Τελευταίες συνταγές

Συνταγή για τηγανητά κολοκυθάκια και κολοκυθάκια

Συνταγή για τηγανητά κολοκυθάκια και κολοκυθάκια


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Μίζες

Τα λουλούδια κολοκυθιού συνήθως δεν διατίθενται σε μεγάλες ποσότητες, οπότε είναι καλή ιδέα να τηγανίζετε το κολοκυθάκι και τα λουλούδια τους μαζί. Φτιάχνω ένα απλό κουρκούτι μπύρας από αλεύρι και κρύα μπύρα. οι φυσαλίδες του δίνουν ένα ωραίο τραγανό.

2 άτομα το έφτιαξαν

ΣυστατικάΜερίδες: 8

  • 30 λουλούδια κολοκυθάκια
  • 3 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε μακριές λωρίδες
  • ηλιέλαιο για τηγάνισμα
  • αλάτι για γεύση
  • Για το κουρκούτι
  • 200 γρ αλεύρι σκέτο
  • 300 ml κρύα μπύρα
  • 1 πρέζα αλάτι

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 20 λεπτά ›Μαγείρεμα: 20 λεπτά› Επιπλέον χρόνος: 1 ώρα μούσκεμα ›Έτοιμο σε: 1 ώρα 40 λεπτά

  1. Αφαιρέστε τα στελέχη από τα άνθη του κολοκυθιού και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό για 1 ώρα. Με αυτόν τον τρόπο θα διατηρηθούν φρέσκα και τραγανά. Στραγγίστε και στεγνώστε απαλά τέλεια.
  2. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε την μπύρα, λίγο λίγο, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι μέχρι να έχουμε ένα λείο και χωρίς σβώλους κουρκούτι. Βάλε αλάτι.
  3. Ζεσταίνουμε περίπου 5 εκατοστά ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Βουτάτε τα κολοκυθάκια και τα λουλούδια κολοκύθας στο κουρκούτι ένα κάθε φορά. Τηγανίζουμε σε παρτίδες, μερικές εκείνη τη στιγμή, γυρίζοντάς τα απαλά για να ψηθούν ομοιόμορφα. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
  4. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε ζεστό.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(0)

Κριτικές στα Αγγλικά (0)


Τηγανητά λουλούδια κολοκυθιού

Για τα γεμιστά άνθη κολοκυθιού, ανακατέψτε τη ρικότα, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό μαζί σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε καλά με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Κουτάλι προσεκτικά ίσες ποσότητες από το μείγμα ρικότας σε κάθε ένα από τα λουλούδια κολοκυθιού. Προσέξτε να μην γεμίσετε υπερβολικά τα λουλούδια αλλιώς δεν κλείνουν.

Πιέστε απαλά τα πέταλα κάθε λουλουδιού μαζί για να περικλείσετε το μείγμα ρικότας.

Βυθίστε κάθε γεμιστό άνθος κολοκυθιού σε λίγο απλό αλεύρι.

Για το κτύπημα, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη διττανθρακική σόδα και το αλάτι σε ένα καθαρό μπολ.

Προσθέτουμε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας καλά για να σχηματιστεί μια ζύμη.

Βουτάμε τα γεμιστά άνθη κολοκυθιού στο κουρκούτι και τα μεταφέρουμε στο καυτό λάδι να τηγανιστούν για 3-4 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από το λάδι με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.

Για τη σαλάτα, τοποθετήστε το δυόσμο, το χυμό λεμονιού και την κρέμα γάλακτος σε καθαρό μπολ και ανακατέψτε καλά.

Προσθέτουμε το μάραθο και ανακατεύουμε απαλά για να επικαλυφθεί.

Για να σερβίρετε, τοποθετήστε ίσες ποσότητες σαλάτας μάραθου σε κάθε πιάτο και από πάνω με ένα τηγανητό λουλούδι κολοκυθιού.


