κουζίνα εκπαίδευση παράλληλα με ευκαιρίες προσωπικής ανάπτυξης σε νέους στο Λονδίνο. Επιλέγονται τελικά 18 μαθητευόμενοι και, αν θέλετε, μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για το πρόγραμμα και το τι προβλέπει η χρονιά για τους επιτυχημένους αιτούντες στον ιστότοπό τους. Τον Μάιο, η Εθνική μας Διευθύντρια Λογαριασμού Rozie συνάντησε τη Sarah υπό κράτηση στο HMP Holloway και την βοήθησε να υποβάλει αίτηση, ξεπερνώντας τις προκλήσεις της αίτησης από μέσα σε μια φυλακή χωρίς πρόσβαση στις διαδικτυακές διαδικασίες αίτησης. Η Σάρα έχει περάσει ένα δύσκολο τρία ακόμη στάδια – δύο ημέρες μαγειρικών δραστηριοτήτων στις προπονητικές κουζίνες, μια μέρα ομαδικών δραστηριοτήτων στην Αγορά του Μπορού και μια συνέντευξη ένα προς ένα.

Η Ρόζι της έκανε μερικές ερωτήσεις σχετικά με την εμπειρία της στο σημείο στο οποίο είχε φτάσει στο τελικό στάδιο αξιολόγησης:

Ρόζι: «Πώς ακούσατε για το δεκαπέντε πρόγραμμα μαθητείας του Τζέιμι;»

Σάρα: «Πριν από μερικούς μήνες είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω μια έκθεση εργασίας στη φυλακή HMP Holloway, όπου γνώρισα μερικούς πολύ καλούς ανθρώπους με πολύ καλές δουλειές, αλλά αυτή που μου άρεσε ήταν οι κυρίες από το δεκαπέντε. Πήγα και τους μίλησα γιατί μου αρέσει η μαγειρική και από όλους εκεί νόμιζα ότι θα μπορούσαν να μου προσφέρουν τις καλύτερες συμβουλές. Μιλώντας μαζί τους συνειδητοποίησα ότι τσίκαρα όλα τα κουτιά για μαθητεία και αυτό θα μπορούσε πραγματικά να είναι κάτι για το οποίο θα μπορούσα να πάω. Μου είπαν ότι θα πρέπει να κάνω αίτηση και να γράψω γιατί μου αρέσει να μαγειρεύω και ποια είναι τα αγαπημένα μου πράγματα να μαγειρεύω. Εκείνο το βράδυ επέστρεψα στο κελί μου και άρχισα να τα γράφω όλα. Έπρεπε να σκεφτώ αυτήν την ευκαιρία για μερικές εβδομάδες πριν ο Rozie από το A Fairer Chance μπήκε με την εφαρμογή και ήθελα πολύ να το πάρω ».

Rozie: "Πώς αισθανθήκατε όταν σας είπαν ότι φτάσατε στο τελικό στάδιο (είμαστε πολύ περήφανοι για εσάς!);"

Σάρα: «Εκστασιακή! Wasμουν πραγματικά χαρούμενος. Νόμιζα ότι είχα μπερδέψει μια από τις μέρες μου στις προπονητικές κουζίνες και ανησυχούσα πραγματικά, αλλά όταν μου είπαν ότι είχα περάσει στο επόμενο στάδιο ήμουν πάνω από το φεγγάρι. Είναι πολύ ωραίο να κάνω κάτι για τον εαυτό μου ».

Rozie: «Πείτε μου για την εμπειρία σας με τη μέχρι τώρα διαδικασία πρόσληψης; Πώς το βρήκες;

Σάρα: «Δεν κατάλαβα πόσα στάδια θα υπήρχαν! Πέρασα πολύ καιρό στην εφαρμογή και στη συνέχεια υπέθεσα ότι θα έκανα κάποια πρακτικά πράγματα και θα ήξερα αν τελείωσα ή όχι, αλλά υπήρχαν πολλά περισσότερα σε αυτήν. Έχω περάσει χρόνο στις κουζίνες κατάρτισης, έχω κάνει μαγειρικές εργασίες, μία προς μία συνεντεύξεις, ομαδικές εργασίες και έχω ακόμα 1 γύρο ακόμα! Αλλά το απολαμβάνω πραγματικά ».

