Τελευταίες συνταγές

Συνταγή Tom yum σούπα με λαχανικά

Συνταγή Tom yum σούπα με λαχανικά



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Σούπα
  • Χορτόσουπα

Μια λαχανική έκδοση της κλασικής ταϊλανδέζικης σούπας. Απολαύστε ως ορεκτικό ή ως κύριο πιάτο.

28 άτομα το έκαναν

ΣυστατικάΜερίδες: 6

  • 2,5 λίτρα ζωμό κοτόπουλου
  • 12 λεπτές φέτες galangal
  • 6 φύλλα λάιμ καφρί
  • 3 κοτσάνια λεμονιού, σπασμένα και κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκατοστών
  • 3 κουταλιές της σούπας ζεστή πάστα τσίλι
  • 90 ml σάλτσα ψαριού
  • 250 ml χυμό λάιμ
  • 6 ασκαλώνια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 3 δαμάσκηνα ντομάτες, ψιλοκομμένες
  • Μανιτάρια κουμπιά κομμένα σε φέτες
  • 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο pak choi
  • 125 γραμμάρια καρότο σε λεπτές φέτες
  • 6 κλωνάρια φρέσκο ​​κόλιανδρο, για γαρνίρισμα
  • 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 40 λεπτά ›Μαγείρεμα: 35 λεπτά› Έτοιμο σε: 1 ώρα 15 λεπτά

  1. Αφήστε το ζωμό κοτόπουλου, το galangal, τα φύλλα λάιμ, το λεμόνι και το ζεστό τσίλι να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ανακατέψτε με σάλτσα ψαριού, χυμό λάιμ, ασκαλώνια, ντομάτα, μανιτάρια, pak choi και καρότο. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 25 λεπτά. Γαρνίρετε με κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια πριν το σερβίρετε.

Συστατικά

Εάν το σούπερ μάρκετ της περιοχής σας δεν διαθέτει λεμονοχόρτα, φύλλα galangal ή καφρί, μπορείτε να τα βρείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα Κίνας/Ανατολής.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(29)

Κριτικές στα Αγγλικά (22)

από τον Carls

Ακολούθησα ακριβώς αυτή τη συνταγή και έγινε πραγματικά υπέροχη. Wasμουν απρόθυμος επειδή συνήθως πηγαίνω με κοτόπουλο όταν το παραγγέλνω σε εστιατόρια, αλλά τελικά ένιωσα ότι τα καρότα και το μποκ τσόι ήταν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση.-10 Ιανουαρίου 2011

από τον Chris Rogers

Το έφτιαξα χθες το βράδυ για δείπνο μαζί με κάρι και ήταν τόσο καλό! Χρησιμοποίησα τζίντζερ αντί για galangal γιατί αυτό ήταν το μόνο που μπορούσα να βρω. Πήγα στην Ταϊλάνδη πριν από περίπου 6 χρόνια, και εκτός από το να μην έχω το παραδοσιακό κρέας, ήταν πολύ κοντά σε αυτό που είχα εκεί. Υπέροχη συνταγή! -07 Μαΐου 2009


Συνταγή σούπας Tom Yum Goong: Οι πιο γνωστές ταϊλανδέζικες συνταγές

Γεια σας φίλοι! Σήμερα θα μοιραστούμε μαζί σας πώς να φτιάξετε ένα κλασικό ταϊλανδέζικο πιάτο: Tom Yum Goong (ต้มยำ กุ้ง/ σούπα τομάγιαμ/ τομ γιαμ Κουνγκ).

Το Tom yum goong είναι ένας τύπος ξινή και πικάντικη ταϊλανδέζικη σούπα, που συνήθως μαγειρεύεται με γαρίδες ή ένα μείγμα θαλασσινών, όπως καλαμάρι, ψάρι. Στην ταϊλανδέζικη γλώσσα, τομ σημαίνει τη διαδικασία βρασμού και το γιαμ σημαίνει "μικτή" ή "σαλάτα". Τα βασικά συστατικά του tom yum είναι βότανα όπως το λεμονόχορτο, το galangal, τα φύλλα καφρί ασβέστη, αυτά τα 3 κύρια βότανα δίνουν τη γεύση της σούπας, είναι απολύτως απαραίτητα. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι χυμός λάιμ, σάλτσα ψαριού, πάστα Thai Chili και κόκκινο τσίλι θρυμματισμένο. Το Tom Yum είναι πικάντικο, ξινό, αλμυρό και εθιστικό. Ελπίζω να σας αρέσει αυτό το post.


