Τελευταίες συνταγές

Ο λόγος Vinaigrette

Ο λόγος Vinaigrette



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Michael Ruhlman για το πώς να φτιάξετε 3 παραλλαγές ενός κλασικού ντρέσινγκ σαλάτας βινεγκρέτ ακολουθώντας αναλογία 3 προς 1 λάδι προς ξύδι.

Πίστωση φωτογραφίας: Donna Ruhlman

Καλωσορίστε τον συγγραφέα επισκέπτη Michael Ruhlman, καθώς δείχνει πώς να εφαρμόσετε μια βασική αναλογία στην παρασκευή βινεγκρέτ. ~ Ελίζ

Καταρχάς. Είμαι τεράστιος θαυμαστής της Elise και είναι τιμή μου που βρίσκομαι εδώ σε αυτό το blog. Elise, ευχαριστώ!

Μερικοί από εσάς γνωρίζετε ότι μόλις δημοσίευσα ένα βιβλίο με τίτλο Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking. Όλα έχουν να κάνουν με τις αναλογίες και το πώς η γνώση των αναλογιών για τις βασικές τεχνικές σας απελευθερώνει στην κουζίνα.

Εδώ είναι ένα τέλειο παράδειγμα γαστρονομικής αναλογίας, που είναι αρκετά τυπικό: Το 3 έως 1 βινεγκρέτ, ή 3 μέρη λάδι, 1 μέρος ξύδι.

Το ότι είμαστε διατεθειμένοι να πληρώσουμε τρία ή τέσσερα δολάρια για το dressing σαλάτας σε μπουκάλια όταν μια νόστιμη βινεγκρέτ κοστίζει μόλις δεκάρα για να φτιάξετε τον εαυτό σας, είναι ένα παράδειγμα του πόσο μακριά από την κουζίνα μας έχει πάρει το επεξεργασμένο σύστημα τροφίμων.

Μια αναλογία είναι απλώς μια βασική γραμμή. Maybeσως προτιμάτε μια πολύ κοφτερή βινεγκρέτ με μόλις δύο μέρη λάδι. Εάν χρησιμοποιείτε χυμό λάιμ όπως οξύνετε, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερα από 3 μέρη λαδιού. Νομίζω ότι το πρότυπο 3 προς 1, όμως, είναι ακριβώς σωστό.

Στα παρακάτω επιθέματα, χρησιμοποιώ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιο ουδέτερο λάδι. Όλα είναι θέμα των γεύσεων που θέλετε.

Αντικαταστήστε το με ένα νόστιμο λάδι καρυδιών και η βινεγκρέτ σας μεταμορφώνεται ξανά (αντικαταστήστε το ελαιόλαδο με καρυδέλαιο στην πρώτη συνταγή εδώ, προσθέστε λίγα ψιλοκομμένα καρύδια και μια πρέζα μέλι για μια υπερβολική βινεγκρέτ καρυδιού).

Αγκαλιάστε μια μόνο αναλογία και θα φύγετε με χίλιες βινεγκρέτ. Ακολουθούν τρία παραδείγματα, όλα βασισμένα στην ανάμειξη δύο κουταλιών της σούπας ξύδι σέρι με έξι κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (για μισό φλιτζάνι συνολικά), το καθένα από το άλλο.

Θυμηθείτε όσο καλύτερα το ξύδι σέρι, τόσο καλύτερη είναι η βινεγκρέτ (αναζητήστε αυτά που παράγονται στην Ισπανία).

Ο λόγος Vinaigrette

Μέθοδος

3 Βινεγκρέτ με βάση το ξίδι Sherry

Sherry-Shallot Vinaigrette

Αυτή είναι μια εξαιρετική βινεγκρέτ για όλες τις χρήσεις για σαλάτες, φέτες ντομάτες ή άλλα ωμά λαχανικά.

  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Συνδυάστε το ξύδι, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε το με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι για να μαλακώσει το κρεμμύδι και μετά ρίξτε το λάδι μέσα στο χτύπημα.