Rozie: "Ποιο ήταν το αγαπημένο σου μέρος για να κάνεις αίτηση μέχρι τώρα;"

Σάρα: «Μου άρεσε πολύ να πηγαίνω στην αγορά του Μπορού. Δεν είχα ξαναπάει και υπήρχαν τόσοι πάγκοι! Συναντήσαμε προμηθευτές που έχουν συνεργαστεί με τον Jamie και ήταν υπέροχο να δοκιμάσουμε μερικά από τα προϊόντα. Ποτέ δεν είχα δει τόσα πολλά διαφορετικά προϊόντα σε ένα μέρος και ήταν υπέροχο να τα μάθω όλα. Συναντήσαμε ανθρώπους που πουλούσαν φρούτα και λαχανικά, κρέας, τυρί, ψάρι και πήγα ακόμη και σε κρεοπωλεία και αγόρασα ένα περιστέρι! »

Rozie: "Ποιο ήταν το πιο δύσκολο πράγμα για εσάς σχετικά με την υποβολή αίτησης μέχρι τώρα;"

Σάρα: «Ο πρώτος γύρος ήταν ο πιο δύσκολος για μένα. Είχα φύγει μόνο δύο μέρες από τη φυλακή όταν πήγα και πέρασα μια μέρα στις προπονητικές κουζίνες. Δεν ήξερα τι να περιμένω, αλλά σκέφτηκα ότι θα μου ζητηθεί να κάνω μερικές βασικές εργασίες μαγειρέματος, αλλά κάναμε ψαράδικα και κρεοπωλείο και ήταν πολύ πιο δύσκολο από ό, τι περίμενα! Αλλά έπεσα μέσα και ξαφνιάστηκα πόσο το απόλαυσα ».

Rozie: "Τι εμπειρία μαγειρικής είχατε στο παρελθόν;"

Σάρα: «Εκτός από το μαγείρεμα στο σπίτι που πάντα μου άρεσε, έχω δουλέψει και σε κουζίνες φυλακής. Είμαι πολύ καλός στο να ακολουθώ συνταγές και να δουλεύω με πολύ βασικά συστατικά. Στις κουζίνες της φυλακής, ήμουν υπεύθυνος για την προετοιμασία και το μαγείρεμα μιας ποικιλίας γευμάτων χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων και υλικών μαγειρέματος ».

Ρόζι: «Γιατί θα ήθελες να προπονηθείς στην κουζίνα του Τζέιμι;»

Sarah: «Αισθάνομαι ότι λόγω του ονόματος που αποδίδεται σε αυτή τη μαθητεία είναι πολύ υψηλότερης ποιότητας από άλλα προγράμματα μαθητείας. Έχω διαβάσει μερικά από τα βιβλία του έτους και γνωρίζω ότι πολλοί από τους επιτυχημένους μαθητευόμενους είχαν προηγούμενα προσωπικά ζητήματα όπως εγώ, αλλά φαίνεται ότι υπάρχει μια πλήρης περιγραφή της προσφερόμενης υπηρεσίας και πραγματική υποστήριξη. Επίσης, η προσφερόμενη εκπαίδευση δεν είναι μόνο τα βασικά, αλλά πραγματική εκπαίδευση, όπως θα μπορούσα να το κάνω αυτό και να είμαι πραγματικά σεφ! »

Ρόζι: «Πού θα θέλατε να είστε σε 5 χρόνια;»

Σάρα: «Προφανώς, μια μέρα θα ήθελα το δικό μου εστιατόριο ή εταιρεία εστίασης, αλλά θα ήθελα να περάσω μερικά χρόνια δουλεύοντας κάτω από ανθρώπους και μαθαίνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο. Διαφορετικές κουζίνες, διαφορετικά στυλ και μάθετε τι απολαμβάνω και δουλεύω ως επικεφαλής σεφ κάπου. Θέλω να μάθω όσα περισσότερα μπορώ! »

Rozie: «Πώς βρήκες να δουλεύεις με το A Fairer Chance;»

Σάρα: «Πραγματικά χρήσιμη. Beenταν τόσο υποστηρικτικοί. Η Rozie ερχόταν στο HMP Holloway για να με δει και να με βοηθήσει με το έντυπο της αίτησής μου σε εβδομαδιαία βάση. Από την κυκλοφορία δεν χρειάστηκε να τους κυνηγήσω, έχουν μείνει σε επαφή μαζί μου και πάντα επικοινωνούν μαζί μου για να δουν πώς τα πάω. Δεν ντρέπομαι να ζητήσω βοήθεια καθώς ξέρω ότι θέλουν πραγματικά να με βοηθήσουν ».

Ρόζι: «Πρώτον, ποιο είναι το αγαπημένο σου πιάτο για να μαγειρέψεις και δεύτερον, για να φας;»

Σάρα: «Το αγαπημένο μου πιάτο για μαγείρεμα είναι το ρύζι και ο αρακάς με τηγανητά μπούτια κοτόπουλου και κολλώδη φτερά κοτόπουλου από εσπεριδοειδή και το αγαπημένο μου γεύμα είναι το αρνί της μητέρας μου. Αφού το μαγειρέψει, ξεγυμνώνει όλο το κρέας και μετά το μουσκεύει στη σάλτσα. Είναι απίστευτο!"