Υλικά σούπας Tom Yum

  • Ζωμός κοτόπουλου (ή χρησιμοποιήστε ζωμό γαρίδας) & ndash Δείτε τις παρακάτω συμβουλές για τις συνταγές και σημειώσεις για το πώς να φτιάξετε το δικό σας ζωμό γαρίδας.
  • Ταϊλανδέζικες πιπεριές & ndash ή χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε πικάντικο πιπέρι που έχετε στη διάθεσή σας.
  • Σάλτσα ψαριού (πάστα ταϊλανδικού τσίλι) & ndash sub σε άλλες πάστες τσίλι, όπως απαιτείται.
  • Λάδι τσίλι & ndash sub σε φυτικό έλαιο ή φτιάξτε το δικό σας λάδι τσίλι.
  • Το Lemongrass & ndash φρέσκο ​​είναι υπέροχο, αλλά σε μια πάστα ή χρησιμοποιήστε πράσινο κρεμμύδι με ξύσμα λεμονιού.
  • Τα φύλλα ασβέστη Kaffir & το καφρί ασβέστη ndash είναι πολύ μοναδικό. Παραλείψτε εάν σας αρέσει ή θέλετε, ή σε κόλιανδρο με ξύσμα ασβέστη.
  • Σκόρδο
  • Galangal & ndash sub στο ginger αν μπορείτε & rsquot βρείτε galangal.
  • Μανιτάρια καλαμάκι & ndash sub σε άλλα μανιτάρια της προτίμησής σας.
  • Γαρίδα
  • Χυμός λάιμ
  • Για γαρνίρισμα/φινίρισμα & ndash Τεμαχισμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο, σάλτσα ψαριού, λάδι τσίλι, νιφάδες τσίλι


Οδηγίες βήμα προς βήμα

Διαβάστε τις σημειώσεις συνταγής για υποκατάστατα συστατικών και προτάσεις.

Αρχικά, ετοιμάστε και ψιλοκόψτε τα διάφορα υλικά. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια (μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένο shiitake). Επίσης, κόψτε το galangal σε δίσκους και ψιλοκόψτε τις ντομάτες. Τέλος, ετοιμάστε το λεμονόχορτο.

Κόψτε τον κάτω βολβό του λεμονόχορτου και αφαιρέστε τυχόν σκληρά εξωτερικά φύλλα. Στη συνέχεια κόψτε σε τμήματα. Τυχόν σκληρά κομμάτια θα είναι μη βρώσιμα και θα πρέπει να αφαιρεθούν από τη σούπα πριν το σερβίρετε. Διαφορετικά, μπορεί να διατηρηθεί μέσα.

Τοποθετήστε τα τσίλι, το σκόρδο, τα φύλλα lime, το galangal και το λεμονόχορτο σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα γουδοχέρι για να συνθλίψετε απαλά τα υλικά μαζί σε λίγο περισσότερο πολτό.

Chef ’s Σημείωση: Κρατάω τα κομμάτια μου μεγαλύτερα για τα συστατικά που αποτελούν συνήθως μια ‘παστα ’. Με αυτόν τον τρόπο, δεν συνθλίβονται σε πάρα πολύ πολτό. Ωστόσο, εάν προτιμάτε μια λεπτότερη υφή, τότε μη διστάσετε να ψιλοκόψετε τα συστατικά πριν τα συνθλίψετε στο γουδί και το γουδοχέρι.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε πρώτα το λάδι καρύδας, στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα των θρυμματισμένων μπαχαρικών και σοτάρετε ελαφρά για μόλις ένα λεπτό.

Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό λαχανικών και το γάλα καρύδας και ανακατέψτε καλά.

Τέλος, προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μανιτάρια και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Μόλις βράσει, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Αφαιρέστε τα φύλλα λάιμ και τυχόν σκληρά κομμάτια λεμονόχορτου (μαλακά κομμάτια μπορούν να φαγωθούν στη σούπα), τότε η σούπα σας είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Απολαμβάνω!

Προαιρετικά γαρνίρετε με λίγο κόλιανδρο ή βασιλικό Ταϊλάνδης.

Πώς να σερβίρετε

Σερβίρετε αυτήν τη σούπα ως ορεκτικό ή μαζί με ρύζι καρύδας ή χυλοπίτες ως κυρίως.


