Τελευταίες συνταγές

Λαχανάκια Βρυξελλών με Sherry Vinaigrette

Λαχανάκια Βρυξελλών με Sherry Vinaigrette



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Τα λαχανάκια Βρυξελλών παίρνουν ένα κακό ραπ. Και στις δύο περιπτώσεις, πιστεύω ότι ο λόγος είναι ότι τα λαχανικά σπάνια προετοιμάζονται καλά.

Πέρυσι, πήγα στο σπίτι του πατέρα μου για την Ημέρα των Ευχαριστιών και φέτος θα πάω στο σπίτι της αδερφής μου Γκέιλ. Μου αρέσει που μπορώ να τα προετοιμάσω εκ των προτέρων και να τα ντύσω λίγο πριν το σερβίρισμα - χωρίς τον παραμικρό συμβιβασμό στη γεύση, το χρώμα ή την υφή τους.

Searάχνουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών, ώστε να ροδίσουν όμορφα διατηρώντας τη μοναδική τους υφή και το ζωντανό πράσινο χρώμα τους, στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε βινεγκρέτ σέρι και τα βάζουμε με τριμμένη φρυγανιά με προσούτο και βότανα.

Κρίνοντας από τον αριθμό των ανθρώπων που τα αγαπούν απόλυτα, θα έλεγα ότι έχουμε μετατρέψει πολλούς μισητούς λαχανί Βρυξελλών με αυτό το σκεύασμα. Η συνταγή για τη φρυγανιά προσούτο κάνει περίπου 1 φλιτζάνι, το οποίο είναι περισσότερο από ό, τι θα χρειαστείτε για αυτό το πιάτο, αλλά επειδή απαιτεί τέτοια ποικιλία βοτάνων, φαίνεται ανόητο να φτιάχνετε μια μικρότερη μερίδα και να έχετε τόσα πολλά βότανα - καλύτερα να σου περισσέψει η τριμμένη φρυγανιά. Είναι νόστιμα πασπαλισμένα σε όλα τα ψημένα λαχανικά. Αν δεν έχετε χρόνο να ετοιμάσετε τη φρυγανιά, τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ακόμα νόστιμα χωρίς αυτά.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε το Δείπνο των Ευχαριστιών της Νάνσυ Σίλβερτον.

Συστατικά

Για τη φρυγανιά προσούτο

  • Προσούτο 1/4 κιλό, αλεσμένο ή ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ψίχα (από περίπου 5 ουγγιές ψωμιού χωρίς κρούστα)
  • 1/2 φλιτζάνι φύλλα κερασιάς, ψιλοκομμένα
  • 1/2 φλιτζάνι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
  • 1/3 φλιτζάνι φύλλα εστραγκόν, ψιλοκομμένα

Για τη βινεγκρέτ σέρι

  • 1/2 φλιτζάνι ισπανικό ξύδι σέρι
  • 1/4 φλιτζανιού κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Για τα λαχανάκια Βρυξελλών

  • 2 κιλά λαχανάκια Βρυξελλών, βλαστοί, αφαιρούνται τα εξωτερικά φύλλα και μειώνονται στα μισά
  • 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο όσο χρειάζεται
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μερίδες 4

Θερμίδες ανά μερίδα 1057

Ισοδύναμο φυλλικού οξέος (σύνολο) 296μg74%

Ριβοφλαβίνη (Β2) 0,7 mg 42,9%


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 κιλά λάχανα Βρυξελλών (περίπου το ίδιο μέγεθος, αν είναι δυνατόν), αποχρωματισμένα εξωτερικά φύλλα αφαιρεμένα και μια λεπτή φέτα κομμένη από τη βάση
  • 1 κουταλιά μουστάρδα ολικής αλέσεως
  • 2 κουταλιές ξύδι λευκό κρασί
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Χοντρό αλάτι και αλεσμένο πιπέρι

Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό στην άκρη. Τοποθετήστε ένα καλάθι ατμού σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα καπάκι γεμίστε με 1 ίντσα νερό. Βράζουμε προσθέτουμε λάχανα, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να τρυπηθούν εύκολα με την άκρη του μαχαιριού, για 10 έως 15 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος).

Σε ένα μικρό μπολ ή κύπελλο μέτρησης υγρού, συνδυάστε μουστάρδα, ξύδι και λάδι. Αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν.

Σηκώστε το καλάθι και μεταφέρετε τα λάχανα σε παγωμένο νερό. Αφήστε να σταθεί μέχρι να κρυώσει, περίπου 5 λεπτά. Στραγγίζουμε καλά και στεγνώνουμε κατά μήκος κατά μήκος του πυρήνα σε τέταρτα. Σερβίρετε λάχανα περιχυμένα με βινεγκρέτ.


1. Μην τα μαγειρεύετε!

Ανεξάρτητα από τον τρόπο που θα επιλέξετε να μαγειρέψετε τα λαχανάκια Βρυξελλών, ο νούμερο ένα κανόνας είναι «μην τα μαγειρεύετε υπερβολικά». Τα λαχανάκια Βρυξελλών περιέχουν υγιείς ενώσεις που ονομάζονται γλυκοσινολικά, αλλά όσο μακρύτερο βλαστάρι μαγειρεύονται, τόσο περισσότερο θείο απελευθερώνουν αυτές οι ενώσεις. Αυτό οδηγεί σε μια άσχημη μυρωδιά παρόμοια με τα σάπια αυγά. Όταν μαγειρευτούν σωστά, τα λαχανάκια Βρυξελλών μυρίζουν και έχουν νόστιμη γεύση με έναν καρυδό τόνο. Το υπερβολικό μαγείρεμα οδηγεί επίσης σε γκρίζα, μαραμένα φύλλα που θέλετε επίσης να είναι έντονα πράσινα και όμορφα.


