Τελευταίες συνταγές

Ο Ντομινίκ Άνσελ για τους καλύτερους τρόπους για να σκοράρετε ένα Cronut

Ο Ντομινίκ Άνσελ για τους καλύτερους τρόπους για να σκοράρετε ένα Cronut


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ο σεφ ζαχαροπλαστικής μοιράστηκε μερικές συμβουλές στο Jets & Chefs Event του New York Wine & Food Festival

Νταν Μάιερς

Ο Ντομινίκ Άνσελ μοίραζε τρύπες Cronut όλο το απόγευμα.

Το Σάββατο 20 Οκτωβρίουου, ο Jets & Chefs Tailgate Party, με οικοδεσπότη τον Μάριο Μπατάλι και τον σπουδαίο ποδοσφαιριστή Τζο Νάμαθ, ανέλαβαν την οροφή του προβλήτα 92 στην άκρα δυτική πλευρά του Μανχάταν, στην ίδια τοποθεσία με το Burger Bash το προηγούμενο βράδυ. Ενώ ο Μπατάλι παρουσίασε ένα demo να φτιάχνει ατημέλητους Joes και κεφτεδάκια με τους γιους του Benno και Leo, και ο ίδιος ο Namath έκανε ακόμη και μερικές (πολύ σύντομες) εμφανίσεις, η μεγαλύτερη γραμμή στην εκδήλωση ήταν στο περίπτερο του ζαχαροπλάστη Dominique Ansel, όπου υπηρετούσε προσωπικά cronut τρύπες γεμισμένες με καρυκευμένο βούτυρο μήλου σε μια γραμμή που μερικές φορές εκτεινόταν σε βάθος 60.

«Είναι ακόμα δύσκολο για μένα να πω ακριβώς γιατί το Cronut είναι τόσο δημοφιλές», μας είπε. «Υποθέτω ότι είναι επειδή είναι καινούργιο, διασκεδαστικό και πρωτότυπο».

Μας είπε ότι η σειρά για έναν από τους 350 έως 400 Cronuts που κάνει η ομάδα του καθημερινά είναι ακόμα όσο ήταν και ότι ο μόνος τρόπος για να σκοράρετε είναι να κατασκηνώσετε. "Αν θέλετε ένα Cronut, απλά πρέπει να κάνετε υπομονή", πρόσθεσε. "Θα συνιστούσα επίσης να ελέγξετε πρώτα τον καιρό."


Ο Cronut Chef αποκαλύπτει μυστικές συνταγές

Αυτή η μεταγραφή δημιουργήθηκε αυτόματα και ενδέχεται να μην είναι 100% ακριβής.

Ο σταρ ζαχαροπλάστης κυκλοφόρησε μια συνταγή από το βιβλίο μαγειρικής του, "Dominique Ansel: Secret Recipes", για να φτιάξει την καστανιά στο σπίτι.

Ο σεφ ζαχαροπλαστικής Dominique Ansel, ο δημιουργός εκείνης της μικρής τρέλας τροφίμων που ονομάζεται Cronut, επέστρεψε με μια ουρά αστακού κουλούρι.

Παιχνίδι τώρα: Αποκαλύφθηκε η συνταγή του Dominque Ansel για το Cronut στο 'GMA'

Τώρα παίζει: Cronut Creator's Latest Tasty Treat

Now Playing: choicesυχαγωγικές επιλογές για να απολαύσετε αυτό το Σαββατοκύριακο

Τώρα παίζει: Ο Bruno Mars γίνεται ο πρώτος καλλιτέχνης που έχει 5 singles πιστοποιημένα με διαμάντια

Now Playing: Eurovision: Ένα παγκόσμιο θέαμα

Now Playing: The Rundown: Κορυφαία πρωτοσέλιδα σήμερα: 21 Μαΐου 2021

Τώρα Παίζει: Ασιατικός Ειρηνικός Μήνας Αμερικανικής Κληρονομιάς: Μια συνομιλία με Ασιάτες κωμικούς

Τώρα παίζετε: Βρίσκοντας θεραπεία στο χιούμορ: Στεκόμαστε αλληλέγγυοι ενάντια στο αντιασιατικό μίσος

Τώρα παίζει: Πώς το πληρώνει ο Κόλιν Γκέρνερ αφού έχασε τον αδερφό του από καρκίνο στον εγκέφαλο

Τώρα παίζει: Ο μπαμπάς του Avicii συζητά την επίγνωση της ψυχικής υγείας

Now Playing: Διαταράσσοντας τις ασιατικές προσδοκίες και την πίεση της οικογένειας: Μια καριέρα στην κωμωδία

Παιχνίδι τώρα: Asian Dating Life: Πλοήγηση στον κόσμο των διαπολιτισμικών σχέσεων

Now Playing: Ασιατικά στερεότυπα στην κωμωδία… χιουμοριστικά ή επιβλαβή;

Τώρα Παίζει: Ασιατικός Ειρηνικός Μήνας Αμερικανικής Κληρονομιάς: Μια συνομιλία με Ασιάτες κωμικούς

Now Playing: Nicole Beharie για το πώς το «Solos» δείχνει μια «φέτα ζωής» σε ένα «όχι πολύ μακρινό μέλλον»

Now Playing: Γνωρίστε τον 10χρονο πρόσφυγα που έγινε σκάκι

Now Playing: Το ΝΒΑ προωθεί τους εμβολιασμούς καθώς ξεκινούν τα πλέι οφ

Παίζει τώρα: ABC News Live Update: Οι ΗΠΑ ενδέχεται να έχουν αλλάξει στροφή στην πανδημία

Παιχνίδι τώρα: ABC News Live Update: Ισραήλ και Χαμάς συμφωνούν στην κατάπαυση του πυρός

Τώρα παίζει: Ο Λεονάρντο Ντι Κάπριο δεσμεύεται 43 εκατομμύρια δολάρια για να σώσει τα νησιά Γκαλαπάγκος


Τώρα θα λαμβάνετε ενημερώσεις από το Good Food - Newsletter

Λάβετε τα τελευταία νέα και ενημερώσεις που αποστέλλονται μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου απευθείας στα εισερχόμενά σας.

Υποβάλλοντας το email σας συμφωνείτε με τους όρους και τις προϋποθέσεις και την πολιτική απορρήτου της Fairfax Media.