Στη Σάρα προσφέρθηκε μια θέση στο Πρόγραμμα Δεκαπέντε Μαθητείας και ξεκίνησε το Φθινόπωρο. Η Σάρα τηλεφώνησε στη Διευθύντρια Εθνικών Λογαριασμών μας Ρόζι για να της το πει. Ερωτηθείσα πώς αισθάνθηκε για να εξασφαλίσει μια θέση στο διάσημο πρόγραμμα, η Σάρα απάντησε "Εκστασιακή ... σοκαρισμένη ... εκστατική ... σοκαρισμένη!"

Είμαστε λιγότερο σοκαρισμένοι. ΞΕΡΟΥΜΕ ότι είναι λαμπρή και το αξίζει απολύτως αυτό. Είμαστε, ωστόσο, απόλυτα εκστατικοί για αυτήν.


Στα βήματα του Jamie Oliver ’

Θυμάστε εκείνες τις πρώτες μέρες γυμνού σεφ όταν ο Τζέιμι Όλιβερ ζούσε σε ένα μπάτσελορ με ένα κοντάρι πυροσβέστη και ένα δίχτυ μπάσκετ; Χρεώθηκε γύρω από την πόλη με τη Βέσπα του να επισκέπτεται πιτσιρίκια όπως ο Τζενάρο και να επιστρέφει στο σπίτι για να μαγειρέψει κάτι για τη φίλη του, τον Γκραν ή μια παρέα συντρόφων. Πρόσφερε την ίδια απλότητα γεύσεων από το River Café (όπου δούλευε προηγουμένως) αλλά με προσιτά υλικά και με συναρπαστικό τρόπο. Ποιος ήξερε τότε τι αυτοκρατορία έχτισε και ότι είκοσι χρόνια αργότερα τα βιβλία μαγειρικής του θα παρέμεναν σταθερά best seller. Τζέιμι ’ 30 λεπτά γεύματα έγινε το πιο δημοφιλές βιβλίο μη λογοτεχνικού βιβλίου στο Ηνωμένο Βασίλειο και τον βοήθησε να γίνει ο δεύτερος συγγραφέας με τις περισσότερες πωλήσεις στη Βρετανία μετά τον JK Rowling.

Όμως, στη Βρετανία, η επιτυχία υψηλού επιπέδου προσελκύει αναπόφευκτα κριτική και τα ΜΜΕ ερωτεύτηκαν το ‘cheeky chappie ’ και σε ορισμένους κύκλους φαγητών η παραδοχή ότι μαγείρεψε από τον Jamie ήταν παρόμοια με έναν καθηγητή λογοτεχνίας ομολογώντας ότι διάβαζε Mills και Boon. Θα συμφωνήσω ότι ο ενθουσιασμός του με τον κοροϊδίο μπορεί να είχε αρχίσει να φθείρεται, αλλά οι εκστρατείες του για τη βελτίωση του φαγητού στα σχολεία (τόσο στο Ηνωμένο Βασίλειο όσο και στις ΗΠΑ) και για να δώσει στους μειονεκτούντες νέους την ευκαιρία να ακολουθήσουν καριέρα στο φαγητό έδειξε μια σοβαρή πρόθεση. Θυμάμαι έντονα πόσο αναζωογονητικά διαφορετικό φαινόταν και μαγείρευε το πρώτο βιβλίο από αυτό, δεδομένου ότι οι περιορισμοί της ζωής μου στη Σαουδική Αραβία με τα χρόνια έχουν προσθέσει άλλους έξι τίτλους του στο ράφι μου και οι περισσότεροι χρησιμοποιούνται αρκετά τακτικά (Μεγάλη Βρετανία είναι αυτό από το οποίο δεν έχω κάνει τίποτα).

Φαίνεται ότι έβαλε πολλά στην προσπάθειά του για την επιδίωξη των ιδανικών του, αλλά τον κατηγόρησαν για αυτοπροβολή, ποτέ για να μην πιστέψει τη φήμη που δέχτηκα μια πρόσκληση στο Fifteen με ανοιχτό μυαλό. Άνοιξε το 2002 και πρόσφατα έλαβε ένα face-lift και νέο επικεφαλής σεφ, το Fifteen καθοδηγεί 18 νέους, άνεργους μαθητευόμενους κάθε χρόνο, δίνοντάς τους μια πιθανή πορεία σταδιοδρομίας στον κλάδο των εστιατορίων και της εστίασης. Τα κέρδη από το εστιατόριο (και από εκείνο της Κορνουάλης) πηγαίνουν στη φιλανθρωπική οργάνωση Jamie ‘The Better Food Foundation ‘ για να χρηματοδοτήσουν το πρόγραμμα μαθητείας και άλλες πρωτοβουλίες για την επανασύνδεση των ανθρώπων με το μαγείρεμα και το φαγητό. Έχει εμπνεύσει και άλλα παρόμοια έργα.

