Τελευταίες συνταγές

Κοτόπουλο με ατμό και κολοκύθα Kabocha

Κοτόπουλο με ατμό και κολοκύθα Kabocha



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Το μυστικό για ζουμερό, τρυφερό, κοτόπουλο λευκού κρέατος και κολοκυθάκια; Προχωρά αργά.

Συστατικά

  • 2 αποξηραμένα τσίλι de árbol, με σπόρους, θρυμματισμένα ή ½ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 1 κομμάτι τζίντζερ 2 ιντσών, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε λεπτά σπίρτα
  • 2 στήθη κοτόπουλου 8-ουγγιές με δέρμα ή χωρίς δέρμα, χωρίς κόκαλα
  • ¼ μικρή καμποτσά ή κόκκινη κολοκύθα κουρί, σπαρμένη, κομμένη σταυρωτά σε μισά φεγγάρια πάχους inch-ίντσας, στη συνέχεια κομμένη ξανά στη μέση
  • 2 κρεμμυδάκια, κομμένα σε διαγώνια, συν περισσότερα για το σερβίρισμα

Συνταγή Προετοιμασία

  • Συνδυάστε τσίλι, σάκε και 1 φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε με ένα καλάθι ατμού και τοποθετήστε το τζίντζερ στο καλάθι. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε στο καλάθι του ατμού, με το δέρμα προς τα πάνω. προσθέστε κολοκύθα και 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αχνίζουμε το κοτόπουλο και το κολοκυθάκι σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας περισσότερο νερό κατά ¼ φλιτζάνι αν χρειαστεί, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και το κοτόπουλο μόλις ψηθεί, 16–20 λεπτά.

  • Αφαιρέστε το καλάθι του ατμού από την κατσαρόλα και αφήστε το υγρό να βράσει. Μαγειρέψτε μέχρι να συμπυκνωθούν οι γεύσεις και να πήξει το υγρό, 6-8 λεπτά (θα πρέπει να έχετε περίπου 3 κουταλιές της σούπας.).

  • Κόψτε το κοτόπουλο και τακτοποιήστε σε πιάτα με σκουός. Ρίχνουμε πάνω από το υγρό στον ατμό και προσθέτουμε επιπλέον κρεμμύδια.

Συνταγή από Tadashi Ono & Harris Salat,

Διατροφικό Περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 250 Λίπη (g) 6 Κορεσμένα Λίπη (g) 2 Χοληστερόλη (mg) 70 Υδατάνθρακες (g) 6 Διαιτητικές ίνες (g) 1 Συνολικά σάκχαρα (g) 1 Πρωτεΐνη (g) 25 Νάτριο (mg) 60Αναθεωρήσεις Τμήματα τόσο απλό διαδικασία και συστατικά, ωστόσο η γεύση στη σάλτσα είναι ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΗ! Και καθαρή και πολύπλοκη. Σίγουρα θα ξανακάνει! Wanying Zhang Νέα Υόρκη 06/01/19

ΜΠΡΑΖΕ ΚΑΒΟΤΣΑ ΠΛΑΤΕΙΑ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Το σκουός Kabocha είναι ένα σκουός που διατίθεται όλο το χρόνο. Βρίσκεται συχνότερα στις ασιατικές αγορές καθώς είναι γηγενής ιαπωνική σκουός, αλλά η δημοτικότητά της έχει εξαπλωθεί και μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα εξειδικευμένα παντοπωλεία. Το σκέφτεστε ως παιδί αγάπης κολοκύθας και γλυκοπατάτας και το αγαπημένο μου μέρος; Μπορείτε να φάτε το δέρμα!

Ο χειμώνας συνήθως με βάζει σε μια κορεσμένη διάθεση - οι μυρωδιές κοτόπουλου και σκόρδου που σιγοβράζουν σε μια σόμπα είναι ένα από αυτά τα νοσταλγικά αρώματα που με φέρνουν πιο κοντά σε αυτές τις παιδικές αναμνήσεις από το μαγείρεμα με τη μαμά μου.

Αυτή η συνταγή είναι σχετικά απλή, αν και λίγο πιο περίεργη, αλλά υπόσχομαι ότι ο κόπος θα αξίζει τον κόπο. Προσεύχομαι για υπολείμματα γιατί αυτό σημαίνει μια μυριάδα γευστικών επιλογών. Τρίψτε ό, τι περισσεύει κοτόπουλο και ατομικά συσκευασμένο σε σακούλες με φερμουάρ. Απλώς θερμαίνετε όσο χρειάζεται όλη την εβδομάδα. Το κολοκύθι που περίσσεψε μπορεί να το απολαύσετε κρύο ή να το ξαναζεστάνετε σε σούπα ή ακόμα και να το πολτοποιήσετε ως αλείμμα για τυλίξτε ή σάντουιτς. Η κολοκύθα απορροφά πραγματικά τους χυμούς κοκκινίσματος από το κοτόπουλο και ανέφερα ότι μπορείτε να φάτε το δέρμα ;; Ένα λιγότερο βήμα στην κουζίνα είναι πάντα καλό!

