Τελευταίες συνταγές

Οι Chefs Predict 2014’s Dining and Culinary Trends

Οι Chefs Predict 2014’s Dining and Culinary Trends



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Πάνω από 25 κορυφαίοι σεφ ζύγισαν

Ο σεφ Ντέιλ Τάλντε προβλέπει ότι θα δούμε περισσότερα mash-up με αυτά που μεγάλωσαν οι σεφ το 2014.

Εάν υπάρχει μια ομάδα ανθρώπων που μπορεί να βασιστεί για να κάνει κάποιες αξιόπιστες γαστρονομικές και γαστρονομικές προβλέψεις για το επόμενο έτος, πρέπει να είναι σεφ. Τελικά, είναι αυτοί που συνεργάζονται στενά με το φαγητό κάθε μέρα, σωστά; Επικοινωνήσαμε με δεκάδες από τους κορυφαίους σεφ της χώρας, συμπεριλαμβανομένων των Wolfgang Puck, Marc Murphy, Tony Mantuano, David Burke και Rick Bayless και τους ρωτήσαμε τι πιστεύουν ότι μπορούμε να περιμένουμε από το επόμενο έτος. Τελικά, περισσότεροι από 25 συνεισέφεραν τις απόψεις τους.

Chefs Predict 2014’s Dining and Culinary Trends (Slideshow)

Δεν είναι ποτέ εύκολο να προβλέψουμε ποιες τάσεις θα γίνουν το επόμενο έτος, αλλά είναι πάντα ενδιαφέρον να μάθουμε τι πιστεύουν οι κορυφαίοι σεφ και εστιάτορες (ζυγίζει επίσης ο εστιάτορας Joe Bastianich). Όταν τους ζητήθηκε η γνώμη τους, πολλοί σεφ απλώς σηκώνουν τους ώμους τους και απαντούν: "Αν το ήξερα αυτό, θα ήμουν πλούσιος!" (Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η συνηθισμένη απάντηση του Puck.) Αλλά όλοι οι σεφ με τους οποίους μιλήσαμε, συμπεριλαμβανομένου του Puck, συνέβαλαν μερικές συναρπαστικές, συγκεκριμένες ιδέες για το τι μπορούμε να περιμένουμε το επόμενο έτος.

Διαβάστε, λοιπόν, για να μάθετε τι πιστεύουμε ότι περιμένουν μερικοί από τους πιο γνωστούς σεφ της χώρας το 2014. Από περισσότερα τρόφιμα της Σαρδηνίας μέχρι μενού για πιο υγιή παιδιά, από το νταμ σουμ για να πάρουν μια αμερικάνικη πιπεριά μέχρι πιο ασιατικά μουστάρδα και Νεπαλέζικα ζυμαρικά. από πιάτα με περισσότερο λαχανικό έως πιο ψητό κοτόπουλο, σίγουρα ελπίζουμε ότι περισσότερες από μερικές από αυτές τις προβλέψεις γίνονται πραγματικότητα.


Οι σεφ προβλέπουν τις μεγαλύτερες τάσεις φαγητού του 2019

Τι θα φάμε και θα πιούμε στο μέλλον; Άσχημα λαχανικά, παρεμπιπτόντως ψάρια και λαχανικά με θαλασσινή προέλευση, όπως τα φύκια.

Με τη νέα χρονιά να απέχει μόλις εβδομάδες, οι τάσεις του 2019 στο φαγητό είναι στα πρόθυρα να γίνουν εμμονές. Το The Door, ένα γραφείο συμβούλων γαστρονομίας και φιλοξενίας, δημοσκόπησε πάνω από πενήντα ειδικούς τροφίμων σε όλη την Αμερική για τη διορατικότητα και τις προβλέψεις τους σχετικά με τις τάσεις φαγητού και εστίασης που μπορούμε να περιμένουμε το νέο έτος. Η βιωσιμότητα είναι ένα μείζον θέμα, όπως και η προσιτή τιμή, και μια επιστροφή στο κλασικό αντί για το τέχνασμα. Διάσημοι σεφ όπως η Stephanie Izard (Girl & amp The Goat), ο Mark Rosati (Shake Shack), ο Nicholas Papadatos (Freedman's LA), η Lorena Garcia (Chica), ο Marc Murphy (Landmarc) και πολλοί άλλοι πολλοί ζυγίστηκαν στην τελική λίστα των The Door οι είκοσι πιο εξέχουσες τάσεις φαγητού που μπορούμε να περιμένουμε το 2019.

Και ναι, περιμένετε πολλές από αυτές τις τάσεις, τα συστατικά, τις γεύσεις και τα στυλ εξυπηρέτησης να επικαλύπτονται.

Τα ζυμαρικά μπορούν να είναι ένας εξαιρετικός καμβάς για φαγητό "κατσαρόλα"

"Ενώ το μαγείρεμα" fusion "είναι παρωχημένο, τόσες πολλές κουζίνες έχουν γιορτάσει τα συστατικά και τις γεύσεις από άλλους πολιτισμούς εδώ και πολύ καιρό", λέει η Stephanie Izard, από το Chicago's Girl & amp The Goat. "Για παράδειγμα, το Περού έχει πλούσια ιστορία ενσωμάτωσης κινέζικων , Ιαπωνικές και ισπανικές γεύσεις στην κουζίνα του. Έτσι, αντί για τον όρο fusion food, το 2019 είναι μια υπέροχη χρονιά για να γιορτάσουμε όλες τις φυσικές συνεργασίες και εμπνεύσεις που προέρχονται από τη ζωή και το μαγείρεμα σε κατσαρόλες. »

Ακολουθούν οι κορυφαίες είκοσι προβλέψεις τάσης του The Door για εστιατόρια και εστιατόρια σε όλη την Αμερική. Τσεκάρετε τα όλο το χρόνο όπως τα βλέπετε!

  1. Εστιατόρια που προσφέρουν γεύματα όλη την ημέρα
  2. Φτηνό κρασί στα μενού
  3. Αποσύνδεση ενώ τρώτε (ΔΕΝ τρώτε για το «γραμμάριο»)


Κορυφαίοι σεφ στις τάσεις φαγητού του 2014

Φαίνεται ότι όλοι αυτές τις μέρες είναι αυτοαποκαλούμενοι foodie. Πέρασαν οι μέρες που έπρεπε να εξηγήσω τι είναι οι τρούφες ή πώς πρέπει να μοιάζει μια μεσαία σπάνια μπριζόλα. Κάθε χρόνο, εμφανίζονται περισσότερες τάσεις στον κόσμο της μαγειρικής - καλώς ή κακώς. Προκειμένου να παραμείνουμε στην κορυφή όλων όσων συμβαίνουν στη νόστιμη σφαίρα της γαστρονομίας, συζητήσαμε με έξι Forbes Travel Guide Tastemakers για να πάρουμε την άποψή τους για το τι να περιμένουμε το επόμενο έτος, από συστατικά έως προορισμούς για φαγητό.

Graham Elliot, φωτογραφία ευγενική προσφορά του Anthony Tahlier

Γκράχαμ Έλιοτ: Σεφ και ιδιοκτήτης του Forbes Travel Guide Four-Star Graham Elliot και Graham Elliot Bistro στο Σικάγο και Primary Food & amp Drink στο Greenwich, Conn. Κριτής στις MasterChef μαγειρικός διευθυντής του Lollapalooza

Ποιες είναι οι πιο καυτές τάσεις στο φαγητό Σικάγο? Στρείδια, ιταλικά εστιατόρια, πιάτα με βάση λαχανικά και νουντλ μπαρ. Νομίζω ότι είναι θέμα χρόνου μέχρι η τρέλα του χυμού να χτυπήσει επίσης το Σικάγο.

Ποιες μέθοδοι μαγειρέματος θα είναι δημοφιλείς το 2014; Νομίζω ότι τα κινέζικα τρόφιμα και τεχνικές θα ακολουθήσουν την πρόσφατη τάση της Κορέας - woks, ατμό, κλπ. Επίσης, η τρέλα του taco πρόκειται να πάρει πλήρη έκρηξη.

Τι είναι μια ανερχόμενη πόλη με φαγητό; Νομίζω ότι η Μινεάπολις και φυσικά και τα δύο Πόρτλαντς (Όρεγκον και Μέιν) χτυπάνε το αποκορύφωμά τους αυτή τη στιγμή, και το Κάνσας Σίτι, Μ. Είναι σίγουρα σε άνοδο με τους σεφ Colby και Megan Garrelts.

Ποιες είναι μερικές τάσεις που σίγουρα θα μπορούσατε να κάνετε χωρίς; Έχω ξεπεράσει την ιδέα των σεφ να πωλούνται ως «αγρόκτημα» και ντόπιοι. Είναι σαν να λέτε ότι χρησιμοποιείτε αλάτι και πιπέρι στην κουζίνα, πρέπει να είναι δεδομένο.

Ζεστό: Κλασική μαγειρική (ψητοπωλεία, παλιά σχολεία "κόκκινη σάλτσα" ιταλικά εστιατόρια) και οτιδήποτε με λάχανο.

Δεν: Μπέικον, όλα τα χοιρινά.

Jenn Louis, φωτογραφία ευγενική προσφορά Jenn Louis

Τζεν Λούις: Σεφ και ιδιοκτήτης του Lincoln Restaurant and Sunshine Tavern στο Πόρτλαντ, Ore.

Ποιες είναι οι πιο καυτές τάσεις στο φαγητό Πόρτλαντ? Οι Πόρτλαντ εξακολουθούν να αγαπούν το μπέρμπον τους - αυτή η τάση δεν έχει ξεθωριάσει με κανέναν τρόπο. Συντήρηση: Τόσοι πολλοί άνθρωποι στο Πόρτλαντ φτιάχνουν τουρσιά και μαρμελάδες και ζυμώνουν στο σπίτι. Και τα χρησιμοποιούν για να φτιάξουν υπέροχα πιάτα.

Ποια συστατικά ελπίζετε να δείτε περισσότερα το 2014; Όλο και περισσότερα εντόσθια - εγκοπές και όργανα όπως πατσά, νεφρά και καρδιά. Δεν το χορταίνω. Θέλω επίσης να δω περισσότερα ωμά κρέατα και πικρά χόρτα.

Ποιες είναι μερικές τάσεις που θα μπορούσατε σίγουρα να κάνετε; Δεν είμαι πραγματικά λάτρης των αφρών. Λατρεύω την ιδέα και πιστεύω ότι η χρήση μπορεί να είναι πραγματικά δημιουργική, αλλά συνολικά, δεν βρίσκω την παρουσίαση πολύ ελκυστική. Δεν είμαι επίσης οπαδός της υπηρεσίας μετρητών, αλλά το βλέπω ως μια αυξανόμενη τάση. Οι τιμές των τροφίμων είναι ίδιες με ένα απλό καθιστικό εστιατόριο, αλλά το δείπνο πρέπει να πάρει το νερό, τα σκεύη και το λεωφορείο των τραπεζιών του.

