Τελευταίες συνταγές

Πέντε σχήμα μπάρμπεκιου

Πέντε σχήμα μπάρμπεκιου


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Προς Πώληση: Μπάρμπεκιου Τραπεζαρία για Grήσιμο και illingύξη

Τα Boaters μπορούν να απολαύσουν ένα φρέσκο ​​ψητό μπιφτέκι στο νέο σκάφος μπάρμπεκιου του Hemmacher Schlemmer αξίας 50.000 δολαρίων.

Με το καλοκαίρι τώρα σε πλήρη εξέλιξη, μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να λάβετε μια απόφαση σχετικά με τα απογευματινά σχέδια. Για τον αναποφάσιστο τύπο, υπάρχει μια νέα επιλογή και κοστίζει μόνο $ 50,000.

ο Barbecue Dining Boat που πωλείται από τον Hammacher Schlemmer συνδυάζει μια σχάρα με κάρβουνο με έναν κινητήρα συρτής που λειτουργεί με επαναφορτιζόμενες μπαταρίες. Οι βαρκάδες έχουν την επιλογή να κάνουν βόλτα στο νερό ενώ τρώνε φρέσκα ψητά μπιφτέκια με ταχύτητα 2,5 mph. Η φωτιά στο σκάφος δεν πρέπει να ανησυχεί ιδιαίτερα, καθώς περιβάλλεστε από νερό και θα μπορούσατε να κολυμπήσετε με ασφάλεια στην ακτή.

Το κυκλικό σκάφος σε σχήμα ντόνατ προσφέρει θέσεις για 10 άτομα με τη σχάρα στο κέντρο, περιτριγυρισμένο από χώρο τραπεζιού με ρυθμίσεις θέσεων και ποτηροθήκες και μια ομπρέλα από πάνω.

Youσως χρειαστεί να εξοικονομήσετε λίγο περισσότερο για να αγοράσετε το σκάφος. η πενταψήφια τιμή δεν περιλαμβάνει παράδοση ή φόρο. Αλλά αν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά το σκάφος των $ 50,000 grill master, μερικές επιπλέον χιλιάδες δεν θα πρέπει να αποτελούν πρόβλημα.


Five Figure Barbecue - Συνταγές

Αυτή η σελίδα είναι πολύ υπό κατασκευή. Υπάρχουν υπέροχοι ιστότοποι για αυτό, ελέγξτε τους! Εδώ είναι αυτά που χρησιμοποιώ συνεχώς:
Υπαίθρια ψησταριά για μικρές και μεγάλες ομάδες
Αν πρόκειται να μαγειρέψετε ψαρονέφρι, πρέπει πρώτα να διαβάσετε το πρωτάθλημα Brisket. Εικόνες! Υπέροχες οδηγίες!
Σελίδα μπάρμπεκιου και συνταγής του Scolboy's (The Praeg)
The National BBQ News
Συνταγή: JAM's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, μια ωραία σάλτσα αλλά ιδιαίτερα μια εξαιρετική μέθοδος για να φτάσετε γρήγορα πολλά παϊδάκια σε πολλούς ανθρώπους. Η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άλλες μαρινάδες.
Συνταγή: Μπριζόλα στη σχάρα ή ψητή στη σχάρα

Πόσο κρέας;

Στον κόσμο του μπάρμπεκιου, το κρέας είναι το αστέρι, το οποίο ελέγχει το κόστος του γεύματος. Έτσι, η πρώτη απόφαση μενού είναι, τι κρέατα και τι μέγεθος μερίδες;

  • Σε ένα μικτό μπάρμπεκιου όταν οι άνθρωποι μπορούν να επιλέξουν αυτό που θέλουν και να έχουν δευτερόλεπτα, πολλοί άνθρωποι παίρνουν "μερικά από το καθένα", οπότε αυξάνω το σύνολο περίπου 10% για κάθε πρόσθετο γεύμα. Εάν έχετε 3 διαφορετικά κρέατα, μπορεί να χρειαστείτε 1/4 περισσότερο από ό, τι με ένα μόνο κρέας.
  • Σε μια δεξίωση ή ελαφρύ γεύμα, μειώστε τα ποσά πάνω από περίπου 25%, εκτός αν πρόκειται για εφήβους.
  • Οι άνθρωποι παίρνουν πάντα περισσότερα όταν εξυπηρετούνται, πρέπει να προσθέσετε περίπου ένα 10%.
  • Εάν πρέπει να ελέγξετε το κόστος, κάποιος πρέπει να μοιράσει και να σερβίρει τα κρέατα.
  • Εάν ο προϋπολογισμός του κρέατος είναι τεντωμένος, επιλέξτε ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ και ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ πιάτα. Πατατοσαλάτα PLUS φασόλια ράντσο ή φασόλια φασόλια κόλα ή τρία φασόλια σαλάτα αντί για πεταμένη σαλάτα πολύ καλό ψωμί σκόρδου ή ρολά αντί για φέτες ψωμιού, και τα επιδόρπια όλα θα μειώσουν το κρέας. Ρυθμίστε την υπηρεσία, ώστε οι άνθρωποι να γεμίζουν τα πιάτα τους με τα πλάγια πριν φτάσουν στα κρέατα.

Υπολογισμός Ποσών Ορεκτικών με Μεικτά Κρέατα

  • Πρώτα, υπολογίστε τον συνολικό αριθμό των μερίδων εισαγωγής που χρειάζεστε, προσθέτοντας τυχόν δικαιώματα. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε επιπλέον για πολλές εισαγωγές = 10% επιπλέον.
    Θέλετε 175 εισόδους συν ένα άλλο 10% = 193 "μονάδες εισόδου".
  • Αποφασίστε για μια πιθανή κατανομή των επιλογών- οπτικοποιήστε την πλάκα. Σε αυτή την περίπτωση, βλέπω μερικά παϊδάκια, ένα κομμάτι κοτόπουλο και μερικές καλές μπουκιές λουκάνικου.
  • Κάντε την πρώτη εικασία: Εκτιμήστε τα σύνολά σας και το ποσό που μπορεί να χρειαστεί να αγοράσετε με αυτήν την ιδέα.
    Πόσαμονάδεςαπό τιεπιτρέπει ανά άτομοαριθμός μονάδων εισόδουΘα αγόραζα
    29ολόκληροςκοτόπουλαεπιτρέπει 1-2 κομμάτια87περίπου 90 κιλά
    85κιλά μαγειρεμέναμωρό πίσω πλευράεπιτρέπει 3-4 πλευρές85περίπου 115 κιλά ωμά
    20κιλά μαγειρεμένακαπνιστό λουκάνικοεπιτρέπει 2 ουγγιές μαγειρεμένο60περίπου 25 κιλά
  • Προσαρμόστε την πρώτη σας εκτίμηση για τις ποσότητες και την τιμή. Ελέγξτε αν έχετε αρκετά. Ο συνολικός αριθμός των «μονάδων εισαγωγής» είναι 87 + 85 + 60 = 232, που φαίνεται λίγο υψηλός- περίπου 10%. Θα μπορούσα λοιπόν να μειώσω περίπου 10% σε κάθε είδος. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε αν είστε εντός προϋπολογισμού όταν αποφασίζετε τι να προσθέσετε ή να κόψετε. Για την άντληση κεφαλαίων, θα μπορούσα να προσαρμόσω το επιπλέον μειώνοντας το πιο ακριβό αντικείμενο, τα παϊδάκια. Μειώνοντας τα 65 κιλά μαγειρεμένα = 95 κιλά ωμά και επιτρέψτε 2-3 παϊδάκια ανά άτομο αντί για 3-4.
  • Υπολογίστε ξανά για να βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετές μερίδες για το πλήθος σας.
  • Γράψτε το μενού σας και ετοιμάστε τη λίστα αγορών σας.

Οι παραπάνω μερίδες είναι συνήθως επαρκείς για μικτές ομάδες. Εάν η ομάδα σας αποτελείται από βαριά άτομα ή έφηβους ή το φαγητό πρέπει να προετοιμάζεται όλη την ημέρα για να γευματίσετε, μπορείτε να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη ποσότητα ως μερίδα, όπως ψαρονέφρι 1/2 λίβρα, ανά άτομο.

Πόση πατατοσαλάτα; Φασόλια? Ρύζι? Λαχανοσαλάτα?

Για συνοδευτικά μπορείτε να υπολογίσετε συνολικά 1 γαλόνι ανά 10 άτομα. Και πάλι, αυτό ισχύει για συνολικές ποσότητες συνοδευτικών πιάτων, όχι για κάθε συνοδευτικό. 100 άτομα χρειάζονται 4 έως 4 1/2 γαλόνια πατατοσαλάτα για να επιτρέψουν άφθονα για όλους. Όπως συζήτησα προηγουμένως, όλο και πιο βαριά συνοδευτικά, χορταστικά ορεκτικά και άλλα πρόσθετα πράγματι μειώνουν την ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείται, ενώ το ποτό ή το self service το αυξάνουν.

Τα καρυκεύματα όπως τουρσιά, κρεμμύδια, σάλτσα, jalapenos και ψωμί είναι επιπλέον. Τα ορεκτικά και τα επιδόρπια είναι έξτρα.

Μπριζέτες σημειώσεις:

Σημείωση για το χοιρινό και το χοιρινό ώμο

Επιπλέον, αν παρασκευαστεί εκ των προτέρων και στη συνέχεια αποθηκευτεί στη σάλτσα (χρησιμοποιώ σακούλες με φερμουάρ στην κατάψυξη, ακόμη και στο ψυγείο), το κρέας απορροφά λίγο από τη σάλτσα προσθέτοντας γεύση και αυξάνοντάς το λίγο.

Συνταγές

Έψαξα τη συνταγή για τα jerk ribs παρακάτω και μου αρέσει πολύ. Ξεκινάτε τουλάχιστον την προηγούμενη μέρα. Οι νευρώσεις μπορούν να ψυχθούν αμέσως μετά το βράσιμο, για έως και τρεις ημέρες. Ευχαριστώ τον JAR για τη σκληρή δουλειά, και εδώ είναι η συνταγή, με τα σχόλιά μου με πλάγια γράμματα. Επιτρέψτε 1 κιλό νευρώσεων πίσω μωρού ανά άτομο, συν 1 γαλόνι ανάμικτα συνοδευτικά για κάθε 10 άτομα. Αυτή η μαρινάδα λειτουργεί επίσης με κοτόπουλο και ψημένο τόφου, αλλά προσθέτω μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο μείγμα.

JAR's Race Day Ribs- Jamaican Jerk Style "Αυτή είναι μια συνταγή για τα τζαμαϊκανά παϊδάκια που φτιάχνω εδώ και μερικά χρόνια. Παραδοσιακά το κάνω αυτό την Κυριακή πριν από την ημέρα μνήμης (500 Mile Race Day εδώ στο yντι), 4 Ιουλίου, Ημέρα της Εργασίας και επίσης Μερικές φορές σε φορητή σχάρα αερίου σε πάρτι μπέιζμπολ στην πίσω πόρτα. Να προειδοποιηθούν οι καθαριστές: αυτή είναι μια συνταγή μαριναρίσματος/παρμπόιλ/γρήγορης σχάρας. Η ιδέα είναι να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα της εργασίας που πρέπει να γίνει στο χώρο μαγειρέματος για να σερβίρετε πολλά νόστιμα παϊδάκια σε μεγάλο αριθμό ανθρώπων αρκετά γρήγορα. Σημείωση της Έλεν: αυτό το μαγείρεμα πολλών βημάτων είναι επίσης το πώς να αποκτήσετε τα πιο τρυφερά, ζουμερά, ΑΣΦΑΛΕΤΑ καλοψημένα παϊδάκια μπάρμπεκιου με χωριστό χρόνο μαγειρέματος. "Την τελευταία φορά που έκανα αυτά για ένα πάρτι ημέρας αγώνα έκανα δύο παρτίδες η κάθε μία από έξι πλάκες μωρών (περίπου 2 λίβρες ανά πλάκα). Μαρινάρω και ψήνω κάθε παρτίδα από έξι πλάκες στο δικό του καλυμμένο δοχείο/τηγάνι ψησίματος με σμάλτο από χάλυβα 8 λίτρων. Χρησιμοποιήστε γυαλί ή σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα. ΜΗΝ χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο. Έχω παρατηρήσει ότι τα μωρά από το μανάβικο τείνουν να ζυγίζουν λιγότερο ανά πλάκα και έχουν πολύ περισσότερο λίπος από αυτά που παίρνω από το κρεοπωλείο μου. Τα λιπαρά παϊδάκια μαγειρεύονται γρηγορότερα και έχουν λιγότερο κρέας ανά κιλό. Κάποια αδυναμία είναι επιθυμητή, αφού αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα κάνει τα παϊδάκια να κυριολεκτικά πέφτουν από το κόκκαλο. Οι σειρές και οι προτάσεις αντικατάστασης εντός παρενθέσεων αντιπροσωπεύουν παραλλαγές που έχω δοκιμάσει στο παρελθόν. Δεν είμαι πραγματικά επιλεκτικός στις μετρήσεις όταν το κάνω και αντικαθιστώ σύμφωνα με ό, τι έχω στο χέρι. Αν σας αρέσει ζεστό, χρησιμοποιήστε τις μεγαλύτερες ποσότητες αποξηραμένων πιπεριών. Εάν δεν το κάνετε, χρησιμοποιήστε τη μικρότερη ποσότητα caliente. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ασκαλώνια ή κρεμμύδια, χρησιμοποιήστε περισσότερο κρεμμύδι. Πραγματικά δεν υπάρχει αποδεκτό υποκατάστατο για μπαχάρι και φρέσκια τριμμένη ρίζα τζίντζερ. Ιστορικό: Αυτή η συνταγή γεννήθηκε όταν βαρέθηκα να χρησιμοποιώ εμφιαλωμένες μαρινάδες Jerk, οι οποίες έγιναν ένα σημαντικό κόστος για τις ποσότητες με τις οποίες συμμετείχα επίσης. Έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή μαρινάδας της Τζαμαϊκανής Τζαμάικας Τζάικα Τζεκ της Φρουγκ. Μετά από ένα καλοκαίρι πειραματισμών είχε εξελιχθεί σε αυτό. Δεν ισχυρίζομαι ότι αυτό είναι αυθεντικό Τζαμαϊκανό. Είχα πολλούς ανθρώπους να μου πουν ότι είναι αρκετά καλό και έχω πολλά αιτήματα για τη συνταγή. Μαρινάδα 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (ή 3 μέτρια κρεμμύδια - περίπου 2 φλιτζάνια) 6 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα (ή άλλο μέτριο κρεμμύδι) 6 κρεμμυδάκια (πράσινα κρεμμύδια), ψιλοκομμένα 6 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες ή ψιλοκομμένες 5 TBS φρέσκια ρίζα τζίντζερ, τριμμένη ή ψιλοκομμένη 4 TBS φρεσκοτριμμένο ολόκληρο μπαχάρι της Τζαμάικα 1,5 κουταλάκι μοσχοκάρυδο 1,5 κουταλάκι κανέλα 1,5 κουταλάκι αλάτι 2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 ή 3 πιπεριές habenero OR υποκατάστατο 3 έως 5 TBS σάλτσα caliente 4 ή 5 τσίλι pequin, αποξηραμένα OR (κιμά jalapeno) για όλες τις αποξηραμένες πιπεριές) 2 φλιτζάνια βραστό νερό για την προετοιμασία της πιπεριάς 2 TBS φυστικέλαιο (ή άλλο φυτικό έλαιο) 1 πίντα χυμό λάιμ (μου αρέσει ο χυμός της Nellie και του Joe's Key Lime) Για συσσώρευση: 2 12 ουγκιές μπουκάλια μπύρας Για ψήσιμο στη σχάρα: Τα «εργαλεία του εμπορίου» (λαβίδες, πιρούνι κρέατος, πινέλο) Η αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου για γεύση (προαιρετικά ή χρησιμοποιήστε μαρινάδα) Περισσότερη μπύρα Παρασκευή: Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε γάντια κουζίνας από λατέξ. Δεν πρέπει να αγγίζετε τα μάτια σας ή οποιαδήποτε ευαίσθητη περιοχή μετά το χειρισμό των καυτερών πιπεριών χωρίς να πλένετε πολύ καλά τα χέρια σας πρώτα. Πιστέψτε με, το έμαθα με τον δύσκολο τρόπο! Για να ετοιμάσετε τις αποξηραμένες πιπεριές, βράστε 2 φλιτζάνια νερό. Σβήστε τη φωτιά και βράστε τις πιπεριές για 10 λεπτά στο ζεστό νερό. Μίσχος, σπόρος και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές. Ξετυλίξτε τα παϊδάκια και χρησιμοποιήστε ένα βαρύ μαχαίρι κουζίνας ή κόφτη για να κόψετε κάθε πλάκα στη μέση περίπου στη μέση (6-7 πλευρές κάτω). Or αν θέλετε, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας αυτό για εσάς. Βάλτε όλα τα συστατικά της μαρινάδας εκτός από την μπύρα στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε μέχρι να αναμειχθούν και να τεμαχιστούν καλά. Δεν χρειάζεται να γίνει πουρέ - το προτιμώ λίγο στην χοντρή πλευρά. Τοποθετήστε μια στρώση μισών πλακών στην κατσαρόλα. Ρίξτε λίγη μαρινάδα, στη συνέχεια χτυπήστε με ένα πιρούνι, γυρίστε και τρίψτε τη μαρινάδα καλά στο κρέας. Εάν το κάνατε ζεστό, φορέστε τα γάντια, προσέξτε τα μάτια κλπ. Επαναλάβετε τις στρώσεις για το υπόλοιπο κρέας και τη μαρινάδα. Ρίξτε τυχόν υπόλοιπη μαρινάδα από πάνω. Σκεπάζουμε και μαρινάρετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Το πρωί, προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F. Ρίξτε τις μπύρες αργά στο πλάι της κατσαρόλας. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2 ώρες. Αν κάνετε περισσότερα από 2 τηγάνια, αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 15 μοίρες και το χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου 1/2 ώρα για κάθε επιπλέον τηγάνι. Βάλτε περιστασιακά για να διατηρείτε τα παϊδάκια από πάνω υγρά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα. Για ζεστή μεταφορά στο χώρο ψησίματος: Μπορείτε να προθερμάνετε τα παγάκια με ζεστό νερό, αφαιρέστε τις πλάκες από την κατσαρόλα και μεταφέρετε σε ένα προθερμασμένο δοχείο ή βάλτε κάθε σκεπασμένο δοχείο σε μια πλαστική σακούλα απορριμμάτων επενδεδυμένο με την εφημερίδα της Κυριακής για να αποτρέψετε το γράσο και τη μαρινάδα να ξεκολλήσουν. Για να τελειώσετε, ψήνετε στη σχάρα για περίπου πέντε λεπτά ανά πλευρά ή περισσότερο σε χαμηλή φωτιά, γεμίζοντας με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου ή τη μαρινάδα. ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Grήστε στη σχάρα εντός 2 ωρών ή αφαιρέστε το από το φούρνο για λόγους ασφάλειας των τροφίμων. Εάν όχι, ψύξτε αμέσως μετά την αφαίρεση από την κατσαρόλα και σχεδιάστε να ψήσετε στη σχάρα για 10-15 λεπτά ανά πλευρά, ακόμα σε χαμηλή φωτιά. EΗΜΙΖΟΜΕΝΟ OR ΣΧΑΡΙΝΟ ΦΛΑΝΚΑ ΜΠΕΖ Carolina Pulled Pork Σάλτσα: 1/3 φλιτζάνι μέλι 1/3 φλιτζάνι μελάσα 1 κεφάλι σκόρδο, σπασμένο σε αποφλοιωμένες σκελίδες 2 Tb σπόρους κύμινου ολόκληρους 3 Tb σπόρους κόλιανδρου ολόκληρους 1 Tb ολόκληρο μαύρο πιπέρι 8 μικρά αποξηραμένα κόκκινα τσίλι 2 φύλλα δάφνης 3 Tb τοματοπολτός 3 15 ουγκιές κουτιά ντομάτες σε κύβους, με χυμό 1 τέταρτο αποσταγμένο λευκό ξύδι 4 φλιτζάνια νερό 1/4 φλιτζάνι αλάτι Συνδυάστε το μέλι, τη μελάσα, το σκόρδο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τους κόκκους πιπεριού, το τσίλι και τα φύλλα δάφνης σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το σκόρδο θα σκουρύνει και το μείγμα θα είναι πολύ παχύ και αρωματικό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε τις ντομάτες για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ανακατέψτε το ξύδι, το νερό και το αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεπτή. Σιγοβράζουμε, ακάλυπτο, για τουλάχιστον 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε στην άκρη τη μισή σάλτσα για το μαρινάρισμα του χοιρινού. Αφήστε την υπόλοιπη σάλτσα να κρυώσει και ψαρέψτε τυχόν μεγάλα κομμάτια φλούδας σκόρδου. Πολτοποιείτε την υπόλοιπη σάλτσα στο μπλέντερ (μερικά μπαχαρικά θα παραμείνουν ολόκληρα). Η σάλτσα πρέπει να είναι μάλλον υδαρής και να μοιάζει με ζωμό ντομάτας. Μία ή δύο ημέρες πριν το μαγείρεμα (κατά προτίμηση δύο), βάλτε το χοιρινό σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να το κρατήσει και αρκετά βαθύ για να το καλύψει η δεσμευμένη σάλτσα. Σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο, γυρίζοντας το χοιρινό στα μισά της περιόδου μαριναρίσματος. Σε αυτό το σημείο, είστε τελικά έτοιμοι να μαγειρέψετε το χοιρινό. Το έχω δοκιμάσει σε διάφορες μεθόδους και παραλλαγές, αλλά έχω καταλήξει σε μια διαδικασία δύο βημάτων που λειτουργεί τέλεια. Μαγειρεύω κατά το ήμισυ στο φούρνο (πριν το ψήσιμο είναι απαραίτητο και εξοικονομώ προπάνιο) και στα μισά στη σχάρα χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα (διευκολύνοντας το ψήσιμο και προσθέτοντας τη γεύση μπάρμπεκιου που χρειάζεστε). Ο τύπος είναι 2 ώρες ανά λίβρα (ή μαγειρεμένο σε εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 150 και 160 μοίρες). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάλτε το χοιρινό κρέας, με λίπος προς τα πάνω, σε μια σχάρα σε ένα τηγάνι. Αφήστε στο φούρνο τρεις ώρες (για έξι κιλά) ή τέσσερις ώρες (για οκτώ λίβρες). Αφαιρέστε σε προθερμασμένη σχάρα, αλλά με χαμηλή, έμμεση θερμότητα (θα πρέπει να είναι περίπου οι ίδιοι στους 200 βαθμούς με τον φούρνο σας). Αλείφουμε με την πολτοποιημένη σάλτσα κάθε 30 λεπτά, μέχρι να γίνει, γυρίζοντας μία φορά (αυτό το δεύτερο μισό μαγειρέματος θα διαρκέσει όσο το πρώτο, εάν η σχάρα σας έχει ρυθμιστεί σωστά). Αφήνουμε το χοιρινό να κρυώσει. Chιλοκόψτε και ψιλοκόψτε το χοιρινό. Μπορείτε είτε να το κόψετε είτε να το χωρίσετε με τα δάχτυλά σας (έτσι το όνομα, «τραβηγμένο χοιρινό»). Για τεμαχισμό, κόψτε το χοιρινό κρέας σε κόκκους, σε φέτες μισής ίντσας. Για το τράβηγμα, αρχίστε να τραβάτε το κρέας με ένα πιρούνι και, στη συνέχεια, επιτεθείτε με τα δάχτυλά σας. Απορρίψτε τυχόν λίπος που δεν έχει μετατραπεί. Με ένα μεγάλο μαχαίρι, ψιλοκόψτε το χοιρινό χοντρό. Βάλτε το ψιλοκομμένο χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ με λίγη περισσότερη πουρέ από τη σάλτσα, η ποσότητα εξαρτάται από εσάς (θα πήγαινα λίγο κάθε φορά και θα δοκιμάζα στην πορεία). Σερβίρετε το χοιρινό ζεστό (χωρίς πρόβλημα με φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ ζουμερό - αν το έχετε μαγειρέψει σωστά) με λίγη περισσότερη σάλτσα στο πλάι, για τους πιο τολμηρούς σας τρώγοντες. Είναι πολλή δουλειά και γι 'αυτό συνήθως πηγαίνω 8 κιλά, ώστε να μπορώ να παγώσω τα μισά και να τα φάω σε λίγους μήνες από τώρα. Σκέφτομαι ότι αν πάω σε τόσο κόπο, θα μπορούσα κάλλιστα να φτιάξω όσο μπορεί να αντέξει η σάλτσα (8 κιλά είναι το κορυφαίο τέλος). Απολαύστε και πείτε σε οποιονδήποτε φίλο στο Άσβιλ ή στο Μέμφις ότι τους έχετε κερδίσει. ** ΣΑΛΤΣΑ ΜΙΣ-ΝΟΤΙΑΣ ΚΑΡΟΛΙΝΑΣ MUSTARD *** 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη 6 κουταλιές μουστάρδα Dijon 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου ή μέλι 4 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα κόκκινη πιπεριά 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι αλεσμένο μαύρο πιπέρι Και. Εδώ είναι ένα υπέροχο πικάντικο τρίψιμο τσίλι για χρήση πριν από το μαγείρεμα. *** SPICY CHILLI RUB *** 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν 2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι 2 κουταλιές της σούπας κύμινο 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη 4 κουταλιές πάπρικα 2 κουταλιές αλάτι 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι Οι σημειώσεις της Έλεν: Μπορείτε να παραλείψετε το κόκκινο τσίλι ή να μειώσετε τις ποσότητες στη γεύση. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας στο φούρνο όλη την ώρα- απλώς διπλάσιο χρόνο- όχι τόσο τέλειο, αλλά ακόμα πολύ καλό. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας μπροστά και να το καταψύξετε. Αν το έκανα αυτό, θα μπορούσα να φτιάξω μια φρέσκια παρτίδα σάλτσας για την πλευρά κατά το σερβίρισμα. Παρεμπιπτόντως, ένα ξύδι είναι το κλασικό συνοδευτικό για το χοιρινό. Ονομάζεται Lexington slaw. Ο ώμος είναι ένα υπέροχο κρέας που χρησιμοποιείται για τραβηγμένο χοιρινό, είναι πιο ζουμερό και πιο αρωματικό από το χοιρινό φιλέτο. Οι ειδικοί μάγειρες χοιρινού κρέατος υπενθυμίζουν ότι το κρέας που ψήνεται για χοιρινό κρέας πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία 180 και ότι συχνά φτάνει σε ένα πλάτωμα στους 165 και χρειάζεται αρκετές επιπλέον ώρες για να φτάσει στους 180, πάνω από τον χρόνο που θα περιμένατε. Κάντε κλικ Ενημερώσεις κουζίνας της Έλεν να ζητήσετε ενημερώσεις, να προτείνετε νέα θέματα ή να αναφέρετε έναν κατεστραμμένο σύνδεσμο, σχόλιο ή ερώτηση. Βάλτε "ενημερώσεις" στη γραμμή θέματος εάν ζητάτε ενημερώσεις. ΠΑΡΑΚΑΛΩ στείλτε ερωτήσεις ξεχωριστά από αιτήματα ενημέρωσης. Five Figure Barbecue - Συνταγές Αυτή η σελίδα είναι πολύ υπό κατασκευή. Υπάρχουν υπέροχοι ιστότοποι για αυτό, ελέγξτε τους! Εδώ είναι αυτά που χρησιμοποιώ συνεχώς: Υπαίθρια ψησταριά για μικρές και μεγάλες ομάδες Αν πρόκειται να μαγειρέψετε ψαρονέφρι, πρέπει πρώτα να διαβάσετε το πρωτάθλημα Brisket. Εικόνες! Υπέροχες οδηγίες! Σελίδα μπάρμπεκιου και συνταγής του Scolboy's (The Praeg) The National BBQ News Συνταγή: JAM's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, μια ωραία σάλτσα αλλά ιδιαίτερα μια εξαιρετική μέθοδος για να φτάσετε γρήγορα πολλά παϊδάκια σε πολλούς ανθρώπους. Η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άλλες μαρινάδες. Συνταγή: Μπριζόλα στη σχάρα ή ψητή στη σχάρα Πόσο κρέας;

Στον κόσμο του μπάρμπεκιου, το κρέας είναι το αστέρι, το οποίο ελέγχει το κόστος του γεύματος. Έτσι, η πρώτη απόφαση μενού είναι, τι κρέας και τι μέγεθος μερίδες;

  • Σε ένα μικτό μπάρμπεκιου, όταν οι άνθρωποι μπορούν να επιλέξουν αυτό που θέλουν και να έχουν δευτερόλεπτα, πολλοί άνθρωποι παίρνουν "μερικά από το καθένα", οπότε αυξάνω το σύνολο περίπου 10% για κάθε πρόσθετο γεύμα. Εάν έχετε 3 διαφορετικά κρέατα, μπορεί να χρειαστείτε 1/4 περισσότερο από ό, τι με ένα μόνο κρέας.
  • Σε μια δεξίωση ή ελαφρύ γεύμα, μειώστε τα ποσά πάνω από περίπου 25%, εκτός αν πρόκειται για εφήβους.
  • Οι άνθρωποι παίρνουν πάντα περισσότερα όταν εξυπηρετούνται, πρέπει να προσθέσετε περίπου ένα 10%.
  • Εάν πρέπει να ελέγξετε το κόστος, κάποιος πρέπει να μοιράσει και να σερβίρει τα κρέατα.
  • Εάν ο προϋπολογισμός του κρέατος είναι τεντωμένος, επιλέξτε ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ και ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ πιάτα. Πατατοσαλάτα PLUS φασόλια ράντσο ή φασόλια φασόλια κουλούρι ή σαλάτα τριών φασολιών αντί για πεταμένη σαλάτα πολύ καλό ψωμί σκόρδου ή ψωμάκια αντί για φέτες ψωμιού, και τα επιδόρπια όλα θα μειώσουν το κρέας. Ρυθμίστε την υπηρεσία, ώστε οι άνθρωποι να γεμίζουν τα πιάτα τους με τα πλάγια πριν φτάσουν στα κρέατα.

Υπολογισμός Ποσών Ορεκτικών με Μεικτά Κρέατα

  • Πρώτα, υπολογίστε τον συνολικό αριθμό των μερίδων εισαγωγής που χρειάζεστε, προσθέτοντας οποιαδήποτε δικαιώματα. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε επιπλέον για πολλές εισαγωγές = 10% επιπλέον.
    Θέλετε 175 εισόδους συν ένα άλλο 10% = 193 "μονάδες εισόδου".
  • Αποφασίστε για μια πιθανή κατανομή των επιλογών- οπτικοποιήστε την πλάκα. Σε αυτή την περίπτωση, βλέπω μερικά παϊδάκια, ένα κομμάτι κοτόπουλο και μερικές καλές μπουκιές λουκάνικου.
  • Κάντε την πρώτη εικασία: Εκτιμήστε τα σύνολά σας και το ποσό που μπορεί να χρειαστεί να αγοράσετε με αυτήν την ιδέα.
    Πόσαμονάδεςαπό τιεπιτρέπει ανά άτομοαριθμός μονάδων εισόδουΘα αγόραζα
    29ολόκληροςκοτόπουλαεπιτρέπει 1-2 κομμάτια87περίπου 90 κιλά
    85κιλά μαγειρεμέναμωρό πίσω πλευράεπιτρέπει 3-4 πλευρές85περίπου 115 κιλά ωμά
    20κιλά μαγειρεμένακαπνιστό λουκάνικοεπιτρέπει 2 ουγγιές μαγειρεμένο60περίπου 25 κιλά
  • Προσαρμόστε την πρώτη σας εκτίμηση για τις ποσότητες και την τιμή. Ελέγξτε αν έχετε αρκετά. Ο συνολικός αριθμός των «μονάδων εισαγωγής» είναι 87 + 85 + 60 = 232, που φαίνεται λίγο υψηλός- περίπου 10%. Θα μπορούσα λοιπόν να μειώσω περίπου 10% σε κάθε είδος.Μπορείτε επίσης να ελέγξετε αν είστε εντός προϋπολογισμού όταν αποφασίζετε τι να προσθέσετε ή να κόψετε. Για την άντληση κεφαλαίων, θα μπορούσα να προσαρμόσω το επιπλέον μειώνοντας το πιο ακριβό αντικείμενο, τα παϊδάκια. Μειώνοντας τα 65 κιλά μαγειρεμένα = 95 κιλά ωμά και επιτρέψτε 2-3 παϊδάκια ανά άτομο αντί για 3-4.
  • Υπολογίστε ξανά για να βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετές μερίδες για το πλήθος σας.
  • Γράψτε το μενού σας και ετοιμάστε τη λίστα αγορών σας.