ΜΠΡΑΖΕ ΚΑΒΟΤΣΑ ΠΛΑΤΕΙΑ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

  • 1 συσκευασία μηρών κοτόπουλου/φτερούγες (περίπου 1 1/2 - 2 κιλά)
  • 1 TB φυστικέλαιο
  • 1/2 λευκό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 4 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
  • 1/2 σκουός καμπότσα, χωρίς κουκούτσι, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους 1 "
  • 6-8 πιπεριές shishito ή ήπιες πιπεριές τσίλι
  • 1/8 φλιτζάνι ξηρό κρασί μαγειρέματος ή κρασί Shaoxing
  • 1/8 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
  • 1 TB σάλτσα ψαριού (παραλείψτε εάν δεν το έχετε)
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 1 ΤΒ μαύρη ζάχαρη
  • πράσινο κρεμμύδι και κόλιανδρο για γαρνίρισμα
  • αλάτι για γεύση

Σε μια μέτρια ή μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και καραμελώνουμε ελαφρά σε μέτρια φωτιά, περίπου 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε σκόρδο, κολοκύθα, πιπεριές και σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε κρασί μαγειρέματος, σάλτσα σόγιας, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και νερό. Προσθέστε το κοτόπουλο, βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι πλήρως βυθισμένο στο υγρό κοκκινίσματος. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται.

Μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν το κοτόπουλο και η κολοκύθα. Σερβίρετε με δημητριακά στον ατμό, όπως κινόα, κριθάρι ή καστανό ρύζι ή με μια πλευρά αχνιστού μποκ τσόι.

Τα υπολείμματα συνήθως έχουν καλύτερη γεύση επειδή οι γεύσεις μπορούν να εγκατασταθούν και να αναπτυχθούν λίγο περισσότερο. Τυχόν πρόσθετα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο έως και 5 ημέρες.

Τρίβουμε το κοτόπουλο και το προσθέτουμε στο λαχανικό μας ή το ρίχνουμε πάνω από την υγιεινή σαλάτα λάχανο. Μπορείτε ακόμη να ρίξετε ένα μεσαίο βραστό αυγό και να το σερβίρετε με λίγο καστανό ρύζι όπως κάναμε παρακάτω.

Ακολουθεί ένας υπέροχος οδηγός για το πώς να μαγειρέψετε το τέλειο μεσαίο βραστό αυγό μέσω Bon Appetit.

Δείξτε μας τις δημιουργίες σας στη σελίδα μας στο Instagram, το FB και το Twitter - θα θέλαμε πολύ να δούμε τι θα καταλήξετε! Απλώς χρησιμοποιήστε το #onetwosimplecooking για να ακολουθήσετε. Και βεβαιωθείτε ότι έχετε εγγραφεί στο κανάλι μας στο YouTube με απλό μαγείρεμα 1-2 για να είστε ενήμεροι για τις συνταγές και τις συμβουλές μας!


VEGGIE BOX

Το Little House Veggie Box είναι μια συνδρομή για μια νέα ποικιλία από τοπικά και βιολογικά προϊόντα, συσκευασμένα και έτοιμα για εύκολη παραλαβή κάθε εβδομάδα. Μια συνδρομή Veggie Box δημιουργήθηκε για να υποστηρίξει την υγεία σας και να ωφελήσει το τοπικό μας σύστημα τροφίμων, ενώ ταυτόχρονα θα διευκολύνει τη ζωή σας. Με τη Συνδρομή Veggie Box, μπορείτε να απολαύσετε φρέσκα, τοπικά και βιολογικά προϊόντα όλο το χρόνο!

Για $ 27 την εβδομάδα, παρέχουμε εποχιακά λαχανικά, βότανα και φρούτα σε κουτί και έτοιμα για παραλαβή στο Little House.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αυγά, καφέ ή ψωμί στο εβδομαδιαίο Veggie Box σας. Βασικά = καλυμμένα!

Μόλις εγγραφείτε, θα λαμβάνετε ένα email κάθε Τρίτη με το περιεχόμενο και την προέλευση του εβδομαδιαίου κουτιού σας, μαζί με ειδήσεις και συνταγές για τη φάρμα.

Οι συνδρομές κυλούν. Τρώτε υγιεινά και τρώτε τοπικά με ένα Veggie Box!


Φάε όπως ο Ουίνστον Τσώρτσιλ

Καλημέρα. Ο Ουίνστον Τσώρτσιλ γεννήθηκε αυτήν την ημέρα το 1874, και παρόλο που η νεκρολογία του στους Times δεν το λέει, ήταν επιφυλακτικός για το δείπνο του. Θα μαγειρέψουμε προς τιμήν του απόψε.

Θα ξεκινήσουμε με σαμπάνια, προφανώς. Wasταν το ποτό της επιλογής του Τσόρτσιλ. (Πολ Ρότζερ Σαμπάνια, αν θέλετε να είστε ιστορικά ακριβής. "Τα γούστα μου είναι απλά", φέρεται να είπε. "Είμαι εύκολα ικανοποιημένος από τους καλύτερους.")

Στη συνέχεια, η συνταγή της Martha Rose Shulman για κουλουράκι πορτσίνι, αφού του άρεσε μια καθαρή σούπα αλλά όχι κρέμα, ακολουθούμενη από ψητό κοτόπουλο. Θα χρησιμοποιήσουμε τη συνταγή της Laurie Colwin για αυτό γιατί οι δυο τους μπορεί να τα πήγαν καλά. Στο πλάι: μερικά καρότα Vichy που μπορεί να σήκωσε το φρύδι, τουλάχιστον μέχρι να τα γευτεί. Και μετά τυρί.