Συστατικά

Βήμα 1

Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος στο κάτω μέρος του προθερμασμένου φούρνου στους 450 °. Ρίξτε λάχανα Βρυξελλών και λάδι σε μια μεγάλη σεζόν μπολ με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Βήμα 2

Αφαιρέστε προσεκτικά το ταψί από το φούρνο. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, τοποθετήστε τις Βρυξέλλες κομμένες προς τα κάτω στο ταψί. Roήστε τα Βρυξέλλες στο κάτω ράφι μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν βαθιά, 20-25 λεπτά.

Βήμα 3

Εν τω μεταξύ, αφήστε το μέλι να σιγοβράσει σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μέλι να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα αλλά να μην καεί (θα είναι αφρώδες, εντάξει), 3-4 λεπτά.

Βήμα 4

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ξύδι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού, αν χρησιμοποιούμε, και χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα (θα φουσκώσει αρκετά επιθετικά όταν προσθέτετε το ξύδι πριν να λιώσει). Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε βούτυρο και ½ κουτ. αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το γλάσο να γίνει γυαλιστερό, να φουσκώσει και να πήξει ελαφρά, για 3-4 λεπτά.

Βήμα 5

Μεταφέρετε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε γλάσο και κρεμμύδια και ανακατεύουμε να ενωθούν. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και από πάνω το ξύσμα λεμονιού.

Πώς θα βαθμολογούσατε τα ψημένα λαχανάκια Βρυξελλών με ζεστό γλάσο μελιού;

Iμουν σκεπτικός, ειδικός. δεδομένου του πόσο ρευστό ήταν το γλάσο αρχικά, αλλά είναι τόσο νόστιμο όσο ισχυρίστηκαν άλλοι κριτικοί. Είμαι πεπεισμένος ότι τα λαχανάκια Βρυξελλών θα πρέπει να γίνουν ένα πιο συνηθισμένο χαρακτηριστικό του τραπεζιού και όχι απλώς μια μοναδική εμφάνιση τα Χριστούγεννα.

Οι Βρυξέλλες φαίνονταν τέλειες βγαίνοντας από το φούρνο, αλλά το γλάσο τα έκανε μούσκεμα αμέσως. Η γεύση ήταν υπέροχη αλλά η υφή ήταν ένα χάος. Νομίζω ότι το πρόβλημα ήταν ότι το λούστρο ήταν πολύ ζεστό, έβγαλα τη θερμότητα αρκετά ψηλά για να μειωθεί σε πιο υαλώδη συνοχή και δεν θα γινόταν ποτέ. στη συνέχεια, όταν έριξα στις Βρυξέλλες, τα είχε παραβράσει. παρατήρησα ότι το λούστρο που περίσσεψε (η συνταγή κάνει περίπου 2 φορές αυτό που χρειάζεστε) αφού κρυώσει λίγο ήταν η σωστή συνοχή. την επόμενη φορά θα προσπαθήσουμε να κάνουμε το λούστρο πολύ μπροστά και απλά να ζεσταθούμε ελαφρά ενώ τα φύτρα ψήνονται. Οι γεύσεις είναι σωστές, οπότε αξίζει μερικά πειράματα για να το κατεβάσετε

Παραδώστε την αγαπημένη μου συνταγή με λαχανάκια Βρυξελλών. Είναι εθιστικά με την τέλεια ισορροπία γεύσεων

Αυτή είναι η συνταγή για να κάνεις έναν λάτρη των Βρυξελλών από έναν απεχθές των Βρυξελλών. Το έφερα σε κάθε Friendsgiving/Thanksgiving/Christmas τα τελευταία δύο χρόνια και πάντα παίρνει κριτικές RAVE και μου ζητήθηκε ξανά. Δεν θα σκεφτώ ποτέ να φτιάξω μια διαφορετική συνταγή λαχανάδων Βρυξελλών γιατί αυτή είναι τόσο τέλεια. Ευχαριστώ, Μόλυ!

Έφερα αυτό το πιάτο σε ένα ποτήρι γεμάτο κρεατοφάγους και κατέληξε να είναι ένα από τα πρώτα άδεια πιάτα της νύχτας. Ένας φίλος μου μου είπε ότι αυτό ήταν το πιάτο για να την κάνει να λατρέψει τα λαχανάκια Βρυξελλών, η οποία ήταν μια μεγάλη νίκη :) Το λάκτισμα του ξιδιού + της Χιλής είναι ένας φανταστικός τρόπος για να προωθήσετε αυτό που διαφορετικά θα ήταν ένα όμορφο πιάτο λαχανικών, ευτυχώς ξαναφτιάχνω!

Το έφτιαξα αρκετές φορές τώρα, και πάντα προσφέρει μια γροθιά πολύ καλά ενσωματωμένων γεύσεων. Το γλυκόξινο γλάσο είναι τέλειο με τα λαχανάκια Βρυξελλών. Έχω προσθέσει μπέικον σε αυτή τη συνταγή και είναι πάντα νόστιμο. Επίσης, έχω βάλει επίσης το σιρόπι σφενδάμου και είναι επίσης υπέροχο.