Το Fifteen βρίσκεται σε ένα λαμπερό μέρος του Λονδίνου, κάτω από έναν μικρό, λιθόστρωτο παράδρομο σε ένα βιομηχανικό κτίριο από κόκκινα τούβλα που χρονολογείται από το 1906. Το κεντρικό εστιατόριο είναι αμυδρά φωτισμένο με φούρνο με ξύλο στο ένα άκρο, μπαρ στο άλλο, το ταβάνι χώρος στικτός από σύγχρονο πολυέλαιο που στάζει μικρές ράβδους φωτός. Όλα φαίνονταν φιλόξενα στον ήλιο το βράδυ και το φως περνούσε από τα παράθυρα στην επίδειξη κουζίνας στον πρώτο όροφο. Περίμενα να γράψω για το φαγητό, αλλά ήταν οι άνθρωποι που γνώρισα εκείνο το βράδυ που μου έδωσαν μια εικόνα για τον Jamie και τον κόσμο του.

Πρώτα ένα καλωσόρισμα από τον ίδιο τον σεφ μέσω ενός ειδικά γυρισμένου βίντεο. Γεια σας μπλόγκερ ” κελαηδούσε, ένα κύμα εκτίμησης που μεταφέρθηκε στο δωμάτιο – έκανε όλους να νιώσουν πολύ ξεχωριστοί. Ευχαρίστησε τα μέλη της ομάδας του και έδωσε πίστωση στην οργάνωση της βραδιάς στον Μέρλιν. √ Επιλέξτε ένα.

Ο επικεφαλής σεφ του Fifteen, ο Jon Rotheram ξεκίνησε με ένα demo που είχε τιμολογηθεί προηγουμένως ως ‘nose to tail tail ’. Λίγο υπερβολική απαίτηση καθώς μαγείρευε μερικά νεφρά που είχαν ξεφτίσει και ήταν ειλικρινής για την έκταση του μαγειρέματος από τη μύτη στην ουρά στο Pifteen, δηλαδή εργάζονται ακόμη για τη βελτίωσή του. Οι μπλόγκερ του Λονδίνου και ο Τζον θρηνούσαν πόσο ακριβή ήταν η αγορά του Μπορού για τα εντόσθια (κυρίως για τους τουρίστες τώρα) – έμεινα πολύ σιωπηλή για την προγραμματισμένη επίσκεψή μου το επόμενο πρωί. Τα νεφρά ήταν μαλακά, χυμώδη με μια ζεστή, πικάντικη σάλτσα σε τραγανή, ξινή φρυγανιά ζύμης. Ο Τζον, ο οποίος ξεκίνησε κάπως συγκρατημένος, ζεστάθηκε κάτω από τους φακούς της κάμερας και τις ερωτήσεις μιας συμμορίας πρόθυμων φανατικών. Μίλησε για τον JO με φιλικούς όρους δηλώνοντας ότι ήταν φίλοι για μεγάλο χρονικό διάστημα. √ Σημειώστε δύο.

Ενώ παρακολουθούσαμε την επίδειξη, βυθιζόμασταν ταυτόχρονα σε ένα τεράστιο πιάτο με γαρίδες, τις ξεφλουδίζαμε και βούτηξαμε σε μια διακριτικά αλμυρή σάλτσα Marie-Rose. Χαίρομαι που βλέπω τις γαρίδες που αναφέρονται ως ‘από βιώσιμες πηγές ’ (δείτε γιατί εδώ). Αυτά σερβίρονταν με σαλάτα με βότανα με κατσικίσιο τυρί και όλα τα πιάτα ήταν συνταγές του Jamie διαθέσιμα στην ιστοσελίδα του.

Καθισμένοι σε παστέλ βαμμένες αγροτικές καρέκλες κουζίνας σε ένα μακρύ τραπέζι καλυμμένο με μπλε και λευκό επιτραπέζιο ύφασμα, σκάψαμε κουτάλια σε μπολ με κάρι Keralan veggie, κάρυ από νότιο ινδικό καβούρι και ρύζι λεμόνι πασπαλισμένο με φύλλα κάρυ. Αυτό είχε μαγειρευτεί από τον Merci και τον Tyrone, οι οποίοι είχαν αποφοιτήσει από το πρόγραμμα δεκαπέντε μαθητευόμενων, έκαναν καριέρα στην εστίαση και επέστρεψαν στο Jamie fold. Ο Μέρσι ανέφερε ότι ο Τζέιμι είχε τιτίσει τον έπαινό του για το μαγείρεμα της εκείνο το βράδυ, καθώς μας ένωσε στο τραπέζι. √ Σημειώστε τρία.