Ζεστό: Φυσικά τρόφιμα (χόρτα, μούρα, πολλά τρόφιμα), πολλά λαχανικά, σαλάτες.

Δεν: Κρέας, λαχανικά και άμυλο σε ένα γεύμα δύο μερίδες σε ένα πιάτο.

Dean Fearing, ευγενική προσφορά φωτογραφίας Dean Fearing

Dean Fearing: Σεφ και ιδιοκτήτης του Forbes Travel Guide Four-Star Fearing’s στο Ντάλας

Ποιες είναι οι πιο καυτές τάσεις στο φαγητό Ντάλας? Νομίζω ότι όλα επιστρέφουν στα βασικά. Επιστρέφει στο καλό φαγητό. Μου αρέσει πολύ. Η εποχή της προσπάθειας να γίνεις πραγματικός δημιουργικός και αβάν γκαρντ είναι εδώ στο Ντάλας σε μερικά εστιατόρια, αλλά νομίζω ότι, σε γενικές γραμμές, είναι το άνετο φαγητό, το σπιτικό φαγητό, το καλό φαγητό που είναι καλοψημένο και προσιτό.

Ποιες μέθοδοι μαγειρέματος θα είναι δημοφιλείς το 2014; Νομίζω ότι το sous vide είναι εδώ και δεν φεύγει. Είναι σίγουρα κάτι που πολλοί σεφ εξερευνούν εδώ στην πόλη. Το κάπνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα θα είναι πάντα ένα μεγάλο προσκήνιο στο Τέξας. Το κάπνισμα είναι αυτό που γίνεται πραγματικά δημιουργικό γιατί υπάρχουν εντελώς διαφορετικά επίπεδα από ό, τι νομίζατε για το μπάρμπεκιου του Τέξας, και αυτό που τα ξεχωρίζει είναι η περηφάνια και η τεχνολογία για το πώς οι άνθρωποι καπνίζουν τώρα για να παράγουν ένα καλύτερο προϊόν.

Ποιες είναι μερικές τάσεις που θα μπορούσατε να κάνετε χωρίς; Τηγανιτο κοτοπουλο. Όλοι φτιάχνουν ένα καλό τηγανητό κοτόπουλο. Όταν όλοι προσπαθούσαν να τεντώσουν το τηγανητό κοτόπουλο σε μια νέα γεύση, αυτή ήταν μια τάση που δεν μου άρεσε. Χαίρομαι που έφυγε το ιταλικό. Αλλά το μεγαλύτερο μου είναι ότι χαίρομαι που η σκηνή των διασημοτήτων σεφ αλυσίδας εστιατορίων έφυγε από το Ντάλας.

Ζεστό: Ασιατικό μπολ (μπολ με ζυμαρικά, ramen, pho), μπάρμπεκιου, πίτσα.

Δεν: Μοριακή γαστρονομία, αφρός.

Michael White, φωτογραφία ευγενική προσφορά Michael White

Μάικλ Γουάιτ: Σεφ και ιδιοκτήτης του Altamarea Group, συμπεριλαμβανομένων των Costata, Ai Fiori και Forbes Travel Guide Four-Star Marea στη Νέα Υόρκη

Ποιες είναι οι πιο καυτές τάσεις στο φαγητό Νέα Υόρκη? Prix ​​fixe μενού με χαμηλό κόστος, παιχνιδιάρικες διασκεδαστικές αναψυχές πιάτων που όλοι γνωρίζουμε (δηλαδή λιώνει τόνος και πούρα αστακού στο Betony, καβούρια ράνγκουν στο The Butterfly, δωρεάν ποπ κορν στο Distilled).

Ποια συστατικά ελπίζετε να δείτε περισσότερα το 2014; Πόδια κοτόπουλου, κολατούρα (σάλτσα αντσούγιας), τυρί σκουακερόνε, ελαιόλαδο spremitura.

Ποιες μέθοδοι μαγειρέματος θα είναι δημοφιλείς το 2014; Alla piastra (σε μια επίπεδη σχάρα), ωμά τρόφιμα.

Τι είναι μια ανερχόμενη πόλη με φαγητό και γιατί; Μπέρμιγχαμ, Αλά.

Ζεστό: Μικρά σούσι μπαρ, φθηνά μενού με φρέσκα βραβεία.

Fabio Viviani, ευγενική προσφορά φωτογραφίας Fabio Viviani

Φάμπιο Βιβιάνι: Σεφ και ιδιοκτήτης του Firenze Osteria στο Λος Άντζελες, του Café Firenze στο Moorpark της Καλιφόρνια και της ταβέρνας Siena στο Σικάγο. Chow Ciao!

Ποιες είναι οι πιο καυτές τάσεις φαγητού στο Σικάγο; Ένα πράγμα που παρατήρησα είναι ότι το Σικάγο επιστρέφει στα βασικά. Τα λίγα τελευταία εστιατόρια που άνοιξαν τείνουν να κάνουν φαγητό πιο απλό και να είναι πιο προσανατολισμένο στο φαγητό. Νομίζω επίσης ότι το κοκτέιλ χειροτεχνίας είναι μεγάλο. Τα εστιατόρια έχουν ένα δυνατό μενού κοκτέιλ με πιο χειροτεχνικά πράγματα και εμπνευσμένα από τον τρόπο που οι άνθρωποι κάνουν φαγητό - όπως πηγαίνουν στην αγορά αγροτών - για να δημιουργήσουν κοκτέιλ.

Ποιες είναι μερικές ανερχόμενες πόλεις με φαγητό; Το Χιούστον γίνεται πολύ μεγάλο στο φαγητό. Atlantic City - ήταν η φθηνή έκδοση του Sin City, αλλά τώρα έχει εκπληκτικό φαγητό και εκπληκτικά καζίνο. Το Μαϊάμι αναπτύσσεται πολύ. Στην πραγματικότητα, ανοίγουμε την ταβέρνα Siena στο South Beach [τον Μάιο του 2014].

Ποια συστατικά ελπίζετε να δείτε περισσότερα το 2014; Ελπίζω να δω περισσότερους κόκκους. Λατρεύω τους κόκκους. Για κάποιο λόγο, οι άνθρωποι συνδέουν τους κόκκους με τους υδατάνθρακες και οι άνθρωποι τείνουν να μένουν λίγο μακριά από τους υδατάνθρακες. Δεν θα μπορούσα να με νοιάζει λιγότερο επειδή είμαι Ιταλός, έτσι μου αρέσει.

Ζεστό: Φαγητό που είναι διαχρονικό και δεν ξεφεύγει από τη μόδα.

Δεν: Μοριακή γαστρονομία.

José Andrés, φωτογραφία ευγενική προσφορά Aaron Clamage

Χοσέ Αντρές: Σεφ και ιδιοκτήτης του ThinkFoodGroup, συμπεριλαμβανομένης της China Poblano στο Λας Βέγκας και του Minibar από τον José Andrés στην Ουάσινγκτον, DC

Ποιες είναι οι πιο καυτές τάσεις στο φαγητό Ουάσιγκτον.? Στο D.C., βλέπουμε αυτήν την απίστευτη τροφική επανάσταση όπου το φαγητό δεν είναι πλέον επίσημο. Ως πολιτικό κέντρο του κόσμου, ήμασταν μια πόλη με ψητοπωλεία και επίσημα εστιατόρια, αλλά με τα χρόνια, αυτό άλλαξε. Το φαγητό πρέπει να είναι διασκεδαστικό και, για μένα, αυτό ήταν πάντα το θέμα των εστιατορίων μου, Jaleo, Oyamel και Zaytinya.

Τι σας αρέσει στη σκηνή φαγητού του D.C. Το DC γίνεται ένα ισχυρό μαγειρικό κέντρο, όπου βλέπουμε παθιασμένους νέους σεφ να έρχονται εδώ και να ανοίγουν εστιατόρια. Μου αρέσει να βλέπω το εκπληκτικό ταλέντο να έρχεται στο DC και να βλέπω αυτή τη μεταμόρφωση στον τρόπο που οι άνθρωποι τρώνε στην πόλη. Οι άνθρωποι είναι ενθουσιασμένοι που βγαίνουν για φαγητό και δοκιμάζουν νέες εμπειρίες, και μου αρέσει αυτό.

Ποια συστατικά ελπίζετε να δείτε περισσότερα το 2014; Είμαι πολύ ενθουσιασμένος με τα φασόλια. Η ομάδα μου και εγώ έχουμε συνεργαστεί με την RdV Vineyards και τον αγρότη Zach Lester of Tree and Leaf Farm για να δημιουργήσουμε τη δική μας μικρή φάρμα εδώ στη Βιρτζίνια, στην οποία ερευνούμε και δοκιμάζουμε νέες ιδέες. Αναπτύσσουμε μερικά συστατικά και εστιάζουμε πραγματικά στα φασόλια και τα όσπρια. Αυτή τη στιγμή, δοκιμάζουμε ισπανικές ποικιλίες όπως tolosa, garrafón και mongetes, και έχουμε επίσης γλώσσα δράκου. Λατρεύω τα φασόλια όταν είναι ακόμα πράσινα οπότε είναι περισσότερο λαχανικό παρά όσπριο.

Ζεστό: Μικρότερες μερίδες, γνωρίζοντας από πού προέρχεται το φαγητό σας, υπαίθριες αγορές, αίθουσες φαγητού.


Star Chefs and TV Food Personalities Predict The Food Trends of 2019

Όταν επισκέπτεστε ένα εστιατόριο, είστε γενικά στο έλεος του μενού. Για τους πιο συνεσταλμένους και ελεγκτικούς μεταξύ μας, αυτό μπορεί να σημαίνει να συχνάζουμε σε εκείνα τα μέρη που σερβίρουν πιάτα οικείας αίσθησης. Και καμία κρίση — ποιος δεν αγαπά ένα cheeseburger ή κάποια πίτσα κατά περίσταση; Αλλά η πραγματική απόλαυση έρχεται συχνά δοκιμάζοντας κάτι νέο. Διακινδυνεύοντας τη σαλάτα παπάγια, κάποιο σκαρκάτο ή μια βίγκαν ταγκίνη.

Το θέμα είναι ότι πολλά από τα πιο ασυνήθιστα αντικείμενα που καταλήγουν στα μενού είναι το αποτέλεσμα μαζικών τάσεων στη βιομηχανία. Το να ασχολείσαι με τα πράγματα πριν ανατιναχτούν με μεγάλο τρόπο σημαίνει να ξέρεις τι να ψάξεις τόσο όταν τρως, όσο και όταν ψωνίζεις για τη δική σου κουζίνα. Με έναν ολόκληρο κόσμο φαγητού στα χέρια σας, γιατί να περιοριστείτε;

Έχοντας κατά νου τις ατελείωτες δυνατότητες φαγητού, ζητήσαμε από μερικά από τα πιο λαμπρά ονόματα στο μαγειρικό παιχνίδι να κάνουν προβλέψεις για το τι θα φέρει το νέο έτος στο τραπέζι. Οι επιλογές τους σίγουρα μας άφησαν ενθουσιασμένους για το μέλλον της ζύμωσης και τις αλλαγές στον τρόπο ζωής που προβλέπουν στον τομέα τους. Διαβάστε και μπείτε στα σχόλια για να προσδιορίσετε ορισμένες τάσεις που πιστεύετε ότι θα έχουν μεγάλη επιτυχία το 2019.