Βινεγκρέτ εστραγκόν-μουστάρδα

Αυτό είναι λίγο πιο χορταστικό από το παραπάνω, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ντύσει χόρτα, ολόκληρα λαχανικά και θα κάνει μια υπέροχη σάλτσα που περιχύνεται με άπαχο λευκό ψάρι.

  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι κιμά
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού ολικής αλέσεως ή μουστάρδα Ντιζόν
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν

Συνδυάστε το ξύδι, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τη μουστάρδα. Ανακατέψτε το με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι για να μαλακώσει το κρεμμύδι και μετά ρίξτε το λάδι μέσα στο χτύπημα. Ανακατέψτε το εστραγκόν λίγο πριν το σερβίρετε.

Gribiche Vinaigrette

Το Gribiche βασίζεται παραδοσιακά σε μαγιονέζα, αλλά μου αρέσει περισσότερο ως βινεγκρέτ. Φτιάχνει μια υπέροχη σάλτσα για ψητό φιλέτο χοιρινού κρέατος, ή οποιοδήποτε χοιρινό παρασκεύασμα. Την περασμένη εβδομάδα το χρησιμοποίησα για να ντύσω μια σαλάτα με λαδέκια πανσέτα και ρόκα. Είναι πλούσιο και γεμάτο με υλικά.

  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι κιμά
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ολικής αλέσεως ή μουστάρδα Ντιζόν
  • 6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν
  • 1 αυγό μαγειρεμένο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένες κορνίζες
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη, χοντροκομμένη

Συνδυάστε το ξύδι, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε το εστραγκόν, το αυγό, τις κορνίτσες και την κάπαρη.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!


Οι φλούδες καλαμποκιού μπορούν να μετατραπούν σε ένα εκπληκτικά αρωματικό έλαιο. Αυτή η βινεγκρέτ είναι παχιά με ανάμεικτο τόφου.

Αυτή η φωτεινή βινεγκρέτ είναι καλή για πολλά περισσότερα από σαλάτες. Δοκιμάστε το σε ψητά λαχανικά, κρέας και θαλασσινά.

Συνταγές που θέλετε να φτιάξετε. Συμβουλές μαγειρικής που λειτουργούν. Προτάσεις εστιατορίων που εμπιστεύεστε.

© 2021 Condé Nast. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Η χρήση αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή της Συμφωνίας Χρήστη και της Πολιτικής Απορρήτου και της Δήλωσης Cookie και των Δικαιωμάτων Απορρήτου σας στην Καλιφόρνια. Καλή όρεξη μπορεί να κερδίσει ένα μέρος των πωλήσεων από προϊόντα που αγοράζονται μέσω του ιστότοπού μας ως μέρος των συνεργασιών συνεργατών μας με λιανοπωλητές. Το υλικό σε αυτόν τον ιστότοπο δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί, διανεμηθεί, μεταδοθεί, αποθηκευτεί ή αποθηκευτεί με άλλο τρόπο, εκτός από την προηγούμενη γραπτή άδεια του Condé Nast. Επιλογές διαφημίσεων


Το κλειδί για μια νόστιμη βινεγκρέτ είναι να επιτύχετε τη σωστή ισορροπία μεταξύ των επιπέδων οξέος και λίπους. Η ενσωμάτωση ενός γλυκαντικού όπως η καφέ ή η λευκή ζάχαρη, το μέλι, η αγαύη, το σιρόπι σφενδάμου ή η μελάσα μπορούν να μαλακώσουν την οξύτητα του ξιδιού. Προσθέστε το γλυκαντικό της αρεσκείας σας (λίγο πάει πολύ, οπότε ξεκινήστε με μια πρέζα ζάχαρη ή ½ έως 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό γλυκαντικό για κάθε κουταλιά ξίδι) μαζί με το αλάτι και ανακατέψτε για να διαλυθεί στο ξύδι και στη συνέχεια ενσωματώστε το λάδι . Μπορεί να μην χρειάζεστε τόσο λάδι γιατί το γλυκαντικό θα ολοκληρώσει την ευκρίνεια του ξιδιού, το οποίο είναι ένα μπόνους για όσους παρακολουθούν την πρόσληψη λίπους.

