Λευκή τούρτα



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Βράχος:

Τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη αναμειγνύονται μέχρι να βρεθούν στους στόχους, σαν πανσπάνι. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. Το σχήμα είναι στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ολόκληρη η σύνθεση χύνεται σε ένα ταψί και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20-25 λεπτά.Η δοκιμή οδοντογλυφίδας ισχύει. Αφαιρέστε την επιφάνεια εργασίας και αφήστε την να κρυώσει.

Κρέμα βανίλιας:

Ανακατεύουμε το άμυλο με το γάλα και τη ζάχαρη και το βάζουμε στη φωτιά σε ένα μπολ με χοντρό πάτο, κατά προτίμηση σε μπεν μαρί, για να μην κολλήσει. Ανακατέψτε καλά μέχρι το περιεχόμενο να γίνει μια πηχτή κρέμα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει προσθέτουμε ουσία βανίλιας.

Ενώ η κρέμα κρυώνει, ανακατέψτε το βούτυρο για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρέμα βανίλιας, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να τελειώσει η κρέμα. Αρχίζει να κάνει κρύο.

Κρέμα μασκαρπόνε

Κρέμα + λιπαρή κρέμα αναμειγνύεται μέχρι να ακινητοποιηθεί, στη συνέχεια προσθέστε μασκαρπόνε, ανακατεύοντας για ενσωμάτωση. Προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας.

Όλο αυτό το διάστημα τα σμέουρα έχουν αποψυχθεί και στραγγιστεί.

σιρόπι το φτιάχνεις από 50γρ ζάχαρη + 100ml. το νερό. Βάζουμε στη φωτιά μέχρι να πήξει λίγο.

Ο πάγκος κόβεται στη μέση, κάθε πλευρά είναι πολύ λεπτή.

Συνέλευση:

Το σχήμα στο οποίο ψήσατε την κορυφή είναι επενδεδυμένο με φύλλο φαγητού. Το κέικ έχει σχήμα. Μέρος του πάγκου πολύ λίγο σιροπιαστό (περισσότερο στις άκρες). Κρέμα βανίλιας που ισοπεδώνεται εύκολα με το πίσω μέρος του κουταλιού. Κρέμα μασκαρπόνε και σμέουρα από πάνω. Το δεύτερο μέρος του πάγκου. Γαρνίρετε με σαντιγί την επόμενη μέρα.



Περιγραφή

Η ομάδα της ζαχαροπλαστικής Deliciile Kronstadt, από το Brașov, διαπρέπει στη δημιουργία γλυκών μοναδικών στο σχεδιασμό και με αξέχαστη γεύση!

Καθημερινά, ετοιμάζουμε φρέσκα, χειροτεχνικά, σχεδόν από το μηδέν, όλα τα συστατικά που αποτελούν μέρος της σύνθεσης κάθε κέικ και κάθε κέικ: κορυφές σοκολάτας ή βανίλιας, φύλλα ζύμης, φρέσκες ή βραστές κρέμες, γκανάζ σοκολάτας με κρέμα, γέμιση φρούτων, ζελέ φρούτων

Χρησιμοποιούμε υγιεινά, φυσικά, προσεκτικά επιλεγμένα συστατικά, πολλά από τα οποία ανήκουν στην κατηγορία των οργανικών, βιολογικών ή βιολογικών συστατικών και για το λόγο αυτό κάθε επιδόρπιο που παρασκευάζεται από εμάς δεν μπορεί να διατηρηθεί στο απόθεμα ή να καταψυχθεί.

Αν ψάχνετε για ένα συγκεκριμένο παραδοσιακό κέικ, μια χειροποίητη τούρτα ή μπορεί να θέλετε ένα εξαιρετικό επιδόρπιο από τη σειρά Μοναδική Art Cake Design & # 8211 Συλλογή SOLO, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα σας ενθουσιάσει η επιλογή που σας προσφέρουμε! Εξερευνήστε και επιλέξτε τα αγαπημένα σας!

Το στυλ, η παρουσίαση, η γεύση και η φρεσκάδα αυτών των αρωματικών και όμορφων γλυκών θα φέρουν αυτό το «επιπλέον» που θέλετε!

ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑ: Για κέικ, πίτες, αρτοσκευάσματα και αρτοποιεία που έχουν 0 απόθεμα στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα, θα ετοιμαστούν μόνο κατόπιν παραγγελίας τουλάχιστον 48 ώρες νωρίτερα.

ΠΑΡΑΔΟΣΗ: Δωρεάν παράδοση στο Brașov για παραγγελίες τουλάχιστον 200 Lei OR μπορείτε να παραλάβετε τα προϊόντα από τη ζαχαροπλαστική μας.
Timeρα παράδοσης: Δευτέρα-Παρασκευή: 10.00 & # 8211 16.00, Σάββατο: 10.00 & # 8211 13.00.

Θα επιβεβαιώσουμε την παράδοση / παραλαβή σας μέσω email ή τηλεφώνου.

ΠΛΗΡΩΜΗ: Μπορείτε να πληρώσετε για την παραγγελία με αντικαταβολή ή με την τραπεζική σας κάρτα κατά την online παραγγελία. Για τραπεζική μεταφορά, σημειώστε ότι λαμβάνουμε την παραγγελία κατά την επιβεβαίωση της πληρωμής.


Ingredient Tort γενέθλια Milena

λεπτός πάγκος κακάο:

  • 3 αυγά μεσαίου μεγέθους
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 75 γραμμάρια ζάχαρης
  • 20 γραμμάρια κακάο (γεια, χρησιμοποιώ μόνο κακάο De Zaan)
  • 50 γραμμάρια αλεύρι
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας / 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας

ντοκουάζ από πάνω με αμύγδαλα και βανίλια:

  • 100 γραμμάρια ωμό ασπράδι αυγού (περίπου 3 μεγάλα ασπράδια αυγού)
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 120 γραμμάρια ζάχαρης
  • 120 γραμμάρια αμύγδαλα
  • 25 γραμμάρια αλεύρι
  • 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας / 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας

κορυφή μαρέγκας με καρύδι:

  • 6 μεγάλα ασπράδια αυγών
  • 200 γραμμάρια ζάχαρης
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 150 γραμμάρια καβουρδισμένα και αλεσμένα καρύδια
  • 30 γραμμάρια αμύλου καλαμποκιού
  • 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας / 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας

κρέμα σοκολάτας με βούτυρο και μασκαρπόνε:

  • 300 γραμμάρια σοκολάτας με 54% κακάο (επιλέξτε μια σοκολάτα πολύ καλής ποιότητας)
  • 300 γραμμάρια βούτυρο με 82% λιπαρά, μαλακό
  • 200 γραμμάρια μασκαρπόνε
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 60 γραμμάρια ψιλοκομμένη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού (προαιρετικά)

κρέμα συσκευή με Cointreau:

  • 6 κρόκους φρέσκους
  • 150 γραμμάρια ζάχαρης
  • 100 ml γάλα
  • 60 ml. Cointreau (ή Grand Marnier ή άλλο λικέρ επιλογής)
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 300 γραμμάρια βούτυρο με 82% λιπαρά, μαλακό
  • 200 γραμμάρια μασκαρπόνε

λούστρο και διακόσμηση:

  • 400 γραμμάρια σοκολάτας με 54% κακάο
  • 150 γραμμάρια τηγανητά καρύδια
  • 60 γραμμάρια βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο κακάο (προαιρετικά)
  • νομίσματα λευκής σοκολάτας (προαιρετικά)
  • γκανάς 100 γραμμάρια σαντιγί και 100 γραμμάρια σοκολάτας με 54% κακάο (προαιρετικά)

Πώς να ετοιμάσετε πάγκο κακάο για την τούρτα γενεθλίων της Milena

Πώς θα μπορούσε να είναι πιο απλό, στη βάση του κέικ έβαλα ένα λεπτό στρώμα παντεσπάνι / ρολό κακάο. Έδειξα βήμα προς βήμα πώς να προετοιμάσω έναν τέτοιο πάγκο απλή συνταγή για ρολό, βρείτε εκεί τη μέθοδο προετοιμασίας που εξηγείται επίσης σε μορφή βίντεο. Η μόνη διαφορά είναι ότι χρησιμοποίησα μόνο 3 αυγά και τα υπόλοιπα συστατικά προσαρμοσμένα στον αριθμό τους, για να πάρω ένα λεπτό πάγκο.