20cm τετράγωνη φόρμα για κέικ ή 20cm στρογγυλό δαχτυλίδι κέικ

  1. Προθερμάνετε το φούρνο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 175C με πίεση ανεμιστήρα (συμβατικός 195C). βουτυρώστε το κάτω μέρος, τις πλευρές και τις άκρες ενός τετράγωνου ή στρογγυλού δακτυλίου κέικ 20 εκατοστών. Ρίξτε λίγο σκόνη κακάο και ανακινήστε το μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα ο κασσίτερος ή ο δακτύλιος, στη συνέχεια χτυπήστε τυχόν περίσσεια σκόνης κακάο. Χρησιμοποιώντας σκόνη κακάο αντί για αλεύρι για να ξεσκονίσετε το ταψί σας σημαίνει ότι δεν θα υπάρχουν σημεία λευκού αλευριού στα μπράουνι όταν τα αφαιρέσετε από το ταψί.
  2. Φτιάξτε το μείγμα ζάχαρης: Συνδυάστε το βούτυρο και 100 γραμμάρια ζάχαρης σε μια μέτρια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας αργά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να λιώσει τελείως το βούτυρο, 1 έως 2 λεπτά.
  3. Φτιάξτε το μείγμα των αυγών: Χτυπήστε μαζί τα αυγά και τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  4. Φτιάξτε τη ζύμη: Ρίξτε το μείγμα ζάχαρης στο μείγμα των αυγών και χτυπήστε για να ενωθούν. Προσθέτουμε το κακάο, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι και ανακατεύουμε να ενωθούν. Ένας εύκολος τρόπος για να κοσκινίσετε τα ξηρά συστατικά είναι να τα συνδυάσετε σε ένα μπολ και να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα για να σπάσετε τυχόν σβώλους πριν τα προσθέσετε σε ένα κουρκούτι. Προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας και τα διπλώνουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν ομοιόμορφα. Ρίξτε το κουρκούτι στην προετοιμασμένη φόρμα μέχρι να φτάσει στα μισά. Εάν φτιάχνετε μια βάση για κέικ, ρίξτε τη στο δαχτυλίδι κέικ σε ένα ταψί με επένδυση χαρτιού ψησίματος. Αν φτιάχνετε ατομικά μπράουνις, ρίξτε το σε ένα τετράγωνο ταψί. Αν χρειαστεί ισοπεδώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
  5. Bήνουμε το μπράουνι: Bήνουμε για 30 με 35 λεπτά. Λόγω του σκούρου χρώματος τους, είναι πιο δύσκολο να πούμε πότε τα brownies είναι έτοιμα να βγουν από το φούρνο. Αναζητήστε την κορυφή των μπράουνι για να δέσει, με λίγες ρωγμές στην επιφάνεια.
  6. Unmould the brownie: Εάν ψήσατε το brownie σε ένα δαχτυλίδι κέικ, αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο δαχτυλίδι στο ταψί, και στη συνέχεια ξεφορμάρετε τραβώντας το δαχτυλίδι του κέικ. Εάν φτιάχνετε ατομικά μπράουνις, αφήστε τα να κρυώσουν για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν και να δέσουν, στη συνέχεια κόψτε τα σε τετράγωνα και σερβίρετε. Μου αρέσει να αφαιρώ πρώτα το γωνιακό τετράγωνο για να βγάλω πιο εύκολα τα άλλα τετράγωνα.
  7. Ενώ τα brownies ψήνονται και κρυώνουν, φτιάξτε μια παρτίδα από τη μαλακή καραμέλα μου.
  8. Για πάγο, ρίξτε μαλακή καραμέλα πάνω από το τηγάνι των μπράουνις αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε.

Η μαλακή καραμέλα μου

Το καλύτερο πράγμα για αυτήν την καραμέλα είναι η υφή της - πλούσια, λεία, λίγο μασώμενη και πολύ ικανοποιητική. Προσθέτει άμεσα έναν ουσιαστικό παράγοντα που λατρεύω στα επιδόρπια. Χρησιμοποιήστε το με φειδώ, όμως. Δεν θέλετε να κατακλύσετε, απλώς προσθέστε ένα ψιλόβροχο παρακμής.

Κάνει: 675 γραμμάρια, αρκετά για να γεμίσετε δύο τάρτες 20 εκατοστών ή ένα κέικ τριών επιπέδων 20 εκατοστών, με καραμέλα που περίσσεψε

Χρόνος: 45 λεπτά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 320 γρ σαντιγί
  • 200 γραμμάρια σιρόπι καλαμποκιού
  • 50 γρ σκούρα καστανή ζάχαρη
  • 100 γρ λευκή ζάχαρη
  • 4g fleur de sel
  1. Φτιάξτε το μείγμα κρέμας: Ανακατέψτε μαζί την κρέμα γάλακτος, το σιρόπι καλαμποκιού και την καστανή ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το σκεπάζουμε για να διατηρηθεί ζεστό.
  2. Φτιάξτε την ξηρή καραμέλα: Τοποθετήστε μια άλλη μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, πασπαλίστε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση λευκής ζάχαρης στον πάτο του τηγανιού. Καθώς η ζάχαρη λιώνει και καραμελώνει, ανακατέψτε αργά την υπόλοιπη ζάχαρη, μία χούφτα κάθε φορά, βεβαιωθείτε ότι κάθε χούφτα ζάχαρη έχει πάρει ένα κεχριμπαρένιο καφέ χρώμα πριν προσθέσετε μια άλλη χούφτα. Μόλις προστεθεί όλη η ζάχαρη, μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, 1 έως 2 λεπτά. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά για να μην καεί. (Μπορείτε να μετακινήσετε την κατσαρόλα πάνω και κάτω από τη φωτιά για να ελέγξετε τη θερμοκρασία και να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη δεν καίγεται.)
  3. Συνδυάστε την καραμέλα και το μείγμα κρέμας: Ενώ χτυπάτε, ρίξτε αργά το ένα τρίτο του ζεστού μείγματος κρέμας στην καραμέλα και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί. Να είστε προσεκτικοί, καθώς η καραμέλα μπορεί να φουσκώσει και να πασπαλίσει καθώς προσθέτετε την κρέμα. Χτυπάμε στο μισό το υπόλοιπο μείγμα κρέμας μέχρι να ενσωματωθεί και στη συνέχεια χτυπάμε το υπόλοιπο. (Ένα σύρμα λειτουργεί καλά εδώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ χειρός για να δώσετε στην καραμέλα σας ακόμη πιο ομαλή συνοχή.)
  4. Κλείστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο στο πλάι του τηγανιού. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να φτάσει η καραμέλα στους 105C, 4 έως 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  5. Ολοκληρώστε την καραμέλα: Χτυπήστε ελαφρά το fleur de sel. Ρίχνουμε την καραμέλα σε ένα μεγάλο μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Μόλις κρυώσει, ανακατεύουμε καλά για να γαλακτωματοποιήσουμε ξανά κάθε λίπος που έχει διαχωριστεί.

Η καραμέλα μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Αφήστε την καραμέλα σε θερμοκρασία δωματίου για 10 έως 15 λεπτά και ανακατέψτε με μια σπάτουλα για να μαλακώσει πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Ιδανικό με ένα φλιτζάνι τσάι. Φωτογραφία: Evan Sung

Κέικ λιβρών λεμονιού

Τα κέικ λίβρας είναι ανθεκτικά: ταξιδεύουν καλά και διατηρούνται καλά. Εάν χρειάζεστε μια τούρτα για να φέρετε στο σπίτι κάποιου, αυτή θα ήταν η πρότασή μου. Μου αρέσει να τρώω το κέικ λιβρών μου σκέτο - μια παχιά φέτα ταιριάζει με ένα φλιτζάνι τσάι.

Κάνει: Ένα στρογγυλό κέικ 20 εκατοστών ή ένα κέικ φραντζόλας 21x11 εκατοστών

Χρόνος: 1 ώρα 30 λεπτά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • Αυγά 225 γραμμάρια (4 μεγάλα)
  • 265 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
  • 135g creme fraiche, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 240g απλό αλεύρι, συν περισσότερα για το ξεσκόνισμα
  • 4γρ μπέικιν πάουντερ
  • 2 γρ αλάτι
  • 90 γρ βούτυρο ανάλατο
  • 12 γρ ξύσμα λεμονιού (από 1 λεμόνι)
  • 100 γραμμάρια φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