INDIGENOUS FOOD — Brian Yazzie, Diné Chef του The Sioux Chef

Το γηγενές φαγητό δεν είναι μια νέα τάση ή μια νέα κουζίνα. Αυτή η όμορφη ανθεκτική κουλτούρα φαγητού ήταν πάντα εδώ και μόλις αγνοήθηκε και επισκιάστηκε από ρομαντισμένους και αποικισμένους όρους όπως "αγρόκτημα σε τραπέζι" ή "αμερικανική κουζίνα". Τα ιθαγενή συστατικά μας επέζησαν από το φανερό πεπρωμένο και ταξίδεψαν σε όλο τον κόσμο, παίζοντας σημαντικούς ρόλους σε αμέτρητες κουζίνες. Οι ντομάτες, το καλαμπόκι, τα φασόλια, η κολοκύθα, τα τσίλι, το σφενδάμι, η αγαύη, τα πόδια, τα βελανίδια, τα πιόνια και τα κράνμπερι είναι περισσότερα από στοιχεία στα πιάτα. Έχουν το καθένα ιερές τελετές, φέρουν μνήμες προγόνων και αφηγούνται ιστορίες μέσα από πολύχρωμες γεύσεις. Το φαγητό είναι το φάρμακό μας και όταν εξυπηρετούμε τους ανθρώπους, τρέφει και επαναφέρει γεύσεις που έχουν ξεχαστεί λόγω της γαστρονομικής αποικίας.

Η σκηνή με τους αυτόχθονες μάγειρες και σεφ να ανακτούν τους χώρους τους στον αμερικανικό γαστρονομικό κόσμο το 2019 θα είναι σημαντική και το κίνημα κατευθύνεται προς τη σωστή κατεύθυνση. Όσον αφορά την αφύπνιση του μυαλού της επόμενης γενιάς μας, θα δημιουργήσουμε σχέσεις με συμμάχους και θα σπάσουμε τα εμπόδια γύρω από τη γαστρονομική πολιτιστική ιδιοποίηση και την τροφική δικαιοσύνη.

ΑΡΓΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ ΚΡΕΑΣ, ΜΕΙΩΣΗ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ, & amp CHAYOTE SQUASH — Ariel Fox, Concept Executive Chef of Dos Caminos

Αργό μαγείρεμα κρέατος. Προσέχω για νέους τρόπους για να μαγειρέψω λιγότερο επιθυμητά κομμάτια κρέατος. Μείωση των απορριμμάτων τροφίμων. Σίγουρα πιστεύω ότι η βιωσιμότητα αυξάνεται καθώς τα απόβλητα γίνονται ολοένα και πιο κορυφαία στον κλάδο των υπηρεσιών τροφίμων. είναι σημαντικό να κάνουμε το μέρος μας.

Επίσης, σκουός χαγιότ. Ενδιαφέρομαι να χρησιμοποιήσω περισσότερο κολοκύθα χαγιότ στο μενού μου στο Dos Caminos. Γίνεται πιο δημοφιλές και μοντέρνο τώρα που οι άνθρωποι γνωρίζουν ότι είναι μια «υπερτροφή». Ευτυχώς για εμάς, ήταν βασικό συστατικό στην περιφερειακή μεξικάνικη μαγειρική εδώ και αιώνες.

ALL VEGGIE EVERYTHING — Jason Goldstein, Food Network Star finalist και Food Influencer του Chop Happy

Το 2019 είναι η χρονιά των λαχανικών. Οι κρεατοφάγοι θα τρώνε δείπνα με βάση λαχανικά άλλες ημέρες εκτός από τη Δευτέρα χωρίς κρέας. Ριζότο χωρίς ρύζι όπου μπορείτε να αντικαταστήσετε τη γλυκοπατάτα ή το κολοκυθάκι. Μπριζόλες μπρόκολα ψημένες σε ένα τηγάνι και ψημένες στο φούρνο. Γλυκά καρότα χυλοπίτες, χορταστικά μακαρόνια καρότου και νιόκι τεύτλων. Το αδύνατο μπιφτέκι ήταν ο ηγέτης στα εστιατόρια, αλλά τώρα, νομίζω ότι θα δούμε μπριζόλα καρπούζι και μπιφτέκια σκουός.

ΚΟΙΝΩΝΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ ΕΠΙΠΤΩΣΕΙΣ ΚΟΥΖΙΝΕΣ — Adrienne Cheatham, Ιδρυτής του Sunday Best

Νομίζω ότι η σκηνή του φαγητού φτάνει σε ένα σημείο αυξημένης ευαισθητοποίησης και σε υψηλότερο επίπεδο ιδιοκτησίας και δράσης. Περισσότεροι σεφ εμπλέκονται ενεργά σε θέματα. Οι σεφ που αναλαμβάνουν την ιδιοκτησία κοινωνικών θεμάτων μπορούν να έχουν τεράστιο αντίκτυπο όπου, τι και από ποιον οι αγορές μπορούν να επηρεάσουν μια βιομηχανία. Και οι επισκέπτες είναι ένα τεράστιο μέρος αυτού, από τη μείωση των απορριμμάτων έως την υποστήριξη μικρών εκμεταλλεύσεων, οι επισκέπτες θέλουν να λαμβάνουμε αποφάσεις που έχουν θετικό αντίκτυπο και είμαστε χαρούμενοι που συνεργαζόμαστε σε αυτό. Οι τάσεις των τροφίμων που βλέπω να αυξάνονται το 2019 επηρεάζονται άμεσα από αυτό. Λιγότερα γνωστά συστατικά και εξωπραγματικές πρωτεΐνες προσελκύουν μεγάλη προσοχή, ειδικά εκείνα που βοηθούν στη χρήση αντικειμένων που διαφορετικά θα είχαν απορριφθεί (ή χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ένα καταπληκτικό οικογενειακό γεύμα!). Χτυπούν γρήγορα στην αγορά και αποκτούν μερίδιο αγοράς. Είναι εκπληκτικό να βλέπεις αυτή την πρόοδο από τα μενού που εμφανίζουν λιγότερο δημοφιλή κομμάτια κρέατος μέχρι το μούρο στα ράφια στα τοπικά παντοπωλεία. (Ναι, τα συστατικά της Βόρειας Αφρικής αποκτούν δυναμική!)

INCLUSIVITY & amp REPRESENTATION — Jeremy Salamon, Executive Chef of The Eddy

Θα συνεχίσουμε να βλέπουμε περισσότερη ένταξη στη βιομηχανία τροφίμων και μια πιο ολοκληρωμένη εκπροσώπηση διαφόρων διεθνών κουζινών, εθνικοτήτων, εθνοτήτων, φύλου/σεξουαλικότητας. Μια κουζίνα, ειδικά, που έχει εμφανιστεί αριστερά και δεξιά είναι η Μέση Ανατολή και το λιβανέζικο και περσικό φαγητό ειδικότερα — και νομίζω ότι αυτό το κίνημα θα συνεχίσει να μεγαλώνει και να αναπτύσσεται όσο σεφ και εστιατόρια.

THE BAZAAR EXPERIENCE — Octavio Sabado, Executive Chef of Westdrift Manhattan Beach

Κατά τη γνώμη μου, το 2019 θα είναι η χρονιά των χώρων εστίασης. Τους τελευταίους μήνες, είδαμε μια άνοδο στις αίθουσες τροφίμων, αλλά νομίζω ότι η τάση πρόκειται πραγματικά να εκραγεί το 2019. Όλα έχουν να κάνουν με κοινόχρηστους χώρους με κοινόχρηστα καθίσματα και πληθώρα δροσερών, μοναδικών επιλογών φαγητού και ποτού. Η εμπειρία του "bazaar" θα γίνει επίσης πιο διαδεδομένη το 2019 όταν πρόκειται για φαγητό. Όλα αφορούν επιλογές σε κοντινή απόσταση, κοινωνικοποίηση, κοινή χρήση και άτομα που παρακολουθούν … … φυσικά.

HAPPIER CHEFS — Sarah Schafer, Chef of Irving Street Kitchen

Περισσότερο από την τάση που έχουμε δει να ξεκινά φέτος: οι σεφ αντιμετωπίζουν τον ανθυγιεινό τρόπο ζωής στον οποίο έχουν βυθιστεί και διογκωθεί τις τελευταίες δεκαετίες. Οι σεφ αναγνωρίζουν για να έχουν σχέσεις, κήπους, οικογένειες και τη σωματική υγεία που συμβάλλει στην ποιότητα ζωής που χρειάζονται για να επηρεάσουν μια βαθιά αλλαγή στον κλάδο. Περισσότεροι σεφ προσαρμόζουν τα προγράμματα, ευθυγραμμίζουν την ανάπτυξη με την ισορροπία, ασκούνται, γίνονται νηφάλιοι, αλλάζουν τη διατροφή τους, αναζητούν συμβουλές και προπονητές και γενικά σκέφτονται πιο ολιστικά. Τα εστιατόρια και οι προσφορές μας θα εξελιχθούν φυσικά με τη δική μας προσωπική ανάπτυξη. Ως σεφ, είμαστε διαβόητοι ταυροκέφαλοι, αν μπορούμε να διατηρήσουμε αυτήν την πειθαρχία καθώς είμαστε ενδοσκοπικοί, έχουμε τη δυνατότητα για σημαντικές θετικές αλλαγές στον κλάδο μας. Θα χρειαστεί χρόνος, αλλά αναζητήστε λιγότερες από τις 16 ώρες, περισσότερες από τις 4 εργάσιμες εβδομάδες και μενού που ταιριάζουν στις προσαρμογές μας. Lookάξτε επίσης για πιο ευτυχισμένους συζύγους!

ΤΟ ΤΕΛΟΣ ΤΟΥ ONLINE GROCER TREND — Sara Bradley, Chef and Owner of Freight House and Top Chef Contestant

Εκμεταλλεύομαι την ευκαιρία να σας πω για μια τάση τροφίμων που θέλω να δω DIE. Και αυτή είναι η τάση των online αγορών παντοπωλείων με παράδοση/παραλαβή. Δηλαδή, το καταλαβαίνω. Οι άνθρωποι θέλουν να εξοικονομήσουν χρόνο και να αποφύγουν τις γραμμές και όλα αυτά, αλλά με ποιο κόστος ;! Για μένα, η μετάβαση στο παντοπωλείο είναι εμπνευσμένη. Δεν υπάρχει τρόπος να επαναλάβετε την εμπειρία της συλλογής φρέσκων προϊόντων και να σκεφτείτε να συνδυάσετε πράγματα όταν κάνετε απλώς κλικ στην επιλογή "προσθήκη στο καλάθι". Και αυτό δεν είναι το μισό! Εμπιστεύομαι μόνο τον εαυτό μου όταν ψάχνω για την τέλεια, όμορφη παχουλή ντομάτα ή την τέλεια περικοπή πρωτεΐνης για ένα πιάτο που ετοιμάζω. Ναι, η μετάβαση στο κατάστημα απαιτεί χρόνο. Εχει πολυ κοσμο. Αλλά η ακεραιότητα των συστατικών σας αξίζει αυτή τη θυσία. Η γραμμή παραλαβής είναι για κορόιδο.

