Τελευταίες συνταγές

Κυνηγώντας τον αστακό βράχου στη Δυτική Αυστραλία

Κυνηγώντας τον αστακό βράχου στη Δυτική Αυστραλία



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Με Rich Keam

Η Δυτική Αυστραλία τα έχει όλα όταν πρόκειται για φαγητό και ποτό. Πιστέψτε με, ήταν σπίτι τους τελευταίους πέντε μήνες, καθώς αναλαμβάνω τα καθήκοντά μου στο Taste Master αυτής της τεράστιας και ποικίλης πολιτείας. Beenταν μια σκληρή συναυλία, μαθαίνοντας να παρασκευάζω μπύρα, να φτιάχνω κρασί, να μυρίζω τρούφες. Μία από τις αγαπημένες μου αποστολές ήταν στο νησί Ρότνεστ, για να πιάσω, να μαγειρέψω και να φάω ροκ αστακό της Δυτικής Αυστραλίας.

Ο οδηγός μου ήταν ο Ουαλός που μετατράπηκε στο Περθ, τοπικός Kiren Mainwaring, ο οποίος είναι ο σεφ και ιδιοκτήτης δύο από τα ζεστά εστιατόρια της πόλης (Co-op δείπνο και αγαπητοί φίλοι). Η προσέγγιση του Kiren στα τρόφιμα είναι μια απάντηση σε ό, τι είναι φρέσκο, τοπικό και στην εποχή του, και έχει πάθος με τα τοπικά θαλασσινά που μπορούν να βρεθούν στα νερά του νησιού Rottnest, 30 λεπτά με βάρκα από το Περθ του Ινδικού Ωκεανού. Με έβγαλε για να πιάσω λίγο Rock Lobster στην αρχή αυτού που είναι γνωστό ως ‘White Crayfish Run’.

Το «White Crayfish Run» είναι όταν οι αστακοί (ή καραβίδες όπως είναι γνωστοί στους ντόπιους) λιώνουν τα κελύφη τους και γίνονται πολύ πιο ανοιχτό χρώμα, σχεδόν ανοιχτό ροζ. Ετοιμάζονται να καμουφλαριστούν καθώς βαδίζουν στην άμμο προς βαθύτερα νερά του ωκεανού.

Με τη βοήθεια του ντόπιου ψαρά και σεφ Άριστου Παπανδρουλάκη, πηδήξαμε στο σκάφος του και τραβήξαμε σε μια κατσαρόλα με φρέσκες καραβίδες. Ο Kiren μου έδειξε πώς να τα μαγειρεύω σε μπάρμπεκιου παραλίας με μια σαλάτα από ροδάκινα στη σχάρα, νεκταρίνια και σαμφίρο που είχε προμηθευτεί από όλο το Περθ.

Κατάφερα να μιλήσω με τον Κίρεν να μοιραστεί τη συνταγή του και μπορείτε να τον παρακολουθήσετε να το μαγειρεύει (και τις προσπάθειές μου να πιάσω μια κατσαρόλα με αστακό) εδώ.

BBQ Western Rock Lobster με Stone Fruit και Samphire Salad

Από τον Kiren Mainwaring

Σερβίρει 2

Χρησιμοποιώντας ένα συστατικό όπως ο φρέσκος αστακός ροκ μου αρέσει να διατηρώ τη συνταγή απλή. Το να το βάλετε κατευθείαν στο μπάρμπεκιου είναι ιδανικό για ένα απλό καλοκαιρινό γεύμα. Η χρήση φρέσκων, τοπικών και εποχιακών συστατικών είναι το κλειδί για αυτό το πιάτο. Έχοντας κατά νου τη ζέστη της ημέρας, ήθελα να φτιάξω κάτι που συμπληρώνει τον αστακό αλλά και τον διατηρεί φρέσκο ​​και υγιεινό.

Συστατικά:

  • 1 αστακός (καραβίδες) χωρισμένος και καθαρισμένος
  • 1 νεκταρίνι
  • 1 ροδάκινο
  • 10 γραμμάρια λεμόνι λεμόνι, ψιλοκομμένο
  • 25 γραμμάρια πλυμένα φύλλα γλυκοπατάτας
  • 10 γραμμάρια άγριου σάμφιρου
  • 4 νεαροί βλαστοί σταφυλιών, χοντροκομμένοι
  • 2γρ γύρη μάραθου
  • Χυμός από 1 λεμόνι
  • 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Επιπλέον λεμόνι
  • Θαλασσινό αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

Ρίξτε λίγο θαλασσινό αλάτι στον έτοιμο αστακό και βάλτε το με την όψη προς τα κάτω στο ζεστό μπάρμπεκιου. Θα έχετε ένα ωραίο σφύριγμα καθώς το κάνετε αυτό. Δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε τόσο περίπου το ροδάκινο και το νεκταρίνι σας σε χοντρά κομμάτια. Βάλτε και αυτά στο μπάρμπεκιου με την όψη προς τα κάτω.

Τώρα για τη σαλάτα. Σε ένα μεσαίο μπολ προσθέστε τη γύρη μάραθου, σπάζοντάς την καθώς προχωράτε. Στη συνέχεια προσθέστε χοντρές φέτες μοβ και πράσινα φασόλια, κομμένους βλαστούς αμπέλου και ψιλοκομμένη βερβένα λεμονιού. Σπάστε το ακατέργαστο σάμφιρο με τα χέρια σας και προσθέστε το απευθείας. Σε κάποιους αρέσει να μαγειρεύουν το σάμφιρό τους, αλλά μου αρέσει η υφή όταν σερβίρεται ωμή. Ο αστακός συνήθως σερβίρεται με πατατοσαλάτα ή κάποιο είδος αμύλου, αλλά διατηρώ αυτό το πιάτο ωραίο και φρέσκο, οπότε το τελευταίο πράγμα που πρέπει να προσθέσω είναι μερικά φύλλα γλυκοπατάτας. Έχουν μια λεπτή γεύση πατάτας που συμπληρώνει τον αστακό.

Τέλος λίγο ντύσιμο? λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μια πίεση φρέσκου χυμού λεμονιού και ανακατέψτε το με τα δάχτυλά σας.

Θέλετε να μαγειρέψετε τον αστακό μέχρι να γίνει απλά αδιαφανές και να ψηθεί στην κορυφή. Απλώς παρελθόν underdone. Τα νεκταρίνια και τα ροδάκινα πρέπει να έχουν μια ωραία καραμελωμένη κορυφή. Όταν τελειώσουν τα αναποδογυρίζουμε προσεκτικά και στύβουμε λίγο λεμόνι στις κορυφές.

Τραβήξτε το κρέας από τον αστακό, θα πρέπει να βγει σχεδόν σε ένα κομμάτι. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε και τοποθετήστε το στο πιάτο σας. Κορυφή με τη σαλάτα και τέλος το ψητό φρούτο από πέτρα. Δεν είναι υποχρεωτικό να το φάτε στην παραλία όπου το πιάσατε, αλλά το συνιστώ ανεπιφύλακτα.

Ο Rich Keam κατάγεται από το Πόρτσμουθ του Ηνωμένου Βασιλείου. Oneταν ένας από τους χιλιάδες συμμετέχοντες στην καμπάνια Tourism Australia’s Best Jobs in the World. Έφτασε στο Περθ τον Αύγουστο του 2013 για να αναλάβει τη δουλειά του ως Taste Master της Δυτικής Αυστραλίας. Τρώγοντας και πίνοντας στην περιφέρεια… Δύσκολη δουλειά σωστά; Μπορείτε να παρακολουθήσετε τις περιπέτειες του Rich στο www.tastewesternaustralia.com ή στο @richkeam στο Twitter. Μπορείτε επίσης να ακολουθήσετε την Kiren στο Twitter @chefkiren.


Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε όλους όσοι συμμετείχαν στον διαγωνισμό φωτογραφιών μας και βοήθησαν να γίνει επιτυχής! Όλες οι φωτογραφίες των νικητών θα εμφανίζονται στο πρώτο ημερολόγιο φωτογραφιών με θέμα την αλιεία. Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις φωτογραφίες των νικητών.

Επισκεφθείτε τη σελίδα του Back of Boat στο Facebook! Δημιουργήθηκε για να λειτουργεί ως αγορά για την κοινότητα και για να σας βοηθήσει να βρείτε έναν ψαρά που πουλάει αστακούς BOB στην περιοχή σας. Το WRL ενημερώνει συνεχώς αυτήν τη σελίδα με ανακοινώσεις, συμπεριλαμβανομένων των στοιχείων επικοινωνίας των ψαράδων που συμμετέχουν.