Alliums όπως το σκόρδο και το κρεμμύδι παίζουν πολύ καλά με λάδι και ξύδι. Δημιουργήστε θαύματα ενσωματώνοντας μια σκελίδα ψιλοκομμένο ή τριμμένο σκόρδο ή μια κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι στο μείγμα του dressing σας. Εάν η γεύση του ακατέργαστου σκόρδου είναι πολύ έντονη για εσάς, δοκιμάστε να λανσάρετε μια αποφλοιωμένη σκελίδα σε νερό που σιγοβράζει για τρία λεπτά για να αφαιρέσετε λίγο από τη μπουκιά του. Για να τιθασεύσετε το κρεμμυδάτο άρωμα του κρεμμυδιού, βυθίστε το στο ξύδι για τουλάχιστον πέντε και έως και 15 λεπτά πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά στο ντρέσινγκ σας.


Αυτό το υπέροχο βαλσαμικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ δεν περιορίζεται μόνο σε μια βασική σαλάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους, από σαλάτες υπερτροφών έως ζυμαρικά έως ψητά λαχανικά.

Σαλάτα

Η βινεγκρέτ βαλσάμικ είναι το τέλειο dressing σαλάτας.

Ακολουθούν μερικές διασκεδαστικές ιδέες σαλάτας για να δοκιμάσετε με αυτή τη σπιτική βινεγκρέτ βαλσαμικού:

Σαλάτα Romaine με βινεγκρέτ μπαλσάμικο

Η σαλάτα Romaine με βινεγκρέτ μπαλσάμικου είναι η βασική στο σπίτι μου. Παρέχει μια γρήγορη, υγιεινή δόση χόρτων και έχει υπέροχη γεύση. Win-win για μένα!

Σαλάτα ρόκας με βινεγκρέτ βαλσάμικου, κράνμπερι και φέτα

Μια σαλάτα με ρόκα με αυτές τις υπέροχες γαρνιτούρες προσθέτει ένα νέο επίπεδο στο παιχνίδι σαλάτας σας.

Η ρόκα είναι γεμάτη με μικροθρεπτικά συστατικά και 3 φλιτζάνια της παρέχουν βιταμίνη C, φυλλικό οξύ, ασβέστιο και την ημερήσια αξία της βιταμίνης k.

Μου αρέσει ακόμη και να πιέζω λίγο φρέσκο ​​χυμό λεμονιού σε αυτό για ένα λαχταριστό λάκτισμα.

Σαλάτα σπανάκι με βινεγκρέτ βαλσάμικο, φέτα και καρύδια

Όταν δεν έχω όρεξη για σαλάτα από ρούμι ή ρόκα, χρησιμοποιώ το σπανάκι ως βάση για τη σαλάτα βινεγκρέτ με μπαλσάμικο. Παρέχει μια εξαιρετική πηγή μικροθρεπτικών συστατικών όπως κάλιο, ασβέστιο, βιταμίνη C και άλλες πλούσιες βιταμίνες και μέταλλα.

Σαλάτα ζυμαρικών

Αν θέλετε να το αλλάξετε, δοκιμάστε να φτιάξετε σαλάτα ζυμαρικών με αυτή τη σπιτική βινεγκρέτ βαλσαμικού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά χυλοπίτες ή χωρίς γλουτένη για αυτό το γεύμα.

Roημένα λαχανικά με βινεγκρέτ βαλσάμικο

Τα ψητά λαχανικά με βινεγκρέτ βαλσάμικου είναι ένας εξαιρετικά εύκολος και νόστιμος τρόπος για να ενσωματώσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά στο επόμενο γεύμα σας.

Για λαχανικά άνοιξη/καλοκαίρι, δοκιμάστε να ψήσετε μια ποικιλία ντομάτας, σκουός, πιπεριές, σπαράγγια, μανιτάρια και κρεμμύδια.

Για λαχανικά φθινόπωρο/χειμώνα, χρησιμοποιήστε μια ποικιλία λαχανικών όπως ραπανάκια, γογγύλια, καρότα, λαχανάκια Βρυξελλών και κολοκυθάκια.