1. Επομένως, ο φούρνος έχει ήδη θερμανθεί στους 180 ° C και η σύνθεση παρασκευάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες στον παραπάνω σύνδεσμο. Απλώνω τη σύνθεση που λαμβάνεται σε ένα ταψί 42 & # 21534 εκ. (Το ταψί του φούρνου που χρησιμοποιώ), στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Για να τεντώσω τη σύνθεση με λεπτό και ομοιόμορφο τρόπο, χρησιμοποίησα μια εύκαμπτη σπάτουλα σιλικόνης.

2. bakήνω αμέσως την κορυφή στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C, σε μεσαίο ύψος. Iήνω την κορυφή για 10 λεπτά ή, κατά περίπτωση (ανάλογα με τον φούρνο), μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας.

3. Αφήστε τον πάγκο να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί ψησίματος και αποθηκεύστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια, καλυμμένο με μια πετσέτα κουζίνας.

Η τούρτα γενεθλίων της Μιλένα & ο πάγκος ντακουάζ με # 8211 με αμύγδαλα και βανίλια

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C. Ζυγίζουμε τα ασπράδια των αυγών σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε τα αλεσμένα αμύγδαλα με το αλεύρι.

2. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σκληρύνουν, στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Εάν χρησιμοποιείτε ζάχαρη βανίλιας, προσθέστε τη αμέσως με κανονική ζάχαρη.

3. Προσθέτουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα, ανακατεμένα με το αλεύρι, πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με μια εύκαμπτη σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Εάν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα βανίλιας, προσθέστε το μαζί με τα αμύγδαλα.

5. Σε ένα δίσκο πανομοιότυπο με αυτόν στον οποίο ψήθηκε η κακάο, ομοίως, στρωμένος με χαρτί ψησίματος, απλώστε τη σύνθεση ντακουάζ σε ένα λεπτό στρώμα.

6. Bήνετε τον πάγκο με ντακουάζ για 25 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας, να πάρει ελαφρώς χρυσό χρώμα. Αφήστε το να κρυώσει καλά στο χαρτί ψησίματος, χωρίς να το ξεκολλήσετε (είναι πολύ εύθραυστο), σας το είπα στις Συνταγή κέικ όπερας, το οποίο έχει παρόμοιο πάγκο.

Η τούρτα γενεθλίων της Milena & # 8211

1. Αρχικά, τηγανίζουμε / ψήνουμε το καρύδι, όπως φαίνεται συνταγή για κέικ καρυδιού και σοκολάτας. Στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C, βάζουμε 300 γραμμάρια πυρήνα καρυδιού, αλείφουμε σε ένα δίσκο και ψήνουμε για 5-8 λεπτά. Προσοχή, έψησα 300 γραμμάρια γιατί χρησιμοποίησα και 150 γραμμάρια για διακόσμηση! Εάν επιλέξετε άλλο ντεκόρ, θα χρειαστείτε μόνο 150 γραμμάρια πυρήνα για την κορυφή της μαρέγκας με καρύδι. Αφού ψηθεί το καρύδι, τρίψτε το ελαφρά σε μια στεγνή πετσέτα κουζίνας και τα περισσότερα κελύφη θα πέσουν.

2. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 ° C. Αφού κρυώσει, αλέστε τα καρύδια και ανακατέψτε καλά με το άμυλο. Εάν δεν έχετε ειδική μηχανή ξηρών καρπών και το αλέσετε στο ρομπότ, βάλτε το καρύδι στο άμυλο άλεσης αμέσως, θα απορροφήσει τα λάδια καρυδιάς.

3. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αλάτι και χτυπήστε τα όπως ακριβώς φαίνεται στον προηγούμενο υπότιτλο, για το ντακουάζ: μέχρι να αυξηθούν σε όγκο μόνο με αλάτι, η ζάχαρη προστίθεται σταδιακά κ.λπ. Εάν χρησιμοποιείτε ζάχαρη βανίλιας, προστίθεται ταυτόχρονα με την κανονική ζάχαρη. Αφού διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια, ανακατεμένα με το άμυλο. Εάν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα βανίλιας, προσθέστε το αμέσως με καρύδια. Χρησιμοποιήστε μια εύκαμπτη σπάτουλα για τέλεια ομογενοποίηση, ανακατεύοντας τη σύνθεση με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

4. Απλώστε τη σύνθεση μαρέγκας καρυδιάς σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, σε χαρτί ψησίματος, σε ένα δίσκο του ίδιου μεγέθους με αυτό που χρησιμοποιήθηκε για τους άλλους δύο πάγκους.

