Τελευταίες συνταγές

Συνταγή για αρνί στη σχάρα

Συνταγή για αρνί στη σχάρα



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Συνταγές
  • Συστατικά
  • Κρέας και πουλερικά
  • Αρνάκι
  • Τεμάχια αρνιού
  • Πόδι αρνιού

Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στην κλασική fayre μπάρμπεκιου. Είναι απλό και εντελώς νόστιμο.

68 άτομα το έκαναν

ΣυστατικάΜερίδες: 8

  • 150 ml χυμό λεμονιού
  • 110 γρ σκούρο καφέ μαλακή ζάχαρη
  • 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
  • 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 (1,25 εκατοστά) κομμάτι φρέσκια ρίζα τζίντζερ, κομμένο σε φέτες
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1 (2.25kg) αρνί, πεταλούδα

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 15 λεπτά ›Μαγείρεμα: 50 λεπτά› Επιπλέον χρόνος: 8 ώρες μαρινάρισμα ›Έτοιμο σε: 9 ώρες 5 λεπτά

  1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, τη σκούρα καφέ μαλακή ζάχαρη, τη μουστάρδα Dijon, τη σάλτσα σόγιας, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το τζίντζερ, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε το αρνί σε ένα ρηχό δοχείο. Ρίξτε το μείγμα χυμού λεμονιού πάνω από το αρνί. Καλύψτε και μαρινάρετε στο ψυγείο για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
  2. Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου για μέτρια φωτιά. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα και βράζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει ελαφρώς.
  3. Λαδώνουμε ελαφρά τη σχάρα ψησίματος μπάρμπεκιου. Σε έμμεση φωτιά, ψήνετε το αρνί στη σχάρα για 40 έως 50 λεπτά, γυρίζοντας για να ψηθεί από όλες τις πλευρές, σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 63 βαθμών C. oolύξτε, κόψτε και σκεπάστε με το πυκνό μείγμα μαρινάδας για σερβίρισμα.

Συμβουλές μπάρμπεκιου

Ελέγξτε τους οδηγούς και τα βίντεο για το BBQ για εύκολες συμβουλές για το πώς να κάνετε BBQ στην τελειότητα!

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(77)

Κριτικές στα Αγγλικά (69)

πανεμορφη. το μαγείρεψε στο μπάρμπεκιου τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και έπεσε από το κόκκαλο.-19 Ιουνίου 2014

από τον Smokin Mike

Είμαι γνωστός εραστής αρνιού, αλλά η οικογένειά μου δεν είναι. Έπεισα τη γυναίκα μου να δοκιμάσει ένα πιάτο με αρνί για άλλη μια φορά και πήγα να κυνηγήσω μια συνταγή που * ελπίζω * ότι θα ήταν εύγεστη και για τους δυο μας. Όχι μόνο ήμουν εξαιρετικά ευχαριστημένος με τη γεύση, αλλά η γυναίκα μου είπε ότι ήταν υπέροχο! Αυτό το πιάτο έχει πραγματικά μια γκουρμέ γεύση και πιθανότατα θα ευχαριστήσει εκείνους που συνήθως δεν τους αρέσει η γεύση του αρνιού.-07 Μαρτίου 2005

από τον MEBERLI

Αυτή είναι πραγματικά μια υπέροχη συνταγή. Δεν ήμουν τόσο σίγουρος ότι θα είχε τόσο καλή γεύση όταν συνδύαζα τα συστατικά, αλλά τα αποτελέσματα ήταν απολύτως υπέροχα. Δεν θα άλλαζα κάτι. Το έχουμε κάνει ήδη τρεις φορές.-06 Αυγούστου 2004


Συνταγή πεταλούδα για το πόδι του αρνιού | Σχάρα

Μεταξύ του ψαριού και της επερχόμενης γαλοπούλας, μπόρεσα να μπω σε ένα ωραίο μεγάλο αρνί, ένα από τα αγαπημένα μου μεγάλα κομμάτια κρέατος.

Φαινομενικά σχεδιασμένο για τη σχάρα, ένα πεταλούδα αρνιού βγαίνει τέλεια μεσαίο-σπάνιο ακριβώς όταν το εξωτερικό αναπτύσσει μια ωραία κρούστα σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Εκτός από την εύκολη τεχνική μαγειρέματος, αυτό το σκέλος του αρνιού έχει μια απαλή αρνίσια γεύση με τη σωστή ποσότητα μασήματος, κάνοντας κάθε μπουκιά απόλαυση.

Είναι δύσκολο να βελτιώσεις κάτι ήδη τόσο καλό, αλλά πρόσθεσε μέντα στην εξίσωση και μιλάς για σοβαρά, σοβαρά νόστιμα φαγητά. Και οι δύο συναντιούνται εδώ ως μέρος μιας μαρινάδας με ταχίνι και λεμόνι, η οποία πρόσθεσε μια κόλλα με μέντα στην κρούστα, αυξάνοντας μόνο αυτό το σκέλος του αρνιού σε ένα από τα καλύτερα κομμάτια κρέατος που βγήκαν από τη σχάρα μου φέτος.

Legητό στη σχάρα πεταλούδα του αρνιού


Πεταλούδα Πόδι του Αρνιού

Ένα πεταλούδα αρνιού είναι ένα κόκαλο αρνιού που έχει ανοίξει και ισοπεδωθεί για να φτιάξει ένα ψητό με ομοιόμορφο πάχος, μια διαδικασία που γίνεται καλύτερα από έναν κρεοπώλη. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, γιατί πρόκειται για ένα κομμάτι αρνιού που είναι επίσης νόστιμο στη σχάρα πάνω από καυτά κάρβουνα.

Συστατικά

  • 4 έως 5 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλάκι ξερό δεντρολίβανο, θρυμματισμένο
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 6 έως 7 κιλά αρνιού, κομμένο, αποστεωμένο και πεταλούδα (αποδίδοντας περίπου 5 κιλά κρέατος)

Μέθοδος

Αλέστε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το δεντρολίβανο μαζί με ένα γουδί και γουδοχέρι και στη συνέχεια ανακατέψτε το ελαιόλαδο για να γίνει μια ομαλή μαρινάδα ή ανακατέψτε τα υλικά μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Βάλτε το αρνί σε ένα ρηχό πιάτο αρκετά μεγάλο για να το κρατήσει και ρίξτε μέσα μαρινάδα, φροντίζοντας όλο το κρέας να καλυφθεί καλά. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για 2 έως 3 ώρες, ή περισσότερο.

