Τελευταίες συνταγές

Τουρκικό γεμιστό λάχανο

Τουρκικό γεμιστό λάχανο


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συστατικά

Για τις σάλτσες

  • 1 κουταλάκι του γλυκού ανάλατο βούτυρο
  • 2 κουταλιές πάστα ντομάτας
  • Κομμάτι αποξηραμένης μέντας
  • Κομμάτι αποξηραμένης ρίγανης
  • 2 φλιτζάνια κρύο νερό
  • 1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
  • 1 ξερό φύλλο δάφνης
  • 3/4 φλιτζάνια στραγγιστό γιαούρτι σε τουρκικού τύπου (süzme) ή ελληνικού τύπου

Για τη γέμιση

  • 1 κιλό αρνί αλεσμένο
  • 16 ουγκιές λευκό ρύζι μπασμάτι
  • 1 λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
  • 1/3 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 1/3 ματσάκι δυόσμο, με μίσχο και ψιλοκομμένο
  • 1/3 ματσάκι μαϊντανό, με μίσχο και ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές πάστα ντομάτας
  • 2 κουταλιές απαλή πάστα κόκκινου πιπεριού
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για το γεμιστό λάχανο

  • Ένα λάχανο 3 κιλών
  • 2 1/2 φλιτζάνια χυμός ντομάτας
  • 2 1/2 φλιτζάνια νερό

Μερίδες 4

Θερμίδες ανά μερίδα 929

Ισοδύναμο φολικού (συνολικό) 661μg100%

Ριβοφλαβίνη (Β2) 0,7 mg 39,5%


Τυλιγμένα φύλλα λάχανου με Bulgur που γεμίζουν Bulgurlu Lahana Sarma

Αγαπάμε τα γεμιστά λαχανικά, τα ντόλμα στην τουρκική κουζίνα και έχω ένα απαλό σημείο για αυτά τα νόστιμα γεμιστά φύλλα λάχανου με bulgur, κρεμμύδια και αλεσμένο κρέας, Bulgurlu Lahana Sarmasi, στυλ Antakya ("Dolma" είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για τα γεμιστά λαχανικά, όπως στις πιπεριές , μελιτζάνες, ντομάτες και το «Sarma» είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για τα τυλιγμένα φύλλα στην τουρκική κουζίνα). Το Bulgur αρωματίζεται εδώ με τον αποξηραμένο δυόσμο (το αρωματικό μπαχαρικό εδώ), κύμινο και νιφάδες κόκκινου πιπεριού, μαζί με κρεμμύδι και μαϊντανό. Κάνει μια νόστιμη γέμιση ακόμη και χωρίς κρέας, οπότε παραλείψτε το κρέας για χορτοφαγική εκδοχή. Θυμάμαι σαν παιδί που περίμενε με ανυπομονησία αυτό το νόστιμο σαρμά να μαγειρεύει, η μητέρα μας ρωτούσε αν θα θέλαμε να κάνουμε έναν έλεγχο ποιότητας ” των ρολών από την κατσαρόλα και μπαίνουμε μέσα σε εκείνη τη στιγμή, τις ευτυχισμένες μέρες.

Συμβουλή για το διαχωρισμό των φύλλων λάχανου προσπαθήστε να πάρετε ένα μεγάλο λάχανο με μεγάλα, ίσια φύλλα. Κόψτε την κάτω ρίζα και τοποθετήστε το λάχανο ολόκληρο σε ένα μεγάλο τηγάνι με βραστό νερό και σιγοβράστε για 8 λεπτά. Τα φύλλα θα αρχίσουν να ξεφλουδίζουν χωρίς να σπάνε. Παρακαλούμε αποθηκεύστε το σκληρό κοτσάνι ή το σκληρό μεσαίο μέρος των φύλλων λάχανου, είναι υπέροχα στο λάχανο Lahana Kapuska μαγειρεμένο με ρύζι, κρεμμύδια, αλεσμένο κρέας και μπαχαρικά, ένα είδος αποδομημένου φύλλου λάχανου – ο σύνδεσμος της συνταγής μου είναι εδώ.