COMMUNAL EATING — Michelle Minori, Top Chef Contestant πρώην του Μπαρζότο

Ελπίζω πραγματικά ότι το 2019 θα φέρει έναν ενθουσιασμό για το κοινό φαγητό. Βλέπω πολλούς νέους μάγειρες να ξεφυτρώνουν από τη ζώνη άνεσής τους και να ταξιδεύουν στον κόσμο μαθαίνοντας πώς τρώει ο υπόλοιπος κόσμος. Εδώ στις Η.Π.Α. χρειαζόμαστε πραγματικά περισσότερες πλατείες και κέντρα πωλητών, όπου διαφορετικοί μάγειρες μπορούν να έρθουν και να μοιραστούν τα πιάτα για τα οποία είναι πιο περήφανοι. Είναι τόσο ωραίο να βλέπεις ανθρώπους να μοιράζονται ένα χώρο για να απολαύσουν ένα γεύμα ή ένα γρήγορο σνακ. Χρειαζόμαστε περισσότερους χώρους για να κοινωνικοποιηθούμε και να απολαύσουμε φαγητό από μια κορνουκιά διαφορετικών πωλητών. Πραγματικά αισθάνομαι ότι αυτή η ιδέα του φαγητού που φέρνει τους ανθρώπους κοντά και παραμερίζει τις διαφορές μας, θα είναι μέρος αυτού που μπορούμε να κάνουμε για να σωθούμε από τον εαυτό μας.

FINE DINING GOES MAINSTREAM — Brandon Rosen, Private Chef and Top Chef Contestant

Καθώς η βιομηχανία τροφίμων προχωρά, αισθάνομαι ότι οι ουρανίσκοι λαχταρούν την καλύτερη κουζίνα. Το μοντέρνο εκλεκτό φαγητό παίρνει στροφή στις μέρες μας, όπου ακόμη και οι πιο ζωντανές περιστασιακές ατμόσφαιρες κρατούν τους σεφ τους στις πιο υψηλές βαθμίδες εκτέλεσης. Εκεί που κάποτε το εξαιρετικό φαγητό μπορούσε να βιωθεί μόνο στα πιο αριστοκρατικά/ γεμάτα περιβάλλοντα, νομίζω ότι πολλοί σεφ κάνουν την καταπληκτική κουζίνα τους πιο προσιτή και το κάνουν σε ένα περιβάλλον ανοιχτό σε μια πιο χαλαρή γευστική εμπειρία. Αισθάνομαι ότι το κλειδί για την επιτυχία του εστιατορίου στις μέρες μας είναι η προμήθεια των πιο εκπληκτικών συστατικών, η παραγωγή πιάτων με τις πιο προηγμένες τεχνικές και η παροχή σύγχρονων δειπνών με μια ατμόσφαιρα όπου διασκεδάζουν και απολαμβάνουν εκπληκτικό φαγητό σε ένα περιβάλλον πολύ πιο προσιτό στους νεανικές γενιές. Θα ήθελα να δω πιο ωραία εστιατόρια να κινούνται σε αυτόν τον τύπο μορφής, να παρέχουν ένα μενού με πολλές μικρές επιλογές πιάτων που μπορούν να μοιραστούν σε μια ομάδα φίλων για να προσφέρουν σε κάθε επισκέπτη αυτές τις λίγες μπουκιές τελειότητας.

THE AFRIAN FOOD DIASPORA — Eric Adjepong, Chef and Owner of Pinch & amp Plate and Top Chef Contestant

Θα γίνω λίγο εγωιστής και θα μεγαλώσω φαγητό και φαγητό της Δυτικής Αφρικής της αφρικανικής διασποράς. Νομίζω ότι εκτός από την εκπληκτική γεύση του φαγητού, υπάρχει μια μεγάλη κοινωνική ευαισθητοποίηση που συμβαίνει για πολλούς επισκέπτες του εστιατορίου. Για να είναι η Αφρική το 2ο μεγαλύτερο περιεχόμενο στον κόσμο, είναι κρίμα που η κουζίνα μας δεν γιορτάζεται δυνατά και#8212 υπάρχουν μερικοί σεφ που προσπαθούν να το αλλάξουν.

ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΓΡΗΓΟΡΩΝ ΚΑΙ ΚΟΙΝΩΝ ΕΜΠΕΙΡΩΝ — Justin Sutherland, Executive Chef of Handsome Hog and Top Chef Contestant

Ένα μεγάλο πράγμα για τα Midwest και τη γενιά των σεφ μου είναι η κοινότητα που χτίζουμε. Αγκαλιάζουμε τη συνεργασία μαζί σε αναδυόμενες ομάδες και σε χώρους εστίασης. Μας αρέσει να περιτριγυριζόμαστε από υπέροχο φαγητό και υπέροχους σεφ. Η ανταγωνιστική πτυχή έχει πέσει σε μια πραγματικά μεγάλη κοινότητα.
Μία από τις μεγαλύτερες τάσεις που δεν νομίζω ότι φεύγει είναι η συνεχής απομάκρυνση από το στυλ του λευκού τραπεζομάντιλου. Αλλά η εξυπηρέτηση της γαστρονομικής εμπειρίας και του φαγητού σερβίρεται καλά σε πιο απλές, γρήγορες υπηρεσίες. Κάθε εμπειρία είναι συναρπαστική και συνδέεται με όλες τις αισθήσεις.

Στο Midwest, η τραπεζαρία είναι μια τεράστια νέα τάση, που επανατοποθετεί παλιά κτίρια, όπως η ζυθοποιία Schmidt στον Άγιο Παύλο που ονομάζεται Keg and Case Market. Αυτό δίνει στους ταλαντούχους τοπικούς εστιάτορες την ευκαιρία να συνεργαστούν και να φέρουν υπέροχο φαγητό στην κοινότητα.

FERMENTATION — Kevin Scharpf, Executive Chef and Owner of Brazen Open Kitchen & amp Bar and Top Chef Contestant

Τα ζυμώματα κερδίζουν δημοτικότητα με τα χρόνια, αλλά νομίζω ότι θα δείτε μια τεράστια ώθηση ζύμωσης το 2019! Είναι μια βασική διαδικασία που προφανώς υπήρχε για πάντα, αλλά χάρη στους δημοφιλείς σεφ όπως ο Rene Redzepi, η διαδικασία έχει γίνει κάτι διασκεδαστικό για τους σεφ. Είναι σχεδόν σαν αυτά τα μικρά επιστημονικά πακέτα που μπορείτε να πάρετε στο κατάστημα που σας ανακατεύει τρία συστατικά για να δημιουργήσετε ένα ηφαίστειο. Το θετικό σε αυτό το κίνημα είναι η ευαισθητοποίηση σε μία από τις σημαντικότερες τεχνικές διατήρησης για τη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων. Η πίεση για μικρούς/οικιακούς κήπους έρχεται με την ευθύνη της διατήρησης αυτού που μεγαλώνουμε!

ΤΟΠΙΚΟΙ, ΤΟΠΙΚΟΙ, ΤΟΠΙΚΟΙ & ΤΣΕΦ ΤΕΦΝΟΙ ΑΚΟΛΟΥΘΟΥΝ ΤΗΝ ΚΑΡΔΙΑ ΤΟΥ — Pablo Lamon, Chef De Cuisine of 27 Restaurant & amp Bar and Top Chef Contestant

Πιστεύω (και ελπίζω) ότι το 2019 οι σεφ θα συνεργάζονται όλο και περισσότερο με τοπικούς παραγωγούς, με τοπικά προϊόντα, σεβόμενοι την εποχικότητά τους και κυρίως με σεβασμό στην ίδια τη γη. Σήμερα, πιστεύω ότι οι σεφ έχουν πιο δυνατές και δυνατές φωνές και πρέπει οπωσδήποτε να τις χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε τον κόσμο καλύτερο. Τον τελευταίο χρόνο, θέματα όπως η ρύπανση, η κατανάλωση ντόπιων και ο σεβασμός των ζώων που τρώμε είχαν μεγαλύτερη σημασία από πριν. Πιστεύω ότι οι σεφ δίνουν περισσότερη προσοχή σε αυτούς τους τρόπους όχι μόνο μαγειρέματος αλλά και φαγητού και βρίσκουμε όλο και περισσότερους τρόπους να βοηθήσουμε αυτούς τους σκοπούς ενώ μαγειρεύουμε το φαγητό που αγαπάμε. Και όταν πρόκειται για τάσεις στο φαγητό, μου αρέσει να πιστεύω ότι τώρα περισσότερο από ποτέ, ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει οποιοδήποτε στυλ φαγητού που του λέει η καρδιά του, δεν πιστεύω ότι οι έννοιες είναι σωστές ή όχι. Νομίζω ότι, παρά τις τάσεις ή τα δημοφιλή πιάτα που μπορεί να υπάρχουν, όλα τα τρόφιμα πρέπει να εκτιμώνται λόγω της σκληρής δουλειάς πίσω από κάθε πιάτο που γίνεται.

ΧΩΡΙΣ-ΚΛΕΙΔΙΚΟΙ ΧΩΡΟΙ ΠΟΥ ΚΑΝΟΥΝ ΜΕΓΑΛΟ ΠΡΟΣΦΟΡΟ — Kelsey Barnard Clark, Executive Chef και Ιδιοκτήτης της KBC και Top Chef Contestant

Υπήρχε αυτός ο περίεργος άνεμος που φυσούσε για λίγο, όπου μικρές, ανώνυμες αρθρώσεις αναδύονται με μεγάλους τρόπους. Τα καταστήματα με σάντουιτς ονομάζονται “ καλύτερο εστιατόριο της χρονιάς ” και οι παράγκες bbq κερδίζουν τα βραβεία James Beard. Είναι μια όμορφη κίνηση όπου οι άνθρωποι σέβονται και δίνουν πίστωση σε όλα τα είδη τροφίμων - όχι μόνο στο καλό φαγητό. Ως κάποιος που εκπαιδεύτηκε στο καλό φαγητό και τώρα κάνει απλό φαγητό, δεν θα μπορούσα να ενθουσιαστώ περισσότερο για να δω πώς είναι το μέλλον του φαγητού.