Οι γεύσεις συνεργάζονται τόσο καλά, είναι εξαιρετικά εύκολο να το φτιάξετε και είναι σχεδόν αδύνατο να το κάνετε λάθος! Αντικατέστησα το μπαλσάμικο ξύδι για το κόκκινο κρασί και λειτούργησε εξίσου καλά. Μόνο έτσι θα ψήσω λαχανάκια Βρυξελλών από εδώ και πέρα!

Τόσο νόστιμο! Ποτέ δεν μου άρεσαν ποτέ οι Βρυξέλλες, αλλά αυτό άλλαξε εντελώς το μυαλό μου. Σημείωση: η σάλτσα σκληραίνει και στερεοποιείται μόλις κρυώσει, οπότε αυτή η συνταγή δεν είναι η καλύτερη μόλις κρυώσει (ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου). σερβίρετε ζεστό!

Αυτή είναι η συνταγή μου για τις Βρυξέλλες. Το μέλι και το οξύ ταιριάζουν τόσο καλά. Διαπιστώνω ότι η συνταγή κάνει λίγο πολύ γλάσο σύμφωνα με τις προτιμήσεις μου, οπότε ρίχνω αρκετό για να ανακατευτεί με τα ψητά Βρυξέλλες για να πάρει τη γεύση, αλλά όχι πολύ, ώστε τα Βρυξέλλες να γίνουν μούσκεμα.

Λατρεύω αυτή τη συνταγή. Αυτές οι Βρυξέλλες μου θυμίζουν ότι βρισκόμουν σε ένα φανταχτερό εστιατόριο. Το δικό μου μαγειρεύτηκε τέλεια και το γλάσο ήταν απολύτως νόστιμο. Είναι μια πολύ εύκολη συνταγή και βγήκε υπέροχη. Αντικατέστησα το ξύδι sherry με λίγο βαλσάμικο. Αποδείχθηκε πολύ καλό. Όλοι τους αγάπησαν! Θα τα ξαναφτιάξω.

Αυτά είναι Βρυξέλλες ποιότητας εστιατορίου. Δεν έχω βάλει ποτέ σάλτσα ή γλάσο στις Βρυξέλλες και είμαι πλήρης προσηλυτισμένος. Έφτιαξα αυτή τη συνταγή μερικές φορές όπως γράφτηκε, πάντα για να εκφράσω τις θετικές κριτικές. Το έφτιαξα ξανά χθες το βράδυ με μερικές αλλαγές λόγω του αραιού μου ντουλαπιού καραντίνας: 3 Τ καστανή ζάχαρη, αραιωμένη με νερό μέχρι τη σύσταση του σιροπιού (κάτω από το μέλι/σφενδάμι) και 1 Τ σπιτική χάρισα (ελαφρώς πιο ήπια από το είδος του σωλήνα) για το κόκκινη πιπεριά. Ακόμα ένα πιάτο νοκ άουτ και θα συνεχίσει να είναι στην περιστροφή.

Αυτή η συνταγή ήταν μια εξαιρετική χρήση των παλαιών λαχανάδων Βρυξελλών που είχα καθισμένα στο ψυγείο μου. Για να αποφύγω τα μαλακά βλαστάρια, ακολούθησα τη συνταγή NYT ' και ξεκίνησα τα φύτρα σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο στη σόμπα και τα έβαλα στο φούρνο στους 400 μόλις άρχισαν να ροδίζουν. Το ξύσμα λεμονιού ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για να φωτίσετε το πιάτο στο τέλος.

Θεέ μου πάρα πολύ νόστιμο !! Τόσο υπέροχο λούστρο! Χρησιμοποίησα αποξηραμένη Χιλή bolrbol γιατί έμεινα από νιφάδες τσίλι, έχει τη σωστή ποσότητα πικάντικου και γλυκού. Θέλω να δοκιμάσω αυτό το γλάσο σε κάθε πράσινο λαχανικό. Σίγουρα ξανά.

Αγαπήστε τη Μόλυ (και τον τόνο!). Αυτό το γλάσο είναι νόστιμο! Είχα λίγο περίσσευμα και το χρησιμοποίησα σε μια πιατέλα τυριού, τέλειο ταίρι! Χαμήλωσα τη θερμοκρασία στους 400 και έψησα για 20 λεπτά αφού διάβασα τα σχόλια για τα μαλακά βλαστάρια, αλλά ήταν ακόμα μαλακά! Την επόμενη φορά θα παραλείψω να προθερμάνω το φύλλο μπισκότων και θα τα ελέγξω μετά από 15 λεπτά

Εξαιρετικά νόστιμο!! Έφτιαξα μια μεγάλη παρτίδα για ένα potluck και το χτύπημα ήταν επιτυχία για όλους (ακόμη και η αδερφή μου και εκείνη μισούσαν τα λάχανα Βρυξελλών)! Έφτιαξα το γλάσο εκ των προτέρων και το φύλαξα σε ένα δοχείο το ξαναέθερμασα λίγο πριν το σερβίρω. Επίσης, από εσάς που δεν έχετε ξίδι Sherry/ξύδι από κόκκινο κρασί, διαπίστωσα ότι μια συμπίεση φρέσκου χυμού λεμονιού (για γεύση) έκανε το κόλπο για να φωτίσει το πιάτο. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να φτιάξετε αυτό το πιάτο!