Τυλιγμένα φύλλα λάχανου με μπουλγούρα, αποξηραμένο δυόσμο και νιφάδες κόκκινου πιπεριού αρωματίζουν υπέροχα το λάχανο και το μπουλγούρι

Το χορταστικό bulgur σιτηρών χρησιμοποιείται ευρέως στη νότια τουρκική κουζίνα σε μεζέδες, σαλάτες, γεμιστά λαχανικά και σε bulgur pilaf. Μαγειρεμένο σε σάλτσα λεμονιού, κάνει ένα υπέροχο ζευγάρι με λάχανο εδώ το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγο γιαούρτι στην άκρη για να απολαύσετε αυτό το υπέροχο Bulgurlu Lahana Sarmasi. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε (1 κουταλιά της σούπας) μελάσα ροδιού αντί για χυμό λεμονιού στη σάλτσα, αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση.

Οι ρίζες μου πηγαίνουν πίσω στην αρχαία Αντιόχεια, η Αντάκια και μου αρέσει να μοιράζομαι νόστιμη, ποικίλη κουζίνα στην Αντάκια, μαζί με άλλες υγιεινές, υγιεινές τουρκικές συνταγές, που περιλαμβάνονται στο βιβλίο μαγειρικής μου, Ozlem ’s Turkish Table, Recipes from My Homeland. Υπογεγραμμένα αντίγραφα διαθέσιμα σε αυτόν τον σύνδεσμο και τώρα έκπτωση 25 %, αν σας αρέσει ένα αντίγραφο. Παραδίδεται παγκοσμίως, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ. Διαθέτουμε επίσης αυτήν την τουρκική ποδιά του Ozlem ’s, κατασκευασμένη στην Τουρκία, με κεντημένα στο σχέδιο τα φύλλα από την πατρίδα μου Antakya ’s, που μπορεί να κάνει ένα υπέροχο δώρο για έναν καλοφαγά. Μπορείτε να παραγγείλετε σε αυτόν τον σύνδεσμο.


Τουρκικό μπαχαρικό λάχανο και στιφάδο αρνιού με ντομάτες


Τα υλικά για 4 σύμφωνα με τη συνταγή

45ml ελαιόλαδο (δεν το χρησιμοποίησα αυτό)
250 γρ αρνίσιο κιμά
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας πάστα κόκκινου πιπεριού (συνταγή παρακάτω αλλά χρησιμοποίησα τη Χάρισσα)
½ κουταλάκια νιφάδες τσίλι
4 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες (δεν ξεφλούδισα)
1 κουταλάκι αλάτι
6 στροφές μαύρο πιπέρι
375 ml νερό
1 μεσαίο σαβογιάν ή λευκό λάχανο, χοντροκομμένο.

Αυτό που έκανα

Αρχικά αγόρασα τον κιμά στο σούπερ μάρκετ και υπήρχαν 475 γραμμάρια στη συσκευασία. Quandry. χρησιμοποιώ 250 γραμμάρια ανά συνταγή και παγώνω τα υπόλοιπα για κάποια συνταγή που δεν έχει ακόμη αναγνωριστεί, πιθανότατα τη βρίσκω στην κατάψυξη μερικούς μήνες αργότερα ή απλώς χρησιμοποιώ ολόκληρη τη συσκευασία; Απάντηση. Χρησιμοποιώ ολόκληρο το πακέτο.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τηγανίζετε το κιμά μέχρι να ροδίσει παντού. (Δεν χρησιμοποίησα το ελαιόλαδο γιατί νομίζω ότι το κιμά αρνιού είναι αρκετά λιπαρό όπως είναι, στην πραγματικότητα, αδειάζω λίγο λίπος μόλις ροδίσει το κρέας).

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. (Και πάλι, δεν χρησιμοποίησα κανένα επιπλέον λάδι εδώ)

Προσθέστε πάστα ντομάτας, πάστα κόκκινου πιπεριού (χρησιμοποίησα εδώ τη Χάρισσα), νιφάδες τσίλι, ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να σπάνε οι ντομάτες. Προσθέστε 250 ml νερό και αφήστε το να σιγοβράσει. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.