OAT MILK — Sara Woods, Executive Chef of Canopy Portland

Γάλα βρώμης! Σοβαρά, έχω εμμονή με αυτήν την εναλλακτική λύση γάλακτος. Είναι λείο και καρυδιού, με υφή και συνέπεια που θυμίζει περισσότερο γάλα από άλλα μη γαλακτοκομικά γάλατα. Πιστεύω επίσης ότι θα δούμε πιο αποχρώσεις, περιφερειακές ασιατικές μαγειρικές και επιρροές. Είμαι ιδιαίτερα ενθουσιασμένος για το επερχόμενο Φιλιππινέζικο εστιατόριο του Carlo Lamagna Magna και το Bun Cheam's Cambodian infused θαλασσινά στο Essex Pearl στο Market Line στο Μανχάταν.

RICE TAKES CENTER STAGE — Sarah Grueneberg, Chef and Partner of Monteverde Restaurant and Pastificio

Νομίζω ότι το 2019 θα δούμε το ρύζι να γίνεται πρωταγωνιστής της παράστασης. Οι σεφ παίρνουν το ρύζι στον ατμό/μαγειρεμένο που πολλοί από εμάς τρώνε στο σπίτι και το ανεβάζουν στο επόμενο επίπεδο. Θα μας δείξουν γιατί ήταν βασικό σε σχεδόν κάθε κουζίνα εδώ και αιώνες. Στο Bywater American Bistro στη Νέα Ορλεάνη, κάνουν ένα ρύζι γιασεμιού με τηγανητά στρείδια και μια σάλτσα etouffee που είναι απίστευτη. Είναι ένα ωραίο παράδειγμα για το πώς το ρύζι γίνεται περισσότερο ένα μικρό πιάτο για να το μοιραστείτε παρά μόνο ένα συνοδευτικό. Πιστεύω επίσης ότι οι χυλοί ρυζιού θα είναι πολύ δημοφιλείς. Οι σεφ θα παίξουν με το παραδοσιακό congee και θα το ερμηνεύσουν σε άλλες κουζίνες.

LOS ANGELES TAKES THE LEAD — Tim Hollingsworth, Chef of Otium, Free Play and CJ Boyds

Νομίζω ότι βλέπουμε ότι οι άνθρωποι βουτούν σε διαφορετικές εθνότητες και κουζίνα και θα συνεχίσουμε να βλέπουμε όλο και περισσότερους ανθρώπους να το κάνουν αυτό. Η ελπίδα μου είναι ότι δεν θα είναι ένας πολιτισμός, αλλά πολλαπλοί πολιτισμοί που ενώνονται στο φαγητό για να δημιουργήσουν πραγματικά διαφορετικά και μοναδικά πιάτα που δεν έχουμε δει ή δοκιμάσει πριν. Αυτή η εξέλιξη του φαγητού είναι πολύ συναρπαστική γιατί δεν είναι μόνο ένα μείγμα γαστρονομικών γεύσεων, φέρνει επίσης μαζί νέες εμπειρίες για εκείνους με το φαγητό τους. Καθώς οι πολιτισμοί μας συνεχίζουν να εξελίσσονται και να αλληλοεπικαλύπτονται, έτσι και τα γευστικά προφίλ και οι παλέτες μας – που μας επιτρέπουν να έχουμε την ευκαιρία να γίνουμε δημιουργικοί με νέα πιάτα.

Η σκηνή του φαγητού κατευθύνεται στο Λος Άντζελες. Αυτό συμβαίνει επειδή έχετε μια τρελή εισροή νέων εστιατορίων που ανοίγουν στην πόλη σε όλες αυτές τις διαφορετικές και διαφορετικές γειτονιές που επηρεάζουν το φαγητό που δημιουργούν. Είμαι πραγματικά ενθουσιασμένος που βλέπω το επόμενο επίπεδο της κουζίνας στο Λος Άντζελες, επειδή αυτό θα θέσει τη βάση για φαγητό το 2019 και τα επόμενα χρόνια. Ως μία από τις πιο πολυπολιτισμικές πόλεις στον πλανήτη, έχουμε πραγματικά την ευκαιρία να γίνουμε δημιουργικοί με τα πιάτα μας και να κοιτάξουμε πολλούς άλλους πολιτισμούς σε αυτήν την πόλη για να καθοδηγήσουμε τις γευματικές και γευστικές μας εμπειρίες.

Ειλικρινής μαγειρική & ενισχυτές SOLID TECHNIQUES — William Nolan, Executive Chef of Black Iron Kitchen + Bar

Οι τάσεις στα τρόφιμα είναι ακριβώς οι ... τάσεις. Όσο μαγειρεύω, που έχει περάσει αρκετός καιρός, έχω παρακολουθήσει τόσες πολλές διαφορετικές τάσεις. Από το επιμεταλλωμένο εξαιρετικό φαγητό, η Ασιάτης ενέπνευσε τα πάντα (που λατρεύω), τσιμπιδάκια & μαγικές σκόνες ενισχυτή, μέχρι την επιστροφή ενός απλού φαγητού άνεσης. Φαίνεται ότι όλα επανέρχονται σε ένα πράγμα, στις σωστές τεχνικές. Καθώς αναλύουμε όλες αυτές τις τάσεις ”, αισθάνομαι ότι όλοι επιστρέφουμε στα βασικά. Έχω φάει σε απίστευτα εστιατόρια όπου στα πιο δύσκολα πιάτα έλειπε ένα πράγμα ... αλάτι. Πιστεύω ότι το 2019 θα δει την τάση της σταθερής, ειλικρινούς καλής μαγειρικής.

OMAKASE-STYLE DINING — Christopher D ’Ambrosio, Executive Chef of The Barn and The Farmhouse at Bedford Post Inn

Μια τάση που προβλέπω τον επόμενο χρόνο είναι το στιλ εστιατορίου της omakase που χρησιμοποιείται από δυτικούς σεφ. Όλο και περισσότεροι Δυτικοί σεφ ταξιδεύουν για να αναπτύξουν το δικό τους στυλ και θέλουν να εκφραστούν σε ένα οικείο και προσωπικό περιβάλλον. Το Omakase επιτρέπει στους σεφ να το κάνουν αφού προετοιμάζουν το φαγητό ακριβώς μπροστά από τον επισκέπτη.

CANNABIS — Silvia Baldini, σεφ και συνιδιοκτήτρια του The Secret Ingredient Girls

Το φυτικό παίρνει το κέικ ξανά το 2019. Και το λατρεύω. Γάλα καρύδας, χόρτα και φακές είναι εδώ για να μείνουν. Ένα συγκεκριμένο αστέρι του φαινομένου φυτικής προέλευσης με το οποίο έχω δουλέψει πολύ είναι η μανιόκα, γνωστή και ως yuca, μια αμυλούχος κονδυλώδης ρίζα που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Αναμένετε να δείτε περισσότερη μανιόκα στα μενού επίσης το 2019, πιθανότατα σε αρτοσκευάσματα. Η βρώσιμη ομορφιά και το φαγητό ως φάρμακο είναι επίσης μέρος μιας μεγάλης αναδυόμενης τάσης. Το κολλαγόνο και το argan γίνονται συστατικά μαγειρέματος. Perhapsσως η μεγαλύτερη τάση ανάπτυξης το επόμενο έτος θα είναι η κάνναβη. Καθώς οι νόμοι για τη μαριχουάνα συνεχίζουν να χαλαρώνουν, ολοένα και περισσότεροι κατασκευαστές τροφίμων και σεφ πηδάνε πάνω στο αμάξι. Αναζητήστε περισσότερα έλαια μαγειρικής, καφέδες, τσάγια, σοκολάτες, αρτοσκευάσματα, σνακ, ακόμη και μπύρα και ζυμαρικά για να βγει στην αγορά το επόμενο έτος και να εμφανιστεί στα μενού.

REGIONAL ETHNIC CUISINE — Chintan Pandya, Executive Chef of Adda Indian Canteen and Rahi

Νομίζω ότι θα δοθεί μεγαλύτερη έμφαση στην εθνοτική τοπική κουζίνα. Νομίζω ότι θα υπάρχουν περισσότεροι κόκκοι και φακές που θα ενσωματωθούν στα πιάτα. Επίσης, νομίζω ότι περισσότεροι σεφ θα ενσωματώσουν αχρησιμοποίητα μέρη των κρεάτων (εντόσθια) σε πιάτα. Πιστεύω ότι η σκηνή του φαγητού οδεύει προς μια πιο απλή εμπειρία φαγητού από το καλό φαγητό.

FONO & amp LESS SUGAR — Joshua Korn, Executive Chef at Cultivation Kitchen

Το Fonio, ένας κόκκος χωρίς γλουτένη που προέρχεται από την Αφρική και είναι γεμάτος γεύση, έχει ψηφιστεί ως η επόμενη κινόα από πολλούς σεφ. Περιμένω να δω αυτό το σιτάρι να εμφανίζεται στα μενού εστιατορίων σε όλη τη χώρα το 2019.

Τα φυτικά τρόφιμα θα συνεχίσουν να αυξάνονται καθώς οι καταναλωτές τα ενσωματώνουν συνεχώς στην καθημερινή διατροφή τους. Επιπλέον, όλο και περισσότεροι καταναλωτές επιλέγουν διαφορετικά στυλ δίαιτας, μεταβαίνοντας από χορτοφάγους σε εύκαμπτους σε κετο και παλαιο.

Τα υγιεινά τρόφιμα εξακολουθούν να είναι σχετικά. Μελέτες δείχνουν ότι ένα υγιές έντερο είναι το θεμέλιο για τη συνολική ευεξία. Πολλά εστιατόρια που επικεντρώνονται σε θρεπτικά και βιολογικά τρόφιμα πιστεύουν ότι αυτό που οι άνθρωποι βάζουν στο σώμα τους, επηρεάζει τη συνολική υγεία και ευτυχία τους. Ως εκ τούτου, οι καταναλωτές στρέφονται όλο και περισσότερο σε προϊόντα που είναι πλούσια σε προβιοτικά (καλά βακτήρια), τα οποία μπορούν να βρεθούν σε κομπούχα, ζυμωμένα τρόφιμα και πολλά άλλα.

Τα φυσικά γλυκαντικά συνεχίζουν να έχουν προτεραιότητα έναντι των τεχνητών γλυκαντικών. Συνολικά, οι καταναλωτές εξαλείφουν τη ζάχαρη από τη διατροφή τους ή μεταβαίνουν σε εναλλακτικά φυσικά γλυκαντικά όπως το μέλι, η στέβια και η αγαύη.

Regional flavors will continue to grow due to mass globalization, which is the ability to provide access to new ingredients including heritage based ingredients from all across the world. Many restaurants are starting to develop relationships with local farmers and purveyors within their region to provide fresh, regional flavors for their guests to enjoy.

A NEW ERA OF BREAD — Michael Perez, Chef of Cannon Green and soon-to-be-announced tasting menu concept

I think we’re realizing that with gluten allergies and insensitivities, there are other ingredients in our breads (like preservatives) that could be having an effect on diners with sensitivities. Especially here in the southeast, I think we’ll see more and more restaurants trending toward breads made with heirloom/heritage grains and long-fermentation sourdoughs. Not only does this result in a more pure product, but it also produces a better flavor bread. As this trend continues, we’ll see bread making a comeback on menus in this new form.