Προθερμάνετε το κοτόπουλο ψησίματος. Αφαιρέστε το αρνί από τη μαρινάδα και βάλτε το στη σχάρα με τα κομμένα πλευρά προς τα πάνω. Τσιγαρίζουμε 6 ίντσες από τη φωτιά για περίπου 15 έως 18 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Βουρτσίστε την επιφάνεια με τη μαρινάδα, γυρίστε το αρνί με λαβίδα και ψήστε το λίπος προς τα πάνω για 16 λεπτά. Πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αφαιρέστε το αρνί από το κρέας ψησίματος και τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος. Θα πρέπει να καταχωρήσει 135 & degF για σπάνια, 140 & degF για μεσαίες σπάνιες.

Μεταφέρετε το αρνί σε μια καυτή πιατέλα ή σκαλιστή σανίδα, με λίπος προς τα κάτω και αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν το χαράξετε. Χαράξτε φέτες σταυρωτά στη διαγώνιο, με πάχος 1/4 έως 1/2 ίντσας.


Legητό πεταλούδα του αρνιού

Ένα αρνί είναι πάντα ένα υπέροχο κομμάτι για να σερβίρετε για ένα ξεχωριστό γεύμα. Ενώ συνήθως μαγειρεύεται κόκαλο, ένα αρνί χωρίς κόκαλα μαγειρεύεται πιο εύκολα και πιο γρήγορα και εξίσου χυμώδες και ζουμερό. Ζητώντας από τον κρεοπώλη σας να "πεταλούσει" το πόδι, το τεμάχιο που προκύπτει είναι ένα κομμάτι αρνιού που μπορεί να μαγειρευτεί ή να τυλιχτεί. Γλυκιά και παιχνιδιάρικη, η συνταγή μας σας φέρνει όμορφα ψημένο, τρυφερό αρνί με κρούστα και νόστιμο εξωτερικό στρώμα.

Μερικές συνταγές για πεταλούδα αρνιού εξασφαλίζουν το κρέας με μακριά σουβλάκια ή σπάγκο κουζίνας, αλλά διαπιστώσαμε ότι το μαγείρεμα του κρέατος ως έχει παράγει επίσης ένα υπέροχο αποτέλεσμα χωρίς επιπλέον δουλειά. Εάν αποφασίσετε να ασφαλίσετε το κρέας, τρέξτε 2 μακριά μεταλλικά σουβλάκια κατά μήκος και 2 σταυρωτά, ή κυλήστε και δέστε το κρέας σε διαστήματα 1 1/2 ίντσας. Αυτή η συνταγή κάνει εντυπωσιακά υπολείμματα για σάντουιτς, σαλάτες, πίτα βοσκών ή γεμιστές πίτες.

Μια αρωματική μαρινάδα από μουστάρδα, βότανα και σκόρδο αρωματίζει το κρέας. Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό αρνί που μπορείτε να το συνδυάσετε με συνοδευτικά της επιλογής σας. Σας προτείνουμε απλά συνοδευτικά όπως ψητές πατάτες, ψητά σπαράγγια και σάλτσα μέντας. Εναπόκειται σε εσάς να προσθέσετε άλλα συστατικά στο τηγάνι: φέτες καρότα, πατάτες, κολοκυθάκια, πράσα, πιπεριές και μελιτζάνες μπορούν να προσθέσουν στη γεύση του κρέατος και να είναι το συνοδευτικό σας. Απλά ρίξτε ελαιόλαδο στα λαχανικά της επιλογής σας και αλατοπιπερώστε.


Hunka – Hunka Burnin Love!

Σήμερα πιανόμαστε Πεταλούδα ψητό πόδι του αρνιούκαι εσύ δεν θέλω να χάσω α πράγμα! Πρέπει να μοιραστώ μαζί σας την πρόσφατη εμπειρία μου ανοίγοντας την πόρτα του ψυγείου μου και αυτό που βρήκα να με περιμένει. Wasταν εκεί, ο «κότσος» των ονείρων μου. Τέτοια αρπαγή! Σκεφτόμουν ακριβώς αυτή τη στιγμή και η προσμονή ήταν σχεδόν περισσότερη από αυτή που άντεχα. Πολύ χαρούμενος και τόσο ελαφρώς κοκκινισμένος, είπα: «Λοιπόν, γεια, εραστή!» Κοιτώντας πίσω μου ήταν το πιο όμορφο, μαυρισμένο δείγμα μυϊκής μάζας με α πλησίασε κοιτάζω. Η καρδιά φτερουγίζει, σκέφτηκα ότι ίσως θα μπορούσε να είναι μια από αυτές τις στιγμές του Στίβεν Τάιλερ. Αχχχ - Γλυκία αίσθηση. Θα είχα τον δρόμο μου μαζί του ή θα πάω πάσο σαν φθηνό κοστούμι; Είχα πρόβλημα τώρα. Ό, τι και να κάνω, Σκάρλετ; Ξαφνικά ήξερα. Οχι Αγάπη σε ασανσέρ απαραίτητη. Έριξα αυτό το "Hunka Hunka Burnin 'Love" σε μια σανίδα κοπής και τον ακολούθησα με μια λεπίδα!

Ουάου! Πριν σκεφτείτε ότι χτυπήσατε λάθος κλειδί ή λάβατε ένα "άτακτο" email - Χαλαρώστε! Τώρα ξέρετε ότι είμαι παθιασμένος με το φαγητό, αλλά πιθανότατα δεν περιμένατε ότι η θέρμη μου θα φτάσει σε αυτό το επίπεδο. Ξανασκέψου το. Αυτό είναι κάτι περισσότερο από ένα ακόμα όμορφο κομμάτι κρέατος. Τρελαίνομαι για αυτό το πιάτο.