Προσθέστε λάχανο και το υπόλοιπο νερό (δεν πρόσθεσα άλλο νερό καθώς φαινόταν ακόμα αρκετά υγρό) Σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά. Πασπαλίστε με νιφάδες τσίλι και σερβίρετε.

Αν θέλετε να φτιάξετε το Κόκκινη πάστα πάπας:

660 γραμμάρια κόκκινες πιπεριές
50 γρ πάστα ντομάτας
½ κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
30 ml ελαιόλαδο

Roήνουμε τις πιπεριές για 20-30 λεπτά στους 220ºC/Gas 7 μέχρι να σκουρύνουν και να μαλακώσουν. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και καλύψτε με μεμβράνη, αφήστε μέχρι να κρυώσει αρκετά για να χειριστεί.

Αφαιρέστε τα απανθρακωμένα δέρματα, τα κοτσάνια και τους σπόρους και blitz σε ένα μπλέντερ με τα υπόλοιπα συστατικά.

Αποθηκεύστε το σε ένα βάζο, στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 μεγάλο λάχανο κεφαλής
  • 1 κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 αυγό, χτυπημένο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • ¾ φλιτζάνι μαγειρεμένο λευκό ρύζι
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 1 (10,75 ουγγιές) κονσέρβα σούπα ντομάτας

Τοποθετήστε το κεφάλι λάχανου στην κατάψυξη και παγώστε για μια νύχτα. Αφαιρέστε από την κατάψυξη, ξεπαγώστε και ξεφλουδίστε τα φύλλα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (175 βαθμούς C).

Συνδυάστε το βόειο κρέας, το αυγό, το κρεμμύδι, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά. Πάρτε μια μικρή χούφτα και πλάστε σε ένα μικρό ρολό ή μπάλα. Τοποθετήστε στο κέντρο ενός φύλλου λάχανου. Διπλώστε τις πλευρές του φύλλου και τυλίξτε τη μπάλα προς τα πάνω στο φύλλο. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω στο ταψί. Συνεχίστε μέχρι να εξαντληθεί όλη η γέμιση.

Ανακατέψτε μαζί τη σούπα με ένα 1/2 δοχείο με νερό ρίξτε το γεμιστό λάχανο.

Bήνουμε ακάλυπτο στους 350 βαθμούς F (175 βαθμούς C) για 1 ώρα και συχνά με τη σάλτσα.


Σύνοψη Συνταγής

  • ⅔ φλιτζάνι νερό
  • ⅓ φλιτζάνι άψητο λευκό ρύζι
  • 8 φύλλα λάχανου
  • 1 κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
  • ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 (10,75 ουγγιές) κονσέρβα σούπα ντομάτας

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βράστε το νερό. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Αφήστε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε φύλλα λάχανου και μαγειρέψτε για 2 έως 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το μοσχαρίσιο κιμά, 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι, κρεμμύδι, αυγό, αλάτι και πιπέρι, μαζί με 2 κουταλιές της σούπας σούπα ντομάτας. Ανακατέψτε καλά.

Χωρίστε το μείγμα του βοείου κρέατος ομοιόμορφα μεταξύ των φύλλων λάχανου. Τυλίξτε και ασφαλίστε τα με οδοντογλυφίδες ή κορδόνι.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, τοποθετήστε τα ρολά λάχανου και ρίξτε την υπόλοιπη σούπα ντομάτας από πάνω. Σκεπάζουμε και βράζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας και αρωματίζοντας συχνά με το υγρό.


Λάχανο γεμιστό με γαλοπούλα

Αυτή η πλούσια είσοδος διαθέτει γαλοπούλα αλεσμένη, άπαχο μοσχαρίσιο κρέας και χωρίς πρόσθετο αλάτι, προσφέροντας μια λιχουδιά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Συστατικά

Οδηγίες

1. Ξεβγάλτε και λάχανο πυρήνα. Αφαιρέστε προσεκτικά 10 εξωτερικά φύλλα, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με βραστό νερό. Σιγοβράστε  πέντε λεπτά. Αφαιρέστε και στραγγίστε τα μαγειρεμένα φύλλα λάχανου σε χαρτί κουζίνας.