Οι παραπάνω μερίδες είναι συνήθως επαρκείς για μικτές ομάδες. Εάν η ομάδα σας αποτελείται από βαριά άτομα ή έφηβους ή το φαγητό πρέπει να προετοιμάζεται όλη την ημέρα για να γευματίσετε, μπορείτε να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη ποσότητα ως μερίδα, όπως ψαρονέφρι 1/2 λίβρα, ανά άτομο.

Πόση πατατοσαλάτα; Φασόλια? Ρύζι? Λαχανοσαλάτα?

Για συνοδευτικά μπορείτε να υπολογίσετε συνολικά 1 γαλόνι ανά 10 άτομα. Και πάλι, αυτό ισχύει για συνολικές ποσότητες συνοδευτικών πιάτων, όχι για κάθε συνοδευτικό. 100 άτομα χρειάζονται 4 έως 4 1/2 γαλόνια πατατοσαλάτα για να επιτρέψουν άφθονα για όλους. Όπως συζήτησα προηγουμένως, όλο και πιο βαριά συνοδευτικά, χορταστικά ορεκτικά και άλλα πρόσθετα πράγματι μειώνουν την ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείται, ενώ το ποτό ή το self service το αυξάνουν.

Τα καρυκεύματα όπως τουρσιά, κρεμμύδια, σάλτσα, jalapenos και ψωμί είναι επιπλέον. Τα ορεκτικά και τα επιδόρπια είναι έξτρα.

Μπριζέτες σημειώσεις:

Σημείωση για το χοιρινό και το χοιρινό ώμο

Επιπλέον, αν παρασκευαστεί εκ των προτέρων και στη συνέχεια αποθηκευτεί στη σάλτσα (χρησιμοποιώ σακούλες με φερμουάρ στην κατάψυξη, ακόμη και στο ψυγείο), το κρέας απορροφά λίγο από τη σάλτσα προσθέτοντας γεύση και αυξάνοντάς το λίγο.

Συνταγές

Έψαξα τη συνταγή για τα jerk ribs παρακάτω και μου αρέσει πολύ. Ξεκινάτε τουλάχιστον την προηγούμενη μέρα. Οι νευρώσεις μπορούν να ψυχθούν αμέσως μετά το βράσιμο, για έως και τρεις ημέρες. Ευχαριστώ τον JAR για τη σκληρή δουλειά, και εδώ είναι η συνταγή, με τα σχόλιά μου με πλάγια γράμματα. Επιτρέψτε 1 κιλό νευρώσεων πίσω μωρού ανά άτομο, συν 1 γαλόνι ανάμικτα συνοδευτικά για κάθε 10 άτομα. Αυτή η μαρινάδα λειτουργεί επίσης με κοτόπουλο και ψημένο τόφου, αλλά προσθέτω μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο μείγμα.

JAR's Race Day Ribs- Jamaican Jerk Style "Αυτή είναι μια συνταγή για τα τζαμαϊκανά παϊδάκια που φτιάχνω εδώ και μερικά χρόνια. Παραδοσιακά το κάνω αυτό την Κυριακή πριν από την ημέρα μνήμης (500 Mile Race Day εδώ στο yντι), 4 Ιουλίου, Ημέρα της Εργασίας και επίσης Μερικές φορές σε φορητή σχάρα αερίου σε πάρτι μπέιζμπολ στην πίσω πόρτα. Να προειδοποιηθούν οι καθαριστές: αυτή είναι μια συνταγή μαριναρίσματος/παρμπόιλ/γρήγορης σχάρας. Η ιδέα είναι να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα της εργασίας που πρέπει να γίνει στο χώρο μαγειρέματος για να σερβίρετε πολλά νόστιμα παϊδάκια σε μεγάλο αριθμό ανθρώπων αρκετά γρήγορα. Σημείωση της Έλεν: αυτό το μαγείρεμα πολλών βημάτων είναι επίσης το πώς να αποκτήσετε τα πιο τρυφερά, ζουμερά, ΑΣΦΑΛΕΤΑ καλοψημένα παϊδάκια μπάρμπεκιου με χωριστό χρόνο μαγειρέματος. "Την τελευταία φορά που έκανα αυτά για ένα πάρτι ημέρας αγώνα έκανα δύο παρτίδες η κάθε μία από έξι πλάκες μωρών (περίπου 2 λίβρες ανά πλάκα). Μαρινάρω και ψήνω κάθε παρτίδα από έξι πλάκες στο δικό του καλυμμένο δοχείο/τηγάνι ψησίματος με σμάλτο από χάλυβα 8 λίτρων. Χρησιμοποιήστε γυαλί ή σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα. ΜΗΝ χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο. Έχω παρατηρήσει ότι τα μωρά από το μανάβικο τείνουν να ζυγίζουν λιγότερο ανά πλάκα και έχουν πολύ περισσότερο λίπος από αυτά που παίρνω από το κρεοπωλείο μου. Τα λιπαρά παϊδάκια μαγειρεύονται γρηγορότερα και έχουν λιγότερο κρέας ανά κιλό. Κάποια αδυναμία είναι επιθυμητή, αφού αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα κάνει τα παϊδάκια να κυριολεκτικά πέφτουν από το κόκκαλο. Οι σειρές και οι προτάσεις αντικατάστασης εντός παρενθέσεων αντιπροσωπεύουν παραλλαγές που έχω δοκιμάσει στο παρελθόν. Δεν είμαι πραγματικά επιλεκτικός στις μετρήσεις όταν το κάνω και αντικαθιστώ σύμφωνα με ό, τι έχω στο χέρι. Αν σας αρέσει ζεστό, χρησιμοποιήστε τις μεγαλύτερες ποσότητες αποξηραμένων πιπεριών. Εάν δεν το κάνετε, χρησιμοποιήστε τη μικρότερη ποσότητα caliente. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ασκαλώνια ή κρεμμύδια, χρησιμοποιήστε περισσότερο κρεμμύδι. Πραγματικά δεν υπάρχει αποδεκτό υποκατάστατο για μπαχάρι και φρέσκια τριμμένη ρίζα τζίντζερ. Ιστορικό: Αυτή η συνταγή γεννήθηκε όταν βαρέθηκα να χρησιμοποιώ εμφιαλωμένες μαρινάδες Jerk, οι οποίες έγιναν ένα σημαντικό κόστος για τις ποσότητες με τις οποίες συμμετείχα επίσης. Έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή μαρινάδας της Τζαμαϊκανής Τζαμάικας Τζάικα Τζεκ της Φρουγκ. Μετά από ένα καλοκαίρι πειραματισμών είχε εξελιχθεί σε αυτό. Δεν ισχυρίζομαι ότι αυτό είναι αυθεντικό Τζαμαϊκανό. Είχα πολλούς ανθρώπους να μου πουν ότι είναι αρκετά καλό και έχω πολλά αιτήματα για τη συνταγή. Μαρινάδα 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (ή 3 μέτρια κρεμμύδια - περίπου 2 φλιτζάνια) 6 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα (ή άλλο μέτριο κρεμμύδι) 6 κρεμμυδάκια (πράσινα κρεμμύδια), ψιλοκομμένα 6 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες ή ψιλοκομμένες 5 TBS φρέσκια ρίζα τζίντζερ, τριμμένη ή ψιλοκομμένη 4 TBS φρεσκοτριμμένο ολόκληρο μπαχάρι της Τζαμάικα 1,5 κουταλάκι μοσχοκάρυδο 1,5 κουταλάκι κανέλα 1,5 κουταλάκι αλάτι 2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 ή 3 πιπεριές habenero OR υποκατάστατο 3 έως 5 TBS σάλτσα caliente 4 ή 5 τσίλι pequin, αποξηραμένα OR (κιμά jalapeno) για όλες τις αποξηραμένες πιπεριές) 2 φλιτζάνια βραστό νερό για την προετοιμασία της πιπεριάς 2 TBS φυστικέλαιο (ή άλλο φυτικό έλαιο) 1 πίντα χυμό λάιμ (μου αρέσει ο χυμός της Nellie και του Joe's Key Lime) Για συσσώρευση: 2 12 ουγκιές μπουκάλια μπύρας Για ψήσιμο στη σχάρα: Τα «εργαλεία του εμπορίου» (λαβίδες, πιρούνι κρέατος, πινέλο) Η αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου για γεύση (προαιρετικά ή χρησιμοποιήστε μαρινάδα) Περισσότερη μπύρα Παρασκευή: Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε γάντια κουζίνας από λατέξ. Δεν πρέπει να αγγίζετε τα μάτια σας ή οποιαδήποτε ευαίσθητη περιοχή μετά το χειρισμό των καυτερών πιπεριών χωρίς να πλένετε πολύ καλά τα χέρια σας πρώτα. Πιστέψτε με, το έμαθα με τον δύσκολο τρόπο! Για να ετοιμάσετε τις αποξηραμένες πιπεριές, βράστε 2 φλιτζάνια νερό. Σβήστε τη φωτιά και βράστε τις πιπεριές για 10 λεπτά στο ζεστό νερό. Μίσχος, σπόρος και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές. Ξετυλίξτε τα παϊδάκια και χρησιμοποιήστε ένα βαρύ μαχαίρι κουζίνας ή κόφτη για να κόψετε κάθε πλάκα στη μέση περίπου στη μέση (6-7 πλευρές κάτω). Or αν θέλετε, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας αυτό για εσάς. Βάλτε όλα τα συστατικά της μαρινάδας εκτός από την μπύρα στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε μέχρι να αναμειχθούν και να τεμαχιστούν καλά. Δεν χρειάζεται να γίνει πουρέ - το προτιμώ λίγο στην χοντρή πλευρά. Τοποθετήστε μια στρώση μισών πλακών στην κατσαρόλα. Ρίξτε λίγη μαρινάδα, στη συνέχεια χτυπήστε με ένα πιρούνι, γυρίστε και τρίψτε τη μαρινάδα καλά στο κρέας. Εάν το κάνατε ζεστό, φορέστε τα γάντια, προσέξτε τα μάτια κλπ. Επαναλάβετε τις στρώσεις για το υπόλοιπο κρέας και τη μαρινάδα. Ρίξτε τυχόν υπόλοιπη μαρινάδα από πάνω. Σκεπάζουμε και μαρινάρετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Το πρωί, προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F. Ρίξτε τις μπύρες αργά στο πλάι της κατσαρόλας. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2 ώρες. Αν κάνετε περισσότερα από 2 τηγάνια, αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 15 μοίρες και το χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου 1/2 ώρα για κάθε επιπλέον τηγάνι. Βάλτε περιστασιακά για να διατηρείτε τα παϊδάκια από πάνω υγρά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα. Για ζεστή μεταφορά στο χώρο ψησίματος: Μπορείτε να προθερμάνετε τα παγάκια με ζεστό νερό, αφαιρέστε τις πλάκες από την κατσαρόλα και μεταφέρετε σε ένα προθερμασμένο δοχείο ή βάλτε κάθε σκεπασμένο δοχείο σε μια πλαστική σακούλα απορριμμάτων επενδεδυμένο με την εφημερίδα της Κυριακής για να αποτρέψετε το γράσο και τη μαρινάδα να ξεκολλήσουν. Για να τελειώσετε, ψήνετε στη σχάρα για περίπου πέντε λεπτά ανά πλευρά ή περισσότερο σε χαμηλή φωτιά, γεμίζοντας με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου ή τη μαρινάδα. ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Grήστε στη σχάρα εντός 2 ωρών ή αφαιρέστε το από το φούρνο για λόγους ασφάλειας των τροφίμων. Εάν όχι, ψύξτε αμέσως μετά την αφαίρεση από την κατσαρόλα και σχεδιάστε να ψήσετε στη σχάρα για 10-15 λεπτά ανά πλευρά, ακόμα σε χαμηλή φωτιά. EΗΜΙΖΟΜΕΝΟ OR ΣΧΑΡΙΝΟ ΦΛΑΝΚΑ ΜΠΕΖ Carolina Pulled Pork Σάλτσα: 1/3 φλιτζάνι μέλι 1/3 φλιτζάνι μελάσα 1 κεφάλι σκόρδο, σπασμένο σε αποφλοιωμένες σκελίδες 2 Tb σπόρους κύμινου ολόκληρους 3 Tb σπόρους κόλιανδρου ολόκληρους 1 Tb ολόκληρο μαύρο πιπέρι 8 μικρά αποξηραμένα κόκκινα τσίλι 2 φύλλα δάφνης 3 Tb τοματοπολτός 3 15 ουγκιές κουτιά ντομάτες σε κύβους, με χυμό 1 τέταρτο αποσταγμένο λευκό ξύδι 4 φλιτζάνια νερό 1/4 φλιτζάνι αλάτι Συνδυάστε το μέλι, τη μελάσα, το σκόρδο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τους κόκκους πιπεριού, το τσίλι και τα φύλλα δάφνης σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το σκόρδο θα σκουρύνει και το μείγμα θα είναι πολύ παχύ και αρωματικό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε τις ντομάτες για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ανακατέψτε το ξύδι, το νερό και το αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεπτή. Σιγοβράζουμε, ακάλυπτο, για τουλάχιστον 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε στην άκρη τη μισή σάλτσα για το μαρινάρισμα του χοιρινού. Αφήστε την υπόλοιπη σάλτσα να κρυώσει και ψαρέψτε τυχόν μεγάλα κομμάτια φλούδας σκόρδου. Πολτοποιείτε την υπόλοιπη σάλτσα στο μπλέντερ (μερικά μπαχαρικά θα παραμείνουν ολόκληρα). Η σάλτσα πρέπει να είναι μάλλον υδαρής και να μοιάζει με ζωμό ντομάτας. Μία ή δύο ημέρες πριν το μαγείρεμα (κατά προτίμηση δύο), βάλτε το χοιρινό σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να το κρατήσει και αρκετά βαθύ για να το καλύψει η δεσμευμένη σάλτσα. Σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο, γυρίζοντας το χοιρινό στα μισά της περιόδου μαριναρίσματος. Σε αυτό το σημείο, είστε τελικά έτοιμοι να μαγειρέψετε το χοιρινό. Το έχω δοκιμάσει σε διάφορες μεθόδους και παραλλαγές, αλλά έχω καταλήξει σε μια διαδικασία δύο βημάτων που λειτουργεί τέλεια. Μαγειρεύω κατά το ήμισυ στο φούρνο (πριν το ψήσιμο είναι απαραίτητο και εξοικονομώ προπάνιο) και στα μισά στη σχάρα χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα (διευκολύνοντας το ψήσιμο και προσθέτοντας τη γεύση μπάρμπεκιου που χρειάζεστε). Ο τύπος είναι 2 ώρες ανά λίβρα (ή μαγειρεμένο σε εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 150 και 160 μοίρες). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάλτε το χοιρινό κρέας, με λίπος προς τα πάνω, σε μια σχάρα σε ένα τηγάνι. Αφήστε στο φούρνο τρεις ώρες (για έξι κιλά) ή τέσσερις ώρες (για οκτώ λίβρες). Αφαιρέστε σε προθερμασμένη σχάρα, αλλά με χαμηλή, έμμεση θερμότητα (θα πρέπει να είναι περίπου οι ίδιοι στους 200 βαθμούς με τον φούρνο σας). Αλείφουμε με την πολτοποιημένη σάλτσα κάθε 30 λεπτά, μέχρι να γίνει, γυρίζοντας μία φορά (αυτό το δεύτερο μισό μαγειρέματος θα διαρκέσει όσο το πρώτο, εάν η σχάρα σας έχει ρυθμιστεί σωστά). Αφήνουμε το χοιρινό να κρυώσει. Chιλοκόψτε και ψιλοκόψτε το χοιρινό. Μπορείτε είτε να το κόψετε είτε να το χωρίσετε με τα δάχτυλά σας (έτσι το όνομα, «τραβηγμένο χοιρινό»). Για τεμαχισμό, κόψτε το χοιρινό κρέας σε κόκκους, σε φέτες μισής ίντσας. Για το τράβηγμα, αρχίστε να τραβάτε το κρέας με ένα πιρούνι και, στη συνέχεια, επιτεθείτε με τα δάχτυλά σας. Απορρίψτε τυχόν λίπος που δεν έχει μετατραπεί. Με ένα μεγάλο μαχαίρι, ψιλοκόψτε το χοιρινό χοντρό. Βάλτε το ψιλοκομμένο χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ με λίγη περισσότερη πουρέ από τη σάλτσα, η ποσότητα εξαρτάται από εσάς (θα πήγαινα λίγο κάθε φορά και θα δοκιμάζα στην πορεία). Σερβίρετε το χοιρινό ζεστό (χωρίς πρόβλημα με φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ ζουμερό - αν το έχετε μαγειρέψει σωστά) με λίγη περισσότερη σάλτσα στο πλάι, για τους πιο τολμηρούς σας τρώγοντες. Είναι πολλή δουλειά και γι 'αυτό συνήθως πηγαίνω 8 κιλά, ώστε να μπορώ να παγώσω τα μισά και να τα φάω σε λίγους μήνες από τώρα. Σκέφτομαι ότι αν πάω σε τόσο κόπο, θα μπορούσα κάλλιστα να φτιάξω όσο μπορεί να αντέξει η σάλτσα (8 κιλά είναι το κορυφαίο τέλος). Απολαύστε και πείτε σε οποιονδήποτε φίλο στο Άσβιλ ή στο Μέμφις ότι τους έχετε κερδίσει. ** ΣΑΛΤΣΑ ΜΙΣ-ΝΟΤΙΑΣ ΚΑΡΟΛΙΝΑΣ MUSTARD *** 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη 6 κουταλιές μουστάρδα Dijon 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου ή μέλι 4 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα κόκκινη πιπεριά 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι αλεσμένο μαύρο πιπέρι Και. Εδώ είναι ένα υπέροχο πικάντικο τρίψιμο τσίλι για χρήση πριν από το μαγείρεμα. *** SPICY CHILLI RUB *** 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν 2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι 2 κουταλιές της σούπας κύμινο 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη 4 κουταλιές πάπρικα 2 κουταλιές αλάτι 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι Οι σημειώσεις της Έλεν: Μπορείτε να παραλείψετε το κόκκινο τσίλι ή να μειώσετε τις ποσότητες στη γεύση. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας στο φούρνο όλη την ώρα- απλώς διπλάσιο χρόνο- όχι τόσο τέλειο, αλλά ακόμα πολύ καλό. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας μπροστά και να το καταψύξετε. Αν το έκανα αυτό, θα μπορούσα να φτιάξω μια φρέσκια παρτίδα σάλτσας για την πλευρά κατά το σερβίρισμα. Παρεμπιπτόντως, ένα ξύδι είναι το κλασικό συνοδευτικό για το χοιρινό. Ονομάζεται Lexington slaw. Ο ώμος είναι ένα υπέροχο κρέας που χρησιμοποιείται για τραβηγμένο χοιρινό, είναι πιο ζουμερό και πιο αρωματικό από το χοιρινό φιλέτο. Οι ειδικοί μάγειρες χοιρινού κρέατος υπενθυμίζουν ότι το κρέας που ψήνεται για χοιρινό κρέας πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία 180 και ότι συχνά φτάνει σε ένα πλάτωμα στους 165 και χρειάζεται αρκετές επιπλέον ώρες για να φτάσει στους 180, πάνω από τον χρόνο που θα περιμένατε. Κάντε κλικ Ενημερώσεις κουζίνας της Έλεν να ζητήσετε ενημερώσεις, να προτείνετε νέα θέματα ή να αναφέρετε έναν κατεστραμμένο σύνδεσμο, σχόλιο ή ερώτηση. Βάλτε "ενημερώσεις" στη γραμμή θέματος εάν ζητάτε ενημερώσεις. ΠΑΡΑΚΑΛΩ στείλτε ερωτήσεις ξεχωριστά από αιτήματα ενημέρωσης. Five Figure Barbecue - Συνταγές Αυτή η σελίδα είναι πολύ υπό κατασκευή. Υπάρχουν υπέροχοι ιστότοποι για αυτό, ελέγξτε τους! Εδώ είναι αυτά που χρησιμοποιώ συνεχώς: Υπαίθρια ψησταριά για μικρές και μεγάλες ομάδες Αν πρόκειται να μαγειρέψετε ψαρονέφρι, πρέπει πρώτα να διαβάσετε το πρωτάθλημα Brisket. Εικόνες! Υπέροχες οδηγίες! Σελίδα μπάρμπεκιου και συνταγής του Scolboy's (The Praeg) The National BBQ News Συνταγή: JAM's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, μια ωραία σάλτσα αλλά ιδιαίτερα μια εξαιρετική μέθοδος για να φτάσετε γρήγορα πολλά παϊδάκια σε πολλούς ανθρώπους. Η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άλλες μαρινάδες. Συνταγή: Μπριζόλα στη σχάρα ή ψητή στη σχάρα Πόσο κρέας;

Στον κόσμο του μπάρμπεκιου, το κρέας είναι το αστέρι, το οποίο ελέγχει το κόστος του γεύματος. Έτσι, η πρώτη απόφαση μενού είναι, τι κρέας και τι μέγεθος μερίδες;

  • Σε ένα μικτό μπάρμπεκιου, όταν οι άνθρωποι μπορούν να επιλέξουν αυτό που θέλουν και να έχουν δευτερόλεπτα, πολλοί άνθρωποι παίρνουν "μερικά από το καθένα", οπότε αυξάνω το σύνολο περίπου 10% για κάθε πρόσθετο γεύμα. Εάν έχετε 3 διαφορετικά κρέατα, μπορεί να χρειαστείτε 1/4 περισσότερο από ό, τι με ένα μόνο κρέας.
  • Σε μια δεξίωση ή ελαφρύ γεύμα, μειώστε τα ποσά πάνω από περίπου 25%, εκτός αν πρόκειται για εφήβους.
  • Οι άνθρωποι παίρνουν πάντα περισσότερα όταν εξυπηρετούνται, πρέπει να προσθέσετε περίπου ένα 10%.
  • Εάν πρέπει να ελέγξετε το κόστος, κάποιος πρέπει να μοιράσει και να σερβίρει τα κρέατα.
  • Εάν ο προϋπολογισμός του κρέατος είναι τεντωμένος, επιλέξτε ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ και ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ πιάτα. Πατατοσαλάτα PLUS φασόλια ράντσο ή φασόλια φασόλια κουλούρι ή σαλάτα τριών φασολιών αντί για πεταμένη σαλάτα πολύ καλό ψωμί σκόρδου ή ψωμάκια αντί για φέτες ψωμιού, και τα επιδόρπια όλα θα μειώσουν το κρέας. Ρυθμίστε την υπηρεσία, ώστε οι άνθρωποι να γεμίζουν τα πιάτα τους με τα πλάγια πριν φτάσουν στα κρέατα.

Υπολογισμός Ποσών Ορεκτικών με Μεικτά Κρέατα

  • Πρώτα, υπολογίστε τον συνολικό αριθμό των μερίδων εισαγωγής που χρειάζεστε, προσθέτοντας οποιαδήποτε δικαιώματα. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε επιπλέον για πολλές εισαγωγές = 10% επιπλέον.
    Θέλετε 175 εισόδους συν ένα άλλο 10% = 193 "μονάδες εισόδου".
  • Αποφασίστε για μια πιθανή κατανομή των επιλογών- οπτικοποιήστε την πλάκα. Σε αυτή την περίπτωση, βλέπω μερικά παϊδάκια, ένα κομμάτι κοτόπουλο και μερικές καλές μπουκιές λουκάνικου.
  • Κάντε την πρώτη εικασία: Εκτιμήστε τα σύνολά σας και το ποσό που μπορεί να χρειαστεί να αγοράσετε με αυτήν την ιδέα.
    Πόσαμονάδεςαπό τιεπιτρέπει ανά άτομοαριθμός μονάδων εισόδουΘα αγόραζα
    29ολόκληροςκοτόπουλαεπιτρέπει 1-2 κομμάτια87περίπου 90 κιλά
    85κιλά μαγειρεμέναμωρό πίσω πλευράεπιτρέπει 3-4 πλευρές85περίπου 115 κιλά ωμά
    20κιλά μαγειρεμένακαπνιστό λουκάνικοεπιτρέπει 2 ουγγιές μαγειρεμένο60περίπου 25 κιλά
  • Προσαρμόστε την πρώτη σας εκτίμηση για τις ποσότητες και την τιμή. Ελέγξτε αν έχετε αρκετά. Ο συνολικός αριθμός των «μονάδων εισαγωγής» είναι 87 + 85 + 60 = 232, που φαίνεται λίγο υψηλός- περίπου 10%. Θα μπορούσα λοιπόν να μειώσω περίπου 10% σε κάθε είδος. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε αν είστε εντός προϋπολογισμού όταν αποφασίζετε τι να προσθέσετε ή να κόψετε. Για την άντληση κεφαλαίων, θα μπορούσα να προσαρμόσω το επιπλέον μειώνοντας το πιο ακριβό αντικείμενο, τα παϊδάκια. Μειώνοντας τα 65 κιλά μαγειρεμένα = 95 κιλά ωμά και επιτρέψτε 2-3 παϊδάκια ανά άτομο αντί για 3-4.
  • Υπολογίστε ξανά για να βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετές μερίδες για το πλήθος σας.
  • Γράψτε το μενού σας και ετοιμάστε τη λίστα αγορών σας.

Οι παραπάνω μερίδες είναι συνήθως επαρκείς για μικτές ομάδες. Εάν η ομάδα σας αποτελείται από βαριά άτομα ή έφηβους ή το φαγητό πρέπει να προετοιμάζεται όλη την ημέρα για να γευματίσετε, μπορείτε να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη ποσότητα ως μερίδα, όπως ψαρονέφρι 1/2 λίβρα, ανά άτομο.

Πόση πατατοσαλάτα; Φασόλια? Ρύζι? Λαχανοσαλάτα?

Για συνοδευτικά μπορείτε να υπολογίσετε συνολικά 1 γαλόνι ανά 10 άτομα. Και πάλι, αυτό ισχύει για συνολικές ποσότητες συνοδευτικών πιάτων, όχι για κάθε συνοδευτικό. 100 άτομα χρειάζονται 4 έως 4 1/2 γαλόνια πατατοσαλάτα για να επιτρέψουν άφθονα για όλους. Όπως συζήτησα προηγουμένως, όλο και πιο βαριά συνοδευτικά, χορταστικά ορεκτικά και άλλα πρόσθετα πράγματι μειώνουν την ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείται, ενώ το ποτό ή το self service το αυξάνουν.

Τα καρυκεύματα όπως τουρσιά, κρεμμύδια, σάλτσα, jalapenos και ψωμί είναι επιπλέον. Τα ορεκτικά και τα επιδόρπια είναι έξτρα.

Μπριζέτες σημειώσεις:

Σημείωση για το χοιρινό και το χοιρινό ώμο

Επιπλέον, αν παρασκευαστεί εκ των προτέρων και στη συνέχεια αποθηκευτεί στη σάλτσα (χρησιμοποιώ σακούλες με φερμουάρ στην κατάψυξη, ακόμη και στο ψυγείο), το κρέας απορροφά λίγο από τη σάλτσα προσθέτοντας γεύση και αυξάνοντάς το λίγο.

Συνταγές

Έψαξα τη συνταγή για τα jerk ribs παρακάτω και μου αρέσει πολύ. Ξεκινάτε τουλάχιστον την προηγούμενη μέρα. Οι νευρώσεις μπορούν να ψυχθούν αμέσως μετά το βράσιμο, για έως και τρεις ημέρες. Ευχαριστώ τον JAR για τη σκληρή δουλειά, και εδώ είναι η συνταγή, με τα σχόλιά μου με πλάγια γράμματα. Επιτρέψτε 1 κιλό νευρώσεων πίσω μωρού ανά άτομο, συν 1 γαλόνι ανάμικτα συνοδευτικά για κάθε 10 άτομα. Αυτή η μαρινάδα λειτουργεί επίσης με κοτόπουλο και ψημένο τόφου, αλλά προσθέτω μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο μείγμα.