Or, κοιτάξτε, είναι τα γενέθλιά του: παγωτό, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε αν δεν θέλετε να φτιάξετε την παράλογα εύκολη συνταγή της Julia Moskin για αυτό, διακοσμημένο με λιωμένη γκανάς σοκολάτας. Χωρίς μπράντι ή πούρα. Είναι μια βραδιά εργασίας.

Δεν θέλετε να παίξετε αυτό το παιχνίδι; Το μαγείρεμα έχει πολλές άλλες συνταγές για απόψε και τις επόμενες ημέρες. Θα συμμετείχαμε στη συνταγή του Ντέιβιντ Τάνις για σκουός καμπότσα με άσπρο miso για δείπνο. Επίσης, η συνταγή της Florence Fabricant για ψάρια ποσέ με σιτακέ (παραπάνω). Αυτή θα μπορούσε να είναι μια εξαιρετική εβδομάδα για να φτιάξετε τη συνταγή του David για κεφτεδάκια από τη Βόρεια Αφρική. Και για την κατάρριψη της συνταγής της Τζούλια για ένα ανόητο τάρτα Τατίν ενώ είστε σε αυτήν. Maybeσως θα θέλατε να διαβάσετε για αυτά τα υπέροχα αυγά με τουρσί σόγιας;

Τέλος, και για να μην πούμε πολύ καλό σημείο, απομένουν μόνο 31 ημέρες πριν από το τέλος του έτους. Εάν πρόκειται να είναι αυτό που θα μάθετε επιτέλους και για πάντα να φτιάχνετε πίτσα, αυτή είναι η εβδομάδα που ξεκινά. Θα σας βοηθήσουμε. Είναι τόσο εύκολο όσο το να κάνετε κλικ σε αυτόν τον σύνδεσμο.

Ακόμη περισσότερη έμπνευση για το μαγείρεμα της εβδομάδας υπάρχει στον ιστότοπό μας. Αποθηκεύστε τις συνταγές που σας ενδιαφέρουν στο κουτί συνταγών σας και βαθμολογήστε τις με κλίμακα από ένα έως πέντε αστέρια μόλις τις μαγειρέψετε. (Ελέγξτε το κουτί με τις συνταγές μου, αν θέλετε.) Αφήστε σημειώσεις για τις συνταγές στις οποίες θα θέλατε να προτείνετε τροποποιήσεις - αυτή λειτουργεί τέλεια με μια βροχή ξιδιού, για παράδειγμα, ή αυτή η άλλη παγώνει καλά.

Αν αντιμετωπίσετε προβλήματα στην πορεία, ενημερώστε μας. Το πλήρωμά μας στο [email protected] είναι άσος και βρίσκεται δίπλα μας για να σας βοηθήσει. (Αν έχετε ένα φιλοσοφικό ζήτημα, ωστόσο, ή απλά έχετε κάτι που πραγματικά θέλετε να πείτε, πάρτε το κατευθείαν σε εμένα: [email protected]) Εδώ ελπίζουμε ότι όλα όσα μαγειρεύετε αυτήν την εβδομάδα είναι νόστιμα και ότι ο Δεκέμβρης θα σας ξημερώσει και χαρουμενοσ.

Τώρα, δείτε το Cody Townsend να κάνει σκι σε αυτήν την απίστευτη γραμμή τον περασμένο χειμώνα στην Αλάσκα. Δεν μας θυμίζει τίποτα τόσο πολύ όσο το δείπνο των Ευχαριστιών μας την περασμένη εβδομάδα, ειλικρινά. Θα σε δω την Τετάρτη.


Πώς να μαγειρέψετε σκουός Kabocha

Η κολοκύθα Kabocha μπορεί να ακούγεται εξωτική, αλλά είναι πραγματικά μια ταπεινή και βασική χειμωνιάτικη κολοκύθα παρόμοια με την κολοκύθα ή το βελανίδι. Ενώ οι συνταγές σκουός καμπότσα μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ποικιλία σκουός σε συνταγές που απαιτούν άλλες χειμερινές κολοκύθες.

Η κολοκύθα Kabocha μοιάζει με μια μικρή στρογγυλή κολοκύθα με σκούρο πράσινο δέρμα και ανοιχτόχρωμες ρίγες ή εξογκώματα. Μπορείτε επίσης να βρείτε ποικιλίες πορτοκαλιού. Η σάρκα του είναι πορτοκαλί, παρόμοια με το κολοκυθάκι.

Επιλογή κολοκύθας kabocha. Αυτό το χειμωνιάτικο σκουός είναι διαθέσιμο αργά το καλοκαίρι έως τις αρχές φθινοπώρου. Αναζητήστε σκουός καμπότσα με θαμπό, αψεγάδιαστο δέρμα και χωρίς μαλακές κηλίδες. Θα πρέπει να αισθάνεται βαρύ για το μέγεθός του.

