Τελευταίες συνταγές

5 τρόποι για να γνωρίζετε ότι αγοράζετε φρέσκο ​​ψάρι

5 τρόποι για να γνωρίζετε ότι αγοράζετε φρέσκο ​​ψάρι



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ελέγξτε αυτήν τη λίστα πριν από το επόμενο ταξίδι σας στην ψαραγορά.

Όλοι γνωρίζουμε την παροιμία ότι η ομορφιά είναι βαθιά στο δέρμα. Αλλά ας το παραδεχτούμε, το πρώτο πράγμα που παρατηρούμε όταν συναντάμε κάποιον είναι η εξωτερική του ομορφιά: το δέρμα του, τα μάτια του, το άρωμα και η συνολική του εμφάνιση. Εν ολίγοις, παρατηρούμε τον τρόπο που παρουσιάζονται στον έξω κόσμο. Και τα πράγματα δεν είναι διαφορετικά στην τοπική αγορά ψαριών. Έχουμε συντάξει μια λίστα με συγκεκριμένα πράγματα που μπορείτε να αναζητήσετε στην εμφάνιση ενός ψαριού για να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε τα πιο φρέσκα διαθέσιμα.

Όπως και με τις γνωριμίες, στην αγορά ψαριών, πρέπει να γνωρίζετε πώς φαίνεται το εξωτερικό του κάθε ψαριού. Συγκεκριμένα, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει το δέρμα και τα μάτια. Ακόμα και το άγγιγμα του δέρματος σας δίνει σημαντικές ενδείξεις για το αν η επιλογή σας είναι ή όχι μια επάξια επένδυση. Έτσι, μεγεθύνετε την επιλογή των ψαριών σας όπως θα κάνατε έναν σύντροφο ζωής.

Ελέγξτε αυτήν τη λίστα πριν από το επόμενο ταξίδι σας στην ψαραγορά. Θα σας βοηθήσει να μάθετε πότε ένα ψάρι είναι καλοπροαίρετο ή αν πρέπει να ψάξετε για άλλα ψάρια στη θάλασσα. Λάβετε υπόψη αυτές τις συμβουλές και σίγουρα θα πάρετε τα πιο φρέσκα διαθέσιμα ψάρια. Θυμηθείτε, μην φοβάστε να πάτε από κοντά, να τσιμπήσετε και να ψάξετε στα ψάρια. Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το ψάρι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι.


Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε φρέσκα ψάρια

Όταν μεγάλωνα το μόνο ψάρι που φάγαμε ήταν η κατσαρόλα με νουντλ τόνου (το θυμάστε αυτό ;!), κροκέτες σολομού και μπαστούνια ψαριού. Ο τόνος και ο σολομός προέρχονταν από κουτάκια και τα μπαστούνια ψαριού βγήκαν από ένα κουτί από την κατάψυξη.

Θυμάμαι μια ή δύο φορές να τρώω φρέσκο ​​ψάρι που έπιασε ο μπαμπάς μου. Το καθάρισε και το έψησε στη σχάρα και η μαμά το σέρβιρε με σάλτσα ταρτάρ. Και ήταν πάντα νόστιμο!

Ο τρόπος της μαμάς του είναι νόστιμος, δεν υπάρχει κανένα επιχείρημα εκεί, αλλά υπάρχουν ΑΛΛΟΙ εξίσου νόστιμοι τρόποι για να μαγειρέψετε φρέσκο ​​ψάρι.


Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την αγορά φρέσκου ψαριού

Ο πάγκος ψαριών μπορεί να προκαλέσει τρόμο στις καρδιές των κατά τα άλλα σίγουρων αγοραστών τροφίμων. Είτε πρόκειται για φόβο για τα κόκαλα, είτε για αποστροφή για να δούμε ολόκληρα ζώα είτε για σύγχυση σχετικά με το τι ακριβώς να αγοράσω και πώς να το μαγειρέψω, ακόμη και οι οπαδοί που λατρεύουν τα ψάρια συχνά αποφεύγουν να μαγειρεύουν θαλασσινά στο σπίτι. Και έτσι η δημοσιογράφος τροφίμων Newsday, Erica Marcus, πέρασε το απόγευμα την Τετάρτη 1 Μαΐου, με τον Frank Palermo, ιδιοκτήτη της Claws Seafood Markets στο West Sayville και πρώην αγοραστή ψαριών για τα σούπερ μάρκετ Pathmark, για μια κακή πορεία στην επιλογή ψαριών. Πίστωση: Yvonne Albinowski

Ο πάγκος ψαριών μπορεί να προκαλέσει τρόμο στις καρδιές των κατά τα άλλα σίγουρων αγοραστών τροφίμων. Είτε πρόκειται για φόβο για τα κόκαλα, είτε για αποστροφή για να δούμε ολόκληρα ζώα είτε σύγχυση για το τι ακριβώς να αγοράσω και πώς να το μαγειρέψω, ακόμη και οι οπαδοί που λατρεύουν τα ψάρια συχνά αποφεύγουν να μαγειρεύουν θαλασσινά στο σπίτι.

Πολλά από αυτά τα προβλήματα μπορούν να λυθούν με μια κίνηση, προσφέροντας μια από τις μεγάλες ανεξάρτητες ψαραγορές του Λονγκ Άιλαντ. Σκεφτείτε το με αυτόν τον τρόπο: Κανείς δεν ασχολείται με τη λιανική πώληση θαλασσινών για δόξα ή πλούτο. Το να μοιράζονται το πάθος για τα ψάρια με τους πελάτες τους είναι η ανταμοιβή που αναζητούν οι περισσότεροι από αυτούς τους ανθρώπους. Κάντε τον ψαράδικο φίλο σας και είστε ο περισσότερος δρόμος για ένα επιτυχημένο δείπνο με ψάρι.

Ωστόσο, όπως λέει και η παροιμία, ένας μορφωμένος καταναλωτής είναι ο καλύτερος πελάτης. Και έτσι περάσαμε ένα απόγευμα με τον Φρανκ Παλέρμο, ιδιοκτήτη της Claws Seafood Markets στο West Sayville και πρώην αγοραστή ψαριών για τα σούπερ μάρκετ Pathmark, για μια κακή πορεία στην αγορά ψαριών.