5. Bήνουμε για 45 λεπτά & # 8211 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 ° C. Η ανοχή είναι αρκετά υψηλή, αλλά εξαρτάται άμεσα από τα γούστα του κατασκευαστή κέικ: αν θέλετε πιο τραγανή κορυφή, αφήστε το να στεγνώσει καλά. Το άφησα για περίπου μία ώρα και 5 λεπτά.

Συσκευή προετοιμασίας κρέμας εμφάνισης με τούρτα γενεθλίων Cointreau & # 8211 Milena

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε 6 κρόκους αυγών (θα μείνουν από το διαχωρισμό των αυγών για την κορυφή της μαρέγκας και της καρυδιάς). Προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, τη βανίλια και τη ζάχαρη.

2. Χτυπήστε τους κρόκους με το στόχο αχλαδιού, ανακατέψτε με τη ζάχαρη και το γάλα. Σταδιακά προσθέστε Cointreau ή άλλο αγαπημένο λικέρ. Εάν φτιάχνετε το μωρό κέικ, αντικαταστήστε το λικέρ με γάλα.

3. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Επιλέξτε ένα τηγάνι μεγέθους που επιτρέπει στο μπολ με τους κρόκους να τοποθετηθεί πάνω του, χωρίς το κάτω μέρος του να αγγίζει το βραστό νερό (μπεν-μαρί). Αφού βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά και τοποθετήστε το μπολ με τη σύνθεση του κρόκου πάνω από το τηγάνι. Ανακατεύετε συνεχώς με τον στόχο σε σχήμα αχλαδιού, επιμένοντας ιδιαίτερα στο κάτω μέρος και τις άκρες. Η κρέμα πρέπει να ζεσταθεί σταδιακά και ομοιόμορφα, να μην μετατραπεί σε ομελέτα.

4. Η θερμοκρασία -στόχος στην οποία πρέπει να φέρονται οι κρόκοι στον ατμό είναι 72 ° C, όπως φαίνεται παρακάτω. Έτσι, είναι ταυτόχρονα μαγειρεμένα αλλά και ασφαλή για την υγεία, εξαλείφοντας τον κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα. Εάν δεν έχετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, εκτιμήστε αν η βάση κρέμας είναι έτοιμη αν έχει ζεσταθεί και αν ντύσει ένα κουτάλι όμορφα, όπως έδειξα στο Αγγλική συνταγή κρέμας. Μόλις φτάσει σε αυτό το στάδιο, η κρέμα αφαιρείται από τον ατμό και αφήνεται να κρυώσει καλά.

5. Μόλις κρυώσει, η κρέμα πρέπει να έχει λιωμένη σοκολάτα.

6. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και το μασκαρπόνε στην κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι πολύ σημαντικό να μην είναι κρύα, όλα τα συστατικά πρέπει να έχουν στενή θερμοκρασία, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος διαχωρισμού.

7. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος σε μεγάλη ταχύτητα μέχρι να αυξηθεί σε όγκο και να αφρίσει (περίπου 3-4 λεπτά).

Έτσι φαίνεται η κρέμα cointreau όταν είναι έτοιμη, μόνο καλή στη χρήση.

Προετοιμασία κρέμας σοκολάτας με βούτυρο και μασκαρπόνε για την τούρτα γενεθλίων της Μιλένας

1. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, τοποθετήστε σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και αφήστε το να λιώσει αργά, πάνω από ένα μπολ με βραστό νερό. Μόλις λιώσει ομοιόμορφα η σοκολάτα, αφαιρέστε το μπολ από τον ατμό και αφήστε το να κρυώσει.

2. Χτυπάμε το βούτυρο, το μασκαρπόνε, το αλάτι και τη βανίλια με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ληφθεί μια αφρώδης κρέμα.