Στρογγυλή φόρμα για κέικ 20cm ή φόρμα φρατζόλας 21x11 cm

Μίξερ στάσης με εξάρτημα σύρματος ή μίξερ χειρός

  1. Προθερμάνετε το φούρνο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 160C με πίεση ανεμιστήρα (συμβατικός 180C). Βουτυρώνετε το κάτω μέρος, τις πλευρές και τις άκρες μιας φόρμας κέικ 20εκ ή της φόρμας φρατζόλας 21x11εκ. Ρίξτε λίγο αλεύρι και ανακινήστε το μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα ο κασσίτερος, στη συνέχεια χτυπήστε τυχόν περίσσιο αλεύρι. Εάν χρησιμοποιείτε ένα ταψί, μπορείτε να στρώσετε το κάτω μέρος και τις πλευρές με χαρτί ψησίματος αντί να το βουτυρώσετε και να το αλευρώσετε. (Αυτό καθιστά τον καθαρισμό λίγο πιο εύκολο.)
  2. Φτιάξτε το μείγμα των αυγών: Σε ένα μίξερ με βάση το σύρμα (ή σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός), συνδυάστε τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπήστε τα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν λεία και ανοιχτόχρωμα, για 2 έως 3 λεπτά. Βάλτε την κρέμα φράιχ σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε μια μεγάλη μεζούρα από το μείγμα των αυγών και χτυπήστε την στην κρέμα γάλακτος για να ελαφρύνει. Προσθέστε τη φρέσκα κρέμας στο μπολ με το υπόλοιπο μείγμα αυγών και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
  3. Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά: Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ για να σπάσουν τυχόν σβώλοι.
  4. Φτιάξτε τη ζύμη: Διπλώστε τα ξηρά συστατικά στο μείγμα των αυγών στα τρίτα, αναδιπλώνοντας μέχρι να ενωθούν μετά από κάθε προσθήκη.
  5. Συνδυάστε το βούτυρο και το φρέσκο ​​χυμό λεμονιού σε ένα μικρό θερμομονωτικό μπολ. Φούρνο μικροκυμάτων σε προσαυξήσεις 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μετά το καθένα για να αποφευχθεί το κάψιμο, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ενώ χτυπάτε, ρίξτε αργά το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. (Αν προτιμάτε να μην χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων, λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Απομακρύνετε το από τη φωτιά μόλις λιώσει το βούτυρο - δεν θέλετε το βούτυρο να ροδίσει.)
  6. Εάν χρησιμοποιείτε μια φόρμα για κέικ, ρίξτε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα μέχρι να φτάσει στα μισά προς τα πλάγια εάν χρησιμοποιείτε μια φόρμα, γεμίστε την σε περίπου 1,5 εκατοστό από την κορυφή.
  7. Bήνουμε το κέικ: Bήνουμε μέχρι να ροδίσει το κέικ, 55 λεπτά έως 1 ώρα.
  8. Ξεφορμάρουμε το κέικ: Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 15 λεπτά. Ενώ το κέικ είναι ακόμα ζεστό, βγάλτε το από τη φόρμα, στη συνέχεια γυρίστε το προς τα δεξιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Το λούστρο για την πάνα μου

Το "Nappage" ακούγεται φανταχτερό αλλά είναι εύκολο να γίνει. Σκεφτείτε το napage ως ένα προστατευτικό ουδέτερο top coat για τα γλυκά σας. Για μένα, μια τάρτα δεν είναι πλήρης χωρίς πάνες, ειδικά επειδή βοηθά στην αποφυγή ροδίσματος των κομμένων επιφανειών των φρέσκων φρούτων με την πάροδο του χρόνου. Η ίδια η πάνα είναι ελαφρώς γλυκιά και δεν έχει πολύ γεύση. Αλλά δεν πρέπει να το χάσετε εάν είστε σοβαροί για την παρουσίαση.

Κάνει: 500γρ, αρκετά για να γλασάρει ένα κέικ 20εκ, με γλάσο που περίσσεψε

Χρόνος: 15 λεπτά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

* Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε πηκτίνη ΝΗ για αυτή τη συνταγή. Είναι ένας τύπος πηκτίνης που είναι θερμικά αναστρέψιμος, που σημαίνει ότι μπορεί να πήξει, να λιώσει και να ξαναρχίσει. Η πηκτίνη μήλου δεν θα λειτουργήσει. Το Pectin NH διατίθεται σε ειδικούς προμηθευτές ψησίματος.

  1. Φτιάξτε το απλό σιρόπι: Συνδυάστε περίπου τη μισή ζάχαρη και όλο το νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  2. Φτιάξτε το μείγμα πηκτίνης: Χτυπήστε μαζί την υπόλοιπη ζάχαρη και την πηκτίνη σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ενωθούν.
  3. Ολοκληρώστε την πάνα: Ρίξτε το μίγμα πηκτίνης πάνω στο απλό σιρόπι και χτυπήστε μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και η πηκτίνη. (Συνδυάζοντας την πηκτίνη με λίγη ζάχαρη πριν την πασπαλίσετε με το απλό σιρόπι, αποτρέπει τη συσσωμάτωσή της.)
  4. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει για 10-15 λεπτά πριν χρησιμοποιήσετε ή αποθηκεύσετε.

Η πάνα μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Για να το χρησιμοποιήσετε, βάλτε το φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί και να χυθεί, με συνοχή παρόμοια με το ζεστό σιρόπι σφενδάμου (προσθέστε λίγο νερό για να χαλαρώσει εάν είναι πολύ παχύ), περίπου 30 δευτερόλεπτα. Εάν η πάνα έχει διαχωριστεί, ανακατέψτε τη με ένα μπλέντερ χειρός για λίγα δευτερόλεπτα για να συνδυαστεί και, στη συνέχεια, χτυπήστε το δοχείο στον πάγκο μερικές φορές για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα που μπορεί να έχουν δημιουργηθεί κατά την ανάμειξη.

Χρησιμοποιήστε την αγαπημένη σας μαρμελάδα. Φωτογραφία: Evan Sung

Μπισκότα Linzer

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 185 γραμμάρια απλό αλεύρι, συν περισσότερα για το ξεσκόνισμα
  • 85γρ σκούρα καστανή ζάχαρη
  • 50 γρ κορν φλάουρ
  • 4 γρ κανέλα αλεσμένη
  • 4 γρ τζίντζερ αλεσμένο
  • 1 γρ αλάτι
  • 3g φασόλι βανίλιας Ταϊτής (περίπου 1/2), χωρισμένο κατά μήκος, ξύσιμο σπόρων
  • 130γρ ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 50 γρ αυγό (1 μεγάλο)
  1. Φτιάξτε τη ζύμη: Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το καλαμποκάλευρο, την τριμμένη κανέλα, το τριμμένο τζίντζερ, το αλάτι και τους σπόρους βανίλιας σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι το βούτυρο να χωριστεί σε κομμάτια μεγέθους μπιζελιού και τα υλικά να συνδυαστούν καλά. (Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε έναν αναμικτήρα ή μίξερ χειρός για να συνδυάσετε τα υλικά.) Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει λεία η ζύμη και να ενσωματωθεί πλήρως το αυγό. Μην ανακατεύετε υπερβολικά.
  2. Chύξτε τη ζύμη: Γυρίστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης και σχηματίστε την απαλά σε μπάλα. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και ισιώστε την σε δίσκο. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως και όλη τη νύχτα, μέχρι να κρυώσει, αλλά ακόμα εύκαμπτο. Θα πρέπει να έχει την υφή του πηλού. Η ισοπέδωση της ζύμης σε δίσκο θα την βοηθήσει να κρυώσει πιο γρήγορα. Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι κρύα πριν την ανοίξετε. Η εργασία με ζύμη που είναι πολύ ζεστή θα κάνει το κέλυφος της τάρτας να συρρικνωθεί καθώς ψήνεται.
  3. Προθερμάνετε το φούρνο: Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175C με πίεση ανεμιστήρα (συμβατικός 195C).
  4. Ανοίγουμε τη ζύμη: Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και τον πλάστη. Ξετυλίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε την στην επιφάνεια εργασίας σας. Τυλίξτε το σε ορθογώνιο πάχος περίπου 6 χιλιοστών. Αν διαπιστώσετε ότι η ζύμη σας κολλάει στον πλάστη ή στην επιφάνεια εργασίας, προσθέστε λίγο αλεύρι. Στη συνέχεια, ανοίξτε το ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος. Το χαρτί ψησίματος καθιστά επίσης ευκολότερο να σηκώσετε τη τυλιγμένη ζύμη στο φύλλο ψησίματος αργότερα.
  5. Πλάθετε τη ζύμη: Χρησιμοποιήστε τον αγαπημένο σας κόφτη μπισκότων για να κόψετε σχήματα από τη ζύμη. Με ένα μικρότερο κόπτη μπισκότων, κόψτε ένα μικρότερο σχήμα από το κέντρο των μισών μπισκότων.
  6. Τοποθετήστε όλα τα μπισκότα σε ένα ταψί με επένδυση χαρτιού ψησίματος και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175C με συμβατικό φούρνο (195C συμβατικό) για 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στο τηγάνι.
  7. Γυρίστε τα μπισκότα χωρίς την κεντρική τρύπα από κάτω προς τα πάνω και ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού από την αγαπημένη σας μαρμελάδα (ή δείτε τη συνταγή παρακάτω) σε κάθε ένα. Πασπαλίστε τα μπισκότα με την κεντρική τρύπα με άχνη ζάχαρη και τοποθετήστε τα πάνω από τη μαρμελάδα. Πιέστε ελαφρά προς τα κάτω για να φτιάξετε ένα σάντουιτς.
  8. Μόλις συναρμολογηθούν, τα μπισκότα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος για έως και 2 ημέρες.