Τα ψάρια έχουν εποχή;

"Οι άνθρωποι δεν σκέφτονται συχνά την εποχικότητα με τα ψάρια", δήλωσε το Παλέρμο. "Αλλά πολλά ψάρια έχουν εποχές - στα νερά μας και σε άλλα μέρη του κόσμου." Η άνοιξη, είπε, είναι όταν τα καβούρια με μαλακό κέλυφος αρχίζουν να εμφανίζονται στα βορειοανατολικά. Φέτος η Claws πήρε την πρώτη της αποστολή στις αρχές Μαΐου, αλλά, ξεκινώντας αργότερα μέσα στο μήνα και μέχρι το καλοκαίρι, η προσφορά θα αυξηθεί και η τιμή θα πέσει.

Η άνοιξη, όμως, «δεν είναι η καλύτερη εποχή του χρόνου για τα τοπικά ψάρια». Το Παλέρμο ανυπομονεί για την πτώση για τα τοπικά «ριγέ μπάσο, τόνο, χοιρινό, ξιφία, μπλε, αδύναμο, καλαμάρι, καβούρια, σκανδάλη, η λίστα συνεχίζεται συνεχώς». Η σεζόν για τα πιο διάσημα αλιεύματα του Long Island, το χτένι Peconic Bay, ξεκινά τον Νοέμβριο και, αν και διαρκεί μέχρι τον Μάρτιο, συνήθως εξαντλείται μέχρι τον Δεκέμβριο.

Πώς μπορώ να πω αν το ψάρι είναι φρέσκο;

Κάνοντας κλικ στην Εγγραφή, συμφωνείτε με την πολιτική απορρήτου μας.

«Όταν κοιτάς ένα ψάρι», είπε το Παλέρμο, «τα μάτια πρέπει να είναι καθαρά, οι λέπες πρέπει να είναι άθικτες, τα βράγχια πρέπει να είναι κόκκινα». Ένα φρέσκο ​​ολόκληρο ψάρι θα καλυφθεί επίσης με λαμπερή, λαμπερή «λάσπη» και, όταν το χτυπήσετε με το δάχτυλό σας, η σάρκα πρέπει να αναπηδήσει. Δεν πρέπει να έχει παρά το πιο αχνό άρωμα του ωκεανού.

Πώς ακριβώς θα αξιολογούσε ένας πελάτης την ανθεκτικότητα ή τη μυρωδιά του ψαριού που βρίσκεται σε γυάλινη θήκη; «Θέλω ο πελάτης να μυρίσει και να αγγίξει το ψάρι», είπε. «Θα της δώσω ένα ζευγάρι γάντια και θα την αφήσω να το κάνει».

Τι γίνεται με την αξιολόγηση φιλέτων και μπριζόλας;

«Όταν το ψάρι έχει κοπεί σε κομμάτια, η σάρκα πρέπει να είναι υγρή, ποτέ στεγνή, να μην ροδίζει ή να μην χρωματίζεται στις άκρες. Εάν το κρέας χωρίζεται από τον εαυτό του, αυτό είναι σημάδι ηλικίας », είπε.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ φιλέτων και μπριζόλας, τέλος πάντων;

«Το φιλέτο είναι ένα μακρύ, κυρίως χωρίς κόκκαλο κόψιμο δίπλα στη ραχοκοκαλιά. Για τις μπριζόλες, το ψάρι διασταυρώνεται μέσω της ραχοκοκαλιάς ».

Πρέπει να αποφύγω τα εκτρεφόμενα ψάρια;

«Οι άνθρωποι δεν επιμένουν στις άγριες αγελάδες, τα κοτόπουλα ή τα γουρούνια», είπε. «Το ψάρι είναι η μόνη πρωτεΐνη εκεί έξω, όπου έχεις ακόμη και επιλογή».

Για τα περισσότερα είδη, συνέχισε, είτε είναι είτε: «Δεν υπάρχει σκουμπρί εκτροφής, ούτε εκτροφέας εκτροφής. Και δεν υπάρχει άγρια ​​τιλάπια, πολύ λίγο άγριο μπραζίνιο ».

«Αυτό που θέλω να με ρωτάνε οι άνθρωποι», συνέχισε, «είναι« πες μου για τη φάρμα από την οποία προέρχονται τα ψάρια ».

Τι κάνει ένα αγρόκτημα καλύτερο από ένα άλλο;

Το Παλέρμο ψάχνει για φάρμες που εκτρέφουν ψάρια χωρίς αντιβιοτικά, σε αρκετά μεγάλα στυλό που έχουν χώρο για κολύμπι. «Είναι το ίδιο με το κοτόπουλο», είπε. «Έχετε μερικά κοτόπουλα που εκτρέφονται σε μικροσκοπικούς, περιορισμένους χώρους και έχετε κοτόπουλα μεγαλωμένα με χώρο για να τρέχουν. Το ίδιο και το βόειο κρέας ελευθέρας βοσκής ή το χοιρινό βοσκότοπο. »

Τι είναι καλύτερο, εκτρεφόμενο ή άγριο σολομό;

Είναι ένα περίπλοκο ζήτημα γιατί υπάρχουν τόσες πολλές μεταβλητές. Ο περισσότερος σολομός εκτροφής είναι από τον Ατλαντικό Ωκεανό, από το Μέιν και τον Καναδά μέχρι τη Νορβηγία και τη Σκωτία. Ο σολομός καλλιεργείται επίσης εντατικά στις ακτές της Χιλής στον Ειρηνικό. Όλα ανήκουν στο ίδιο είδος και οι διαφορές μεταξύ τους οφείλονται σε γεωργικές πρακτικές - με τι τρέφονται, πόσο χώρο έχουν για να κολυμπήσουν, σε τι μέγεθος επεξεργάζονται.

«Όταν πηγαίνετε σε ένα σούπερ μάρκετ και βλέπετε σολομό με 5,99 δολάρια τη λίβρα», είπε το Παλέρμο, «είναι συνήθως ένας σολομός της Χιλής, σηκωμένος σε μικρά στυλό και βγαλμένος ενώ είναι μικρός». Στο Claws, ο σολομός εκτροφής προέρχεται συνήθως από τη Σκωτία ή τη Νορβηγία και πωλείται μεταξύ 13 και 18 δολαρίων τη λίβρα. Ενώ το USDA δεν πιστοποιεί κανένα ψάρι ως βιολογικό, το Παλέρμο αναζητά σολομό που έχει οριστεί έτσι από την Ευρωπαϊκή Ένωση.