JAR's Race Day Ribs- Jamaican Jerk Style "Αυτή είναι μια συνταγή για τα τζαμαϊκανά παϊδάκια που φτιάχνω εδώ και μερικά χρόνια. Παραδοσιακά το κάνω αυτό την Κυριακή πριν από την ημέρα μνήμης (500 Mile Race Day εδώ στο yντι), 4 Ιουλίου, Ημέρα της Εργασίας και επίσης Μερικές φορές σε φορητή σχάρα αερίου σε πάρτι μπέιζμπολ στην πίσω πόρτα. Να προειδοποιηθούν οι καθαριστές: αυτή είναι μια συνταγή μαριναρίσματος/παρμπόιλ/γρήγορης σχάρας. Η ιδέα είναι να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα της εργασίας που πρέπει να γίνει στο χώρο μαγειρέματος για να σερβίρετε πολλά νόστιμα παϊδάκια σε μεγάλο αριθμό ανθρώπων αρκετά γρήγορα. Σημείωση της Έλεν: αυτό το μαγείρεμα πολλών βημάτων είναι επίσης το πώς να αποκτήσετε τα πιο τρυφερά, ζουμερά, ΑΣΦΑΛΕΤΑ καλοψημένα παϊδάκια μπάρμπεκιου με χωριστό χρόνο μαγειρέματος. "Την τελευταία φορά που έκανα αυτά για ένα πάρτι ημέρας αγώνα έκανα δύο παρτίδες η κάθε μία από έξι πλάκες μωρών (περίπου 2 λίβρες ανά πλάκα). Μαρινάρω και ψήνω κάθε παρτίδα από έξι πλάκες στο δικό του καλυμμένο δοχείο/τηγάνι ψησίματος με σμάλτο από χάλυβα 8 λίτρων. Χρησιμοποιήστε γυαλί ή σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα. ΜΗΝ χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο. Έχω παρατηρήσει ότι τα μωρά από το μανάβικο τείνουν να ζυγίζουν λιγότερο ανά πλάκα και έχουν πολύ περισσότερο λίπος από αυτά που παίρνω από το κρεοπωλείο μου. Τα λιπαρά παϊδάκια μαγειρεύονται γρηγορότερα και έχουν λιγότερο κρέας ανά κιλό. Κάποια αδυναμία είναι επιθυμητή, αφού αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα κάνει τα παϊδάκια να κυριολεκτικά πέφτουν από το κόκκαλο. Οι σειρές και οι προτάσεις αντικατάστασης εντός παρενθέσεων αντιπροσωπεύουν παραλλαγές που έχω δοκιμάσει στο παρελθόν. Δεν είμαι πραγματικά επιλεκτικός στις μετρήσεις όταν το κάνω και αντικαθιστώ σύμφωνα με ό, τι έχω στο χέρι. Αν σας αρέσει ζεστό, χρησιμοποιήστε τις μεγαλύτερες ποσότητες αποξηραμένων πιπεριών. Εάν δεν το κάνετε, χρησιμοποιήστε τη μικρότερη ποσότητα caliente. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ασκαλώνια ή κρεμμύδια, χρησιμοποιήστε περισσότερο κρεμμύδι. Πραγματικά δεν υπάρχει αποδεκτό υποκατάστατο για μπαχάρι και φρέσκια τριμμένη ρίζα τζίντζερ. Ιστορικό: Αυτή η συνταγή γεννήθηκε όταν βαρέθηκα να χρησιμοποιώ εμφιαλωμένες μαρινάδες Jerk, οι οποίες έγιναν ένα σημαντικό κόστος για τις ποσότητες με τις οποίες συμμετείχα επίσης. Έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή μαρινάδας της Τζαμαϊκανής Τζαμάικας Τζάικα Τζεκ της Φρουγκ.Μετά από ένα καλοκαίρι πειραματισμών είχε εξελιχθεί σε αυτό. Δεν ισχυρίζομαι ότι αυτό είναι αυθεντικό Τζαμαϊκανό. Είχα πολλούς ανθρώπους να μου πουν ότι είναι αρκετά καλό και έχω πολλά αιτήματα για τη συνταγή. Μαρινάδα 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (ή 3 μέτρια κρεμμύδια - περίπου 2 φλιτζάνια) 6 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα (ή άλλο μέτριο κρεμμύδι) 6 κρεμμυδάκια (πράσινα κρεμμύδια), ψιλοκομμένα 6 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες ή ψιλοκομμένες 5 TBS φρέσκια ρίζα τζίντζερ, τριμμένη ή ψιλοκομμένη 4 TBS φρεσκοτριμμένο ολόκληρο μπαχάρι της Τζαμάικα 1,5 κουταλάκι μοσχοκάρυδο 1,5 κουταλάκι κανέλα 1,5 κουταλάκι αλάτι 2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 ή 3 πιπεριές habenero OR υποκατάστατο 3 έως 5 TBS σάλτσα caliente 4 ή 5 τσίλι pequin, αποξηραμένα OR (κιμά jalapeno) για όλες τις αποξηραμένες πιπεριές) 2 φλιτζάνια βραστό νερό για την προετοιμασία της πιπεριάς 2 TBS φυστικέλαιο (ή άλλο φυτικό έλαιο) 1 πίντα χυμό λάιμ (μου αρέσει ο χυμός της Nellie και του Joe's Key Lime) Για συσσώρευση: 2 12 ουγκιές μπουκάλια μπύρας Για ψήσιμο στη σχάρα: Τα «εργαλεία του εμπορίου» (λαβίδες, πιρούνι κρέατος, πινέλο) Η αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου για γεύση (προαιρετικά ή χρησιμοποιήστε μαρινάδα) Περισσότερη μπύρα Παρασκευή: Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε γάντια κουζίνας από λατέξ. Δεν πρέπει να αγγίζετε τα μάτια σας ή οποιαδήποτε ευαίσθητη περιοχή μετά το χειρισμό των καυτερών πιπεριών χωρίς να πλένετε πολύ καλά τα χέρια σας πρώτα. Πιστέψτε με, το έμαθα με τον δύσκολο τρόπο! Για να ετοιμάσετε τις αποξηραμένες πιπεριές, βράστε 2 φλιτζάνια νερό. Σβήστε τη φωτιά και βράστε τις πιπεριές για 10 λεπτά στο ζεστό νερό. Μίσχος, σπόρος και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές. Ξετυλίξτε τα παϊδάκια και χρησιμοποιήστε ένα βαρύ μαχαίρι κουζίνας ή κόφτη για να κόψετε κάθε πλάκα στη μέση περίπου στη μέση (6-7 πλευρές κάτω). Or αν θέλετε, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας αυτό για εσάς. Βάλτε όλα τα συστατικά της μαρινάδας εκτός από την μπύρα στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε μέχρι να αναμειχθούν και να τεμαχιστούν καλά. Δεν χρειάζεται να γίνει πουρέ - το προτιμώ λίγο στην χοντρή πλευρά. Τοποθετήστε μια στρώση μισών πλακών στην κατσαρόλα. Ρίξτε λίγη μαρινάδα, στη συνέχεια χτυπήστε με ένα πιρούνι, γυρίστε και τρίψτε τη μαρινάδα καλά στο κρέας. Εάν το κάνατε ζεστό, φορέστε τα γάντια, προσέξτε τα μάτια κλπ. Επαναλάβετε τις στρώσεις για το υπόλοιπο κρέας και τη μαρινάδα. Ρίξτε τυχόν υπόλοιπη μαρινάδα από πάνω. Σκεπάζουμε και μαρινάρετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Το πρωί, προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F. Ρίξτε τις μπύρες αργά στο πλάι της κατσαρόλας. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2 ώρες. Αν κάνετε περισσότερα από 2 τηγάνια, αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 15 μοίρες και το χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου 1/2 ώρα για κάθε επιπλέον τηγάνι. Βάλτε περιστασιακά για να διατηρείτε τα παϊδάκια από πάνω υγρά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα. Για ζεστή μεταφορά στο χώρο ψησίματος: Μπορείτε να προθερμάνετε τα παγάκια με ζεστό νερό, αφαιρέστε τις πλάκες από την κατσαρόλα και μεταφέρετε σε ένα προθερμασμένο δοχείο ή βάλτε κάθε σκεπασμένο δοχείο σε μια πλαστική σακούλα απορριμμάτων επενδεδυμένο με την εφημερίδα της Κυριακής για να αποτρέψετε το γράσο και τη μαρινάδα να ξεκολλήσουν. Για να τελειώσετε, ψήνετε στη σχάρα για περίπου πέντε λεπτά ανά πλευρά ή περισσότερο σε χαμηλή φωτιά, γεμίζοντας με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου ή τη μαρινάδα. ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Grήστε στη σχάρα εντός 2 ωρών ή αφαιρέστε το από το φούρνο για λόγους ασφάλειας των τροφίμων. Εάν όχι, ψύξτε αμέσως μετά την αφαίρεση από την κατσαρόλα και σχεδιάστε να ψήσετε στη σχάρα για 10-15 λεπτά ανά πλευρά, ακόμα σε χαμηλή φωτιά. EΗΜΙΖΟΜΕΝΟ OR ΣΧΑΡΙΝΟ ΦΛΑΝΚΑ ΜΠΕΖ Carolina Pulled Pork Σάλτσα: 1/3 φλιτζάνι μέλι 1/3 φλιτζάνι μελάσα 1 κεφάλι σκόρδο, σπασμένο σε αποφλοιωμένες σκελίδες 2 Tb σπόρους κύμινου ολόκληρους 3 Tb σπόρους κόλιανδρου ολόκληρους 1 Tb ολόκληρο μαύρο πιπέρι 8 μικρά αποξηραμένα κόκκινα τσίλι 2 φύλλα δάφνης 3 Tb τοματοπολτός 3 15 ουγκιές κουτιά ντομάτες σε κύβους, με χυμό 1 τέταρτο αποσταγμένο λευκό ξύδι 4 φλιτζάνια νερό 1/4 φλιτζάνι αλάτι Συνδυάστε το μέλι, τη μελάσα, το σκόρδο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τους κόκκους πιπεριού, το τσίλι και τα φύλλα δάφνης σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το σκόρδο θα σκουρύνει και το μείγμα θα είναι πολύ παχύ και αρωματικό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε τις ντομάτες για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ανακατέψτε το ξύδι, το νερό και το αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεπτή. Σιγοβράζουμε, ακάλυπτο, για τουλάχιστον 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε στην άκρη τη μισή σάλτσα για το μαρινάρισμα του χοιρινού. Αφήστε την υπόλοιπη σάλτσα να κρυώσει και ψαρέψτε τυχόν μεγάλα κομμάτια φλούδας σκόρδου. Πολτοποιείτε την υπόλοιπη σάλτσα στο μπλέντερ (μερικά μπαχαρικά θα παραμείνουν ολόκληρα). Η σάλτσα πρέπει να είναι μάλλον υδαρής και να μοιάζει με ζωμό ντομάτας. Μία ή δύο ημέρες πριν το μαγείρεμα (κατά προτίμηση δύο), βάλτε το χοιρινό σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να το κρατήσει και αρκετά βαθύ για να το καλύψει η δεσμευμένη σάλτσα. Σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο, γυρίζοντας το χοιρινό στα μισά της περιόδου μαριναρίσματος. Σε αυτό το σημείο, είστε τελικά έτοιμοι να μαγειρέψετε το χοιρινό. Το έχω δοκιμάσει σε διάφορες μεθόδους και παραλλαγές, αλλά έχω καταλήξει σε μια διαδικασία δύο βημάτων που λειτουργεί τέλεια. Μαγειρεύω κατά το ήμισυ στο φούρνο (πριν το ψήσιμο είναι απαραίτητο και εξοικονομώ προπάνιο) και στα μισά στη σχάρα χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα (διευκολύνοντας το ψήσιμο και προσθέτοντας τη γεύση μπάρμπεκιου που χρειάζεστε). Ο τύπος είναι 2 ώρες ανά λίβρα (ή μαγειρεμένο σε εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 150 και 160 μοίρες). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάλτε το χοιρινό κρέας, με λίπος προς τα πάνω, σε μια σχάρα σε ένα τηγάνι. Αφήστε στο φούρνο τρεις ώρες (για έξι κιλά) ή τέσσερις ώρες (για οκτώ λίβρες). Αφαιρέστε σε προθερμασμένη σχάρα, αλλά με χαμηλή, έμμεση θερμότητα (θα πρέπει να είναι περίπου οι ίδιοι στους 200 βαθμούς με τον φούρνο σας). Αλείφουμε με την πολτοποιημένη σάλτσα κάθε 30 λεπτά, μέχρι να γίνει, γυρίζοντας μία φορά (αυτό το δεύτερο μισό μαγειρέματος θα διαρκέσει όσο το πρώτο, εάν η σχάρα σας έχει ρυθμιστεί σωστά). Αφήνουμε το χοιρινό να κρυώσει. Chιλοκόψτε και ψιλοκόψτε το χοιρινό. Μπορείτε είτε να το κόψετε είτε να το χωρίσετε με τα δάχτυλά σας (έτσι το όνομα, «τραβηγμένο χοιρινό»). Για τεμαχισμό, κόψτε το χοιρινό κρέας σε κόκκους, σε φέτες μισής ίντσας. Για το τράβηγμα, αρχίστε να τραβάτε το κρέας με ένα πιρούνι και, στη συνέχεια, επιτεθείτε με τα δάχτυλά σας. Απορρίψτε τυχόν λίπος που δεν έχει μετατραπεί. Με ένα μεγάλο μαχαίρι, ψιλοκόψτε το χοιρινό χοντρό. Βάλτε το ψιλοκομμένο χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ με λίγη περισσότερη πουρέ από τη σάλτσα, η ποσότητα εξαρτάται από εσάς (θα πήγαινα λίγο κάθε φορά και θα δοκιμάζα στην πορεία). Σερβίρετε το χοιρινό ζεστό (χωρίς πρόβλημα με φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ ζουμερό - αν το έχετε μαγειρέψει σωστά) με λίγη περισσότερη σάλτσα στο πλάι, για τους πιο τολμηρούς σας τρώγοντες. Είναι πολλή δουλειά και γι 'αυτό συνήθως πηγαίνω 8 κιλά, ώστε να μπορώ να παγώσω τα μισά και να τα φάω σε λίγους μήνες από τώρα. Σκέφτομαι ότι αν πάω σε τόσο κόπο, θα μπορούσα κάλλιστα να φτιάξω όσο μπορεί να αντέξει η σάλτσα (8 κιλά είναι το κορυφαίο τέλος). Απολαύστε και πείτε σε οποιονδήποτε φίλο στο Άσβιλ ή στο Μέμφις ότι τους έχετε κερδίσει. ** ΣΑΛΤΣΑ ΜΙΣ-ΝΟΤΙΑΣ ΚΑΡΟΛΙΝΑΣ MUSTARD *** 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη 6 κουταλιές μουστάρδα Dijon 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου ή μέλι 4 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα κόκκινη πιπεριά 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι αλεσμένο μαύρο πιπέρι Και. Εδώ είναι ένα υπέροχο πικάντικο τρίψιμο τσίλι για χρήση πριν από το μαγείρεμα. *** SPICY CHILLI RUB *** 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν 2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι 2 κουταλιές της σούπας κύμινο 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη 4 κουταλιές πάπρικα 2 κουταλιές αλάτι 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι Οι σημειώσεις της Έλεν: Μπορείτε να παραλείψετε το κόκκινο τσίλι ή να μειώσετε τις ποσότητες στη γεύση. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας στο φούρνο όλη την ώρα- απλώς διπλάσιο χρόνο- όχι τόσο τέλειο, αλλά ακόμα πολύ καλό. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας μπροστά και να το καταψύξετε. Αν το έκανα αυτό, θα μπορούσα να φτιάξω μια φρέσκια παρτίδα σάλτσας για την πλευρά κατά το σερβίρισμα. Παρεμπιπτόντως, ένα ξύδι είναι το κλασικό συνοδευτικό για το χοιρινό. Ονομάζεται Lexington slaw. Ο ώμος είναι ένα υπέροχο κρέας που χρησιμοποιείται για τραβηγμένο χοιρινό, είναι πιο ζουμερό και πιο αρωματικό από το χοιρινό φιλέτο. Οι ειδικοί μάγειρες χοιρινού κρέατος υπενθυμίζουν ότι το κρέας που ψήνεται για χοιρινό κρέας πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία 180 και ότι συχνά φτάνει σε ένα πλάτωμα στους 165 και χρειάζεται αρκετές επιπλέον ώρες για να φτάσει στους 180, πάνω από τον χρόνο που θα περιμένατε. Κάντε κλικ Ενημερώσεις κουζίνας της Έλεν να ζητήσετε ενημερώσεις, να προτείνετε νέα θέματα ή να αναφέρετε έναν κατεστραμμένο σύνδεσμο, σχόλιο ή ερώτηση. Βάλτε "ενημερώσεις" στη γραμμή θέματος εάν ζητάτε ενημερώσεις. ΠΑΡΑΚΑΛΩ στείλτε ερωτήσεις ξεχωριστά από αιτήματα ενημέρωσης. Five Figure Barbecue - Συνταγές Αυτή η σελίδα είναι πολύ υπό κατασκευή. Υπάρχουν υπέροχοι ιστότοποι για αυτό, ελέγξτε τους! Εδώ είναι αυτά που χρησιμοποιώ συνεχώς: Υπαίθρια ψησταριά για μικρές και μεγάλες ομάδες Αν πρόκειται να μαγειρέψετε ψαρονέφρι, πρέπει πρώτα να διαβάσετε το πρωτάθλημα Brisket. Εικόνες! Υπέροχες οδηγίες! Σελίδα μπάρμπεκιου και συνταγής του Scolboy's (The Praeg) The National BBQ News Συνταγή: JAM's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, μια ωραία σάλτσα αλλά ιδιαίτερα μια εξαιρετική μέθοδος για να φτάσετε γρήγορα πολλά παϊδάκια σε πολλούς ανθρώπους. Η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άλλες μαρινάδες. Συνταγή: Μπριζόλα στη σχάρα ή ψητή στη σχάρα Πόσο κρέας;

Στον κόσμο του μπάρμπεκιου, το κρέας είναι το αστέρι, το οποίο ελέγχει το κόστος του γεύματος. Έτσι, η πρώτη απόφαση μενού είναι, τι κρέας και τι μέγεθος μερίδες;

  • Σε ένα μικτό μπάρμπεκιου, όταν οι άνθρωποι μπορούν να επιλέξουν αυτό που θέλουν και να έχουν δευτερόλεπτα, πολλοί άνθρωποι παίρνουν "μερικά από το καθένα", οπότε αυξάνω το σύνολο περίπου 10% για κάθε πρόσθετο γεύμα. Εάν έχετε 3 διαφορετικά κρέατα, μπορεί να χρειαστείτε 1/4 περισσότερο από ό, τι με ένα μόνο κρέας.
  • Σε μια δεξίωση ή ελαφρύ γεύμα, μειώστε τα ποσά πάνω από περίπου 25%, εκτός αν πρόκειται για εφήβους.
  • Οι άνθρωποι παίρνουν πάντα περισσότερα όταν εξυπηρετούνται, πρέπει να προσθέσετε περίπου ένα 10%.
  • Εάν πρέπει να ελέγξετε το κόστος, κάποιος πρέπει να μοιράσει και να σερβίρει τα κρέατα.
  • Εάν ο προϋπολογισμός του κρέατος είναι τεντωμένος, επιλέξτε ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ και ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ πιάτα. Πατατοσαλάτα PLUS φασόλια ράντσο ή φασόλια φασόλια κουλούρι ή σαλάτα τριών φασολιών αντί για πεταμένη σαλάτα πολύ καλό ψωμί σκόρδου ή ψωμάκια αντί για φέτες ψωμιού, και τα επιδόρπια όλα θα μειώσουν το κρέας. Ρυθμίστε την υπηρεσία, ώστε οι άνθρωποι να γεμίζουν τα πιάτα τους με τα πλάγια πριν φτάσουν στα κρέατα.

Υπολογισμός Ποσών Ορεκτικών με Μεικτά Κρέατα

  • Πρώτα, υπολογίστε τον συνολικό αριθμό των μερίδων εισαγωγής που χρειάζεστε, προσθέτοντας οποιαδήποτε δικαιώματα. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε επιπλέον για πολλές εισαγωγές = 10% επιπλέον.
    Θέλετε 175 εισόδους συν ένα άλλο 10% = 193 "μονάδες εισόδου".
  • Αποφασίστε για μια πιθανή κατανομή των επιλογών- οπτικοποιήστε την πλάκα. Σε αυτή την περίπτωση, βλέπω μερικά παϊδάκια, ένα κομμάτι κοτόπουλο και μερικές καλές μπουκιές λουκάνικου.
  • Κάντε την πρώτη εικασία: Εκτιμήστε τα σύνολά σας και το ποσό που μπορεί να χρειαστεί να αγοράσετε με αυτήν την ιδέα.
    Πόσαμονάδεςαπό τιεπιτρέπει ανά άτομοαριθμός μονάδων εισόδουΘα αγόραζα
    29ολόκληροςκοτόπουλαεπιτρέπει 1-2 κομμάτια87περίπου 90 κιλά
    85κιλά μαγειρεμέναμωρό πίσω πλευράεπιτρέπει 3-4 πλευρές85περίπου 115 κιλά ωμά
    20κιλά μαγειρεμένακαπνιστό λουκάνικοεπιτρέπει 2 ουγγιές μαγειρεμένο60περίπου 25 κιλά
  • Προσαρμόστε την πρώτη σας εκτίμηση για τις ποσότητες και την τιμή. Ελέγξτε αν έχετε αρκετά. Ο συνολικός αριθμός των «μονάδων εισαγωγής» είναι 87 + 85 + 60 = 232, που φαίνεται λίγο υψηλός- περίπου 10%. Θα μπορούσα λοιπόν να μειώσω περίπου 10% σε κάθε είδος. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε αν είστε εντός προϋπολογισμού όταν αποφασίζετε τι να προσθέσετε ή να κόψετε. Για την άντληση κεφαλαίων, θα μπορούσα να προσαρμόσω το επιπλέον μειώνοντας το πιο ακριβό αντικείμενο, τα παϊδάκια. Μειώνοντας τα 65 κιλά μαγειρεμένα = 95 κιλά ωμά και επιτρέψτε 2-3 παϊδάκια ανά άτομο αντί για 3-4.
  • Υπολογίστε ξανά για να βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετές μερίδες για το πλήθος σας.
  • Γράψτε το μενού σας και ετοιμάστε τη λίστα αγορών σας.

Οι παραπάνω μερίδες είναι συνήθως επαρκείς για μικτές ομάδες. Εάν η ομάδα σας αποτελείται από βαριά άτομα ή έφηβους ή το φαγητό πρέπει να προετοιμάζεται όλη την ημέρα για να γευματίσετε, μπορείτε να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη ποσότητα ως μερίδα, όπως ψαρονέφρι 1/2 λίβρα, ανά άτομο.

Πόση πατατοσαλάτα; Φασόλια? Ρύζι? Λαχανοσαλάτα?

Για συνοδευτικά μπορείτε να υπολογίσετε συνολικά 1 γαλόνι ανά 10 άτομα. Και πάλι, αυτό ισχύει για συνολικές ποσότητες συνοδευτικών πιάτων, όχι για κάθε συνοδευτικό. 100 άτομα χρειάζονται 4 έως 4 1/2 γαλόνια πατατοσαλάτα για να επιτρέψουν άφθονα για όλους. Όπως συζήτησα προηγουμένως, όλο και πιο βαριά συνοδευτικά, χορταστικά ορεκτικά και άλλα πρόσθετα πράγματι μειώνουν την ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείται, ενώ το ποτό ή το self service το αυξάνουν.

Τα καρυκεύματα όπως τουρσιά, κρεμμύδια, σάλτσα, jalapenos και ψωμί είναι επιπλέον. Τα ορεκτικά και τα επιδόρπια είναι έξτρα.

Μπριζέτες σημειώσεις:

Σημείωση για το χοιρινό και το χοιρινό ώμο

Επιπλέον, αν παρασκευαστεί εκ των προτέρων και στη συνέχεια αποθηκευτεί στη σάλτσα (χρησιμοποιώ σακούλες με φερμουάρ στην κατάψυξη, ακόμη και στο ψυγείο), το κρέας απορροφά λίγο από τη σάλτσα προσθέτοντας γεύση και αυξάνοντάς το λίγο.

Συνταγές

Έψαξα τη συνταγή για τα jerk ribs παρακάτω και μου αρέσει πολύ. Ξεκινάτε τουλάχιστον την προηγούμενη μέρα. Οι νευρώσεις μπορούν να ψυχθούν αμέσως μετά το βράσιμο, για έως και τρεις ημέρες. Ευχαριστώ τον JAR για τη σκληρή δουλειά, και εδώ είναι η συνταγή, με τα σχόλιά μου με πλάγια γράμματα. Επιτρέψτε 1 κιλό νευρώσεων πίσω μωρού ανά άτομο, συν 1 γαλόνι ανάμικτα συνοδευτικά για κάθε 10 άτομα. Αυτή η μαρινάδα λειτουργεί επίσης με κοτόπουλο και ψημένο τόφου, αλλά προσθέτω μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο μείγμα.

JAR's Race Day Ribs- Jamaican Jerk Style "Αυτή είναι μια συνταγή για τα τζαμαϊκανά παϊδάκια που φτιάχνω εδώ και μερικά χρόνια. Παραδοσιακά το κάνω αυτό την Κυριακή πριν από την ημέρα μνήμης (500 Mile Race Day εδώ στο yντι), 4 Ιουλίου, Ημέρα της Εργασίας και επίσης Μερικές φορές σε φορητή σχάρα αερίου σε πάρτι μπέιζμπολ στην πίσω πόρτα. Να προειδοποιηθούν οι καθαριστές: αυτή είναι μια συνταγή μαριναρίσματος/παρμπόιλ/γρήγορης σχάρας. Η ιδέα είναι να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα της εργασίας που πρέπει να γίνει στο χώρο μαγειρέματος για να σερβίρετε πολλά νόστιμα παϊδάκια σε μεγάλο αριθμό ανθρώπων αρκετά γρήγορα. Σημείωση της Έλεν: αυτό το μαγείρεμα πολλών βημάτων είναι επίσης το πώς να αποκτήσετε τα πιο τρυφερά, ζουμερά, ΑΣΦΑΛΕΤΑ καλοψημένα παϊδάκια μπάρμπεκιου με χωριστό χρόνο μαγειρέματος. "Την τελευταία φορά που έκανα αυτά για ένα πάρτι ημέρας αγώνα έκανα δύο παρτίδες η κάθε μία από έξι πλάκες μωρών (περίπου 2 λίβρες ανά πλάκα). Μαρινάρω και ψήνω κάθε παρτίδα από έξι πλάκες στο δικό του καλυμμένο δοχείο/τηγάνι ψησίματος με σμάλτο από χάλυβα 8 λίτρων. Χρησιμοποιήστε γυαλί ή σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα. ΜΗΝ χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο. Έχω παρατηρήσει ότι τα μωρά από το μανάβικο τείνουν να ζυγίζουν λιγότερο ανά πλάκα και έχουν πολύ περισσότερο λίπος από αυτά που παίρνω από το κρεοπωλείο μου. Τα λιπαρά παϊδάκια μαγειρεύονται γρηγορότερα και έχουν λιγότερο κρέας ανά κιλό. Κάποια αδυναμία είναι επιθυμητή, αφού αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα κάνει τα παϊδάκια να κυριολεκτικά πέφτουν από το κόκκαλο. Οι σειρές και οι προτάσεις αντικατάστασης εντός παρενθέσεων αντιπροσωπεύουν παραλλαγές που έχω δοκιμάσει στο παρελθόν. Δεν είμαι πραγματικά επιλεκτικός στις μετρήσεις όταν το κάνω και αντικαθιστώ σύμφωνα με ό, τι έχω στο χέρι. Αν σας αρέσει ζεστό, χρησιμοποιήστε τις μεγαλύτερες ποσότητες αποξηραμένων πιπεριών. Εάν δεν το κάνετε, χρησιμοποιήστε τη μικρότερη ποσότητα caliente. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ασκαλώνια ή κρεμμύδια, χρησιμοποιήστε περισσότερο κρεμμύδι. Πραγματικά δεν υπάρχει αποδεκτό υποκατάστατο για μπαχάρι και φρέσκια τριμμένη ρίζα τζίντζερ. Ιστορικό: Αυτή η συνταγή γεννήθηκε όταν βαρέθηκα να χρησιμοποιώ εμφιαλωμένες μαρινάδες Jerk, οι οποίες έγιναν ένα σημαντικό κόστος για τις ποσότητες με τις οποίες συμμετείχα επίσης. Έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή μαρινάδας της Τζαμαϊκανής Τζαμάικας Τζάικα Τζεκ της Φρουγκ. Μετά από ένα καλοκαίρι πειραματισμών είχε εξελιχθεί σε αυτό. Δεν ισχυρίζομαι ότι αυτό είναι αυθεντικό Τζαμαϊκανό. Είχα πολλούς ανθρώπους να μου πουν ότι είναι αρκετά καλό και έχω πολλά αιτήματα για τη συνταγή. Μαρινάδα 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (ή 3 μέτρια κρεμμύδια - περίπου 2 φλιτζάνια) 6 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα (ή άλλο μέτριο κρεμμύδι) 6 κρεμμυδάκια (πράσινα κρεμμύδια), ψιλοκομμένα 6 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες ή ψιλοκομμένες 5 TBS φρέσκια ρίζα τζίντζερ, τριμμένη ή ψιλοκομμένη 4 TBS φρεσκοτριμμένο ολόκληρο μπαχάρι της Τζαμάικα 1,5 κουταλάκι μοσχοκάρυδο 1,5 κουταλάκι κανέλα 1,5 κουταλάκι αλάτι 2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 ή 3 πιπεριές habenero OR υποκατάστατο 3 έως 5 TBS σάλτσα caliente 4 ή 5 τσίλι pequin, αποξηραμένα OR (κιμά jalapeno) για όλες τις αποξηραμένες πιπεριές) 2 φλιτζάνια βραστό νερό για την προετοιμασία της πιπεριάς 2 TBS φυστικέλαιο (ή άλλο φυτικό έλαιο) 1 πίντα χυμό λάιμ (μου αρέσει ο χυμός της Nellie και του Joe's Key Lime) Για συσσώρευση: 2 12 ουγκιές μπουκάλια μπύρας Για ψήσιμο στη σχάρα: Τα «εργαλεία του εμπορίου» (λαβίδες, πιρούνι κρέατος, πινέλο) Η αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου για γεύση (προαιρετικά ή χρησιμοποιήστε μαρινάδα) Περισσότερη μπύρα Παρασκευή: Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε γάντια κουζίνας από λατέξ. Δεν πρέπει να αγγίζετε τα μάτια σας ή οποιαδήποτε ευαίσθητη περιοχή μετά το χειρισμό των καυτερών πιπεριών χωρίς να πλένετε πολύ καλά τα χέρια σας πρώτα. Πιστέψτε με, το έμαθα με τον δύσκολο τρόπο! Για να ετοιμάσετε τις αποξηραμένες πιπεριές, βράστε 2 φλιτζάνια νερό. Σβήστε τη φωτιά και βράστε τις πιπεριές για 10 λεπτά στο ζεστό νερό. Μίσχος, σπόρος και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές. Ξετυλίξτε τα παϊδάκια και χρησιμοποιήστε ένα βαρύ μαχαίρι κουζίνας ή κόφτη για να κόψετε κάθε πλάκα στη μέση περίπου στη μέση (6-7 πλευρές κάτω). Or αν θέλετε, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας αυτό για εσάς. Βάλτε όλα τα συστατικά της μαρινάδας εκτός από την μπύρα στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε μέχρι να αναμειχθούν και να τεμαχιστούν καλά. Δεν χρειάζεται να γίνει πουρέ - το προτιμώ λίγο στην χοντρή πλευρά. Τοποθετήστε μια στρώση μισών πλακών στην κατσαρόλα. Ρίξτε λίγη μαρινάδα, στη συνέχεια χτυπήστε με ένα πιρούνι, γυρίστε και τρίψτε τη μαρινάδα καλά στο κρέας. Εάν το κάνατε ζεστό, φορέστε τα γάντια, προσέξτε τα μάτια κλπ. Επαναλάβετε τις στρώσεις για το υπόλοιπο κρέας και τη μαρινάδα. Ρίξτε τυχόν υπόλοιπη μαρινάδα από πάνω. Σκεπάζουμε και μαρινάρετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Το πρωί, προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F. Ρίξτε τις μπύρες αργά στο πλάι της κατσαρόλας. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2 ώρες. Αν κάνετε περισσότερα από 2 τηγάνια, αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 15 μοίρες και το χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου 1/2 ώρα για κάθε επιπλέον τηγάνι. Βάλτε περιστασιακά για να διατηρείτε τα παϊδάκια από πάνω υγρά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα. Για ζεστή μεταφορά στο χώρο ψησίματος: Μπορείτε να προθερμάνετε τα παγάκια με ζεστό νερό, αφαιρέστε τις πλάκες από την κατσαρόλα και μεταφέρετε σε ένα προθερμασμένο δοχείο ή βάλτε κάθε σκεπασμένο δοχείο σε μια πλαστική σακούλα απορριμμάτων επενδεδυμένο με την εφημερίδα της Κυριακής για να αποτρέψετε το γράσο και τη μαρινάδα να ξεκολλήσουν. Για να τελειώσετε, ψήνετε στη σχάρα για περίπου πέντε λεπτά ανά πλευρά ή περισσότερο σε χαμηλή φωτιά, γεμίζοντας με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου ή τη μαρινάδα. ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Grήστε στη σχάρα εντός 2 ωρών ή αφαιρέστε το από το φούρνο για λόγους ασφάλειας των τροφίμων. Εάν όχι, ψύξτε αμέσως μετά την αφαίρεση από την κατσαρόλα και σχεδιάστε να ψήσετε στη σχάρα για 10-15 λεπτά ανά πλευρά, ακόμα σε χαμηλή φωτιά. EΗΜΙΖΟΜΕΝΟ OR ΣΧΑΡΙΝΟ ΦΛΑΝΚΑ ΜΠΕΖ Carolina Pulled Pork Σάλτσα: 1/3 φλιτζάνι μέλι 1/3 φλιτζάνι μελάσα 1 κεφάλι σκόρδο, σπασμένο σε αποφλοιωμένες σκελίδες 2 Tb σπόρους κύμινου ολόκληρους 3 Tb σπόρους κόλιανδρου ολόκληρους 1 Tb ολόκληρο μαύρο πιπέρι 8 μικρά αποξηραμένα κόκκινα τσίλι 2 φύλλα δάφνης 3 Tb τοματοπολτός 3 15 ουγκιές κουτιά ντομάτες σε κύβους, με χυμό 1 τέταρτο αποσταγμένο λευκό ξύδι 4 φλιτζάνια νερό 1/4 φλιτζάνι αλάτι Συνδυάστε το μέλι, τη μελάσα, το σκόρδο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τους κόκκους πιπεριού, το τσίλι και τα φύλλα δάφνης σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το σκόρδο θα σκουρύνει και το μείγμα θα είναι πολύ παχύ και αρωματικό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε τις ντομάτες για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ανακατέψτε το ξύδι, το νερό και το αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεπτή.Σιγοβράζουμε, ακάλυπτο, για τουλάχιστον 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε στην άκρη τη μισή σάλτσα για το μαρινάρισμα του χοιρινού. Αφήστε την υπόλοιπη σάλτσα να κρυώσει και ψαρέψτε τυχόν μεγάλα κομμάτια φλούδας σκόρδου. Πολτοποιείτε την υπόλοιπη σάλτσα στο μπλέντερ (μερικά μπαχαρικά θα παραμείνουν ολόκληρα). Η σάλτσα πρέπει να είναι μάλλον υδαρής και να μοιάζει με ζωμό ντομάτας. Μία ή δύο ημέρες πριν το μαγείρεμα (κατά προτίμηση δύο), βάλτε το χοιρινό σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να το κρατήσει και αρκετά βαθύ για να το καλύψει η δεσμευμένη σάλτσα. Σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο, γυρίζοντας το χοιρινό στα μισά της περιόδου μαριναρίσματος. Σε αυτό το σημείο, είστε τελικά έτοιμοι να μαγειρέψετε το χοιρινό. Το έχω δοκιμάσει σε διάφορες μεθόδους και παραλλαγές, αλλά έχω καταλήξει σε μια διαδικασία δύο βημάτων που λειτουργεί τέλεια. Μαγειρεύω κατά το ήμισυ στο φούρνο (πριν το ψήσιμο είναι απαραίτητο και εξοικονομώ προπάνιο) και στα μισά στη σχάρα χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα (διευκολύνοντας το ψήσιμο και προσθέτοντας τη γεύση μπάρμπεκιου που χρειάζεστε). Ο τύπος είναι 2 ώρες ανά λίβρα (ή μαγειρεμένο σε εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 150 και 160 μοίρες). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάλτε το χοιρινό κρέας, με λίπος προς τα πάνω, σε μια σχάρα σε ένα τηγάνι. Αφήστε στο φούρνο τρεις ώρες (για έξι κιλά) ή τέσσερις ώρες (για οκτώ λίβρες). Αφαιρέστε σε προθερμασμένη σχάρα, αλλά με χαμηλή, έμμεση θερμότητα (θα πρέπει να είναι περίπου οι ίδιοι στους 200 βαθμούς με τον φούρνο σας). Αλείφουμε με την πολτοποιημένη σάλτσα κάθε 30 λεπτά, μέχρι να γίνει, γυρίζοντας μία φορά (αυτό το δεύτερο μισό μαγειρέματος θα διαρκέσει όσο το πρώτο, εάν η σχάρα σας έχει ρυθμιστεί σωστά). Αφήνουμε το χοιρινό να κρυώσει. Chιλοκόψτε και ψιλοκόψτε το χοιρινό. Μπορείτε είτε να το κόψετε είτε να το χωρίσετε με τα δάχτυλά σας (έτσι το όνομα, «τραβηγμένο χοιρινό»). Για τεμαχισμό, κόψτε το χοιρινό κρέας σε κόκκους, σε φέτες μισής ίντσας. Για το τράβηγμα, αρχίστε να τραβάτε το κρέας με ένα πιρούνι και, στη συνέχεια, επιτεθείτε με τα δάχτυλά σας. Απορρίψτε τυχόν λίπος που δεν έχει μετατραπεί. Με ένα μεγάλο μαχαίρι, ψιλοκόψτε το χοιρινό χοντρό. Βάλτε το ψιλοκομμένο χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ με λίγη περισσότερη πουρέ από τη σάλτσα, η ποσότητα εξαρτάται από εσάς (θα πήγαινα λίγο κάθε φορά και θα δοκιμάζα στην πορεία). Σερβίρετε το χοιρινό ζεστό (χωρίς πρόβλημα με φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ ζουμερό - αν το έχετε μαγειρέψει σωστά) με λίγη περισσότερη σάλτσα στο πλάι, για τους πιο τολμηρούς σας τρώγοντες. Είναι πολλή δουλειά και γι 'αυτό συνήθως πηγαίνω 8 κιλά, ώστε να μπορώ να παγώσω τα μισά και να τα φάω σε λίγους μήνες από τώρα. Σκέφτομαι ότι αν πάω σε τόσο κόπο, θα μπορούσα κάλλιστα να φτιάξω όσο μπορεί να αντέξει η σάλτσα (8 κιλά είναι το κορυφαίο τέλος). Απολαύστε και πείτε σε οποιονδήποτε φίλο στο Άσβιλ ή στο Μέμφις ότι τους έχετε κερδίσει. ** ΣΑΛΤΣΑ ΜΙΣ-ΝΟΤΙΑΣ ΚΑΡΟΛΙΝΑΣ MUSTARD *** 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη 6 κουταλιές μουστάρδα Dijon 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου ή μέλι 4 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα κόκκινη πιπεριά 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι αλεσμένο μαύρο πιπέρι Και. Εδώ είναι ένα υπέροχο πικάντικο τρίψιμο τσίλι για χρήση πριν από το μαγείρεμα. *** SPICY CHILLI RUB *** 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν 2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι 2 κουταλιές της σούπας κύμινο 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη 4 κουταλιές πάπρικα 2 κουταλιές αλάτι 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι Οι σημειώσεις της Έλεν: Μπορείτε να παραλείψετε το κόκκινο τσίλι ή να μειώσετε τις ποσότητες στη γεύση. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας στο φούρνο όλη την ώρα- απλώς διπλάσιο χρόνο- όχι τόσο τέλειο, αλλά ακόμα πολύ καλό. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας μπροστά και να το καταψύξετε. Αν το έκανα αυτό, θα μπορούσα να φτιάξω μια φρέσκια παρτίδα σάλτσας για την πλευρά κατά το σερβίρισμα. Παρεμπιπτόντως, ένα ξύδι είναι το κλασικό συνοδευτικό για το χοιρινό. Ονομάζεται Lexington slaw. Ο ώμος είναι ένα υπέροχο κρέας που χρησιμοποιείται για τραβηγμένο χοιρινό, είναι πιο ζουμερό και πιο αρωματικό από το χοιρινό φιλέτο. Οι ειδικοί μάγειρες χοιρινού κρέατος υπενθυμίζουν ότι το κρέας που ψήνεται για χοιρινό κρέας πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία 180 και ότι συχνά φτάνει σε ένα πλάτωμα στους 165 και χρειάζεται αρκετές επιπλέον ώρες για να φτάσει στους 180, πάνω από τον χρόνο που θα περιμένατε. Κάντε κλικ Ενημερώσεις κουζίνας της Έλεν να ζητήσετε ενημερώσεις, να προτείνετε νέα θέματα ή να αναφέρετε έναν κατεστραμμένο σύνδεσμο, σχόλιο ή ερώτηση. Βάλτε "ενημερώσεις" στη γραμμή θέματος εάν ζητάτε ενημερώσεις. ΠΑΡΑΚΑΛΩ στείλτε ερωτήσεις ξεχωριστά από αιτήματα ενημέρωσης. Five Figure Barbecue - Συνταγές Αυτή η σελίδα είναι πολύ υπό κατασκευή. Υπάρχουν υπέροχοι ιστότοποι για αυτό, ελέγξτε τους! Εδώ είναι αυτά που χρησιμοποιώ συνεχώς: Υπαίθρια ψησταριά για μικρές και μεγάλες ομάδες Αν πρόκειται να μαγειρέψετε ψαρονέφρι, πρέπει πρώτα να διαβάσετε το πρωτάθλημα Brisket. Εικόνες! Υπέροχες οδηγίες! Σελίδα μπάρμπεκιου και συνταγής του Scolboy's (The Praeg) The National BBQ News Συνταγή: JAM's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, μια ωραία σάλτσα αλλά ιδιαίτερα μια εξαιρετική μέθοδος για να φτάσετε γρήγορα πολλά παϊδάκια σε πολλούς ανθρώπους. Η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άλλες μαρινάδες. Συνταγή: Μπριζόλα στη σχάρα ή ψητή στη σχάρα Πόσο κρέας;