Συστατικά

Βήμα 1

Χτυπήστε λάδι και χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ ή ανακινήστε σε ένα βάζο που κλείνει ξανά για να γαλακτωματοποιήσετε την εποχή με αλάτι και πιπέρι.

Πώς θα βαθμολογούσατε το Basic Lemon Vinaigrette;

Συνταγές που θέλετε να φτιάξετε. Συμβουλές μαγειρικής που λειτουργούν. Προτάσεις εστιατορίων που εμπιστεύεστε.

© 2021 Condé Nast. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Η χρήση αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή της Συμφωνίας Χρήστη και της Πολιτικής Απορρήτου και της Δήλωσης Cookie και των Δικαιωμάτων Απορρήτου σας στην Καλιφόρνια. Καλή όρεξη μπορεί να κερδίσει ένα μέρος των πωλήσεων από προϊόντα που αγοράζονται μέσω του ιστότοπού μας ως μέρος των συνεργασιών συνεργατών μας με λιανοπωλητές. Το υλικό σε αυτόν τον ιστότοπο δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί, διανεμηθεί, μεταδοθεί, αποθηκευτεί ή αποθηκευτεί με άλλο τρόπο, εκτός από την προηγούμενη γραπτή άδεια του Condé Nast. Επιλογές διαφημίσεων


Ποια συστατικά χρειάζεστε για το ντρέσινγκ βινεγκρέτ;

Για να φτιάξετε ένα παραδοσιακό ντρέσινγκ βινεγκρέτ δεν χρειάζεστε πολλά υλικά. Η βασική αναλογία βινεγκρέτ είναι 1 μέρος ξύδι σε 3 μέρη λάδι. Μετά από αυτό, τα καρυκεύματα εξαρτώνται από εσάς.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε: ελαιόλαδο, ξύδι, σκόρδο, πέτρινη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Χρησιμοποιώ μια μουστάρδα αλεσμένη σκόρδο για επιπλέον γεύση σκόρδου (δείτε παραπάνω για την εμμονή με το σκόρδο), αλλά οποιαδήποτε πέτρινη μουστάρδα θα το κάνει.

Επειδή υπάρχουν τόσο λίγα συστατικά, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε τα καλύτερα ποιοτικά συστατικά που μπορείτε να βρείτε, ειδικά το λάδι.

Για αυτή τη συνταγή βινεγκρέτ σκόρδου που σημαίνει ότι χρησιμοποιείτε ποιοτικό ελαιόλαδο. Πριν από μερικούς μήνες, βρήκα ελαιόλαδο καλαμάτας και είναι το νέο μου αγαπημένο. Είναι λείο και λιγότερο πικρό από άλλα ελαιόλαδα που δοκίμασα. Τούτου λεχθέντος, κάθε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που αγαπάτε θα λειτουργήσει σε αυτή τη συνταγή.


Ο λόγος Vinaigrette - Συνταγές

Γνωρίζω ότι υπάρχει μια συγκεκριμένη αναλογία για το dressing σαλάτας. Πιστεύω ότι είναι 3 μέρη λάδι σε 1 μέρος ξύδι. Φαίνεται σαν ένα βαρύ ντύσιμο. Ξέρω ότι θα μπορούσα απλώς να αλλάξω την αναλογία, αλλά αναρωτιόμουν, υπάρχει λόγος που αυτή είναι η τυπική αναλογία;

Αυτή η αναφορά αναφέρεται συχνά, αλλά πραγματικά θα πρέπει να θεωρείται μόνο ένα σημείο εκκίνησης. Δεν υπάρχει κανένας "σωστή" αναλογία. Αυτό θα εξαρτηθεί από τα ξίδια και τα έλαια που χρησιμοποιείτε, τα είδη σαλάτας και τη σαλάτα που φτιάχνετε και το προσωπικό σας γούστο.