Αποθήκευση κολοκύθας kabocha.  Η κολοκύθα Kabocha θα διαρκέσει αρκετούς μήνες αποθηκευμένη σε δροσερό και ξηρό μέρος μεταξύ 50 ଏ και 60 ଏ. Don & apost αποθηκεύστε το κοντά σε μήλα, αχλάδια, κρεμμύδια ή πατάτες, τα οποία εκπέμπουν αέριο αιθυλένιο που μπορεί να χαλάσει την κολοκύθα. Μόλις κοπεί, τυλίξτε την κολοκύθα σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.


Sake -Steamed Chicken and Kabocha Squash - Συνταγές

Η κολοκύθα βουτυρόλουτου περιχύνεται με γιαούρτι με σπιράκια και άλλα.

Έχει χαρακτηριστεί ιδιοφυΐα με λαχανικά.

Η μαγειρική του μπορεί να μην είναι χορτοφαγική από μόνη της, αλλά ο Yotam Ottolenghi, ο σεφ-ιδιοκτήτης τεσσάρων εστιατορίων του Λονδίνου, είναι σίγουρα πρωταθλητής στο να βάζει τα λαχανικά μπροστά και στο κέντρο, με ιδιαίτερα ζωντανούς τρόπους.

Τα τρία προηγούμενα βιβλία μαγειρικής του ήταν όλα best-seller: “Ottolenghi, ” “ Jerusalem, ” και “Plenty. ” Χωρίς αμφιβολία, το τέταρτο του, “Plenty More ” (Ten Speed ​​Press ), θα είναι επίσης στην κορυφή των διαγραμμάτων.

Σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής, του οποίου έλαβα ένα αντίγραφο κριτικής, ο Ottolenghi συνεχίζει την προσπάθειά του σε εκθαμβωτικά πιάτα με επίκεντρο τα λαχανικά όπως το “Seamed Eggplant with Sesame and Green κρεμμύδι, ” “Iranian Vegetable Stew with Dried Lime, ” και “ rωμί μπανάνας στη σχάρα με ταχίνι και κηρήθρα. ”

Αυτή την εποχή του χρόνου, μου αρέσει να ψήνω χειμωνιάτικες κολοκύθες. Αλλά πάντα ψάχνω νέους τρόπους για να τους τονίσω. “Squash with Chile Yogurt and Cilantro Sauce ” ταιριάζουν απόλυτα στον λογαριασμό.

Η κολοκύθα βουτύρου ψήνεται με ένα πασπαλιστικό κανέλα. Αλλά ο Ottolenghi οδηγεί το πιάτο πολύ μακριά από το συνηθισμένο βασίλειο των Ευχαριστιών, σερβίροντας το με γιαούρτι με σπιράκια Sriracha και μια ποώδη σάλτσα από κόλιανδρο και σκόρδο που δίνει πραγματικά στο πιάτο μια απροσδόκητη ευκρίνεια.

Είναι ένα πιάτο που πήρε γλυκιά γιορτή, αλλά και μια μεγάλη κλωτσιά ζέστης και αλμυρότητας. Είναι ένας συνδυασμός γεύσης που ίσως δεν είχατε σκεφτεί, αλλά σίγουρα θα εκτιμήσετε από το πρώτο πιρούνι.

Χρησιμοποίησα το συνηθισμένο μου κόλπο να κολλήσω ολόκληρη την κολοκύθα στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αρκετά ώστε να γίνει πολύ πιο εύκολο να κολλήσω ένα μαχαίρι σεφ σε αυτό. Η συνταγή απαιτεί ψήσιμο των κομματιών της κολοκύθας στο δέρμα προς τα κάτω. Αλλά δεν χρειάζεται να ταλαιπωρηθείτε με αυτό, καθώς τα κομμάτια είναι μάλλον ακανόνιστα και θα μαγειρευτούν μια χαρά, ανεξάρτητα από την πλευρά που βρίσκονται.

Παρόλο που η συνταγή απαιτεί 2 1/2 κουταλιές της σούπας σπόρους κολοκύθας, το διπλασίασα μόνο και μόνο επειδή μου αρέσει η προστιθέμενη τραγανότητα.

Αυτό το πιάτο θα κάνει μια ωραία γεύση Δευτέρας χωρίς κρέας. Or σερβίρετε το ως συνοδευτικό μαζί με αρνί ή κοτόπουλο.

Εάν δεν έχετε ακόμα πηδήξει στο Ottolenghi bandwagon, αυτό το πιάτο μπορεί απλά να σας κάνει να πηδήξετε.

Σκουός με γιαούρτι Χιλής και σάλτσα Cilantro

1 μεγάλη κολοκύθα (3 κιλά)

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 3/4 ουγγιές κόλιανδρο, φύλλα και μίσχοι (περίπου 22 κλαδάκια), συν επιπλέον φύλλα για γαρνιτούρα

1 μικρή σκελίδα σκόρδο, τριμμένη

Μειώστε 2 1/2 κουταλιές σπόρους κολοκύθας (ή περισσότερο αν θέλετε)

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού Sriracha ή άλλη αλμυρή σάλτσα τσίλι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 425 βαθμούς.