2. Τρίψτε   μισό φλιτζάνι ωμό λάχανο και αφήστε το στην άκρη.

3. Καφέ μοσχάρι και γαλοπούλα και ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι. Αποστραγγίστε το λίπος.

4. Τοποθετήστε μαγειρεμένο και στραγγισμένο μείγμα κρέατος, ψίχουλα ψωμιού, νερό και πιπέρι σε μπολ ανάμειξης.

5. Στραγγίστε τις ντομάτες, κρατώντας υγρό και προσθέστε   μισό φλιτζάνι χυμό ντομάτας από το κουτί στο μείγμα κρέατος. Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια τοποθετήστε γέμιση τέταρτου φλιτζανιού σε κάθε φύλλο λάχανου που έχει βράσει. Τοποθετήστε τη διπλωμένη πλευρά προς τα κάτω στο τηγάνι.

6. Προσθέστε ντομάτες, κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, νερό, τριμμένο λάχανο και καρότο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα (ή μέχρι να μαλακώσει το λάχανο), ψήνοντας κατά διαστήματα.

7. Αφαιρέστε τα ρολά λάχανου στην πιατέλα σερβιρίσματος, διατηρήστε τα ζεστά.

8. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, την καστανή ζάχαρη και το άμυλο καλαμποκιού σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε στα λαχανικά και το υγρό στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει και να γίνει διαυγές. Σερβίρετε πάνω από ρολά λάχανου.

Λεπτομέρειες διατροφής

Θερμίδες 257, λίπος 9g, χοληστερόλη 54mg, νάτριο 266mg, κορεσμένα λιπαρά 3g, πρωτεΐνη -, φυτικές ίνες -, υδατάνθρακες -


Τουρκικές συνταγές φαγητού & ενισχυτή

1 κεφαλή λευκό λάχανο
½ κιλά αλεσμένο κρέας
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ρύζι, πλυμένο και στραγγισμένο
1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους/1 φλιτζάνι ντομάτα χτυπημένη ή κομμένη σε κύβους
1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)
1 κουταλιά της σούπας αλάτι για γεύση
½ κουταλιές κύμινο
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1-2 κουταλιές της σούπας λάδι canola
1 ½ φλιτζάνι ζεστό νερό
1-2 κουταλιές βούτυρο
½ χυμό λεμονιού ’s

Βγάλτε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τοποθετήστε το λάχανο και καλύψτε το με ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αφήνουμε να βράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή. Βράζουμε μέχρι να αρχίσουν να χαλαρώνουν τα εξωτερικά φύλλα και να μαλακώνουν (2-3 λεπτά). Αφαιρέστε τα μαλακά φύλλα από τον πυρήνα και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο πιάτο ή δίσκο. Επιστρέψτε το λάχανο στην κατσαρόλα και επαναλάβετε το πρώτο βήμα μέχρι όλα τα φύλλα να μαλακώσουν και να αφαιρεθούν. Αφήστε τα φύλλα να κρυώσουν για 8-10 λεπτά. Αφαιρέστε τα κεντρικά στελέχη από τα φύλλα με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, κόψτε τα μεγάλα φύλλα σε τρία τριγωνικά μέρη και τα μικρότερα φύλλα σε δύο ίσα μέρη (δείτε την εικόνα). Αν σας αρέσουν τα μικρά ρολά, μπορείτε να αποκτήσετε περίπου 50 κομμάτια, αλλά αν σας αρέσουν τα μεγαλύτερα, τότε θα υπάρχουν 30-35 κομμάτια. Προτιμώ να φτιάχνω μεγαλύτερα ρολά, οπότε κόβω τα μεγαλύτερα φύλλα στα 2 και χρησιμοποιώ τα μικρά φύλλα χωρίς να κόβω.
Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα τοποθετήστε 1 ½ φλιτζάνι ζεστό νερό, ρύζι και το μισό αλάτι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό. Σε ένα φαρδύ τηγάνι, μαγειρέψτε πρώτα το κρέας με λάδι canola μέχρι να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετε για 2-3 λεπτά. Ανακατέψτε τις ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας (προαιρετικά) και το υπόλοιπο αλάτι. Μαγειρεύουμε για 3 λεπτά και πασπαλίζουμε τα μπαχαρικά. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο ρύζι πάνω από το μαγειρεμένο μείγμα κρέατος και τα συνδυάζετε όλα.
Τώρα είναι καιρός να κυλήσετε τα γεμιστά λάχανα.
Πάρτε ένα κομμάτι φύλλο λάχανου και τοποθετήστε 1-2 κουταλιές της σούπας γέμιση (ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου) στην ευρύτερη πλευρά (δείτε την εικόνα) και διπλώστε τις πλευρές μέσα και κυλήστε (δείτε την εικόνα). Επαναλάβετε αυτό για τα υπόλοιπα φύλλα.
Τοποθετήστε ρολά λάχανου σε μια μεγάλη κατσαρόλα (δείτε την εικόνα), κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και σκορπίστε το από πάνω. Ρίξτε χυμό λεμονιού και καλύψτε το μισό με βραστό νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το καπάκι. Σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το ρύζι. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
Σερβίρετε γεμιστά ρολά λάχανου με μοσχαρίσιο κιμά ζεστά, με γιαούρτι ή σάλτσα γιαουρτιού.
ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ

ΤΟΥΡΚΣΕ
1 bas beyaz lahana
250 γρ kiyma
1 buyuk boy sogan, kucuk dogranmis
1 su bardagi pirinc, yikanip suzulmus
1 domates, dogranmis/1 su bardagi domates konservesi
1 tatli kasigi domates salcasi (istege bagli)
1 yemek kasigi tuz
1 cay kasigi kimyon
1 cay kasigi karabiber
1-2 yemek kasigi sivi yag
1 ½ su bardagi sicak su
1-2 yemek kasigi tereyag
½ limonun suyu


Γεμιστό λάχανο

Η αναπληρώτρια εκδότριά μας Kate, που μεγάλωσε σε μια οικογένεια Ρώσων μεταναστών στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης, δεν είναι ξένη στο γεμιστό λάχανο. Η συνταγή της γιαγιάς της χρησιμοποιεί όλο το βόειο κρέας και ελαφρώς διαφορετικά καρυκεύματα, αλλά αυτό εξακολουθεί να της θυμίζει το σπίτι.

1 μεγάλο κεφάλι πράσινο λάχανο

2 μέτρια κρεμμύδια, τριμμένα σε τρίφτη

2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο

2 κουταλάκια φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

3 φλιτζάνια Βασική σάλτσα ντομάτας (δείτε παρακάτω)*

*βασική σάλτσα ντομάτας (φτιάχνει περίπου 4 φλιτζάνια):

¼ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε ζάρια ¼ ίντσας

4 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες

1/2 μέτριο καρότο, ψιλοκομμένο

3 κουταλιές ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού, ή 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα

2 κουτιά (28 ουγγιές) αποφλοιωμένες ολόκληρες ντομάτες, θρυμματισμένες στο χέρι, κρατημένοι χυμοί

1. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα μισογεμάτη με νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2 κουταλιές αλάτι.

2. Αναποδογυρίστε το λάχανο με το στέλεχος να κολλάει προς τα πάνω. Με ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι, κομμένο γύρω από τον πυρήνα, στρέφοντας το μαχαίρι ελαφρώς προς το κέντρο του κεφαλιού. Αφαιρέστε τον πυρήνα και απορρίψτε.

3. Κόψτε τις μεγάλες φλέβες που απομένουν στο λάχανο, στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά το βραστό νερό, προσέχοντας να αποφύγετε το πιτσίλισμα. Κρατήστε το κεφάλι βυθισμένο για περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το λάχανο και τραβήξτε τα εξωτερικά φύλλα, κρατώντας τα σε ένα δίσκο με επένδυση πετσέτας. Η ιδέα είναι να αφαιρέσετε τα φύλλα χωρίς να τα σκίσετε.