    , για τηγάνισμα
  • 50g/1¾oz σεράνο ή ζαμπόν Πάρμας, ψιλοκομμένο
  • 4 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
  • περίπου 300γρ
  • 90g/3¼oz απλό αλεύρι
  • 2 αυγά ελευθέρας βοσκής, ελαφρά χτυπημένα
  • 75g/2½oz φρέσκια τριμμένη φρυγανιά
  • 50g/1¾oz κορν φλάουρ
  • 125ml/4½fl αφρώδες νερό
  • 8 λουλούδια κολοκυθάκι
  • 1 λεμόνι, κομμένο σε ροδέλες

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια φριτέζα βαθιάς λιπαρότητας στους 190C. Εναλλακτικά, ζεσταίνετε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα με βαριά βάση, μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρυσαφί χρώμα όταν πέσει μέσα. (Προσοχή: Το καυτό λάδι μπορεί να είναι επικίνδυνο. Μην το αφήνετε χωρίς επίβλεψη.)

Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο ζαμπόν και την παρμεζάνα στο κρύο ριζότο και, στη συνέχεια, τυλίξτε το ριζότο σε μικρές μπάλες, η καθεμία περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας γκολφ.

Ρίξτε 40g/1½oz αλεύρι σε ένα πιάτο. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ. Ρίξτε τη φρυγανιά σε ξεχωριστό πιάτο. Πασπαλίστε κάθε μπάλα ριζότο στο αλεύρι, έπειτα βουτήξτε στο χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια τυλίξτε τη φρυγανιά μέχρι να επικαλυφθεί τελείως.

Χαμηλώστε προσεκτικά το αραντσίνι στο καυτό λάδι σε δόσεις και τηγανίστε για 2-3 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και να ζεσταθεί. Αφαιρέστε από το τηγάνι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη να στραγγίσει σε χαρτί κουζίνας. Διατηρούμαι ζεστός.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το κορν φλάουρ, το υπόλοιπο αλεύρι και το αφρώδες νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ενωθούν καλά. Βουτήξτε τα λουλούδια κολοκυθιού σε αυτό το κουρκούτι.

Τηγανίζουμε τα λουλούδια κολοκυθιού σε παρτίδες για 1-2 λεπτά, ή μέχρι το μείγμα να γίνει τραγανό και να ροδίσει. Αφαιρέστε από το τηγάνι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη να στραγγίσει σε χαρτί κουζίνας.

Σερβίρετε το αραντσίνι με τα κολοκυθάκια και τις φέτες λεμονιού στο πλάι.

Συμβουλές συνταγής

Αν θέλετε να φτιάξετε το αραντσίνι από φρεσκομαγειρεμένο ριζότο, απλώστε το μαγειρεμένο ριζότο σε ένα μεγάλο ταψί ψηλής όψης, στρωμένο με λαδόκολλα και αφήστε το σε δροσερό μέρος. Μόλις κρυώσει, χαλαρώστε όσο το δυνατόν περισσότερο πριν τυλίξετε το ριζότο σε μπάλες.


Τηγανισμένα άνθη κολοκυθιών ονομάζονται fiori di zucca στα ιταλικά. Είναι ένα φαγητό στο δρόμο και ένα ορεκτικό από τα πιο νόστιμα και εκτιμημένα της ιταλικής παράδοσης: υπάρχουν στην κουζίνα διαφορετικών περιοχών με παραλλαγές κουρκούτι και γέμιση. Στη Ρώμη είναι ένας αληθινός θεσμός τόσο που ο διάσημος ηθοποιός Aldo Fabrizi, στο «Er mortorio» του, είπε ότι τα ήθελε στο στέμμα των λουλουδιών που θα τον συνόδευαν στον τελευταίο χαιρετισμό του.

Τα τηγανητά άνθη κολοκυθιού είναι επίσης μια παραδοσιακή συνταγή Εβραϊκό γκέτο στη Ρώμη. Στην παράδοσή τους, το λουλούδι είναι γεμάτο με έναν ολόκληρο γαύρο σε λάδι και Provatura, ένα τυρί filata ζυμαρικών παρόμοιο με τη μοτσαρέλα, αλλά πιο συνεκτικό. Τα άνθη βυθίζονται σε ένα κουρκούτι αλεύρι και νερό και στη συνέχεια βυθίζονται για μερικά λεπτά σε βραστό λάδι και αλατίζονται.