I think with the national food scene, there is a bubble that’s about to burst. There are a lot of chef-driven restaurants opening and not a lot of people to man them. I think fine dining will take a step back and conscious consumption will be a trend in the national restaurant scene. I think a lot of restauranteurs will head in the direction of José Andres for example, who is opening his fast-casual vegetarian concept Beefsteak, or Mark Ladner, formerly of Del Posto, who has been doing this fast-casual pasta pop-up called Pasta Flyer up and down the East Coast. We want more people to have access to good, local food and we need to make it affordable. I think chefs moving in that direction will be able to sustain better.

FERMENTATION, NEW GRAINS, & LARGE-FORMAT DINING — Shaun King, Executive Chef of Momofuku Las Vegas

We will start to see more house fermentation, unique grains, aging of poultry and pork and koji. There will also be a shift back to the classics. Less tweezer-focused food, molecular gastronomy and micro-greens and more focus on origin and stories of certain dishes. Toasts and large-format dining will continue. Large-format dining is like a celebration for the table, and we are all in this together. Cooks also take great care in large-format entrees, as they usually take hours to produce. I think we will also start seeing more juxtaposition with savory in sweets—for example, bone marrow, puffed beef tendon, chicken skin and fermented products like miso and koji.

GLOBAL CUISINES GET REMIXED — Chef Isaac Toups, Chef/Owner of Toups’ Meatery and Toups South

I am really looking forward to the utilization of worldly cuisines in the modern environment. A lot of my contemporaries are opening restaurants with concepts that break the mold from traditional norms whether that’s Vietnamese or Eastern European. I’m continually seeing modern approaches on global dishes and I’m am all for it. I think we will start to see more and more restaurants that focus on cuisine from across the world that might not have been so popular in the past. Diners are adventurous today and looking to explore foods that are new and unique. It also allows people to take their palates on a trip to other parts of the word, without breaking the bank!

GENUINE EFFORT FOR SUSTAINABILITY — Marlon Alexander, Executive Chef/Owner of Cru Bubble & Raw Bar at Pythian Market and Poulet at Pythian Market

I expect to see much more movement toward sustainability in the food world. Guests are acutely aware of the issues we are facing all over the globe with the rise of global warming and issues of food scarcity, pollution, and waste. I expect to see people really beginning to put their money where their mouths are in this space, demanding that restaurants and chefs take this seriously and really get back to the world of local, clean cuisine.

In 2018, we saw massive movements surrounding plastics in the restaurant space. With the rise of plastic pollution around the world, plastic straws were the first to go across the country. Consumers know that protecting the environment is key to not only living our best life but ensuring a sustainable future for our children. In 2019 we will see even more movements to curb the use of destructive and unnecessary packaging. These changes will also impact the food industry in the retail setting. Companies are moving toward environmentally sensitive packaging and greatly reducing the amount of plastic used to package product. Look out for eco-friendly boxes and product wrappers to appear on food shelves in your local grocery stores. Chefs know that a healthy environment is key to ensuring that we can continue to provide quality dishes at reasonable prices.

FRESH EGG PASTAS — Chef Michael Pirolo, Executive Chef/Owner of Macchialina, The Saint Austere, and Pirolo’s Panino

I expect to see to see fresh egg pasta making a big comeback. To be honest, I’m already starting to store my extruded stuff as I am finding that fresh cut is just better all around. Fresh cut pasta is made with flour and eggs. Though not vegan-friendly, bright-yolked, organic eggs provide an undeniably creamy taste and of course, that incredible golden color to the pasta that you just can’t get without them.

FERMENTATION — Tim Kolanko, Executive Chef of Blue Bridge Hospitality (Stake Chophouse & Bar, Leroy’s Kitchen + Lounge, Maretalia, El Roy’s Tequila Bar + Kitchen)

The team from Noma — the two-Michelin-star restaurant in Copenhagen — recently put out a book on fermentation that I believe will have a broad impact on the way chefs are cooking. Noma has made the fermentation process very accessible with their new book — they’ve demystified and laid out a step by step roadmap to fermenting vinegar, kombucha, koji, lactofermentation, and making garum. It is ancient wisdom explained in modern terms. While fermentation has been around forever and it’s pretty common for chefs like me to have made vinegars, kombuchas and lactoferments like sauerkraut, this book really opens up the possibilities. Little did I know the “crock pickles” I had been eating since I was a kid was an example of lactofermentation! Overall, fermentation makes food more nutritious and is a way of developing umami and acid. That alone is a trifecta of good reasons that chefs will embrace the ancient wisdom of fermentation in 2019.

MORE APPRECIATION FOR FINE DINING — Chris Royster, Executive Chef/Partner of Flagstaff House Restaurant

I expect fine dining will gain even more momentum next year as the pendulum swings back from excessively casual/impersonal dining. Even though I know fast-casual concepts will continue to open around the country – and they certainly should because they have their place and serve an important purpose – what I also know is what you can’t find at those places, no matter how incredible they are, is a true attention to detail and an essential part of the trifecta of food, service, and beverages that make dining a true full-sensory experience. Starting with the way a guest is greeted and brought to the table, to the beautifully prepared and presented plates, to the careful, deliberate and thoughtful oversight by a server, diners still want a real experience sometimes, a place where you’re taken out of your everyday life and transported to a well-executed fine dining establishment. It’s a special experience that can’t be replicated in a fast casual/gastro pub environment.

BREAKFASTS — Mary Nguyen, Chef and Owner of Olive & Finch

Breakfasts are going to be even bigger next year, as I think it continues to be an under-appreciated part of a restaurant and cuisine in particular. I think we’ll be seeing many more globally-inspired breakfasts, in dishes, flavors, and textures. As restaurateurs, we are extending our boundaries and looking outside our comfort zones for ideas and inspirations and what excites us, and I’ve been seeing morning dishes recently with middle eastern flair, Asian inspirations, African influences, etc., in some really cool and unexpected ways. Of course, I may be biased because one of my favorite breakfast dishes is Shakshuka, a middle eastern dish with tomatoes, peppers, eggs, and spices, which I can’t get enough of and am constantly seeking out on menus.

FUSION BBQ — Bill Espiricueta, Chef and Owner of Smōk

Fusion ‘Cue: Barbecue will continue to take off as a respected and authentic cuisine that’s more than just one thing. To that end, I think we’ll see more of what we think of as “American” barbecue taking on flavors, techniques, and ideas from other ethnic cuisines, both locally and globally. I’m thinking along the lines of more brisket ramen and things like smoked fish tacos, with Asian slaw. We’re going to see blending local ethnic flavors with our traditional regional styles to provide more opportunities for all of us who live, breathe, eat and sleep barbecue. I especially anticipate an explosion of East/West mashups in the coming year.

SEAWEED & BG IDEAS — Kirsten and Mandy Dixon (Mother/Daughter Duo), Chefs and Proprietors of Within the Wild Adventure Lodges

Mandy: Seaweed in all forms. At Tutka Bay Lodge, we are only steps away from the pristine and dynamic Kachemak Bay, a 40-mile arm of Cook Inlet. We see whales from our kitchen windows, otters on our dock and, with every low tide, our beach is lined with fresh seaweeds of every color of green imaginable. We use seaweed broth much like chicken stock in many of our dishes. We make seaweed chips, seaweed-crumbled popcorn, wraps, dips, we use seaweed to lay fresh oysters upon, and through it onto the grill for a seaweed smokiness to fish and meats. Sometimes I put a piece of cool damp seaweed on my eyelids after a long day. I love walking into the greenhouse to see seaweed hanging on the drying rack and seawater on the table dehydrating into sea salt.

Kirsten: Designer food for healing. Even though we live “away from the world” in our isolated lives in Alaska, I love to connect to the culinary world, wide and far. Podcasts and online videos are one way I do this. Recently, I listened to the proceedings of the CIA’s reThink Food conference, an MIT-driven futurist group of smarties who talk about a wide range of terrifying food topics such as biotechnology and designer genes, designer microbes, designer farms, you get the picture. There are big cracks in the current food mantras of local, fresh, and organic. This year, the conversation at reThink included plenty of discussion about accurate scientific, quantifiable data on foods that consumers want, driving their choices about flavor, transparency, and sustainability but also about antioxidants and anti-inflammatories and health benefits from a pharma perspective (think wild Alaska salmon and hand-picked blueberries).

MORE ASIAN INGREDIENTS — Maiko Kyogoku, Owner of Bessou

I expect to see Asian ingredients in everything in 2019. It’s already beginning to happen: Asian ingredients are being used in every type of restaurant and in all sorts of recipes these days! Asian pantry ingredients add great flavor and complexity to basic dishes without needing too much. I love adding a touch of miso to an otherwise American dish like sautéed green beans to add a little more depth of flavor. There’s a clear trend of people becoming more adventurous about adding Asian flavors at home while also trying more restaurants and dishes outside of their comfort zone.

SHORTER MENUS — Chase Devitt, Executive Chef and Partner of BriDer

HEALTH-FORWARD MENUS — Editing and condensing. For 2019, I foresee chef’s zoning in on their focus and shortening their menus. Especially in Denver, there are so many options for restaurants that there’s no longer a need to have a huge menu with “Something for everyone.”

Jeff McInnis and Janine Booth, Co-Chefs and Owners of Root & Bone

We believe that a focus on health and alternative diets will continue to be a trend in dining in 2019. Chefs and restaurants alike will continue to feature dishes on their menus with organic, non-processed ingredients, some of which will be gluten free, dairy free, paleo, and keto.

LESS WASTE — David Danielson, Executive Chef of Churchill Downs

We are going to continue to see chefs design menus that revolve around waste reduction and utilizing all parts of plants from root to leaf, as well as nose to tail cookery. There seems to be a new awareness about food waste, and truly creative kitchens are embracing this as a challenge to be more open-minded about how they cook, as well as pushing limits and venturing into new techniques, like dehydration and fermentation. I also think as a broad stroke, we will see more restaurants look at experiential dining in a new way.

For today’s average diner, good food and service is a given. However, in order to keep guests coming back or create a different experience from the restaurant down the block, operators will get innovative by providing new ways for guests to pay the bills – from ordering food to engaging with various delivery/take-out services – as well as creating special or unique interactions in their restaurants.

PACIFIC RIM PRODUCE — Alan Morgan, Global Senior Coordinator of Culinary Development at Whole Foods Market

We announced our annual trends predictions in November, which is a list of ten food trends our buyers and culinary experts have identified to grow in the coming year. Of those trends, I’m most excited about Pacific Rim flavors showing up in a bigger way. One way I see this trend expanding is with the rise of Pacific Rim fruits being incorporated into a variety of global dishes and also used as natural sweeteners –- think guava cream cheese empanada, passion fruit vinaigrette, and monk fruit syrups as sweeteners in desserts –- as well as the prevalence of more classic dishes from Pacific Rim countries like Thai mango sticky rice. I’m also excited to see more Polynesian and Hawaiian foods (outside of the already popular poke) like kalua pork and loco moco.