Ηγεσία στην ασφάλεια – Πώς να γίνετε ηγέτες στην ασφάλεια

Ένας ηγέτης ασφάλειας είναι κάποιος που επηρεάζει τις σωστές αποφάσεις και τις θετικές συμπεριφορές. Ακολουθούν τέσσερις τρόποι για να βελτιώσετε τις ηγετικές σας ικανότητες για την ασφάλεια.

Η πρώτη παράκτια περιήγηση του 2021 μια μεγάλη επιτυχία

Το πρώτο WRL Tour Tour της χρονιάς πραγματοποιήθηκε την περασμένη εβδομάδα με μεγάλη επιτυχία.

Ηγεσία στην ασφάλεια – Πώς μοιάζει η ηγεσία ασφάλειας;

Οι ιδιοκτήτες και οι πλοίαρχοι σκαφών επιδεικνύουν ηγεσία ασφάλειας όταν πληρούν με συνέπεια τις απαιτήσεις δέουσας επιμέλειας της νέας νομοθεσίας WA για την υγεία και την ασφάλεια στην εργασία.


Κυνηγώντας τον ροκ αστακό στη Δυτική Αυστραλία - Συνταγές

Ενώ πολλοί αγαπούν τους ροκ αστακούς για τη χαρακτηριστική του γεύση οστρακοειδών, υπάρχουν μερικοί που απολαμβάνουν αυτά τα καρκινοειδή για την επιβράβευση της διαδικασίας αλίευσης που απαιτούν. Υπάρχει μια διαφορετική ικανοποίηση που μπορείτε να λάβετε όταν κάνετε προσωπική προσπάθεια στο φαγητό που τοποθετείτε στο τραπέζι σας.

Εάν ασχολείστε με την ψυχαγωγική αλιεία αστακών, θα θέλατε επίσης να συμμορφωθείτε με τους κανονισμούς για να διασφαλίσετε ότι μπορείτε να συνεχίσετε το χόμπι σας για μεγάλο χρονικό διάστημα και ακόμη και να το μεταφέρετε σε γενιές μετά από εσάς. Στη Δυτική Αυστραλία, το Τμήμα Πρωτογενών Βιομηχανιών και Περιφερειακής Ανάπτυξης έχει καθορίσει κατευθυντήριες γραμμές που μπορούν να ακολουθήσουν οι ψαράδες αστακού για να διατηρήσουν την πρακτική βιώσιμη.

Ο οδηγός είναι βολικός, αλλά μπορεί να είναι αρκετά μεγάλος. Έτσι, έχουμε απαριθμήσει τα βασικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε εάν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε ως χόμπι. Αν ψάχνατε για ροκ αστακούς για λίγο, θα βρείτε ακόμα κάτι χρήσιμο σε αυτόν τον οδηγό.

Νέες ενημερώσεις στον Οδηγό αναψυχής αλιείας για ροκ αστακούς

Οι περισσότεροι κανόνες δεν έχουν αλλάξει, συμπεριλαμβανομένης της απόκτησης άδειας πριν φύγετε και ψαρέψετε οποιοδήποτε είδος αστακού. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές αξιοσημείωτες αλλαγές:

  • Οι ψαράδες αναψυχής επιτρέπεται τώρα να παίρνουν θηλυκούς αστακούς.
  • Οι ερασιτέχνες ψαράδες επιτρέπεται τώρα να διατηρούν ουρές αστακών (κελύφους) στην κατοικία τους.
  • Υπάρχει ένας απλοποιημένος οδηγός σχετικά με τις προδιαγραφές του δοχείου.

Άδειες

Αποκτήστε μια νέα άδεια ή ανανεώστε την υπάρχουσα άδειά σας μέσω της ιστοσελίδας Fisheries. Μπορείτε πάντα να επισκεφθείτε το γραφείο τους για να λάβετε τις φόρμες αίτησης. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να προσκομίσετε την άδειά σας για ερασιτεχνική αλιεία οποιουδήποτε είδους αστακού, όταν το ζητήσει ένα Γραφείο Αλιείας και Θαλάσσης.

Οι ροκ αστακοί που αλιεύονται ψυχαγωγικά δεν μπορούν να πωληθούν ή να ανταλλαχθούν με άλλα αγαθά ή υπηρεσίες.

Εποχές και εποχές αλιείας

Νότια του Βορειοδυτικού Ακρωτηρίου (γεωγραφικό πλάτος 21 ° 44’S):

Σεζόν ανοιχτή 15 Οκτωβρίου - 30 Ιουνίου.

Βόρεια του Βορειοδυτικού Ακρωτηρίου:

Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε είδος αστακού όλο το χρόνο.

Λάβετε υπόψη ότι υπάρχει νυχτερινή απαγόρευση αλιείας. Μεταξύ του Βορειοδυτικού Ακρωτηρίου και του Ακρωτηρίου Leeuwin, δεν επιτρέπεται να τραβάτε γλάστρες ή να βουτάτε για ροκ αστακούς από τις 7:30 μ.μ. έως τις 4:30 π.μ. στις 15 Οκτωβρίου - 31 Μαρτίου (επόμενο έτος) και από τις 6:00 μ.μ. έως τις 6:00 π.μ. την 1η Απριλίου - 30 Ιουνίου.

Όρια μεγέθους για αστακούς που μπορείτε να πάρετε

Το νόμιμο όριο μεγέθους για τους τροπικούς ροκ αστακούς και τους δυτικούς ροκ αστακούς είναι 76mm. Από την άλλη πλευρά, εάν τυχαίνει να πιάσετε έναν νότιο ροκ αστακό, επιτρέπεται να πάρετε μόνο με μήκος κύματος τουλάχιστον 98,5 mm. Εκτός από τα προαναφερθέντα, δεν υπάρχει πλέον μέγιστο νόμιμο όριο μεγέθους για τη λήψη θηλυκών δυτικών ροκ αστακών.

Όρια αλιευμάτων σε όλη τη Δυτική Αυστραλία

  • Όριο τσάντας - Κάθε αλιευτής με άδεια επιτρέπεται να αποθηκεύει οκτώ ροκ αστακούς, συμπεριλαμβανομένων όχι περισσότερων από τέσσερις αστακούς τροπικών βράχων. Οι περίσσειοι αστακοί πρέπει να απελευθερωθούν αμέσως και προσεκτικά πίσω στο νερό.
  • Όριο κατοχής - Επιτρέπεται να έχετε μόνο 24 ροκ αστακούς την ημέρα. Λάβετε υπόψη ότι μπορείτε να μεταφέρετε μόνο αστακούς βράχου ολόκληρους. Δεν επιτρέπεται να αποθηκεύετε ουρές μακριά από την κύρια κατοικία σας.
  • Όριο σκαφών - Κάθε αδειούχος ψαράς σε σκάφος επιτρέπεται να σακουλάρει οκτώ αστακούς την ημέρα. Ο μέγιστος αριθμός επιτρεπόμενων αστακών επί του σκάφους είναι 24. Για να επιτραπεί ο μέγιστος αριθμός αστακών βράχου, θα πρέπει να υπάρχουν τρεις αλιείς με άδεια επί του σκάφους. Δεν επιτρέπονται πάνω από 12 τροχοί αστακοί ροκ την ημέρα.

Κατάδυση για ροκ αστακούς

Οι δύτες δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούν δίχτυα, δόρατα και παρόμοιες συσκευές για να πιάσουν αστακούς βράχου. Επιτρέπεται να πιάνουν μόνο τους αστακούς με το χέρι, μια χούφτα στο χέρι ή αμβλύ απατεώνα. Οι αστακοί πρέπει να ελέγχονται στο νερό. Από την άλλη πλευρά, οι υπάλληλοι αλιείας μπορούν να επιτρέψουν στους δύτες περίπου πέντε λεπτά να ταξινομήσουν και να επιθεωρήσουν τα αλιεύματά τους στο σκάφος.

Απαγορευμένα δολώματα

Τα ακόλουθα δολώματα δεν επιτρέπονται όταν ψαρεύετε αστακούς:

  • Οποιοδήποτε βοοειδές υλικό εκτός από ζελατίνη ή λίπος
  • Οποιοδήποτε δέρμα ή απόκρυψη
  • Οτιδήποτε στο οποίο είναι στερεωμένο δέρμα θηλαστικών ή απόκρυψη
  • Οποιοδήποτε άβολο υλικό
  • Οποιοδήποτε υλικό αστακού

Όρια Ποτ

Σε κάθε αλιευτή που έχει λάβει άδεια δεν επιτρέπεται παρά μόνο δύο γλάστρες αστακού. Επιτρέπονται έως και έξι γλάστρες εάν υπάρχουν τουλάχιστον τρεις αλιείς με άδεια στο πλοίο. Οι γλάστρες μπορούν να τοποθετηθούν και να τραβηχτούν μόνο από αδειούχους ψαράδες.