4. Επιστρέψτε το λάχανο στην κατσαρόλα και μετά από μερικά λεπτά τραβήξτε μερικά ακόμη φύλλα και επαναλάβετε μέχρι να μαζέψετε όσα περισσότερα φύλλα μπορείτε. Κόψτε τις χοντρές φλέβες μακριά από τα ψημένα φύλλα. Αφήστε τα φύλλα να κρυώσουν και να στεγνώσουν.

5. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το βόειο κρέας, το χοιρινό, το ρύζι, τα κρεμμύδια, τους σπόρους μάραθου, τον κόλιανδρο, το πιπέρι και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε καλά.

6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.

7. Καλύψτε το κάτω μέρος ενός ταψιού 9 by 13 ίντσας με 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας. Για να γεμίσετε τα λάχανα, πάρτε ένα γεμάτο φύλλο (ή δύο μικρότερα φύλλα) και απλώστε το σε μια επιφάνεια εργασίας. Βάλτε περίπου 1/2 φλιτζάνι από το μείγμα κρέατος στο φύλλο. Διπλώστε τις πλευρές του φύλλου πάνω από τις άκρες του κρέατος και στη συνέχεια κυλήστε το φύλλο για να κλείσει. Βάλτε τα ρολά λάχανου στη ραφή του ταψιού προς τα κάτω και επαναλάβετε για να γεμίσετε τα υπόλοιπα φύλλα, κάνοντας 3 σειρές από 4 ρολά.

8. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας και το νερό και περιχύνουμε με τα ρολά λάχανο. Συσκευάστε τυχόν υπόλοιπα φύλλα λάχανου γύρω από τα ρολά. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

9. akeήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό από το φούρνο.

*Για να φτιάξετε τη σάλτσα ντομάτας, σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, για 8 έως 10 λεπτά. Προσθέτουμε το καρότο και το θυμάρι και μαγειρεύουμε 5 λεπτά ακόμη, μέχρι το καρότο να γίνει αρκετά μαλακό. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το χυμό τους και αφήνουμε να βράσουν, ανακατεύοντας συχνά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να είναι τόσο παχιά όσο τα ζεστά δημητριακά. Αλατοπιπερώνουμε.

Αυτή η σάλτσα διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο ή έως 6 μήνες στην κατάψυξη.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 μεγάλο αυγό, συν 1 ασπράδι
  • 1/3 φλιτζάνι κασά (καβουρδισμένοι κόκκοι σιταριού), όπως ο Κόκκινος Μύλος του Μπομπ
  • 2/3 φλιτζάνι βραστό νερό
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 μικρό λάχανο σαβοΐας
  • 5 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (2 φλιτζάνια)
  • 3 μέτρια καρότα, τριμμένα (2 φλιτζάνια)
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
  • 1 κιλό γαλοπούλα αλεσμένη, κατά προτίμηση σκούρο κρέας
  • 4 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κονσέρβα (28 ουγγιές) ντομάτες σε κύβους
  • Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα

Χτυπήστε το ασπράδι του αυγού σε ένα μπολ ανακατέψτε το κασά για να στρώσει ομοιόμορφα. Ζεσταίνουμε μια μικρή κατσαρόλα σε υψηλή προσθήκη μείγματος κασά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να στεγνώσει και οι κόκκοι να χωριστούν, περίπου 2 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή ανάδευση σε βραστό νερό και μια πρέζα αλάτι. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μαλακώσει το κασά, περίπου 8 λεπτά.