Another trend identified by our team is “Marine Munchies,” looking beyond seaweed snacks to other unique ingredients such as kelp and algae in products like noodles, beverages, and supplements. Look for interesting ingredients like sea fennel, which our specialty team is launching in a new olive blend this spring, and in the grocery aisles, look for salmon skin snacks and new types of fish jerkies that are also part of this trend.

CANNABIS & BUGS — Gabriel Freeman, Executive Chef of Scofflaw

The influence of social media is undeniable and that will continue in 2019. The search for attention-grabbing ingredients will reach further and further. Combine that with interest in sustainability and health and we’ll end up with ingredients like cow and goat colostrum (the first milk that’s produced). It’s meant for newborns and loaded with antibodies so it’s pretty wild stuff. I think we’ll also see lots of edible bugs. That’s right, eating bugs will be trending. It’ll start with as a health food by adding cricket powder to smoothies and the like. Later we’ll see an interest in higher quality insects like chicatanas, a delicious Mexican flying ant that tastes like a mixture of hay and blue cheese. Additionally, CBD will also be everywhere, and as marijuana is legalized all over the country, we’ll see it make an appearance and we’ll all be eating like…weed and snail terrine and it’s gonna be pretty chill.

MORE PERSONAL HISTORY SHOWING UP ON MENUS — Vitaly Paley, Chef and Owner of five restaurants in Portland, Oregon

It seems like the more we head into a world of unrest, the more we look to our food for comfort and stability. Food can and needs to give us pause from our daily anxieties. Many of us who cook and have the power to influence today’s food trends will turn to our past and family roots for inspiration. Recipes steeped in tradition will play a big role in restaurant menus. I believe that as more of us explore where we came from geographically and emotionally, we will see more ethnic dishes come out of the shadows and get equal billing on our menus as new American standards.

FERMENTATION & NEW GENRES — Ross Henke, Executive Chef of Quiote

I feel that restaurants focusing on Italian, French, Chinese, Mexican, etc. will be using more and more ingredients and techniques from other cultures and food scenes, ultimately resulting in the integration of several cultural influences into each singular focus to create new culinary genres—especially using the idea of fermentation thanks to Rene Redzepi’s The Art of Fermentation. For example, cooks are discovering eastern Asian techniques and applying them in their restaurants with more familiar ingredients.

EAT MORE VEGGIES — Justin Bazdarich, Executive Chef and Partner of Speedy Romeo and Oxomoco

I can see vegan and vegetarian driven menus gaining even more popularly in 2019. I personally want to take on the challenge of eating and cooking with more vegetables and other healthy ingredients to benefit my own personal vitality and longevity. I feel that more and more, people are (and will continue to be) wanting to eat in this fashion to benefit their own vitality and longevity.

RECONCILIATION THROUGH INDIGENOUS FOODS — Rich Francis, Owner Seventh Fire

As we (Indigenous chefs) are finding our culinary identity in spite of colonialism, cultural genocide, rape, murder, and trauma over the past 150 years, we’re seeing an Indigenous food movement in Canada and the US quickly on the rise and thriving even. With First Nations chefs — such as Cezin Nottaway, Shane Chartrand, Sean Sherman, Nephi Craig, and myself — we are seeing an evolution of Indigenous foods, food sovereignty, and food security unfolding unfolding in front of us.

Of course, food sovereignty and food security aren’t trends to Indigenous people but I’m grateful that this time has come and people are taking note. The direction the Indigenous food movement is heading is towards truth and reconciliation with ourselves, Canada, and the rest of the culinary world on a global scale.


The Foodist Predicts the Next Big Ingredients in 2014

The Foodist predicts the next big ingredients, cuisines, and cities that will shape how we eat.

Follow Andrew Knowlton on Twitter @andrewoknowlton

Not the butter-and-syrup kind but savory ones made with sourdough batter and studded with sea urchin, squid, smoked sturgeon, and the like. Basically, serve any salty or tangy ingredient in pancake form and I’ll order it, from State Bird Provisions in San Francisco to Chez Sardine in New York. Pictured above: Sourdough pancakes with sauerkraut, Pecorino, ricotta, and sauerkraut salt at S.F.’s State Bird Provisions. (Credit: Tuuka Koski)

What’s that feathery frond topping your fish? And crowning your cucumber salad? It’s bronze fennel , the garnish du jour. Expect more and more chefs to fall for its mild anise flavor and dashing good looks. (Credit: Danny Kim)

Once upon a time, some frat boy dropped a shot glass of whiskey into a beer, guzzled it, and stole the name Boilermaker . I’m taking it back to its original meaning: a shot and a beer. These days, bars everywhere are riffing with next-level combo deals. Produce Row Café in Portland, OR, for example, pairs an oatmeal stout with single-malt Scotch. And at Comstock Saloon in San Francisco, it’s Genever and Pilsner. Click here to watch videos of the Foodist drinking boilermakers with celebrities (Credit: Danny Kim)

Like Houston , Charleston , and Nashville before it, Πίτσμπουργκ is elbowing its way onto the culinary map. Here are four reasons why: 1) The East Liberty neighborhood , with its $52 million transit center and future Ace Hotel . 2) Farmers’ markets everywhere, including Farmers @ Firehouse in the Strip District. 3) Restaurants like Cure , Bar Marco , Conflict Kitchen , Notion , Fukuda , and Meat & Potatoes . 4) Serious beer ( The Brew Gentlemen ) and cocktails ( The Livermore (pictured above), Butterjoint ). (Credit: Adam Milliron)

Από sinangag (garlicky fried rice) to kinilaw (raw fish salad), 2014 will be all about Filipino-inspired food and flavors. Ναί ή όχι balut —that’s fertilized duck egg—catches on remains to be seen. Spotted at: Smalls , Chicago Qui , Austin Maharlika , NYC (pictured above, Credit: Courtesy of Maharlika)

First it was smoked pimentón, then Aleppo pepper. My new spice crush is za’atar , the Middle Eastern blend of sumac, sesame seeds, and dried herbs. It’s showing up on menus from Levant in Portland, OR, to Glasserie in Brooklyn, but it’s so versatile, I keep it right next to my salt and pepper shakers at home. Jordanian za’atar, $6 for 2.25 oz., kalustyans.com Try it with. 1) Za’atar + yogurt + pita chips = killer party snack 2) Za’atar + sautéed broccoli + rice = easy weeknight dinner 3) Za’atar rub + pork chops = showstopping main (Credit: Danny Kim)

The next restaurant design trend is growing—literally. I’m seeing more “living” walls , hanging ferns, miniature potted plants on tabletops, and shelves of crazy-cat-lady succulents than ever before. Spotted at: Toro , NYC (pictured above) Table , Washington, D.C. Xiao Bao Biscuit , Charleston Juvia , Miami (Credit, Courtesy of Toro)

Λάκκος , scamorza , και Cloumage : Sounds like a law firm, but they’re actually the names of today’s coolest cheeses: 1) Fossa: Italian for “pit,” it refers to the place where this sheep’s-milk cheese is aged. It’s pungent and funky (in a good way), and an ideal partner for fruit and cured meats. Spotted in: Kohlrabi salad with hazelnuts and mint at Estela , NYC 2) Scamorza: An aged (and sometimes smoked) mozzarella-like cheese, often seen hanging up in old-school Italian delis. Use it as a substitute for mozz in baked pastas. Spotted on: Margherita pizza at Bufalina , Guilford, CT 3) Cloumage: The proprietary name of a fresh-curd cow’s-milk cheese made at Shy Brothers Farm in Westport, MA. Swap it for ricotta in pasta or serve plain with a drizzle of honey. Spotted in: Garganelli with lamb-neck ragù at Sorellina , Boston (Illustration: Claire McCracken)


8. Centre of the store is under siege

Grocers are increasing their space to sell us fresh food, says Charlebois, taking away space from processed and canned food that dominate the centre of their stores. He says the centre has been the home of loss leaders but it's losing its touch.

"Grocers will keep consumers on the periphery where margins are very high, and they'll actually use the periphery to situate loss leaders," he says. He notes a trend for grocers to use milk and yogurt as loss leaders.


Chefs Predict the Biggest Food Trends of 2015

As the year of whole roasted cauliflower, avocado toast, and spatchcocking comes to a close, we’re looking forward to the next big new thing. Will 2015 be the year of the rabbit? Will abalone be the new uni? Will ramen really go mainstream? We tapped some of the country’s top culinary talents to see what they predict for the year ahead in food. Ιδού τι είχαν να πουν.

More restaurants will have in-house foragers.
Chef Jonathon Sawyer employs his own in-house forager at his smart, northern Italian-inspired restaurant, Trentina, which opened this summer. And he thinks we’ll see an increasing number of chefs doing the same. “That’s where you get real individualism,” he notes, adding that in addition to foraged fruit, vegetables, and herbs—paw paw, garlic mustards, and Appalachian allspice, say—we’ll also see wood proteins like Canadian geese, acorn-fed squirrels, grouse, and wild turkey.

Charcuterie: Not just for pork.
Brad Farmerie, executive chef at New York’s Michelin-starred PUBLIC, predicts a broader spectrum for charcuterie platters. Think lamb bacon and turkey jerky, but also bottarga, octopus salami, and dried scallop shavings. Even vegetables will make an appearance, as with the potted foie gras-like mushroom mousse at his downtown restaurant, Saxon + Parole.

Fermented foods are the next charcuterie.
Not only does every culture has some version of fermentation, fermented foods—like vinegars, shrubs, kimchi, and sauerkraut—have live cultures that are good for gut health. “We saw chefs start to experiment with fermentation in 2014,” said Κορυφαίος μάγειρας's Tom Colicchio, “but 2015 will be the year of fermentation. From kimchi to pickles to salumi, every restaurant will be doing some sort of in-house fermentation.”

Small fish are the big new fish.

Underbelly's Chris Shepherd has become one of Houston’s most vocal advocates of bycatch—essentially the stuff you catch when you’re trying to hook something else. Next year, the James Beard-award winning chef predicts we’ll continue to move from a “big fish” culture to a more everything-goes approach. “Smaller fish are so delicious and versatile—there are so many applications for them,” he says. For example? “Needlefish and belt fish that are caught in shrimp nets can be used for house-made fish sauce, bouillabaisse, dried fish chips, etc.”

Abalone is the next Uni.
Michael Tusk (chef-owner of Quince and Cotogna in the Bay Area) noticed an increase of abalone on restaurant menus, a trend he expects to continue into 2015. “California, especially, is benefitting from amazing new companies sourcing pristine abalone,” he says, citing United Artisan in San Francisco and Monterey Fish.

Rabbit will become the other other white meat.
"I think 2015 will be the year of the rabbit," predicts Giuseppe Tentori, executive chef of Chicago’s GT Fish & Oyster. “It has such a delicious flavor no matter how you prepare it, but I love to confit or braise the legs, as well as stuff the loin and wrap it in bacon.” She’s not a chef, but Bronwen Hanna-Korpi, the president of Belcampo Meat Co., also believes rabbits are the meat of the future.