  • Συγγραφέας: Jennifer
  • Χρόνος προετοιμασίας: 5
  • Χρόνος μαγειρέματος: 25
  • Συνολικός Χρόνος: 30 λεπτά
  • Απόδοση: 4 1 x

Περιγραφή

Με μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα, αυτά τα καραμελωμένα λαχανάκια βρυξελλών είναι μια εύκολη συνταγή για λαχανικά χωρίς γλουτένη. Bήνουν σε λιγότερο από 30 λεπτά και είναι γεμάτα γεύση. Αν δεν είστε σίγουροι αν σας αρέσουν τα βλαστάρια, δοκιμάστε αυτά γιατί με κέρδισαν! #λαχανάκια Βρυξελλών

Συστατικά

  • 1 λίβρα λάχανα Βρυξελλών
  • 1/3 φλιτζάνι ξύδι μπαλσάμικο
  • 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας ακατέργαστο μέλι
  • 2 κουτ. μουστάρδα ολικής αλέσεως Dijon
  • 1/4 κουτ. άλας
  • 1/4 κουτ. μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ.
  2. Κόψτε τα κάτω από κάθε βλαστό βρυξελλών και στη συνέχεια κόψτε κατά μήκος. Αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα εξωτερικά φύλλα αλλά κρατήστε τα χαλαρά που είναι σε καλή κατάσταση.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το μπαλσάμικο ξύδι, το ελαιόλαδο, το ωμό μέλι και τη μουστάρδα. Χτυπάμε για να ενωθούν.
  4. Προσθέστε λαχανάκια βρυξελλών σε ένα μπολ με το γλάσο και ρίξτε το να επικαλυφθεί.
  5. Μεταφέρετε τα λαχανάκια μπρουσέλ σε ένα ταψί με επένδυση, αλατοπιπερώνετε και ψήνετε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και το γλάσο να καραμελώσει.

Σημειώσεις

Λέξεις κλειδιά: συνοδευτικό χωρίς γλουτένη, χωρίς γλουτένη, βλαστάρια μπρουσέλ, καραμελωμένα βλαστάρια


Ξυρισμένη σαλάτα με λαχανάκια Βρυξελλών

Κοίτα, τα λαχανάκια Βρυξελλών παίρνουν κακό όνομα. Το μεγαλύτερο μέρος της κακής ραπ προέρχεται από το να αναγκάζεστε να τρώτε δραστικά υπερβολικά μαγειρεμένα, χυλωμένα, υπό τις καρυκευμένες εκδοχές όταν ήμασταν νέοι. Αυτό θα ανοίξει τα μάτια σας στην υπέροχη πλευρά ενός κακομαθημένου λαχανικού. Κερδίσατε & πρέπει να τα κρύψετε ξανά στη χαρτοπετσέτα σας. & Rdquo

Συστατικά

  • 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
  • 3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρυδιού
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλάκι ξύδι σέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
  • 1 τέταρτο λαχανάκια Βρυξελλών, ξυρισμένα με το χέρι ή σε μαντολίνο
  • 1 φλιτζάνι ψημένα φιστίκια
  • 1 φλιτζάνι ξυρισμένο τυρί Pecorino Romano (ή Parmigiano-Reggiano)
  • 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό με επίπεδα φύλλα

Μέθοδος

Βάζουμε τη μουστάρδα σε ένα βαρύ μπολ. Προσθέτουμε σιγά σιγά ελαιόλαδο και καρυδέλαιο ενώ χτυπάμε. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ξύδι σέρι. Τελειώνουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε.

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα, ρίξτε λαχανάκια Βρυξελλών, φιστίκια, τυρί και μαϊντανό σε μια σαλατιέρα με τη βινεγκρέτ για το γούστο σας.


Πώς ο José Andrés μετατρέπει τα λαχανάκια Βρυξελλών σε μια ζωντανή, ελαφριά σαλάτα


Σαλάτα με φύτρα Βρυξελλών. (Renee Comet για το στυλ της Washington Post από την Bonnie S. Benwick)

Πριν από λίγα χρόνια, ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο Jaleo στο κέντρο της Ουάσινγκτον ήταν κάτι που ο José Andrés βρήκε στην πτήση μετά από μια περιοδεία στην αγορά Penn Quarter FreshFarm Market. Είναι μια σαλάτα με λαχανάκια Βρυξελλών και φρούτα εποχής (καλοκαίρι-φθινόπωρο), ντυμένη απλά με μια βινεγκρέτ σέρι και γαρνιρισμένη με αλμυρούς κύβους από jamon serrano, το βραβευμένο ζαμπόν της πατρίδας του, της Ισπανίας. Ωστόσο, σύμφωνα με τον εκτελεστικό σεφ του Jaleo, Ramon Martinez, μέχρι που ο Andrés αποφάσισε ότι τα λάχανα πρέπει να χωριστούν σε μεμονωμένα φύλλα, η σαλάτα έγινε υπέροχη.