Τα τηγανητά κολοκυθάκια είναι επίσης παραδοσιακά Τοσκάνη: εδώ η συνταγή, ωστόσο, παρέχει ένα κουρκούτι με αυγά, αλεύρι και λίγο νερό ή μπύρα. Σερβίρονται ως ορεκτικό μαζί με ντόπια κρέατα.

Στο κοντινό Ούμπρια, προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο. Εδώ λέγονται cicale και πωλούνται σε αρτοποιεία και περίπτερα ως ορεκτικό μαζί με σαλιγκάρια και tortucce.

Σε ΝεάποληΩστόσο, τα λουλούδια κόβονται σε λωρίδες, στη συνέχεια, χτυπιούνται με αλεύρι, νερό, μαγιά, αυγό, αλάτι, πιπέρι και Parmigiano για να σχηματιστούν τηγανίσματα. Η ζύμη αφήνεται να ξεκουραστεί για μερικές ώρες και, στη συνέχεια, τηγανισμένη, τοποθετείται λίγα δευτερόλεπτα για να στραγγίσει σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρονται πολύ ζεστά στο cuoppo, χάρτινο χωνάκι, μαζί με άλλες τηγανητές σπεσιαλιτέ.

Σε Καλαβρία τα λουλούδια είναι βουτηγμένα σε ένα κουρκούτι μόνο με νερό και αλεύρι, τηγανισμένα σε ελαιόλαδο και σερβίρονται με ντόπια κρέατα.

Πηγαίνοντας πίσω στο μποτάκι, τα βρίσκουμε επίσης Λιγουρία, όπου το κουρκούτι παρασκευάζεται με αλεύρι, ελαιόλαδο, κρόκο αυγού και γάλα: το αποτέλεσμα είναι μια μαλακή ζύμη πολύ λεπτής γεύσης.

Υπάρχουν όμως και στην κουζίνα του Λομβαρδία, Πιεμόντε, Βένετο και γενικά σε περιοχές όπου κυριαρχούν τα προϊόντα γης.


Παρασκευή

Βήμα 1

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε περίπου 2 & quot; λάδι σε μέτρια φωτιά έως ότου ένα θερμόμετρο τηγανίσματος διαβάσει 350 °. Συνδυάστε αλεύρι και αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ, στη συνέχεια χτυπήστε με μπύρα μέχρι να γίνουν σχεδόν λεία (μερικά μικρά σβώλα είναι ευπρόσδεκτα - μην ανακατεύετε ή θα ξεφουσκώσετε τη ζύμη). Ένα -ένα, βυθίστε τα άνθη στο κουρκούτι, ανακινώντας τα περιττά και τοποθετήστε τα απαλά στο λάδι, χωρίς να στριμώξετε το τηγάνι. Μαγειρέψτε, αναποδογυρίζοντας μία φορά με μια τρυπητή κουτάλα, μέχρι να ροδίσει, συνολικά 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξουν. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και καταβροχθίστε όσο είναι ζεστό.

Βήμα 2

Για μια ακόμη πιο ελαφριά, τραγανή κρούστα, δοκιμάστε Crispy-Fried κολοκυθάκια.

Βήμα 3

Τα γεμιστά άνθη είναι τα αγαπημένα στην Ιταλία. Δείτε τη συνταγή μας για Άνθη Γεμιστά Κολοκυθάκια.


Η συνταγή για τηγανητά λουλούδια κολοκυθιού

Συστατικά

12 λουλούδια κολοκυθιού
12 φιλέτα γαύρου
1 μοτσαρέλα (300 γραμμάρια), κομμένη σε λωρίδες & frac14 ιντσών επί 2 ιντσών
125 (4 & frac12 ουγκιές) γραμμάρια αλεύρι
125 (4 & frac12 ουγκιές) γραμμάρια νερό
5 γραμμάρια φρέσκια μαγιά (ή ενεργή ξηρή μαγιά)
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα (ή άλλο φυτικό έλαιο)

Διαδικασία

Για το κουρκούτι:

Ανακατέψτε τη μαγιά, το αλεύρι και το νερό μέχρι η συνοχή της ζύμης για τηγανίτες.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το μείγμα να είναι ελαφρύ και αέρινο.