Εντάξει - κάτω κορίτσι! Να πάρει μια ανάσα. Πάρτε το μαζί και ας μιλήσουμε για αυτήν την εκπληκτική προετοιμασία αρνιού. Περπατήστε με αυτόν τον τρόπο

Παράδοση: Παραδοσιακά βρέθηκε στο ιταλικό τραπέζι του Πάσχα, Πόδι αρνιού υπήρξε το «go-to guy» για πολλές ιταλικές οικογένειες όλα αυτά τα χρόνια. Είχαμε πάντα ψητό Πόδι αρνιούστη γιορτή του Πάσχα στο Καλαμπρίσι — εκτός αν, φυσικά, είχαμε κατσικάκι. Ωστόσο, αυτό είναι μια ιστορία για μια άλλη μέρα. Το αρνί ήταν πάντα πολύ νεαρό, με γάλα, το πιο τρυφερό. Θεωρήθηκε ότι μόλις τα μικρά ψάρια άρχισαν να τρώνε γρασίδι, επηρέασε τη γεύση του κρέατος - αρνητικά. Η κλασική προετοιμασία είναι “Al forno” ή ψητό, με σκόρδο, ελαιόλαδο και δεντρολίβανο. Το αρνί είναι τόσο τρυφερό και νόστιμο - πολύ περισσότερο από το μοσχάρι ή το χοιρινό. Το αρνίσιο μπούτι ήταν δύσκολο να αποκτηθεί και έπρεπε να παραγγελθεί εκ των προτέρων. Ωστόσο, τώρα με την εισαγωγή του νόστιμου αρνιού της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας, συνήθως βρίσκεται σε καλή προσφορά. Δεν πρέπει να συγχέεται με πρόβειο κρέας ή παλαιότερο κρέας το οποίο έχει μια ισχυρότερη και καθόλου ευχάριστη γεύση κατά την εκτίμησή μου.

Πεταλούδα ή όχι Πεταλούδα: Φυσικά, υπάρχει η παραδοσιακή προετοιμασία του Πόδι αρνιούμε κόκαλο, βρίσκεται είτε ολόκληρο είτε σε μισό, και ψημένο στο φούρνο. Ωστόσο, ο αγαπημένος μου τρόπος για να το φτιάξω είναι πεταλούδα, μαρινάρισμα και ψήσιμο στη σχάρα. Πεταλούδες που εμπλέκονται. Όχι, όχι ο τύπος του φτερουγίσματος. Ο όρος "πεταλούδα » αναφέρεται στον τρόπο κοπής του κρέατος. Το κόκαλο αφαιρείται και το κρέας «ανοίγει» σχεδόν σαν μπριζόλα. Δεν έχετε δει ένα από αυτά στο παντοπωλείο σας πρόσφατα; Ε - μάλλον δεν θα το κάνεις. Μην ανησυχείς! Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βρείτε ένα ωραίο σκέλος αρνιού, χωρίς κόκαλα ή κόκαλα, στο παντοπωλείο σας. Στη συνέχεια, παρουσιάστε το στο κρεοπωλείο ή τον «τύπο πίσω από τον πάγκο» και ζητήστε του να βγάλει το κόκαλο και να το πεταλούσει για εσάς. Ενώ είστε σε αυτό, ζητήστε του να κόψει λίγο το λίπος και για εσάς. Θα θελήσετε λίγο λίπος να μείνει πάνω του, αλλά λίγο κόψιμο είναι ωραίο. Αρκετά εύκολο!

Σερβίρισμα: Το υπέροχο με αυτόν τον όμορφο τρόπο σερβιρίσματος Πόδι αρνιού είναι ότι δεν είναι πια μόνο για το Πάσχα. Φτιάχνει μια υπέροχη «ανά πάσα στιγμή» ψητή κρέας που σερβίρεται, φυσικά, Στο αίθριο. Είναι εύκολο να το φτιάξετε και να το σερβίρετε - και είναι πάντα στο επίκεντρο της προσοχής. Είναι γευστικό και λιώνει στο στόμα σας. Πρέπει να πω ότι είναι πολύ πιο νόστιμο από μια ψητή μπριζόλα. Θα διαπιστώσετε ότι τροφοδοτεί ένα πλήθος και μπορείτε να φτιάξετε τόσα πολλά συνοδευτικά πιάτα γύρω του. Περιμένετε - οπότε ίσως δεν θέλετε να ταΐσετε το πλήθος μόλις το δοκιμάσετε και διαπιστώσετε ότι είναι τόσο νόστιμο. Για όσους από εσάς δεν μοιράζεστε καλά, αυτό το πιάτο είναι ΥΠΕΡΟΧΟ και είναι κρύο. Φτιάχνει απολαυστικά σάντουιτς την επόμενη μέρα ή μέρες.

Πόσο εύκολο είναι: Όταν είπα εύκολο - το εννοούσα. Κόκαλα και πεταλούδα τη δική μου, καθώς ο πατέρας μου, ο Αττίλιο, με έμαθε πώς να το κάνω πριν από χρόνια. Μπορείτε να αφήσετε την «πεταλούδα» σας στον κρεοπώλη σας. Αρχικά, θα κόψετε μικρές σχισμές στο κρέας και θα τοποθετήσετε φρέσκες φέτες σκόρδου. Δεν απαιτείται τεχνική ή χειρουργική επέμβαση - απλά σχίστε και τοποθετήστε. Στη συνέχεια, φτιάχνετε μια πεντανόστιμη μαρινάδα σε ένα μπολ. Ρίξτε το στο κρέας σας και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα. Γκριλ και τελειώσατε! Στη συνέχεια θα στεφθείτε Βασιλιάς ή Βασίλισσα της ημέρας καθώς όλοι θα σας ευχαριστούν.

Τώρα πού είναι το ελαιόλαδό μου…

GRΗΜΙΣΜΕΝΟ ΜΠΟΥΤΕΡΛΙ ΠΟΔΙ ΑΡΝΟΥ

Προετοιμασία:10 λεπτά

Μάγειρας:30-35 λεπτά

Εξυπηρετεί: έως περίπου 8

Συστατικά:

Πόδι αρνιού 5-6 κιλών-κόκαλο και πεταλούδα-λιπαρά

4 φρέσκα σκελίδες σκόρδο - κόψτε σε λεπτές φέτες

3 επιπλέον σκελίδες φρέσκου σκόρδου - ψιλοκομμένες

1/2 γ. Χώρα Ντιζόν Μουστάρδα

1/2 γ. κόκκινο κρασί (το Cabernet είναι καλό εδώ)

Χυμός 1/2 φρέσκου λεμονιού

2 κουταλιές της σούπας Φρέσκο ​​δεντρολίβανο - ψιλοκομμένο

1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού - ψιλοκομμένα

1 κουταλιά της σούπας Φρέσκο ​​μαϊντανό - ψιλοκομμένο (προτιμάται πάντα το ιταλικό επίπεδο φύλλο)

2 κουτ. Φρέσκα φύλλα μέντας - ψιλοκομμένα

1 κσ αλάτι Kosher (ή για γεύση)

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Οδηγίες:

Κόψτε μικρές σχισμές και στις δύο πλευρές του αρνιού και βάλτε μια φέτα σκόρδο σε κάθε σχισμή. Αφήστε το κρέας στην άκρη.