Το πιο βασικό dressing σαλάτας είναι η βινεγκρέτ, ένα απλό μείγμα λαδιού, ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Σύμφωνα με τη Madeleine Kamman στην αναθεωρημένη έκδοση του Η παρασκευή ενός μάγειρα, οι ακόλουθες αναλογίες είναι εκείνες που γενικά γίνονται αποδεκτές από τον Παλαιό Κόσμο και τις χώρες της Λατινικής Αμερικής ”:

Για μια πολύ όξινη βινεγκρέτ, χρησιμοποιήστε το 50 % κάθε λάδι και ξύδι

Για μια βινεγκρέτ μεσαίου οξέος, χρησιμοποιήστε 35 έως 40 τοις εκατό ξύδι και 60 έως 65 τοις εκατό λάδι

Για μια γλυκιά βινεγκρέτ, χρησιμοποιήστε 25 τοις εκατό ξύδι και 75 τοις εκατό λάδι

Οι Ρωμαίοι προτιμούσαν ήπια σάλτσα. Αυτό το μικρό ρητό συνοψίζει με έναν αξέχαστο τρόπο, “ Χρειάζονται τέσσερα άτομα για να κάνουν μια σαλάτα σοφή για να προσθέσει το αλάτι, έναν τσιγκούνη για να προσθέσει το ξύδι, έναν σπάταλο για να προσθέσει το λάδι και έναν τρελό για να ρίξει το σαλάτα. ” Νομίζω ότι οι Αμερικανοί έχουν την τάση να προτιμούν και σάλτσες για να μαλακώσουν (αυτό εξηγεί εν μέρει γιατί υπάρχει κάποια ζάχαρη σε όλες σχεδόν τις εμπορικά διαθέσιμες ποικιλίες. Υπάρχουν και άλλοι λόγοι, αλλά αρκεί να το πω ’ εκεί) προς όφελος του κατασκευαστή και όχι του καταναλωτή.) Εξ ου και η σύσταση για την αναλογία στην οποία αναφέρεστε.

Τι είδους λάδι σαλάτας προτιμάτε; Εάν είναι ένα ουδέτερο όπως το φυτικό έλαιο (είτε ένα είτε ένα μείγμα σόγιας, κανόλας ή καλαμποκιού), θα χρειαστείτε περισσότερο από αυτό για να αντισταθμίσετε το οξύ του ξιδιού. Με ένα πιο αρωματικό λάδι όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή το καρυδέλαιο, δεν θα χρειαστεί τόσο πολύ. Το είδος του ξιδιού έχει επίσης σημασία, καθώς μπορεί να ποικίλει σε οξύτητα από 4 % σε ξύδι ρυζιού έως 6,5 ή 7 % σε ξύδι κόκκινου κρασιού. Το ξύδι κόκκινου κρασιού χρειάζεται πολύ λάδι και αρκετή ποσότητα αλατιού για να το δαμάσει για το ντύσιμο μιας σαλάτας.

Όπως και σε άλλους τομείς μαγειρέματος, το αλάτι εξισορροπεί το οξύ και αντίστροφα. Έτσι, αν θεωρείτε ότι το ντύσιμό σας είναι πολύ όξινο και δεν θέλετε να προσθέσετε περισσότερο λάδι, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι, δοκιμάζοντας. Άλλοι τροποποιητές περιλαμβάνουν αυγό ή κρόκο αυγού και βαριά ή ξινή κρέμα. Χυμοί λαχανικών ή πουρές φρούτων προσθέτουν γεύση και μειώνουν την ανάγκη για λάδι. Αν ανησυχείτε για τις θερμίδες, υπάρχουν συνταγές που χρησιμοποιούν ζωμό κοτόπουλου (σπιτικό, παρακαλώ εμπορικό μην έχετε αρκετή ζελατίνη για το σώμα) ως προέκταση. Σε μια πρέζα, μπορείτε ακόμη να προσθέσετε λίγο νερό απλά μην το παρακάνετε.


13 βασικοί λόγοι συνταγής που θα κάνουν το μαγείρεμά σας αβίαστο

Ενώ πολλοί από εμάς φιλοδοξούμε να γίνουμε το είδος του μάγειρα που μοιάζει με τον άνθρωπο της βροχής που μπορεί να φτιάξει περίπλοκα πιάτα χωρίς μια ματιά σε μια συνταγή, αυτό είναι σίγουρα πιο εύκολο να ειπωθεί παρά να γίνει. Ωστόσο, υπάρχει μια μαγική λέξη που μπορεί να μας κάνει όλους Κοίτα όπως μαγειρεύοντας σαβάνια σε χρόνο μηδέν: Λόγοι.