Για τα λουλούδια:

Καθαρίστε τα λουλούδια κολοκυθιού.
Αφαιρέστε το στήμονο και το πιστόλι από το εσωτερικό κάθε λουλουδιού:
Κολλήστε το δάχτυλό σας μέσα στο λουλούδι με το δείκτη σας κρατημένο ίσια και σπάστε απαλά και πετάξτε το στήμονο ή το πιστόλι.
Ξεπλύνετε προσεκτικά τα λουλούδια μέσα και έξω και στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας.

Γεμίστε και τηγανίστε τα λουλούδια κολοκυθιού

Λίγο πριν τηγανίσετε κάθε λουλούδι με ένα κομμάτι μοτσαρέλα και ένα φιλέτο γαύρου.
Αυτή είναι η κλασική γέμιση αλλά σε καμία περίπτωση η μόνη.
Μερικά από τα άλλα αγαπημένα μου είναι: φρέσκο ​​σύκο & τυρί Gorgonzola, ντομάτα & τυρί μοτσαρέλα ή τσένταρ, μαγειρεμένο κοτόπουλο ή καθόλου γέμιση.

Βουτήξτε κάθε λουλούδι στο κουρκούτι.
Καθώς βουτάτε το λουλούδι στο κουρκούτι στρίψτε το πάνω μέρος του λουλουδιού έτσι ώστε να είναι σφραγισμένο.
Βάλτε απαλά το λουλούδι στο καυτό λάδι.
Τηγανίζουμε κάθε λουλούδι και από τις δύο πλευρές για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Μου αρέσει να τηγανίζω τα λουλούδια μέχρι να γίνουν τραγανά αλλά όχι χρυσά, ώστε να μπορείτε να δείτε ακόμα τα υπέροχα πράσινα και κίτρινα χρώματα του λουλουδιού.
Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας ή τηγάνι, αλάτι και σερβίρετε αμέσως.

Εάν δεν θέλετε να καλλιεργήσετε τα δικά σας λουλούδια κολοκυθιού, μπορείτε συνήθως να τα βρείτε σε μια τοπική αγορά αγροτών ή να δοκιμάσετε online εδώ.


1. Προετοιμάστε τη ζύμη σας ανακατεύοντας σταδιακά αλεύρι και νερό σε ένα μπολ. Ξεκινήστε να ανακατεύετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ένα ποτήρι και μισό νερό, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι και συνεχίστε προσθέτοντας νερό και αλεύρι μέχρι να πάρετε ένα ούτε πολύ υγρό ούτε πολύ στερεό κουρκούτι.
2. Κόψτε το τυρί μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους και βάλτε το να στραγγίσει. Επίσης στραγγίστε τα λουλούδια κολοκυθιού, πλύνετέ τα γρήγορα κάτω από κρύο νερό ανακινώντας τα χαριτωμένα. Σκουπίστε τα απαλά με ένα βαμβακερό πανί.
3. Ανοίξτε κάθε λουλούδι κολοκυθιού και γεμίστε προσεκτικά με ένα κομμάτι τυρί μοτσαρέλα και έναν γαύρο. Σφραγίστε τα λουλούδια στρίβοντας απαλά τις κορυφές των πετάλων.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και. Βουτήξτε τα λουλούδια κολοκυθιού στο κουρκούτι για να καλυφθούν τελείως και μόλις ζεσταθεί το λάδι τοποθετήστε τα επικαλυμμένα κολοκυθάκια, σε παρτίδες των 4 κάθε φορά, σε αυτό. Αφήστε τα κολοκυθάκια να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν για 3-4 λεπτά.
5. Χρησιμοποιώντας μια πένσα κουζίνας, τοποθετήστε τα ψημένα λουλούδια κολοκυθιού σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε τα τραγανά άνθη κολοκυθιού αμέσως με λίγο αλάτι από πάνω.