Φτιάξτε τη μαρινάδα βάζοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ και χτυπήστε καλά για να ενσωματωθούν όλα. Το αποτέλεσμα θα είναι μια όμορφη βαθιά μαρινάδα βατόμουρου.

Βάζουμε το 1/2 της μαρινάδας σε ένα μεγάλο ταψί.

Τοποθετήστε το αρνί στο πιάτο.

Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα στην κορυφή του αρνιού.

Καλύψτε και ψύξτε όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα βγάλτε το κρέας από το ψυγείο και αφήστε το να κάτσει στον πάγκο περίπου μία ώρα πριν το ψήσετε στη σχάρα για να χαμηλώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σβήστε τη σχάρα σε πολύ ζεστή και τοποθετήστε το αρνί στη σχάρα.

Σοτάρετε και τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά 3-4 λεπτά. Mightσως να θέλετε να κλείσετε το κάλυμμα για να το κάνετε αυτό. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε κάθε πλευρά να ψηθεί για περίπου 15 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, απλώς μετακινήστε το κρέας σε ένα μέρος της σχάρας που παίρνει λιγότερο έντονη θερμότητα. Τώρα, αυτός ο χρόνος μαγειρέματος θα διαφέρει ανάλογα με το πόσο ζεστή είναι η σχάρα σας - πόσο παχύ είναι το κρέας σας - πώς Έγινε το προτιμάς Έτσι, να είστε σε εγρήγορση και να παρακολουθείτε αυτόν τον μικρό άνθρωπο. Όταν είναι έτοιμο, θα πρέπει να είναι ροζ στη μέση. Το αρνί σερβίρεται καλύτερα μεσαίο σπάνιο έως σπάνιο. Το να το μαγειρέψω πολύ ή να το στεγνώσω είναι σπατάλη μεγάλου αρνιού στο βιβλίο μου. Τα πακέτα χόκεϊ καλύτερα να διατηρούνται στον πάγο και να μην σερβίρονται στους καλεσμένους σας. Μερικά πιο λεπτά μέρη του αρνιού θα ψηθούν πιο γρήγορα και θα γίνουν περισσότερο. Θα δείτε από τις φωτογραφίες ότι μου αρέσει το αρνί μου στη σπάνια πλευρά. Η καλύτερη συμβουλή μου εδώ είναι να προσέχετε το κρέας και να είστε ο κριτής ανάλογα με το πώς σας αρέσει. Εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος - το 140 είναι ένας καλός μετρητής.

Το επόμενο βήμα είναι ΠΟΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ! Αφού αφαιρέσετε το κρέας από τη σχάρα, αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Θα συνεχίσει να μαγειρεύεται λίγο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και θα πρέπει να είναι τέλειο μετά από ξεκούραση. Μετά από αυτόν τον μικρό υπνάκο, μπορείτε στη συνέχεια να το κόψετε σε φέτες. Αυτή η διαδικασία θα διατηρήσει το κρέας υγρό καθώς διατηρεί τους χυμούς.

Κόψτε το κρέας σε κόκκους και γαρνίρετε με φρέσκο ​​βασιλικό ή φρέσκο ​​δυόσμο αν θέλετε. Περιχύστε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Μου αρέσει ιδιαίτερα Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Olio Carli . Η γεύση είναι γλυκιά και αξέχαστη.

Vino: Όσο για το ζευγάρωμα κρασιού: Μου αρέσει ένα καλό Cabernet Sauvignon με το αρνί. Μπορεί επίσης να σας αρέσει ένα Barbaresco. Μου αρέσουν τα πιο γεμάτα σώματα κόκκινα με το αρνί μου. Ξέρω ότι μερικοί προτείνουν κάτι πιο ελαφρύ με αρνί που τρέφονται με γάλα ή αρνί όπως το Zinfandel ή το Pinot Noir, αλλά είναι λίγο ελαφριά για το γούστο μου εδώ. Είναι πάντα μια προτίμηση και προσωπική. Αλλά…Χωρίς έκπληξη – Πραγματικά δεν μπορείς να κάνεις λάθος με ένα ωραίο Cab!

Μοιράσου λοιπόν τον ενθουσιασμό μου. Φωτίστε τη σχάρα, ξεβιδώστε μια καλή και δεν θα είστε Cryin! Legημένο στη σχάρα πεταλούδα του αρνιού -τι υπέροχη παρουσίαση!


Συστατικά

3 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο

2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο

12 άλεση μαύρου πιπεριού

1 πεταλούδα αρνί, 2 1/2 έως 3 κιλά


Σύνοψη Συνταγής

  • ¼ φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κιλά μπριζόλες αρνιού

Ανακατέψτε μαζί το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη σακούλα που μπορεί να επανασφραγισθεί μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Προσθέστε αρνί, ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθεί και μαρινάρετε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Προθερμάνετε μια εξωτερική σχάρα για μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.

Αφαιρέστε το αρνί από τη μαρινάδα και αφήστε τυχόν κρεμμύδια σε αυτό το ραβδί στο κρέας. Πετάξτε τυχόν υπόλοιπη μαρινάδα. Τυλίξτε τα εκτεθειμένα άκρα των οστών με αλουμινόχαρτο για να μην καούν. Grήνετε στη σχάρα στην επιθυμητή ετοιμότητα, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά για μεσαίο. Οι μπριζόλες μπορούν επίσης να ψηθούν στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά για μεσαίο.


Συνταγή: Grητό στη σχάρα Butterflied Leg Of Lamb Perfect

Legημένο στη σχάρα πεταλούδα του αρνιού – Φτιάξτε ένα ρεπερτόριο από σάλτσες. Μια καλή σάλτσα μπορεί να μετατρέψει ένα θαμπό, άγευστο πιάτο σε κάτι πολύ πιο συναρπαστικό και νόστιμο.