Μαρμελάδα μούρων

Σκεφτείτε τη μαρμελάδα ως έναν τρόπο για να ωριμάσετε αμέσως τη γεύση των φρούτων: αυτή η διαδικασία εντείνει τη γεύση και τη διατηρεί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο μεγάλες προσθήκες σε κέικ και τάρτες, τόσο εντός όσο και εκτός εποχής. Συχνά γεμίζω τάρτες βατόμουρου με μαρμελάδα βατόμουρο για να τις ενισχύσω, οπότε τσέπες μαρμελάδας ξεσπούν όταν τσιμπάτε. Και φυσικά, η επιπλέον μαρμελάδα δεν πάει ποτέ χαμένη-απλώστε τη σε φρυγανιά ή περιστρέψτε την σε παγωτό βανίλια.

Κάνει: 600 γρ

Χρόνος: Περίπου 1 ώρα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

* Εάν προτιμάτε η μαρμελάδα σας να είναι χωρίς σπόρους-εάν φτιάχνετε μια μαρμελάδα βατόμουρου, για παράδειγμα-τη στραγγίζετε μέσα από ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα πριν την αφήσετε να κρυώσει.

  1. Φτιάξτε το μείγμα πηκτίνης: Συνδυάστε τη ζάχαρη και την πηκτίνη σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά.
  2. Φτιάξτε το μείγμα ροδάκινου: Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίστε το μίγμα πηκτίνης ομοιόμορφα πάνω στα μούρα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Βεβαιωθείτε ότι έχετε πασπαλίσει ομοιόμορφα το μείγμα πηκτίνης, διαφορετικά θα σβολιάσει.
  3. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα: Μεταφέρετε το μείγμα ροδάκινου σε μια μέτρια κατσαρόλα, σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά και ρυθμίζοντας τη φωτιά όπως απαιτείται, εάν το μείγμα απειλεί να βράσει, μέχρι να σπάσουν τα ροδάκινα και το μείγμα να γίνει παχύρρευστο, 30-45 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  4. Χρησιμοποιήστε ή αποθηκεύστε τη μαρμελάδα: Εάν χρησιμοποιείτε τη μαρμελάδα αμέσως ή μέσα σε λίγες ημέρες, αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

Η μαρμελάδα απολαμβάνεται καλύτερα την ίδια μέρα που φτιάχνεται, αλλά μόλις κρυώσει, μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.

Αυτό είναι ένα επεξεργασμένο απόσπασμα από Όλοι μπορούν να ψήσουν από τον Dominique Ansel, φωτογραφία του Evan Sung. Βιβλία Murdoch 49,99 $. Αγορασε τωρα


Μερίδιο Όλες οι επιλογές κοινής χρήσης για: 10 Insightful Quotes from Dominique Ansel and Gail Simmons 'Cookbook Talk

Dominique Ansel και Gail Simmons στην 92η οδό Y.

Χθες το βράδυ στην 92η οδό Y στη Νέα Υόρκη, Κορυφαίος μάγειρας δικαστής Γκέιλ Σίμονς κάθισε με τον μάγο ζαχαροπλαστικής Ντομινίκ Άνσελ να συζητήσει για το πολυαναμενόμενο βιβλίο μαγειρικής του, Dominique Ansel: The Secret Recipes, που βγήκε στα ράφια την περασμένη Τρίτη. Το δίδυμο συζήτησε τα πάντα, από την απίθανη πηγή έμπνευσης του Άνσελ μέχρι τη σημασία της καινοτομίας στην κουζίνα, και φυσικά, Cronut, Το περίφημο δημιούργημα του Άνσελ που σημειώνει ο Σίμονς "έπληξε τον κόσμο".

Παρακάτω, τα καλύτερα αποσπάσματα από τη βραδιά:

1.) Ansel, για τη σημασία της καινοτομίας στην κουζίνα του: "Για μένα ήταν πάντα απογοητευτικό, γιατί είχα τις ιδέες μου και ήθελα να τις μοιραστώ και ήθελα να βελτιώσω τα πράγματα. Θέλω ένα προσωπικό που θα μεγαλώσει μαζί μου, και αυτό θα τους δώσει ό, τι καλύτερο μπορούν για να βελτιώσουν ολόκληρη την κουζίνα. Ενθαρρύνοντάς τους να συμμετάσχουν στη δημιουργία νέων πραγμάτων το κάνει αυτό. "

2.) Ansel, σχετικά με τις διαφορές μεταξύ της εργασίας σε ένα αρτοποιείο έναντι ενός εστιατορίου: "Όταν εργάζεστε σε ένα αρτοποιείο έχετε ένα πρόγραμμα, ξέρετε τι θα κάνετε για την ημέρα και την εβδομάδα. Όταν εργάζεστε σε ένα εστιατόριο. Όλα είναι για τη ροή και την εξυπηρέτηση.Όλα είναι λεπτά, όλα είναι περίπλοκα. Ένας ζαχαροπλάστης σε ένα αρτοποιείο δεν μπορεί απαραίτητα να κάνει αυτό που κάνει ένας ζαχαροπλάστης σε ένα εστιατόριο."

3.) Ansel, σχετικά με τις προκλήσεις της προσαρμογής των συνταγών του για τον οικιακό μάγειρα: "Πραγματικά έκανα όλες τις συνταγές στο σπίτι και πιστέψτε με, τις πρώτες φορές δεν ήταν επιτυχημένες. Οι κουζίνες της Νέας Υόρκης είναι πολύ πολύ μικρές. Δεν υπάρχει χώρος αντίθεσης ... ο φούρνος δεν λειτουργεί πάντα, το ψυγείο είναι πολύ γεμάτο. "

4.) Simmons, σχετικά με τη θεωρία συνωμοσίας της στη Νέα Υόρκη: "Πίστευα ότι η Νέα Υόρκη σχεδιάστηκε ως συνωμοσία μεταξύ αρχιτεκτόνων και εστιατορίων για να σας αναγκάσει να τρώτε έξω όλη την ώρα, επειδή κανείς δεν έχει κανονική κουζίνα".

5.) Simmons, σχετικά με την ικανότητα του Ansel να επανεφεύρει επιδόρπια: «Φαίνεται ότι ο στόχος σας είναι να παίρνετε συχνά ένα γλυκό που όλοι γνωρίζουν, αλλά που κανείς δεν αμφισβητεί. και να το αμφισβητήσω λίγο περισσότερο."

6.) Ansel, για το όνομα του βιβλίου: "Σε πολλές κουζίνες, οι σεφ κρατούν τις συνταγές τους [πολύ μυστικές] και τις κρατούν για τον εαυτό τους. Νομίζω ότι αυτή η εποχή έχει φύγει, αυτός ο κόσμος είναι [τώρα] τόσο ανοιχτός. Τα παιδιά μπορούν να συνδεθούν στο διαδίκτυο και βρείτε μια συνταγή σε λίγα δευτερόλεπτα. αυτός είναι ένας κόσμος στον οποίο πρέπει να μοιραστείτε ό, τι έχετε μάθει και να συνεχίσετε για να μεγαλώσετε ».

7.) Simmons, για το Cronut: «Δεν μπορώ να σκεφτώ ούτε ένα ζαχαροπλαστείο που υπήρξε ποτέ που είχε τόσο μεγάλο αντίκτυπο στη λαϊκή κουλτούρα."