Οι δύο εκδόσεις της σούπας Tom Yum

Αν σας αρέσει να τρώτε σούπα tom yum (ต้มยำ), ίσως γνωρίζετε ήδη δύο βασικές διακριτές παραλλαγές του πιάτου.

Το Tom yum goong nam sai (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ใส) είναι tom yum με γαρίδες σε καθαρό ζωμό, ενώ το tom yum goong nam khon (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น) είναι η κρεμώδης γαλακτώδης έκδοση.

Σε αντίθεση με αυτό που πολλοί πιστεύουν ότι το tom yum είναι κρεμώδες με γάλα καρύδας, στην πραγματικότητα ονομάζει kream tiam (นม ครีม เทียม), το οποίο είναι κονσερβοποιημένο εξατμισμένο γάλα (σε αντίθεση με το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα).

Λάβετε αποκλειστικές ενημερώσεις

Εισαγάγετε το email σας και θα σας στείλω το καλύτερο περιεχόμενο ταϊλανδέζικου φαγητού.

Σημείωση: Αν ψάχνετε για μια ταϊλανδέζικη σούπα με βάση το γάλα καρύδας, ελέγξτε τη συνταγή μου tom kha gai.

Σε αυτή τη συνταγή tom yum, θα σας δείξω πώς να φτιάξετε και τις δύο εκδόσεις, ανάλογα με το στυλ που προτιμάτε (και τα δύο είναι κοινά στην Ταϊλάνδη).

Χρησιμοποίησα goong mae nam (กุ้ง แม่น้ำ), ή γαρίδες γλυκού νερού

Το Goong (กุ้ง), ή οι γαρίδες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πράγματα για να φτιάξετε αυτή τη σούπα, αλλά μπορείτε επίσης να επιλέξετε να φτιάξετε tom yum με ένα μείγμα θαλασσινών όπως καλαμάρι, ή με κοτόπουλο ή ψάρι (μια από τις αγαπημένες μου εκδόσεις επίσης ).

Όταν πήγα στην αγορά πριν φτιάξω αυτή τη συνταγή, υπήρχε μια ωραία προμήθεια goong mae nam (กุ้ง แม่น้ำ), ή γαρίδες γλυκού νερού, οπότε έπρεπε να πάω για αυτές. Αλλά μπορείτε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος γαρίδας ή άλλο κρέας της επιλογής σας.

Κύρια λαχανικά που πρέπει να χρησιμοποιήσετε σε αυτή τη συνταγή


Συστατικά της σούπας λαχανικών Tom Yum

  • 4 κρεμμυδάκια (μικρά κρεμμύδια)
  • Λεμονόχορτο 150 γρ
  • 1 ντομάτα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 4 κουταλιές χυμό λάιμ
  • 1 κουταλιά της σούπας κόκκινη σάλτσα τσίλι
  • 1 1/2 λίτρο νερό
  • Galangal 1 ίντσας
  • 4 φύλλα λάιμ καφρί
  • 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
  • Μανιτάρι κουμπί 250 gm
  • 8 ντοματίνια
  • 5 κλωνάρια κόλιαντρο

Πώς να φτιάξετε σούπα Tom Yum λαχανικών

Βήμα 1 Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ψιλοκόβουμε λεμόνι ή ξύσμα λεμονιού

Για αρχή, προσθέστε νερό σε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και αφήστε το να βράσει. Από την άλλη πλευρά, σπάστε ελαφρώς λίγο λεμονόχορτο με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού ή γουδοχέρι και κόψτε σε 4 κομμάτια που το καθένα χωράει εύκολα στην κατσαρόλα σας. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε λεμονόχορτο, μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με 2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού.

Βήμα 2 Προσθέστε λαχανικά στην κατσαρόλα

Chιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με φύλλα λάιμ και γκαλαγκάλ. Συνεχίστε να ανακατεύετε και συνεχίστε να πολτοποιείτε ελαφρά τις ντομάτες στο τηγάνι, ώστε να αναμειχθούν καλά με το ζωμό.

Βήμα 3 Προσθέστε τα μανιτάρια και βράστε

Προσθέστε τα μανιτάρια και καθώς το μείγμα βράζει, προσθέστε ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και πάστα τσίλι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τα μανιτάρια να ψηθούν για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Σβήστε τη φλόγα και ρυθμίστε το καρύκευμα.

Βήμα 4 Ρίξτε ντοματίνια και χυμό λάιμ και σερβίρετε!