Η συνταγή και η στρατηγική του Yummy Grilled Butterflied Leg Of Lamb είναι το αποκορύφωμα των μικρών ιδεών που έχω μάθει τα τελευταία 6 χρόνια. Το Grilled Butterflied Leg Of Lamb τυχαίνει να είναι μια πρόκληση μαγειρικής στο τέλος της εβδομάδας, που θα σας πει ότι θα χρειαστείτε μερικές ώρες για να το εκτελέσετε, αλλά όταν τελειώσετε την τεχνική, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλές ομάδες ταυτόχρονα οικιακά πικ -νικ ή ίσως να έχετε δροσερούς χώρους για να καταναλώσετε από το παγοθήκη σε μια ιδιοτροπία.

Σε αυτή την περίπτωση, σκοπεύω να σας μάθω να φτιάχνετε Grητό στη σχάρα Butterflied Leg Of Lamb DIY με απλά υλικά, όπως κινέζικα εστιατόρια. Μου Legημένο στη σχάρα πεταλούδα του αρνιού Η συνταγή είναι η καλύτερη στον πλανήτη!

Μπορεί επίσης να σας δείξω πώς να αξιοποιήσετε το ρύζι που παραμένει στον ατμό και να το αφήσετε να γίνει ένα ορεκτικό, φθηνό και γευστικό γεύμα για όλη την οικογένεια!

Προσπάθησα να εφαρμόσω ελαφρώς λιγότερο νερό από το κανονικό, το οποίο περιλαμβάνει συμβουλές αλλού. Βοηθούσε λίγο συχνά, αλλά σε άλλες περιπτώσεις, έπρεπε να ενσωματώσω όλο και περισσότερο νερό ενώ η κινόα μαγειρευόταν. Στη συνέχεια, η αποξηραμένη κινόα απορρόφησε κατά πολύ μια υπερβολική ποσότητα του ντρέσινγκ που συμπεριέλαβα αργότερα.

Γιατί πρέπει το ψητό πεταλούδα του αρνιού;

Είτε το σπίτι σας είναι μόνος σας είτε είστε ενεργός γονέας, η εύρεση αρκετού χρόνου και δύναμης για να ετοιμάσετε σπιτικά μαγειρεμένα πιάτα μπορεί να φανεί σαν μια αποθαρρυντική εργασία. Στο τέλος ενός ταραχώδους χρόνου, το φαγητό σε εστιατόρια ή η είσοδος μπορεί να βιώσει την πιο γρήγορη, ευκολότερη επιλογή. Αλλά το εύκολο και έτοιμο φαγητό μπορεί να έχει σημαντικό κόστος για την ψυχραιμία και την υγεία σας.

Τα εστιατόρια σερβίρουν συχνά περισσότερο φαγητό από ό, τι θα έπρεπε να φάτε. Αρκετά εστιατόρια προσφέρουν μέρη που μπορεί να είναι δύο έως τρεις φορές μεγαλύτερα σε σύγκριση με τις προτεινόμενες διατροφικές οδηγίες. Αυτό σας ενθαρρύνει να καταναλώνετε περισσότερα από όσα καταναλώνετε στο σπίτι, επηρεάζοντας αρνητικά τη μέση, τη δύναμη του αίματος και την απειλή για διαβήτη.

Μόλις ετοιμάσετε τα πιάτα που διαθέτετε, θα έχετε περισσότερες λαβές στα συστατικά. Προετοιμάζοντας τον εαυτό σας, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι εσείς και οι αγαπημένοι σας καταναλώνετε φρέσκα, υγιεινά γεύματα. Αυτό σας βοηθά να εμφανίζεστε και να αισθάνεστε υγιείς, να αυξάνετε την ενέργειά σας, να υποστηρίζετε το βάρος και την ψυχραιμία σας και να ενισχύετε την ξεκούραση και την ανθεκτικότητά σας στο άγχος.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ψητό πεταλούδα Leg Of Lamb χρησιμοποιώντας 10 συστατικά και 5 βήματα. Να πώς το πετυχαίνεις.

Συστατικά του ψημένου πεταλούδα του αρνιού:

  1. Είναι ’s του For Marinade :.
  2. Είναι 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
  3. Χρειάζεστε 3 κουταλιές δεντρολίβανο (αποξηραμένο, ψιλοκομμένο αν είναι φρέσκο).
  4. Ετοιμάστε 2 κουταλιές μουστάρδα Dijon.
  5. Χρειάζεστε 5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
  6. Ετοιμάστε 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ,. κιμάς.
  7. Είναι 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ.
  8. Ετοιμάστε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι.
  9. Είναι 1-2 κουταλιές της σούπας Sriracha ή άλλη καυτερή σάλτσα (προαιρετικά).
  10. Χρειάζεστε 1 πεταλούδα αρνιού, 4-5 κιλά.

Οδηγίες για τα ψητά Butterflied Leg Of Lamb:

  1. Συνδυάστε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα που περιέχει το αρνί (συνήθως τα προσθέτω στο ακόμα κατεψυγμένο αρνί και τα αφήνω στο ψυγείο για 24 ώρες, γυρίζοντας περιστασιακά τις σακούλες), διαφορετικά, μαρινάρετε για 6 – 12 ώρες.
  2. Θερμάνετε τη σχάρα στους 500 – 600 βαθμούς F (260 C – 300 C).
  3. Προσθέτουμε το αρνί, πετάμε τη μαρινάδα.
  4. Μαγειρέψτε 15-20 λεπτά για μέτρια σπάνια ή περισσότερα ανάλογα με το πώς σας αρέσει το κρέας. Αλλά το μέσο σπάνιο – μέσο είναι ιδανικό για αρνί στη σχάρα.
  5. Σερβίρετε σε θερμαινόμενη επιμετάλλωση ..