Βοηθάει να έχουμε μια ομάδα sous-chef που μπορεί να προετοιμάσει όλα αυτά τα μικρά βλαστάρια; Σίγουρος. Αλλά αν έχετε ένα κοφτερό μαχαίρι - και σερβίρετε τέσσερα και όχι ένα εστιατόριο γεμάτο θαμώνες - η δουλειά πηγαίνει γρήγορα. Τώρα που τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι εύκολο να έρθουν σχεδόν όλο το χρόνο, αυτή η ζωντανή σαλάτα φαίνεται εξίσου κατάλληλη όσο η άνοιξη μετατρέπεται στο καλοκαίρι.

Για να κάνετε τη σαλάτα χορτοφαγική, παραλείψτε το ζαμπόν Serrano.

Ο Jamon Serrano μπορεί να βρεθεί στο Pescadeli στη Bethesda, στο Wagshal’s Delicatessen στην περιοχή ή online στο LaTienda.com.

12 μισά αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε ζάρια 1/4 ιντσών

1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1/4 φλιτζάνι jamon Serrano σε κύβους (ζαμπόν προαιρετικά βλ. Κεφαλίδα)

1 κουταλιά της σούπας ξύδι σέρι

2 κιλά λαχανάκια Βρυξελλών

3/4 φλιτζανιού μήλο Granny Smith ξεφλουδισμένο, αποφλοιωμένο και κομμένο σε κύβους

12 πράσινα σταφύλια, κατά το ήμισυ κατά μήκος

1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο, για γαρνίρισμα

Βρώσιμα λουλούδια, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

Μικροπράσινα, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

Τοποθετήστε τα βερίκοκα σε ένα μικρό μπολ και περιχύστε τα με βραστό νερό για να καλύψουν. Αφήστε τα να κάτσουν μέχρι να γεμίσουν, 10 με 20 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να βγάλετε τα βερίκοκα σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν.

Εάν χρησιμοποιείτε το jamon, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μαρμελάδα και μαγειρέψτε το για λίγο, μόνο για να ζεσταθεί αλλά όχι να ροδίσει, 30 δευτερόλεπτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει, χτυπήστε με το ξύδι σέρι για να σχηματιστεί μια βινεγκρέτ. (Εάν δεν χρησιμοποιείτε το jamon, απλά ανακατέψτε το λάδι και το sherry χωρίς θέρμανση.)

Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Εν τω μεταξύ, χωρίστε και αποσυνδέστε όλα τα φύλλα από κάθε λάχανο Βρυξελλών: Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το στέλεχος, αφαιρώντας ένα στρώμα φύλλων, στη συνέχεια κόψτε το στέλεχος περαιτέρω, αφαιρώντας ένα άλλο στρώμα, συνεχίζοντας μέχρι να αφαιρεθούν όλα τα φύλλα. Πετάξτε τα στελέχη.

Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε τα φύλλα των λαχανάδων Βρυξελλών να τα μαγειρέψετε μόνο μέχρι να πάρουν έντονο πράσινο χρώμα και να μαλακώσουν ελαφρώς, 90 δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε τα φύλλα σε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν.

Ρίξτε τα φύλλα σε ένα μεγάλο μπολ με τα μήλα, τα σταφύλια και το ήμισυ περίπου της βινεγκρέτ σέρι, φροντίζοντας να συμπεριλάβετε και λίγο από το μαρμελάδα, αν το χρησιμοποιείτε. Χωρίστε τη σαλάτα σε μεμονωμένα πιάτα. Προσθέστε μικρές κούκλες από τα γεμάτα βερίκοκα. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι, σχοινόπρασο, λουλούδια και μικροπράσινα, αν χρησιμοποιείτε, και σερβίρετε.

ΠΗΓΗ: Προσαρμοσμένο από συνταγή του ThinkFoodGroup του José Andrés.

Δοκιμασμένο από τις ερωτήσεις του Joe Yonan μέσω email στο [email protected]

Για ιστορίες, χαρακτηριστικά όπως το Date Lab, Gene Weingarten και άλλα, επισκεφθείτε το περιοδικό WP.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 ½ κιλό λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • ¼ φλιτζάνι ξύδι μπαλσάμικο
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • ½ κουταλάκι σκόρδο σκόνη

Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό. Προσθέτουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά. Στραγγίστε και βυθίστε αμέσως σε παγωμένο νερό για αρκετά λεπτά για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Διοχετεύω.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο καυτό λάδι, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει, 5 έως 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών να μαγειρευτούν και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λάχανα, 8 έως 10 λεπτά.

Ανακατέψτε μπαλσάμικο ξύδι, βούτυρο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και σκόνη σκόρδου στο μείγμα των λαχανάδων Βρυξελλών και ρίξτε το.


Σοτάρετε & λαχανάκια Βρυξελλών με μπέικον

Τραγανά λαχανάκια Βρυξελλών με σκόρδο, κρεμμυδάκια, μπέικον και πικάντικη βινεγκρέτ & ndash ένα λαχταριστό λαχανικό που μπορείτε να φτιάξετε στο τηγάνι σας από χυτοσίδηρο.