Προσθέστε το χυμό λεμονιού ή λάιμ στην κατσαρόλα στο τέλος με ντοματίνια. Ανακατέψτε και ρίξτε σε μπολ σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με μερικά φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε ζεστό!


Σούπα Tom Yum, Πώς να φτιάξετε τη συνταγή σούπας Tom Yum με λαχανικά

Σούπα Tom Yum χρησιμοποιεί πολύ λίγα συστατικά. Αυτή η έκδοση της συνταγής γίνεται με αγνά λαχανικά και ζωμό λαχανικών, μπορείτε επίσης να φτιάξετε την ίδια συνταγή προσθέτοντας θαλασσινά όπως γαρίδες ή γαρίδες. Μπορείτε να καταφέρετε να βάλετε τα υπόλοιπα συστατικά αντικαθιστώντας τα λαχανικά με θαλασσινά.

Κάποιος πρέπει να είναι προσεκτικός κατά τη διαχείριση της όξινης και της καυτερότητας της σούπας προσθέτοντας τα κατάλληλα επίπεδα σκόνης πιπεριού, σάλτσας σόγιας και σάλτσας τσίλι.

Αυτή η συνταγή μπορεί να αντιμετωπιστεί ως μία από τις υγιεινές συνταγές επειδή έχει την ικανότητα να αντιμετωπίζει το κρυολόγημα και τη γρίπη αυξάνοντας το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Για όσους θέλουν να έχουν αυτή τη συνταγή, το παχύρρευστο μπορεί να προσθέσει γάλα καρύδας σε αυτό. Κατά τη διάρκεια των χειμερινών εποχών, οι άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτή η σούπα διατηρεί το σώμα σας ζεστό και παρέχει επαρκή ενέργεια.

Σε αντίθεση με το δυτικό στυλ, αυτή η συνταγή δεν τρώγεται μόνη της πριν από τα γεύματα, στα Ταϊλανδικά, αυτή τρώγεται μαζί με το ρύζι. Όταν προσθέτετε γάλα εβαπορέ ή γάλα καρύδας, πρέπει να ελέγξετε το πικάντικο και το ξινό του προσαρμόζοντας πιπέρι ή χυμό λεμονιού.


Συνταγή σούπας Tom Yum

(Εκτυπώσιμη συνταγή)
Συνταγές της Christine ’s
Σειρά μαθημάτων: Σούπα, χυλοπίτες
Κουζίνα: Ταϊλανδέζικο
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
ώρα μαγειρέματος: 10 λεπτά
Απόδοση παραγωγής: 2 με 3 μερίδες

  • 100 γρ πάστα Tom Yum (χρησιμοποίησα το Tean's Gourment)
  • 650 ml βραστό νερό
  • 105 γρ βερμιτσέλι ρυζιού (προτιμάται το παχύ)
  • 1 (περίπου 65 γραμμάρια) μελιτζάνα, χοντροκομμένη
  • 4 (περίπου 60 γρ.) Σφολιάτας τοφού, κόψτε το καθένα στη μέση
  • 1 ντομάτα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
  • 75 gm μανιτάρι abalone (ή μανιτάρι στρείδι)
  • 4 έως 5 (περίπου 125 g) γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
  • κόλιανδρο, για γαρνίρισμα
  1. Ξεπλύνετε τις γαρίδες και στεγνώστε τις με πετσέτες κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε. Κρατήστε τις κεφαλές γαρίδας για μεταγενέστερη χρήση. Μουλιάστε το φρυδάκι του ρυζιού σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε καλά. Αφήνω στην άκρη.
  2. Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τις γαρίδες μέχρι να γίνουν αρωματικές. Αφήστε το λάδι να απορροφήσει τις γεύσεις της γαρίδας. Απορρίψτε τα.
  3. Προσθέστε πάστα tom yam και ανακατέψτε τηγανίστε μέχρι να αρωματιστεί. Ρίξτε το βραστό νερό. Αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλό επίπεδο. Αφήστε το να βράσει. Προσθέστε το βερμιτσέλι του ρυζιού, τη μελιτζάνα, το φούσκα τόφου και την ντομάτα. Όταν ξαναβράσει, προσθέστε μανιτάρια και γαρίδες μέχρι να ψηθούν.
  4. Χωρίζουμε ομοιόμορφα σε μπολ σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με κόλιανδρο. Σερβίρετε αμέσως.
  • Χρησιμοποίησα κορεάτικα βερμιτσέλια. Είναι παχύτερο και δεν γίνεται εύκολα μούσκεμα ή χωρίζεται.
  • Εάν χρησιμοποιείτε λεπτότερο βερμιτσέλι, πρέπει να τα προσθέσετε αφού ψηθούν όλα τα άλλα υλικά.
  • Χρησιμοποίησα χρησιμοποίησα πάστα tom yum Tean's Gourment, διαθέσιμη στα ασιατικά παντοπωλεία. Ένα ολόκληρο πακέτο μπορεί να κάνει διπλή ποσότητα αυτής της συνταγής. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη μάρκα.

*** Αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, τραβήξτε μια φωτογραφία και προσθέστε το hashtag #christinesrecipes & #8212 Μας αρέσει να βλέπουμε τις δημιουργίες σας στο Instagram, το Facebook, το Twitter.


Συνταγή ταϊλανδικής μελιτζάνας tom yum σούπα

Εμπνευσμένο από τις γεύσεις της ζεστής και ξινής σούπας tom yum με τον γρήγορο χρόνο προετοιμασίας του τηγανίσματος. Για τους Ταϊλανδούς, το τηγάνισμα με γουόκ όλα τα αρωματικά δεν είναι ο σωστός τρόπος για να ξεκινήσετε αυτή τη συνταγή, αλλά η χρήση του γουόκ για να εκραγούν τα μπαχαρικά σε καυτό λάδι εγχέει μια ελαφριά καπνιστή γεύση και εμπλουτίζει τον ζωμό. Εάν μπορείτε & rsquot βρείτε ταϊλανδέζικες μελιτζάνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 200g (7oz) μανιτάρια στρείδι. Θα μπορούσατε να το μετατρέψετε σε πιάτο με κρέας ή θαλασσινά ή να το προσαρμόσετε για φίλους vegan προσθέτοντας διάφορα χόρτα.

Αυτή η συνταγή προέρχεται από το Stir Crazy του Ching-He Huang (εκδόσεις Kyle Books).

Συστατικά

  • 1 κουταλιά της σούπας κραμβέλαιο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο galangal ή ρίζα τζίντζερ
  • 1 κοτσάνι λεμονόχορτο, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 ολόκληρο φύλλο λάιμ καφρί, φρέσκο ​​ή τηγανητό
  • 1 κόκκινη τσίλι, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
  • 6 μικρές πράσινες ταϊλανδέζικες μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη λαχανικών
  • 300 γραμμάρια μαγειρεμένα πλατιά χυλοπίτες ρυζιού (150 γραμμάρια αποξηραμένο βάρος), περιχυμένα με σησαμέλαιο
  • 150 γραμμάρια φρέσκο, σφικτό τόφου, στραγγισμένο και κομμένο σε κύβους 2 εκατοστών (περίπου 1 ίντσα)
  • 4 ντοματίνια
  • 2 μικρά κεφάλια μωρού pak choy, κομμένα στη μέση
  • 100 ml γάλα καρύδας μειωμένων λιπαρών
  • 1 πρέζα μαλακή καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας tamari ή ελαφριά σάλτσα σόγιας
  • 1 κουταλιά της σούπας κραμβέλαιο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο galangal ή ρίζα τζίντζερ
  • 1 κοτσάνι λεμονόχορτο, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 ολόκληρο φύλλο λάιμ καφρί, φρέσκο ​​ή τηγανητό
  • 1 κόκκινη τσίλι, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
  • 6 μικρές πράσινες ταϊλανδέζικες μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη λαχανικών
  • 10,6 ουγκιές μαγειρεμένες επίπεδες χυλοπίτες ρυζιού (150g αποξηραμένο βάρος), περιχυμένες με σησαμέλαιο
  • 5,3 ουγκιές φρέσκο, σφικτό τόφου, στραγγισμένο και κομμένο σε κύβους 2 εκατοστών (περίπου 1 ίντσας)
  • 4 ντοματίνια
  • 2 μικρά κεφάλια μωρού pak choy, κομμένα στη μέση
  • 3,5 fl oz μειωμένο λίπος γάλα καρύδας
  • 1 πρέζα μαλακή καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας tamari ή ελαφριά σάλτσα σόγιας
  • 1 κουταλιά της σούπας κραμβέλαιο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο galangal ή ρίζα τζίντζερ
  • 1 κοτσάνι λεμονόχορτο, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 ολόκληρο φύλλο λάιμ καφρί, φρέσκο ​​ή τηγανητό
  • 1 κόκκινη τσίλι, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
  • 6 μικρές πράσινες ταϊλανδέζικες μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη λαχανικών
  • 10,6 ουγκιές μαγειρεμένες επίπεδες χυλοπίτες ρυζιού (150g αποξηραμένο βάρος), περιχυμένες με σησαμέλαιο
  • 5,3 ουγκιές φρέσκο, σφικτό τόφου, στραγγισμένο και κομμένο σε κύβους 2 εκατοστών (περίπου 1 ίντσας)
  • 4 ντοματίνια
  • 2 μικρά κεφάλια μωρού pak choy, κομμένα στη μέση
  • 0,4 φλιτζάνι γάλα καρύδας με μειωμένα λιπαρά
  • 1 πρέζα μαλακή καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας tamari ή ελαφριά σάλτσα σόγιας
  • 1 λάιμ (μόνο χυμός)
  • 1 χούφτα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης, κομμένα σε λεπτές κορδέλες
  • 1 χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο, χοντροκομμένο
  • 1 λάιμ (μόνο χυμός)
  • 1 χούφτα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης, κομμένα σε λεπτές κορδέλες
  • 1 χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο, χοντροκομμένο
  • 1 λάιμ (μόνο χυμός)
  • 1 χούφτα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης, κομμένα σε λεπτές κορδέλες
  • 1 χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο, χοντροκομμένο