Κοινή χρήση δοχείων

Δύο αλιείς μπορούν να μοιραστούν ένα δοχείο αστακού με ροκ. Κάθε αλιευτής με άδεια πρέπει να συνδέσει το δικό του πλωτήρα με τον δικό του αριθμό ταυτοποίησης σε ένα κοινό δοχείο. Κάθε αδειούχος ψαράς μπορεί να χρησιμοποιήσει μόνο έως δύο γλάστρες για να ψαρέψει αστακούς, ακόμη και όταν μοιράζεται γλάστρες.

Απλοποιημένες προδιαγραφές δοχείου

Οι τύποι δοχείων που επιτρέπονται είναι οι εξής:

Βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία σας συμμορφώνονται με τα πρότυπα που ορίζονται στους Κανονισμούς Διαχείρισης Πόρων ishαριού 1995. Μπορείτε να δείτε τις ολοκληρωμένες οδηγίες σχετικά με τα αγγεία επισκεπτόμενοι τον ιστότοπο Αλιείας.

Αστακοί απόλυτα προστατευμένοι

Δεν επιτρέπεται να παίρνετε αστακούς ενώ βρίσκονται στα προστατευμένα στάδια του κύκλου ζωής τους. Είστε νομικά αναγκασμένος να επιστρέψετε αυτούς τους αστακούς αμέσως στο νερό. Ακολουθούν οι απόλυτα προστατευμένοι αστακοί ροκ:

  • Θηλυκά μούρα - Κάθε είδος αστακού που φέρει αυγά
  • Θηλυκά στίγματα πίσσας - Δυτικοί ροκ αστακοί έτοιμοι να αναπαραχθούν και βρίσκονται μεταξύ του Windy Harbour και του North West Cape

Οδηγίες για τους αστακούς που διατηρείτε

Απαιτείται να διατηρείτε και να αποθηκεύετε ολόκληρους ροκ αστακούς (με κεφάλι και ουρά). Η μόνη εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι εάν καταναλώνετε αμέσως τον αστακό. Από την άλλη πλευρά, τώρα επιτρέπεται να αποθηκεύετε ουρές αστακών στην κύρια κατοικία σας, αρκεί να κρατάτε το κέλυφος επάνω και να μην τις μεταφέρετε πουθενά αλλού.

Για να επισημάνετε τον αστακό σας ως ψυχαγωγικό αλιευτικό, απαιτείται νομικά να κόψετε τουλάχιστον το κάτω μισό του κεντρικού πτερυγίου στον ανεμιστήρα της ουράς του. Μπορείτε επίσης να ανοίξετε μια κυκλική τρύπα με διάμετρο τουλάχιστον 10 mm.

Στο τέλος της ψυχαγωγικής αλιευτικής δραστηριότητας ροκ αστακού σας:

  1. Δεν πρέπει να διαθέτει κανένα απολύτως προστατευμένο αστακό βράχου, δηλαδή χαμηλόμετρο, κηλίδα από πίσσα και αστακούς, μεταξύ άλλων.
  2. Πρέπει να φέρει μόνο το επιτρεπόμενο όριο αποσκευών ή όριο σκάφους
  3. Πρέπει να φέρει μόνο αστακούς με ουρά

Θαλάσσιες περιοχές διατήρησης

Δεν επιτρέπεται να ψαρεύετε αστακούς σε θαλάσσιες περιοχές προστασίας. Για να λάβετε πλήρεις πληροφορίες σχετικά με αυτές τις περιοχές, επικοινωνήστε με την Αλιεία ή το Τμήμα Βιοποικιλότητας, Διατήρησης και Αξιοθέατων.

Πιο αποτελεσματική αλιεία ροκ αστακού

Αν θέλετε έναν πιο αποτελεσματικό τρόπο ψαρέματος αστακού, είναι απαραίτητο να έχετε όλα τα εργαλεία που χρειάζεστε στο σκάφος σας. Μπορείτε να απευθυνθείτε στο Wakemaker Marine όταν πρέπει να προσαρμόσετε το σκάφος σας και να προσθέσετε αξεσουάρ που θα βελτιώσουν την εμπειρία σας στην βαρκάδα και το ψάρεμα. Η ομάδα μας από ειδικούς κατασκευής αλουμινίου μπορεί να κατασκευάσει κατά παραγγελία δεξαμενές θανάτου, σανίδες δολώματος και το πιο σημαντικό, ανατρεπόμενα δοχεία και βάσεις

Το Capstan βαραίνει για να κάνει το τράβηγμα των κατσαρόλων σας εξαιρετικά εύκολο.

Ανατρεπόμενα κατσαρολάκια και βαρούλκα Capstan

Τοποθετούμε τα ανατρεπόμενα κατσαρολάκια μας χρησιμοποιώντας στηρίγματα από ράβδο από ανοξείδωτο χάλυβα στις γρίλιες, ώστε να αφαιρούνται εύκολα και να μπορούν να συγκρατούν τις ράβδους σας όταν δεν χρησιμοποιούνται. Μπορούμε ακόμη και να κάνουμε το βαρούλκο σας capstan αφαιρούμενο, χτίζοντας ένα βραχίονα που είναι τοποθετημένο στις γρίλιες. Αυτό είναι πολύ χρήσιμο για σκάφη από ίνες γυαλιού με στενή γκάμα.

Εάν χρειάζεστε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα προαναφερθέντα αξεσουάρ σκαφών, καλέστε τη Wakemaker Marine σήμερα.


Τώρα θα λαμβάνετε ενημερώσεις από το Good Food - Newsletter

Λάβετε τα τελευταία νέα και ενημερώσεις που αποστέλλονται μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου απευθείας στα εισερχόμενά σας.

Υποβάλλοντας το email σας συμφωνείτε με τους όρους και τις προϋποθέσεις και την πολιτική απορρήτου της Fairfax Media.

2. Πάρτε ψαλίδι κουζίνας ή ένα μαχαίρι και κόψτε κατά μήκος της πιο μαλακής κάτω πλευράς της ουράς όπου συναντά το κέλυφος.

3. Τραβήξτε την κάτω πλευρά για να αποκαλυφθεί το κρέας της ουράς. Αφαιρέστε αυτό.

4. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το σκοτεινό πεπτικό σωλήνα κόβοντας ακριβώς πάνω του και τραβώντας το μακριά. Κόψτε το κρέας της ουράς σε μερίδες.

5. Περιστρέψτε τα πόδια και σερβίρετε με πένσα για να ανοίξετε το κέλυφος. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με λιωμένο βούτυρο και αλατοπίπερο ή ίσως μια πιο πλούσια σάλτσα όπως ολλαντέζ ή αιόλι.

Πώς να σκοτώσετε έναν αστακό

/> Χυμώδη στρείδια ροκ. Φωτογραφία: Marina Neil

Εάν αγοράζετε έναν ζωντανό ροκ αστακό, τοποθετήστε τον στην κατάψυξη για 30 λεπτά μέχρι το κρύο να τον κάνει αδιάφορο. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και μαγειρέψτε τον αστακό για εννέα έως 10 λεπτά για έναν αστακό 600-800 γραμμαρίων, 11 έως 12 λεπτά για έναν που ζυγίζει 800 γραμμάρια έως ένα κιλό και ένα επιπλέον λεπτό για κάθε 100 γραμμάρια πάνω ότι. Αφαιρέστε και στραγγίστε. Όταν κρυώσει, ετοιμάστε όπως παραπάνω.

Εναλλακτικά, περάστε ένα μεγάλο αιχμηρό μαχαίρι μέσα από το κεφάλι ενός αόρατου αστακού, ακριβώς ανάμεσα στα μάτια του, κόψτε κατά μήκος και αφαιρέστε τον πεπτικό σωλήνα και τα έντερα, αλλά αφήστε το συκώτι. Μαγειρέψτε κάτω από μια προθερμασμένη σχάρα με βούτυρο και λίγη κανέλα.

Η τιμή Οι αστακοί του Southern rock από 90 έως 110 δολάρια το κιλό.

Πέστροφα του ωκεανού

Η πέστροφα του Ωκεανού, κάποτε ο φτωχός ξάδερφος του σολομού του Ατλαντικού, κλέβει τα φώτα της δημοσιότητας. «Η πέστροφα του ωκεανού είναι πολύ πιο λεπτή και τρυφερή σε σύγκριση με τον σολομό», λέει ο πρώην MasterChef διαγωνιζόμενη και τώρα μπουτίκ του Σίδνεϊ τροφοδοσία Audra Morrice, της Cook & Feast. "Τείνει να μην στεγνώσει τόσο εύκολα."