Κόψτε τη κολοκύθα στη μέση κατά μήκος, αφαιρέστε και πετάξτε τους σπόρους και, στη συνέχεια, κόψτε σε σφήνες πλάτους 3/4 ιντσών και μήκους περίπου 2 3/4 ιντσών, αφήνοντας το δέρμα ανοιχτό. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ με την κανέλα, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια καλή άλεση πιπεριού. Ανακατέψτε καλά έτσι ώστε η κολοκύθα να καλυφθεί ομοιόμορφα. Τοποθετήστε την κολοκύθα, με το δέρμα προς τα κάτω, αν είναι δυνατόν, σε 2 φύλλα ψησίματος στρωμένα με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 35 έως 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να χρωματίζουν από πάνω. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για να κάνετε την πάστα βοτάνων, τοποθετήστε το κόλιανδρο, το σκόρδο, τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας λάδι και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι στο μπολ ενός μικρού επεξεργαστή τροφίμων, blitz για να σχηματίσετε μια λεπτή πάστα και αφήστε το στην άκρη.

Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 βαθμούς. Βάζουμε τους σπόρους κολοκύθας σε ένα ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 6 έως 8 λεπτά. Το εξωτερικό δέρμα θα ανοίξει και οι σπόροι θα γίνουν ελαφριές και τραγανές. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, ανακατέψτε μαζί το γιαούρτι και τη σάλτσα Sriracha. Τοποθετήστε τις σφήνες κολοκύθας σε μια πιατέλα και περιχύστε την πικάντικη σάλτσα γιαουρτιού και στη συνέχεια την πάστα βοτάνων από πάνω (μπορείτε επίσης να περιστρέψετε τη σάλτσα γιαουρτιού και την πάστα βοτάνων μαζί, αν θέλετε). Σκορπίστε τους σπόρους κολοκύθας από πάνω, ακολουθούμενοι από τα επιπλέον φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε.


Σάλτσα σόγιας/shou-yu/ょ う ゆ

Κατασκευασμένο από ζυμωμένη πάστα βρασμένης σόγιας. Μετά τη ζύμωση, υποβάλλονται σε επεξεργασία για την εξαγωγή υγρού. Χρησιμοποιείται για να προσθέσει αλμυρότητα και ξεχωριστή γεύση που ονομάζεται “Umami ” στο φαγητό.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για ιαπωνική κουζίνα αλλά και για δυτική κουζίνα επίσης.
*Τι είναι το Umami; είναι μία από τις πέντε βασικές γεύσεις μαζί με γλυκό, ξινό, πικρό και αλμυρό.

Είναι ένα είδος οίνου ρυζιού παρόμοιο με το σακέ, αλλά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Έχει αρωματική γλυκύτητα ρυζιού. Λειτουργεί επίσης ως τζάμια όταν μαγειρεύεται και μειώνεται.
Ε. Τι γίνεται αν δεν έχετε mirin;
Α. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι αντ 'αυτού. δίνει επίσης γλυκύτητα και εφέ γυαλίσματος αλλά δεν έχει αρωματική γεύση για χάρη του ρυζιού.

Sake/け け

Είναι ένα αλκοολούχο ποτό ιαπωνικής προέλευσης που παρασκευάζεται από ζυμωμένο ρύζι. Μπορεί να ονομαστεί και κρασί ρυζιού.
Υπάρχει κρασί ρυζιού που ονομάζεται Cooking Sake, το οποίο είναι ήδη καρυκευμένο με αλάτι.
Το μεγαλύτερο μέρος της συνταγής που εισάγω εδώ είναι η χρήση πόσιμου σάκε. ΟΧΙ καρυκευμένο σάκε.
αν έχετε μόνο μαγειρικό σάκε, αυτό ’ ΟΚ, απλά παρακολουθήστε την ποσότητα σε άλλα καρυκεύματα, όπως σάλτσα σόγιας, σάκε που προσθέτετε.


Miso/そ

Παραδοσιακή ιαπωνική πάστα καρυκευμάτων που παράγεται με ζύμωση ρυζιού, κριθαριού και/ή σόγιας με αλάτι και μύκητες. Έρχεται σε ποικιλία χρωμάτων, γεύσης και αλμύρας ανάλογα με την περιοχή της Ιαπωνίας στην οποία κατασκευάζεται.
Συνηθέστερα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας Miso. Αλλά υπάρχουν τόσα άλλα πιάτα που μπορείτε να φτιάξετε με miso! Παρακαλώ ελέγξτε τις συνταγές μου εδώ! )

Sea kelp/konbu/こ ん ぶ

Βρώσιμα φύκια. Μαζί με το τεμαχισμένο bonito είναι τα κύρια συστατικά του dashi, ενός ζωμού που αποτελεί τη βάση πολλών σούπες (όπως miso) και σάλτσες.
πωλείται σε στεγνό φύλλο. η επιφάνεια είναι καλυμμένη με πούδρα που περιέχει αμινοξύ γνωστό και ως Umami .. σημαίνει ,, όλα τα καλούδια είναι εκεί! μην ξεπλένετε!
*Τι ’s Umami; είναι μία από τις πέντε βασικές γεύσεις μαζί με γλυκό, ξινό, πικρό και αλμυρό.

Τεμαχισμένο bonito/katsuo-bushi/か つ お ぶ

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ντάσι (αναφέρθηκε νωρίτερα,) μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρες όπως Okonomi -yaki, Tako -yaki, Cold Tofu ορεκτικό κ.ο.κ.