Λεπτομέριες

  • Κουζίνα: Ταϊλανδέζικα
  • Τύπος συνταγής: Σούπα
  • Δυσκολία: Ανετα
  • Ωρα προετοιμασίας: 15 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
  • Εξυπηρετεί: 2

Βήμα βήμα

  1. Ζεσταίνουμε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει και προσθέτουμε το κραμβέλαιο.
  2. Προσθέστε το galangal ή το τζίντζερ, το λεμονόχορτο, το φύλλο λάιμ καφίρ και το κόκκινο τσίλι και αναδείξτε τις γεύσεις στο καυτό λάδι για 10 δευτερόλεπτα.
  3. Προσθέστε τις μελιτζάνες και ανακατέψτε για 2 λεπτά (αν χρησιμοποιείτε μανιτάρια στρείδι, μαγειρέψτε για 1 λεπτό).
  4. Ρίχνουμε σε 800 ml κρύο νερό και αλατοπιπερώνουμε με τη σκόνη λαχανικών και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά για να εγχυθούν όλες οι γεύσεις.
  5. Μόλις πάρει βράση, προσθέστε τις χυλοπίτες ρυζιού, το τόφου, ντοματίνια και πακ τσογι.
  6. Αλατοπιπερώνουμε με το γάλα καρύδας, τη μαλακή καστανή ζάχαρη και τη σάλτσα τάμαρι ή σόγιας, στη συνέχεια αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για ένα λεπτό.
  7. Μεταφέρετε σε μπολ σερβιρίσματος και γαρνίρετε με χυμό λάιμ, ταϊλανδέζικο βασιλικό και φρέσκο ​​κόλιανδρο.

Η συνταγή είναι από το Stir Crazy του Ching-He Huang (εκδόσεις Kyle Books). Φωτογραφία από τον Tamin Jones.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει:

Σχόλια

Θέλετε να σχολιάσετε αυτό το άρθρο; Πρέπει να συνδεθείτε για αυτήν τη λειτουργία


Ταϊλανδική σούπα με γαρίδες με λεμονόχορτο, "Tom Yum Goong"

Το Tom Yum είναι τόσο ζεστό όσο και ξινό και είναι ένα από τα κύρια πιάτα που καθορίζουν την ταϊλανδέζικη γεύση. Τελειοποιήσαμε αυτή τη συνταγή και σας διαβεβαιώνουμε ότι έχει υπέροχη γεύση.

Συνήθως, ένας σεφ θα χρησιμοποιήσει χοιρινό ή ζωμό κοτόπουλου και στη συνέχεια θα προσθέσει τα βασικά φρέσκα συρραπτικά για να δημιουργήσει το tom yum, όπως στο βίντεό μας: Ο Railroad Chef προετοιμάζει τον Tom Yum. Μας αρέσει να ξεκινάμε με έναν απλό ζωμό λαχανικών, οπότε η συνταγή μας ξεκινά με τις οδηγίες για το ζωμό και μετά συνεχίζει με το πώς να φτιάξουμε το tom yum.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε "prik pao" στο tom yum σας και έχουμε πολλές μάρκες, με ελαφρώς διαφορετικές προτιμήσεις ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Επίσης - Δείτε το Ταϊλανδέζικο Πωλητή μας στο δρόμο: Ο Ταϊλανδός πωλητής στο δρόμο προετοιμάζει τον Τομ Γιαμ.