3. Όταν η σοκολάτα κρυώσει αρκετά για να είναι ουδέτερη στο άγγιγμα ενός δακτύλου, αρχίστε να προσθέτετε κουταλιά -κουταλιά στη σύνθεση βουτύρου και μασκαρπόνε, ενώ ανακατεύετε έντονα.

4. Συνεχίστε μέχρι να ενσωματωθεί όλη η σοκολάτα. Τέλος, προσθέστε τις ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού, ψιλοκομμένες όσο το δυνατόν περισσότερο (μόνο αν επιλέξετε να τις χρησιμοποιήσετε). Ανακατέψτε λίγο ακόμη και η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση. Προσοχή, δεν έχω βάλει ζάχαρη σε αυτήν την κρέμα, αν τη βρείτε ανεπαρκώς γλυκιά, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένη ζάχαρη άχνη, 30-60 γραμμάρια. Ανακατέψτε λίγο ακόμα και δοκιμάστε, σταματώντας όταν βρείτε την κρέμα αρκετά γλυκιά. Αν το βρείτε πολύ μαλακό, βάλτε το λίγο στο ψυγείο και ανακατέψτε για άλλο ένα λεπτό πριν γεμίσετε το κέικ.

Συνέλευση τούρτας γενεθλίων Milena

1. Συναρμολόγησα το κέικ στον ίδιο δίσκο στον οποίο το έψησα, γιατί χρειαζόμουν ένα μεγάλο κέικ, από το οποίο μπορούσα να βγάλω 40 μερίδες. Πρώτα, τοποθέτησα την κακάο στο δίσκο και μετά ισοπέδωσα την κρέμα σοκολάτας σε ένα στρώμα όσο το δυνατόν περισσότερο.

2. Μετά το στρώμα της κρέμας σοκολάτας ακολούθησε η κορυφή της μαρέγκας με καρύδια. Έσπασε λίγο, αλλά δεν έχει σημασία. Είναι σημαντικό μόνο τα στρώματα να κολλάνε καλά μεταξύ τους και να είναι όσο το δυνατόν πιο ίσια, έτσι ώστε οι φέτες να φαίνονται όμορφες, αυτή είναι η ομορφιά ενός επιδόρπιου σε στρώσεις.

3. Πάνω από το στρώμα μαρέγκας καρυδιού, πρόσθεσα την κρέμα συσκευής με Cointreau και την ισοπέδωσα όσο καλύτερα γινόταν.

4. Το τελευταίο στρώμα που προστέθηκε ήταν το ντακουάζ, το οποίο έβαλα πάνω από την κρέμα χρησιμοποιώντας χαρτί ψησίματος, το πίεσα ελαφρά με τις παλάμες μου και μετά το ξεφλούδισα από το χαρτί.

Τύλιξα καλά το δίσκο και έβαλα το κέικ στο ψυγείο για μια νύχτα, πριν το τελειώσω και το κόψω σε φέτες.

Τούρτα γενεθλίων Milena, γλάσο, μερίδα και διακόσμηση

1. Για τη διακόσμηση του κέικ, χρησιμοποίησα επίσης μια γκανάζ σοκολάτας (μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ή όχι, είναι επιλογή σας) για την οποία έλιωσα τη σοκολάτα (54% κακάο, 100 γραμμάρια) σε 100 γραμμάρια σαντιγί. Αφήνω τη σύνθεση να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά την βάζω στο ψυγείο (τουλάχιστον 3 ώρες ή όλη τη νύχτα). Το χτυπάω με το μίξερ μέχρι να γίνει αφρώδες και ανοιχτόχρωμο.

2. Αφού κρυώσει τέλεια το κέικ, το πρώτο πράγμα που έκανα ήταν να ισιώσω τέλεια τις άκρες. Το έκανα με ένα κοφτερό μαχαίρι με μια μακριά λεπίδα, το οποίο έθερνα σε βραστό νερό και σκούπιζα με μια πετσέτα μετά από κάθε νέα κοπή. Μετά το ίσιωμα, μου έμεινε μια τούρτα 40 & # 21532 cm και ύψος 6 cm.