Στον κόσμο του μπάρμπεκιου, το κρέας είναι το αστέρι, το οποίο ελέγχει το κόστος του γεύματος. Έτσι, η πρώτη απόφαση μενού είναι, τι κρέας και τι μέγεθος μερίδες;

  • Σε ένα μικτό μπάρμπεκιου, όταν οι άνθρωποι μπορούν να επιλέξουν αυτό που θέλουν και να έχουν δευτερόλεπτα, πολλοί άνθρωποι παίρνουν "μερικά από το καθένα", οπότε αυξάνω το σύνολο περίπου 10% για κάθε πρόσθετο γεύμα. Εάν έχετε 3 διαφορετικά κρέατα, μπορεί να χρειαστείτε 1/4 περισσότερο από ό, τι με ένα μόνο κρέας.
  • Σε μια δεξίωση ή ελαφρύ γεύμα, μειώστε τα ποσά πάνω από περίπου 25%, εκτός αν πρόκειται για εφήβους.
  • Οι άνθρωποι παίρνουν πάντα περισσότερα όταν εξυπηρετούνται, πρέπει να προσθέσετε περίπου ένα 10%.
  • Εάν πρέπει να ελέγξετε το κόστος, κάποιος πρέπει να μοιράσει και να σερβίρει τα κρέατα.
  • Εάν ο προϋπολογισμός του κρέατος είναι τεντωμένος, επιλέξτε ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ και ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ πιάτα. Πατατοσαλάτα PLUS φασόλια ράντσο ή φασόλια φασόλια κουλούρι ή σαλάτα τριών φασολιών αντί για πεταμένη σαλάτα πολύ καλό ψωμί σκόρδου ή ψωμάκια αντί για φέτες ψωμιού, και τα επιδόρπια όλα θα μειώσουν το κρέας. Ρυθμίστε την υπηρεσία, ώστε οι άνθρωποι να γεμίζουν τα πιάτα τους με τα πλάγια πριν φτάσουν στα κρέατα.

Υπολογισμός Ποσών Ορεκτικών με Μεικτά Κρέατα

  • Πρώτα, υπολογίστε τον συνολικό αριθμό των μερίδων εισαγωγής που χρειάζεστε, προσθέτοντας οποιαδήποτε δικαιώματα. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε επιπλέον για πολλές εισαγωγές = 10% επιπλέον.
    Θέλετε 175 εισόδους συν ένα άλλο 10% = 193 "μονάδες εισόδου".
  • Αποφασίστε για μια πιθανή κατανομή των επιλογών- οπτικοποιήστε την πλάκα. Σε αυτή την περίπτωση, βλέπω μερικά παϊδάκια, ένα κομμάτι κοτόπουλο και μερικές καλές μπουκιές λουκάνικου.
  • Κάντε την πρώτη εικασία: Εκτιμήστε τα σύνολά σας και το ποσό που μπορεί να χρειαστεί να αγοράσετε με αυτήν την ιδέα.
    Πόσαμονάδεςαπό τιεπιτρέπει ανά άτομοαριθμός μονάδων εισόδουΘα αγόραζα
    29ολόκληροςκοτόπουλαεπιτρέπει 1-2 κομμάτια87περίπου 90 κιλά
    85κιλά μαγειρεμέναμωρό πίσω πλευράεπιτρέπει 3-4 πλευρές85περίπου 115 κιλά ωμά
    20κιλά μαγειρεμένακαπνιστό λουκάνικοεπιτρέπει 2 ουγγιές μαγειρεμένο60περίπου 25 κιλά
  • Προσαρμόστε την πρώτη σας εκτίμηση για τις ποσότητες και την τιμή. Ελέγξτε αν έχετε αρκετά. Ο συνολικός αριθμός των «μονάδων εισαγωγής» είναι 87 + 85 + 60 = 232, που φαίνεται λίγο υψηλός- περίπου 10%. Θα μπορούσα λοιπόν να μειώσω περίπου 10% σε κάθε είδος. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε αν είστε εντός προϋπολογισμού όταν αποφασίζετε τι να προσθέσετε ή να κόψετε. Για την άντληση κεφαλαίων, θα μπορούσα να προσαρμόσω το επιπλέον μειώνοντας το πιο ακριβό αντικείμενο, τα παϊδάκια. Μειώνοντας τα 65 κιλά μαγειρεμένα = 95 κιλά ωμά και επιτρέψτε 2-3 παϊδάκια ανά άτομο αντί για 3-4.
  • Υπολογίστε ξανά για να βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετές μερίδες για το πλήθος σας.
  • Γράψτε το μενού σας και ετοιμάστε τη λίστα αγορών σας.

Οι παραπάνω μερίδες είναι συνήθως επαρκείς για μικτές ομάδες. Εάν η ομάδα σας αποτελείται από βαριά άτομα ή έφηβους ή το φαγητό πρέπει να προετοιμάζεται όλη την ημέρα για να γευματίσετε, μπορείτε να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη ποσότητα ως μερίδα, όπως ψαρονέφρι 1/2 λίβρα, ανά άτομο.

Πόση πατατοσαλάτα; Φασόλια? Ρύζι? Λαχανοσαλάτα?

Για συνοδευτικά μπορείτε να υπολογίσετε συνολικά 1 γαλόνι ανά 10 άτομα. Και πάλι, αυτό ισχύει για συνολικές ποσότητες συνοδευτικών πιάτων, όχι για κάθε συνοδευτικό. 100 άτομα χρειάζονται 4 έως 4 1/2 γαλόνια πατατοσαλάτα για να επιτρέψουν άφθονα για όλους. Όπως συζήτησα προηγουμένως, όλο και πιο βαριά συνοδευτικά, χορταστικά ορεκτικά και άλλα πρόσθετα πράγματι μειώνουν την ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείται, ενώ το ποτό ή το self service το αυξάνουν.

Τα καρυκεύματα όπως τουρσιά, κρεμμύδια, σάλτσα, jalapenos και ψωμί είναι επιπλέον. Τα ορεκτικά και τα επιδόρπια είναι έξτρα.

Μπριζέτες σημειώσεις:

Σημείωση για το χοιρινό και το χοιρινό ώμο

Επιπλέον, αν παρασκευαστεί εκ των προτέρων και στη συνέχεια αποθηκευτεί στη σάλτσα (χρησιμοποιώ σακούλες με φερμουάρ στην κατάψυξη, ακόμη και στο ψυγείο), το κρέας απορροφά λίγο από τη σάλτσα προσθέτοντας γεύση και αυξάνοντάς το λίγο.

Συνταγές

Έψαξα τη συνταγή για τα jerk ribs παρακάτω και μου αρέσει πολύ. Ξεκινάτε τουλάχιστον την προηγούμενη μέρα. Οι νευρώσεις μπορούν να ψυχθούν αμέσως μετά το βράσιμο, για έως και τρεις ημέρες. Ευχαριστώ τον JAR για τη σκληρή δουλειά, και εδώ είναι η συνταγή, με τα σχόλιά μου με πλάγια γράμματα. Επιτρέψτε 1 κιλό νευρώσεων πίσω μωρού ανά άτομο, συν 1 γαλόνι ανάμικτα συνοδευτικά για κάθε 10 άτομα. Αυτή η μαρινάδα λειτουργεί επίσης με κοτόπουλο και ψημένο τόφου, αλλά προσθέτω μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο μείγμα.

JAR's Race Day Ribs- Jamaican Jerk Style "Αυτή είναι μια συνταγή για τα τζαμαϊκανά παϊδάκια που φτιάχνω εδώ και μερικά χρόνια. Παραδοσιακά το κάνω αυτό την Κυριακή πριν από την ημέρα μνήμης (500 Mile Race Day εδώ στο yντι), 4 Ιουλίου, Ημέρα της Εργασίας και επίσης Μερικές φορές σε φορητή σχάρα αερίου σε πάρτι μπέιζμπολ στην πίσω πόρτα. Να προειδοποιηθούν οι καθαριστές: αυτή είναι μια συνταγή μαριναρίσματος/παρμπόιλ/γρήγορης σχάρας. Η ιδέα είναι να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα της εργασίας που πρέπει να γίνει στο χώρο μαγειρέματος για να σερβίρετε πολλά νόστιμα παϊδάκια σε μεγάλο αριθμό ανθρώπων αρκετά γρήγορα. Σημείωση της Έλεν: αυτό το μαγείρεμα πολλών βημάτων είναι επίσης το πώς να αποκτήσετε τα πιο τρυφερά, ζουμερά, ΑΣΦΑΛΕΤΑ καλοψημένα παϊδάκια μπάρμπεκιου με χωριστό χρόνο μαγειρέματος. "Την τελευταία φορά που έκανα αυτά για ένα πάρτι ημέρας αγώνα έκανα δύο παρτίδες η κάθε μία από έξι πλάκες μωρών (περίπου 2 λίβρες ανά πλάκα). Μαρινάρω και ψήνω κάθε παρτίδα από έξι πλάκες στο δικό του καλυμμένο δοχείο/τηγάνι ψησίματος με σμάλτο από χάλυβα 8 λίτρων. Χρησιμοποιήστε γυαλί ή σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα. ΜΗΝ χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο. Έχω παρατηρήσει ότι τα μωρά από το μανάβικο τείνουν να ζυγίζουν λιγότερο ανά πλάκα και έχουν πολύ περισσότερο λίπος από αυτά που παίρνω από το κρεοπωλείο μου. Τα λιπαρά παϊδάκια μαγειρεύονται γρηγορότερα και έχουν λιγότερο κρέας ανά κιλό. Κάποια αδυναμία είναι επιθυμητή, αφού αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα κάνει τα παϊδάκια να κυριολεκτικά πέφτουν από το κόκκαλο. Οι σειρές και οι προτάσεις αντικατάστασης εντός παρενθέσεων αντιπροσωπεύουν παραλλαγές που έχω δοκιμάσει στο παρελθόν. Δεν είμαι πραγματικά επιλεκτικός στις μετρήσεις όταν το κάνω και αντικαθιστώ σύμφωνα με ό, τι έχω στο χέρι. Αν σας αρέσει ζεστό, χρησιμοποιήστε τις μεγαλύτερες ποσότητες αποξηραμένων πιπεριών. Εάν δεν το κάνετε, χρησιμοποιήστε τη μικρότερη ποσότητα caliente. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ασκαλώνια ή κρεμμύδια, χρησιμοποιήστε περισσότερο κρεμμύδι. Πραγματικά δεν υπάρχει αποδεκτό υποκατάστατο για μπαχάρι και φρέσκια τριμμένη ρίζα τζίντζερ. Ιστορικό: Αυτή η συνταγή γεννήθηκε όταν βαρέθηκα να χρησιμοποιώ εμφιαλωμένες μαρινάδες Jerk, οι οποίες έγιναν ένα σημαντικό κόστος για τις ποσότητες με τις οποίες συμμετείχα επίσης. Έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή μαρινάδας της Τζαμαϊκανής Τζαμάικας Τζάικα Τζεκ της Φρουγκ. Μετά από ένα καλοκαίρι πειραματισμών είχε εξελιχθεί σε αυτό. Δεν ισχυρίζομαι ότι αυτό είναι αυθεντικό Τζαμαϊκανό. Είχα πολλούς ανθρώπους να μου πουν ότι είναι αρκετά καλό και έχω πολλά αιτήματα για τη συνταγή. Μαρινάδα 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (ή 3 μέτρια κρεμμύδια - περίπου 2 φλιτζάνια) 6 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα (ή άλλο μέτριο κρεμμύδι) 6 κρεμμυδάκια (πράσινα κρεμμύδια), ψιλοκομμένα 6 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες ή ψιλοκομμένες 5 TBS φρέσκια ρίζα τζίντζερ, τριμμένη ή ψιλοκομμένη 4 TBS φρεσκοτριμμένο ολόκληρο μπαχάρι της Τζαμάικα 1,5 κουταλάκι μοσχοκάρυδο 1,5 κουταλάκι κανέλα 1,5 κουταλάκι αλάτι 2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 ή 3 πιπεριές habenero OR υποκατάστατο 3 έως 5 TBS σάλτσα caliente 4 ή 5 τσίλι pequin, αποξηραμένα OR (κιμά jalapeno) για όλες τις αποξηραμένες πιπεριές) 2 φλιτζάνια βραστό νερό για την προετοιμασία της πιπεριάς 2 TBS φυστικέλαιο (ή άλλο φυτικό έλαιο) 1 πίντα χυμό λάιμ (μου αρέσει ο χυμός της Nellie και του Joe's Key Lime) Για συσσώρευση: 2 12 ουγκιές μπουκάλια μπύρας Για ψήσιμο στη σχάρα: Τα «εργαλεία του εμπορίου» (λαβίδες, πιρούνι κρέατος, πινέλο) Η αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου για γεύση (προαιρετικά ή χρησιμοποιήστε μαρινάδα) Περισσότερη μπύρα Παρασκευή: Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε γάντια κουζίνας από λατέξ. Δεν πρέπει να αγγίζετε τα μάτια σας ή οποιαδήποτε ευαίσθητη περιοχή μετά το χειρισμό των καυτερών πιπεριών χωρίς να πλένετε πολύ καλά τα χέρια σας πρώτα. Πιστέψτε με, το έμαθα με τον δύσκολο τρόπο! Για να ετοιμάσετε τις αποξηραμένες πιπεριές, βράστε 2 φλιτζάνια νερό. Σβήστε τη φωτιά και βράστε τις πιπεριές για 10 λεπτά στο ζεστό νερό. Μίσχος, σπόρος και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές. Ξετυλίξτε τα παϊδάκια και χρησιμοποιήστε ένα βαρύ μαχαίρι κουζίνας ή κόφτη για να κόψετε κάθε πλάκα στη μέση περίπου στη μέση (6-7 πλευρές κάτω). Or αν θέλετε, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας αυτό για εσάς. Βάλτε όλα τα συστατικά της μαρινάδας εκτός από την μπύρα στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε μέχρι να αναμειχθούν και να τεμαχιστούν καλά. Δεν χρειάζεται να γίνει πουρέ - το προτιμώ λίγο στην χοντρή πλευρά. Τοποθετήστε μια στρώση μισών πλακών στην κατσαρόλα. Ρίξτε λίγη μαρινάδα, στη συνέχεια χτυπήστε με ένα πιρούνι, γυρίστε και τρίψτε τη μαρινάδα καλά στο κρέας. Εάν το κάνατε ζεστό, φορέστε τα γάντια, προσέξτε τα μάτια κλπ. Επαναλάβετε τις στρώσεις για το υπόλοιπο κρέας και τη μαρινάδα. Ρίξτε τυχόν υπόλοιπη μαρινάδα από πάνω. Σκεπάζουμε και μαρινάρετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Το πρωί, προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F. Ρίξτε τις μπύρες αργά στο πλάι της κατσαρόλας. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2 ώρες. Αν κάνετε περισσότερα από 2 τηγάνια, αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 15 μοίρες και το χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου 1/2 ώρα για κάθε επιπλέον τηγάνι. Βάλτε περιστασιακά για να διατηρείτε τα παϊδάκια από πάνω υγρά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα. Για ζεστή μεταφορά στο χώρο ψησίματος: Μπορείτε να προθερμάνετε τα παγάκια με ζεστό νερό, αφαιρέστε τις πλάκες από την κατσαρόλα και μεταφέρετε σε ένα προθερμασμένο δοχείο ή βάλτε κάθε σκεπασμένο δοχείο σε μια πλαστική σακούλα απορριμμάτων επενδεδυμένο με την εφημερίδα της Κυριακής για να αποτρέψετε το γράσο και τη μαρινάδα να ξεκολλήσουν. Για να τελειώσετε, ψήνετε στη σχάρα για περίπου πέντε λεπτά ανά πλευρά ή περισσότερο σε χαμηλή φωτιά, γεμίζοντας με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου ή τη μαρινάδα. ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Grήστε στη σχάρα εντός 2 ωρών ή αφαιρέστε το από το φούρνο για λόγους ασφάλειας των τροφίμων. Εάν όχι, ψύξτε αμέσως μετά την αφαίρεση από την κατσαρόλα και σχεδιάστε να ψήσετε στη σχάρα για 10-15 λεπτά ανά πλευρά, ακόμα σε χαμηλή φωτιά. EΗΜΙΖΟΜΕΝΟ OR ΣΧΑΡΙΝΟ ΦΛΑΝΚΑ ΜΠΕΖ Carolina Pulled Pork Σάλτσα: 1/3 φλιτζάνι μέλι 1/3 φλιτζάνι μελάσα 1 κεφάλι σκόρδο, σπασμένο σε αποφλοιωμένες σκελίδες 2 Tb σπόρους κύμινου ολόκληρους 3 Tb σπόρους κόλιανδρου ολόκληρους 1 Tb ολόκληρο μαύρο πιπέρι 8 μικρά αποξηραμένα κόκκινα τσίλι 2 φύλλα δάφνης 3 Tb τοματοπολτός 3 15 ουγκιές κουτιά ντομάτες σε κύβους, με χυμό 1 τέταρτο αποσταγμένο λευκό ξύδι 4 φλιτζάνια νερό 1/4 φλιτζάνι αλάτι Συνδυάστε το μέλι, τη μελάσα, το σκόρδο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τους κόκκους πιπεριού, το τσίλι και τα φύλλα δάφνης σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το σκόρδο θα σκουρύνει και το μείγμα θα είναι πολύ παχύ και αρωματικό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε τις ντομάτες για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ανακατέψτε το ξύδι, το νερό και το αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεπτή. Σιγοβράζουμε, ακάλυπτο, για τουλάχιστον 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε στην άκρη τη μισή σάλτσα για το μαρινάρισμα του χοιρινού. Αφήστε την υπόλοιπη σάλτσα να κρυώσει και ψαρέψτε τυχόν μεγάλα κομμάτια φλούδας σκόρδου. Πολτοποιείτε την υπόλοιπη σάλτσα στο μπλέντερ (μερικά μπαχαρικά θα παραμείνουν ολόκληρα). Η σάλτσα πρέπει να είναι μάλλον υδαρής και να μοιάζει με ζωμό ντομάτας. Μία ή δύο ημέρες πριν το μαγείρεμα (κατά προτίμηση δύο), βάλτε το χοιρινό σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να το κρατήσει και αρκετά βαθύ για να το καλύψει η δεσμευμένη σάλτσα. Σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο, γυρίζοντας το χοιρινό στα μισά της περιόδου μαριναρίσματος. Σε αυτό το σημείο, είστε τελικά έτοιμοι να μαγειρέψετε το χοιρινό. Το έχω δοκιμάσει σε διάφορες μεθόδους και παραλλαγές, αλλά έχω καταλήξει σε μια διαδικασία δύο βημάτων που λειτουργεί τέλεια. Μαγειρεύω κατά το ήμισυ στο φούρνο (πριν το ψήσιμο είναι απαραίτητο και εξοικονομώ προπάνιο) και στα μισά στη σχάρα χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα (διευκολύνοντας το ψήσιμο και προσθέτοντας τη γεύση μπάρμπεκιου που χρειάζεστε). Ο τύπος είναι 2 ώρες ανά λίβρα (ή μαγειρεμένο σε εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 150 και 160 μοίρες). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάλτε το χοιρινό κρέας, με λίπος προς τα πάνω, σε μια σχάρα σε ένα τηγάνι. Αφήστε στο φούρνο τρεις ώρες (για έξι κιλά) ή τέσσερις ώρες (για οκτώ λίβρες). Αφαιρέστε σε προθερμασμένη σχάρα, αλλά με χαμηλή, έμμεση θερμότητα (θα πρέπει να είναι περίπου οι ίδιοι στους 200 βαθμούς με τον φούρνο σας). Αλείφουμε με την πολτοποιημένη σάλτσα κάθε 30 λεπτά, μέχρι να γίνει, γυρίζοντας μία φορά (αυτό το δεύτερο μισό μαγειρέματος θα διαρκέσει όσο το πρώτο, εάν η σχάρα σας έχει ρυθμιστεί σωστά). Αφήνουμε το χοιρινό να κρυώσει. Chιλοκόψτε και ψιλοκόψτε το χοιρινό. Μπορείτε είτε να το κόψετε είτε να το χωρίσετε με τα δάχτυλά σας (έτσι το όνομα, «τραβηγμένο χοιρινό»). Για τεμαχισμό, κόψτε το χοιρινό κρέας σε κόκκους, σε φέτες μισής ίντσας. Για το τράβηγμα, αρχίστε να τραβάτε το κρέας με ένα πιρούνι και, στη συνέχεια, επιτεθείτε με τα δάχτυλά σας. Απορρίψτε τυχόν λίπος που δεν έχει μετατραπεί. Με ένα μεγάλο μαχαίρι, ψιλοκόψτε το χοιρινό χοντρό. Βάλτε το ψιλοκομμένο χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ με λίγη περισσότερη πουρέ από τη σάλτσα, η ποσότητα εξαρτάται από εσάς (θα πήγαινα λίγο κάθε φορά και θα δοκιμάζα στην πορεία). Σερβίρετε το χοιρινό ζεστό (χωρίς πρόβλημα με φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ ζουμερό - αν το έχετε μαγειρέψει σωστά) με λίγη περισσότερη σάλτσα στο πλάι, για τους πιο τολμηρούς σας τρώγοντες. Είναι πολλή δουλειά και γι 'αυτό συνήθως πηγαίνω 8 κιλά, ώστε να μπορώ να παγώσω τα μισά και να τα φάω σε λίγους μήνες από τώρα. Σκέφτομαι ότι αν πάω σε τόσο κόπο, θα μπορούσα κάλλιστα να φτιάξω όσο μπορεί να αντέξει η σάλτσα (8 κιλά είναι το κορυφαίο τέλος). Απολαύστε και πείτε σε οποιονδήποτε φίλο στο Άσβιλ ή στο Μέμφις ότι τους έχετε κερδίσει. ** ΣΑΛΤΣΑ ΜΙΣ-ΝΟΤΙΑΣ ΚΑΡΟΛΙΝΑΣ MUSTARD *** 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη 6 κουταλιές μουστάρδα Dijon 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου ή μέλι 4 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα κόκκινη πιπεριά 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι αλεσμένο μαύρο πιπέρι Και. Εδώ είναι ένα υπέροχο πικάντικο τρίψιμο τσίλι για χρήση πριν από το μαγείρεμα. *** SPICY CHILLI RUB *** 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν 2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι 2 κουταλιές της σούπας κύμινο 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη 4 κουταλιές πάπρικα 2 κουταλιές αλάτι 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι Οι σημειώσεις της Έλεν: Μπορείτε να παραλείψετε το κόκκινο τσίλι ή να μειώσετε τις ποσότητες στη γεύση. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας στο φούρνο όλη την ώρα- απλώς διπλάσιο χρόνο- όχι τόσο τέλειο, αλλά ακόμα πολύ καλό. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας μπροστά και να το καταψύξετε. Αν το έκανα αυτό, θα μπορούσα να φτιάξω μια φρέσκια παρτίδα σάλτσας για την πλευρά κατά το σερβίρισμα. Παρεμπιπτόντως, ένα ξύδι είναι το κλασικό συνοδευτικό για το χοιρινό. Ονομάζεται Lexington slaw. Ο ώμος είναι ένα υπέροχο κρέας που χρησιμοποιείται για τραβηγμένο χοιρινό, είναι πιο ζουμερό και πιο αρωματικό από το χοιρινό φιλέτο. Οι ειδικοί μάγειρες χοιρινού κρέατος υπενθυμίζουν ότι το κρέας που ψήνεται για χοιρινό κρέας πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία 180 και ότι συχνά φτάνει σε ένα πλάτωμα στους 165 και χρειάζεται αρκετές επιπλέον ώρες για να φτάσει στους 180, πάνω από τον χρόνο που θα περιμένατε. Κάντε κλικ Ενημερώσεις κουζίνας της Έλεν να ζητήσετε ενημερώσεις, να προτείνετε νέα θέματα ή να αναφέρετε έναν κατεστραμμένο σύνδεσμο, σχόλιο ή ερώτηση.Βάλτε "ενημερώσεις" στη γραμμή θέματος εάν ζητάτε ενημερώσεις. ΠΑΡΑΚΑΛΩ στείλτε ερωτήσεις ξεχωριστά από αιτήματα ενημέρωσης. Five Figure Barbecue - Συνταγές Αυτή η σελίδα είναι πολύ υπό κατασκευή. Υπάρχουν υπέροχοι ιστότοποι για αυτό, ελέγξτε τους! Εδώ είναι αυτά που χρησιμοποιώ συνεχώς: Υπαίθρια ψησταριά για μικρές και μεγάλες ομάδες Αν πρόκειται να μαγειρέψετε ψαρονέφρι, πρέπει πρώτα να διαβάσετε το πρωτάθλημα Brisket. Εικόνες! Υπέροχες οδηγίες! Σελίδα μπάρμπεκιου και συνταγής του Scolboy's (The Praeg) The National BBQ News Συνταγή: JAM's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, μια ωραία σάλτσα αλλά ιδιαίτερα μια εξαιρετική μέθοδος για να φτάσετε γρήγορα πολλά παϊδάκια σε πολλούς ανθρώπους. Η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άλλες μαρινάδες. Συνταγή: Μπριζόλα στη σχάρα ή ψητή στη σχάρα Πόσο κρέας;

Στον κόσμο του μπάρμπεκιου, το κρέας είναι το αστέρι, το οποίο ελέγχει το κόστος του γεύματος. Έτσι, η πρώτη απόφαση μενού είναι, τι κρέας και τι μέγεθος μερίδες;

  • Σε ένα μικτό μπάρμπεκιου, όταν οι άνθρωποι μπορούν να επιλέξουν αυτό που θέλουν και να έχουν δευτερόλεπτα, πολλοί άνθρωποι παίρνουν "μερικά από το καθένα", οπότε αυξάνω το σύνολο περίπου 10% για κάθε πρόσθετο γεύμα. Εάν έχετε 3 διαφορετικά κρέατα, μπορεί να χρειαστείτε 1/4 περισσότερο από ό, τι με ένα μόνο κρέας.
  • Σε μια δεξίωση ή ελαφρύ γεύμα, μειώστε τα ποσά πάνω από περίπου 25%, εκτός αν πρόκειται για εφήβους.
  • Οι άνθρωποι παίρνουν πάντα περισσότερα όταν εξυπηρετούνται, πρέπει να προσθέσετε περίπου ένα 10%.
  • Εάν πρέπει να ελέγξετε το κόστος, κάποιος πρέπει να μοιράσει και να σερβίρει τα κρέατα.
  • Εάν ο προϋπολογισμός του κρέατος είναι τεντωμένος, επιλέξτε ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ και ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ πιάτα. Πατατοσαλάτα PLUS φασόλια ράντσο ή φασόλια φασόλια κουλούρι ή σαλάτα τριών φασολιών αντί για πεταμένη σαλάτα πολύ καλό ψωμί σκόρδου ή ψωμάκια αντί για φέτες ψωμιού, και τα επιδόρπια όλα θα μειώσουν το κρέας. Ρυθμίστε την υπηρεσία, ώστε οι άνθρωποι να γεμίζουν τα πιάτα τους με τα πλάγια πριν φτάσουν στα κρέατα.