Είναι φθηνότερο να τρώτε πρόχειρο φαγητό από το ψητό πεταλούδα του αρνιού

Εκ πρώτης όψεως, θα μπορούσε να φανεί ότι η κατάποση σε ένα εστιατόριο junk food είναι λιγότερο δαπανηρή από την κατασκευή ενός σπιτικού γεύματος. Αλλά αυτό συμβαίνει σπάνια. Μια έρευνα από το University of Washington School of Community Health αποκάλυψε ότι τα άτομα που προετοιμάζονται στο σπίτι τείνουν να έχουν πιο υγιεινά από όλες τις διατροφικές δίαιτες χωρίς μεγαλύτερα έξοδα τροφίμων. Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι οι επαναλαμβανόμενοι σεφ του σπιτιού χρησιμοποιούσαν περίπου $ 60 κάθε μήνα λιγότερο σε φαγητό από εκείνους που έτρωγαν πιο συχνά έξω.

Δεν μαθαίνω πώς να μαγειρεύω ψητό πεταλούδα στο αρνί

  • Εάν απειλείστε από την προοπτική να οργανώσετε ένα σπιτικό δείπνο, είναι κρίσιμο να σκεφτείτε ότι η προετοιμασία δεν είναι μια ακριβής επιστήμη.
  • Είναι συνήθως απολύτως εντάξει να παραλείψετε ένα συστατικό ή εναλλακτικό κάτι για ένα άλλο ψητό πεταλούδα του αρνιού.
  • Αναζητήστε στον ιστό ή αγοράστε ένα βασικό βιβλίο μαγειρικής για απλές ιδέες τύπου.
  • Ακριβώς όπως κάτι τέτοιο, όσο περισσότερο βγάζετε, τόσο καλύτερα θα γίνετε. Παρόλο που είστε ένας ολόκληρος αρχάριος στην κουζίνα, σύντομα θα κατακτήσετε μερικά γρήγορα, υγιεινά γεύματα.

Ποιες συνταγές πρέπει να χρησιμοποιήσω για το ψητό πεταλούδα του αρνιού;

Τα ουδέτερα έλαια όπως το κανόλα, το φυτό και το φυστίκι έχουν μεγαλύτερες λεπτομέρειες καπνίσματος, καθιστώντας τα κατάλληλα για τηγάνισμα κοτόπουλου. Μάθετε περισσότερα σχετικά με την επιλογή του σωστού λίπους για το τηγάνισμα.

Τι πρέπει και τι δεν πρέπει να εκτελείται όταν μαγειρεύετε ψητό πεταλούδα του αρνιού

  • Βεβαιωθείτε ότι κάθε πράγμα είναι παγωμένο σε μια σφραγισμένη συσκευασία ή τσάντα.
  • Το κρέας ειδικότερα πρέπει να τυλίγεται σωστά.
  • Φτιάξτε ψωμί κατευθείαν από το ψυγείο, προτρέπει το σχέδιο κατά των απορριμμάτων.
  • Να ξέρετε ότι κάτι τέτοιο που είναι ένα υψηλότερο υλικό νερού, όπως το μαρούλι, δεν θα είναι το ίδιο αφού παγωθεί και μετά ξεπαγώσει.
  • Προσπαθήστε να παγώσετε κάθε πράγμα όταν είναι πιο φρέσκο. Ξεπαγώστε καλά το κρέας πριν από την προετοιμασία, αλλά άλλα είδη, όπως για παράδειγμα το ψωμί για τοστ, μπορεί να παρασκευαστούν απευθείας από την κατάψυξη.
  • Ποτέ μην καταψύχετε βιολογικό κρέας που έχει παγώσει και μετά ξεπαγώσει, ωστόσο μπορείτε να παγώσετε ψητό κρέας που ήταν παγωμένο όταν ήταν ωμό.
  • Βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο δεν είναι γεμάτο τόσο ολόκληρο ώστε ο αέρας να μην μπορεί να κυκλοφορήσει.

Μέθοδοι για να ξεκινήσετε!

Ξεκινήστε με φρέσκα, ισορροπημένα συστατικά. Το ψήσιμο ζαχαρούχων γλυκών όπως για παράδειγμα μπράουνις, κέικ και σνακ δεν θα υποστηρίξει την υγεία ή τη μέση σας. Ομοίως, η εισαγωγή πολλής ζάχαρης ή αλατιού μπορεί να αλλάξει ένα πιο υγιεινό σπιτικό φαγητό σε επιβλαβές. Για να διασφαλίσετε ότι η διατροφή σας είναι εξαιρετική για εσάς, εκτός από νόστιμη, ξεκινήστε με υγιεινά στοιχεία και ποιότητα με βότανα παρά με ζάχαρη ή αλάτι.

Απογραφή σε συνδετήρες. Υλικά όπως σιτηρά, δείπνο, ελαιόλαδο, μπαχαρικά, αλεύρι και κύβοι αποθέματος είναι τα βασικά που πιθανότατα θα χρησιμοποιείτε τακτικά. Η διατήρηση ποτών με τόνο, φασόλια, ντομάτες και σακούλες με καταψυκτικά λαχανικών στο χέρι θα μπορούσε να είναι χρήσιμη για το θρόισμα των γρήγορων πιάτων όταν είστε αναγκασμένοι για χρόνο.

Δώστε στον εαυτό σας λίγο περιθώριο. Είναι εντάξει να κάψετε το ρύζι ή να μαγειρέψετε υπερβολικά τα λαχανικά. Μετά από μερικές προσπάθειες, μπορεί να γίνει ευκολότερο, γρηγορότερο και ωραιότερο!


Ψητό πεταλούδα αρνιού

Εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο για να λαμβάνετε τις τελευταίες συμβουλές, κόλπα, συνταγές και άλλα, που αποστέλλονται δύο φορές την εβδομάδα.

Με την εγγραφή σας, συμφωνείτε με τους Όρους Χρήσης και αναγνωρίζετε τις πρακτικές δεδομένων στην Πολιτική Απορρήτου μας. Μπορείτε να διαγραφείτε ανά πάσα στιγμή.

Το ψήσιμο αρνιού στη σχάρα είναι πιο δύσκολο από το βόειο κρέας λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Οι ανατροπές μπορεί επίσης να είναι ένα ζήτημα. Αυτή η συνταγή απαιτεί θερμοκρασίες σχάρας MED.