Το κρασί από το SanPatrignano είχε πέσει καλά ακόμη και πριν ακούσουμε την πίσω ιστορία από τον Danny McCubbin. Μετά από πολλά χρόνια συνεργασίας με τον Jamie σε διάφορες ιδιότητες, ο Danny μόλις δημιούργησε το βρετανικό σκέλος μη κερδοσκοπικού οργανισμού SanPatrignano. Μας μίλησε με έναν ήσυχο, υποτιμημένο τρόπο για την αποστολή του να παρέχει υποστήριξη και συμβουλές σε άτομα που παλεύουν με τον εθισμό στα ναρκωτικά. Η πίστη του σε μια αρκετά ριζοσπαστική προσέγγιση της αποκατάστασης που πρωτοστάτησε στην Ιταλία ως εναλλακτική λύση στην τρέχουσα προσέγγιση στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι ακλόνητη. Βασίζεται σε τρεις κοινότητες αποκατάστασης και κατάρτισης στην Ιταλία, οι οποίες βοηθούν τους εξαρτημένους να ξαναχτίσουν τη ζωή τους μέσω συμβουλευτικής και τους βοηθούν σε ένα ασφαλές μέλλον μέσω της επαγγελματικής κατάρτισης και εκπαίδευσης. Η τραπεζαρία παίζει σημαντικό ρόλο στην κοινότητα (και την εκπαίδευση) και η παραγωγή κρασιού είναι μία από τις πιο επιτυχημένες προσπάθειες της κοινότητας, που δημιουργήθηκε από τον αμπελώνα στο μπουκάλι από τους κατοίκους. Οι πωλήσεις των προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου του κρασιού, του τυριού, του ελαιολάδου, του σαλαμιού και του μελιού, βοηθούν στην κάλυψη μερικών εξόδων του οργανισμού. Φαίνεται ελαφρώς ασυμβίβαστο ότι οι κάτοικοι βοηθούν στη δημιουργία ενός ναρκωτικού (αν και νόμιμο), αλλά το πρόγραμμα φαίνεται να είναι ισορροπημένο. Μιλώντας με τον Danny δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για τη δέσμευση και την αφοσίωσή του να βοηθήσει μερικούς πολύ περιθωριοποιημένους και απελπισμένους ανθρώπους. Η απάντηση σε αυτό το διαδικτυακό φαίνεται να ήταν αρκετά επιθετική, κάτι που αποτελεί θλιβερή κατηγορία ορισμένων τμημάτων της κοινωνίας μας για τον αλτρουισμό. Ο Danny παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στο SanPatrignano από τον Jamie. √ Σημειώστε τέσσερα.

Το επιδόρπιο φτιάχτηκε από τον Merlin, ο οποίος φροντίζει τα διαδικτυακά συντακτικά και κοινωνικά μέσα για το JamieOliver.com και είναι ένα απολύτως πανέμορφο άτομο (αν αυτό δεν είναι ένα εντελώς ακατάλληλο σχόλιο για μένα για έναν 21χρονο παιδάκι) όπως ήταν το Bloomin & #8217 εύκολο τυρόπιτα βανίλιας με μερικά κεράσια. Wasταν ενοχλημένος που το τυρόπιτά του είχε ρωγμές και μας το σέρβιρε με τρόμο. Υποθέτω ότι η δοκιμή μιας συνταγής σε μια παρέα μπλόγκερ τροφίμων είναι αρκετά τρομακτικό. Maybeσως να ζει στο Ντουμπάι όπου πάντα υπάρχουν ομάδες ανθρώπων που κάνουν τα πάντα, αλλά ξαφνιάστηκα όταν ο Μέρλιν, ο Ντάνι και ο Μέρτσι ασχολήθηκαν με το καθάρισμα του τραπεζιού και τη φόρτωση του πλυντηρίου πιάτων. Έκανε αυτό το χαλαρό απόγευμα ακόμη περισσότερο σαν να βρισκόμαστε στην κουζίνα κάποιου και να τρώμε σπιτικό φαγητό, λες και ο Τζέιμι μας είχε όντως καλέσει, αλλά μόλις βγήκε για λίγο. √ Σημειώστε πέντε.