Υπολογισμός Ποσών Ορεκτικών με Μεικτά Κρέατα

  • Πρώτα, υπολογίστε τον συνολικό αριθμό των μερίδων εισαγωγής που χρειάζεστε, προσθέτοντας οποιαδήποτε δικαιώματα. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε επιπλέον για πολλές εισαγωγές = 10% επιπλέον.
    Θέλετε 175 εισόδους συν ένα άλλο 10% = 193 "μονάδες εισόδου".
  • Αποφασίστε για μια πιθανή κατανομή των επιλογών- οπτικοποιήστε την πλάκα. Σε αυτή την περίπτωση, βλέπω μερικά παϊδάκια, ένα κομμάτι κοτόπουλο και μερικές καλές μπουκιές λουκάνικου.
  • Κάντε την πρώτη εικασία: Εκτιμήστε τα σύνολά σας και το ποσό που μπορεί να χρειαστεί να αγοράσετε με αυτήν την ιδέα.
    Πόσαμονάδεςαπό τιεπιτρέπει ανά άτομοαριθμός μονάδων εισόδουΘα αγόραζα
    29ολόκληροςκοτόπουλαεπιτρέπει 1-2 κομμάτια87περίπου 90 κιλά
    85κιλά μαγειρεμέναμωρό πίσω πλευράεπιτρέπει 3-4 πλευρές85περίπου 115 κιλά ωμά
    20κιλά μαγειρεμένακαπνιστό λουκάνικοεπιτρέπει 2 ουγγιές μαγειρεμένο60περίπου 25 κιλά
  • Προσαρμόστε την πρώτη σας εκτίμηση για τις ποσότητες και την τιμή. Ελέγξτε αν έχετε αρκετά. Ο συνολικός αριθμός των «μονάδων εισαγωγής» είναι 87 + 85 + 60 = 232, που φαίνεται λίγο υψηλός- περίπου 10%. Θα μπορούσα λοιπόν να μειώσω περίπου 10% σε κάθε είδος. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε αν είστε εντός προϋπολογισμού όταν αποφασίζετε τι να προσθέσετε ή να κόψετε. Για την άντληση κεφαλαίων, θα μπορούσα να προσαρμόσω το επιπλέον μειώνοντας το πιο ακριβό αντικείμενο, τα παϊδάκια. Μειώνοντας τα 65 κιλά μαγειρεμένα = 95 κιλά ωμά και επιτρέψτε 2-3 παϊδάκια ανά άτομο αντί για 3-4.
  • Υπολογίστε ξανά για να βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετές μερίδες για το πλήθος σας.
  • Γράψτε το μενού σας και ετοιμάστε τη λίστα αγορών σας.

Οι παραπάνω μερίδες είναι συνήθως επαρκείς για μικτές ομάδες. Εάν η ομάδα σας αποτελείται από βαριά άτομα ή έφηβους ή το φαγητό πρέπει να προετοιμάζεται όλη την ημέρα για να γευματίσετε, μπορείτε να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη ποσότητα ως μερίδα, όπως ψαρονέφρι 1/2 λίβρα, ανά άτομο.

Πόση πατατοσαλάτα; Φασόλια? Ρύζι? Λαχανοσαλάτα?

Για συνοδευτικά μπορείτε να υπολογίσετε συνολικά 1 γαλόνι ανά 10 άτομα. Και πάλι, αυτό ισχύει για συνολικές ποσότητες συνοδευτικών πιάτων, όχι για κάθε συνοδευτικό. 100 άτομα χρειάζονται 4 έως 4 1/2 γαλόνια πατατοσαλάτα για να επιτρέψουν άφθονα για όλους. Όπως συζήτησα προηγουμένως, όλο και πιο βαριά συνοδευτικά, χορταστικά ορεκτικά και άλλα πρόσθετα πράγματι μειώνουν την ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείται, ενώ το ποτό ή το self service το αυξάνουν.

Τα καρυκεύματα όπως τουρσιά, κρεμμύδια, σάλτσα, jalapenos και ψωμί είναι επιπλέον. Τα ορεκτικά και τα επιδόρπια είναι έξτρα.

Μπριζέτες σημειώσεις:

Σημείωση για το χοιρινό και το χοιρινό ώμο

Επιπλέον, αν παρασκευαστεί εκ των προτέρων και στη συνέχεια αποθηκευτεί στη σάλτσα (χρησιμοποιώ σακούλες με φερμουάρ στην κατάψυξη, ακόμη και στο ψυγείο), το κρέας απορροφά λίγο από τη σάλτσα προσθέτοντας γεύση και αυξάνοντάς το λίγο.

Συνταγές

Έψαξα τη συνταγή για τα jerk ribs παρακάτω και μου αρέσει πολύ. Ξεκινάτε τουλάχιστον την προηγούμενη μέρα. Οι νευρώσεις μπορούν να ψυχθούν αμέσως μετά το βράσιμο, για έως και τρεις ημέρες. Ευχαριστώ τον JAR για τη σκληρή δουλειά, και εδώ είναι η συνταγή, με τα σχόλιά μου με πλάγια γράμματα. Επιτρέψτε 1 κιλό νευρώσεων πίσω μωρού ανά άτομο, συν 1 γαλόνι ανάμικτα συνοδευτικά για κάθε 10 άτομα. Αυτή η μαρινάδα λειτουργεί επίσης με κοτόπουλο και ψημένο τόφου, αλλά προσθέτω μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο μείγμα.

JAR's Race Day Ribs- Jamaican Jerk Style "Αυτή είναι μια συνταγή για τα τζαμαϊκανά παϊδάκια που φτιάχνω εδώ και μερικά χρόνια. Παραδοσιακά το κάνω αυτό την Κυριακή πριν από την ημέρα μνήμης (500 Mile Race Day εδώ στο yντι), 4 Ιουλίου, Ημέρα της Εργασίας και επίσης Μερικές φορές σε φορητή σχάρα αερίου σε πάρτι μπέιζμπολ στην πίσω πόρτα. Να προειδοποιηθούν οι καθαριστές: αυτή είναι μια συνταγή μαριναρίσματος/παρμπόιλ/γρήγορης σχάρας. Η ιδέα είναι να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα της εργασίας που πρέπει να γίνει στο χώρο μαγειρέματος για να σερβίρετε πολλά νόστιμα παϊδάκια σε μεγάλο αριθμό ανθρώπων αρκετά γρήγορα. Σημείωση της Έλεν: αυτό το μαγείρεμα πολλών βημάτων είναι επίσης το πώς να αποκτήσετε τα πιο τρυφερά, ζουμερά, ΑΣΦΑΛΕΤΑ καλοψημένα παϊδάκια μπάρμπεκιου με χωριστό χρόνο μαγειρέματος. "Την τελευταία φορά που έκανα αυτά για ένα πάρτι ημέρας αγώνα έκανα δύο παρτίδες η κάθε μία από έξι πλάκες μωρών (περίπου 2 λίβρες ανά πλάκα). Μαρινάρω και ψήνω κάθε παρτίδα από έξι πλάκες στο δικό του καλυμμένο δοχείο/τηγάνι ψησίματος με σμάλτο από χάλυβα 8 λίτρων. Χρησιμοποιήστε γυαλί ή σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα. ΜΗΝ χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο. Έχω παρατηρήσει ότι τα μωρά από το μανάβικο τείνουν να ζυγίζουν λιγότερο ανά πλάκα και έχουν πολύ περισσότερο λίπος από αυτά που παίρνω από το κρεοπωλείο μου. Τα λιπαρά παϊδάκια μαγειρεύονται γρηγορότερα και έχουν λιγότερο κρέας ανά κιλό. Κάποια αδυναμία είναι επιθυμητή, αφού αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα κάνει τα παϊδάκια να κυριολεκτικά πέφτουν από το κόκκαλο. Οι σειρές και οι προτάσεις αντικατάστασης εντός παρενθέσεων αντιπροσωπεύουν παραλλαγές που έχω δοκιμάσει στο παρελθόν. Δεν είμαι πραγματικά επιλεκτικός στις μετρήσεις όταν το κάνω και αντικαθιστώ σύμφωνα με ό, τι έχω στο χέρι. Αν σας αρέσει ζεστό, χρησιμοποιήστε τις μεγαλύτερες ποσότητες αποξηραμένων πιπεριών. Εάν δεν το κάνετε, χρησιμοποιήστε τη μικρότερη ποσότητα caliente. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ασκαλώνια ή κρεμμύδια, χρησιμοποιήστε περισσότερο κρεμμύδι. Πραγματικά δεν υπάρχει αποδεκτό υποκατάστατο για μπαχάρι και φρέσκια τριμμένη ρίζα τζίντζερ. Ιστορικό: Αυτή η συνταγή γεννήθηκε όταν βαρέθηκα να χρησιμοποιώ εμφιαλωμένες μαρινάδες Jerk, οι οποίες έγιναν ένα σημαντικό κόστος για τις ποσότητες με τις οποίες συμμετείχα επίσης. Έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή μαρινάδας της Τζαμαϊκανής Τζαμάικας Τζάικα Τζεκ της Φρουγκ. Μετά από ένα καλοκαίρι πειραματισμών είχε εξελιχθεί σε αυτό. Δεν ισχυρίζομαι ότι αυτό είναι αυθεντικό Τζαμαϊκανό. Είχα πολλούς ανθρώπους να μου πουν ότι είναι αρκετά καλό και έχω πολλά αιτήματα για τη συνταγή. Μαρινάδα 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (ή 3 μέτρια κρεμμύδια - περίπου 2 φλιτζάνια) 6 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα (ή άλλο μέτριο κρεμμύδι) 6 κρεμμυδάκια (πράσινα κρεμμύδια), ψιλοκομμένα 6 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες ή ψιλοκομμένες 5 TBS φρέσκια ρίζα τζίντζερ, τριμμένη ή ψιλοκομμένη 4 TBS φρεσκοτριμμένο ολόκληρο μπαχάρι της Τζαμάικα 1,5 κουταλάκι μοσχοκάρυδο 1,5 κουταλάκι κανέλα 1,5 κουταλάκι αλάτι 2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 ή 3 πιπεριές habenero OR υποκατάστατο 3 έως 5 TBS σάλτσα caliente 4 ή 5 τσίλι pequin, αποξηραμένα OR (κιμά jalapeno) για όλες τις αποξηραμένες πιπεριές) 2 φλιτζάνια βραστό νερό για την προετοιμασία της πιπεριάς 2 TBS φυστικέλαιο (ή άλλο φυτικό έλαιο) 1 πίντα χυμό λάιμ (μου αρέσει ο χυμός της Nellie και του Joe's Key Lime) Για συσσώρευση: 2 12 ουγκιές μπουκάλια μπύρας Για ψήσιμο στη σχάρα: Τα «εργαλεία του εμπορίου» (λαβίδες, πιρούνι κρέατος, πινέλο) Η αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου για γεύση (προαιρετικά ή χρησιμοποιήστε μαρινάδα) Περισσότερη μπύρα Παρασκευή: Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε γάντια κουζίνας από λατέξ. Δεν πρέπει να αγγίζετε τα μάτια σας ή οποιαδήποτε ευαίσθητη περιοχή μετά το χειρισμό των καυτερών πιπεριών χωρίς να πλένετε πολύ καλά τα χέρια σας πρώτα. Πιστέψτε με, το έμαθα με τον δύσκολο τρόπο! Για να ετοιμάσετε τις αποξηραμένες πιπεριές, βράστε 2 φλιτζάνια νερό. Σβήστε τη φωτιά και βράστε τις πιπεριές για 10 λεπτά στο ζεστό νερό. Μίσχος, σπόρος και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές. Ξετυλίξτε τα παϊδάκια και χρησιμοποιήστε ένα βαρύ μαχαίρι κουζίνας ή κόφτη για να κόψετε κάθε πλάκα στη μέση περίπου στη μέση (6-7 πλευρές κάτω). Or αν θέλετε, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας αυτό για εσάς. Βάλτε όλα τα συστατικά της μαρινάδας εκτός από την μπύρα στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε μέχρι να αναμειχθούν και να τεμαχιστούν καλά. Δεν χρειάζεται να γίνει πουρέ - το προτιμώ λίγο στην χοντρή πλευρά. Τοποθετήστε μια στρώση μισών πλακών στην κατσαρόλα. Ρίξτε λίγη μαρινάδα, στη συνέχεια χτυπήστε με ένα πιρούνι, γυρίστε και τρίψτε τη μαρινάδα καλά στο κρέας. Εάν το κάνατε ζεστό, φορέστε τα γάντια, προσέξτε τα μάτια κλπ. Επαναλάβετε τις στρώσεις για το υπόλοιπο κρέας και τη μαρινάδα. Ρίξτε τυχόν υπόλοιπη μαρινάδα από πάνω. Σκεπάζουμε και μαρινάρετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Το πρωί, προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F. Ρίξτε τις μπύρες αργά στο πλάι της κατσαρόλας. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2 ώρες. Αν κάνετε περισσότερα από 2 τηγάνια, αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 15 μοίρες και το χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου 1/2 ώρα για κάθε επιπλέον τηγάνι. Βάλτε περιστασιακά για να διατηρείτε τα παϊδάκια από πάνω υγρά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα. Για ζεστή μεταφορά στο χώρο ψησίματος: Μπορείτε να προθερμάνετε τα παγάκια με ζεστό νερό, αφαιρέστε τις πλάκες από την κατσαρόλα και μεταφέρετε σε ένα προθερμασμένο δοχείο ή βάλτε κάθε σκεπασμένο δοχείο σε μια πλαστική σακούλα απορριμμάτων επενδεδυμένο με την εφημερίδα της Κυριακής για να αποτρέψετε το γράσο και τη μαρινάδα να ξεκολλήσουν. Για να τελειώσετε, ψήνετε στη σχάρα για περίπου πέντε λεπτά ανά πλευρά ή περισσότερο σε χαμηλή φωτιά, γεμίζοντας με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου ή τη μαρινάδα. ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Grήστε στη σχάρα εντός 2 ωρών ή αφαιρέστε το από το φούρνο για λόγους ασφάλειας των τροφίμων. Εάν όχι, ψύξτε αμέσως μετά την αφαίρεση από την κατσαρόλα και σχεδιάστε να ψήσετε στη σχάρα για 10-15 λεπτά ανά πλευρά, ακόμα σε χαμηλή φωτιά. EΗΜΙΖΟΜΕΝΟ OR ΣΧΑΡΙΝΟ ΦΛΑΝΚΑ ΜΠΕΖ Carolina Pulled Pork Σάλτσα: 1/3 φλιτζάνι μέλι 1/3 φλιτζάνι μελάσα 1 κεφάλι σκόρδο, σπασμένο σε αποφλοιωμένες σκελίδες 2 Tb σπόρους κύμινου ολόκληρους 3 Tb σπόρους κόλιανδρου ολόκληρους 1 Tb ολόκληρο μαύρο πιπέρι 8 μικρά αποξηραμένα κόκκινα τσίλι 2 φύλλα δάφνης 3 Tb τοματοπολτός 3 15 ουγκιές κουτιά ντομάτες σε κύβους, με χυμό 1 τέταρτο αποσταγμένο λευκό ξύδι 4 φλιτζάνια νερό 1/4 φλιτζάνι αλάτι Συνδυάστε το μέλι, τη μελάσα, το σκόρδο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τους κόκκους πιπεριού, το τσίλι και τα φύλλα δάφνης σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το σκόρδο θα σκουρύνει και το μείγμα θα είναι πολύ παχύ και αρωματικό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε τις ντομάτες για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ανακατέψτε το ξύδι, το νερό και το αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεπτή. Σιγοβράζουμε, ακάλυπτο, για τουλάχιστον 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε στην άκρη τη μισή σάλτσα για το μαρινάρισμα του χοιρινού. Αφήστε την υπόλοιπη σάλτσα να κρυώσει και ψαρέψτε τυχόν μεγάλα κομμάτια φλούδας σκόρδου. Πολτοποιείτε την υπόλοιπη σάλτσα στο μπλέντερ (μερικά μπαχαρικά θα παραμείνουν ολόκληρα). Η σάλτσα πρέπει να είναι μάλλον υδαρής και να μοιάζει με ζωμό ντομάτας. Μία ή δύο ημέρες πριν το μαγείρεμα (κατά προτίμηση δύο), βάλτε το χοιρινό σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να το κρατήσει και αρκετά βαθύ για να το καλύψει η δεσμευμένη σάλτσα. Σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο, γυρίζοντας το χοιρινό στα μισά της περιόδου μαριναρίσματος. Σε αυτό το σημείο, είστε τελικά έτοιμοι να μαγειρέψετε το χοιρινό. Το έχω δοκιμάσει σε διάφορες μεθόδους και παραλλαγές, αλλά έχω καταλήξει σε μια διαδικασία δύο βημάτων που λειτουργεί τέλεια. Μαγειρεύω κατά το ήμισυ στο φούρνο (πριν το ψήσιμο είναι απαραίτητο και εξοικονομώ προπάνιο) και στα μισά στη σχάρα χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα (διευκολύνοντας το ψήσιμο και προσθέτοντας τη γεύση μπάρμπεκιου που χρειάζεστε). Ο τύπος είναι 2 ώρες ανά λίβρα (ή μαγειρεμένο σε εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 150 και 160 μοίρες). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάλτε το χοιρινό κρέας, με λίπος προς τα πάνω, σε μια σχάρα σε ένα τηγάνι. Αφήστε στο φούρνο τρεις ώρες (για έξι κιλά) ή τέσσερις ώρες (για οκτώ λίβρες). Αφαιρέστε σε προθερμασμένη σχάρα, αλλά με χαμηλή, έμμεση θερμότητα (θα πρέπει να είναι περίπου οι ίδιοι στους 200 βαθμούς με τον φούρνο σας). Αλείφουμε με την πολτοποιημένη σάλτσα κάθε 30 λεπτά, μέχρι να γίνει, γυρίζοντας μία φορά (αυτό το δεύτερο μισό μαγειρέματος θα διαρκέσει όσο το πρώτο, εάν η σχάρα σας έχει ρυθμιστεί σωστά). Αφήνουμε το χοιρινό να κρυώσει. Chιλοκόψτε και ψιλοκόψτε το χοιρινό. Μπορείτε είτε να το κόψετε είτε να το χωρίσετε με τα δάχτυλά σας (έτσι το όνομα, «τραβηγμένο χοιρινό»). Για τεμαχισμό, κόψτε το χοιρινό κρέας σε κόκκους, σε φέτες μισής ίντσας. Για το τράβηγμα, αρχίστε να τραβάτε το κρέας με ένα πιρούνι και, στη συνέχεια, επιτεθείτε με τα δάχτυλά σας. Απορρίψτε τυχόν λίπος που δεν έχει μετατραπεί. Με ένα μεγάλο μαχαίρι, ψιλοκόψτε το χοιρινό χοντρό. Βάλτε το ψιλοκομμένο χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ με λίγη περισσότερη πουρέ από τη σάλτσα, η ποσότητα εξαρτάται από εσάς (θα πήγαινα λίγο κάθε φορά και θα δοκιμάζα στην πορεία). Σερβίρετε το χοιρινό ζεστό (χωρίς πρόβλημα με φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ ζουμερό - αν το έχετε μαγειρέψει σωστά) με λίγη περισσότερη σάλτσα στο πλάι, για τους πιο τολμηρούς σας τρώγοντες. Είναι πολλή δουλειά και γι 'αυτό συνήθως πηγαίνω 8 κιλά, ώστε να μπορώ να παγώσω τα μισά και να τα φάω σε λίγους μήνες από τώρα. Σκέφτομαι ότι αν πάω σε τόσο κόπο, θα μπορούσα κάλλιστα να φτιάξω όσο μπορεί να αντέξει η σάλτσα (8 κιλά είναι το κορυφαίο τέλος). Απολαύστε και πείτε σε οποιονδήποτε φίλο στο Άσβιλ ή στο Μέμφις ότι τους έχετε κερδίσει. ** ΣΑΛΤΣΑ ΜΙΣ-ΝΟΤΙΑΣ ΚΑΡΟΛΙΝΑΣ MUSTARD *** 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη 6 κουταλιές μουστάρδα Dijon 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου ή μέλι 4 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα κόκκινη πιπεριά 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι αλεσμένο μαύρο πιπέρι Και. Εδώ είναι ένα υπέροχο πικάντικο τρίψιμο τσίλι για χρήση πριν από το μαγείρεμα. *** SPICY CHILLI RUB *** 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν 2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι 2 κουταλιές της σούπας κύμινο 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη 4 κουταλιές πάπρικα 2 κουταλιές αλάτι 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι Οι σημειώσεις της Έλεν: Μπορείτε να παραλείψετε το κόκκινο τσίλι ή να μειώσετε τις ποσότητες στη γεύση. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας στο φούρνο όλη την ώρα- απλώς διπλάσιο χρόνο- όχι τόσο τέλειο, αλλά ακόμα πολύ καλό. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας μπροστά και να το καταψύξετε. Αν το έκανα αυτό, θα μπορούσα να φτιάξω μια φρέσκια παρτίδα σάλτσας για την πλευρά κατά το σερβίρισμα. Παρεμπιπτόντως, ένα ξύδι είναι το κλασικό συνοδευτικό για το χοιρινό. Ονομάζεται Lexington slaw. Ο ώμος είναι ένα υπέροχο κρέας που χρησιμοποιείται για τραβηγμένο χοιρινό, είναι πιο ζουμερό και πιο αρωματικό από το χοιρινό φιλέτο. Οι ειδικοί μάγειρες χοιρινού κρέατος υπενθυμίζουν ότι το κρέας που ψήνεται για χοιρινό κρέας πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία 180 και ότι συχνά φτάνει σε ένα πλάτωμα στους 165 και χρειάζεται αρκετές επιπλέον ώρες για να φτάσει στους 180, πάνω από τον χρόνο που θα περιμένατε. Κάντε κλικ Ενημερώσεις κουζίνας της Έλεν να ζητήσετε ενημερώσεις, να προτείνετε νέα θέματα ή να αναφέρετε έναν κατεστραμμένο σύνδεσμο, σχόλιο ή ερώτηση. Βάλτε "ενημερώσεις" στη γραμμή θέματος εάν ζητάτε ενημερώσεις. ΠΑΡΑΚΑΛΩ στείλτε ερωτήσεις ξεχωριστά από αιτήματα ενημέρωσης. Five Figure Barbecue - Συνταγές Αυτή η σελίδα είναι πολύ υπό κατασκευή. Υπάρχουν υπέροχοι ιστότοποι για αυτό, ελέγξτε τους! Εδώ είναι αυτά που χρησιμοποιώ συνεχώς: Υπαίθρια ψησταριά για μικρές και μεγάλες ομάδες Αν πρόκειται να μαγειρέψετε ψαρονέφρι, πρέπει πρώτα να διαβάσετε το πρωτάθλημα Brisket. Εικόνες! Υπέροχες οδηγίες! Σελίδα μπάρμπεκιου και συνταγής του Scolboy's (The Praeg) The National BBQ News Συνταγή: JAM's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, μια ωραία σάλτσα αλλά ιδιαίτερα μια εξαιρετική μέθοδος για να φτάσετε γρήγορα πολλά παϊδάκια σε πολλούς ανθρώπους. Η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άλλες μαρινάδες. Συνταγή: Μπριζόλα στη σχάρα ή ψητή στη σχάρα Πόσο κρέας;

Στον κόσμο του μπάρμπεκιου, το κρέας είναι το αστέρι, το οποίο ελέγχει το κόστος του γεύματος. Έτσι, η πρώτη απόφαση μενού είναι, τι κρέας και τι μέγεθος μερίδες;

  • Σε ένα μικτό μπάρμπεκιου, όταν οι άνθρωποι μπορούν να επιλέξουν αυτό που θέλουν και να έχουν δευτερόλεπτα, πολλοί άνθρωποι παίρνουν "μερικά από το καθένα", οπότε αυξάνω το σύνολο περίπου 10% για κάθε πρόσθετο γεύμα. Εάν έχετε 3 διαφορετικά κρέατα, μπορεί να χρειαστείτε 1/4 περισσότερο από ό, τι με ένα μόνο κρέας.
  • Σε μια δεξίωση ή ελαφρύ γεύμα, μειώστε τα ποσά πάνω από περίπου 25%, εκτός αν πρόκειται για εφήβους.
  • Οι άνθρωποι παίρνουν πάντα περισσότερα όταν εξυπηρετούνται, πρέπει να προσθέσετε περίπου ένα 10%.
  • Εάν πρέπει να ελέγξετε το κόστος, κάποιος πρέπει να μοιράσει και να σερβίρει τα κρέατα.
  • Εάν ο προϋπολογισμός του κρέατος είναι τεντωμένος, επιλέξτε ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ και ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ πιάτα. Πατατοσαλάτα PLUS φασόλια ράντσο ή φασόλια φασόλια κουλούρι ή σαλάτα τριών φασολιών αντί για πεταμένη σαλάτα πολύ καλό ψωμί σκόρδου ή ψωμάκια αντί για φέτες ψωμιού, και τα επιδόρπια όλα θα μειώσουν το κρέας. Ρυθμίστε την υπηρεσία, ώστε οι άνθρωποι να γεμίζουν τα πιάτα τους με τα πλάγια πριν φτάσουν στα κρέατα.

Υπολογισμός Ποσών Ορεκτικών με Μεικτά Κρέατα

  • Πρώτα, υπολογίστε τον συνολικό αριθμό των μερίδων εισαγωγής που χρειάζεστε, προσθέτοντας οποιαδήποτε δικαιώματα. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε επιπλέον για πολλές εισαγωγές = 10% επιπλέον.
    Θέλετε 175 εισόδους συν ένα άλλο 10% = 193 "μονάδες εισόδου".
  • Αποφασίστε για μια πιθανή κατανομή των επιλογών- οπτικοποιήστε την πλάκα. Σε αυτή την περίπτωση, βλέπω μερικά παϊδάκια, ένα κομμάτι κοτόπουλο και μερικές καλές μπουκιές λουκάνικου.
  • Κάντε την πρώτη εικασία: Εκτιμήστε τα σύνολά σας και το ποσό που μπορεί να χρειαστεί να αγοράσετε με αυτήν την ιδέα.
    Πόσαμονάδεςαπό τιεπιτρέπει ανά άτομοαριθμός μονάδων εισόδουΘα αγόραζα
    29ολόκληροςκοτόπουλαεπιτρέπει 1-2 κομμάτια87περίπου 90 κιλά
    85κιλά μαγειρεμέναμωρό πίσω πλευράεπιτρέπει 3-4 πλευρές85περίπου 115 κιλά ωμά
    20κιλά μαγειρεμένακαπνιστό λουκάνικοεπιτρέπει 2 ουγγιές μαγειρεμένο60περίπου 25 κιλά
  • Προσαρμόστε την πρώτη σας εκτίμηση για τις ποσότητες και την τιμή. Ελέγξτε αν έχετε αρκετά. Ο συνολικός αριθμός των «μονάδων εισαγωγής» είναι 87 + 85 + 60 = 232, που φαίνεται λίγο υψηλός- περίπου 10%. Θα μπορούσα λοιπόν να μειώσω περίπου 10% σε κάθε είδος. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε αν είστε εντός προϋπολογισμού όταν αποφασίζετε τι να προσθέσετε ή να κόψετε. Για την άντληση κεφαλαίων, θα μπορούσα να προσαρμόσω το επιπλέον μειώνοντας το πιο ακριβό αντικείμενο, τα παϊδάκια. Μειώνοντας τα 65 κιλά μαγειρεμένα = 95 κιλά ωμά και επιτρέψτε 2-3 παϊδάκια ανά άτομο αντί για 3-4.
  • Υπολογίστε ξανά για να βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετές μερίδες για το πλήθος σας.
  • Γράψτε το μενού σας και ετοιμάστε τη λίστα αγορών σας.