Οδηγίες

  1. 1 Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και κάντε μια λεία πάστα.
  1. 1 Τρίψτε πάστα στο αρνί.
  2. 2 Τοποθετήστε σε ένα γυάλινο σκεύος και αφήστε το να καθίσει για περίπου 5 ώρες (4 1/4 ώρες στο ψυγείο και τα τελευταία 45 λεπτά έρχονται σε θερμοκρασία δωματίου).
  3. 3 Γκριλ σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία (400-450F) και από τις δύο πλευρές μέχρι το αρνί να φτάσει τους 135 βαθμούς σε ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης.
  4. 4 Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και ξεκουραστείτε για 10 λεπτά.
  5. 5 Κόψτε σε λεπτές φέτες τον κόκκο και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα γαρνιρισμένο με φρέσκο ​​δυόσμο και φέτες λεμονιού.

Συνιστάται από το Chowhound

Οι συνιδρυτές της Food52, Amanda Hesser και Merrill Stubbs ήταν σχεδόν άφωνοι όταν τους ζητήθηκε το παράδειγμά τους για το τέλειο φαγητό για αυτό το βίντεο. Τότε συνειδητοποίησαν ότι η ρικότα του Salvatore Bklyn της Betsy Devine και της Rachel Mark ήταν άψογη από κάθε άποψη. Η Amanda και η Merrill γυρίστηκαν στο Bklyn Larder, ένα υπέροχο κατάστημα της Νέας Υόρκης όπου μπορείτε να βρείτε τυρί Salvatore ricotta. Διαβάστε το προφίλ μας του Salvatore Bklyn, πάρτε τις καλύτερες συνταγές μας για ρικότα και ανακαλύψτε τις διαφορές μεταξύ ρικότας και τυριού cottage.


Legημένο στη σχάρα πόδι του αρνιού

  • Γρήγορη ματιά
  • Γρήγορη ματιά
  • 30 Μ
  • 3 Η, 10 Μ
  • Σερβίρει 12

Συστατικά US Metric

  • 1 1/2 κουταλιά της σούπας σπόρους μάραθου
  • 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
  • 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα μάραθο ή φύλλα φρέσκου βασιλικού (ή συνδυασμός)
  • 5 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ή ψιλοκομμένες
  • 4 φιλέτα γαύρου συσκευασμένα σε λάδι, κιμά, ή 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα γαύρου
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού (από 1 έως 2 λεμόνια)
  • 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
  • 1/2 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 έως 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο όσο χρειάζεται
  • 1 (5 1/2- έως 6 κιλά) αρνίσιο πόδι χωρίς πετρέλαιο, πεταλούδα, καλά κομμένο από λίπος
  • Μουστάρδα, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

Σε ένα μεσαίο ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε το μάραθο, το κύμινο και τους κόλιανδρους και ψήστε μέχρι να μυρίσουν, 2 με 3 λεπτά.

Προσθέστε τους σπόρους σε ένα γουδί και γουδοχέρι. Χτυπήστε μέχρι οι σπόροι να αρχίσουν να σπάνε αλλά δεν κονιορτοποιούνται (ή χρησιμοποιήστε το επίπεδο μαχαίρι για να συνθλίψετε τους σπόρους).

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τους θρυμματισμένους φρυγανισμένους σπόρους με τα φινόκιο μάραθο, το σκόρδο, το γαύρο ή την πάστα αντσούγιας, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνουμε με όσο λάδι χρειάζεται για να γίνει μια πάστα και μετά τρίβουμε την πάστα σε όλο το αρνί.

Σκεπάζουμε το αρνί με πλαστική μεμβράνη (ή το γεμίζουμε σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα που κλείνει ξανά) και το αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή για όλη τη νύχτα.

Όταν είστε έτοιμοι για μαγείρεμα, ζεσταίνετε μια εξωτερική σχάρα (ή ζεσταίνετε ένα κοτόπουλο με τη σχάρα τοποθετημένη 8 εκατοστά κάτω από την πηγή θερμότητας).

Grήνετε ή ψήνετε το αρνί μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή φινέτσα σας, 7 έως 14 λεπτά ανά πλευρά. Για μεσαίου σπάνιου αρνιού, αναζητάτε εσωτερική θερμοκρασία 125 ° F (52 ° C) σε ένα θερμόμετρο κρέατος, το οποίο θα ανέβει στους 130 ° F (54 ° C) ή 135 ° F (57 ° C) πριν το κόβεις

Αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί (θα συνεχίσει να μαγειρεύεται), χαλαρά καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το κόψετε. Σερβίρετε τη μουστάρδα, αν θέλετε.

Recipe Testers 'Reviews

Νταν Κράαν

Ένα πόδι αρνιού χωρίς κόκαλα 5-1/2 έως 6 κιλών είναι ένα σπάνιο πράγμα εδώ. Έτσι, έκανα μόνο τη μισή συνταγή με ένα πόδι χωρίς κόκαλα 3-3/4 κιλών. Αυτό είναι ακόμα αρκετό για 4 έως 6 άτομα, ανάλογα με το πόσο απολαμβάνετε το αρνί. Το τελικό ψητό αρνί είναι καλά καρυκευμένο και ψημένο στη σχάρα όμορφα. Δεδομένου ότι ήταν πεταλούδα, η φινέτσα του κρέατος ήταν σταθερή σε όλο το ψητό.

Επέλεξα πλευρές από γογγύλια σε καστανό βούτυρο δεντρολίβανο και μια βασική πολέντα. Το συνδύασα με ένα κόκκινο και ένα λευκό, αλλά το λευκό φαινόταν καλύτερη επιλογή σε αυτήν την περίπτωση. Ταν μια ξηρή, φρουτώδης ποικιλία (Riesling και Gewürztraminer) από ένα τοπικό οινοποιείο και επέτρεψε στις γεύσεις στο πιάτο να περάσουν πραγματικά!

Τζένη Χάουαρντ

Αν και μπορεί να μην υπάρχει κάτι πρωτοποριακό σε αυτή τη συνταγή για ψητό αρνί, ο συνδυασμός του από ολόκληρο μάραθο, κύμινο ΚΑΙ κόλιανδρο είναι λαμπρός και η φρυγανιά των σπόρων πριν το άλεσμα είναι απολύτως βασική. Σε συνδυασμό με τα πιο συνηθισμένα αρνιά με λεμόνι, σκόρδο και γαύρο, τα μπαχαρικά ανεβάζουν τη μαρινάδα σε κάτι ιδιαίτερο. Τόση γεύση για τόσο λίγη δουλειά! Μας άρεσε η πικάντικη γεύση του γαύρου, η φωτεινότητα του λεμονιού και το γενναιόδωρο χτύπημα σκόρδου μαζί με τα ζεστά και εξωτικά μπαχαρικά.