Απομνημονεύοντας μερικές βασικές αναλογίες μαγειρέματος και ψησίματος, θα μπορείτε να περιηγηθείτε στην κουζίνα με μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση, χωρίς να ελέγχετε συνεχώς τις συνταγές για να διασφαλίσετε ότι έχετε κάνει σωστά την ισορροπία των συστατικών.

Τι ακριβώς είναι λοιπόν η αναλογία μαγειρικής και πώς θα σας βοηθήσει να γίνετε γρήγορα αφεντικό της κουζίνας; Η αναλογία είναι μια προκαθορισμένη αναλογία συστατικών που θα έχει πάντα ως αποτέλεσμα το καλύτερο βασικό τελικό προϊόν. Ενώ ορισμένα πιάτα είναι πολύ πιο ευέλικτα, όπως σάλτσες σε σούπες, άλλα — όπως τα περισσότερα αρτοσκευάσματα — θα παραμείνουν γενικά στην ίδια αναλογία υλικών και μπορούν στη συνέχεια να προσαρμοστούν και να προσαρμοστούν για μια πιο εξατομικευμένη συνταγή.

Το κλείσιμο αυτών των συγκεκριμένων αναλογιών στο μυαλό σας θα σας βοηθήσει να αναδημιουργήσετε πιάτα και να αυξήσετε ή να μειώσετε τις ποσότητες συνταγών ενώ θα το κάνετε να φαίνεται εύκολο. Ο συγγραφέας Michael Ruhlman έγραψε το βιβλίο για αυτό το φαινόμενο, με τίτλο Λόγος: Οι απλοί κωδικοί πίσω από τη βιοτεχνία της καθημερινής μαγειρικής, η οποία εμβαθύνει στον κόσμο των αναλογιών μαγειρέματος και πώς μπορούν να σας βοηθήσουν να γίνετε πιο έξυπνος μάγειρας από ποτέ.

Ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι σε κάθε αναλογία, το 1 “part ” αναφέρεται στην ίδια συνεπή μονάδα μέτρησης για καθένα από τα συστατικά. Ο ευκολότερος τρόπος για να παραμείνετε συνεπείς με αυτές τις μετρήσεις είναι να βασίζεστε στο βάρος κάθε συστατικού, οπότε όταν μαγειρεύετε με αναλογίες, είναι καλύτερο να διατηρείτε μια ζυγαριά κουζίνας κοντά. Με απλά λόγια, εάν θεωρήσετε 1 ουγγιά αλεύρι 1 μέρος, τότε καθένα από τα άλλα μέρη της αναλογίας πρέπει επίσης να μετρηθεί σε ουγγιές.

Αν και ορισμένα πρόσθετα συστατικά — ιδιαίτερα προσθήκες υψηλής υγρασίας — μπορεί να αποβάλλουν την ισορροπία της συνολικής αναλογίας, γενικά, αυτές οι βάσεις είναι ένα εξαιρετικό σημείο εκκίνησης για καθένα από αυτά τα κλασικά πιάτα. Απομνημονεύστε αυτά και θα κοιτάξετε και θα μαγειρέψετε σαν επαγγελματίας σε χρόνο μηδέν.


  • 1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού)
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
  • 3 κουταλιές ξύδι από λευκό κρασί
  • 1 κουταλιά της σούπας νερό
  • 3/4 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Συνδυάστε κρεμμύδι, σκόρδο, μουστάρδα, ξύδι και νερό σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε για να ενωθούν. Ανακατεύοντας συνεχώς, περιχύστε αργά με ελαιόλαδο. Εναλλακτικά, τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα καλά σφραγισμένο βάζο, σφραγίστε και ανακινήστε έντονα μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Η βινεγκρέτ διατηρείται στο ψυγείο έως και 2 εβδομάδες.


Δες το βίντεο: Съотношението на силите в началото на Сезон 2018 (Αύγουστος 2022).