Τα είδη άγριου σολομού, όλα από τη Δυτική Ακτή, περιλαμβάνουν chinook ή king, coho ή ασημί, sockeye ή κόκκινο και χαλύβδινο. Πιάζονται καθώς επιστρέφουν από τη θάλασσα σε ποτάμια στη Δυτική Ακτή, από την Καλιφόρνια μέχρι τη βόρεια Αλάσκα και οι εποχές τους ρυθμίζονται αυστηρά από τις ομοσπονδιακές και πολιτειακές κυβερνήσεις για να εξασφαλίσουν ένα υγιές απόθεμα. Συνήθως, ο βασιλιάς αρχίζει να τρέχει τον Απρίλιο, το sockeye (συμπεριλαμβανομένου του διάσημου sockeye του Copper River από την Αλάσκα) τον Μάιο και το coho τον Ιούλιο. Οι τιμές ανά λίβρα μπορούν να ξεκινήσουν στα υψηλά $ 20 και να φτάσουν βόρεια των $ 40. Εκτός εποχής - από τα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές της άνοιξης - κάθε άγριος σολομός στην αγορά είναι παγωμένος, αν και δεν χαρακτηρίζεται πάντα ως τέτοιος.

Ο περισσότερος σολομός εκτροφής έχει πιο ήπια γεύση αλλά πιο λιπαρή σάρκα από τον άγριο. «Είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρέψεις μια άγρια ​​κάλτσα», είπε. «Ένας σολομός εκτροφής εκτός Σκωτίας μπορείς να μαγειρέψεις μέχρι να έρθουν οι αγελάδες στο σπίτι και δεν θα στεγνώσει». Αλλά η γεύση του άγριου σολομού είναι ασύγκριτη. «Είναι τόσο πλούσιο, σαν ένα καλό κρασί», είπε το Παλέρμο.

Πώς μπορώ να αντικαταστήσω ένα ψάρι με ένα άλλο σε μια συνταγή;

Το Παλέρμο ομαδοποιεί τα περισσότερα ψάρια σε δύο κατηγορίες. «Έχετε τα ψάρια σας με λευκό, ξεφλουδισμένο κρέας - μπακαλιάρος, φουντούκι, χνουδάτο, λαβράκι, μανιτάρι, μπακαλιάρος, μερλούκι - όλα αυτά τα ψάρια μπορούν να αντικατασταθούν το ένα με το άλλο σε συνταγές. Στη συνέχεια, έχετε τα ψητά σας ψάρια, πιο πυκνά, πιο σφιχτά, υπέροχα στη σχάρα - ξιφία, τόνος, μάχι μάχι, καρχαρίας, μάρλιν, όπα », τα οποία μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά. Υποβίβασε σε τρίτη κατηγορία τα ψάρια των οποίων η έντονη γεύση μπορεί να μην λειτουργεί σε κάθε συνταγή: σολομός, σκουμπρί, μπλε ψαράκι.

Πώς μπορώ να αποφύγω τα οστά;

Το Παλέρμο συμπάσχει με τους λάτρεις του ψαριού που παρ 'όλα αυτά φοβούνται τα κόκαλα όταν ήταν μικρός, έκλεισε στα επείγοντα με ένα κόκκαλο μαύρου ψαριού στο λαιμό του. «Το ότι είναι φιλέτο δεν σημαίνει ότι δεν έχει κόκαλα», προειδοποίησε. «Ακόμα και μετά το φιλέτο ενός ψαριού υπάρχουν ακόμα μικρά κόκαλα - τα λέμε καρφιά. Σε ένα μικρό ψάρι, θα μαγειρέψουν, αλλά με ένα από τα μεγάλα τσιγάρα σας, θα είναι ακόμα εκεί ». Τα οστά καρφιτσών μπορούν να αφαιρεθούν είτε με πένσα είτε με κοπή ενός «v» κατά μήκος του φιλέτου. «Απλώς ζητήστε από τον ψαράδικο σας να βεβαιωθεί ότι το κομμάτι του ψαριού σας είναι 100 τοις εκατό χωρίς κόκαλα», συνέστησε.

Πρέπει να αγοράσω ποτέ κατεψυγμένα ψάρια;

Μάλλον το έχετε ήδη κάνει. Το Παλέρμο είπε ότι σχεδόν όλο το λαβράκι της Χιλής στην αγορά έρχεται κατεψυγμένο και αποψύχεται στον πάγκο ψαριών. Ditto πορτοκαλί τραχύ και, πάλι, κάθε άγριος σολομός που πωλείται εκτός εποχής. «Η αλήθεια είναι ότι πολλά από αυτά τα λιπαρά, κρεατικά ψάρια παγώνουν πολύ καλά».

Δεν υπάρχει κατάστημα ψαριών στο Λονγκ Άιλαντ που να μην έχει προς πώληση ποικιλία αποψυγμένων, κατεψυγμένων γαρίδων. Οι εποχές των γαρίδων στον Κόλπο του Μεξικού και τα νερά του Νοτίου Ατλαντικού διαφέρουν ανάλογα με το είδος και την αλιευτική τους δύναμη, αλλά, είπε, «όταν το Τέξας ή η Βόρεια Καρολίνα τραβάει γαρίδες, θα τις έχουμε πάντα φρέσκες».

Μπορώ να παγώσω ή να καταψύξω ψάρια στο σπίτι;

Το Παλέρμο είπε ότι η υφή και η γεύση μπορεί να υποφέρουν αλλά, από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων, μπορείτε πράγματι να παγώσετε τα ψάρια. «Εάν το κάνετε», είπε, «τυλίξτε το καλά σε πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια βυθίστε το σε ένα δοχείο Tupperware γεμάτο με νερό. Αυτό θα το κρατήσει αεροστεγές. & Quot

ΜΑΚΡΙΑ ΝΗΣΙΑ ΑΓΟΡΕΣ ISΑΡΙΩΝ

Αν ψάχνετε για επιλογή, ποιότητα και συμβουλές, συνήθως προτιμάτε να αγοράζετε ψάρια στην ψαραγορά παρά στο σούπερ μάρκετ. Συνήθως, αλλά όχι πάντα: John’s Farms στο Plainview, οι πάγκοι ψαριών στις επτά τοποθεσίες Long Island των North Shore Farms (που λειτουργούν από το John's Farms) και τα ασιατικά σούπερ μάρκετ Hmart, H & ampY και V & ampC είναι από τους καλύτερους λιανοπωλητές θαλασσινών της LI. Εδώ είναι μερικά από τα καλύτερα:

Captain Ben's: 361 Woodcleft Ave., Freeport, 516-378-6575

Hewlett Fish Market: 1332 Broadway, Hewlett, 516-374-2401, hewlettfish.com

Jewel Of The Sea: 8049 Jericho Tpke., Woodbury, 516-496-2416, jeweloftheseawoodbury.com

John's Farms: 601 Old Country Rd. Plainview, 516-933-1447, johnsfarms.com

Θαλάσσια Αλιεία: 521 Middle Neck Rd., Great Neck, 516-487-3145

Θαλασσινά New Wave: 1847 Wantagh Ave., Wantagh, 516-783-4900, newwaveseafoodli.com

North Shore Farms: Great Neck, Port Washington, Glen Cove, Mineola, North Bellmore, northshorefarms.com

Syosset Θαλασσινά: 293 Robbins Lane, Syosset, 516-681-3474, syossetseafood.com

Δύο ξαδέλφια ψαραγορά: 255 Woodcleft Ave., Freeport, 516-379-0793, twocousinsfishmarket.com

Alice's Fish Market: 222 Atlantic Ave., Greenport, 631-477-8485

B & amp B Fish & amp Clam: 179 Merrick Rd., Amityville, 631-608-0202, bnbfish.com

Θαλασσινά Braun: 30840 Main Rd., Cutchogue, 631-734-6700, braunseafood.com

Claws Seafood Market: 20 Main St., West Sayville, 631-256-5900, clawsseafoodmarket.com

Cor J Seafood: 36 Lighthouse Rd., Hampton Bays, 631-728-5186, corjseafood.com

Θαλασσινά του Dean: 19 Degnon Blvd., Bay Shore, 631-969-0587

Θαλασσινά του Jeff: 170 New York Ave., Huntington, 631-427-5120

Land & amp Sea: 524 Route 25A, Mount Sinai, 631-473-0011, landandseafish.com

Μαστίχα Θαλασσινά: 1051 Mastic Rd., Mastic, 631-281-9608, masticseafood.com

North Shore Farms: Commack and Hauppauge, northshorefarms.com

Northport Fish & amp; Lobster: 827 Fort Salonga Rd., Northport, 631-757-3474

Pine Aire Fish & amp Deli: 140 Pine Aire Drive, Bay Shore, 631-231-4467, pineairedeli.com

Setauket Θαλασσινά: 230 Main St., East Setauket, 631-751-2809

Southold Fish Market: 64755 Rte. 25, Southold, 631-765-3200

White Cap Fish Market: 120 Main St., Islip, 631-581-0125, whitecapfish.com

Η Erica Marcus, μια παθιασμένη αλλά σκεπτικιστική παμφάγος, κάνει ρεπορτάζ και γνωστοποιεί τη σκηνή του φαγητού στο Long Island από το 1998.


Αποθήκευση ψαριών: Τι πρέπει να γνωρίζετε

Πώς να τυλίξετε, πόσο να αποθηκεύσετε και άλλες βασικές πληροφορίες.

Μία από τις ερωτήσεις που έκανα πιο συχνά στην ψαραγορά μας είναι & quot Πώς πρέπει να αποθηκεύσω τα ψάρια μου; & quot Οι περισσότεροι από εμάς αν και don & apost έχουν την πολυτέλεια των καθημερινών αγορών. Όταν πρέπει να ψωνίσετε μπροστά, εδώ είναι μερικές συμβουλές για να διατηρήσετε τα θαλασσινά σας σε κορυφαία μορφή στο σπίτι.

ΓΙΑ ΝΑ ΦΥΛΑΣΣΕΤΕ FΑΡΙΑ ΟΛΟ ΤΟΝ ΝΥΚΤΥΡΟ FOR ΓΙΑ ΠΟΛΛΑΠΛΕΣ ΗΜΕΡΕΣ:

Το πρώτο πράγμα που θέλετε να κάνετε είναι να αφαιρέσετε τη συσκευασία του. Το κρεοπωλείο ή το χαρτί ντελίκι μπορεί να κολλήσει στα ψάρια και να γίνει δύσκολο να αφαιρεθεί. Συνιστώ την αποθήκευση ψαριών σε φιλέτα σε μια στεγανή πλαστική σακούλα. Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα πριν από τη σφράγιση. Πάρτε ένα μεγάλο σουρωτήρι και τοποθετήστε λίγο πάγο στο κάτω μέρος. Ο απολεπισμένος πάγος είναι ιδανικός εδώ αν τον έχετε στο χέρι. Βάλτε τα ψάρια σας στο τρυπητό και καλύψτε με περισσότερο πάγο. Τοποθετήστε το τρυπητό σε ένα μπολ για να πιάσετε τον πάγο να λιώσει. Αποθηκεύστε ολόκληρο το παρασκεύασμα στο ψυγείο, στραγγίζοντας και ξαναπαγορίζοντας τα ψάρια σας μία φορά την ημέρα μέχρι να είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε.

Εάν ο καταψύκτης σας δεν έχει επιλογή νιφάδων πάγου, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψάρια σας σε μια ιλύ με παγάκια και νερό. Βυθίστε τη σφραγισμένη σακούλα ψαριού στα παγάκια και το νερό και φυλάξτε το στο ψυγείο. Στραγγίστε λίγο από το νερό και προσθέστε περισσότερο πάγο μία φορά την ημέρα μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε τα ψάρια σας. Αυτές οι δύο τεχνικές μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση ολόκληρων ψαριών. Δεν συνιστώ την αποθήκευση ψαριών απευθείας σε/σε πάγο ή σε παγωμένο νερό χωρίς προστασία πλαστικής σακούλας.