Με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τον πυρήνα του λάχανου. Ρίξτε το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό και βράστε μέχρι τα εξωτερικά φύλλα να γίνουν έντονα πράσινα και να τραβήξουν εύκολα από το κεφάλι, περίπου 1 λεπτό. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με μια πετσέτα κουζίνας. Συνεχίστε να βράζετε το λάχανο και αφαιρώντας τα φύλλα μέχρι να μαγειρευτούν τα 12 μεγαλύτερα εξωτερικά φύλλα. (Αφαιρέστε το υπόλοιπο λάχανο και αφήστε το για άλλη χρήση.) Κόψτε την παχιά κεντρική φλέβα από το κάτω μέρος κάθε φύλλου.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια. Προσθέτουμε την εποχή του κρεμμυδιού με αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το μαγειρεμένο κασά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό και ανακατεύουμε σε μείγμα κασά με καρότα, βότανα, γαλοπούλα και αλεύρι. Αλατοπιπερώνουμε με 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Στρώστε ένα μπολ 8 ‐ ίντσας (μετρημένο στην κορυφή) με ένα διπλό στρώμα πανί, αφήνοντας περίπου 6 ίντσες προεξοχή. Στη συνέχεια στρώστε με τα 6 πιο όμορφα φύλλα λάχανου, επικαλύπτοντας ελαφρώς και αφήνοντάς τα να κρεμαστούν πάνω από το μπολ. Στρώστε με το ένα τρίτο του μείγματος γαλοπούλας με 2 ακόμη φύλλα λάχανου. Επαναλάβετε το στρώσιμο δύο φορές με το υπόλοιπο μείγμα γαλοπούλας και τα φύλλα. Διπλώστε τα προεξέχοντα φύλλα για να καλύψετε τη γέμιση. Συλλέξτε το πανί με προεξοχή και σηκώστε το λάχανο προς τα πάνω, στρίβοντας για να σφίξει σε έναν ασφαλή γύρο.

Τοποθετήστε τις ντομάτες και 1 φλιτζάνι νερό σε μια πυρίμαχη κατσαρόλα, όπως ο ολλανδικός φούρνος, αφήστε να σιγοβράσει. Αλατοπιπερώνουμε ανακατεύοντας τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι. Τοποθετήστε το γεμιστό λάχανο, με το στριμμένο κομμάτι του πανί προς τα κάτω, στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε, μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε, με τομάτες, μέχρι το θερμόμετρο που τοποθετείται στο κέντρο να καταγράψει 160 μοίρες, 40 έως 50 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια αφαιρέστε το πανί και κόψτε το λάχανο σε φέτες. Σερβίρετε με σάλτσα τηγανιού, κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.


(Etli) Kapuska – A Turkish Cabbage Revepe Recipe (With Meat)

Και μετά υπάρχουν αυτά τα όχι και τόσο μικρά θαύματα του λαχανικού κόσμου …

Πωλούνται τεράστια λάχανα στην αγορά Çalış

Μπορείτε να αγοράσετε λάχανο στις αγορές Fethiye τις περισσότερες φορές του χρόνου, αλλά, κατά τη διάρκεια του χειμώνα, διογκώνονται και αναπτύσσονται, με το στυλ Jack-And-The-Beanstalk και μερικά από αυτά απλά κάνουν το μυαλό να μπερδεύεται. Πιστέψτε μας, υπάρχουν πολύ μεγαλύτερα από τα λάχανα σε αυτή τη φωτογραφία, και αυτά είναι περισσότερο από αρκετά μεγάλο για κάθε οικογένεια.

Λοιπόν, τι να φτιάξετε με όλο αυτό το λάχανο; Αυτό μας ζήτησε πρόσφατα ένας αναγνώστης στο Instagram. Και αυτός ήταν έκπληκτος από το μέγεθος των λάχανων, τα έβγαλε μια φωτογραφία και μας ρώτησε αν υπάρχουν συνταγές που θα μπορούσαν να τα αξιοποιήσουν.

Ωχ, ναι υπάρχουν – και αυτό το αίτημα πολύ βολικά μας υπενθύμισε ότι δεν έχουμε ακόμη δημοσιεύσει μια από τις αγαπημένες μας συνταγές: Etli Kapuska, μια συνταγή στιφάδο από τουρκικό λάχανο με κρέας.

Αν είστε κάτι σαν εμάς και νομίζατε ότι δεν σας άρεσε το λάχανο (ή δεν το επιθυμείτε πολύ) αυτή η συνταγή τουρκικού λαχανικού στιφάδου θα μπορούσε να είναι αυτή που τα αλλάζει όλα. Το αγαπάμε! Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.


Δες το βίντεο: Καλύτερο πιάτο μελιτζάνας ΠΟΤΕ - Τουρκική γεμιστή μελιτζάνα KARNIYARIK (Ενδέχεται 2022).