3. Έλιωσα 400 γραμμάρια σοκολάτας με 54% κακάο και 60 γραμμάρια βούτυρο σε μπεν-μαρί. Αφού λιώσουν και αναμειχθούν τέλεια, πρόσθεσα το βούτυρο κακάο. Μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και έχει το ρόλο να κάνει το γλάσο σοκολάτας πιο σταθερό (δεν θα λιώσει τόσο εύκολα) και πιο γυαλιστερό, αλλά αν δεν το έχετε, απλά παραλείψτε το.

4. Πρόσθεσα στη λιωμένη σοκολάτα 150 γραμμάρια τηγανητό καρύδι, θρυμματισμένο με ένα μαχαίρι.

5. Ανακάτεψα και έριξα αμέσως το γλάσο από καρύδι πάνω από το κέικ, απλώνοντάς το με μια σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια. Έβαλα το κέικ στο ψυγείο για να σκληρύνει το γλάσο.

6. Αφού πήξει το γλάσο, μέτρησα με χάρακα και έκοψα το κέικ σε φέτες 4 εκ. στη μεγαλύτερη πλευρά αντίστοιχα στα 8 cm στη μικρότερη πλευρά. Πήρα έτσι 40 φέτες των 4 & # 2158 εκ. Που τις στόλισα με τη γκανάς σοκολάτας που χύθηκε με μια στάση με ένα στρογγυλό, απροσδιόριστο ντουέτο, και με νομίσματα λευκής σοκολάτας.

Και μόλις που πρόλαβα να τον φωτογραφίσω, γιατί ο Βουκόμιρ το μάζεψε γρήγορα (χωρούσε τέλεια σε δύο μεγάλα κουτιά κέικ, 20 μερίδες το καθένα) και έφυγε μαζί του! Μια ώρα αργότερα, δεν είχε απομείνει τίποτα.

Κατάλογοι συστατικών προσαρμοσμένων για ένα στρογγυλό κέικ με διάμετρο 26 cm:

λεπτός πάγκος κακάο:

  • 2 μικρά αυγά
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 40 γραμμάρια ζάχαρης
  • 12 γραμμάρια κακάο (γεια, χρησιμοποιώ μόνο κακάο De Zaan)
  • 35 γραμμάρια αλεύρι
  • 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας / 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας

ντοκουάζ από πάνω με αμύγδαλα και βανίλια:

  • 42 γραμμάρια ωμό ασπράδι αυγού (περίπου 3 μεγάλα ασπράδια αυγού)
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 50 γραμμάρια ζάχαρης
  • 75 γραμμάρια αμύγδαλα
  • 12 γραμμάρια αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας τριμμένο)
  • 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας / 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας

κορυφή μαρέγκας με καρύδι:

  • 3 μεγάλα ασπράδια αυγών
  • 120 γραμμάρια ζάχαρης
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 75 γραμμάρια καβουρδισμένα και αλεσμένα καρύδια
  • 18 γραμμάρια αμύλου καλαμποκιού
  • 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας / 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας

κρέμα σοκολάτας με βούτυρο και μασκαρπόνε:

  • 125 γραμμάρια σοκολάτας με 54% κακάο (επιλέξτε μια σοκολάτα πολύ καλής ποιότητας)
  • 125 γραμμάρια βούτυρο με 82% λιπαρά, μαλακό
  • 85 γραμμάρια μασκαρπόνε
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 30 γραμμάρια ψιλοκομμένη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού (προαιρετικά)

κρέμα συσκευή με Cointreau:

  • 3 φρέσκους κρόκους
  • 80 γραμμάρια ζάχαρης
  • 40 ml. γάλα
  • 25 ml Cointreau (ή Grand Marnier ή άλλο λικέρ επιλογής)
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 140 γραμμάρια βούτυρο με 82% λιπαρά, μαλακό
  • 100 γραμμάρια μασκαρπόνε

Από τις παραπάνω ποσότητες θα πρέπει να πάρετε ένα στρογγυλό κέικ διαμέτρου 26 εκατοστών. Μπορεί να χωριστεί σε 12-14 μερίδες και μπορείτε να το διακοσμήσετε όπως σας αρέσει. Μακάρι να σας φανεί χρήσιμο!


Βίντεο: KANEL CAYENNEKAGE - se opskriften her (Σεπτέμβριος 2022).