Οι παραπάνω μερίδες είναι συνήθως επαρκείς για μικτές ομάδες. Εάν η ομάδα σας αποτελείται από βαριά άτομα ή έφηβους ή το φαγητό πρέπει να προετοιμάζεται όλη την ημέρα για να γευματίσετε, μπορείτε να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη ποσότητα ως μερίδα, όπως ψαρονέφρι 1/2 λίβρα, ανά άτομο.

Πόση πατατοσαλάτα; Φασόλια? Ρύζι? Λαχανοσαλάτα?

Για συνοδευτικά μπορείτε να υπολογίσετε συνολικά 1 γαλόνι ανά 10 άτομα. Και πάλι, αυτό ισχύει για συνολικές ποσότητες συνοδευτικών πιάτων, όχι για κάθε συνοδευτικό. 100 άτομα χρειάζονται 4 έως 4 1/2 γαλόνια πατατοσαλάτα για να επιτρέψουν άφθονα για όλους. Όπως συζήτησα προηγουμένως, όλο και πιο βαριά συνοδευτικά, χορταστικά ορεκτικά και άλλα πρόσθετα πράγματι μειώνουν την ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείται, ενώ το ποτό ή το self service το αυξάνουν.

Τα καρυκεύματα όπως τουρσιά, κρεμμύδια, σάλτσα, jalapenos και ψωμί είναι επιπλέον. Τα ορεκτικά και τα επιδόρπια είναι έξτρα.

Μπριζέτες σημειώσεις:

Σημείωση για το χοιρινό και το χοιρινό ώμο

Επιπλέον, αν παρασκευαστεί εκ των προτέρων και στη συνέχεια αποθηκευτεί στη σάλτσα (χρησιμοποιώ σακούλες με φερμουάρ στην κατάψυξη, ακόμη και στο ψυγείο), το κρέας απορροφά λίγο από τη σάλτσα προσθέτοντας γεύση και αυξάνοντάς το λίγο.

Συνταγές

Έψαξα τη συνταγή για τα jerk ribs παρακάτω και μου αρέσει πολύ. Ξεκινάτε τουλάχιστον την προηγούμενη μέρα. Οι νευρώσεις μπορούν να ψυχθούν αμέσως μετά το βράσιμο, για έως και τρεις ημέρες. Ευχαριστώ τον JAR για τη σκληρή δουλειά, και εδώ είναι η συνταγή, με τα σχόλιά μου με πλάγια γράμματα. Επιτρέψτε 1 κιλό νευρώσεων πίσω μωρού ανά άτομο, συν 1 γαλόνι ανάμικτα συνοδευτικά για κάθε 10 άτομα. Αυτή η μαρινάδα λειτουργεί επίσης με κοτόπουλο και ψημένο τόφου, αλλά προσθέτω μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο μείγμα.

JAR's Race Day Ribs- Jamaican Jerk Style "Αυτή είναι μια συνταγή για τα τζαμαϊκανά παϊδάκια που φτιάχνω εδώ και μερικά χρόνια. Παραδοσιακά το κάνω αυτό την Κυριακή πριν από την ημέρα μνήμης (500 Mile Race Day εδώ στο yντι), 4 Ιουλίου, Ημέρα της Εργασίας και επίσης Μερικές φορές σε φορητή σχάρα αερίου σε πάρτι μπέιζμπολ στην πίσω πόρτα. Να προειδοποιηθούν οι καθαριστές: αυτή είναι μια συνταγή μαριναρίσματος/παρμπόιλ/γρήγορης σχάρας. Η ιδέα είναι να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα της εργασίας που πρέπει να γίνει στο χώρο μαγειρέματος για να σερβίρετε πολλά νόστιμα παϊδάκια σε μεγάλο αριθμό ανθρώπων αρκετά γρήγορα. Σημείωση της Έλεν: αυτό το μαγείρεμα πολλών βημάτων είναι επίσης το πώς να αποκτήσετε τα πιο τρυφερά, ζουμερά, ΑΣΦΑΛΕΤΑ καλοψημένα παϊδάκια μπάρμπεκιου με χωριστό χρόνο μαγειρέματος. "Την τελευταία φορά που έκανα αυτά για ένα πάρτι ημέρας αγώνα έκανα δύο παρτίδες η κάθε μία από έξι πλάκες μωρών (περίπου 2 λίβρες ανά πλάκα). Μαρινάρω και ψήνω κάθε παρτίδα από έξι πλάκες στο δικό του καλυμμένο δοχείο/τηγάνι ψησίματος με σμάλτο από χάλυβα 8 λίτρων. Χρησιμοποιήστε γυαλί ή σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα. ΜΗΝ χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο. Έχω παρατηρήσει ότι τα μωρά από το μανάβικο τείνουν να ζυγίζουν λιγότερο ανά πλάκα και έχουν πολύ περισσότερο λίπος από αυτά που παίρνω από το κρεοπωλείο μου. Τα λιπαρά παϊδάκια μαγειρεύονται γρηγορότερα και έχουν λιγότερο κρέας ανά κιλό. Κάποια αδυναμία είναι επιθυμητή, αφού αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα κάνει τα παϊδάκια να κυριολεκτικά πέφτουν από το κόκκαλο. Οι σειρές και οι προτάσεις αντικατάστασης εντός παρενθέσεων αντιπροσωπεύουν παραλλαγές που έχω δοκιμάσει στο παρελθόν. Δεν είμαι πραγματικά επιλεκτικός στις μετρήσεις όταν το κάνω και αντικαθιστώ σύμφωνα με ό, τι έχω στο χέρι. Αν σας αρέσει ζεστό, χρησιμοποιήστε τις μεγαλύτερες ποσότητες αποξηραμένων πιπεριών. Εάν δεν το κάνετε, χρησιμοποιήστε τη μικρότερη ποσότητα caliente. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ασκαλώνια ή κρεμμύδια, χρησιμοποιήστε περισσότερο κρεμμύδι. Πραγματικά δεν υπάρχει αποδεκτό υποκατάστατο για μπαχάρι και φρέσκια τριμμένη ρίζα τζίντζερ. Ιστορικό: Αυτή η συνταγή γεννήθηκε όταν βαρέθηκα να χρησιμοποιώ εμφιαλωμένες μαρινάδες Jerk, οι οποίες έγιναν ένα σημαντικό κόστος για τις ποσότητες με τις οποίες συμμετείχα επίσης. Έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή μαρινάδας της Τζαμαϊκανής Τζαμάικας Τζάικα Τζεκ της Φρουγκ. Μετά από ένα καλοκαίρι πειραματισμών είχε εξελιχθεί σε αυτό. Δεν ισχυρίζομαι ότι αυτό είναι αυθεντικό Τζαμαϊκανό. Είχα πολλούς ανθρώπους να μου πουν ότι είναι αρκετά καλό και έχω πολλά αιτήματα για τη συνταγή. Μαρινάδα 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (ή 3 μέτρια κρεμμύδια - περίπου 2 φλιτζάνια) 6 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα (ή άλλο μέτριο κρεμμύδι) 6 κρεμμυδάκια (πράσινα κρεμμύδια), ψιλοκομμένα 6 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες ή ψιλοκομμένες 5 TBS φρέσκια ρίζα τζίντζερ, τριμμένη ή ψιλοκομμένη 4 TBS φρεσκοτριμμένο ολόκληρο μπαχάρι της Τζαμάικα 1,5 κουταλάκι μοσχοκάρυδο 1,5 κουταλάκι κανέλα 1,5 κουταλάκι αλάτι 2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 ή 3 πιπεριές habenero OR υποκατάστατο 3 έως 5 TBS σάλτσα caliente 4 ή 5 τσίλι pequin, αποξηραμένα OR (κιμά jalapeno) για όλες τις αποξηραμένες πιπεριές) 2 φλιτζάνια βραστό νερό για την προετοιμασία της πιπεριάς 2 TBS φυστικέλαιο (ή άλλο φυτικό έλαιο) 1 πίντα χυμό λάιμ (μου αρέσει ο χυμός της Nellie και του Joe's Key Lime) Για συσσώρευση: 2 12 ουγκιές μπουκάλια μπύρας Για ψήσιμο στη σχάρα: Τα «εργαλεία του εμπορίου» (λαβίδες, πιρούνι κρέατος, πινέλο) Η αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου για γεύση (προαιρετικά ή χρησιμοποιήστε μαρινάδα) Περισσότερη μπύρα Παρασκευή: Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε γάντια κουζίνας από λατέξ. Δεν πρέπει να αγγίζετε τα μάτια σας ή οποιαδήποτε ευαίσθητη περιοχή μετά το χειρισμό των καυτερών πιπεριών χωρίς να πλένετε πολύ καλά τα χέρια σας πρώτα. Πιστέψτε με, το έμαθα με τον δύσκολο τρόπο! Για να ετοιμάσετε τις αποξηραμένες πιπεριές, βράστε 2 φλιτζάνια νερό. Σβήστε τη φωτιά και βράστε τις πιπεριές για 10 λεπτά στο ζεστό νερό. Μίσχος, σπόρος και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές. Ξετυλίξτε τα παϊδάκια και χρησιμοποιήστε ένα βαρύ μαχαίρι κουζίνας ή κόφτη για να κόψετε κάθε πλάκα στη μέση περίπου στη μέση (6-7 πλευρές κάτω). Or αν θέλετε, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας αυτό για εσάς. Βάλτε όλα τα συστατικά της μαρινάδας εκτός από την μπύρα στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε μέχρι να αναμειχθούν και να τεμαχιστούν καλά. Δεν χρειάζεται να γίνει πουρέ - το προτιμώ λίγο στην χοντρή πλευρά. Τοποθετήστε μια στρώση μισών πλακών στην κατσαρόλα. Ρίξτε λίγη μαρινάδα, στη συνέχεια χτυπήστε με ένα πιρούνι, γυρίστε και τρίψτε τη μαρινάδα καλά στο κρέας. Εάν το κάνατε ζεστό, φορέστε τα γάντια, προσέξτε τα μάτια κλπ. Επαναλάβετε τις στρώσεις για το υπόλοιπο κρέας και τη μαρινάδα. Ρίξτε τυχόν υπόλοιπη μαρινάδα από πάνω. Σκεπάζουμε και μαρινάρετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Το πρωί, προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F. Ρίξτε τις μπύρες αργά στο πλάι της κατσαρόλας. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2 ώρες. Αν κάνετε περισσότερα από 2 τηγάνια, αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 15 μοίρες και το χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου 1/2 ώρα για κάθε επιπλέον τηγάνι. Βάλτε περιστασιακά για να διατηρείτε τα παϊδάκια από πάνω υγρά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα. Για ζεστή μεταφορά στο χώρο ψησίματος: Μπορείτε να προθερμάνετε τα παγάκια με ζεστό νερό, αφαιρέστε τις πλάκες από την κατσαρόλα και μεταφέρετε σε ένα προθερμασμένο δοχείο ή βάλτε κάθε σκεπασμένο δοχείο σε μια πλαστική σακούλα απορριμμάτων επενδεδυμένο με την εφημερίδα της Κυριακής για να αποτρέψετε το γράσο και τη μαρινάδα να ξεκολλήσουν. Για να τελειώσετε, ψήνετε στη σχάρα για περίπου πέντε λεπτά ανά πλευρά ή περισσότερο σε χαμηλή φωτιά, γεμίζοντας με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου ή τη μαρινάδα. ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Grήστε στη σχάρα εντός 2 ωρών ή αφαιρέστε το από το φούρνο για λόγους ασφάλειας των τροφίμων. Εάν όχι, ψύξτε αμέσως μετά την αφαίρεση από την κατσαρόλα και σχεδιάστε να ψήσετε στη σχάρα για 10-15 λεπτά ανά πλευρά, ακόμα σε χαμηλή φωτιά. EΗΜΙΖΟΜΕΝΟ OR ΣΧΑΡΙΝΟ ΦΛΑΝΚΑ ΜΠΕΖ Carolina Pulled Pork Σάλτσα: 1/3 φλιτζάνι μέλι 1/3 φλιτζάνι μελάσα 1 κεφάλι σκόρδο, σπασμένο σε αποφλοιωμένες σκελίδες 2 Tb σπόρους κύμινου ολόκληρους 3 Tb σπόρους κόλιανδρου ολόκληρους 1 Tb ολόκληρο μαύρο πιπέρι 8 μικρά αποξηραμένα κόκκινα τσίλι 2 φύλλα δάφνης 3 Tb τοματοπολτός 3 15 ουγκιές κουτιά ντομάτες σε κύβους, με χυμό 1 τέταρτο αποσταγμένο λευκό ξύδι 4 φλιτζάνια νερό 1/4 φλιτζάνι αλάτι Συνδυάστε το μέλι, τη μελάσα, το σκόρδο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τους κόκκους πιπεριού, το τσίλι και τα φύλλα δάφνης σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το σκόρδο θα σκουρύνει και το μείγμα θα είναι πολύ παχύ και αρωματικό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε τις ντομάτες για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ανακατέψτε το ξύδι, το νερό και το αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεπτή. Σιγοβράζουμε, ακάλυπτο, για τουλάχιστον 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε στην άκρη τη μισή σάλτσα για το μαρινάρισμα του χοιρινού. Αφήστε την υπόλοιπη σάλτσα να κρυώσει και ψαρέψτε τυχόν μεγάλα κομμάτια φλούδας σκόρδου. Πολτοποιείτε την υπόλοιπη σάλτσα στο μπλέντερ (μερικά μπαχαρικά θα παραμείνουν ολόκληρα). Η σάλτσα πρέπει να είναι μάλλον υδαρής και να μοιάζει με ζωμό ντομάτας. Μία ή δύο ημέρες πριν το μαγείρεμα (κατά προτίμηση δύο), βάλτε το χοιρινό σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να το κρατήσει και αρκετά βαθύ για να το καλύψει η δεσμευμένη σάλτσα. Σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο, γυρίζοντας το χοιρινό στα μισά της περιόδου μαριναρίσματος. Σε αυτό το σημείο, είστε τελικά έτοιμοι να μαγειρέψετε το χοιρινό. Το έχω δοκιμάσει σε διάφορες μεθόδους και παραλλαγές, αλλά έχω καταλήξει σε μια διαδικασία δύο βημάτων που λειτουργεί τέλεια. Μαγειρεύω κατά το ήμισυ στο φούρνο (πριν το ψήσιμο είναι απαραίτητο και εξοικονομώ προπάνιο) και στα μισά στη σχάρα χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα (διευκολύνοντας το ψήσιμο και προσθέτοντας τη γεύση μπάρμπεκιου που χρειάζεστε). Ο τύπος είναι 2 ώρες ανά λίβρα (ή μαγειρεμένο σε εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 150 και 160 μοίρες). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάλτε το χοιρινό κρέας, με λίπος προς τα πάνω, σε μια σχάρα σε ένα τηγάνι. Αφήστε στο φούρνο τρεις ώρες (για έξι κιλά) ή τέσσερις ώρες (για οκτώ λίβρες). Αφαιρέστε σε προθερμασμένη σχάρα, αλλά με χαμηλή, έμμεση θερμότητα (θα πρέπει να είναι περίπου οι ίδιοι στους 200 βαθμούς με τον φούρνο σας). Αλείφουμε με την πολτοποιημένη σάλτσα κάθε 30 λεπτά, μέχρι να γίνει, γυρίζοντας μία φορά (αυτό το δεύτερο μισό μαγειρέματος θα διαρκέσει όσο το πρώτο, εάν η σχάρα σας έχει ρυθμιστεί σωστά). Αφήνουμε το χοιρινό να κρυώσει. Chιλοκόψτε και ψιλοκόψτε το χοιρινό. Μπορείτε είτε να το κόψετε είτε να το χωρίσετε με τα δάχτυλά σας (έτσι το όνομα, «τραβηγμένο χοιρινό»). Για τεμαχισμό, κόψτε το χοιρινό κρέας σε κόκκους, σε φέτες μισής ίντσας. Για το τράβηγμα, αρχίστε να τραβάτε το κρέας με ένα πιρούνι και, στη συνέχεια, επιτεθείτε με τα δάχτυλά σας. Απορρίψτε τυχόν λίπος που δεν έχει μετατραπεί. Με ένα μεγάλο μαχαίρι, ψιλοκόψτε το χοιρινό χοντρό. Βάλτε το ψιλοκομμένο χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ με λίγη περισσότερη πουρέ από τη σάλτσα, η ποσότητα εξαρτάται από εσάς (θα πήγαινα λίγο κάθε φορά και θα δοκιμάζα στην πορεία). Σερβίρετε το χοιρινό ζεστό (χωρίς πρόβλημα με φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ ζουμερό - αν το έχετε μαγειρέψει σωστά) με λίγη περισσότερη σάλτσα στο πλάι, για τους πιο τολμηρούς σας τρώγοντες. Είναι πολλή δουλειά και γι 'αυτό συνήθως πηγαίνω 8 κιλά, ώστε να μπορώ να παγώσω τα μισά και να τα φάω σε λίγους μήνες από τώρα. Σκέφτομαι ότι αν πάω σε τόσο κόπο, θα μπορούσα κάλλιστα να φτιάξω όσο μπορεί να αντέξει η σάλτσα (8 κιλά είναι το κορυφαίο τέλος). Απολαύστε και πείτε σε οποιονδήποτε φίλο στο Άσβιλ ή στο Μέμφις ότι τους έχετε κερδίσει. ** ΣΑΛΤΣΑ ΜΙΣ-ΝΟΤΙΑΣ ΚΑΡΟΛΙΝΑΣ MUSTARD *** 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη 6 κουταλιές μουστάρδα Dijon 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου ή μέλι 4 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα κόκκινη πιπεριά 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι αλεσμένο μαύρο πιπέρι Και. Εδώ είναι ένα υπέροχο πικάντικο τρίψιμο τσίλι για χρήση πριν από το μαγείρεμα. *** SPICY CHILLI RUB *** 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν 2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι 2 κουταλιές της σούπας κύμινο 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη 4 κουταλιές πάπρικα 2 κουταλιές αλάτι 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι Οι σημειώσεις της Έλεν: Μπορείτε να παραλείψετε το κόκκινο τσίλι ή να μειώσετε τις ποσότητες στη γεύση. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας στο φούρνο όλη την ώρα- απλώς διπλάσιο χρόνο- όχι τόσο τέλειο, αλλά ακόμα πολύ καλό. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας μπροστά και να το καταψύξετε. Αν το έκανα αυτό, θα μπορούσα να φτιάξω μια φρέσκια παρτίδα σάλτσας για την πλευρά κατά το σερβίρισμα. Παρεμπιπτόντως, ένα ξύδι είναι το κλασικό συνοδευτικό για το χοιρινό. Ονομάζεται Lexington slaw. Ο ώμος είναι ένα υπέροχο κρέας που χρησιμοποιείται για τραβηγμένο χοιρινό, είναι πιο ζουμερό και πιο αρωματικό από το χοιρινό φιλέτο. Οι ειδικοί μάγειρες χοιρινού κρέατος υπενθυμίζουν ότι το κρέας που ψήνεται για χοιρινό κρέας πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία 180 και ότι συχνά φτάνει σε ένα πλάτωμα στους 165 και χρειάζεται αρκετές επιπλέον ώρες για να φτάσει στους 180, πάνω από τον χρόνο που θα περιμένατε. Κάντε κλικ Ενημερώσεις κουζίνας της Έλεν να ζητήσετε ενημερώσεις, να προτείνετε νέα θέματα ή να αναφέρετε έναν κατεστραμμένο σύνδεσμο, σχόλιο ή ερώτηση. Βάλτε "ενημερώσεις" στη γραμμή θέματος εάν ζητάτε ενημερώσεις. ΠΑΡΑΚΑΛΩ στείλτε ερωτήσεις ξεχωριστά από αιτήματα ενημέρωσης. Five Figure Barbecue - Συνταγές Αυτή η σελίδα είναι πολύ υπό κατασκευή. Υπάρχουν υπέροχοι ιστότοποι για αυτό, ελέγξτε τους! Εδώ είναι αυτά που χρησιμοποιώ συνεχώς: Υπαίθρια ψησταριά για μικρές και μεγάλες ομάδες Αν πρόκειται να μαγειρέψετε ψαρονέφρι, πρέπει πρώτα να διαβάσετε το πρωτάθλημα Brisket. Εικόνες! Υπέροχες οδηγίες! Σελίδα μπάρμπεκιου και συνταγής του Scolboy's (The Praeg) The National BBQ News Συνταγή: JAM's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, μια ωραία σάλτσα αλλά ιδιαίτερα μια εξαιρετική μέθοδος για να φτάσετε γρήγορα πολλά παϊδάκια σε πολλούς ανθρώπους. Η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άλλες μαρινάδες. Συνταγή: Μπριζόλα στη σχάρα ή ψητή στη σχάρα Πόσο κρέας;

Στον κόσμο του μπάρμπεκιου, το κρέας είναι το αστέρι, το οποίο ελέγχει το κόστος του γεύματος. Έτσι, η πρώτη απόφαση μενού είναι, τι κρέας και τι μέγεθος μερίδες;

  • Σε ένα μικτό μπάρμπεκιου, όταν οι άνθρωποι μπορούν να επιλέξουν αυτό που θέλουν και να έχουν δευτερόλεπτα, πολλοί άνθρωποι παίρνουν "μερικά από το καθένα", οπότε αυξάνω το σύνολο περίπου 10% για κάθε πρόσθετο γεύμα. Εάν έχετε 3 διαφορετικά κρέατα, μπορεί να χρειαστείτε 1/4 περισσότερο από ό, τι με ένα μόνο κρέας.
  • Σε μια δεξίωση ή ελαφρύ γεύμα, μειώστε τα ποσά πάνω από περίπου 25%, εκτός αν πρόκειται για εφήβους.
  • Οι άνθρωποι παίρνουν πάντα περισσότερα όταν εξυπηρετούνται, πρέπει να προσθέσετε περίπου ένα 10%.
  • Εάν πρέπει να ελέγξετε το κόστος, κάποιος πρέπει να μοιράσει και να σερβίρει τα κρέατα.
  • Εάν ο προϋπολογισμός του κρέατος είναι τεντωμένος, επιλέξτε ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ και ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ πιάτα. Πατατοσαλάτα PLUS φασόλια ράντσο ή φασόλια φασόλια κουλούρι ή σαλάτα τριών φασολιών αντί για πεταμένη σαλάτα πολύ καλό ψωμί σκόρδου ή ψωμάκια αντί για φέτες ψωμιού, και τα επιδόρπια όλα θα μειώσουν το κρέας. Ρυθμίστε την υπηρεσία, ώστε οι άνθρωποι να γεμίζουν τα πιάτα τους με τα πλάγια πριν φτάσουν στα κρέατα.

Υπολογισμός Ποσών Ορεκτικών με Μεικτά Κρέατα

  • Πρώτα, υπολογίστε τον συνολικό αριθμό των μερίδων εισαγωγής που χρειάζεστε, προσθέτοντας οποιαδήποτε δικαιώματα. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε επιπλέον για πολλές εισαγωγές = 10% επιπλέον.
    Θέλετε 175 εισόδους συν ένα άλλο 10% = 193 "μονάδες εισόδου".
  • Αποφασίστε για μια πιθανή κατανομή των επιλογών- οπτικοποιήστε την πλάκα. Σε αυτή την περίπτωση, βλέπω μερικά παϊδάκια, ένα κομμάτι κοτόπουλο και μερικές καλές μπουκιές λουκάνικου.
  • Κάντε την πρώτη εικασία: Εκτιμήστε τα σύνολά σας και το ποσό που μπορεί να χρειαστεί να αγοράσετε με αυτήν την ιδέα.
    Πόσαμονάδεςαπό τιεπιτρέπει ανά άτομοαριθμός μονάδων εισόδουΘα αγόραζα
    29ολόκληροςκοτόπουλαεπιτρέπει 1-2 κομμάτια87περίπου 90 κιλά
    85κιλά μαγειρεμέναμωρό πίσω πλευράεπιτρέπει 3-4 πλευρές85περίπου 115 κιλά ωμά
    20κιλά μαγειρεμένακαπνιστό λουκάνικοεπιτρέπει 2 ουγγιές μαγειρεμένο60περίπου 25 κιλά
  • Προσαρμόστε την πρώτη σας εκτίμηση για τις ποσότητες και την τιμή. Ελέγξτε αν έχετε αρκετά. Ο συνολικός αριθμός των «μονάδων εισαγωγής» είναι 87 + 85 + 60 = 232, που φαίνεται λίγο υψηλός- περίπου 10%. Θα μπορούσα λοιπόν να μειώσω περίπου 10% σε κάθε είδος. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε αν είστε εντός προϋπολογισμού όταν αποφασίζετε τι να προσθέσετε ή να κόψετε. Για την άντληση κεφαλαίων, θα μπορούσα να προσαρμόσω το επιπλέον μειώνοντας το πιο ακριβό αντικείμενο, τα παϊδάκια. Μειώνοντας τα 65 κιλά μαγειρεμένα = 95 κιλά ωμά και επιτρέψτε 2-3 παϊδάκια ανά άτομο αντί για 3-4.
  • Υπολογίστε ξανά για να βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετές μερίδες για το πλήθος σας.
  • Γράψτε το μενού σας και ετοιμάστε τη λίστα αγορών σας.

Οι παραπάνω μερίδες είναι συνήθως επαρκείς για μικτές ομάδες. Εάν η ομάδα σας αποτελείται από βαριά άτομα ή έφηβους ή το φαγητό πρέπει να προετοιμάζεται όλη την ημέρα για να γευματίσετε, μπορείτε να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη ποσότητα ως μερίδα, όπως ψαρονέφρι 1/2 λίβρα, ανά άτομο.

Πόση πατατοσαλάτα; Φασόλια? Ρύζι? Λαχανοσαλάτα?

Για συνοδευτικά μπορείτε να υπολογίσετε συνολικά 1 γαλόνι ανά 10 άτομα. Και πάλι, αυτό ισχύει για συνολικές ποσότητες συνοδευτικών πιάτων, όχι για κάθε συνοδευτικό. 100 άτομα χρειάζονται 4 έως 4 1/2 γαλόνια πατατοσαλάτα για να επιτρέψουν άφθονα για όλους. Όπως συζήτησα προηγουμένως, όλο και πιο βαριά συνοδευτικά, χορταστικά ορεκτικά και άλλα πρόσθετα πράγματι μειώνουν την ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείται, ενώ το ποτό ή το self service το αυξάνουν.

Τα καρυκεύματα όπως τουρσιά, κρεμμύδια, σάλτσα, jalapenos και ψωμί είναι επιπλέον. Τα ορεκτικά και τα επιδόρπια είναι έξτρα.

Μπριζέτες σημειώσεις:

Σημείωση για το χοιρινό και το χοιρινό ώμο

Επιπλέον, αν παρασκευαστεί εκ των προτέρων και στη συνέχεια αποθηκευτεί στη σάλτσα (χρησιμοποιώ σακούλες με φερμουάρ στην κατάψυξη, ακόμη και στο ψυγείο), το κρέας απορροφά λίγο από τη σάλτσα προσθέτοντας γεύση και αυξάνοντάς το λίγο.

Συνταγές

Έψαξα τη συνταγή για τα jerk ribs παρακάτω και μου αρέσει πολύ. Ξεκινάτε τουλάχιστον την προηγούμενη μέρα. Οι νευρώσεις μπορούν να ψυχθούν αμέσως μετά το βράσιμο, για έως και τρεις ημέρες. Ευχαριστώ τον JAR για τη σκληρή δουλειά, και εδώ είναι η συνταγή, με τα σχόλιά μου με πλάγια γράμματα. Επιτρέψτε 1 κιλό νευρώσεων πίσω μωρού ανά άτομο, συν 1 γαλόνι ανάμικτα συνοδευτικά για κάθε 10 άτομα. Αυτή η μαρινάδα λειτουργεί επίσης με κοτόπουλο και ψημένο τόφου, αλλά προσθέτω μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο μείγμα.