8.) Ansel, σχετικά με την απροσδόκητη επιτυχία του Cronut: "Εκείνη την εποχή [όταν κυκλοφόρησε το Cronut] είχα μόνο δύο άτομα να ανοίξουν το μαγαζί μαζί μου και δύο άτομα στην κουζίνα. Έτσι έπρεπε να κάνω μια κινητήρια ομιλία κάθε φορά πρωί για να τους υπενθυμίσω ότι τα πράγματα θα ήταν εντάξει παρόλο που υπήρχαν τεράστιες γραμμές έξω ».

9.) Άνσελ, για το αν ο πατέρας του είχε ή όχι Cronut: «Όχι, δεν ήθελε να περιμένει στην ουρά."

10.) Ο Άνσελ, στην τέχνη των νυχιών, η απίθανη πηγή έμπνευσής του: "Το κοιτάζω και βλέπω πολλές τεχνικές και πολλά πράγματα που θα μπορούσα τελικά, κάποια μέρα θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω στην κουζίνα. Είναι λεπτομερές, μικρό και όμορφο, και όμορφο."


Απλές συνταγές και τεχνικές

Κάθε μάθημα συνοδεύεται από: 5 έως 7 τμήματα που συνολικά έχουν περίπου 50 λεπτά υλικού, με κάθε βήμα της διαδικασίας ψησίματος, συν τη δική σας συνταγή για λήψη.

Μόλις αγοράσετε ένα μάθημα, είναι άμεσα και πάντα στη διάθεσή σας για να το παρακολουθήσετε στο διαδίκτυο. Τα μαθήματα δημιουργούνται από την ομάδα μας ως ένας νέος τρόπος σύνδεσης με την κοινότητά μας σε αυτούς τους αβέβαιους καιρούς.

Σας ευχαριστούμε για την υποστήριξή σας και για την ευκαιρία που δώσατε στην ομάδα μας να συνεχίσει να δημιουργεί περιεχόμενο για το οποίο είμαστε παθιασμένοι για εσάς και τους δικούς σας.

Τιμή και για τα 5 μαθήματα: 49,95 $ (περιορισμένη προσφορά για 60,00 $ αξίας)

Πίτες, Πίτες, Πίτες

Ξεκινώντας με την τέλεια κρούστα πίτας, αυτά τα μαθήματα σας διδάσκουν πώς να το μετατρέψετε σε μια υπέροχη μηλόπιτα ή μια παρακμιακή πίτα πεκάν. Λάβετε δοκιμασμένες και αληθινές συμβουλές για να ξεκινήσετε την περίοδο των εορτών - γιατί όλοι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο περισσότερη γιορτή φέτος. Ως μπόνους, μάθετε πώς να φτιάχνετε μια απλή αλμυρή πίτα γαλλικού στιλ και έμπνευση για ένα σχέδιο πίτας φρούτων.

Κρουασάν - Απλοποιημένα

Όλοι όσοι γνωρίζουν τον σεφ Ντομινίκ γνωρίζουν την εμμονή του με το κρουασάν. Αλλά το να το κάνεις με τον επαγγελματικό τρόπο, με μια μίζα από το μηδέν, μπορεί να είναι εκφοβιστικό. Σε αυτό το μάθημα, μπορείτε να μάθετε μια τροποποιημένη συνταγή για απλή εναλλακτική λύση στο σπίτι. Ποια οικογένεια δεν θα απολάμβανε ένα ζεστό βουτυρένιο κρουασάν, ζεστό στο φούρνο, για το απόλυτο πρωινό; Και μάθετε για τον πόνο ή τη σοκολάτα, το κρουασάν ζαμπόν και τυρί και το κρουασάν αμυγδάλου επίσης!

Γαλλικά κλασικά

Γρήγορα και εύκολα γαλλικά κλασικά για να χτυπήσετε και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας. Ο σεφ Dominique Ansel μοιράζεται μερικά από τα αγαπημένα του γλυκά που το έχουν αυτό je ne sais quoi. Μάθετε πώς να τελειοποιήσετε μια όμορφη κρεμ μπρουλέ. Ξεπεράστε το φόβο σας ότι το σουφλέ σοκολάτας θα καταρρεύσει. Και τελειώστε με το go to showstopping crèpe suzette που φλαμπέρετε μπροστά στους καλεσμένους σας.

Το ευπροσάρμοστο Brioche

Μην υποτιμάτε το μπριός - μια βουτυρώδη χυμώδη ζύμη που είναι γαλλική βασική. Η ελαφριά και αφράτη ψίχα του το καθιστά ιδανικό ως βάση για μια ποικιλία από λιχουδιές: από ρολά κανέλας μέχρι λουκουμάδες μέχρι πουτίγκα ψωμιού. Μόλις αποκτήσετε αυτό το μαλακό ψωμί, σας υποσχόμαστε ότι θα είναι η βασική συνταγή στην οποία θα επιστρέφετε ξανά και ξανά, από το ψήσιμο απλών ρολών δείπνου μέχρι τα κεντρικά κομμάτια επιδόρπιο.

Χωρίς γλουτένη

Με δημοφιλές αίτημα-οι συνταγές του Chef Dominique χωρίς γλουτένη. Εδώ, η φιλοσοφία είναι να μην χρησιμοποιείτε υποκατάστατα αλευριού, αλλά να χρησιμοποιείτε τις κλασικές γαλλικές συνταγές που ήταν πάντα άλευρες. Φύγετε με μια μεγάλη βάση από είδη χωρίς γλουτένη, από ένα αμαρτωλά μπισκότο σοκολάτας μέχρι ένα υγρό κέικ χωρίς αλεύρι ή μαρέγκες για να τελειώσετε με μια πάβλοβα.

Και τα πέντε μαθήματα για μία χαμηλή τιμή

Θέλετε πραγματικά να φτιάξετε ένα υπέροχο θεμέλιο ψησίματος; Πάρτε και τα πέντε μαθήματα για τον εαυτό σας ή ως δώρο για τους αγαπημένους σας.


Γαλλική φρυγανιά φράουλας Κρουασάν φράουλας & ενισχυτή για το brunch σας του Σαββατοκύριακου

Όσοι έχουν δημιουργικό μάτι γνωρίζουν από πρώτο χέρι ότι η έμπνευση είναι παντού γύρω μας. Είτε είστε γεμάτοι ενέργεια από τις γήινες αποχρώσεις της φύσης, μια γεμάτη χρώματα βόλτα στην αγορά ενός τοπικού αγρότη ή ακόμα και από μια γρήγορη περιήγηση στο Instagram, ποτέ δεν ξέρετε τι μπορεί να συμβεί πυροδοτήσει ένα νέο δημιουργικό έργο.

Στο πνεύμα της έμπνευσης για το επόμενο αριστούργημά σας, είμαστε ενθουσιασμένοι που συνεργαζόμαστε με τον Bounty για να τροφοδοτήσουμε την επόμενη γενιά καλλιτεχνών και σχεδιαστών ξεκινώντας έναν εθνικό διαγωνισμό σχεδιασμού. Καλούμε τους γραφίστες να υποβάλουν αίτηση για την ευκαιρία να δουν τη δουλειά τους σε μια νέα συλλογή από χαρτοπετσέτες Brit + Co και Bounty, που θα ξεκινήσει το 2022.

Εκτός από την απίστευτη έκθεση να έχετε τις εικόνες σας σε χαρτί κουζίνας που θα βρίσκονται στα καταστήματα σε όλη την Αμερική το επόμενο έτος, θα λάβετε επίσης $5,000 για την τέχνη σας μια υποτροφία για Αυτοσχέδιο, ο επιταχυντής επιχειρηματικότητας 10 εβδομάδων για να ανεβάσετε την καριέρα σχεδιασμού σας στο επόμενο επίπεδο (αξίας 2.000 δολαρίων) και αυτόνομο χαρακτηριστικό του Brit + Co που επισημαίνει την καλλιτεχνία σας ως δημιουργού.

ο Διαγωνισμός Creatively You Design εγκαινιάζεται την Παρασκευή 21 Μαΐου 2021 και θα δέχεται υποβολές έως τη Δευτέρα 7 Ιουνίου 2021.