Soba sauce/soba-tsuyu/

Είναι φτιαγμένο από ένα ισχυρό μείγμα ντάσι (ζωμό ψαριού) και γλυκισμένη σάλτσα σόγιας.
συνήθως το χρησιμοποιείτε ως soba dipping sauce ή udon σούπα.
*Δεδομένου ότι έχει ήδη συνδυαστεί με τα βασικά ιαπωνικά καρυκεύματα. Δεν χρησιμοποιείται μόνο ως σάλτσα νουντλς, αλλά μπορεί επίσης να προστεθεί σε πολλά ιαπωνικά πιάτα!


Teczcape-Μια απόδραση στο φαγητό

Καλή σεληνιακή χρονιά σε όλους! Σήμερα είναι η πρώτη μέρα της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. Είχατε χθες ένα πλούσιο γεύμα επανένωσης; Or τι & quotosposicious & quot πιάτο ετοιμάσατε/μαγειρέψατε; Εδώ, στις ΗΠΑ, το κινεζικό νέο έτος είναι συνήθως μια ήσυχη υπόθεση για τους περισσότερους από εμάς. Το πιο σημαντικό, δεν υπάρχουν επίσημες αργίες (σε αντίθεση με την Ασία όπου η πρώτη και η δεύτερη ημέρα του Σεληνιακού Νέου Έτους είναι επίσημες & quotoff & quot; ημέρες), οπότε δεν έχουμε πολλές ευκαιρίες να βρεθούμε μαζί.

Όχι, δεν το μαγείρεψα χθες την παραμονή της κινεζικής Πρωτοχρονιάς. Φάγαμε δείπνο σε έναν φίλο. Αλλά αυτό το πιάτο αστακού έχει τη δέσμευσή του για το ευοίωνο κινέζικο νέο έτος, έτσι δεν είναι; Αστακοί 龙虾 και στην καντονέζικη γλώσσα, 虾 προφέρεται ΧΑΡ  συμβολίζει το γέλιο 笑哈哈 (ευτυχία).

Υποχώρησα σε αυτές τις άγριες αλιευμένες προηγουμένως κατεψυγμένες καναδικές ουρές αστακού όταν τις εντόπισα στο Costco. Λοιπόν, θα μπορούσα να περίμενα να αγοράσω ένα φρέσκο ​​& quotlive & quot ολόκληρο αστακό (στη δεξαμενή) από το ασιατικό παντοπωλείο.

Θα μπορούσε, έπρεπε, θα είχε.

Μπορείτε να πείτε ότι δεν είμαι πολύ τυχοδιώκτης όσον αφορά τα θαλασσινά. Έχω φτιάξει στο παρελθόν ουρές αστακών με παγωμένες ουρές αστακού, οπότε θα ξανακάνω παρόμοια. Αυτή τη φορά, πρόκειται να αλλάξει λίγο χρησιμοποιώντας το ιαπωνικό σάκε αντί για το κινέζικο κρασί μαγειρέματος.


Essentials Japanese Pantry: Σάλτσες & καρυκεύματα

Λάδι της Χιλής

Λάδι Ιαπωνικής Χιλής, που ονομάζεται rayu, παρασκευάζεται με έγχυση σουσαμιού και/ή φυτικού ελαίου με αποξηραμένα, αλεσμένα, ζεστά κόκκινα τσίλι. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και ως συστατικό για να προσθέσει θερμότητα στα ντρέσινγκ, τις μαρινάδες και τις σάλτσες. Μια παραλλαγή που ονομάζεται taberu rayu, ενσωματώνει βρώσιμα κομμάτια σκόρδου, κρεμμυδιού και σουσάμι.

Ντάσι

Το Dashi παρασκευάζεται παραδοσιακά με νιφάδες bonito και kombu (αν και άλλες ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένου του χορτοφαγικού dashi, είναι κοινές). Το Dashi έχει έντονη γεύση umami και χρησιμοποιείται ως βάση για πολλές σούπες, σάλτσες και ντρέσινγκ στην Ιαπωνία. Οι άμεσοι κόκκοι dashi, σταθεροί στα ράφια που διαλύονται σε ζεστό νερό, είναι μια δημοφιλής συντόμευση τόσο στην Ιαπωνία όσο και στη Δύση. Περιέχει τη μορφή σκόνης bonito και kombu και συχνά προσθέτει ζάχαρη, εκχύλισμα μαγιάς και/ή γλουταμινικό νάτριο, με αποτέλεσμα μια πιο διεκδικητική γεύση από το σπιτικό dashi.

Mirin

Ένα γλυκό κρασί μαγειρέματος, το mirin παρασκευάζεται με τη ζύμωση του ατμού κολλώδους ρυζιού με shochu (ιαπωνικό αποσταγμένο απόσταγμα). Το Mirin προσθέτει γλυκύτητα και μια λεπτή γεύση που μοιάζει με σακέ στις σάλτσες και τα γλάσο.

Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της ιαπωνικής μαγειρικής, το miso είναι μια πάστα καρυκευμάτων που παρασκευάζεται με αλάτι και ζύμωση σόγιας με ρύζι ή/και κριθάρι. Το κόκκινο και το λευκό miso είναι το πιο δημοφιλές από τις πολλές ποικιλίες. Το κόκκινο miso ωριμάζει έως και τρία χρόνια και αναπτύσσει ένα κοκκινωπό έως σκούρο-καφέ χρώμα και έντονη γεύση umami. Το λευκό miso έχει πολύ μικρότερο χρόνο ζύμωσης, αποδίδοντας μια γλυκιά, σχεδόν γλυκιά γεύση. Η πάστα Miso διαλύεται σε ζωμό dashi για να κάνει σούπα miso και χρησιμοποιείται ως αρωματικό σε σάλτσες, μαρινάδες και σάλτσες σαλάτας.

Ponzu shoyu

Πόντζου Το shoyu είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο καρύκευμα φτιαγμένο με σάλτσα σόγιας, χυμό yuzu (ή άλλα εσπεριδοειδή) και συχνά mirin, ξύδι ρυζιού, νιφάδες bonito και/ή φύκια. Οι πολλές χρήσεις του περιλαμβάνουν την προσθήκη γεύσης σε σάλτσες, ντρέσινγκ και μαρινάδες, και τη δράση ως σάλτσα για πιάτα τεμπούρα, σασίμι και χυλοπίτες.

Ξίδι ρυζιού (su)

Το ιαπωνικό ξύδι ρυζιού, φτιαγμένο από ζυμωμένο ρύζι, είναι πολύ λιγότερο όξινο από τα δυτικά ξίδια. Το καρυκευμένο ξύδι ρυζιού, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρυζιού σούσι, αναμειγνύεται με ζάχαρη, αλάτι και μερικές φορές σάκε.

Το Sake είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό που είναι πλούσιο με διαρκή μαγειρική και πολιτιστική σημασία. Για να το παρασκευάσετε, το ρύζι στον ατμό αναμειγνύεται με νερό, μαγιά και ένα στέλεχος μούχλας που ονομάζεται κοτζι, στη συνέχεια ζυμώνεται σε υψηλή θερμοκρασία και υγρασία. Κατά τη διάρκεια μιας προσεκτικά παρακολουθούμενης διαδικασίας πολλαπλών σταδίων, η μαγιά παράγει ένζυμα που μετατρέπουν το άμυλο ρυζιού σε ζάχαρη και τη ζάχαρη σε αλκοόλη. Ο προκύπτων σάκε (συνήθως περίπου 18 τοις εκατό αλκοόλ) ωριμάζει στη συνέχεια για περίπου έξι μήνες. Το γυάλισμα των κόκκων του ρυζιού πριν την παρασκευή αφαιρεί τα λίπη και τις πρωτεΐνες που βρίσκονται στα εξωτερικά στρώματα του πυρήνα (τα οποία παρεμβαίνουν στη ζύμωση και μπορούν να προκαλέσουν αρώματα) και αφήνει το καθαρό άμυλο στο κέντρο κάθε κόκκου. Οι ποικιλίες σάκε διακρίνονται από το πόσο από τον πυρήνα του ρυζιού γυαλίσθηκε και αν προστέθηκε αποσταγμένο αλκοόλ: Νταϊγκίνιο (θεωρείται το καλύτερο σάκε ποιότητας) έχει αφαιρεθεί το 50 τοις εκατό του πυρήνα ρυζιού, τζίντζο έχει αφαιρέσει τουλάχιστον το 40 τοις εκατό του πυρήνα και honjozo έχει αφαιρέσει το 30 τοις εκατό του πυρήνα. Ο χαρακτηρισμός junmai σημαίνει ότι δεν προστέθηκε αποσταγμένο αλκοόλ στο σάκε.

Συνταγή για δοκιμή: Sake-Steamed Clams

Σάλτσα σόγιας

Επίσης ονομάζεται shoyu, η σάλτσα σόγιας είναι το πιο σημαντικό καρύκευμα και καρύκευμα στην ιαπωνική μαγειρική. Η σάλτσα σόγιας εξάγεται από ζύμωση πάστας φτιαγμένη από σόγια, σιτάρι, αλάτι και μαγιά. Υπάρχουν αρκετοί βασικοί τύποι σάλτσας σόγιας, ο πιο δημοφιλής και ευρέως διαθέσιμος στη Δύση koikuchi— η γνωστή, σκοτεινή, αλμυρή σάλτσα σόγιας.

Συνταγή για δοκιμή: Σογιού Ράμεν

Τάμαρι

Το Tamari shoyu είναι ένας τύπος σάλτσας σόγιας που συχνά (αλλά όχι πάντα) φτιάχνεται χωρίς σιτάρι, καθιστώντας την ασφαλή για τη δυσανεξία στη γλουτένη. Το Tamari έχει μια πολύπλοκη, πιο στρογγυλή και πιο ισορροπημένη γεύση από άλλες ποικιλίες σάλτσας σόγιας.