Η πέστροφα του ωκεανού καλλιεργείται στο λιμάνι Macquarie στη νοτιοδυτική Τασμανία και είναι παρόμοια με τον σολομό του Ατλαντικού, ο οποίος αποτελεί το 30 % των ψαριών στα αυστραλιανά πιάτα, αλλά έχει πιο σφιχτή, πυκνότερη σάρκα, πιο ευχάριστο λάδι γεύσης και πιο φρέσκια γεύση.

Ολόκληρα ψάρια μπορούν να ψηθούν, να ψηθούν στον ατμό ή να παρασκευαστούν σε λάδι.

Για όσους δεν μαγειρεύουν για μια φυλή, τα φιλέτα και οι κοτολέτες πέστροφας του ωκεανού είναι άμεσα διαθέσιμες. Ο Morrice συνιστά τη λεπτή κοπή ακατέργαστης πέστροφας στον ωκεανό και σερβίρισμα με τριμμένο τζίντζερ, τσίλι, φρέσκα κρεμμυδάκια, baby shiso και σάλτσα Sichuan.

Πώς να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο ψάρι

Σημείωση: Μια ολόκληρη πέστροφα του ωκεανού θα σερβίρει οκτώ.

1. Για το μαγείρεμα, προθερμάνετε το φούρνο στους 190C (ανεμιστήρας 170C). Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος και σκορπίζουμε με φύλλα θυμάρι και μερικές φέτες σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι μέσα και έξω. Περιχύστε το εσωτερικό με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με μερικά ακόμη φύλλα θυμάρι και φέτες σκόρδου.

2. Bήνουμε για 15 λεπτά το κιλό. Όταν τελειώσει, ένα μεταλλικό σουβλάκι, τοποθετημένο για 10 δευτερόλεπτα, θα βγει ζεστό. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε λίγο τη σάρκα, καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύεται μόλις αφαιρεθεί από το φούρνο.

Η τιμή Μια ολόκληρη πέστροφα του ωκεανού που ζυγίζει τρία κιλά κοστίζει 70 έως 80 δολάρια. Τα φιλέτα κοστίζουν περίπου 40 δολάρια το κιλό.

Μύδια

«Είναι παχιά, είναι γλυκά και είναι σε τόσο καλή κατάσταση», λέει ο Lance Wiffen για τα μύδια που καλλιεργεί στο Portarlington στο Port Phillip Bay, 50 χιλιόμετρα νότια της Μελβούρνης. Πωλούνται ως μύδια Sea Bounty, είναι μεγάλα, παχιά και έχουν τη γλυκιά γεύση του θαλασσινού χόρτου. Τα μύδια της Τασμανίας, γνωστά για τη γεύση ιωδίου και την αλμυρή γεύση τους, είναι επίσης σε καλή κατάσταση τώρα, αλλά τα μύδια που καλλιεργούνται στο Two Fold Bay στην Εδέμ, στη νότια ακτή της ΝΔΔ, δεν θα είναι έτοιμα παρά μετά τα Χριστούγεννα.

Πώς να μυώσετε ένα μύδι

Αναζητήστε μεγάλα, καθαρά μύδια σταθερού μεγέθους, ώστε να μαγειρεύονται σε ομοιόμορφο ρυθμό. Πετάξτε τυχόν μύδια με σπασμένα κελύφη. Δώστε στα μύδια ένα ξέπλυμα κάτω από τρεχούμενο νερό και ένα τρίψιμο εάν είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε άμμο. Τα μύδια αγκυροβολούν με νήματα, γνωστά ως γένια, σε ό, τι μεγαλώνουν. Μερικοί καλλιεργητές αφαιρούν μηχανικά το μούσι, αλλά αν δεν το έχουν, τραβήξτε το προς το στενό άκρο του μυδιού, όπου θα φύγει καθαρό. Βράζουμε στον ατμό τα μύδια και σερβίρουμε με μαγιονέζα σκόρδου. Τα μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα με ντομάτα κρασί και μαϊντανό ή τα ρίχνετε ολόκληρα στο μπάρμπεκιου και σερβίρετε με σάλτσα romesco.

Σημειώστε ότι τα μύδια που δεν ανοίγουν όταν ψηθούν δεν είναι σβηστά. Είναι απλά ισχυροί και ο προσαγωγός μυς δεν τους αφήνει να φύγουν. Μπορείτε να επιστρέψετε τα μη ανοιγμένα μύδια στην κατσαρόλα ή να τα δώσετε ανοιχτά με ένα μαχαίρι.

Η τιμή Τα μύδια κοστίζουν περίπου 6 έως 12 δολάρια το κιλό.

Γαρίδες

Η ίδια η αυστραλιανή παράδοση να σερβίρουμε γαρίδες για τα Χριστούγεννα σημαίνει ότι μειώνουμε το 40 % της ετήσιας τοπικής παραγωγής γαρίδων μας σε λίγες μόνο εβδομάδες εορταστικού φαγητού.

"Είναι μια στρατιωτική επιχείρηση για να φέρει τις γαρίδες στην ανατολική ακτή από το βόρειο Κουίνσλαντ εγκαίρως για τα Χριστούγεννα", λέει ο εκπρόσωπος της βιομηχανίας γαρίδων Γκρέιμ Στιούαρτ. Η βιομηχανία αγριογαρίνας συγκομίζει 20.000 τόνους ετησίως. Η βιομηχανία γαρίδων εκτροφής της Αυστραλίας παράγει 4000 τόνους ετησίως, σε σύγκριση με τους 40.000 τόνους γαρίδων εκτροφής που εισάγονται κυρίως από την Ασία. Πολλοί σεφ που μιλήσαμε συνιστούσαν κατεψυγμένες πράσινες (ωμές) γαρίδες Spencer Gulf King από τη Νότια Αυστραλία. Οι κατεψυγμένες γαρίδες πρέπει να αποψυχθούν αργά για 48 ώρες σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο.

Πώς να μαγειρέψετε γαρίδες

1. Μαγειρέψτε ολόκληρες πράσινες γαρίδες σε ένα πολύ ζεστό μπάρμπεκιου ή εστία, τοποθετώντας τις σε ένα μπολ και πασπαλίζοντάς τις με άφθονο αλάτι, στη συνέχεια μαγειρέψτε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να αλλάξει χρώμα το κέλυφος.

Or ... σερβίρετε βραστές γαρίδες σε πιατέλα με αιόλιο ή μαγιονέζα τσιπότλ. Σε πιο ζεστό καιρό, σερβίρετε σε ένα βαθύ στρώμα από θρυμματισμένο πάγο, τόσο για να διατηρούνται δροσερά όσο και για να φαίνονται δελεαστικά φρέσκα. Για να ξεφλουδίσετε μια γαρίδα, αφαιρέστε το κεφάλι στρίβοντας και τραβώντας το από το σώμα. Ξεφλουδίστε το κέλυφος χρησιμοποιώντας τη μικρογραφία σας στον δείκτη σας και διαχωρίστε το σκληρότερο τμηματικό κέλυφος στην πλάτη του από το μαλακότερο κέλυφος από την κάτω κοιλιά του. Σερβίρετε ολόκληρες γαρίδες με ένα μπολ με ζεστό νερό και λεμόνι και χαρτοπετσέτες.

Η τιμή Οι γαρίδες μεσαίου μεγέθους εκτροφής κοστίζουν $ 30 έως $ 35 το κιλό. Οι άγριες αλιευμένες μεγάλες γαρίδες είναι 45 έως 50 δολάρια το κιλό.

Στρείδια

Τα στρείδια του Σίδνεϊ προτιμώνται για την υπέροχη υφή τους. Αναπτύσσονται από τα σύνορα ΝΔ-Βικτώρια στο νότιο Κουίνσλαντ και, τους μήνες πριν από το καλοκαίρι, γίνονται αρκετά παχουλά και κρεμώδη καθώς ετοιμάζονται να γεννήσουν. Ενώ τα στρείδια από τη βόρεια NSW είναι έτοιμα να πάνε τώρα, ο Jo Rodley, της Tathra Oysters στη νότια ακτή της NSW, λέει: "" Τα στρείδια μας παχαίνουν και θα είναι στα καλύτερά τους για τα Χριστούγεννα ".