ΠΟΣΟ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΟΝΤΑΙ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ ΕΙΔΗ FΑΡΙΩΝ;

Δεν δημιουργούνται όλα τα ψάρια ίσα όταν πρόκειται για το πόσο καιρό θα αποθηκευτούν καλά. Χρησιμοποιώντας τις παραπάνω μεθόδους αποθήκευσης και υποθέτοντας ότι τα ψάρια που αγοράζετε είναι πολύ φρέσκα, αυτοί είναι καλοί βασικοί κανόνες για διαφορετικούς τύπους:

Άπαχα λευκά σαρκικά ψάρια (μπάσο, μανιτάρι, μερλούκι, μπόλικο, μαντζέλα, καλόγερος, κουνουπίδι κ.λπ.), πελαγικά ψάρια (τόνος, ξιφία κ.λπ.), και τα μέλη της οικογένειας των σολομών (πέστροφα, κάρβουνο και σολομός) πρέπει να διατηρείται καλά για 3 έως 5 ημέρες. Τα λιπαρά ψάρια (σκουμπρί, μπλε ψάρια, σαρδέλες, mahi mahi) καταναλώνονται καλύτερα εντός 3 ημερών από την αγορά. Το Skate είναι το μόνο ψάρι που σας προτείνω να μαγειρέψετε την ημέρα που θα το αγοράσετε. Το πατίνι, οι καρχαρίες και οι ακτίνες έχουν υψηλές συγκεντρώσεις ουρίας στο σώμα τους που μετατρέπονται σε αμμωνία με την πάροδο του χρόνου. Τελικά αυτό θα προκαλέσει μια δυσάρεστη οσμή και γεύση να αναπτυχθεί σε αυτά τα ψάρια. Καλύτερα να αποφύγετε εντελώς αυτό το ενδεχόμενο.

ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΦΡΕΣΙΖΕΙ FΑΡΙΑ ΑΓΟΡΑ;

Γενικά προσπαθώ να αποφύγω την κατάψυξη των ψαριών, αλλά καλύτερα να το παγώσω παρά να το πάω χαμένο. Εάν πρέπει να παγώσετε, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να βελτιστοποιήσετε τη διαδικασία:

Κατά την κατάψυξη, ο στόχος σας είναι να βεβαιωθείτε ότι η διαδικασία κατάψυξης συμβαίνει το συντομότερο δυνατό. Εάν τυχαίνει να έχετε έναν καταψύκτη στο σπίτι, χρησιμοποιήστε το! Δεδομένου ότι οι περισσότεροι από εμάς don & apost, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία σε έναν κανονικό καταψύκτη στο σπίτι. Στρώστε ένα φύλλο μπισκότων που θα χωρέσει στην κατάψυξή σας με πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε τα μεμονωμένα φιλέτα ψαριού σας σε ένα στρώμα στο περιτύλιγμα, βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζουν. Καλύψτε τα ψάρια στο δίσκο με ένα άλλο κομμάτι πλαστική μεμβράνη και παγώστε. Μετά από περίπου 2 ώρες, τα φιλέτα ψαριού πρέπει να καταψυχθούν αρκετά ώστε να είναι σφιχτά και εύκολα στο χειρισμό. Μόλις γίνει αυτό, μεταφέρετε τα ψάρια σε μια σφραγιστική σακούλα κατάψυξης (πιέζοντας όσο περισσότερο αέρα μπορείτε πριν από τη σφράγιση). Οι γαρίδες και τα καλαμάρια θα παγώσουν επίσης καλά χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική. Θα πρέπει να καταναλώνετε θαλασσινά κατεψυγμένα με αυτόν τον τρόπο μέσα σε 30 ημέρες.

Τα ψάρια που έχουν παγώσει στο σπίτι θα συμπεριφέρονται πάντα λίγο διαφορετικά από τα φρέσκα ψάρια. Μπορεί να γίνει λίγο πιο δυνατό σε γεύση και να χάσει μέρος της περιεκτικότητάς του σε νερό. Ως εκ τούτου, έχετε μεγαλύτερη επιτυχία με υγρές μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο ή τη λαθροθηρία από ό, τι με τις ξηρές μεθόδους, όπως το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα.


Pike Place Fish Market: Το Fishmonger δίνει συμβουλές για την αγορά φρέσκου ψαριού

Η αγορά φρέσκου ψαριού μπορεί να είναι μια τρομακτική προσπάθεια. Πώς πρέπει να μυρίζει; Πώς πρέπει να μοιάζει; Πώς πρέπει να το αντιμετωπίζετε μόλις το πάτε σπίτι;

Μιλήσαμε με τον Anders Miller, έναν ψαράδικο στην αγορά ψαριών Pike Place στο Σιάτλ και έναν από τους συνεργάτες του In In the Kitchen with the Pike Place Fish Guys: 100 Recipes and Tips From the World-Famous Crew of Pike Place Fish, για συμβουλές πώς να αγοράζετε, να καθαρίζετε και να μαγειρεύετε φρέσκο ​​ψάρι.

Η αγορά ψαριών Pike Place, η οποία βλέπει περισσότερους από 10 εκατομμύρια επισκέπτες ετησίως, είναι γνωστή για τα βορειοδυτικά αγαπημένα όπως ο σολομός, το καβούρι Dungeness και τα ψαράκια του Ειρηνικού. Ο Μίλερ, ο οποίος δεν είχε καμία εμπειρία ψαριών εκτός από την τρύπα ψαρέματος πριν ξεκινήσει τη δουλειά του στην αγορά, λέει ότι το να ψωνίζεις και να μαγειρεύεις ψάρια είναι ένα αεράκι αν ξέρεις τι να ψάξεις. Εδώ ο Μίλερ μοιράζεται μερικές από τις συμβουλές του για την αγορά, την προετοιμασία και τον καθαρισμό ψαριών.

Το πιο σημαντικό πράγμα που μπορείτε να κάνετε για να διασφαλίσετε ότι αγοράζετε ποιοτικά ψάρια είναι να κάνετε φίλους με τον τοπικό σας προμηθευτή ψαριών, λέει ο Miller. & quot; Είναι σημαντικό να δημιουργήσετε μια σχέση με κάποιον που εμπιστεύεστε, είτε πρόκειται για ψαράδικο είτε για κάποιον στον πάγκο ψαριών. Θα πρέπει να είναι σε θέση να απαντήσουν σε όποιες ερωτήσεις έχετε. & Quot

Όταν αγοράζετε ψάρια, χρησιμοποιήστε τα εργαλεία που προορίζονται για τη φύση: τη μύτη σας, τα μάτια σας, ακόμη και τα δάχτυλά σας. «Αν μυρίζει άσχημα δεν είναι καλό», λέει ο Μίλερ ξεκάθαρα.