Ωρα προετοιμασίας: 15 λεπτά

Συμβουλή για την παρασκευή των καλύτερων λουλουδιών κολοκυθιού

1. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε μαγιά για να φτιάξετε τη ζύμη σας: θα σκοτώσει την πραγματική γεύση των λουλουδιών
2. Η ζύμη δεν χρειάζεται να ξεκουραστεί αλλά πρέπει να χρησιμοποιηθεί μόλις είναι έτοιμη
3. Αν θέλετε να κάνετε τη ζύμη σας αφράτη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανθρακούχο νερό αντί για το ακίνητο.

Δοκιμάστε αυτήν την καταπληκτική συνταγή και πραγματικά θα νιώσετε σαν στη Ρώμη μια ηλιόλουστη μέρα!

(Φωτογραφία από τον Giuseppe Milo)


Λουλούδια κολοκυθάκια τηγανητά (beignets de fleurs de courgette)

Αυτό είναι ένα βασικό κουρκούτι για τηγανητά λουλούδια κολοκυθιού. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε τα λουλούδια με καρυκευμένη ρικότα, ρύζι ή λαχανικά πριν τα επικαλύψετε σε ζύμη και προσθέσετε στο καυτό λάδι. Σερβίρετε ως σνακ ή ορεκτικό.

Παρασκευή

Μαγείρεμα

Επιπεδο ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ

Συστατικά

  • 500 ml (2 φλιτζάνια) επιπλέον, για το βαθύ τηγάνισμα, συν 125 ml (½ φλιτζάνι) επιπλέον
  • 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 1 χούφτα μαϊντανό με πλατά φύλλα, ψιλοκομμένο
  • 125 ml (½ φλιτζάνι) νερό
  • 8 αρσενικά κολοκυθάκια, στελέχη αφαιρεμένα, στήμονες άθικτοι
  • 2 αυγά
  • γενναιόδωρη πρέζα fleur de sel ή νιφάδες θαλασσινού αλατιού

Σημειώσεις του Κουκ

Οι θερμοκρασίες του φούρνου είναι συμβατικές, εάν χρησιμοποιείτε εξαναγκασμένο ανεμιστήρα (μεταφορά), μειώστε τη θερμοκρασία κατά 20˚C. | Χρησιμοποιούμε αυστραλιανές κουταλιές της σούπας και φλιτζάνια: 1 κουταλάκι του γλυκού ισούται με 5 ml 1 κουταλιά της σούπας ισούται με 20 ml 1 φλιτζάνι ισούται με 250 ml. | Όλα τα βότανα είναι φρέσκα (εκτός εάν ορίζεται) και τα φλιτζάνια είναι ελαφρώς συσκευασμένα. | Όλα τα λαχανικά είναι μεσαίου μεγέθους και ξεφλουδισμένα, εκτός εάν καθορίζεται. | Όλα τα αυγά είναι 55-60 g, εκτός εάν καθορίζεται.

Οδηγίες

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα στους 180 ° C ή μέχρι να ροδίσει ένας κύβος ψωμιού σε 15 δευτερόλεπτα.

Συνδυάστε αλεύρι, επιπλέον λάδι, αυγά, σκόρδο, μαϊντανό και νερό σε ένα μπολ ανάμειξης. Χτυπάμε για να σχηματιστεί μια λεπτή ζύμη.

Βυθίστε 1 λουλούδι κάθε φορά στο κουρκούτι, αφήστε το περιττό να στάξει πίσω στο μπολ και στη συνέχεια σύρετε σε καυτό λάδι. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τα υπόλοιπα λουλούδια, τηγανίζοντας μόνο δύο κάθε φορά.

Μαγειρέψτε κάθε λουλούδι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

Αφαιρέστε από το λάδι και στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε με το fleur de sel και σερβίρουμε.