JAR's Race Day Ribs- Jamaican Jerk Style "Αυτή είναι μια συνταγή για τα τζαμαϊκανά παϊδάκια που φτιάχνω εδώ και μερικά χρόνια. Παραδοσιακά το κάνω αυτό την Κυριακή πριν από την ημέρα μνήμης (500 Mile Race Day εδώ στο yντι), 4 Ιουλίου, Ημέρα της Εργασίας και επίσης Μερικές φορές σε φορητή σχάρα αερίου σε πάρτι μπέιζμπολ στην πίσω πόρτα. Να προειδοποιηθούν οι καθαριστές: αυτή είναι μια συνταγή μαριναρίσματος/παρμπόιλ/γρήγορης σχάρας. Η ιδέα είναι να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα της εργασίας που πρέπει να γίνει στο χώρο μαγειρέματος για να σερβίρετε πολλά νόστιμα παϊδάκια σε μεγάλο αριθμό ανθρώπων αρκετά γρήγορα. Σημείωση της Έλεν: αυτό το μαγείρεμα πολλών βημάτων είναι επίσης το πώς να αποκτήσετε τα πιο τρυφερά, ζουμερά, ΑΣΦΑΛΕΤΑ καλοψημένα παϊδάκια μπάρμπεκιου με χωριστό χρόνο μαγειρέματος. "Την τελευταία φορά που έκανα αυτά για ένα πάρτι ημέρας αγώνα έκανα δύο παρτίδες η κάθε μία από έξι πλάκες μωρών (περίπου 2 λίβρες ανά πλάκα). Μαρινάρω και ψήνω κάθε παρτίδα από έξι πλάκες στο δικό του καλυμμένο δοχείο/τηγάνι ψησίματος με σμάλτο από χάλυβα 8 λίτρων. Χρησιμοποιήστε γυαλί ή σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα. ΜΗΝ χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο. Έχω παρατηρήσει ότι τα μωρά από το μανάβικο τείνουν να ζυγίζουν λιγότερο ανά πλάκα και έχουν πολύ περισσότερο λίπος από αυτά που παίρνω από το κρεοπωλείο μου. Τα λιπαρά παϊδάκια μαγειρεύονται γρηγορότερα και έχουν λιγότερο κρέας ανά κιλό. Κάποια αδυναμία είναι επιθυμητή, αφού αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα κάνει τα παϊδάκια να κυριολεκτικά πέφτουν από το κόκκαλο. Οι σειρές και οι προτάσεις αντικατάστασης εντός παρενθέσεων αντιπροσωπεύουν παραλλαγές που έχω δοκιμάσει στο παρελθόν. Δεν είμαι πραγματικά επιλεκτικός στις μετρήσεις όταν το κάνω και αντικαθιστώ σύμφωνα με ό, τι έχω στο χέρι. Αν σας αρέσει ζεστό, χρησιμοποιήστε τις μεγαλύτερες ποσότητες αποξηραμένων πιπεριών. Εάν δεν το κάνετε, χρησιμοποιήστε τη μικρότερη ποσότητα caliente. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ασκαλώνια ή κρεμμύδια, χρησιμοποιήστε περισσότερο κρεμμύδι. Πραγματικά δεν υπάρχει αποδεκτό υποκατάστατο για μπαχάρι και φρέσκια τριμμένη ρίζα τζίντζερ. Ιστορικό: Αυτή η συνταγή γεννήθηκε όταν βαρέθηκα να χρησιμοποιώ εμφιαλωμένες μαρινάδες Jerk, οι οποίες έγιναν ένα σημαντικό κόστος για τις ποσότητες με τις οποίες συμμετείχα επίσης. Έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή μαρινάδας της Τζαμαϊκανής Τζαμάικας Τζάικα Τζεκ της Φρουγκ. Μετά από ένα καλοκαίρι πειραματισμών είχε εξελιχθεί σε αυτό. Δεν ισχυρίζομαι ότι αυτό είναι αυθεντικό Τζαμαϊκανό. Είχα πολλούς ανθρώπους να μου πουν ότι είναι αρκετά καλό και έχω πολλά αιτήματα για τη συνταγή. Μαρινάδα 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (ή 3 μέτρια κρεμμύδια - περίπου 2 φλιτζάνια) 6 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα (ή άλλο μέτριο κρεμμύδι) 6 κρεμμυδάκια (πράσινα κρεμμύδια), ψιλοκομμένα 6 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες ή ψιλοκομμένες 5 TBS φρέσκια ρίζα τζίντζερ, τριμμένη ή ψιλοκομμένη 4 TBS φρεσκοτριμμένο ολόκληρο μπαχάρι της Τζαμάικα 1,5 κουταλάκι μοσχοκάρυδο 1,5 κουταλάκι κανέλα 1,5 κουταλάκι αλάτι 2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 ή 3 πιπεριές habenero OR υποκατάστατο 3 έως 5 TBS σάλτσα caliente 4 ή 5 τσίλι pequin, αποξηραμένα OR (κιμά jalapeno) για όλες τις αποξηραμένες πιπεριές) 2 φλιτζάνια βραστό νερό για την προετοιμασία της πιπεριάς 2 TBS φυστικέλαιο (ή άλλο φυτικό έλαιο) 1 πίντα χυμό λάιμ (μου αρέσει ο χυμός της Nellie και του Joe's Key Lime) Για συσσώρευση: 2 12 ουγκιές μπουκάλια μπύρας Για ψήσιμο στη σχάρα: Τα «εργαλεία του εμπορίου» (λαβίδες, πιρούνι κρέατος, πινέλο) Η αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου για γεύση (προαιρετικά ή χρησιμοποιήστε μαρινάδα) Περισσότερη μπύρα Παρασκευή: Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε γάντια κουζίνας από λατέξ.Δεν πρέπει να αγγίζετε τα μάτια σας ή οποιαδήποτε ευαίσθητη περιοχή μετά το χειρισμό των καυτερών πιπεριών χωρίς να πλένετε πολύ καλά τα χέρια σας πρώτα. Πιστέψτε με, το έμαθα με τον δύσκολο τρόπο! Για να ετοιμάσετε τις αποξηραμένες πιπεριές, βράστε 2 φλιτζάνια νερό. Σβήστε τη φωτιά και βράστε τις πιπεριές για 10 λεπτά στο ζεστό νερό. Μίσχος, σπόρος και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές. Ξετυλίξτε τα παϊδάκια και χρησιμοποιήστε ένα βαρύ μαχαίρι κουζίνας ή κόφτη για να κόψετε κάθε πλάκα στη μέση περίπου στη μέση (6-7 πλευρές κάτω). Or αν θέλετε, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας αυτό για εσάς. Βάλτε όλα τα συστατικά της μαρινάδας εκτός από την μπύρα στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε μέχρι να αναμειχθούν και να τεμαχιστούν καλά. Δεν χρειάζεται να γίνει πουρέ - το προτιμώ λίγο στην χοντρή πλευρά. Τοποθετήστε μια στρώση μισών πλακών στην κατσαρόλα. Ρίξτε λίγη μαρινάδα, στη συνέχεια χτυπήστε με ένα πιρούνι, γυρίστε και τρίψτε τη μαρινάδα καλά στο κρέας. Εάν το κάνατε ζεστό, φορέστε τα γάντια, προσέξτε τα μάτια κλπ. Επαναλάβετε τις στρώσεις για το υπόλοιπο κρέας και τη μαρινάδα. Ρίξτε τυχόν υπόλοιπη μαρινάδα από πάνω. Σκεπάζουμε και μαρινάρετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Το πρωί, προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F. Ρίξτε τις μπύρες αργά στο πλάι της κατσαρόλας. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2 ώρες. Αν κάνετε περισσότερα από 2 τηγάνια, αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 15 μοίρες και το χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου 1/2 ώρα για κάθε επιπλέον τηγάνι. Βάλτε περιστασιακά για να διατηρείτε τα παϊδάκια από πάνω υγρά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα. Για ζεστή μεταφορά στο χώρο ψησίματος: Μπορείτε να προθερμάνετε τα παγάκια με ζεστό νερό, αφαιρέστε τις πλάκες από την κατσαρόλα και μεταφέρετε σε ένα προθερμασμένο δοχείο ή βάλτε κάθε σκεπασμένο δοχείο σε μια πλαστική σακούλα απορριμμάτων επενδεδυμένο με την εφημερίδα της Κυριακής για να αποτρέψετε το γράσο και τη μαρινάδα να ξεκολλήσουν. Για να τελειώσετε, ψήνετε στη σχάρα για περίπου πέντε λεπτά ανά πλευρά ή περισσότερο σε χαμηλή φωτιά, γεμίζοντας με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου ή τη μαρινάδα. ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Grήστε στη σχάρα εντός 2 ωρών ή αφαιρέστε το από το φούρνο για λόγους ασφάλειας των τροφίμων. Εάν όχι, ψύξτε αμέσως μετά την αφαίρεση από την κατσαρόλα και σχεδιάστε να ψήσετε στη σχάρα για 10-15 λεπτά ανά πλευρά, ακόμα σε χαμηλή φωτιά. EΗΜΙΖΟΜΕΝΟ OR ΣΧΑΡΙΝΟ ΦΛΑΝΚΑ ΜΠΕΖ Carolina Pulled Pork Σάλτσα: 1/3 φλιτζάνι μέλι 1/3 φλιτζάνι μελάσα 1 κεφάλι σκόρδο, σπασμένο σε αποφλοιωμένες σκελίδες 2 Tb σπόρους κύμινου ολόκληρους 3 Tb σπόρους κόλιανδρου ολόκληρους 1 Tb ολόκληρο μαύρο πιπέρι 8 μικρά αποξηραμένα κόκκινα τσίλι 2 φύλλα δάφνης 3 Tb τοματοπολτός 3 15 ουγκιές κουτιά ντομάτες σε κύβους, με χυμό 1 τέταρτο αποσταγμένο λευκό ξύδι 4 φλιτζάνια νερό 1/4 φλιτζάνι αλάτι Συνδυάστε το μέλι, τη μελάσα, το σκόρδο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τους κόκκους πιπεριού, το τσίλι και τα φύλλα δάφνης σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το σκόρδο θα σκουρύνει και το μείγμα θα είναι πολύ παχύ και αρωματικό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε τις ντομάτες για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ανακατέψτε το ξύδι, το νερό και το αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεπτή. Σιγοβράζουμε, ακάλυπτο, για τουλάχιστον 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε στην άκρη τη μισή σάλτσα για το μαρινάρισμα του χοιρινού. Αφήστε την υπόλοιπη σάλτσα να κρυώσει και ψαρέψτε τυχόν μεγάλα κομμάτια φλούδας σκόρδου. Πολτοποιείτε την υπόλοιπη σάλτσα στο μπλέντερ (μερικά μπαχαρικά θα παραμείνουν ολόκληρα). Η σάλτσα πρέπει να είναι μάλλον υδαρής και να μοιάζει με ζωμό ντομάτας. Μία ή δύο ημέρες πριν το μαγείρεμα (κατά προτίμηση δύο), βάλτε το χοιρινό σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να το κρατήσει και αρκετά βαθύ για να το καλύψει η δεσμευμένη σάλτσα. Σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο, γυρίζοντας το χοιρινό στα μισά της περιόδου μαριναρίσματος. Σε αυτό το σημείο, είστε τελικά έτοιμοι να μαγειρέψετε το χοιρινό. Το έχω δοκιμάσει σε διάφορες μεθόδους και παραλλαγές, αλλά έχω καταλήξει σε μια διαδικασία δύο βημάτων που λειτουργεί τέλεια. Μαγειρεύω κατά το ήμισυ στο φούρνο (πριν το ψήσιμο είναι απαραίτητο και εξοικονομώ προπάνιο) και στα μισά στη σχάρα χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα (διευκολύνοντας το ψήσιμο και προσθέτοντας τη γεύση μπάρμπεκιου που χρειάζεστε). Ο τύπος είναι 2 ώρες ανά λίβρα (ή μαγειρεμένο σε εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 150 και 160 μοίρες). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάλτε το χοιρινό κρέας, με λίπος προς τα πάνω, σε μια σχάρα σε ένα τηγάνι. Αφήστε στο φούρνο τρεις ώρες (για έξι κιλά) ή τέσσερις ώρες (για οκτώ λίβρες). Αφαιρέστε σε προθερμασμένη σχάρα, αλλά με χαμηλή, έμμεση θερμότητα (θα πρέπει να είναι περίπου οι ίδιοι στους 200 βαθμούς με τον φούρνο σας). Αλείφουμε με την πολτοποιημένη σάλτσα κάθε 30 λεπτά, μέχρι να γίνει, γυρίζοντας μία φορά (αυτό το δεύτερο μισό μαγειρέματος θα διαρκέσει όσο το πρώτο, εάν η σχάρα σας έχει ρυθμιστεί σωστά). Αφήνουμε το χοιρινό να κρυώσει. Chιλοκόψτε και ψιλοκόψτε το χοιρινό. Μπορείτε είτε να το κόψετε είτε να το χωρίσετε με τα δάχτυλά σας (έτσι το όνομα, «τραβηγμένο χοιρινό»). Για τεμαχισμό, κόψτε το χοιρινό κρέας σε κόκκους, σε φέτες μισής ίντσας. Για το τράβηγμα, αρχίστε να τραβάτε το κρέας με ένα πιρούνι και, στη συνέχεια, επιτεθείτε με τα δάχτυλά σας. Απορρίψτε τυχόν λίπος που δεν έχει μετατραπεί. Με ένα μεγάλο μαχαίρι, ψιλοκόψτε το χοιρινό χοντρό. Βάλτε το ψιλοκομμένο χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ με λίγη περισσότερη πουρέ από τη σάλτσα, η ποσότητα εξαρτάται από εσάς (θα πήγαινα λίγο κάθε φορά και θα δοκιμάζα στην πορεία). Σερβίρετε το χοιρινό ζεστό (χωρίς πρόβλημα με φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ ζουμερό - αν το έχετε μαγειρέψει σωστά) με λίγη περισσότερη σάλτσα στο πλάι, για τους πιο τολμηρούς σας τρώγοντες. Είναι πολλή δουλειά και γι 'αυτό συνήθως πηγαίνω 8 κιλά, ώστε να μπορώ να παγώσω τα μισά και να τα φάω σε λίγους μήνες από τώρα. Σκέφτομαι ότι αν πάω σε τόσο κόπο, θα μπορούσα κάλλιστα να φτιάξω όσο μπορεί να αντέξει η σάλτσα (8 κιλά είναι το κορυφαίο τέλος). Απολαύστε και πείτε σε οποιονδήποτε φίλο στο Άσβιλ ή στο Μέμφις ότι τους έχετε κερδίσει. ** ΣΑΛΤΣΑ ΜΙΣ-ΝΟΤΙΑΣ ΚΑΡΟΛΙΝΑΣ MUSTARD *** 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη 6 κουταλιές μουστάρδα Dijon 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου ή μέλι 4 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα κόκκινη πιπεριά 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι αλεσμένο μαύρο πιπέρι Και. Εδώ είναι ένα υπέροχο πικάντικο τρίψιμο τσίλι για χρήση πριν από το μαγείρεμα. *** SPICY CHILLI RUB *** 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν 2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι 2 κουταλιές της σούπας κύμινο 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη 4 κουταλιές πάπρικα 2 κουταλιές αλάτι 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι Οι σημειώσεις της Έλεν: Μπορείτε να παραλείψετε το κόκκινο τσίλι ή να μειώσετε τις ποσότητες στη γεύση. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας στο φούρνο όλη την ώρα- απλώς διπλάσιο χρόνο- όχι τόσο τέλειο, αλλά ακόμα πολύ καλό. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας μπροστά και να το καταψύξετε. Αν το έκανα αυτό, θα μπορούσα να φτιάξω μια φρέσκια παρτίδα σάλτσας για την πλευρά κατά το σερβίρισμα. Παρεμπιπτόντως, ένα ξύδι είναι το κλασικό συνοδευτικό για το χοιρινό. Ονομάζεται Lexington slaw. Ο ώμος είναι ένα υπέροχο κρέας που χρησιμοποιείται για τραβηγμένο χοιρινό, είναι πιο ζουμερό και πιο αρωματικό από το χοιρινό φιλέτο. Οι ειδικοί μάγειρες χοιρινού κρέατος υπενθυμίζουν ότι το κρέας που ψήνεται για χοιρινό κρέας πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία 180 και ότι συχνά φτάνει σε ένα πλάτωμα στους 165 και χρειάζεται αρκετές επιπλέον ώρες για να φτάσει στους 180, πάνω από τον χρόνο που θα περιμένατε. Κάντε κλικ Ενημερώσεις κουζίνας της Έλεν να ζητήσετε ενημερώσεις, να προτείνετε νέα θέματα ή να αναφέρετε έναν κατεστραμμένο σύνδεσμο, σχόλιο ή ερώτηση. Βάλτε "ενημερώσεις" στη γραμμή θέματος εάν ζητάτε ενημερώσεις. ΠΑΡΑΚΑΛΩ στείλτε ερωτήσεις ξεχωριστά από αιτήματα ενημέρωσης. Five Figure Barbecue - Συνταγές Αυτή η σελίδα είναι πολύ υπό κατασκευή. Υπάρχουν υπέροχοι ιστότοποι για αυτό, ελέγξτε τους! Εδώ είναι αυτά που χρησιμοποιώ συνεχώς: Υπαίθρια ψησταριά για μικρές και μεγάλες ομάδες Αν πρόκειται να μαγειρέψετε ψαρονέφρι, πρέπει πρώτα να διαβάσετε το πρωτάθλημα Brisket. Εικόνες! Υπέροχες οδηγίες! Σελίδα μπάρμπεκιου και συνταγής του Scolboy's (The Praeg) The National BBQ News Συνταγή: JAM's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, μια ωραία σάλτσα αλλά ιδιαίτερα μια εξαιρετική μέθοδος για να φτάσετε γρήγορα πολλά παϊδάκια σε πολλούς ανθρώπους. Η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άλλες μαρινάδες. Συνταγή: Μπριζόλα στη σχάρα ή ψητή στη σχάρα Πόσο κρέας;

Στον κόσμο του μπάρμπεκιου, το κρέας είναι το αστέρι, το οποίο ελέγχει το κόστος του γεύματος. Έτσι, η πρώτη απόφαση μενού είναι, τι κρέας και τι μέγεθος μερίδες;

  • Σε ένα μικτό μπάρμπεκιου, όταν οι άνθρωποι μπορούν να επιλέξουν αυτό που θέλουν και να έχουν δευτερόλεπτα, πολλοί άνθρωποι παίρνουν "μερικά από το καθένα", οπότε αυξάνω το σύνολο περίπου 10% για κάθε πρόσθετο γεύμα. Εάν έχετε 3 διαφορετικά κρέατα, μπορεί να χρειαστείτε 1/4 περισσότερο από ό, τι με ένα μόνο κρέας.
  • Σε μια δεξίωση ή ελαφρύ γεύμα, μειώστε τα ποσά πάνω από περίπου 25%, εκτός αν πρόκειται για εφήβους.
  • Οι άνθρωποι παίρνουν πάντα περισσότερα όταν εξυπηρετούνται, πρέπει να προσθέσετε περίπου ένα 10%.
  • Εάν πρέπει να ελέγξετε το κόστος, κάποιος πρέπει να μοιράσει και να σερβίρει τα κρέατα.
  • Εάν ο προϋπολογισμός του κρέατος είναι τεντωμένος, επιλέξτε ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ και ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ πιάτα. Πατατοσαλάτα PLUS φασόλια ράντσο ή φασόλια φασόλια κουλούρι ή σαλάτα τριών φασολιών αντί για πεταμένη σαλάτα πολύ καλό ψωμί σκόρδου ή ψωμάκια αντί για φέτες ψωμιού, και τα επιδόρπια όλα θα μειώσουν το κρέας. Ρυθμίστε την υπηρεσία, ώστε οι άνθρωποι να γεμίζουν τα πιάτα τους με τα πλάγια πριν φτάσουν στα κρέατα.

Υπολογισμός Ποσών Ορεκτικών με Μεικτά Κρέατα

  • Πρώτα, υπολογίστε τον συνολικό αριθμό των μερίδων εισαγωγής που χρειάζεστε, προσθέτοντας οποιαδήποτε δικαιώματα. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε επιπλέον για πολλές εισαγωγές = 10% επιπλέον.
    Θέλετε 175 εισόδους συν ένα άλλο 10% = 193 "μονάδες εισόδου".
  • Αποφασίστε για μια πιθανή κατανομή των επιλογών- οπτικοποιήστε την πλάκα. Σε αυτή την περίπτωση, βλέπω μερικά παϊδάκια, ένα κομμάτι κοτόπουλο και μερικές καλές μπουκιές λουκάνικου.
  • Κάντε την πρώτη εικασία: Εκτιμήστε τα σύνολά σας και το ποσό που μπορεί να χρειαστεί να αγοράσετε με αυτήν την ιδέα.
    Πόσαμονάδεςαπό τιεπιτρέπει ανά άτομοαριθμός μονάδων εισόδουΘα αγόραζα
    29ολόκληροςκοτόπουλαεπιτρέπει 1-2 κομμάτια87περίπου 90 κιλά
    85κιλά μαγειρεμέναμωρό πίσω πλευράεπιτρέπει 3-4 πλευρές85περίπου 115 κιλά ωμά
    20κιλά μαγειρεμένακαπνιστό λουκάνικοεπιτρέπει 2 ουγγιές μαγειρεμένο60περίπου 25 κιλά
  • Προσαρμόστε την πρώτη σας εκτίμηση για τις ποσότητες και την τιμή. Ελέγξτε αν έχετε αρκετά. Ο συνολικός αριθμός των «μονάδων εισαγωγής» είναι 87 + 85 + 60 = 232, που φαίνεται λίγο υψηλός- περίπου 10%. Θα μπορούσα λοιπόν να μειώσω περίπου 10% σε κάθε είδος. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε αν είστε εντός προϋπολογισμού όταν αποφασίζετε τι να προσθέσετε ή να κόψετε. Για την άντληση κεφαλαίων, θα μπορούσα να προσαρμόσω το επιπλέον μειώνοντας το πιο ακριβό αντικείμενο, τα παϊδάκια. Μειώνοντας τα 65 κιλά μαγειρεμένα = 95 κιλά ωμά και επιτρέψτε 2-3 παϊδάκια ανά άτομο αντί για 3-4.
  • Υπολογίστε ξανά για να βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετές μερίδες για το πλήθος σας.
  • Γράψτε το μενού σας και ετοιμάστε τη λίστα αγορών σας.

Οι παραπάνω μερίδες είναι συνήθως επαρκείς για μικτές ομάδες. Εάν η ομάδα σας αποτελείται από βαριά άτομα ή έφηβους ή το φαγητό πρέπει να προετοιμάζεται όλη την ημέρα για να γευματίσετε, μπορείτε να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη ποσότητα ως μερίδα, όπως ψαρονέφρι 1/2 λίβρα, ανά άτομο.

Πόση πατατοσαλάτα; Φασόλια? Ρύζι? Λαχανοσαλάτα?

Για συνοδευτικά μπορείτε να υπολογίσετε συνολικά 1 γαλόνι ανά 10 άτομα. Και πάλι, αυτό ισχύει για συνολικές ποσότητες συνοδευτικών πιάτων, όχι για κάθε συνοδευτικό. 100 άτομα χρειάζονται 4 έως 4 1/2 γαλόνια πατατοσαλάτα για να επιτρέψουν άφθονα για όλους. Όπως συζήτησα προηγουμένως, όλο και πιο βαριά συνοδευτικά, χορταστικά ορεκτικά και άλλα πρόσθετα πράγματι μειώνουν την ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείται, ενώ το ποτό ή το self service το αυξάνουν.

Τα καρυκεύματα όπως τουρσιά, κρεμμύδια, σάλτσα, jalapenos και ψωμί είναι επιπλέον. Τα ορεκτικά και τα επιδόρπια είναι έξτρα.

Μπριζέτες σημειώσεις:

Σημείωση για το χοιρινό και το χοιρινό ώμο

Επιπλέον, αν παρασκευαστεί εκ των προτέρων και στη συνέχεια αποθηκευτεί στη σάλτσα (χρησιμοποιώ σακούλες με φερμουάρ στην κατάψυξη, ακόμη και στο ψυγείο), το κρέας απορροφά λίγο από τη σάλτσα προσθέτοντας γεύση και αυξάνοντάς το λίγο.

Συνταγές

Έψαξα τη συνταγή για τα jerk ribs παρακάτω και μου αρέσει πολύ. Ξεκινάτε τουλάχιστον την προηγούμενη μέρα. Οι νευρώσεις μπορούν να ψυχθούν αμέσως μετά το βράσιμο, για έως και τρεις ημέρες. Ευχαριστώ τον JAR για τη σκληρή δουλειά, και εδώ είναι η συνταγή, με τα σχόλιά μου με πλάγια γράμματα. Επιτρέψτε 1 κιλό νευρώσεων πίσω μωρού ανά άτομο, συν 1 γαλόνι ανάμικτα συνοδευτικά για κάθε 10 άτομα. Αυτή η μαρινάδα λειτουργεί επίσης με κοτόπουλο και ψημένο τόφου, αλλά προσθέτω μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο μείγμα.

JAR's Race Day Ribs- Jamaican Jerk Style "Αυτή είναι μια συνταγή για τα τζαμαϊκανά παϊδάκια που φτιάχνω εδώ και μερικά χρόνια. Παραδοσιακά το κάνω αυτό την Κυριακή πριν από την ημέρα μνήμης (500 Mile Race Day εδώ στο yντι), 4 Ιουλίου, Ημέρα της Εργασίας και επίσης Μερικές φορές σε φορητή σχάρα αερίου σε πάρτι μπέιζμπολ στην πίσω πόρτα. Να προειδοποιηθούν οι καθαριστές: αυτή είναι μια συνταγή μαριναρίσματος/παρμπόιλ/γρήγορης σχάρας. Η ιδέα είναι να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα της εργασίας που πρέπει να γίνει στο χώρο μαγειρέματος για να σερβίρετε πολλά νόστιμα παϊδάκια σε μεγάλο αριθμό ανθρώπων αρκετά γρήγορα. Σημείωση της Έλεν: αυτό το μαγείρεμα πολλών βημάτων είναι επίσης το πώς να αποκτήσετε τα πιο τρυφερά, ζουμερά, ΑΣΦΑΛΕΤΑ καλοψημένα παϊδάκια μπάρμπεκιου με χωριστό χρόνο μαγειρέματος. "Την τελευταία φορά που έκανα αυτά για ένα πάρτι ημέρας αγώνα έκανα δύο παρτίδες η κάθε μία από έξι πλάκες μωρών (περίπου 2 λίβρες ανά πλάκα). Μαρινάρω και ψήνω κάθε παρτίδα από έξι πλάκες στο δικό του καλυμμένο δοχείο/τηγάνι ψησίματος με σμάλτο από χάλυβα 8 λίτρων. Χρησιμοποιήστε γυαλί ή σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα. ΜΗΝ χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο. Έχω παρατηρήσει ότι τα μωρά από το μανάβικο τείνουν να ζυγίζουν λιγότερο ανά πλάκα και έχουν πολύ περισσότερο λίπος από αυτά που παίρνω από το κρεοπωλείο μου. Τα λιπαρά παϊδάκια μαγειρεύονται γρηγορότερα και έχουν λιγότερο κρέας ανά κιλό. Κάποια αδυναμία είναι επιθυμητή, αφού αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα κάνει τα παϊδάκια να κυριολεκτικά πέφτουν από το κόκκαλο. Οι σειρές και οι προτάσεις αντικατάστασης εντός παρενθέσεων αντιπροσωπεύουν παραλλαγές που έχω δοκιμάσει στο παρελθόν. Δεν είμαι πραγματικά επιλεκτικός στις μετρήσεις όταν το κάνω και αντικαθιστώ σύμφωνα με ό, τι έχω στο χέρι. Αν σας αρέσει ζεστό, χρησιμοποιήστε τις μεγαλύτερες ποσότητες αποξηραμένων πιπεριών. Εάν δεν το κάνετε, χρησιμοποιήστε τη μικρότερη ποσότητα caliente. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ασκαλώνια ή κρεμμύδια, χρησιμοποιήστε περισσότερο κρεμμύδι. Πραγματικά δεν υπάρχει αποδεκτό υποκατάστατο για μπαχάρι και φρέσκια τριμμένη ρίζα τζίντζερ. Ιστορικό: Αυτή η συνταγή γεννήθηκε όταν βαρέθηκα να χρησιμοποιώ εμφιαλωμένες μαρινάδες Jerk, οι οποίες έγιναν ένα σημαντικό κόστος για τις ποσότητες με τις οποίες συμμετείχα επίσης. Έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή μαρινάδας της Τζαμαϊκανής Τζαμάικας Τζάικα Τζεκ της Φρουγκ. Μετά από ένα καλοκαίρι πειραματισμών είχε εξελιχθεί σε αυτό. Δεν ισχυρίζομαι ότι αυτό είναι αυθεντικό Τζαμαϊκανό. Είχα πολλούς ανθρώπους να μου πουν ότι είναι αρκετά καλό και έχω πολλά αιτήματα για τη συνταγή. Μαρινάδα 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (ή 3 μέτρια κρεμμύδια - περίπου 2 φλιτζάνια) 6 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα (ή άλλο μέτριο κρεμμύδι) 6 κρεμμυδάκια (πράσινα κρεμμύδια), ψιλοκομμένα 6 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες ή ψιλοκομμένες 5 TBS φρέσκια ρίζα τζίντζερ, τριμμένη ή ψιλοκομμένη 4 TBS φρεσκοτριμμένο ολόκληρο μπαχάρι της Τζαμάικα 1,5 κουταλάκι μοσχοκάρυδο 1,5 κουταλάκι κανέλα 1,5 κουταλάκι αλάτι 2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 ή 3 πιπεριές habenero OR υποκατάστατο 3 έως 5 TBS σάλτσα caliente 4 ή 5 τσίλι pequin, αποξηραμένα OR (κιμά jalapeno) για όλες τις αποξηραμένες πιπεριές) 2 φλιτζάνια βραστό νερό για την προετοιμασία της πιπεριάς 2 TBS φυστικέλαιο (ή άλλο φυτικό έλαιο) 1 πίντα χυμό λάιμ (μου αρέσει ο χυμός της Nellie και του Joe's Key Lime) Για συσσώρευση: 2 12 ουγκιές μπουκάλια μπύρας Για ψήσιμο στη σχάρα: Τα «εργαλεία του εμπορίου» (λαβίδες, πιρούνι κρέατος, πινέλο) Η αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου για γεύση (προαιρετικά ή χρησιμοποιήστε μαρινάδα) Περισσότερη μπύρα Παρασκευή: Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε γάντια κουζίνας από λατέξ. Δεν πρέπει να αγγίζετε τα μάτια σας ή οποιαδήποτε ευαίσθητη περιοχή μετά το χειρισμό των καυτερών πιπεριών χωρίς να πλένετε πολύ καλά τα χέρια σας πρώτα. Πιστέψτε με, το έμαθα με τον δύσκολο τρόπο! Για να ετοιμάσετε τις αποξηραμένες πιπεριές, βράστε 2 φλιτζάνια νερό. Σβήστε τη φωτιά και βράστε τις πιπεριές για 10 λεπτά στο ζεστό νερό. Μίσχος, σπόρος και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές. Ξετυλίξτε τα παϊδάκια και χρησιμοποιήστε ένα βαρύ μαχαίρι κουζίνας ή κόφτη για να κόψετε κάθε πλάκα στη μέση περίπου στη μέση (6-7 πλευρές κάτω). Or αν θέλετε, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας αυτό για εσάς. Βάλτε όλα τα συστατικά της μαρινάδας εκτός από την μπύρα στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε μέχρι να αναμειχθούν και να τεμαχιστούν καλά. Δεν χρειάζεται να γίνει πουρέ - το προτιμώ λίγο στην χοντρή πλευρά. Τοποθετήστε μια στρώση μισών πλακών στην κατσαρόλα. Ρίξτε λίγη μαρινάδα, στη συνέχεια χτυπήστε με ένα πιρούνι, γυρίστε και τρίψτε τη μαρινάδα καλά στο κρέας. Εάν το κάνατε ζεστό, φορέστε τα γάντια, προσέξτε τα μάτια κλπ. Επαναλάβετε τις στρώσεις για το υπόλοιπο κρέας και τη μαρινάδα. Ρίξτε τυχόν υπόλοιπη μαρινάδα από πάνω. Σκεπάζουμε και μαρινάρετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Το πρωί, προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F. Ρίξτε τις μπύρες αργά στο πλάι της κατσαρόλας. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2 ώρες. Αν κάνετε περισσότερα από 2 τηγάνια, αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 15 μοίρες και το χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου 1/2 ώρα για κάθε επιπλέον τηγάνι. Βάλτε περιστασιακά για να διατηρείτε τα παϊδάκια από πάνω υγρά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα. Για ζεστή μεταφορά στο χώρο ψησίματος: Μπορείτε να προθερμάνετε τα παγάκια με ζεστό νερό, αφαιρέστε τις πλάκες από την κατσαρόλα και μεταφέρετε σε ένα προθερμασμένο δοχείο ή βάλτε κάθε σκεπασμένο δοχείο σε μια πλαστική σακούλα απορριμμάτων επενδεδυμένο με την εφημερίδα της Κυριακής για να αποτρέψετε το γράσο και τη μαρινάδα να ξεκολλήσουν. Για να τελειώσετε, ψήνετε στη σχάρα για περίπου πέντε λεπτά ανά πλευρά ή περισσότερο σε χαμηλή φωτιά, γεμίζοντας με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου ή τη μαρινάδα. ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Grήστε στη σχάρα εντός 2 ωρών ή αφαιρέστε το από το φούρνο για λόγους ασφάλειας των τροφίμων. Εάν όχι, ψύξτε αμέσως μετά την αφαίρεση από την κατσαρόλα και σχεδιάστε να ψήσετε στη σχάρα για 10-15 λεπτά ανά πλευρά, ακόμα σε χαμηλή φωτιά. EΗΜΙΖΟΜΕΝΟ OR ΣΧΑΡΙΝΟ ΦΛΑΝΚΑ ΜΠΕΖ Carolina Pulled Pork Σάλτσα: 1/3 φλιτζάνι μέλι 1/3 φλιτζάνι μελάσα 1 κεφάλι σκόρδο, σπασμένο σε αποφλοιωμένες σκελίδες 2 Tb σπόρους κύμινου ολόκληρους 3 Tb σπόρους κόλιανδρου ολόκληρους 1 Tb ολόκληρο μαύρο πιπέρι 8 μικρά αποξηραμένα κόκκινα τσίλι 2 φύλλα δάφνης 3 Tb τοματοπολτός 3 15 ουγκιές κουτιά ντομάτες σε κύβους, με χυμό 1 τέταρτο αποσταγμένο λευκό ξύδι 4 φλιτζάνια νερό 1/4 φλιτζάνι αλάτι Συνδυάστε το μέλι, τη μελάσα, το σκόρδο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τους κόκκους πιπεριού, το τσίλι και τα φύλλα δάφνης σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το σκόρδο θα σκουρύνει και το μείγμα θα είναι πολύ παχύ και αρωματικό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε τις ντομάτες για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ανακατέψτε το ξύδι, το νερό και το αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεπτή. Σιγοβράζουμε, ακάλυπτο, για τουλάχιστον 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε στην άκρη τη μισή σάλτσα για το μαρινάρισμα του χοιρινού. Αφήστε την υπόλοιπη σάλτσα να κρυώσει και ψαρέψτε τυχόν μεγάλα κομμάτια φλούδας σκόρδου. Πολτοποιείτε την υπόλοιπη σάλτσα στο μπλέντερ (μερικά μπαχαρικά θα παραμείνουν ολόκληρα). Η σάλτσα πρέπει να είναι μάλλον υδαρής και να μοιάζει με ζωμό ντομάτας. Μία ή δύο ημέρες πριν το μαγείρεμα (κατά προτίμηση δύο), βάλτε το χοιρινό σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να το κρατήσει και αρκετά βαθύ για να το καλύψει η δεσμευμένη σάλτσα. Σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο, γυρίζοντας το χοιρινό στα μισά της περιόδου μαριναρίσματος. Σε αυτό το σημείο, είστε τελικά έτοιμοι να μαγειρέψετε το χοιρινό. Το έχω δοκιμάσει σε διάφορες μεθόδους και παραλλαγές, αλλά έχω καταλήξει σε μια διαδικασία δύο βημάτων που λειτουργεί τέλεια. Μαγειρεύω κατά το ήμισυ στο φούρνο (πριν το ψήσιμο είναι απαραίτητο και εξοικονομώ προπάνιο) και στα μισά στη σχάρα χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα (διευκολύνοντας το ψήσιμο και προσθέτοντας τη γεύση μπάρμπεκιου που χρειάζεστε). Ο τύπος είναι 2 ώρες ανά λίβρα (ή μαγειρεμένο σε εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 150 και 160 μοίρες). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάλτε το χοιρινό κρέας, με λίπος προς τα πάνω, σε μια σχάρα σε ένα τηγάνι. Αφήστε στο φούρνο τρεις ώρες (για έξι κιλά) ή τέσσερις ώρες (για οκτώ λίβρες).Αφαιρέστε σε προθερμασμένη σχάρα, αλλά με χαμηλή, έμμεση θερμότητα (θα πρέπει να είναι περίπου οι ίδιοι στους 200 βαθμούς με τον φούρνο σας). Αλείφουμε με την πολτοποιημένη σάλτσα κάθε 30 λεπτά, μέχρι να γίνει, γυρίζοντας μία φορά (αυτό το δεύτερο μισό μαγειρέματος θα διαρκέσει όσο το πρώτο, εάν η σχάρα σας έχει ρυθμιστεί σωστά). Αφήνουμε το χοιρινό να κρυώσει. Chιλοκόψτε και ψιλοκόψτε το χοιρινό. Μπορείτε είτε να το κόψετε είτε να το χωρίσετε με τα δάχτυλά σας (έτσι το όνομα, «τραβηγμένο χοιρινό»). Για τεμαχισμό, κόψτε το χοιρινό κρέας σε κόκκους, σε φέτες μισής ίντσας. Για το τράβηγμα, αρχίστε να τραβάτε το κρέας με ένα πιρούνι και, στη συνέχεια, επιτεθείτε με τα δάχτυλά σας. Απορρίψτε τυχόν λίπος που δεν έχει μετατραπεί. Με ένα μεγάλο μαχαίρι, ψιλοκόψτε το χοιρινό χοντρό. Βάλτε το ψιλοκομμένο χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ με λίγη περισσότερη πουρέ από τη σάλτσα, η ποσότητα εξαρτάται από εσάς (θα πήγαινα λίγο κάθε φορά και θα δοκιμάζα στην πορεία). Σερβίρετε το χοιρινό ζεστό (χωρίς πρόβλημα με φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ ζουμερό - αν το έχετε μαγειρέψει σωστά) με λίγη περισσότερη σάλτσα στο πλάι, για τους πιο τολμηρούς σας τρώγοντες. Είναι πολλή δουλειά και γι 'αυτό συνήθως πηγαίνω 8 κιλά, ώστε να μπορώ να παγώσω τα μισά και να τα φάω σε λίγους μήνες από τώρα. Σκέφτομαι ότι αν πάω σε τόσο κόπο, θα μπορούσα κάλλιστα να φτιάξω όσο μπορεί να αντέξει η σάλτσα (8 κιλά είναι το κορυφαίο τέλος). Απολαύστε και πείτε σε οποιονδήποτε φίλο στο Άσβιλ ή στο Μέμφις ότι τους έχετε κερδίσει. ** ΣΑΛΤΣΑ ΜΙΣ-ΝΟΤΙΑΣ ΚΑΡΟΛΙΝΑΣ MUSTARD *** 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη 6 κουταλιές μουστάρδα Dijon 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου ή μέλι 4 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα κόκκινη πιπεριά 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι αλεσμένο μαύρο πιπέρι Και. Εδώ είναι ένα υπέροχο πικάντικο τρίψιμο τσίλι για χρήση πριν από το μαγείρεμα. *** SPICY CHILLI RUB *** 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν 2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι 2 κουταλιές της σούπας κύμινο 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη 4 κουταλιές πάπρικα 2 κουταλιές αλάτι 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι Οι σημειώσεις της Έλεν: Μπορείτε να παραλείψετε το κόκκινο τσίλι ή να μειώσετε τις ποσότητες στη γεύση. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας στο φούρνο όλη την ώρα- απλώς διπλάσιο χρόνο- όχι τόσο τέλειο, αλλά ακόμα πολύ καλό. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας μπροστά και να το καταψύξετε. Αν το έκανα αυτό, θα μπορούσα να φτιάξω μια φρέσκια παρτίδα σάλτσας για την πλευρά κατά το σερβίρισμα. Παρεμπιπτόντως, ένα ξύδι είναι το κλασικό συνοδευτικό για το χοιρινό. Ονομάζεται Lexington slaw. Ο ώμος είναι ένα υπέροχο κρέας που χρησιμοποιείται για τραβηγμένο χοιρινό, είναι πιο ζουμερό και πιο αρωματικό από το χοιρινό φιλέτο. Οι ειδικοί μάγειρες χοιρινού κρέατος υπενθυμίζουν ότι το κρέας που ψήνεται για χοιρινό κρέας πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία 180 και ότι συχνά φτάνει σε ένα πλάτωμα στους 165 και χρειάζεται αρκετές επιπλέον ώρες για να φτάσει στους 180, πάνω από τον χρόνο που θα περιμένατε. Κάντε κλικ Ενημερώσεις κουζίνας της Έλεν να ζητήσετε ενημερώσεις, να προτείνετε νέα θέματα ή να αναφέρετε έναν κατεστραμμένο σύνδεσμο, σχόλιο ή ερώτηση. Βάλτε "ενημερώσεις" στη γραμμή θέματος εάν ζητάτε ενημερώσεις. ΠΑΡΑΚΑΛΩ στείλτε ερωτήσεις ξεχωριστά από αιτήματα ενημέρωσης. Five Figure Barbecue - Συνταγές Αυτή η σελίδα είναι πολύ υπό κατασκευή. Υπάρχουν υπέροχοι ιστότοποι για αυτό, ελέγξτε τους! Εδώ είναι αυτά που χρησιμοποιώ συνεχώς: Υπαίθρια ψησταριά για μικρές και μεγάλες ομάδες Αν πρόκειται να μαγειρέψετε ψαρονέφρι, πρέπει πρώτα να διαβάσετε το πρωτάθλημα Brisket. Εικόνες! Υπέροχες οδηγίες! Σελίδα μπάρμπεκιου και συνταγής του Scolboy's (The Praeg) The National BBQ News Συνταγή: JAM's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, μια ωραία σάλτσα αλλά ιδιαίτερα μια εξαιρετική μέθοδος για να φτάσετε γρήγορα πολλά παϊδάκια σε πολλούς ανθρώπους. Η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άλλες μαρινάδες. Συνταγή: Μπριζόλα στη σχάρα ή ψητή στη σχάρα Πόσο κρέας;