Αναζητήστε λαμπερά ψάρια με λέπια με υγιή εμφάνιση. "Αν υπάρχει λάσπη σε αυτό, είναι πάντα καλό", λέει ο Miller. & quotSlimy σημαίνει φρέσκο. Η απώλεια κλίμακας είναι ένδειξη ότι αντιμετωπίστηκε. Αν αγοράζετε τόνο ή οποιοδήποτε ολόκληρο ψάρι ελέγξτε τις γραμμές αίματος. κοιτάξτε τα βράγχια και βεβαιωθείτε ότι όλα είναι ωραία και φωτεινά και φαίνονται φρέσκα. & quot; Οι γραμμές αίματος πρέπει να είναι κόκκινες, όχι καφέ όπως το παλιό αίμα, λέει.

Είναι εντάξει να πατάτε στα βράγχια για να ελέγξετε τη φρεσκάδα του ψαριού, απλά κάντε το απαλά. & quot; Δεν υπάρχει τίποτα που να αρέσει σε έναν ψαράδικο λιγότερο από ό, τι όταν ανεβαίνετε και απλώς σπρώχνετε το δάχτυλό σας στο ψάρι. & quot Lookάξτε για σάρκα που είναι σταθερή και ξαναβγαίνει, λέει ο Miller. & quot Θα είναι λαμπερό και η ζυγαριά θα είναι εκεί. & quot

Αγοράστε κομμάτια ουράς για παιδιά

Το κρέας της ουράς είναι πιο αδύνατο από τα υπόλοιπα ψάρια. & & x27 είναι επίσης εντελώς χωρίς κόκαλα, & quot; λέει ο Miller. Αν λοιπόν ανησυχείτε για τα κόκαλα με τα μικρά παιδιά, αν αγοράζετε πάντα κομμάτια ουράς, δεν χρειάζεται ποτέ να ανησυχείτε για τα κόκαλα. & quot

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΓΙΑ FΑΡΙΑ

& quot; Έχετε γενικά μερικές ώρες μεταφοράς, όπου δεν χρειάζεται πραγματικά να το βάλετε στον πάγο, αν τυλίξω μερικά ψάρια για εσάς στην εφημερίδα. Με την προϋπόθεση ότι δεν είναι 100 μοίρες έξω, τότε έχετε εύκολα μερικές ώρες, μπορείτε να πάτε και να συνεχίσετε να ψωνίζετε. & Quot; Αλλά μόλις γυρίσετε στο σπίτι, συμβουλεύει ο Miller, πάρτε το ψάρι το συντομότερο δυνατό.

Ξεπλύνετε τα ψάρια όταν επιστρέψετε στο σπίτι

Τα ψάρια από την αγορά τοποθετούνται συχνά σε μια πλαστική σακούλα με τους χυμούς τους, οπότε πρέπει να μαγειρευτούν ή να ξανασυσκευαστούν μόλις φτάσετε στο σπίτι. Ακόμα κι αν συσκευάσω κάτι σήμερα και είναι πολύ φρέσκο, όταν το πάω σπίτι θα το ξεπλύνω και θα το στεγνώσω με μια χαρτοπετσέτα πριν το μαγειρέψω », λέει ο Miller. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν σκοπεύετε να ψαρέψετε τα ψάρια. "Για να κάνετε μια καλή αναζήτηση, θέλετε πραγματικά να βεβαιωθείτε ότι ξεκινάτε με ένα ξηρό κομμάτι ψαριού", σημειώνει ο Miller.

Εάν αυτό το φρέσκο ​​ψάρι που μόλις αγοράσατε δεν θα μαγειρευτεί για μερικές εβδομάδες, ξανασυσκευάστε το στην κατάψυξη σε βήματα από αυτά που νομίζετε ότι θα ξεπαγώσετε και μαγειρέψετε ταυτόχρονα. Ο Μίλερ χρησιμοποιεί σακούλες κατάψυξης με λίγο νερό που προστίθεται για την αποθήκευση του ψαριού. "Θέλετε να κρατήσετε τον αέρα έξω", λέει. Τσάντα διπλό για τυχόν κολλήσει στην κατάψυξη. & quot

Όταν πρόκειται για την απόψυξη των ψαριών σας, είναι σημαντικό να έχετε λίγη προνοητικότητα, λέει ο Miller. Βάλτε το κατεψυγμένο ψάρι στο ψυγείο για να ξεπαγώσει μια μέρα πριν θέλετε να το μαγειρέψετε. Μην το ξεπαγώσετε τρέχοντας κάτω από κρύο νερό.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΚΑΙ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΦΡΕΣΚΟ FΑΡΙ

Κρατήστε το μαχαίρι σας πιο έντονο

Εάν εργάζεστε με ένα ολόκληρο ψάρι ή διαιρείτε ή αποστεώνετε ένα μεγάλο κομμάτι, το κοφτερό μαχαίρι θα σας κάνει έναν κύριο και μετά αφήνετε το μαχαίρι να κάνει τη δουλειά », λέει ο Miller.

Θα ξέρετε ότι το μαχαίρι σας είναι θαμπό όταν αισθάνεστε ότι πριονίζετε τη σάρκα του ψαριού και, στη συνέχεια, προειδοποιεί ο Μίλερ, θα αρχίσετε να χάνετε κρέας.

Κρατήστε το άλλο σας χέρι μακριά

Το χέρι σας χωρίς μαχαίρι δεν πρέπει να κρατάει τα ψάρια πουθενά κοντά στη λεπίδα. Ένα μαχαίρι μπορεί εύκολα να γλιστρήσει ενώ φιλετάρετε ένα γλιστερό ψάρι, οπότε βεβαιωθείτε ότι το χέρι που κρατά το ψάρι είναι πίσω από το χέρι που κάνει την κοπή.

"Θα καταστρέψετε μερικούς όταν είστε αρχάριος-έτσι είναι", λέει ο Miller. Όλοι χάκαραν ένα ζευγάρι ψάρια για να φτάσουν εκεί που μπορούν να φιλετήσουν όμορφα. & quot

Αν φοβάστε να μαγειρέψετε τα ψάρια σας, δεν είστε μόνοι. Όλοι ' ανησυχούν ότι θα αρρωστήσουν, οπότε ψήνουν υπερβολικά ψάρια, & quot; λέει ο Miller. & quot Θα έλεγα ότι ' είναι το νούμερο ένα πρόβλημα. & quot Μια απλή λύση είναι να μην το μαγειρέψετε και να κάνετε ceviche. Στα ceviches, τα ωμά ψάρια μαρινάρονται σε κιτρικό οξύ-συνήθως λεμόνι ή λάιμ-το οποίο αλλάζει την εμφάνιση και τη γεύση του ψαριού με την πήξη των πρωτεϊνών. Αν και το ψάρι δεν έχει ζεσταθεί, φαίνεται μαγειρεμένο-η σάρκα γίνεται σταθερή και αδιαφανής-χάρη σε αυτήν την αντίδραση. Και παίρνει το άγχος από το μαγείρεμα ψαριών, καθώς το μόνο που χρειάζεται είναι να ψιλοκόψετε το κρέας και να το μαρινάρετε. «Εάν έχετε ένα μαχαίρι και μια σανίδα κοπής, μπορείτε να κάνετε οποιαδήποτε από τις συνταγές του ceviche», λέει ο Miller.