Συνταγή για τηγανητά κολοκυθάκια και κολοκυθάκια - Συνταγές

Τηγανητά λουλούδια κολοκύθας με σάλτσα Vierge

Συστατικά

  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου θρυμματισμένους
  • 2 ντομάτες, κομμένες σε κύβους
  • 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό μάτσο εστραγκόν ψιλοκομμένο
  • Juice μόνο χυμό λεμονιού
  • Λίγα κλαδάκια σαμφίρος

Μέθοδος

Γεμίστε τα λουλούδια με ρικότα, ανακατέψτε το αλεύρι και τον μηλίτη μαζί, βυθίστε τα γεμιστά κολοκυθάκια στη ζύμη και στη συνέχεια τηγανίστε για 2 λεπτά, στραγγίστε.

Για το σερβίρισμα, κουταλιάστε τη σάλτσα στη μέση του πιάτου με κολοκυθάκια πασπαλίστε με φινόκιο μάραθο.

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα τηγάνι (εκτός από τις ντομάτες). Ζεσταίνουμε απαλά για ένα λεπτό, προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Κατεβάζουμε τη φωτιά και αφήνουμε σε 1 πλευρά.

Γεμίστε τα λουλούδια με ρικότα, ανακατέψτε το αλεύρι και τον μηλίτη μαζί, βυθίστε τα γεμιστά κολοκυθάκια στη ζύμη και στη συνέχεια τηγανίστε για 2 λεπτά, στραγγίστε.

Για το σερβίρισμα, κουταλιάστε τη σάλτσα στη μέση του πιάτου με κολοκυθάκια πασπαλίστε με φινόκιο μάραθο.


240 γρ ρικότα
2 κ.σ ψιλοκομμένο βασιλικό
2 λίτρα ηλιέλαιο, για τηγάνισμα
12 μικρά κολοκυθάκια με τα λουλούδια τους κολλημένα θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
λεμόνι, για σερβίρισμα
Για το κουρκούτι:
300 γρ tipo 00 αλεύρι
4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
250ml ζεστό νερό
1 οργανικό ασπράδι αυγού

1 Φτιάξτε πρώτα το κουρκούτι. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Ρίξτε το ελαιόλαδο στο πηγάδι, στη συνέχεια ανακατέψτε το λάδι και το αλεύρι μαζί προσθέτοντας σιγά σιγά το ζεστό νερό. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο με τη συνοχή της διπλής κρέμας. Αφήνω στην άκρη.

2 Συνδυάστε τη ρικότα και τον βασιλικό και αλατοπιπερώνετε. Ρίξτε κουτάλι σε μια τσάντα σωληνώσεων εξοπλισμένη με ένα απλό ακροφύσιο.

3 Βάλτε ένα βαθύ τηγάνι που περιέχει το ηλιέλαιο να ζεσταθεί στους 180 ° C. Προθερμάνετε ένα ζεστό φούρνο.

4 Εν τω μεταξύ, γεμίστε τα λουλούδια κολοκυθιού: κάντε μια μικρή τρύπα στο πλάι κάθε λουλουδιού και σιγά -σιγά ρίξτε λίγο μίγμα ρικότας. Μην γεμίζετε υπερβολικά το λουλούδι ή θα σκάσει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

5 Όταν το λάδι είναι σχεδόν μέχρι τη θερμοκρασία, σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε το ασπράδι του αυγού σε μαλακές κορυφές και, στη συνέχεια, διπλώστε προσεκτικά στη ζύμη.

6 Τηγανίζετε τα λουλούδια κάθε φορά για να μην γεμίσει το τηγάνι: βουτήξτε τα (και τα κολοκυθάκια τους) στο κουρκούτι και αφαιρέστε τυχόν περιττό κουρκούτι και, στη συνέχεια, προσθέστε στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε για περίπου 3 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και ανοιχτό καφέ. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και κρατήστε το ζεστό στο φούρνο, ενώ μαγειρεύετε τις υπόλοιπες παρτίδες. Σερβίρετε ζεστό με φέτες λεμονιού και θαλασσινό αλάτι.