  • Συντάκτης:Λίζα
  • Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
  • Ωρα μαγειρέματος: 10 λεπτά
  • Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 4 - 6 1 x
  • Κατηγορία: Σαλάτα, μίζα, στο πλάι
  • Κουζίνα: Αμερικανός

Συστατικά

  • 2 κιλά λαχανάκια Βρυξελλών, τελειωμένα, κομμένα στη μέση από το στέλεχος
  • 1/3 φλιτζανιού εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 3 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι
  • 1/4 κιλό (4 φέτες) μπέικον, κομμένο σταυρωτά σε λωρίδες (το καπνιστό με άχυρο είναι υπέροχο, αν μπορείτε να το βρείτε)
  • 1/2 φλιτζάνι κιμάκια (2 μεγάλα κρεμμύδια)
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο (4 μεγάλες σκελίδες)
  • 2 κουταλιές φρέσκα φύλλα θυμάρι ή 2 κουταλάκια του γλυκού ξερό θυμάρι
  • Αλάτι Kosher, για γεύση
  • Φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι, για γεύση

Οδηγίες

  1. Αδειάστε τα λαχανάκια Βρυξελλών: Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλμυρό νερό. Προσθέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών και όταν το νερό πάρει βράση, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 2 λεπτά. Εν τω μεταξύ, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ μέχρι τη μέση με πάγο και κρύο νερό. Στραγγίστε τις Βρυξέλλες και προσθέστε τις στο παγωμένο μπάνιο. Όταν κρυώσουν τελείως, τα στραγγίζετε καλά και τα στεγνώνετε με μια καθαρή πετσέτα πιάτων.
  2. Φτιάξτε τη βινεγκρέτ: Χτυπάμε το λάδι και το ξύδι σε ένα μικρό μπολ μέχρι να γίνει παχύ και γαλακτωματοποιημένο.
  3. Σοτάρουμε και τρώμε τα λάχανα: Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο (12-15 & Prime) σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι να αρχίσει να τραβάει και το λίπος να απελευθερωθεί, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα λάχανα και δυναμώνουμε τη φωτιά. Τα αφήνουμε να σβήσουν, ανενόχλητα για 2 λεπτά και μετά τα ρίχνουμε και συνεχίζουμε να τα ψήνουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέστε κρεμμύδια, σκόρδο και θυμάρι στο τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, για 3-4 λεπτά περισσότερο, μέχρι οι Βρυξέλλες να μαλακώσουν και τα ασκαλώνια να είναι ημιδιαφανή. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε βινεγκρέτ και ρίχνουμε, για να επικαλυφθεί. Αλατοπιπερώνουμε απλόχερα, για γεύση. Σερβίρετε ζεστό.

Λέξεις -κλειδιά: Τηγανίστε και λαμπάδες Βρυξελλών με μπέικον και βινεγκρέτ σέρι


13 Φανταστικές Συνταγές για λαχανάκια Βρυξελλών

It'sρθε η ώρα να περάσετε κάθε παιδική αποστροφή που είχατε σε αυτά τα χαριτωμένα μικρά λαχανικά. Συσκευασμένο με βιταμίνες και φυτικές ίνες, τα λαχανάκια Βρυξελλών κάνουν την καρδιά σας έναν καλό κόσμο (σκεφτείτε τα ως μικρά αντιφλεγμονώδη). Ακολουθούν 13 τρόποι να τα αγαπήσετε.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 5 λεπτά / ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ: 30 λεπτά / ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ: 8

1 & frac12 lb λάχανα Βρυξελλών, κομμένα και τεμαχισμένα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 & frac12 lb κόκκινα κρεμμύδια, χοντροκομμένα
& frac14 c ξύδι μπαλσάμικο

1. ΘΕΡΜΑΝΣΗ φούρνος στους 450 ° C Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό αλουμινόχαρτο.
2. ΔΙΑΔΟΣΕΙΣ λαχανάκια Βρυξελλών σε μονή στρώση σε έτοιμο τηγάνι και περιχύνουμε με λάδι. Roήνουμε στο πάνω τρίτο του φούρνου, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 12 λεπτά.
3. ΠΡΟΣΘΗΚΗ κρεμμύδια στο τηγάνι, τα ανακατεύουμε και τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά περισσότερο. Περιχύνουμε με ξύδι, ανακατεύουμε και ανακατεύουμε και ψήνουμε 2 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρουμε στο μπολ σερβιρίσματος και αλατοπιπερώνουμε για να δοκιμάσουμε με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.

ΘΡΕΨΗ (ανά μερίδα) 86 θερμίδες, 4 g pro, 15 g υδατάνθρακες, 4 g φυτικές ίνες, 2 g λίπος, 0,3 g κορεσμένο λίπος, 24 mg νάτριο

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 λεπτά / ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ: 50 λεπτά / ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ: 6

2 κιλά λάχανα Βρυξελλών, πλυμένα και στεγνά
1 κουταλιά της σούπας λάδι canola
& frac12 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
& frac12 c απλό λιπαρό απλό ελληνικό γιαούρτι
& frac14 c φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας παπαρούνα
1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού

1. ΘΕΡΜΑΝΣΗ ο φούρνος στους 400 βαθμούς Κελσίου.
2. TRIM οι βλαστοί Βρυξέλλες, αφήνοντας τα βλαστάρια άθικτα, και πετάξτε τυχόν κατεστραμμένα εξωτερικά φύλλα. Τοποθετήστε σε ένα ταψί και ρίξτε το λάδι, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
3. ASTΗΜΟΣ στο κάτω τρίτο του φούρνου, γυρίζοντας μία ή δύο φορές, μέχρι να ροδίσει βαθιά, 32 έως 36 λεπτά.
4. ΓΟΥΣΚ μαζί το γιαούρτι, το χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, τους σπόρους παπαρούνας και το ξύσμα σε ένα μικρό μπολ. Σερβίρετε με τα λαχανάκια Βρυξελλών και παρέχετε ξύλινες επιλογές για βύθιση.