Τα μεγαλύτερα στρείδια του Ειρηνικού, με καταγωγή από την Ιαπωνία, καλλιεργούνται κυρίως στη Νότια Αυστραλία και την Τασμανία. Είναι γνωστοί για τη σαρκώδη σάρκα τους και το τραγανό, αλμυρό μπαχαρικό τους.

Τα στρείδια της Νότιας Αυστραλίας βρίσκονται στα πρόθυρα ωοτοκίας και η καλλιέργεια της Τασμανίας αναμένεται να το κάνει τον Ιανουάριο. Ωστόσο, οι καλλιεργητές σε αυτές τις περιοχές έχουν αναπτύξει ένα στρείδι του Ειρηνικού που δεν αναπαράγεται, που ονομάζεται τριπλοειδές, οπότε έχουν προμήθεια όλο το χρόνο.

Το 97 % των στρείδια στην Αυστραλία πωλούνται ήδη ανοιγμένα στο μισό κέλυφος. Σχεδόν όλοι έχουν ξεπλυθεί, ξεπλένοντας τους νόστιμους χυμούς ή το ποτό στο οποίο ζουν. Οι λάτρεις των στρειδιών πιστεύουν ότι πρόκειται για μια μαγειρική παρωδία και προτιμούν τα φρέσκα στρείδια.

Για να ανοίξει ένα στρείδι

1. Πλύνετε και τρίψτε το κέλυφος για να αφαιρέσετε την άμμο.

2. Πάρτε μια διπλωμένη πετσέτα τσαγιού και τυλίξτε την γύρω από το αριστερό σας χέρι.

3. Τοποθετήστε το στρείδι πάνω στη διπλωμένη πετσέτα τσαγιού, με την πεσμένη πλευρά στραμμένη προς τα κάτω και το επίπεδο άνω κέλυφος στραμμένο προς τα πάνω.

4. Με το μυτερό άκρο προς το μέρος σας, πάρτε ένα μαχαίρι στρείδι στο άλλο σας χέρι και τοποθετήστε το στο σημείο που ενώνονται τα δύο κελύφη. Μπορεί να χρειαστείτε λίγη δύναμη και μικρή περιστροφική κίνηση. Μόλις η άκρη της λεπίδας είναι μέσα στο κέλυφος, στρίψτε το μαχαίρι για να ανοίξει το κέλυφος.

5. Τρέξτε το μαχαίρι κατά μήκος της κάτω πλευράς του επίπεδου μέρους του κελύφους για να κόψετε τον προσαγωγό μυ. Το επίπεδο κέλυφος θα φύγει τώρα. Σύρετε το μαχαίρι προς τα κάτω μέσα στο κάλυμμα του κελύφους για να κόψετε τον προσαγωγό μυ από το εσωτερικό του τμήματος του κελύφους.

6. Τοποθετήστε τα στρείδια σε μια πιατέλα καλυμμένη με ένα στρώμα αλατιού ή θρυμματισμένο πάγο.

7. Στύψτε λίγο λεμόνι, αν το επιθυμείτε, και ρίξτε το στρείδι στο στόμα σας.

Η τιμή Τα στρείδια του Σίδνεϊ κοστίζουν $ 20. Τα στρείδια του Ειρηνικού κοστίζουν $ 14 τη ντουζίνα.

Συμβουλή αποθήκευσης Αποθηκεύστε όλα τα θαλασσινά μεταξύ 0C και 4C, εκτός από τα στρείδια, τα οποία μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος καλυμμένο με ένα υγρό πανί για περίπου μία εβδομάδα.


Καβάλα στην κορυφή του κύματος

Ασυνήθιστα για έναν εμπορικό ψαρά, ο James Paratore περνά μεγάλο μέρος της εβδομάδας του μέσα, χωρίς να μπορεί να δει τον ουρανό.

Το Σάββατο και η Κυριακή είναι μια διαφορετική ιστορία, δουλεύοντας στο οικογενειακό σκάφος, χωρίς τίποτα περισσότερο από τον πατέρα του, τον καθαρό αέρα και έναν κενό ορίζοντα για παρέα.

Τα Σαββατοκύριακα, ο Τζέιμς ψαρεύει εμπορικά ροκ αστακό στη Δυτική Αυστραλία (WA). Η αλιεία, η οποία εκτείνεται κατά μήκος της ακτής για 1000 χιλιόμετρα από το ακρωτήριο Leeuwin στο νότο έως τον κόλπο Shark στο βορρά, έχει περίπου 250 σκάφη που αλιεύουν αστακό βράχου χρησιμοποιώντας γλάστρες και παγίδες.

Και κατά τη διάρκεια της εβδομάδας; Εργάζεται στο τοπικό τμήμα επειγόντων περιστατικών, στο δρόμο του να γίνει γιατρός.

Ιστορικό ορόσημο

Η αλιεία όπου εργάζεται ο Τζέιμς ήταν η πρώτη στον κόσμο που απέκτησε πιστοποίηση MSC το 2000 και πρόσφατα έγινε η μόνη αλιεία που έχει πιστοποιηθεί εκ νέου τέσσερις φορές.

Όχι μόνο πρωτοστάτησε στην αναγνώριση της δυνητικής αξίας της πιστοποίησης MSC, αλλά επαίνεσε για το θάρρος της που εξέθεσε τις πρακτικές διαχείρισης σε αξιολόγηση τρίτων. Για να τιμήσουν την περίσταση-ορόσημο, πραγματοποιήθηκαν εκδηλώσεις στο Λονδίνο, το Σίδνεϊ και τη Βοστώνη και στις οποίες συμμετείχαν ειδικοί καλεσμένοι, συμπεριλαμβανομένης της Μεγαλειότητος Βασίλισσας Νουρ της Ιορδανίας και του Βρετανοαμερικανού σεφ Lloyd Grossman. Εκείνη την εποχή, ο διευθυντής αλιείας του MSC Jonathan Peacey είπε:

«Αυτή είναι μια συναρπαστική μέρα. Με την πιστοποίηση της Western Australia Rock Lobster Fishery, το πρόγραμμα πιστοποίησης του Marine Stewardship Council δεν είναι πλέον μόνο μια συναρπαστική ιδέα - είναι πλήρως λειτουργική ».

Γρήγορη δράση μπροστά σε μια σχεδόν κρίση

Μια δεκαετία μετά την πιστοποίηση και η αλιεία αντιμετώπιζε μια σχεδόν κρίση, η απάντηση στην οποία έδωσε στον Τζέιμς την ευκαιρία να επιστρέψει στην ιατρική σχολή.

Κάθε χρόνο, οι επιστήμονες προβλέπουν το μέγεθος των αλιευμάτων ροκ αστακού της Δυτικής Αυστραλίας τέσσερα χρόνια στο μέλλον παρακολουθώντας τον αριθμό των προνυμφικών αστακών ή ωοτόκων, μέσα στην αλιεία. Το 2008, ανακάλυψαν μια ανησυχητική μείωση στον αριθμό των γεννήσεων. Θα επρόκειτο για την έναρξη μιας τριετούς περιόδου κατά την οποία οι ερευνητές έπιαναν μόλις ένα μαστίγιο ανά συσκευή συλλογής, έναντι του ιστορικού μέσου όρου των 100. Ενώ παραμένει ασαφές τι προκάλεσε την πτώση, η γρήγορη δράση της αλιείας αντιμετώπισε την κατάσταση πριν να είναι πολύ αργά.

Για τον Basil Lenzo, έναν ψαρά Fremantle τρίτης γενιάς και αντιπρόεδρο του συνεταιρισμού Geraldton Fishermen, η επιλογή ήταν αυστηρή.

«Αποφασίσαμε ότι έπρεπε είτε να μειώσουμε στο μισό τα αλιεύματα και να πάμε σε αλιεία παραγωγής [ποσόστωσης αλιευμάτων] είτε να κλείσουμε την αλιεία για ένα χρόνο για να μπορέσουμε να ξαναχτίσουμε τα αποθέματα. Μετά από πολλή σκέψη, επιλέξαμε το πρώτο ».

"Η πιστοποίηση MSC λειτούργησε ως σημαντικό ασφαλιστήριο συμβόλαιο για εμάς κατά τη δύσκολη περίοδο 09/10, όταν τέθηκαν ζητήματα βιωσιμότητας και περιβάλλοντος. Μας βοήθησε πραγματικά να αποδείξουμε στην κυβέρνηση της Δυτικής Αυστραλίας ότι η βιομηχανία ήξερε τι έκανε. οι ποσοστώσεις] μπορεί να ήταν ακόμη πιο αυστηρές αν δεν είχαμε τα στοιχεία που να υποστηρίζουν την εκτίμησή μας για το MSC εκείνη τη στιγμή ».