Ένας γρήγορος οδηγός για να κατακτήσετε τον φόβο σας για το μαγείρεμα ψαριών

Έτσι, γνωρίζετε ότι τα ψάρια είναι καλά για εσάς και είστε έτοιμοι να φάτε περισσότερα από αυτά στο σπίτι. Αλλά, δεν είστε σίγουροι από πού να ξεκινήσετε και φοβάστε ότι θα το μπερδέψετε - ακούτε ότι μπορεί να είναι δύσκολο να μαγειρέψετε. Ακούγεται οικείο? Λοιπόν, δεν είστε μόνοι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δημιουργήσαμε έναν γρήγορο οδηγό που θα βοηθήσει στην απομυθοποίηση της αγοράς, αποθήκευσης και μαγειρέματος τόσο φρέσκων όσο και κατεψυγμένων ψαριών.

Κάντε τη σωστή επιλογή στο κατάστημα

Εάν αγοράζετε φρέσκο ​​ψάρι, θα ξέρετε ότι είστε σε έναν καλό πάγκο ψαριών εάν τα ψάρια εμφανίζονται σε αφθονία θρυμματισμένου πάγου. Θέλετε το δέρμα να είναι λαμπερό και τα βράγχια να έχουν κόκκινο κερασινό χρώμα - όχι καφέ ή κίτρινο. Προσέξτε την ετικέτα Frozen-at-Sea (FAS), που σημαίνει ότι το ψάρι ήταν παγωμένο στο πλοίο αμέσως μετά τη συγκομιδή. (Τα κατεψυγμένα ψάρια που έχουν αποψυχθεί δεν διακρίνονται σχεδόν από τα φρέσκα ψάρια, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών.)

Για κατεψυγμένα ψάρια, βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία είναι ασφαλής και ότι το περιεχόμενο της σακούλας είναι στερεό σε βράχο. Όταν αφαιρεθεί από τη σακούλα το ψάρι πρέπει να είναι λαμπερό και χωρίς κρύσταλλα πάγου. Κάθε φιλέτο Australis Barramundi είναι κατεψυγμένο με φλας και σφραγίζεται ξεχωριστά με ηλεκτρική σκούπα για να διασφαλιστεί ότι δεν θα καεί ποτέ ο καταψύκτης.

Τώρα, ας μιλήσουμε για την τιμή. Το κόστος για τα φρέσκα ψάρια τείνει να ποικίλλει ανάλογα με τη γεωγραφία, την εποχή του χρόνου και το πού το αγοράζετε. (Για παράδειγμα, αγοράζετε άγριο σολομό τον Ιούνιο, όταν είναι σεζόν ή στα μέσα του χειμώνα; shoppingωνίζετε στο Whole Foods ή στον τοπικό σας ψαράδικο;) Τα κατεψυγμένα από την άλλη τείνουν να είναι λιγότερο ακριβά και οι τιμές είναι πιο συνεπής.

Όσον αφορά το αγρόκτημα έναντι του άγριου ψαριού-το ένα δεν είναι απαραίτητα καλύτερο από το άλλο. Υπάρχουν καλές και όχι τόσο μεγάλες επιλογές και για τα δύο. Το σημαντικό πράγμα που πρέπει να προσέξετε, είτε είναι αγρόκτημα είτε φρέσκο, είναι να καταλάβετε πώς αλιεύθηκαν ή καλλιεργήθηκαν τα ψάρια. Ρίξτε μια ματιά στο Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch® App για να λάβετε συστάσεις για υπεύθυνες επιλογές ανά είδος, προέλευση και μέθοδο.

Αποθηκεύστε το σωστά

Τα κατεψυγμένα ψάρια είναι απόλυτα σφραγισμένα θα παραμείνουν φρέσκα και θρεπτικά στην κατάψυξη για λίγο. (Για παράδειγμα, τα κατεψυγμένα φιλέτα barramundi είναι καλά για έως και δύο χρόνια στην κατάψυξη.) Όταν πρόκειται για φρέσκο ​​ψάρι, θα πρέπει να το φάτε εντός 2-3 ημερών από την αγορά. Εάν το ψάρι σας μυρίζει δυσάρεστα ψάρια - κατεψυγμένα ή φρέσκα - μην το φάτε. Τα ποιοτικά θαλασσινά πρέπει να μυρίζουν ωκεανό, όχι ξινά ή ψάρια, σύμφωνα με το FishWatch U.S. Seafood Facts.

Μαγειρέψτε το (και απολαύστε το)

Σε αντίθεση με ό, τι νομίζετε, το ψάρι είναι πολύ απλό στο μαγείρεμα. Είναι έτοιμο για τραπέζι πολύ πιο γρήγορα από άλλες ζωικές πρωτεΐνες όπως το βόειο κρέας ή το κοτόπουλο. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν μερικά απλά πράγματα που πρέπει και δεν πρέπει να θυμάστε.

Να το προσέχετε

Σε γενικές γραμμές, το ψάρι χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά θερμότητας από κάθε πλευρά για να ψηθεί. Τα φιλέτα με επίστρωση λαδιού μπορούν να ψηθούν για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Κατά το ψήσιμο στη σχάρα, ένα μέτρια παχύ φιλέτο δεν χρειάζεται καν να αναποδογυριστεί. Εάν ακολουθείτε μια συνταγή, λάβετε υπόψη τον προτεινόμενο χρόνο μαγειρέματος, έτσι ώστε το ψάρι σας να μην γίνει πολύ στεγνό (το τέλεια μαγειρεμένο ψάρι είναι υγρό). Ένας από τους λόγους που οι άνθρωποι, και εμείς, αγαπάμε το barramundi είναι λόγω της μέτριας περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, γεγονός που καθιστά πολύ δύσκολο το υπερβολικό ψήσιμο.