Ramen will go mainstream.
From agedashi tofu to whiskey, coffee siphons to samurai sword-quality cutlery, it’s safe to say all things Japanese are already very much in vogue. And when it comes to ramen, there’s no shortage of noodle-centric spots, from boite-like dives to upscale spots helmed by Michelin star chefs. But Jonathon Sawyer thinks the dish will become even more prevalent. We’ll find ramen on menus in non-Japanese restaurants. It could become as pervasive as the burger.

Peel-to-stem is the new nose-to-tail.
In 2014, most chefs said vegetables would continue their rise from side dish to feature event, while predictions about the new kale ran the gamut from arugula to beet greens. Katie Lee, co-host of Food Network’s Η κουζίνα added a new dimension to the vegetable debate: “Chefs are going to be cooking from peel to stem,” she said. “Peels will be left on root vegetables for more texture. Carrot tops that are usually discarded will be the stars of pesto.”

Blood will replace eggs.
Molecularly speaking, blood and eggs are fairly similar—which has chefs swapping eggs for blood in breads, biscuits, pasta and the like. “Blood adds an animal, umami flavor,” says Sawyer. Francis Derby, executive chef of Gotham West Market’s The Cannibal, is “working on a gougère that contains pig’s blood that we plan to stuff with pig’s liver mousse.” And you thought blood sausage was adventurous.

Bang Bang is the new Sriracha.
Sriracha, aka cock sauce, isn’t going anywhere. But Phet Schwader, chef and co-owner of New York’s Khe-Yo, says bang bang, a combination of chilies, garlic, fish sauce, lime juice, and cilantro, is on the rise: “Bang bang is a platform of sweet-sour-salty with a significant kick that brightens flavors for a lot of different types of proteins and vegetables. We use it for dipping, marinating, grilling, poaching, and glazing.”

There will be a wheat revolution.
Sure, there are still a lot of gluten-free recipe fans, but chefs like Marc Vetri are betting on a wheat revolution in 2015. Earlier this year, the Philadelphia native started milling his own flour in a grain mill above his eponymous restaurant. Ο λόγος? “We do it because it simply yields a better product,” Vetri said. “The resulting freshness, texture and, most importantly, flavor are like nothing I’ve ever experienced.” What’s more, restaurants are already partnering with producers to grow and mill grains like wheat, barley, buckwheat, and rye. And some chefs—like Vetri and Alex Stupak (who grinds his own masa at his New York taqueria, Empellón Al Pastor)—are milling in house. Michael Tusk, the chef-owner of San Francisco’s two-Michelin-starred Quince, predicts grain will be the next food stuff (consider chocolate, coffee, wine) to go “single origin” (from just one farm or geographical location). “I expect to see more awareness and discussion of monocultivar grains in the coming year,” says Tusk, who worked with chefs and food experts like Michael Pollan, Dan Barber, and Sean Brock on the documentary, The Grain Divide.

More from DETAILS:

Foods That Will Make You Look Younger


5 Gourmet Recipes From Michelin Starred Restaurants

So you want to cook like a Michelin-caliber chef? Well, feast your eyes on these exquisite recipes from some of the finest chefs at Michelin starred restaurants στην Ευρώπη. Their food is beautiful, artistic and intricate - just the thing you can impress your friends with. Try your hands at these recipes with A Chef's Touch and let us know how you make out in the comments below. Buon appetito!

An enticing recipe from the famed Milanese restaurant Trussardi alla Scala, which has one Michelin star and is manned by Chef Luigi Taglienti.

This striking recipe comes to FDL courtesy of Michelin-starred chef Martian Dalsass who runs Santabbondio restaurant in Switzerland.

A stunning dish designed for Milan Fashion Week by chef Mattias Perdomo from Milan's Al Pont de Ferr, which has one Michelin star.

Michelin-starred Berlin chef Matthias Diether shares his whimsical recipe for pigeon breast cooked sous vide and served with an array of sauces.

Chocoholics will fall head over heels for this Michelin-starred dessert from Swiss celebrity chef Ivo Adam από Ristorante Seven in the scenic town of Ascona.


The Food Trends You’re Going to See Everywhere in 2021

2020 may have seemed like a fluke of a year, but food trend predictors were actually right about some things: As we collectively ordered sourdough starter kits and sipped on homemade dalgona coffees this past year, Nashville hot chicken &mdash as well as spicy chicken sandwiches, in general &mdash was actually one of the most popular menu items we had delivered to our respective doorsteps this year (and, for Grubhub, it was ο most popular dish of 2020). “Desserty” breakfast dishes also gained popularity this year, but we’re not talking soufflé pancakes and other luxe, decadent treats. Instead, we opted for other vibrant, καφεΐνη breakfast items, like açaí bowls and frozen mochas. It was a wild foodie ride, to say the least, and next year won’t be any different.

The 2021 food trends seemingly pick up where we left off: We’re leveling-up our bread-making skills by making bread art, according to Pinterest, and we’re even learning how to make the fanciest of all cheesecakes, Basque burnt cheesecake.

“As people have limited access to restaurants, Pinners [are] becoming chefs at home. They will get fancy in the kitchen and recreate restaurant experiences at home with Michelin-worthy meals, gourmet food plating and intricate culinary ideas – think art bread and Basque burnt cheesecake,” Aya Kanai, Pinterest&rsquos Head of Content and Creator Partnerships, tells Ξέρει.

We’re also keeping things spicy &mdash or, as Pinterest puts it, “tongue-numbingly hot” &mdash experimenting with spices to make dishes like cajun chicken pasta, hot honey, and jalapeño pepper jelly.

“In 2021, people will experiment with new flavors, techniques and cuisines at home,” Kanai says. “We’ll see the rise of more spiced-up recipes and intense flavor profiles. Snappy-spicy is the new umami. Bland is banned and things will get hot in 2021.”

But the food trends don’t end there.

Charcuterie boards will also get a breakfast and dessert makeover, coffee gets an upgrade, kombucha gets boozier, and comfort food will get a healthy twist &mdash among other 2021 food trends.

Η αποστολή μας στο SheKnows είναι να ενδυναμώσουμε και να εμπνεύσουμε τις γυναίκες και διαθέτουμε μόνο προϊόντα που πιστεύουμε ότι αγαπάτε & rsquoll όσο εμείς. Λάβετε υπόψη ότι εάν αγοράσετε κάτι κάνοντας κλικ σε έναν σύνδεσμο σε αυτήν την ιστορία, ενδέχεται να λάβουμε μια μικρή προμήθεια της πώλησης.

Kick the Spice Up a Notch

As families continue to stay home and cook together, Whole Foods predicts that our spice rack will become much more diversified with spices such as Spicewalla Chai Masala spice, Whole Foods Market Applewood Smoked Salt, and more.

&ldquoOur annual trends list is a way to pull back the curtain and share our insights on what&rsquos next in the grocery business,” says Dan Epley, Vice President of Grocery. “I’m particularly excited about the Basics on Fire trend as families stay at home and reinvent how they feed each other.”

Breakfast & Dessert Charcuterie

According to the Pinterest Predicts 2021 report, we&rsquore skipping the meats and cheeses and topping our boards with fruit, dessert, candy, Mexican food, and &mdash yep &mdash even breakfast foods.

“Pinners will also entertain differently with a new take on what the French call &ldquocharcuterie&rdquo board, except instead of cold cuts, they&rsquoll serve breakfast or desserts spreads,” Kanai says. “Fancy boards are the new avo toast. You haven&rsquot seen anything yet when it comes to charcuterie creativity. Millennials and Gen Z will think bigger than adult lunchables as the new snack to share.”

Coffee All the Foods

When it comes to coffee next year, we’re thinking outside of the 12-cup coffee maker. According to Whole Foods, we’ll be able to get our coffee fix in the form of coffee-flavored bars and granules, smoothie boosters, yogurt, and even booze. Think coffee and almond protein chewy bites, cold brew coffee with vanilla oatmilk non-dairy yogurt, Jameson Cold Brew Irish Whiskey, and coffee, almond butter and cacao Blender Bombs Coffee.

More Cheese Foam Tea, Please

Speaking of caffeine, Chowbus Founder Linxin Wen predicts the fluffy cheese-foam-topped milk tea trend will continue through the first half of next year. For those unfamiliar, this indulgent drink is comprised of cream cheese, whipping cream, almond milk, confectioner sugar, Himalayan pink salt or sea salt, raw cacao powder and green tea (or any loose leaf tea, really).

“In the first half of 2021, with the pandemic still raging, people will continue to want comfort foods. So, we expect to see 2020’s trend of cheese-foam-topped milk tea continue,” Wen tells Ξέρει.

Comfort Food, But Make it Healthy

Image: Bryan Gardner/Martha Stewart.

We’ll eventually need a break from over-indulgent comfort foods, though. Both Wen and Colette Heimowitz, VP of Nutrition and Education at Atkins, predict comfort food with a healthy twist.

“Think lasagna made with eggplant or zucchini noodles, cauliflower rice in your stir fry, cauliflower ‘mashed’ potatoes, cauliflower pizza, etc.” Heimowitz tells Ξέρει.

Heimowitz adds that we’ll also prioritize immunity-boosting foods and other healthy habits such as embracing a low-carb lifestyle, like Atkins.

Alon Chen, Co-Founder and CEO of Tastewise &mdash an AI-powered food intelligence solution that offers real-time industry insights on how consumers order, cook, and eat &mdash agrees.

“While 2020 was the year of comfort food, 2021 looks to dig in deeper to the trend of nutrition-conscious and functional eating,” Chen tells Ξέρει. “Consumers have taken a keen interest in ensuring the foods they&rsquore eating are immunity-boosting and rich in vitamins. This not only keeps bodies healthy, but also puts a heavy emphasis on healthy moods aiding in anxiety and stress relief, and most importantly comfort. While we&rsquove seen consumers hitting kitchen fatigue, they still crave healthy meals. This comes into play when discussing the uptick in plant-based eating. This is going to explode in 2021 with even more options and expanding further with mainstream eaters.”

Buh-Bye, Hard Seltzers Hello, Hard Kombucha

No, hard seltzers aren’t going by the wayside, but we θα see boozy kombucha dominate the beverage aisle next year.

Hard kombucha checks all the boxes: It&rsquos gluten-free, it&rsquos super bubbly and can be filled with live probiotic cultures,” Whole Foods’ “Top 10 Food Trends for 2021” report states.


/> />

Chef’s Restaurant, Home of the World Famous Spaghetti Parmesan, opened at its current site on the corner of Seneca and Chicago streets in Buffalo back in 1923. This was the childhood neighborhood of Lou Billittier Sr. In 1941, Lou was hired to wash dishes by then owners Gino Silverstrini and Lee Federconi. Lou worked his way up to busboy, then waiter, eventually earning the title of restaurant manager.

By 1950, Lou was half-owner of Chef’s, and in 1954 he became sole owner, with financial assistance from his dad, Anthony Billittier.

Today, Chef’s is owned and managed by Lou’s daughter Mary Beth Billittier.