Αφαίρεση του αγώνα για ψάρεμα

Ο James Paratore στο αστακό του πατέρα του © MSC

Το σύστημα με βάση τις ποσοστώσεις που εισήχθη το 2010 άλλαξε εντελώς τη δυναμική της αλιείας. Αντί να αγωνίζονται μεταξύ τους για να επιτευχθεί όριο αλιευμάτων σε ολόκληρη την αλιεία κατά τους πρώτους επτά μήνες του έτους, σε κάθε αλιευτικό σκάφος διατέθηκε η δική του ατομική ποσόστωση αλιευμάτων για ολόκληρο το έτος. Σχεδόν εν μία νυκτί, ο ρυθμός αλιείας άλλαξε.

"Σύντομα συνειδητοποιήσαμε ότι το φθηνότερο μέρος για να διατηρηθεί ο αστακός ήταν στην όχθη (στον ωκεανό) και να ψαρέψουμε όταν το ήθελε η αγορά". λέει ο Βασίλειος.

Ο Τζέιμς και ο πατέρας του Joe Paratore συγκομίζουν αστακό © MSC

Το ατομικό σύστημα ποσοστώσεων επιτρέπει στους αλιείς να αποκομίζουν υψηλότερες αποδόσεις από τον αστακό που αλιεύουν και να φέρνουν ζωντανό αστακό στην αγορά όλο το χρόνο. Και επειδή οι αλιείς έχουν λιγότερα κίνητρα να βγουν έξω σε επικίνδυνες συνθήκες, έχει επίσης βελτιώσει την ασφάλεια. Είχε όμως και κάποια απρόσμενα οφέλη, όπως επισημαίνει ο Τζέιμς:

«Τώρα οι άνθρωποι μπορούν να ψαρεύουν όταν επιλέγουν. Είχα την ευκαιρία να επιστρέψω στο πανεπιστήμιο και να σπουδάσω ιατρική ενώ βοηθούσα ακόμα τον μπαμπά τα Σαββατοκύριακα και τις διακοπές. Αυτό είναι ένα πραγματικό πλεονέκτημα. Άλλοι ψαράδες περνούν τώρα περισσότερο χρόνο με τις οικογένειές τους και επιδιώκουν άλλα ενδιαφέροντα στη ζωή τους ».

Αστακός που συγκομίζεται από τον James Paratore και τον πατέρα του Joe. © Western Rock Lobster Council Inc.

Οι αλλαγές στη διοίκηση απέδωσαν και τα τελευταία επτά χρόνια τα αλιεύματα ήταν υψηλότερα από ό, τι είχαμε δει πριν. "Τα ποσοστά αλιευμάτων έχουν τριπλασιαστεί" εξηγεί ο Βασίλειος. "Συνεχίζω να τσιμπάω τον εαυτό μου - είναι εκπληκτικό".

Αλλά οι αλλαγές δεν έγιναν χωρίς θυσίες. Μισοποίηση των αλιευμάτων σήμαινε κατά το ήμισυ τον αριθμό των σκαφών στο στόλο. Ευτυχώς, όμως, πολλοί ψαράδες μπόρεσαν να χρησιμοποιήσουν τη ναυτιλιακή τους εμπειρία στην υπεράκτια βιομηχανία πετρελαίου της WA, η οποία ήταν σε άνθηση εκείνη την εποχή. Άλλοι πούλησαν τις ποσοστώσεις τους υπέρ της πρόωρης συνταξιοδότησης.

"Πριν από δεκαεπτά χρόνια, ένα σωρό άνθρωποι συγκεντρώθηκαν και είδαν την πιστοποίηση MSC ως μηχανισμό για την προστασία του μέλλοντος της αλιείας μας. Πραγματικά, ήταν μπροστά από την εποχή τους. Χρωστάμε την επιτυχία μας σε εκείνους τους ανθρώπους που ήξεραν ότι μια μέρα είναι ζωτικής σημασίας, όχι μόνο για τα οφέλη της αγοράς, αλλά για την κοινωνική μας άδεια λειτουργίας ».

Ένα ταξίδι συνεχούς βελτίωσης

Η αλιεία εργάστηκε σκληρά για να διατηρήσει την πιστοποίησή της τα τελευταία 17 χρόνια, ακολουθώντας μια πορεία συνεχούς βελτίωσης. "Το σημείο αναφοράς του MSC συνεχίζει να ανεβαίνει, αλλά μέσα σε αυτό, η αλιεία με αστακούς έχει γίνει παγκόσμιος ηγέτης στην επίτευξη των προτύπων που υιοθέτησαν τότε οι άλλοι ψαράδες." είπε ο Τζέιμς.

Εκτός από τη βιώσιμη διαχείριση των αποθεμάτων του, η αλιεία εισήγαγε νέα μέτρα για την εξάλειψη των ακούσιων επιπτώσεων στα ευάλωτα θαλάσσια είδη.

Πίσω στο 2000, λίγες πληροφορίες ήταν γνωστές για τον αντίκτυπο που είχε η αλιεία στο εξαφανισμένο αυστραλιανό θαλάσσιο λιοντάρι (Neophoca cinerea) πληθυσμούς που αναπαράγονται κατά μήκος της ακτής της Δυτικής Αυστραλίας.

Για να διατηρήσει την πιστοποίησή του, η αλιεία έπρεπε να μάθει πόσα νεαρά θαλάσσια λιοντάρια μπλέχτηκαν κατά λάθος και εγκλωβίστηκαν σε γλάστρες αστακού.

Αργότερα εισήγαγε τις συσκευές αποκλεισμού θαλάσσιων λιονταριών (SLED), τροποποιήσεις στις γλάστρες και τις παγίδες που εμποδίζουν την πρόσβαση των νεαρών θαλάσσιων λιονταριών, ενώ εξακολουθούν να επιτρέπουν την αλίευση αστακών. Το 2009, η χρήση SLEDs έγινε υποχρεωτική σε όλη την αλιεία σε νερό βάθους μικρότερου από 20m, κοντά σε μια αποικία αναπαραγωγής. Ως αποτέλεσμα των SLED, ο αριθμός των θανάτων από θαλάσσια λιοντάρια μειώθηκε από 20 το 2006, στο μηδέν από το 2012.

Και τα θαλάσσια λιοντάρια δεν είναι τα μόνα θαλάσσια θηλαστικά που επωφελούνται από βελτιωμένα μέτρα διαχείρισης.

"Χρησιμοποιώντας το πλαίσιο MSC, η αλιεία μας συνεχίζει να παρακολουθεί, να ανταποκρίνεται και να καινοτομεί. Για παράδειγμα, το 2015 εφαρμόστηκαν νέα μέτρα άμβλυνσης για να μειωθεί σημαντικά ο κίνδυνος εμπλοκής φαλαινών στην αλιεία κατά τη μεταναστευτική τους περίοδο."


Ανατολικός ροκ αστακός

Κάντε κλικ για μεγέθυνση εικόνας Εναλλαγή λεζάντας

Γρήγορα γεγονότα

  • Ταξινόμηση Είδος verreauxi Γένος Jasus Family Palinuridae Suborder Pleocyemata Infraorder Palinura Order Decapoda Superorder Eucarida Class Malacostraca Subphylum Crustacea Phylum Arthopoda Kingdom Animalia
  • Εύρος μεγέθους 60 εκ

Εισαγωγή

Αυτό το είδος βρίσκεται συνήθως στα κορυφαία εστιατόρια του Σίδνεϊ και#x27, αλλά μεγάλο μέρος των αλιευμάτων της Αυστραλίας εξάγεται στο εξωτερικό.

Ταυτοποίηση

Ο Eastern Rock Lobster είναι ο μεγαλύτερος αστακός στον κόσμο και μπορεί να φτάσει τα 15 κιλά.

Βιότοπο

Ο ανατολικός ροκ αστακός ζει σε παράκτια νερά και ωκεανούς σε βάθος 200 μ.

Κατανομή

Το Eastern Rock Lobster βρίσκεται στη Νέα Νότια Ουαλία, τη Βικτώρια, τη Νότια Αυστραλία και την Τασμανία. Επίσης Νέα Ζηλανδία.

Κύκλος ιστορικής ζωής

Μετά το ζευγάρωμα, οι θηλυκοί Eastern Rock Lobsters φέρουν εκατοντάδες χιλιάδες μικροσκοπικά πορτοκαλί αυγά κάτω από την ουρά τους από λεπτές τρίχες. Τα αυγά εκκολάπτονται μετά από περίπου έξι μήνες και, όπως τα περισσότερα νεογνά καρκινοειδή, τα νεαρά δεν μοιάζουν σε τίποτα με τους γονείς τους. Περνούν διαδοχικά κρέατα πριν φτάσουν στην ενήλικη μορφή, συνήθως μεταναστεύουν σε ρηχά νερά σε μεγάλο αριθμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Θεωρείται ότι ο Eastern Rock Lobster ζει για 20 χρόνια.