Να ξέρεις τι να ψάξεις

Το ψάρι γενικά μαγειρεύεται όταν αρχίζει να ξεφλουδίζει μέσα. Για να το ελέγξετε, βυθίστε ένα πιρούνι στο φιλέτο υπό γωνία και τραβήξτε μέχρι την κορυφή στο εσωτερικό. Εάν το κρέας είναι ακόμα ημιδιαφανές, πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο εάν είναι ξεφλουδισμένο και αδιαφανές, είναι έτοιμο.

Μην αγχώνεστε για την προετοιμασία

Το ψάρι είναι εξαιρετικά ευέλικτο και όσο πιο ήπια γεύση έχει το ψάρι (όπως το barramundi) τόσο μεγαλύτερη ευελιξία έχει στην κουζίνα. Εάν οι συνταγές βήμα προς βήμα δεν σας ταιριάζουν ή σας φαίνονται συντριπτικές, απλά αλατοπιπερώστε το ψάρι με τα μπαχαρικά και τα τριμμένα που έχετε ήδη στο ντουλάπι σας, ή απλά λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Δείτε τις συνταγές μας για απλούς και νόστιμους τρόπους για να μαγειρέψετε το Australis Barramundi.



Αγορά φρέσκου ψαριού

Down the Cove

Εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε απευθείας από τον ψαρά τότε αυτός είναι μακράν ο καλύτερος τρόπος για να αγοράσετε τα ψάρια σας. Γνωρίζετε ότι θα είναι πραγματικά φρέσκο ​​και υπάρχει μια αίσθηση ικανοποίησης όταν αγοράζετε απευθείας – όπως αγοράζετε προϊόντα από αγορές αγροτών.

Οπουδήποτε αγοράζετε τα ψάρια σας, θα πρέπει να διαπιστώσετε ότι το ψάρι έχει τουλάχιστον εκτονωθεί. Μην φοβάστε να ζητήσετε από το άτομο που σας σερβίρει να το αποκεφαλίσει ή να το φιλετάρει και για εσάς αν μάλλον δεν το κάνετε μόνοι σας!

Σουπερμάρκετ

Οι πάγκοι ψαριών σούπερ μάρκετ έχουν μια καλή ποικιλία όπως τα καταστήματα ψαράδικων. Ορισμένα σούπερ μάρκετ προμηθεύονται τα αποθέματά τους από τα κεντρικά κέντρα διανομής, οπότε σε ορισμένες περιπτώσεις ένα ψάρι μπορεί να έχει διανύσει μεγάλες αποστάσεις πριν φτάσει στο τοπικό σας κατάστημα. Ανάλογα με την ημέρα που μπορεί ή όχι να διαπιστώσετε ότι το άτομο πίσω από τον πάγκο θα είναι σε θέση να σας συμβουλεύσει.
Ορισμένα σούπερ μάρκετ θα χρησιμοποιήσουν επίσης ψάρια που έχουν καταψυχθεί στο παρελθόν, οπότε είναι σημαντικό να ρωτήσετε εάν αυτό συμβαίνει με τα ψάρια που έχετε επιλέξει καθώς δεν θα μπορείτε να τα ξαναπαγώσετε.

Τοπικός ιχθυοπώλης

Το τοπικό ιχθυοπωλείο είναι ένα καλό μέρος για να αγοράσετε φρέσκο ​​ψάρι. Οι ντόπιοι ψαράδες προμηθεύονται την πλειοψηφία των ψαριών τους απευθείας από τις τοπικές αγορές τους, οπότε το ψάρι είναι εγγυημένο ότι είναι φρέσκο.

Οι ψαράδες είναι πολύ ενημερωμένοι για τα προϊόντα που πωλούν και θα είναι σε θέση να δώσουν συστάσεις και καθοδήγηση. Θα είναι επίσης πρόθυμοι να προετοιμάσουν τα ψάρια σας για να ικανοποιήσουν τις απαιτήσεις σας, οπότε σίγουρα συνιστούμε να επισκεφθείτε τον τοπικό σας ψαράδικο.


Στην ιδανική περίπτωση, το φρέσκο ​​ψάρι πρέπει να μαγειρεύεται την ίδια μέρα που το αγοράζετε. Αν γυρίσετε σπίτι και αποφασίσετε ότι δεν πρόκειται να μαγειρέψετε εκείνο το κομμάτι ψάρι εκείνη την ημέρα, θα πρέπει να σχεδιάσετε να το μαγειρέψετε μέσα σε 48 ώρες.

Επιλέξτε θαλασσινά που αλιεύονται ή καλλιεργούνται με τρόπους που έχουν λιγότερες επιπτώσεις στο περιβάλλον. Το Seafoodwatch.com είναι μια εξαιρετική πηγή για πληροφορίες σχετικά με άγρια ​​αλιεύματα και καλλιεργούμενα θαλασσινά. Ο εύχρηστος διαδικτυακός οδηγός παραθέτει ψάρια που είναι η καλύτερη επιλογή για αγορά, καθώς και τι πρέπει να αποφεύγετε.

Η Jennifer Chandler είναι η δημοσιογράφος Food & amp Dining στο The Commercial Appeal. Μπορείτε να την προσεγγίσετε στη διεύθυνση [email protected] και μπορείτε να την ακολουθήσετε στο Twitter και το Instagram στη διεύθυνση @cookwjennifer.


Ishαράδες συμβουλές για αρχάριους

Όταν αγοράζετε φρέσκο ​​ψάρι για να μαγειρέψετε στο σπίτι, αναζητήστε μια συνολική φωτεινότητα και πυκνότητα. Ολόκληρα ψάρια πρέπει να έχουν λαμπερά μάτια. Μαγειρέψτε ψάρια την ίδια μέρα που το αγοράσατε. Εάν σκοπεύετε να παγώσετε τα ψάρια, βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν ήδη παγώσει και αποψυχθεί. Εάν δεν είστε σίγουροι για την επιλογή, την προετοιμασία και το μαγείρεμα ψαριών, μιλήστε με τον ψαράδικο ή το άτομο που εργάζεται στον πάγκο ψαριών στην τοπική σας αγορά. Αυτό είναι επίσης το καλύτερο άτομο για να εντέρει, να ζυγίσει και προαιρετικά να ψαρεύει ψάρια, αν δεν έχει γίνει ήδη.


Δες το βίντεο: Τα Μυστικά του Ψαριού - Επεισόδιο 8: Φαγκρί u0026 2 Συνταγές (Αύγουστος 2022).