ΘΡΕΨΗ (ανά μερίδα) 122 θερμίδες, 6 g pro, 19 g υδατάνθρακες, 5 g φυτικές ίνες, 3,9 g λίπος, 0,6 g κορεσμένο λίπος, 49 mg νάτριο

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 λεπτά / ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ: 35 λεπτά / ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ: 4

2 γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κομμάτια μεγέθους καρυδιού
8 ουγκιές λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένες στη μέση
4 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές λάδι canola
& frac14 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
& frac12 κουταλάκι κανονικό ή καυτό φρυγανισμένο σησαμέλαιο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1. ΠΡΟΘΕΡΜΑΝΣΗ μια σκεπαστή σχάρα.
2. ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ τις γλυκοπατάτες, τα λάχανα Βρυξελλών, το σκόρδο, το λάδι canola και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε στο παλτό.
3. ΤΟΠΟΣ τα λαχανικά σε καλάθι σχάρας ή φορητή σχάρα σχάρας. Τοποθετήστε στη σχάρα και καλύψτε. Γκριλ, γυρίζοντας περιστασιακά, για 20 έως 25 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει.
4. ΜΕΤΑΦΟΡΑ τα λαχανικά σε πιατέλα. Περιχύνουμε από πάνω το σησαμέλαιο. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με μαύρο πιπέρι. Τινάσσω.

ΘΡΕΨΗ (ανά μερίδα) 134 cal, 4 g pro, 19 g υδατάνθρακες, 4 g φυτικές ίνες, 5,2 g λίπος, 0,3 g κορεσμένο λίπος, 195 mg νάτριο

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 14 λεπτά / ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ: 30 λεπτά / ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ: 4

2 γ λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα
1 γ μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
& frac12 c κόκκινο, κίτρινο ή/και πράσινο πιπέρι, κομμένο σε κύβους
& frac14 c γάλα
1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα
2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού
1 κουταλιά φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
& frac14 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

1. ΜΑΓΕΙΡΑΣ τα λάχανα Βρυξελλών σε ένα καλάθι ατμού πάνω από νερό που σιγοβράζει, μερικώς σκεπασμένο, για 5 έως 8 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το πιπέρι και αχνίζουμε για 2 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε τα λαχανικά από τον ατμό.
2. ΣΤΕΡΑΝΩ το τηγάνι, κρατώντας & frac14 φλιτζάνι του υγρού στον ατμό στο τηγάνι.
3. ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ το γάλα, τη μαγιονέζα και το άμυλο καλαμποκιού σε ένα φλιτζάνι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το άμυλο καλαμποκιού. Προσθέστε το στο υγρό στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει και να φουσκώσει.
4. ΕΝΑΡΞΗ στον μαϊντανό, τη σκόνη κάρυ και το μαύρο πιπέρι. Επιστρέψτε τα λαχανικά στον ατμό, ανακατέψτε με τη σάλτσα και ζεστάνετε.

ΘΡΕΨΗ (ανά μερίδα) 60 θερμίδες, 3 g pro, 9 g υδατάνθρακες, 3 g φυτικές ίνες, 2,1 g λίπος, 0,5 g κορεσμένο λίπος, 46 mg νάτριο

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 25 λεπτά / ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ: 1 ώρα, 20 λεπτά / ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ: 4

1 κιλό χειμερινής κολοκύθας, όπως λάδι ή βελανίδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους 1 ιντσών (2 γ)
& frac12 lb λαχανάκια Βρυξελλών (περίπου 12), σε τέταρτο
3 λίτρα καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε διαγώνιες φέτες & frac14 "
1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
1 κουταλάκι αλάτι, χωρισμένο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
1 & frac12 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
& frac14 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1. ΠΡΟΘΕΡΜΑΝΣΗ φούρνος στους 450 ° C
2. TOSS σκουός, λάχανα Βρυξελλών, καρότα και κρεμμύδι με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και & frac12 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μεγάλο μπολ.
3. ΔΙΑΔΟΣΕΙΣ λαχανικά σε μονή στρώση στο ταψί (χρησιμοποιήστε δύο αν είναι απαραίτητο) και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά. Ανακατέψτε μία ή δύο φορές κατά το μαγείρεμα. Επιστρέψτε τα λαχανικά στο μπολ και ρίξτε με μαϊντανό, ξύδι, πιπέρι και την υπόλοιπη 1 κουταλιά λάδι και & frac12 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

ΘΡΕΨΗ (ανά μερίδα) 193 θερμίδες, 4 g pro, 25 g υδατάνθρακες, 6 g φυτικές ίνες, 10,6 g λίπος, 1,5 g κορεσμένο λίπος, 634 mg νάτριο

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 λεπτά / ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ: 40 λεπτά / ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ: 6

1 μάτσο sm καρότα
4 τεύτλα med, κομμένα και τεταρτημένα
6 λάχανα Βρυξελλών
Μανιτάρια κρεμίνης 8 ουγκιές, κομμένες στη μέση
5 ασκαλώνια, κομμένα στη μέση
& frac14 c έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
Μαύρο πιπέρι

1. ΠΡΟΘΕΡΜΑΝΣΗ ο φούρνος στους 400 βαθμούς Κελσίου.
2. ΔΙΑΔΟΣΕΙΣ τα λαχανικά σε συστάδες σε ένα ταψί. Περιχύστε με το λάδι. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
3. ASTΗΜΟΣ για περίπου 30 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.