Χαίρε Φράνσις

Καλημέρα. Έρχομαι με γλυκόπικρα νέα που ίσως χάσατε αυτό το Σαββατοκύριακο. Η Κυριακή ήταν η παράδοση της τελευταίας στήλης του Francis Lam "Eat" για το περιοδικό The New York Times. Είχε περάσει δύο χρόνια, έγραφε για μετανάστες που μαγείρευαν στη Νέα Υόρκη και όλοι θα χαρούμε να τον δούμε να το κάνει για πολλά ακόμη. Αλλά μια νέα συναυλία ονείρων ήρθε στο δρόμο του. (Όταν ο Φραγκίσκος μπορεί να μιλήσει για αυτό, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι θα μοιραστώ τις λεπτομέρειες.)

Έτσι, απόψε, φτιάξτε τη συνταγή του Φραγκίσκου για τις τηγανητές ντομάτες και τα αυγά που συνήθιζε να φτιάχνει η μαμά του. Και, παρακαλώ, ελάτε μαζί μου να τον ευχαριστήσω βαθύτατα για το έργο του για τους Times.

Προς τα εμπρός! Είμαι ενθουσιασμένος που θα μαγειρέψω τη συνταγή του Bobby Flay για μπριζόλα με γλάσο δυόσμου κάποια στιγμή αυτή την εβδομάδα. Είναι ένα πιάτο που είχαμε στα αρχεία μας από τότε που ο Matt Lee και ο Ted Lee το έφεραν στις σελίδες μας το 2003, αλλά φαίνεται ακόμα πιο νόστιμο τώρα που το ξεγελάσαμε με μια νέα φωτογραφία.

Θα ήθελα να μπλέξω κάποια στιγμή αυτήν την εβδομάδα με τη νέα συνταγή της Melissa Clark για μίνι κέικ αμυγδάλου με γέμιση σοκολάτας και κερασιού, ίσως ως ένα στεγνό τρέξιμο για δώρο για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου για κάποιον την επόμενη εβδομάδα. (You ξέρετε, μόνο για φαγητό.)

Και για δείπνο κάποια στιγμή σύντομα, σκέφτομαι να φτιάξω ένα γεύμα από τη συνταγή του David Tanis για σόμπα καμπότσα με λευκό miso και ένα άλλο από τη συνταγή της Julia Moskin για πεπλατυσμένους μηρούς κοτόπουλου με ψητές φέτες λεμονιού.

Επίσης, πραγματικά: Η συνταγή της Melissa για το απόλυτο veggie burger. Και κατευθύνεται προς μια εντελώς διαφορετική κατεύθυνση, η συνταγή της Gabrielle Hamilton για ταρτάρ μπριζόλας, η οποία είναι φοβερή και πολύ πιθανό να μοιάζει με οποιοδήποτε τάρτα μπριζόλας που είχατε ποτέ. (Σερβίρετε με pommes Άννα.)

Πολεμώντας τα blues του Φεβρουαρίου; Είναι μια καλή στιγμή για φασόλια σε φρυγανιά. Επίσης: ψητή κολοκύθα με πεκάν και σταφίδες. Όπως έχει επισημάνει πολλά κοπάδια μας, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε την κολοκύθα!

Εάν αυτές οι συνταγές δεν είναι ελκυστικές, μεταβείτε στο Cooking και δείτε τι θα βρείτε. (Γεια σας, τι λέτε για μερικούς γάλακτες με μαϊντανό και βούτυρο σκόρδου;) Ξέρετε το τρυπάνι: Searchάξτε και βοσκήστε, μοιραστείτε, αποθηκεύστε και μαγειρέψτε. Και αν αντιμετωπίσετε προβλήματα με οτιδήποτε, μπορείτε πάντα να απευθυνθείτε για βοήθεια. Η ομάδα μας στέκεται δίπλα: [email protected]

Τώρα, έχετε παρακολουθήσει το νέο βίντεο της Missy Elliott, "I'm Better", με τον Lamb; Είμαι σε περίπου τέσσερα θεατρικά έργα την ημέρα και ανεβαίνω.

Χάρη στο φοβερό Longreads, πέρασα πολύ καιρό περιηγώντας το έργο των Dale Maharidge και Matt Black στην ενημέρωσή τους για το «Let Us Now Praise Famous Men» του James Agee, στο Smithsonian. Maybeσως θα μπορούσες να το κάνεις κι εσύ.

Αλλά απολύτως θα πρέπει να ξεκινήσετε να διαβάζετε το «Μαύρο Άκρο» του Sheelah Kolhatkar, σχετικά με τις προσπάθειες της κυβέρνησης να ανατρέψει τους SAC Capital Advisors και τον ιδρυτή του, Steven A. Cohen. Είναι ένα οικονομικό νουάρ-θρίλερ. (Διαβάστε την κριτική της Jennifer Senior για το βιβλίο αν δεν πιστεύετε ότι ένας άντρας φωνάζει για αυτό από την κουρνιά του στην κουζίνα.)

Τελικά, είναι Δευτέρα, και όλοι επιστρέψαμε στη δουλειά και ίσως νιώθετε σφιχτοί επειδή ξυπνήσατε αργά βλέποντας τους Patriots να χτυπούν τα Falcons για μια συναρπαστική -ακόμα κι αν-μισείτε-the-Pats στο Super Bowl LI. Ιδού λοιπόν μερικές αστείες γάτες και σκύλοι. Τα λέμε σύντομα.


Δες το βίντεο: Γευστικό Κοτόπουλο στον ατμό με σάλτσα μουστάρδας (Αύγουστος 2022).