ΚΑΝΕ ΑΙΤΗΣΗ ΤΩΡΑ

Ποιος πρέπει να υποβάλει αίτηση: Γραφίστριες και εικονογράφοι που προσδιορίζουν τις γυναίκες. (Λόγω μεσαίων περιορισμών, προς το παρόν δεν δεχόμαστε υποβολές σχεδίου από φωτογράφους ή ζωγράφους.)

Τι Lookάχνουμε: Digitalηφιακές εκτυπώσεις και σχέδια μοτίβων που αντικατοπτρίζουν τη σχεδιαστική σας αισθητική. Σκεφτείτε αισιόδοξα, ελπιδοφόρα, φωτεινά - κάτι που θα θέλατε να δείτε μέσα στο σπίτι σας.

Τρόπος εισαγωγής: Κάντε αίτηση εδώ, όπου θα σας ζητηθεί να υποβάλετε 2 φορές πρωτότυπα αρχεία σχεδιασμού στα οποία έχετε τα δικαιώματα προς εξέταση. Οι αποδεκτές μορφές αρχείων περιλαμβάνουν: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD και .TIFF. Μέγιστο μέγεθος αρχείου 5 GB. Θα σας ρωτήσουμε επίσης για τη σχεδιαστική σας έμπνευση και τα προσωπικά σας στοιχεία, ώστε να είμαστε σε επαφή.

Διαδικασία επιλογής καλλιτέχνη: Οι ομιλητές από τις δημιουργικές ομάδες Brit + Co και P & amp & Bounty θα κρίνουν τις υποβολές και θα επιλέξουν 50 φιναλίστ στις 11 Ιουνίου 2021, οι οποίοι θα λάβουν υποτροφία Selfmade για τη θερινή μας περίοδο 2021. Στη συνέχεια, έως και 8 καλλιτέχνες θα επιλεγούν από τους φιναλίστ και θα ειδοποιηθούν στις 18 Ιουνίου 2021. Οι επιλεγμένοι σχεδιαστές θα ανακοινωθούν δημόσια το 2022 πριν από την κυκλοφορία του προϊόντος.

Για οποιεσδήποτε εξαιρετικές ερωτήσεις διαγωνισμού, παρακαλούμε δείτε το δικό μας κύρια σελίδα διαγωνισμού. Καλή επιτυχία & amp ευτυχισμένη δημιουργία!


Ντομινίκ Άνσελ

Η μετέωρη άνοδος του Ντομινίκ Ανσέλ ξεκίνησε στο θρυλικό φούρνο του Παρισιού Fauchon. Γεννημένος το 1977, στο Μποβέ κοντά στη γαλλική πρωτεύουσα, σε ηλικία 16 ετών, άρχισε να εργάζεται σε ένα τοπικό εστιατόριο για να συντηρήσει την οικογένειά του. Υπήρχε δωρεάν σχολή μαγειρικής στη γενέτειρά του, οπότε εγγράφηκε στο πρόγραμμα μαθητείας τους, πρώτα ως αλμυρός μάγειρας και στη συνέχεια ως ζαχαροπλάστης. Precταν η ακρίβεια και η επιστημονική φύση της ζαχαροπλαστικής που άρεσε αμέσως στον Ντομινίκ και από εκεί και πέρα, ήξερε τι προοριζόταν να κάνει.

Στην ηλικία των 19 ετών, ο Ντομινίκ ολοκλήρωσε τη στρατιωτική του θητεία στη Γαλλική Γουιάνα στη Νότια Αμερική ως μέρος ενός κοινοτικού προγράμματος που διδάσκει στους ντόπιους πώς να μαγειρεύουν. Όταν επέστρεψε στη Γαλλία, χρησιμοποίησε όλα τα χρήματά του για να αγοράσει ένα χτυπημένο αυτοκίνητο και πήγε στο Παρίσι, αφήνοντας το βιογραφικό του σε οποιοδήποτε φούρνο που έβρισκε. Αργότερα προσγειώθηκε στο θρυλικό γαλλικό ζαχαροπλαστείο, Fauchon, ως ένας από τους 30 εργάτες εποχιακών διακοπών. Του είπαν ότι μόνο ένας υπάλληλος θα έμενε στο τέλος της σεζόν, και όταν έφτασε η ώρα, ήταν αυτός που επέλεξαν.

Πέρασε επτά χρόνια με τον Fauchon και σταδιακά ανέλαβε τη διεθνή επέκτασή τους, βοηθώντας στη δημιουργία καταστημάτων σε τοποθεσίες από τη Ρωσία έως το Κουβέιτ. Μετακομίζοντας στην Αμερική, ανέλαβε την πρόκληση να εργαστεί ως εκτελεστικός ζαχαροπλάστης στο εστιατόριο του Daniel, Boulud για έξι χρόνια. Wasταν μέλος της ομάδας που χάρισε στον Ντάνιελ την πρώτη κριτική 4 αστέρων από τους The New York Times, 3 αστέρια Michelin και το βραβείο "Εξαιρετικό εστιατόριο της χρονιάς" του James Beard το 2010.

Οδηγημένος από την επιθυμία να αφήσει το δικό του στίγμα στην πόλη, άνοιξε το Dominique Ansel Bakery τον Νοέμβριο του 2011. Το ζαχαροπλαστείο γνώρισε άμεση επιτυχία, βραβευμένο με το «Best New Bakery of 2012» από το Time Out New York. Τον Νοέμβριο του 2011, με μια ομάδα μόλις τεσσάρων υπαλλήλων, η Dominique άνοιξε το Dominique Ansel Bakery σε έναν ήσυχο δρόμο Soho στη Νέα Υόρκη. Σερβίροντας τόσο γλυκά όσο και αλμυρά είδη με τα γλυκά να είναι υπερήφανα, το αρτοποιείο έγινε γρήγορα προορισμός της γειτονιάς.

Το Cronut-μια υγειονομική καινοτομία κρουασάν κρουασάν-ντόνατ υβριδικής υφής, που ξεκίνησε το 2013, συγκλόνισε τον κόσμο της ζαχαροπλαστικής και τον προκάλεσε διεθνή αναγνώριση. Η γλυκιά ζαχαροπλαστική ονομάστηκε μία από τις 25 καλύτερες εφευρέσεις του 2013 από το περιοδικό TIME και έχει εμφανιστεί σε δημοσιεύσεις και στην τηλεόραση σε όλο τον κόσμο. Η γεύση Cronut αλλάζει κάθε μήνα σε κάθε τοποθεσία Dominique Ansel Bakery και δεν επαναλαμβάνεται ποτέ.

Ο Ντομινίκ δημοσίευσε το πρώτο του βιβλίο μαγειρικής: "Dominique Ansel: the secret recipes" το 2014. Τον Απρίλιο του 2015, ο Dominique εγκαινίασε το δεύτερο κατάστημά του στη Νέα Υόρκη, Dominique Ansel Kitchen, στο West Village. Γυρίζοντας τα τραπέζια σε ένα παραδοσιακό αρτοποιείο, περισσότερο από το 70% του μενού είναι είτε φτιαγμένο είτε τελειωμένο κατά παραγγελία, αντικατοπτρίζοντας την πεποίθηση του Ντομινίκ ότι «ο χρόνος είναι ένα συστατικό». Λίγο αργότερα, τον Ιούλιο του 2015, η Dominique κυκλοφόρησε το U.P. (συντομογραφία για "απεριόριστες δυνατότητες"), το τραπέζι γευσιγνωσίας μετά τις ώρες που κρύβεται στο κατάστημα Kitchen στη Νέα Υόρκη. Το U.P. τραπεζοκαθίσματα μόλις 12 και βρίσκεται στο κέντρο των κουζινών ζαχαροπλαστικής, όπου οι επισκέπτες απολαμβάνουν ένα μενού επιδόρπιο με επίκεντρο ένα θέμα που αλλάζει κάθε χρόνο.