Οικονομικές επιπτώσεις

Το Eastern Rock Lobster είναι πολύ περιζήτητο τόσο από ψυχαγωγικούς όσο και από εμπορικούς ψαράδες. Κυρίως αλιεύεται σε παγίδες, και τόσο οι εμπορικοί όσο και οι ψυχαγωγικοί ψαράδες πρέπει να τηρούν τις ποσοστώσεις και τους περιορισμούς μεγέθους, για να δώσουν την ευκαιρία στους αστακούς να αναπαραχθούν πριν αλιευθούν.


Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρο αστακό, βγάλτε το κρέας από την ουρά, τα πόδια και το σώμα, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν μικρά κομμάτια κελύφους. Κόψτε την ουρά του αστακού σε λεπτούς δίσκους και διατηρήστε το στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε τη σαλάτα.

Ρίξτε με κουτάλι τη σάρκα του αβοκάντο και πετάξτε την πέτρα. Κόψτε το αβοκάντο σε πολύ μικρούς κύβους και βάλτε το σε ένα μπολ με το χυμό μισού λάιμ. Chopιλοκόβουμε το τσίλι και το προσθέτουμε στο αβοκάντο. Ξεπλύνετε το διατηρημένο λεμόνι και αφαιρέστε και πετάξτε την πίτα, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο αβοκάντο με τον ψιλοκομμένο εσχάλοτ και τον κόλιανδρο. Κόψτε την ντομάτα στα τέσσερα, στύψτε τους σπόρους και κόψτε την υπόλοιπη σάρκα σε μικρά ζάρια, προσθέτοντας στο αβοκάντο. Αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε, ελαιόλαδο και ξύδι και ανακατεύουμε απαλά τα υλικά αλλά φροντίζουμε να μην τα πολτοποιήσουμε. Θα πρέπει να έχει γεύση πικάντικη με μια μικρή μπουκιά τσίλι.

Τώρα ρίξτε το κουταλάκι γκουακαμόλε σε τέσσερα πιάτα σερβιρίσματος, από πάνω με μερικά κλωνάρια και φύλλα νεροκάρδαμο και στη συνέχεια από πάνω με το κρέας αστακού.

Σερβίρετε αμέσως με μια φέτα λάιμ ή λεμόνι.

(Για να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων, τυλίξτε και ψύξτε το κρέας αστακού. Φτιάξτε το γκουακαμόλε μπροστά, αλλά μην το ντύσετε εκτός από το χυμό λάιμ. Θα διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες χωρίς να ροδίσει.)


Θαυμάστε την εντυπωσιακή αμοιβή οστρακοειδών της Αυστραλίας

Mightσως νομίζετε ότι η Αυστραλία είναι μια Μέκκα για φρέσκα θαλασσινά - και δεν θα έχετε άδικο.

Ως νησιωτική ήπειρος, η Αυστραλία είναι μοναδικά έτοιμη να υποστηρίξει ένα ευρύ φάσμα θαλάσσιας ζωής πέρα ​​από την ακτογραμμή της που ξεπερνά τα 36.000 χιλιόμετρα. Τα νερά μας παρέχουν ένα σπίτι για κάθε είδους καραβίδες και αστακούς, μαλάκια και καρκινοειδή, και οι βιώσιμες αλιευτικές πρακτικές επέτρεψαν σε αυτούς τους πληθυσμούς να ευδοκιμήσουν την ποσότητα θαλασσινών που παράγονται ετησίως σε περίπου 230.000 τόνους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα οστρακοειδή αποτελούν ένα τόσο μεγάλο μέρος της μαγειρικής κουλτούρας της Αυστραλίας (ναι, εμείς θα βάλτε μια άλλη γαρίδα στο barbie, ευχαριστώ), και γιατί οι σεφ από μια σειρά από γαστρονομικές καταβολές προσελκύονται αμέσως στο πλήθος της θάλασσας για να σχεδιάσουν τα μενού τους.

Στρείδια, καβούρια, αστακοί, ζωύφια και γαρίδες. Το ονομάζετε και οι αυστραλιανές θάλασσες μπορούν να το παραδώσουν.

Εδώ, το SBS βουτά βαθιά στα νερά που περιβάλλουν την Αυστραλία για να δει τι κρύβεται από κάτω και πώς μερικοί από τους πιο αξιόλογους σεφ της χώρας τα χρησιμοποιούν όλα.

The tropical north

The warm waters running along the top of the country and around to Queensland are home to the greatest diversity of marine species in the country. Balmain and Moreton Bay bugs, spanner and blue swimmer crabs abound in far north Queensland, while the Great Barrier Reef is a crustacean haven – some species haven’t been officially discovered yet.

At Saké Brisbane, head chef Chi Daisuke Sakai takes juicy Sunshine Coast prawns and marries them with a light tempura batter. “Queensland seafood is among the best I have worked with,” Sakai tells Visit Brisbane.

Darwin Fish Market boasts small mountains of locally-sourced mussels and mud crabs. Indigenous chef Zach Green uses these and other types of shellfish at his Darwin pop-up restaurant, Elijah’s Kitchen, to tell stories about his Indigenous heritage and his connection to the land.

“My cousin and I will catch the mud crabs by hand,” Green tells SBS. “We’re lucky in the Northern Territory to have a massive bounty – Australian chefs are still finding new produce to eat all the time. We’re blessed with diversity and abundance.”

The temperate south

Cooler temperatures, unpredictable weather and relative inaccessibility work together to create an ideal growing environment for vongole (little clams), squid, mussels, pippies and scallops. Shellfish in Australia’s south is difficult to plunder by the many, which means production and consumption are tightly held in a sustainable holding pattern.

“In biological and geological terms, South Australian waters are like deserts,” Paulie Polacco, a South Australian-based diver and scallop fisherman tells SBS. “Our seafood isn’t abundant on a global scale, in comparison to regions like the North Pacific or Japan. There is abundance there, but you have to know how to find and harness it.”

Polacco works closely with chefs like Jock Zonfrillo (Orana, Adelaide), who regularly showcases South Australian oysters, prawns and Port Lincoln squid in produce-led dishes.

Tasmania

The further south you travel, the higher the water nutrient level soars – that’s how we end up with Bruny Island oysters and world-renowned abalone. “Tasmania gets more rainfall and more storms, and it’s more exposed to the Southern Ocean,” says Polacco. “There’s more abundance of seafood, and aquaculture is easier to get up and running.”

Whenever Zach Green is in Tasmania, he’ll head straight to the northern waters in pursuit of crayfish. “Catching and cooking freshwater crayfish are processes that hold a lot of significance to the mob down there,” he tells SBS.

At upmarket Chinese restaurant Me Wah in Hobart, executive chef Gordon Tso braises Tasmanian blacklip abalone from Perkins Bay for 12 hours with flower-top shiitake mushrooms, steamed seasonal vegetables and ormer reduction – an ode to the region’s sublime aquatic produce.

Νέα Νότια Ουαλία

Ask Greg Finn, an NSW-based commercial abalone and sea urchin fisherman, what shellfish best epitomises Australia’s eastern waters, and he’ll be quick to answer.

“It has to be oysters,” he says. “Sydney rock oysters are sweeter than other states’, and they’re really high quality. It’s a massive and iconic industry for NSW.”

Shellfish living off the coast of NSW are faced with a unique set of challenges, Finn explains. “We have a long coastline in NSW, but high population density along that coastline means more sedimentation from urban runoff, which affects overall water quality,” he tells SBS. “Fresh water from the rivers in northern NSW affects the salinity levels and brings oxygen levels down.” Shellfish, like abalone and turban shells, grow faster in cooler, more oxygen-and-nutrient rich waters on the south coast.

Sydney chef Dan Hong sees NSW waters as a Goldilocks zone – at least as far as eastern rock lobsters are concerned. “The water temperature here is in between Queensland and South Australia, so our lobsters have a good sweetness to them and have a totally different texture,” he tells SBS. “The cooler the water, the sweeter the lobster.”

At Hong’s restaurant Mr Wong, Eastern rock lobsters are deep-fried and doused in a salt and pepper spice mix, wok fried with different sauces, or steamed with white soy, ginger and shallots.