Αναμφίβολα αυτό θα γίνει η τυπική μαρινάδα αρνιού μας από εδώ και πέρα. Οποιοσδήποτε αριθμός πλευρικών σαλτσών θα συμπλήρωνε αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή, οπότε δοκιμάσαμε ένα χιμπιτζούρι χορτάρι μαζί με μουστάρδα και οι δύο ήταν αρκετά καλές. (Την επόμενη φορά θα μπορούσα να φτιάξω περισσότερη σάλτσα μουστάρδας, έτσι ώστε το κρέας να μην εξουδετερωθεί από την ευθεία κούκλα μουστάρδας.) Ανυπομονούμε επίσης για υπολείμματα. σάντουιτς αρνιού σε φρέσκα, τραγανά ψωμάκια, ίσως λίγο ξυρισμένο κόκκινο κρεμμύδι, ψητό κόκκινο πιπέρι και μια μυρωδιά μαγιονέζας ή αιόλι σκόρδου; Είμαι μέσα!

Μια χώρα.

Λατρεύω το αρνί και αυτός ήταν ένας εκπληκτικά νόστιμος τρόπος για να το παρασκευάσω χρησιμοποιώντας μια διαφορετική σειρά μπαχαρικών και γεύσης και όχι το τυπικό μουστάρδα μου, δεντρολίβανο και σκόρδο.

Ετοίμασα την πάστα και την άφησα να μαριναριστεί στο αρνί για 7 ώρες στο ψυγείο και στη συνέχεια την έβαλα κάτω από το κοτόπουλο για τα προτεινόμενα 7 λεπτά ανά πλευρά. Το αρνί μου ήταν αρκετά παχύτερο από τη μία πλευρά και μετά από 14 λεπτά το έκοψα και το έβγαλα για άλλα 5 λεπτά για να γίνει μεσαίο σπάνιο, ενώ το άλλο μέρος ξεκουράστηκε κάτω από αλουμινόχαρτο. Το τελικό αποτέλεσμα ήταν ένα υπέροχα τρυφερό ψητό αρνί που δεν χρειαζόταν επιπλέον αλάτι ή καρυκεύματα. Σερβίρω με ψητές πατάτες και πράσινα μπιζέλια σε βούτυρο. Οι καλεσμένοι μας ενθουσιάστηκαν και ζήτησαν τη συνταγή.

ΠΕΙΝΑΙ ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ;

Αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, τραβήξτε μια φωτογραφία και κάντε το hashtag #LeitesCulinaria. Θα θέλαμε πολύ να δούμε τις δημιουργίες σας στο Instagram, το Facebook και το Twitter.

Σχόλια

Έχουμε μια πιο ιταλική εκδοχή που μαρινάρει με κρασί, χυμό λεμονιού, φρέσκα μικτά βότανα, χύνεται με το αρνί που έχει καλυφθεί με πάστα σκόρδου και σερβίρεται με σάλτσα κάππαρης με βούτυρο, γαύρο και χυμό λεμονιού. Το τρίψιμο με τους φρυγανισμένους σπόρους (ειδικά το κύμινο) ακούγεται νόστιμο, οπότε θα το δοκιμάσουμε για το Πάσχα, στοιχηματίζω ότι η σάλτσα κάπαρης μας θα το συγχαρούσε και αυτό. Ένα ξηρό γαλλικό τριαντάφυλλο είναι μια ωραία επιλογή εδώ, αφού η συνταγή τελικά είναι γαλλική συν την άνοιξη! BTW ένα θερμόμετρο κρέατος είναι επίσης απαραίτητο καθώς η τιμή του Αρνιού έχει ανέβει πολύ. THX

Ακούγεται υπέροχο, χαμηλό και χαμηλό. Νομίζω ότι η σάλτσα κάππερ θα ταιριάξει όμορφα με αυτό. Δεν μπορώ να περιμένω να ακούσω πώς θα εξελιχθεί!


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 ουγγιές ancho chiles, βλαστοί και σπόροι
  • Βραστό νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο ισπανικό κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • Αλας
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  • 2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι
  • 2 κουταλιές της σούπας ξερή τριμμένη φρυγανιά
  • 1/2 ουγγιά σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, ψιλοκομμένη
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζανιού ντομάτες θρυμματισμένες
  • 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
  • 1/3 φλιτζάνι μαρμελάδα huckleberry ή σταφίδα
  • 1 κουταλιά της σούπας παλαιωμένο ξύδι μπαλσάμικο
  • Ένα πεταλούδα αρνιού 2 κιλών
  • Λάδι κανόλας, για βούρτσισμα
  • Πιπέρι

Σε ένα θερμομονωτικό μπολ, καλύψτε τα τσίλι με βραστό νερό και αφήστε το να σταθεί μέχρι να μαλακώσει, 20 λεπτά. Στραγγίστε τα τσίλι, κρατώντας 1/2 φλιτζάνι του υγρού διαβροχής. Σε ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε τα τσίλι με το αποκλειστικό υγρό ενυδάτωσης μέχρι να γίνει λείο. Σουρώνουμε τον πουρέ μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, για περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το κύμινο, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μπαχάρι και τη ρίγανη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε τον πουρέ της Χιλής, το σουσάμι, τη φρυγανιά, τη σοκολάτα και τη ζάχαρη και βράστε. Ανακατέψτε τις ντομάτες, το ζωμό κοτόπουλου, τη μαρμελάδα και το ξύδι και αφήστε τα να σιγοβράσουν. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα και τη διατηρούμε ζεστή.

Ανάψτε μια σχάρα ή προθερμάνετε ένα τηγάνι. Αλείφουμε το αρνί με λάδι canola και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Γκριλ σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να απανθρακωθεί ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και ψηστε στο γκριλ μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του κρέατος να καταγράψει 135 ° C για μέτρια σπάνια ή 140 ° C για μεσαίο, περίπου 20 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε το αρνί σε ένα ξύλο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Χαράζουμε τον κόκκο και σερβίρουμε με τη ζεστή σάλτσα αντσού-χακλεμπέρι.