Τον Σεπτέμβριο του 2016, ο Dominique άνοιξε το Dominique Ansel Bakery London, σηματοδοτώντας το πρώτο του κατάστημα στην Ευρώπη. Βρίσκεται ακριβώς ανάμεσα στην Belgravia και τη Βικτώρια, το μενού του Bakery περιλαμβάνει μια σειρά από υπογραφές του Dominique, καθώς και ένα μεγάλο μέρος αφιερωμένο σε δημιουργίες που έγιναν μόνο για το Λονδίνο όπως το Welsh Rarebit Croissant, Banoffee Paella και Eton Mess Lunchbox. Πιο πρόσφατα, το αρτοποιείο άρχισε να σερβίρει την πρώτη του απογευματινή υπηρεσία τσαγιού. Το 2017 άνοιξε το πρώτο εστιατόριο του Dominique, 189 από τον Dominique Ansel, και την πρώτη του τοποθεσία στη Δυτική Ακτή, το Dominique Ansel Bakery, και τα δύο άνοιξαν στο The Grove στο Λος Άντζελες τον Νοέμβριο του 2017. Έξω από την κουζίνα, ο Dominique είναι ένας αφοσιωμένος υποστηρικτής του διάφορες φιλανθρωπικές οργανώσεις, συμπεριλαμβανομένου του αγώνα για τον τερματισμό της πείνας με την Food Bank για τη Νέα Υόρκη και το City Harvest.


Dominique Ansel: The Leading Light of Pastry

Ο Alex Halberstadt ερευνά τη μαγική γοητεία του Cronuts & trade και τον πλέον διάσημο εφευρέτη τους.

Ο Alex Halberstadt ερευνά τη μαγική γοητεία των Cronuts ™ και τον πλέον διάσημο εφευρέτη τους.

Την επόμενη φορά που θα διαβάσετε για τον Dominique Ansel, τον ζαχαροπλάστη της εποχής, μην τον ζηλεύετε. Κατά τη διάρκεια των πολλών ημερών που περάσαμε μαζί, άρχισα να τον σκέφτομαι ως ένα είδος πρωτοπόρου καλλιτέχνη του Βαν Γκογκ —, που κακοποιήθηκε από ένα ιδιότροπο πεπρωμένο. Κατά τη διάρκεια της σύντομης γνωριμίας μας, ο Άνσελ με έμαθε για την επιταχυνόμενη δύναμη του Διαδικτύου, την επιμονή και την παθητικά-επιθετική συμπεριφορά του πρώτου ζευγαριού της Γαλλίας.

Πρώτα έβγαλα τη φρενίτιδα Cronut ™ μπροστά από το ομώνυμο φούρνο Ansel & apoho Soho, Νέα Υόρκη, νωρίς το πρωί του Οκτωβρίου. Στις 6:45 ήταν ακόμα θολό, αλλά η γραμμή είχε περάσει κατά μήκος του φράχτη της αλυσίδας της παιδικής χαράς Vesuvio και στη γωνία, στην οδό Thompson. Μεταξύ των νεανικών, νυσταγμένων Cronut ™, οι έξυπνοι είχαν φέρει φίλους και είχαν ξαπλώσει σε αναδιπλούμενες καρέκλες ή σε διακριτικά τοποθετημένα χαρτόνια, άλλοι που είχαν αναρριχηθεί στο κρύο, με τα υποβαθμισμένα πρόσωπά τους να φωτίζονται από την γαλαζωπή λάμψη των έξυπνων τηλεφώνων. Ο λόγος για τη φασαρία ήταν, φυσικά, το Ansel & aposs croissant-donut hybrid — λαμιναρισμένο, γυαλισμένο, αυξημένο σε αναλογίες κυψέλης-κόμμωσης, τηγανισμένο σε λάδι σταφυλιού και ένεση με γέμιση του μήνα, όπως η κρέμα βανίλιας της Ταϊτής και το καραμελωμένο μήλο.

Ο Άνσελ επέλεξε την παρασκευή ζαχαροπλαστικής επειδή απολάμβανε πάντα την επιστημονική αυστηρότητα της τέχνης και η γαλακτωματοποίηση κρέμας και η πλαστικοποίηση λεπτών χαρτιών του έδωσαν ευκαιρίες να υπολογίσει και να μετρήσει. Δούλευε στο Fauchon, το Faberg é γλυκών στην Place de la Madeleine στο Παρίσι, και για έξι χρόνια ήταν ο εκτελεστικός ζαχαροπλάστης στο εστιατόριο Daniel. Ο Άνσελ που είναι 36 ετών αλλά φαίνεται 28 ετών, με μάτια σοκολάτας γάλακτος και μέτωπο καθηγητικού ύψους — κοιμάται μόλις πέντε ώρες τη νύχτα και είναι ο πιο ευτυχισμένος που εντοπίζει ακριβή διανύσματα με μια σακούλα cr ème anglaise με τζίντζερ. Είναι ήπιος και ήπιος και οργανικά απέχθεια για τη φήμη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχει μεγάλη ειρωνεία στο να γίνεται ο Άνσελ ο θεματοφύλακας του κόσμου και να αποδίδει το πιο ιικό επιδόρπιο, μια κατάσταση που τον ανάγκασε να προσλάβει τον Γιόχαν, έναν φύλακα σε σχήμα μηχανής κόκα κόλα, για να αποθαρρύνει το κόψιμο, το εμπόριο και το ντύσιμο έξω από το κατάστημα. . Το Cronut τον ώθησε να υποβάλει σε χιλιάδες προσωπικές ερωτήσεις και να φωτογραφηθεί κρυφά στις εγκαταστάσεις των στεγνοκαθαριστηρίων του Μανχάταν, και να του λένε άγνωστοι με προσθήκη γλυκόζης, σχεδόν σε ωριαία βάση, ότι άλλαξε τη ζωή τους. . Πρέπει να νιώσεις τον τύπο. Λέει ότι ο Χένρικ bsψεν είχε γράψει Πενήντα αποχρώσεις του γκρι.

Η λατρεία Cronut ™, όπως ο Πρεσβυτεριανισμός, εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλη τη γη. Για τον Άνσελ, ο οποίος μεγάλωσε φτωχός στη Γαλλία, μετρώντας νομίσματα στο πάτωμα του διαμερίσματός του, το αποκορύφωμα της απαράδεκτης φήμης του ήταν μια πρόσφατη επίσκεψη της Val érie Trierweiler, της καλής φίλης της Γαλλίας και του προέδρου Fran çois Hollande, που σάρωσε στο αρτοποιείο με μια λεπτομέρεια σωματοφυλάκων και προξενικών υπαλλήλων. Wantedθελε να συναντήσει τον σεφ που άκουγε τόσο πολύ στο Παρίσι. Έδωσε στον Άνσελ το τηλέφωνό της. "Απορρίπτει τον Πρόεδρο", είπε. Από την άλλη πλευρά, ο Ολάντ είπε στον χαζό Άνσελ πόσο περήφανη ήταν η Γαλλία για τα επιτεύγματά του. Ο Τριερβάιλερ εξέφρασε επίσης την υπερηφάνειά του γιατί η λέξη «Cronut» είναι γαλλική. & Quot; Ο Άνσελ άρχισε να λέει ότι η εφεύρεσή του ήταν τόσο αμερικανική όσο και γαλλική, αλλά εκείνη το διέκοψε & quotAt & aposs French επειδή εσείς & aposre Γαλλικά, & quot; είπε, φέρνοντας το confab τους στο τέλος.