Στον κόσμο του μπάρμπεκιου, το κρέας είναι το αστέρι, το οποίο ελέγχει το κόστος του γεύματος. Έτσι, η πρώτη απόφαση μενού είναι, τι κρέας και τι μέγεθος μερίδες;

  • Σε ένα μικτό μπάρμπεκιου, όταν οι άνθρωποι μπορούν να επιλέξουν αυτό που θέλουν και να έχουν δευτερόλεπτα, πολλοί άνθρωποι παίρνουν "μερικά από το καθένα", οπότε αυξάνω το σύνολο περίπου 10% για κάθε πρόσθετο γεύμα. Εάν έχετε 3 διαφορετικά κρέατα, μπορεί να χρειαστείτε 1/4 περισσότερο από ό, τι με ένα μόνο κρέας.
  • Σε μια δεξίωση ή ελαφρύ γεύμα, μειώστε τα ποσά πάνω από περίπου 25%, εκτός αν πρόκειται για εφήβους.
  • Οι άνθρωποι παίρνουν πάντα περισσότερα όταν εξυπηρετούνται, πρέπει να προσθέσετε περίπου ένα 10%.
  • Εάν πρέπει να ελέγξετε το κόστος, κάποιος πρέπει να μοιράσει και να σερβίρει τα κρέατα.
  • Εάν ο προϋπολογισμός του κρέατος είναι τεντωμένος, επιλέξτε ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ και ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ πιάτα. Πατατοσαλάτα PLUS φασόλια ράντσο ή φασόλια φασόλια κουλούρι ή σαλάτα τριών φασολιών αντί για πεταμένη σαλάτα πολύ καλό ψωμί σκόρδου ή ψωμάκια αντί για φέτες ψωμιού, και τα επιδόρπια όλα θα μειώσουν το κρέας. Ρυθμίστε την υπηρεσία, ώστε οι άνθρωποι να γεμίζουν τα πιάτα τους με τα πλάγια πριν φτάσουν στα κρέατα.

Υπολογισμός Ποσών Ορεκτικών με Μεικτά Κρέατα

  • Πρώτα, υπολογίστε τον συνολικό αριθμό των μερίδων εισαγωγής που χρειάζεστε, προσθέτοντας οποιαδήποτε δικαιώματα. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε επιπλέον για πολλές εισαγωγές = 10% επιπλέον.
    Θέλετε 175 εισόδους συν ένα άλλο 10% = 193 "μονάδες εισόδου".
  • Αποφασίστε για μια πιθανή κατανομή των επιλογών- οπτικοποιήστε την πλάκα. Σε αυτή την περίπτωση, βλέπω μερικά παϊδάκια, ένα κομμάτι κοτόπουλο και μερικές καλές μπουκιές λουκάνικου.
  • Κάντε την πρώτη εικασία: Εκτιμήστε τα σύνολά σας και το ποσό που μπορεί να χρειαστεί να αγοράσετε με αυτήν την ιδέα.
    Πόσαμονάδεςαπό τιεπιτρέπει ανά άτομοαριθμός μονάδων εισόδουΘα αγόραζα
    29ολόκληροςκοτόπουλαεπιτρέπει 1-2 κομμάτια87περίπου 90 κιλά
    85κιλά μαγειρεμέναμωρό πίσω πλευράεπιτρέπει 3-4 πλευρές85περίπου 115 κιλά ωμά
    20κιλά μαγειρεμένακαπνιστό λουκάνικοεπιτρέπει 2 ουγγιές μαγειρεμένο60περίπου 25 κιλά
  • Προσαρμόστε την πρώτη σας εκτίμηση για τις ποσότητες και την τιμή. Ελέγξτε αν έχετε αρκετά. Ο συνολικός αριθμός των «μονάδων εισαγωγής» είναι 87 + 85 + 60 = 232, που φαίνεται λίγο υψηλός- περίπου 10%. Θα μπορούσα λοιπόν να μειώσω περίπου 10% σε κάθε είδος. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε αν είστε εντός προϋπολογισμού όταν αποφασίζετε τι να προσθέσετε ή να κόψετε. Για την άντληση κεφαλαίων, θα μπορούσα να προσαρμόσω το επιπλέον μειώνοντας το πιο ακριβό αντικείμενο, τα παϊδάκια. Μειώνοντας τα 65 κιλά μαγειρεμένα = 95 κιλά ωμά και επιτρέψτε 2-3 παϊδάκια ανά άτομο αντί για 3-4.
  • Υπολογίστε ξανά για να βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετές μερίδες για το πλήθος σας.
  • Γράψτε το μενού σας και ετοιμάστε τη λίστα αγορών σας.

Οι παραπάνω μερίδες είναι συνήθως επαρκείς για μικτές ομάδες. Εάν η ομάδα σας αποτελείται από βαριά άτομα ή έφηβους ή το φαγητό πρέπει να προετοιμάζεται όλη την ημέρα για να γευματίσετε, μπορείτε να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη ποσότητα ως μερίδα, όπως ψαρονέφρι 1/2 λίβρα, ανά άτομο.

Πόση πατατοσαλάτα; Φασόλια? Ρύζι? Λαχανοσαλάτα?

Για συνοδευτικά μπορείτε να υπολογίσετε συνολικά 1 γαλόνι ανά 10 άτομα. Και πάλι, αυτό ισχύει για συνολικές ποσότητες συνοδευτικών πιάτων, όχι για κάθε συνοδευτικό. 100 άτομα χρειάζονται 4 έως 4 1/2 γαλόνια πατατοσαλάτα για να επιτρέψουν άφθονα για όλους. Όπως συζήτησα προηγουμένως, όλο και πιο βαριά συνοδευτικά, χορταστικά ορεκτικά και άλλα πρόσθετα πράγματι μειώνουν την ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείται, ενώ το ποτό ή το self service το αυξάνουν.

Τα καρυκεύματα όπως τουρσιά, κρεμμύδια, σάλτσα, jalapenos και ψωμί είναι επιπλέον. Τα ορεκτικά και τα επιδόρπια είναι έξτρα.

Μπριζέτες σημειώσεις:

Σημείωση για το χοιρινό και το χοιρινό ώμο

Επιπλέον, αν παρασκευαστεί εκ των προτέρων και στη συνέχεια αποθηκευτεί στη σάλτσα (χρησιμοποιώ σακούλες με φερμουάρ στην κατάψυξη, ακόμη και στο ψυγείο), το κρέας απορροφά λίγο από τη σάλτσα προσθέτοντας γεύση και αυξάνοντάς το λίγο.

Συνταγές

Έψαξα τη συνταγή για τα jerk ribs παρακάτω και μου αρέσει πολύ. Ξεκινάτε τουλάχιστον την προηγούμενη μέρα. Οι νευρώσεις μπορούν να ψυχθούν αμέσως μετά το βράσιμο, για έως και τρεις ημέρες. Ευχαριστώ τον JAR για τη σκληρή δουλειά, και εδώ είναι η συνταγή, με τα σχόλιά μου με πλάγια γράμματα. Επιτρέψτε 1 κιλό νευρώσεων πίσω μωρού ανά άτομο, συν 1 γαλόνι ανάμικτα συνοδευτικά για κάθε 10 άτομα. Αυτή η μαρινάδα λειτουργεί επίσης με κοτόπουλο και ψημένο τόφου, αλλά προσθέτω μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο μείγμα.

JAR's Race Day Ribs- Jamaican Jerk Style

"Αυτή είναι μια συνταγή για τα τζαμαϊκανά παϊδάκια που φτιάχνω εδώ και μερικά χρόνια. Παραδοσιακά το κάνω αυτό την Κυριακή πριν από την ημέρα μνήμης (500 Mile Race Day εδώ στο yντι), 4 Ιουλίου, Ημέρα της Εργασίας και επίσης Μερικές φορές σε φορητή σχάρα αερίου σε πάρτι μπέιζμπολ στην πίσω πόρτα. Να προειδοποιηθούν οι καθαριστές: αυτή είναι μια συνταγή μαριναρίσματος/παρμπόιλ/γρήγορης σχάρας. Η ιδέα είναι να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα της εργασίας που πρέπει να γίνει στο χώρο μαγειρέματος για να σερβίρετε πολλά νόστιμα παϊδάκια σε μεγάλο αριθμό ανθρώπων αρκετά γρήγορα.
Σημείωση της Έλεν: αυτό το μαγείρεμα πολλών βημάτων είναι επίσης το πώς να αποκτήσετε τα πιο τρυφερά, ζουμερά, ΑΣΦΑΛΕΤΑ καλοψημένα παϊδάκια μπάρμπεκιου με χωριστό χρόνο μαγειρέματος.

"Την τελευταία φορά που έκανα αυτά για ένα πάρτι ημέρας αγώνα έκανα δύο παρτίδες η κάθε μία από έξι πλάκες μωρών (περίπου 2 λίβρες ανά πλάκα). Μαρινάρω και ψήνω κάθε παρτίδα από έξι πλάκες στο δικό του καλυμμένο δοχείο/τηγάνι ψησίματος με σμάλτο από χάλυβα 8 λίτρων. Χρησιμοποιήστε γυαλί ή σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα. ΜΗΝ χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο. Έχω παρατηρήσει ότι τα μωρά από το μανάβικο τείνουν να ζυγίζουν λιγότερο ανά πλάκα και έχουν πολύ περισσότερο λίπος από αυτά που παίρνω από το κρεοπωλείο μου. Τα λιπαρά παϊδάκια μαγειρεύονται γρηγορότερα και έχουν λιγότερο κρέας ανά κιλό. Κάποια αδυναμία είναι επιθυμητή, αφού αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα κάνει τα παϊδάκια να κυριολεκτικά πέφτουν από το κόκκαλο.

Οι σειρές και οι προτάσεις αντικατάστασης εντός παρενθέσεων αντιπροσωπεύουν παραλλαγές που έχω δοκιμάσει στο παρελθόν. Δεν είμαι πραγματικά επιλεκτικός στις μετρήσεις όταν το κάνω και αντικαθιστώ σύμφωνα με ό, τι έχω στο χέρι. Αν σας αρέσει ζεστό, χρησιμοποιήστε τις μεγαλύτερες ποσότητες αποξηραμένων πιπεριών. Εάν δεν το κάνετε, χρησιμοποιήστε τη μικρότερη ποσότητα caliente. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ασκαλώνια ή κρεμμύδια, χρησιμοποιήστε περισσότερο κρεμμύδι. Πραγματικά δεν υπάρχει αποδεκτό υποκατάστατο για μπαχάρι και φρέσκια τριμμένη ρίζα τζίντζερ. Ιστορικό:

Αυτή η συνταγή γεννήθηκε όταν βαρέθηκα να χρησιμοποιώ εμφιαλωμένες μαρινάδες Jerk, οι οποίες έγιναν ένα σημαντικό κόστος για τις ποσότητες με τις οποίες συμμετείχα επίσης. Έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή μαρινάδας της Τζαμαϊκανής Τζαμάικας Τζάικα Τζεκ της Φρουγκ. Μετά από ένα καλοκαίρι πειραματισμών είχε εξελιχθεί σε αυτό. Δεν ισχυρίζομαι ότι αυτό είναι αυθεντικό Τζαμαϊκανό. Είχα πολλούς ανθρώπους να μου πουν ότι είναι αρκετά καλό και έχω πολλά αιτήματα για τη συνταγή.

Μαρινάδα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (ή 3 μέτρια κρεμμύδια - περίπου 2 φλιτζάνια)
6 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα (ή άλλο μέτριο κρεμμύδι)
6 κρεμμυδάκια (πράσινα κρεμμύδια), ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες ή ψιλοκομμένες
5 TBS φρέσκια ρίζα τζίντζερ, τριμμένη ή ψιλοκομμένη
4 TBS φρεσκοτριμμένο ολόκληρο μπαχάρι της Τζαμάικα
1,5 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1,5 κουταλάκι κανέλα
1,5 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 ή 3 πιπεριές habenero OR υποκατάστατο 3 έως 5 TBS σάλτσα caliente
4 ή 5 τσίλι pequin, αποξηραμένα OR (κιμά jalapeno) για όλες τις αποξηραμένες πιπεριές)
2 φλιτζάνια βραστό νερό για την προετοιμασία της πιπεριάς
2 TBS φυστικέλαιο (ή άλλο φυτικό έλαιο)
1 πίντα χυμό λάιμ (μου αρέσει ο χυμός της Nellie και του Joe's Key Lime)

Για συσσώρευση:
2 12 ουγκιές μπουκάλια μπύρας

Για ψήσιμο στη σχάρα:
Τα «εργαλεία του εμπορίου» (λαβίδες, πιρούνι κρέατος, πινέλο)
Η αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου για γεύση (προαιρετικά ή χρησιμοποιήστε μαρινάδα)
Περισσότερη μπύρα

Παρασκευή:
Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε γάντια κουζίνας από λατέξ. Δεν πρέπει να αγγίζετε τα μάτια σας ή οποιαδήποτε ευαίσθητη περιοχή μετά το χειρισμό των καυτερών πιπεριών χωρίς να πλένετε πολύ καλά τα χέρια σας πρώτα. Πιστέψτε με, το έμαθα με τον δύσκολο τρόπο!
Για να ετοιμάσετε τις αποξηραμένες πιπεριές, βράστε 2 φλιτζάνια νερό. Σβήστε τη φωτιά και βράστε τις πιπεριές για 10 λεπτά στο ζεστό νερό. Μίσχος, σπόρος και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές.
Ξετυλίξτε τα παϊδάκια και χρησιμοποιήστε ένα βαρύ μαχαίρι κουζίνας ή κόφτη για να κόψετε κάθε πλάκα στη μέση περίπου στη μέση (6-7 πλευρές κάτω). Or αν θέλετε, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας αυτό για εσάς.
Βάλτε όλα τα συστατικά της μαρινάδας εκτός από την μπύρα στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε μέχρι να αναμειχθούν και να τεμαχιστούν καλά. Δεν χρειάζεται να γίνει πουρέ - το προτιμώ λίγο στην χοντρή πλευρά. Τοποθετήστε μια στρώση μισών πλακών στην κατσαρόλα. Ρίξτε λίγη μαρινάδα, στη συνέχεια χτυπήστε με ένα πιρούνι, γυρίστε και τρίψτε τη μαρινάδα καλά στο κρέας. Εάν το κάνατε ζεστό, φορέστε τα γάντια, προσέξτε τα μάτια κλπ. Επαναλάβετε τις στρώσεις για το υπόλοιπο κρέας και τη μαρινάδα. Ρίξτε τυχόν υπόλοιπη μαρινάδα από πάνω. Σκεπάζουμε και μαρινάρετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Το πρωί, προθερμάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς F. Ρίξτε τις μπύρες αργά στο πλάι της κατσαρόλας. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2 ώρες. Αν κάνετε περισσότερα από 2 τηγάνια, αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 15 μοίρες και το χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου 1/2 ώρα για κάθε επιπλέον τηγάνι. Βάλτε περιστασιακά για να διατηρείτε τα παϊδάκια από πάνω υγρά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα.

Για ζεστή μεταφορά στο χώρο ψησίματος: Μπορείτε να προθερμάνετε τα παγάκια με ζεστό νερό, αφαιρέστε τις πλάκες από την κατσαρόλα και μεταφέρετε σε ένα προθερμασμένο δοχείο ή βάλτε κάθε σκεπασμένο δοχείο σε μια πλαστική σακούλα απορριμμάτων επενδεδυμένο με την εφημερίδα της Κυριακής για να αποτρέψετε το γράσο και τη μαρινάδα να ξεκολλήσουν.

Για να τελειώσετε, ψήνετε στη σχάρα για περίπου πέντε λεπτά ανά πλευρά ή περισσότερο σε χαμηλή φωτιά, γεμίζοντας με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου ή τη μαρινάδα. ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Grήστε στη σχάρα εντός 2 ωρών ή αφαιρέστε το από το φούρνο για λόγους ασφάλειας των τροφίμων. Εάν όχι, ψύξτε αμέσως μετά την αφαίρεση από την κατσαρόλα και σχεδιάστε να ψήσετε στη σχάρα για 10-15 λεπτά ανά πλευρά, ακόμα σε χαμηλή φωτιά.

EΗΜΙΖΟΜΕΝΟ OR ΣΧΑΡΙΝΟ ΦΛΑΝΚΑ ΜΠΕΖ

Carolina Pulled Pork

Σάλτσα:
1/3 φλιτζάνι μέλι
1/3 φλιτζάνι μελάσα
1 κεφάλι σκόρδο, σπασμένο σε αποφλοιωμένες σκελίδες
2 Tb σπόρους κύμινου ολόκληρους
3 Tb σπόρους κόλιανδρου ολόκληρους
1 Tb ολόκληρο μαύρο πιπέρι
8 μικρά αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
2 φύλλα δάφνης
3 Tb τοματοπολτός
3 15 ουγκιές κουτιά ντομάτες σε κύβους, με χυμό
1 τέταρτο αποσταγμένο λευκό ξύδι
4 φλιτζάνια νερό
1/4 φλιτζάνι αλάτι

Συνδυάστε το μέλι, τη μελάσα, το σκόρδο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τους κόκκους πιπεριού, το τσίλι και τα φύλλα δάφνης σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το σκόρδο θα σκουρύνει και το μείγμα θα είναι πολύ παχύ και αρωματικό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε τις ντομάτες για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ανακατέψτε το ξύδι, το νερό και το αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεπτή. Σιγοβράζουμε, ακάλυπτο, για τουλάχιστον 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Αφήστε στην άκρη τη μισή σάλτσα για το μαρινάρισμα του χοιρινού. Αφήστε την υπόλοιπη σάλτσα να κρυώσει και ψαρέψτε τυχόν μεγάλα κομμάτια φλούδας σκόρδου. Πολτοποιείτε την υπόλοιπη σάλτσα στο μπλέντερ (μερικά μπαχαρικά θα παραμείνουν ολόκληρα). Η σάλτσα πρέπει να είναι μάλλον υδαρής και να μοιάζει με ζωμό ντομάτας.

Μία ή δύο ημέρες πριν το μαγείρεμα (κατά προτίμηση δύο), βάλτε το χοιρινό σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να το κρατήσει και αρκετά βαθύ για να το καλύψει η δεσμευμένη σάλτσα. Σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο, γυρίζοντας το χοιρινό στα μισά της περιόδου μαριναρίσματος.

Σε αυτό το σημείο, είστε τελικά έτοιμοι να μαγειρέψετε το χοιρινό. Το έχω δοκιμάσει σε διάφορες μεθόδους και παραλλαγές, αλλά έχω καταλήξει σε μια διαδικασία δύο βημάτων που λειτουργεί τέλεια. Μαγειρεύω κατά το ήμισυ στο φούρνο (πριν το ψήσιμο είναι απαραίτητο και εξοικονομώ προπάνιο) και στα μισά στη σχάρα χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα (διευκολύνοντας το ψήσιμο και προσθέτοντας τη γεύση μπάρμπεκιου που χρειάζεστε). Ο τύπος είναι 2 ώρες ανά λίβρα (ή μαγειρεμένο σε εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 150 και 160 μοίρες).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάλτε το χοιρινό κρέας, με λίπος προς τα πάνω, σε μια σχάρα σε ένα τηγάνι. Αφήστε στο φούρνο τρεις ώρες (για έξι κιλά) ή τέσσερις ώρες (για οκτώ λίβρες). Αφαιρέστε σε προθερμασμένη σχάρα, αλλά με χαμηλή, έμμεση θερμότητα (θα πρέπει να είναι περίπου οι ίδιοι στους 200 βαθμούς με τον φούρνο σας). Αλείφουμε με την πολτοποιημένη σάλτσα κάθε 30 λεπτά, μέχρι να γίνει, γυρίζοντας μία φορά (αυτό το δεύτερο μισό μαγειρέματος θα διαρκέσει όσο το πρώτο, εάν η σχάρα σας έχει ρυθμιστεί σωστά). Αφήνουμε το χοιρινό να κρυώσει.

Chιλοκόψτε και ψιλοκόψτε το χοιρινό. Μπορείτε είτε να το κόψετε είτε να το χωρίσετε με τα δάχτυλά σας (έτσι το όνομα, «τραβηγμένο χοιρινό»). Για τεμαχισμό, κόψτε το χοιρινό κρέας σε κόκκους, σε φέτες μισής ίντσας. Για το τράβηγμα, αρχίστε να τραβάτε το κρέας με ένα πιρούνι και, στη συνέχεια, επιτεθείτε με τα δάχτυλά σας. Απορρίψτε τυχόν λίπος που δεν έχει μετατραπεί.

Με ένα μεγάλο μαχαίρι, ψιλοκόψτε το χοιρινό χοντρό. Βάλτε το ψιλοκομμένο χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ με λίγη περισσότερη πουρέ από τη σάλτσα, η ποσότητα εξαρτάται από εσάς (θα πήγαινα λίγο κάθε φορά και θα δοκιμάζα στην πορεία). Σερβίρετε το χοιρινό ζεστό (χωρίς πρόβλημα με φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ ζουμερό - αν το έχετε μαγειρέψει σωστά) με λίγη περισσότερη σάλτσα στο πλάι, για τους πιο τολμηρούς σας τρώγοντες.

Είναι πολλή δουλειά και γι 'αυτό συνήθως πηγαίνω 8 κιλά, ώστε να μπορώ να παγώσω τα μισά και να τα φάω σε λίγους μήνες από τώρα. Σκέφτομαι ότι αν πάω σε τόσο κόπο, θα μπορούσα κάλλιστα να φτιάξω όσο μπορεί να αντέξει η σάλτσα (8 κιλά είναι το κορυφαίο τέλος). Απολαύστε και πείτε σε οποιονδήποτε φίλο στο Άσβιλ ή στο Μέμφις ότι τους έχετε κερδίσει.

** ΣΑΛΤΣΑ ΜΙΣ-ΝΟΤΙΑΣ ΚΑΡΟΛΙΝΑΣ MUSTARD ***
1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
6 κουταλιές μουστάρδα Dijon
2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
4 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα κόκκινη πιπεριά
1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Και. Εδώ είναι ένα υπέροχο πικάντικο τρίψιμο τσίλι για χρήση πριν από το μαγείρεμα.

*** SPICY CHILLI RUB ***
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν
2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
2 κουταλιές της σούπας κύμινο
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
4 κουταλιές πάπρικα
2 κουταλιές αλάτι
1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι

Οι σημειώσεις της Έλεν: Μπορείτε να παραλείψετε το κόκκινο τσίλι ή να μειώσετε τις ποσότητες στη γεύση. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας στο φούρνο όλη την ώρα- απλώς διπλάσιο χρόνο- όχι τόσο τέλειο, αλλά ακόμα πολύ καλό. Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας μπροστά και να το καταψύξετε. Αν το έκανα αυτό, θα μπορούσα να φτιάξω μια φρέσκια παρτίδα σάλτσας για την πλευρά κατά το σερβίρισμα. Παρεμπιπτόντως, ένα ξύδι είναι το κλασικό συνοδευτικό για το χοιρινό. Ονομάζεται Lexington slaw.

Ο ώμος είναι ένα υπέροχο κρέας που χρησιμοποιείται για τραβηγμένο χοιρινό, είναι πιο ζουμερό και πιο αρωματικό από το χοιρινό φιλέτο. Οι ειδικοί μάγειρες χοιρινού κρέατος υπενθυμίζουν ότι το κρέας που ψήνεται για χοιρινό κρέας πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία 180 και ότι συχνά φτάνει σε ένα πλάτωμα στους 165 και χρειάζεται αρκετές επιπλέον ώρες για να φτάσει στους 180, πάνω από τον χρόνο που θα περιμένατε.

Κάντε κλικ Ενημερώσεις κουζίνας της Έλεν να ζητήσετε ενημερώσεις, να προτείνετε νέα θέματα ή να αναφέρετε έναν κατεστραμμένο σύνδεσμο, σχόλιο ή ερώτηση. Βάλτε "ενημερώσεις" στη γραμμή θέματος εάν ζητάτε ενημερώσεις. ΠΑΡΑΚΑΛΩ στείλτε ερωτήσεις ξεχωριστά από αιτήματα ενημέρωσης.



Σχόλια:

  1. Burkhart

    I apologize, it doesn't come close to me. Ποιος άλλος μπορεί να πει τι;

  2. John-Paul

  3. Jay

  4. Picaworth

    To discuss infinitely it is impossible



Γράψε ένα μήνυμα