Το τελευταίο άτομο στο περιβάλλον ήταν ο Joe Grey, ένας άλλος δεκαπέντε απόφοιτος που παραδέχτηκε ότι είχε βάλει τη ζωή του σε καλό δρόμο. Έχω την αίσθηση ότι ο Joe έχει πολλά κοινά με τον Jamie – προσγειωμένος, ριψοκίνδυνος, θορυβώδης, έξυπνος αλλά όχι ακαδημαϊκός. Μας έστειλε με το Piran Sea Salt από το νέο του εγχείρημα Slovely, το οποίο εμπορεύεται προϊόντα από μικρούς παραγωγούς στη Solvenia (και, παρατηρώ, το SanPatrignano). Ταν μέλος μιας σκληροπυρηνικής ομάδας μας που κατέβηκε στο μπαρ Δεκαπέντε και δειγματίστηκε μερικά από τα αστρικά κοκτέιλ του. Θυμάμαι την εξαιρετική γροθιά του Gin με πικρά λεβάντα, πολύ γέλιο και λήψη φωτογραφιών γίνεται λίγο θολό μετά από αυτό.


Βιβλίο μαγειρικής του Borough Market: Συνταγές και ιστορίες από ένα χρόνο στην αγορά

Το Borough Market είναι η χτυπητή καρδιά του Λονδίνου & aposs φαγητό σκηνή. Κάθε χρόνο εκατομμύρια ντόπιοι και τουρίστες συρρέουν στο Borough Market για να απολαύσουν τη μοναδική ατμόσφαιρα, να αλληλεπιδράσουν με τους έμπειρους εμπόρους και να δοκιμάσουν

'Όπως και η αγορά, το βιβλίο είναι συναρπαστικός, διδακτικός, αποπλανητικός και εμπνευστικός.' -Κλαούντια Ρόντεν

Ένα απαραίτητο δώρο για τον έμπειρο μάγειρα στη ζωή σας.

Το Borough Market είναι η χτυπητή καρδιά της σκηνής φαγητού του Λονδίνου. Κάθε χρόνο εκατομμύρια ντόπιοι και τουρίστες συρρέουν στο Borough Market για να απολαύσουν τη μοναδική ατμόσφαιρα, να αλληλεπιδράσουν με τους έμπειρους εμπόρους και να δοκιμάσουν τα προϊόντα παγκόσμιας κλάσης.

Αυτό το πανέμορφο βιβλίο σας ταξιδεύει ένα χρόνο στην Αγορά, από τις αρχές της άνοιξης, μέχρι το Πάσχα και το Καλοκαίρι, μέχρι την Ημέρα της Apple τον Οκτώβριο και το άναμμα των φώτων τα Χριστούγεννα - με τις πιο νόστιμες συνταγές να αναδεικνύουν τις καλύτερες από αυτές τις γιορτές.

Χωρισμένη ανά εποχή, κάθε συνταγή γιορτάζει τουλάχιστον ένα συστατικό ήρωα από εκείνη την εποχή: γιατί να μην δοκιμάσετε σούπα από σπαράγγια την άνοιξη Τυλιγμένη χοιρινή κοιλιά και κολλώδη νεκταρίνια το καλοκαίρι Beetroot dal το φθινόπωρο ή σφουγγάρια Clementine με σάλτσα κράνμπερι το χειμώνα; Στην πορεία, θα εξοικειωθείτε με τα βασικά εποχικά υλικά με συμβουλές για ψώνια και προετοιμασία, απευθείας από τους τεχνίτες που θα αλλάξουν τον τρόπο μαγειρέματος για πάντα.

Συσκευασμένο γεμάτο από όμορφες φωτογραφίες, μεγάλο μέρος του οποίου γυρίστηκε στη θέση Borough όλο το χρόνο, αυτό είναι ένα βιβλίο μαγειρικής που θα εμπνεύσει τους λάτρεις του φαγητού και τους οικιακούς μάγειρες παντού, ακόμη και αν ακολουθούν μόνο την Borough Market από μακριά.

ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΧΕΙΜΩΝΙΚΟ ΜΕΝΟΥ
Κολοκύθα ψητή Delica με τραγανό φασκόμηλο, σπόρους και τυρόπηγμα
Έντονα γλυκιά και βουτυράτη χειμωνιάτικη κολοκύθα, ψημένη με φασκόμηλο και τους δικούς της σπόρους και στη συνέχεια γλύκισμα με πρόβειο ή κατσικίσιο τυρόπηγμα. Συγκεντρωθείτε σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος για να ξεκινήσετε ένα δείπνο.

Χρυσό κοτόπουλο μιας κατσαρόλας και φασόλια Judión
Ένα μπολ άνεσης ιδανικό για αυτήν την εποχή του χρόνου: ζουμερό κοτόπουλο με χρυσή, τραγανή φλούδα, μαγειρεμένο σε ζεστό ζωμό με τα πιο κρεμώδη φασόλια βουτύρου. Βεβαιωθείτε ότι έχετε πολύ ψωμί για να σκουπίσετε τους χυμούς.