Δυτική Αυστραλία

Australia’s west coast comprises warm tropical waters near Broome (according to Finn, the water reaches a maximum of 31 degrees in the summer), cooler southern temperatures and everything in between. It’s a veritable shellfish hub, recognised by not only the rest of the country but the entire world.

“The Australian snow crab from Western Australia is the best in the world,” Dan Hong tells SBS. “Why wouldn’t I use it?”

Order ‘Ahtapot’ at Sydney’s famed Turkish restaurant Anason (headed by chef Somer Sivrioglu), and you’ll be enjoying the best octopus Western Australia has to offer in true Turkish style, with broad bean fava, pickled onion, sumac and lemon.

“The octopus we use comes from all over Western Australia,” Andrea Galdo from Anason tells SBS. “We don’t stick to one place – we go wherever the best produce is.”

Maeve O'Meara is back in Food Safari Water 8pm, Wednesdays on SBS, or catch-up on all episodes via SBS On Demand. Visit the program page for recipes, videos and more.


Companies who sell Southern Rock Lobster:

Poshco
MALAYSIA
- Importers, exporters and wholesalers of seafood in Kuala Lumpur. Alfonsino, Barracoutta, Barramundi, Bluenose, Butterfish, Cardinal, Blue Cod, Blue Swimmer Crab, Common Swimming Crab, Giant Cuttlefish, Mirror Dory, John Dory, Conger Eel, Elephant fish, Red Emperor, Flathead, Frostfish, Gemfish, Red Gurnard, Groper/Hapuku, Bass Groper, Hoki, Yellowtail Kingfish, Ling, Ling Maw, Southern Rock Lobster, Slipper Lobster, Blue Moki, Sea Perch, Pilchard, Prawns, Redfish, Bight Redfish, Orange roughy, Scampi, School Shark, Rig Shark, Pink Snapper, Goldband Snapper, Arrow Squid, Stargazer, Tarakihi, Trevally, Sea Urchin, Blue Warehou, Silver Warehou

Princess Seafood International Trading Co. Ltd
CHINA
- Importers and processors of various seafood, like American live red rock lobsters, geoduck and rock lobster, England, Ireland, and Scotland brown crabs, blue lobsters and langoustines, Australia snow crabs, king crabs, rock lobsters and abalones, New Zealand live lobsters and green mussels, Scampi, Canada dungeness crabs and boston lobsters, Norway salmons, French oysters, salmon, scampi, langoustine, razor fish, brown crabs, conch, frozen lobster and fish

CJ Live Seafood Company
ΣΙΓΑΠΟΥΡΟΣ
- Importers, Exporters and agents of Live seafood including halibut, Japanese abalone, sea cucumber, Peale Passage oysters, Canadian lobsters, red grouper, black grouper, tiger grouper, stonefish, keofish, Southern Rock Lobsters, Western Australian lobsters, king crab, spanner crab, clams and whelks. Fresh Ivory White King Salmon, Organic King Salmon and black cod.

Redrock Lobster Pty Ltd
ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ
- selling premium southern rock lobster (Jasus edwardsii) into the domestic Australian market and the specialising in the Asian market since 1990, sizes we sell are 600-800g B size, 800g-1kg C size, 1-1.5kg D size, 1.5-2kg E-, 2-2.5kg E+ and 2.5kg+ F size,

Tasmanian Pacific Oyster Co
ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ
- Providing the highest quality seafood to Melbourne and surrounding areas for over 30 years. Fresh Fish Fillets - Salmon Tassal fresh and smoked, Ocean Trout Huon fresh and smoked, King Fish Hiramasa Cleanseas, Barramundi, Flathead, sword fish, snapper, blue eye, Sashimi Grade Seafood - Tuna, Salmon, Ocean Trout, King Fish, Sword Fish, Oysters Tasmanian, South Australian, Sydney, Prawns - Australian, Whole, Cooked, Green, Frozen Seafood, Prawn Cuttlets, Chips, Fish Fillets, Crustaceans and Shell fish, crayfish, crabs, mussels, clams, pipis..etc

Five Star Seafoods (SA) Pty Ltd
ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ
- AQIS and EU certified exporters and suppliers of wild caught Rock Lobster (Jasus edwardsii) available live or frozen, King Crabs (Pseudocarcinus gigas) sold whole.

Yantai Rixiang Seafood Co., Ltd
CHINA
- We are seafood exporter. We pride of our good quality products Pacific cod, Australia lobster, frozen squid tubes, frozen half-shell scallop, competitive price and best service.

Southern Rocklobster Limited USA
ΗΠΑ
- Importer, Exporters and wholesalers of high end seafood items from Australia and New Zealand including Australian Southern Rock lobster, Live New Zealand Clevedon Oysters, Australian Barramundi, New Zealand Cloudy Bay Clams, South African Cape Lobster, Greenlip abalone, Moreton Bay bug meat, Australian Spanner Crabs

L&B Taspac
NEW ZEALAND
- Suppliers of Fresh Greenshell Mussel (Perna Canaliculus), New Zealand Rock Lobster (Jasus Edwardsii), Pacific Oyster (Crassostrea Gigas), Eel (Anguilla Dieffenbachii/Australis), Frozen Arrow Squid (Nototodorus Sloanii), Barracouta (Thyrsites Atun), Blue Mackerel (Scomber Australasicus), Hake (Merluccius Australis), Hoki (Macruronus Novaezelandiae), Jack Mackerel (Trachurus Declivis/Murphyi), Ling (Genypterus Blacodes), Orange Roughy (Hoplostethus Atlanticus), Red Cod (Pseudophycis Bachus), Silver Warehou (Seriolella Punctata), Southern Blue Whiting (Micromesistius Australis), Brill (Colistium Guntheri), King Salmon (Oncorhynchus Tshawytscha), Monkfish (Kathetostoma Giganteum), Pilchard (Sardinops Neopilcharadus), Smooth Oreo Dory (Pseudocyttus Maculatus), Snapper (Pagrus Auratus), Trevally (Pseudocaranx Dentex), Turbot (Colistium Nudipinnis)

JD'S Seafood Export Contractors Pty Ltd
ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ
- Export Approved Fish Processing Establishment, supplying all fin fish as whole, G&G and Filleted, crustaceans, Molluscs, live lobsters, crabs, yabbies, marron Approved for export to the EU & Russia. Fresh product flown in daily from all over Australia.

Yulyfish
ΝΟΤΙΑ ΑΦΡΙΚΗ
- We import and export sardine, sardinella, mackerel, horse mackerel, hake, hoki, squid, shrimps, cuttlefish, mahi mahi, dorado, bass, merluza, capelin, herring, alaska pollock, anchovy, cherne, notothenia, pangasius, tongue sole, saury, tilapia, blue shark, yellow fin tuna, skipjack, bonito, octopus, yellowtail, ribbonfish, lobsters, redfish, pomfret, canned fish, dry fish and bait etc

Vasiliki Lobsters Melbourne
ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ
- Seafood wholesaler, exporter and retailer of We also trade in crayfish tails, Moreton Bay Bugs, King Crabs, Mussels, Sydney Rock and Tasmanian Oysters and Scallops, King Prawns, Tasmanian Smoked Salmon, to name a few.

Wildfish Export Ltd
NEW ZEALAND
- We are Processors, wholesalers, & Exporters of Live, Fresh & Frozen Fish & Shellfish from the clean waters of New Zealand & Australia. The larger volume of our fish is caught by way of Long Line. Our company is focussed on QUALITY and supplying product that our clients can purchase with confidence.


Chasing rock lobster in Western Australia - Recipes

Geraldton Fishermen?s Co-opertaive Ltd. (GFC) was started by a group of Western Rock Lobster fishermen in 1950, who sought to deregulate an uncompetitive processing industry. The ?Brolos? brand name is now synonymous with premium .

Address:8 Sultan Way, North Fremantle Perth, Western Australia Business type:Κατασκευαστής

Five Senses Coffee Pty Ltd

Aussiepa is australian exporter of meats and exotic meats. We registered in late 1998, began trade 1999, over the last 4 years have grown to become a lrage meats, also skins hides. Our reputation built on best quality at prices, prompt .

Address:1/8 Crompton Road Business type:Αλλα

Moorookyle Trading PL

ESTABLISHED 1962 AS IMPORTER/WHOLESALER/DISTRIBUTOR FOOD PRODUCTS. CURRENTLY EXPORTER OF ALL AUSTRALIAN PRODUCTS - SPECIALISING IN FOODS

Address:Trade, Vermont, Victoria, Australia Business type:Exporters


Δες το βίντεο: Ντοκυμαντερ Ανουνάκι πατηστε υποτιτλους βγαινουν ελληνικα (Αύγουστος 2022).