Συστατικά

Στοκ

  • 1/2 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο και τεταρτημένο
  • 1/2 φλιτζάνι καρότο ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο
  • 1/3 φλιτζάνι φρέσκο ​​κέλυφος αποφλοιωμένο
  • 1 ολόκληρο φρέσκο ​​καφρί ασβέστη τεταρτημόριο

Τομ Γιαμ

  • 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών σας
  • 2 μίσχοι Φρέσκο ​​Λεμονόχορτο ελαφρά χτυπημένα και κομμένα σε διαγώνια
  • 3 μικρές φέτες φρέσκο ​​Galangal
  • 3 κουταλιές σάλτσα ψαριού
  • 3 κουταλιές χυμό λάιμ
  • 3 ή 4 μανιτάρια αχύρου
  • 2 κουταλάκια του γλυκού Prik Pao ψητό τσίλι σε λάδι
  • 20 μεγάλες γαρίδες
  • Φρέσκο ​​Cilantro για γαρνίρισμα
  • 3 φύλλα Φρέσκα φύλλα ασβέστη Kaffir τεμαχισμένα

Μέθοδος για ταϊλανδική σούπα με γαρίδες με λεμονόχορτο, "Tom Yum Goong"

Μέθοδος - Απόθεμα

Βάζουμε 18 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα υλικά του ζωμού, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για δύο ώρες.

Μέθοδος - Τομ Γιαμ

Πλύνετε τις γαρίδες και ξεφλουδίστε τις χωρίς να αφαιρέσετε τις ουρές. Βράζουμε το ζωμό ζωμού. Προσθέστε λεμονόχορτο, galangal, φρέσκια χιλή και φύλλα λάιμ. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια προσθέστε μανιτάρια, σάλτσα ψαριού, prik pao και χυμό λάιμ. Προσθέστε γαρίδες. Μόλις οι γαρίδες γίνουν ροζ (ψημένες) σερβίρετε γαρνιρισμένες με κόλιανδρο.

Μια δημοφιλής παραλλαγή είναι να σερβίρετε tom yum "sai nam kon" που σημαίνει μια κουταλιά γάλα καρύδας ή, πολλοί πλανόδιοι πωλητές θα προσθέσουν μια κουταλιά γάλα εβαπορέ. Μας αρέσει το tom yum nam kon και απολαμβάνουμε να προσθέτουμε κουταλιά της σούπας Tom Kha σε αυτό.

Σημειώστε ότι ένας δημοφιλής τρόπος για να φτιάξετε αυτό το πιάτο είναι με μια έτοιμη πάστα tom yum ή κύβους tom yum. Το ImportFood.com έχει μερικές επιλογές για εσάς. Το Instant Tom Yum Paste μας, εισάγεται από την Ταϊλάνδη και είναι ένα αρκετά καλό προϊόν για να φτιάξετε tom yum, αλλά θα χρειαστεί να προσαρμόσετε μερικές γεύσεις. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας Tom Yum Paste σε τρία φλιτζάνια βραστό νερό, προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, προσθέστε μανιτάρια και γαρίδες, προσθέστε 1 κουταλιά φρέσκο ​​χυμό λάιμ, προσθέστε 5-7 ταϊλανδέζικες πιπεριές και κρεμμύδια και σερβίρετε γαρνιρισμένο με κόλιανδρο.

Μια εναλλακτική λύση για την πάστα Tom Yum είναι οι Tom Cum Cubes που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε την παραπάνω σούπα. Αυτές οι εναλλακτικές επιλογές προσθέτουν επίσης αρωματική, νόστιμη γεύση Tom Yum σε σχεδόν κάθε είδους χυλοπίτες, και τα δύο είναι αρκετά δημοφιλή.

Για να κάνετε το tom yum σας πιο πικάντικο, προσθέστε Thai Fried Chilli Paste για Tom Yum.


Δες το βίντεο: How to make Greek Tzatziki Sauce. Akis Petretzikis (Σεπτέμβριος 2022).