Σφουγγάρια κλημεντίνης με σάλτσα κράνμπερι
Μια εναλλακτική λύση στην παραδοσιακή πουγκί και το βούτυρο μπράντι, αν και πραγματικά είναι πολύ καλά για να περιοριστεί σε μία μόνο μέρα. Η τάρτα και η σιροπιαστή σάλτσα με βακκίνια περιχύνεται με κουτάλι πάνω από το σφουγγάρι εσπεριδοειδών και σερβίρεται με διπλή κρέμα για το πιο ευχάριστο χειμερινό πουτί.

Μπαχαρικό μήλο ξινό
Με γεύση κανέλα, γαρύφαλλο, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο, αυτά είναι Χριστούγεννα σε ένα κοκτέιλ.


Πού φάγαμε:

  • Λίμα – ΕΙΔΙΚΟ. Ένα από τα αγαπημένα μας γεύματα στο Λονδίνο. Διαθέτει αστέρι Michelin και ενώ σίγουρα ήταν μια έξαλλη, άξιζε 100%. Ο τύπος φαγητού είναι περουβιανός, αλλά με έναν τόνο τεχνικής και όμορφη παρουσίαση. Κοιτάξτε το όμορφο χταπόδι παραπάνω! Μας άρεσε επίσης το Corn Cake, το Paiche Amazonian Fish και το Beef Pachamanca. Πιστεύαμε ότι το επιδόρπιο ήταν περισσότερο ενδιαφέρον παρά καλό, αν και επιλέξαμε τα τολμηρά επιδόρπια. Είχαμε το παγωτό Chirimoya Mousse και Lucuma Fruit Ice Cream.
  • Dishoom – Έφαγα εδώ ΔΥΟ φορές ενώ ήμουν στο Λονδίνο. ΕΙΣ ΔΙΠΛΟΥΝ! Δεν το κάνω ποτέ. Justταν τόσο καλό και το ήθελα ξανά πριν φύγουμε. Δεν ήταν ινδικό φαγητό όπως εσείς που είχατε ποτέ πριν. Ακόμα και ο σύζυγός μου, ο οποίος λέει ότι δεν του αρέσει το ινδικό φαγητό, απόλαυσε ό, τι φάγαμε. Προτείνω τα Vegetable Samosas, Okra Fries, Calamari, Mattar Paneer, Chicken Ruby, Black House Daal και Chicken Tikka, με το Mess του Memsahib ’s για επιδόρπιο. Ω, και το Chocolate Chai και το Bhang Lassi ήταν επίσης πολύ καλά για ποτά.
  • Seven Park Place από τον William Drabble – Επίσης ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin, και εξίσου καταπληκτικό. Ένιωσα πολύ λευκή υπηρεσία γαντιών και το φαγητό ήταν έντονα γευστικό, όμορφο και ικανοποιητικό.
  • Ottolenghi Notting Hill – WOWWWWWW. Ο Yotam Ottolenghi είναι ο νέος μου ήρωας και μόλις παρήγγειλα ένα από τα βιβλία μαγειρικής του επειδή το φαγητό του με ξεσήκωσε πολύ. Αυτό είναι ένα μέρος με στυλ ντελικατέσεν, οπότε απλώς διαλέγετε αυτό που θέλετε και το βάζουν μαζί σε ένα πιάτο ή σε ένα δοχείο για φαγητό. Όλα όσα είχαμε ήταν εκπληκτικά. Pete and I originally ordered a plate to share, then got a second plate. Enough said.
  • NOPI – Another Ottolenghi establishment, but as a trendy upscale restaurant. This place is more pricy than Ottolenghi, but has different food. Not to be missed! I loved my passionfruit drink, the aubergine, and courgette fries. Ask the staff for their favorite recommendations, too. They won’t steer you wrong!
  • Borough Market – DO NOT MISS. It’s a little out of the way, though if you pair it with the Tower of London, St. Paul’s Cathedral, or the Tate Modern it’s all in the same area. This place is a collection of booths/food vendors and everything we tried was delicious. Let your appetite be your guide here. Highlights we enjoyed were the Salt Beef Sandwich (photo above), Baklava, PieMinister, and Cornmeal Cake.
  • Bread Street Kitchen – AVOID. Probably the only place we regretted eating at. We were hungry and didn’t have any internet to look up any local restaurants, so we figured that being one of Gordon Ramsay’s restaurants, it would be decent. Λανθασμένος. The food was tremendously expensive and it downright sucked.
  • Bo Drake – A nice option in the Soho part of town. We had a bunch of small plates that we enjoyed, including tasty buns (pictured above), Asian ribs, and the Sesame Soft Serve for dessert.
  • Monmouth Coffee (Covent Garden) – Amazing pastries and coffee. Someone who lives in London told me to go here and I’m so glad I did. Get the brownie and a cappuccino.
  • Pierre Herme – Okay, Pete and I went here twice too. I screeched when I happened to walk by the place because I practically worship Pierre Herme. Get any of his macarons and you will be transported to Cloud 9. Also, if you try his new ice cream, let me know how it is. We missed it by a few days.
  • Pearl Liang – We ended up here mainly because it was late, was somewhat close to our hotel, and had decent ratings. I don’t recommend going out of your way to eat here, but we had some good dishes here. Some of the dishes were questionable though, and were left on the table mostly uneaten. Mixed bag.
  • Battersea Pie Station – This is a great place to stop for a quick bite. They have all sorts of delicious pies, with a wonderful flaky crust.