Σε αυτή τη συγκυρία, θα ήθελα να ασχοληθώ με ένα πιθανό περισπαστικό τυπογραφικό ζήτημα σχετικά με την πιο γνωστή δημιουργία του Ansel & aposs. Εισήγαγε το Cronut ™ στις 10 Μαΐου 2013 και εννέα ημέρες αργότερα, κατόπιν συμβουλής του δικηγόρου του, υπέβαλε αίτηση στο Γραφείο Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας και Εμπορικών Σημάτων των ΗΠΑ. Το USPTO έχει λάβει έκτοτε 12 αιτήσεις — από πάρτι εκτός από την Ansel — που επιχειρούν να κατοχυρώσουν το ανεξίτηλο όνομα και ο δικηγόρος του έχει ασχοληθεί με την αποστολή επιστολών διακοπής και κατάργησης σε αλυσίδες σούπερ μάρκετ, βιομηχανικούς αρτοποιούς και άλλες οντότητες που προσπάθησαν να απολαυστούν, εκτός νόμου. , στο κρουασάν-ντόνατ μπονάντσα. Σε κάθε περίπτωση, η ορθογραφία του Cronut ™ δεν είναι πλέον λεξικό καπρίτσιο αλλά θέμα διεθνούς δικαίου, που επιβάλλεται σε περισσότερες από 30 χώρες βάσει του Πρωτοκόλλου της Μαδρίτης από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Πνευματικής Ιδιοκτησίας στη Γενεύη.

Λίγα λόγια για τη βιογραφία του Ansel & aposs προείπε τη σημερινή του υπεροχή. Μεγάλωσε μια αχάριστη ώρα βόρεια του Παρισιού, στο Μποβέ με τις κυψέλες των δημόσιων κατοικιών και των εφήβων συμμοριών, και σίγουρα αποδεικνύει τη μοναδική πιο πληγωμένη πόλη στη Γαλλία. Τρία αδέλφια, οι γονείς του, η γιαγιά και ένας ξάδερφος μοιράστηκαν δύο δωμάτια μαζί του στα τοπικά έργα. Ο Άνσελ άφησε να εννοηθεί ότι η μητέρα του δεν ήταν και η πιο αποδεκτή με τον οικογενειακό προϋπολογισμό και μέχρι το τέλος του μήνα, έτρωγε μερικές φορές με μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο σε γάλα και ζεσταμένο στο φούρνο. At his first job—the 16-year-old Ansel washed dishes and swept floors at a family restaurant𠅊 sous-chef heated a metal spatula over the gas range and used it to brand Ansel&aposs forearm. The only cooking classes he could afford were offered by the city and entailed preparing food in the kitchen of a nursing home. His ticket out of Beauvais was the mandatory draft—he enlisted a year before it was abolished𠅊nd he spent a year at the Republic&aposs least popular military outpost, in the humid rainforest of French Guiana. He said his quick way with the regional dialect and a job in the kitchen were all that averted the death threats that greeted him at the army base nearly every enlisted man was a local of African descent, and some weren&apost too keen on their colonial masters. "But when you work with people&aposs food," Ansel added, "they generally don&apost mess with you."

Back home, he traded his savings for an elderly Renault coupe and drove to Paris, where he knew no one. He worked his way up from a neighborhood bakery to a holiday-help stint at Fauchon only one of the 32 seasonal workers would be offered a permanent job, and Ansel won it. He went on to hold nearly every position at the Parisian institution, eventually opening new shops abroad when the company decided to expand. In Moscow, he single-handedly trained a group of novice bakers to make some of the world&aposs most filigreed pastry—speaking Russian. His interpreter disappeared on the second day, so Ansel bought a dictionary. One morning, he noticed several young cooks in his kitchen wearing particularly vivid makeup they said they had applied it the previous night, before heading to their other jobs as strippers.

In 2006, Ansel arrived in New York City with nothing but two suitcases, to take over the top pastry job at Daniel. The situation in the restaurant&aposs kitchen turned out to be rather unlike the choreographed service in the dining room. "When Daniel [Boulud] got in my face, I yelled back at him. A few times we really got into it, and I remember chasing him through the kitchen and the cooks around us scattering. But we always smiled and shook hands the next morning."

All along, Ansel planned to open his own, considerably less French operation. Instead of Fauchon, with its coiffed, suited salespeople, he envisioned a casual shop with a lunch trade, good coffee and "nobody with a French accent to give you attitude." He opened his doors in Soho in 2011. In addition to traditional staples like macarons, cannelés de Bordeaux and his DKA (a shrink-ray version of the Breton pastry kouign amann), Ansel began to think up increasingly strange and original inventions, many inspired by American flavors like peanut butter and sweet potato. The most theatrical was the Frozen S&aposmore: a vanilla-flavored core of elastic frozen custard—inspired by Turkish dondurma—in a chocolate feuilletine wafer under a layer of marshmallow, stabbed with an applewood-smoked willow branch and torched to order.

Though he may be the most inventive pastry chef going, Ansel isn&apost forthcoming about what drives him to invent he spoke to me about creativity the way NBA players speak to play-by-play announcers about "stepping up." But he was surely on to something when he remarked that at least one of his pastries was inspired by dreams. Consider his disconcertingly mimetic Apple Marshmallow. A whipped vanilla marshmallow with the texture of Champagne foam, a blood-colored milk chocolate shell and an unexpected center of salted caramel, it contains more than a sprinkling of dream logic.

On the morning I visited the bakery, I arrived a few minutes before the first batch of customers would be let in, and Ansel was conferring coolly with his counter staff, some of whom had the sunken-cheeked look of people anticipating severe trauma. Ansel opened the doors and greeted the waiting before they were ushered into another, shorter line along the counter by a young woman with an air-traffic-controller manner. Soon, they discovered the small glass room in the back where two chefs were injecting Cronuts™ with the business end of a pastry bag a volley of flash photography ensued. Ansel shot me a smile and a shrug before he was borne away for photos and testimonials, and I sat at a table on the terrace with my own personal Cronut™, cut it in half, and took a bite. It was pretty good.

Alex Halberstadt has written for the Νεοϋορκέζος και το New York Times Magazine. He&aposs working on a family memoir called Young Heroes of the Soviet Union.


This Kind of Specialty Takes a Bit Of Time

As appealing as flying to New York is just to pick up one of those cronuts, I went the practical route and bought his cookbook, The Secret Recipes. I went straight to the Dominique Ansel Cronut Recipe and figured I could whip up one at home. And boy I’m glad I did.

Now I don’t want to discourage anyone, but this homemade cronut recipe is a three day recipe. If you start it on Friday, you could be eating cronuts with your Sunday paper and coffee, if you plan it right. Now this recipe he gave in the book, isn’t the cronut that is in his shop. Do you blame him? I wouldn’t give that recipe up either. But he was nice enough to modify it for the home cook. So this recipe is Dominique Ansel’s recipe for the Make at Home Cronut™.


Meet The Chef Dominique Ansel

Dominique Ansel rose to fame in New York City, where he served as the Executive Pastry Chef for Restaurant Daniel under celebrity chef Daniel Boulud. During his six year tenure at Daniel, the restaurant won its first 3-star Michelin rating, a 4-star New York Times review, and James Beard’s Outstanding Restaurant of the Year Award in 2010. In 2013, Chef Ansel received his own James Beard Award nomination as a finalist for Outstanding Pastry Chef at his eponymous bakery.

It’s a long way from home for the chef, who grew up near the north of Paris as the youngest of four children. It was his father, Dominique Ansel (Senior), who first sparked his interest in cooking. At 16 years old, Dominique (Junior) began his formal culinary training, taking a break for compulsory military training and later returning to joining the ranks of the legendary French pastry institution, Fauchon. At Fauchon, Dominique spent 7 years traveling the world to open shops in places ranging from Egypt to Russia to Kuwait.


Δες το βίντεο: Ansel Elgort u0026 Suki Waterhouse Answer the Webs Most Searched Questions. WIRED (Ιούνιος 2022).


Σχόλια:

  1. Boyden

    Σε αυτό είναι κάτι. Ευχαριστώ για την εξήγηση. Δεν το ήξερα αυτό.

  2. Kaden-Scott

    Is compliant

  3. Whitmore

    It agree, this remarkable opinion

  4. Tasida

    Νομίζω ότι κάνεις λάθος. Μπορώ να το αποδείξω. Στείλτε μου email στο PM, θα μιλήσουμε.

  5. Shakashakar

    Συμφωνώ απόλυτα μαζί σου. Σε αυτό το κάτι είναι μου φαίνεται αυτή η εξαιρετική ιδέα. Συμφωνώ μαζί σου.



Γράψε ένα μήνυμα