Alright friends, that’s it for the food in London! There will be more food covered when I take you to Bath, Oxford, and the Cotswolds. In the next post I’ll share all the spectacular sights to see in London. Until then, cheers!


Beca Lyne-Pirkis

Beca Lyne-Pirkis, originally from Cardiff now lives with her husband and two girls in Surrey. Her husband is a Medical Sergeant in the army, but Beca is no ordinary military wife.

Having gained a degree in Music from Cardiff University and a post-grad in Arts Management at the Royal Welsh College of Music and Drama, Beca is now a cook, food writer and TV presenter and this is all thanks to a certain baking programme.

In 2013, Beca was one of the baker’s dozen in the 4th series of The Great British Bake Off. She quickly gained a following due to her homely style of baking as well as her warmth and humour with the other contestants. She proved herself week after week in the tent, proving her baking knowledge and skills through a variety of bakes from her Cherry Chocolate Brownies, Potato & Spelt Focaccia and of course her infamous Macarons. Beca just missed out on a place in the final, but being 4th or a semi-finalist hasn’t stopped her at all.

Since leaving the tent in the Autumn of 2013, Beca now presents her own TV series on S4C called Becws – which is Welsh for Bakehouse. In the series, Beca shares some of her family recipes from Wales as well as from further afield and creates some new classics to inspire others. Having had a very successful 1st series, a Christmas special was quickly commissioned as well as a 2nd series, which is currently being edited and will be transmitted in the Autumn 2015.

Beca is also one of Borough Market’s chefs and is a regular in the demo kitchen at the World famous market. She also writes for the market’s website and is often asked to contribute recipes as well as do additional PR for the market.

She is a regular teacher at Seasoned Cookery School in Derbyshire where she shares her knowledge and skills on two different courses. Afternoon Tea Treats and Pies and Puddings are two popular courses at the school where Beca shares the secrets of making the perfect Macaron as well as an easy pork pie.

Beca has also given a masterclass to the current intake of apprentices at Jamie Oliver’s Fifteen restaurant in London. And has been invited back to do a similar masterclass with the next intake of apprentices later this year.

From the Good Food show in Birmingham, to the new Bakes & Cakes show, The BIG Cake Show, Cake International as well as a plethora of food festivals across the country Beca is a firm favourite at the shows.

The brand Portmeirion also works with Beca from time to time through online activity, due to her style of cooking as well as leading a busy lifestyle fitting the brand image.


Μέθοδος

Use the tip of a sharp knife to split the vanilla pod in half, then use the blunt edge of the knife to scrape the seeds out. Combine the seeds, pod, cream and sugar in a medium to large saucepan with tall sides (as the cream is about to expand significantly).

Prepare a small bowl of cold water for the gelatine leaves to ‘bloom’ in.

Place the saucepan over a medium-high heat and boil for exactly 2 mins. Start the timer when the cream in the middle of the pan is beginning to bubble and threatens to rise up (not when it’s simply bubbling around the edge). Leave the gelatine to soak in the bowl of water for the same amount of time.

Remove the pan from the heat immediately once the time is up. Add the lemon juice to the hot cream, then squeeze the water from the gelatine leaves and add those too, whisking until dissolved. Leave to cool for 30 mins.

Decant the buttermilk into a medium size mixing bowl or Tupperware. Strain the cooled cream through a sieve (strainer) into the buttermilk, using the back of a spatula to push the cream and vanilla seeds through. Using the same spatula, fold and stir the two liquids together until they are one. Cover and refrigerate for at least 6 hours.

Prepare your choice of sharp seasonal fruits as you wish, or, if serving with strawberries: put the halved strawberries in a bowl 30 mins to 1 hour before serving, sprinkle with the granulated sugar, mix and add the white balsamic vinegar. Leave to macerate, tasting just before you serve in case more sugar and/or vinegar is required.

Use the biggest spoon you have to scoop a portion of set(ish) buttermilk cream per person, alongside a serving of tart fruits. Crumble the amaretti biscuits and pile near the cream (or leave for others to do so).


Δες το βίντεο: London Street Food. Cooking a Giant Paella. Seen, Smelled and Tasted in Borough Market (Σεπτέμβριος 2022).