ΘΡΕΨΗ (ανά μερίδα) 160 θερμίδες, 4 g pro, 17 g υδατάνθρακες, 4 g φυτικές ίνες, 9,6 g λίπος, 1,4 g κορεσμένο λίπος, 1039 mg νάτριο

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 5 λεπτά / ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ: 15 λεπτά / ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ: 4

2 c τεμαχισμένο τσένταρ
1 & frac12 κουταλιές της σούπας αλεύρι
& frac12 c stout
3 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο χυμό μήλου
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
2 ρολά
2 μήλα
2 c κουνουπίδι
2 γ λαχανάκια Βρυξελλών
2 γ κόκκινες πατάτες

1. TOSS το τσένταρ με το αλεύρι.
2. ΑΠΛΟΤΕΡΑ το γερό, συμπυκνωμένο χυμό μήλου και μουστάρδα προσθέστε τυρί.
3. ΥΠΗΡΕΣΙΑ με τα ρολά, τα μήλα, το κουνουπίδι, τα λαχανάκια Βρυξελλών και τις κόκκινες πατάτες.

ΘΡΕΨΗ (ανά μερίδα) 420 θερμίδες, 22 g pro, 56 g υδατάνθρακες, 7 g φυτικές ίνες, 13,3 g λίπος, 7,3 g λιπαρά, 728 mg νάτριο

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 λεπτά / ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ: 30 λεπτά / ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ: 4

1 κιλό λάχανα Βρυξελλών (κομμένα και κομμένα στη μέση)
2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
10 σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση)
& frac12 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
& frac14 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

ΤΙΝΑΣΣΩ συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ. Roήνουμε στους 400 βαθμούς σε βαθμίδα ψησίματος μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν οι σκελίδες σκόρδου και τα φύτρα να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν τρυφερά, για 18 έως 20 λεπτά.

ΘΡΕΨΗ (ανά μερίδα) 150 θερμίδες, 4 g pro, 19 g υδατάνθρακες, 5 g φυτικές ίνες, 9 g σάκχαρα, 7 g λίπος, 1 g κορεσμένο λίπος, 320 mg νάτριο

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 λεπτά / ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ: 20 λεπτά / ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ: 4

& frac34 lb λαχανάκια Βρυξελλών, τεμαχισμένα
1 lg καρότο, ξεφλουδισμένο και τριμμένο
1 γιαγιά smith μήλο, τριμμένο
Προσούτο 3 ουγκιές, ψιλοκομμένο
⅓ γ αποξηραμένα κεράσια
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
& frac14 c φουντούκια, συν άλλα για το σερβίρισμα
2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
2 κουταλιές της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου
2 κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
Αλάτι για γεύση
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
Ξυρισμένο τυρί παρμεζάνα ή πεκορίνο, για σερβίρισμα

1. TOSS μαζί τα τριμμένα λαχανάκια Βρυξελλών, το καρότο και το μήλο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το προσούτο και τα κεράσια.
2. ΤΟΠΟΣ το ελαιόλαδο, τα φουντούκια, το ξύδι, το σιρόπι, η μουστάρδα, το ξύσμα λεμονιού και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι το ντρέσινγκ να είναι κυρίως λείο αλλά ακόμα ελαφρώς χοντρό. Αλατοπιπερώνουμε.
3. TOSS το ντρέσινγκ με το ντουλάπι και γαρνίρετε με παρμεζάνα ή τυρί πεκορίνο.

ΘΡΕΨΗ (ανά μερίδα) 365 cal, 14 g pro, 35 g υδατάνθρακες, 7 g φυτικές ίνες, 20,1 g λίπος, 3,8 g κορεσμένο λίπος, 939 mg νάτριο

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 12 λεπτά / ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ: 21 λεπτά / ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ: 4

1 κιλό (10 ουγκιές) φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών, κατά το ήμισυ κατά μήκος
1 & frac12 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
& frac12 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού
& frac14 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
⅛ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

1. ΑΤΜΟΣ λαχανάκια Βρυξελλών στο καλάθι του ατμομηχανή τοποθετημένο πάνω σε βραστό νερό, σκεπασμένο, 8 λεπτά, ή λίγο μέχρι να μαλακώσει.
2. ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ σιρόπι σφενδάμου και βούτυρο σε μικρό πιάτο με δυνατότητα φούρνου μικροκυμάτων. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία 40 δευτερολέπτων, ή μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ανακατέψτε τη φλούδα πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με καυτά λαχανάκια Βρυξελλών

ΘΡΕΨΗ (ανά μερίδα) 76 cal, 2 g pro, 12 g υδατάνθρακες, 3 g φυτικές ίνες, 3,1 g λίπος, 1,9 g κορεσμένο λίπος, 166 mg νάτριο

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 λεπτά / ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ: 40 λεπτά / ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ: 1

& frac34 c λαχανάκια Βρυξελλών
1 γ κολοκύθα σε κύβους
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ουγκιά θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί
2 κουταλιές της σούπας φιστίκια Αιγίνης
& frac12 med αχλάδι, κομμένο σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
2 κουταλιές κίτρινη μουστάρδα

ΤΙΝΑΣΣΩ λαχανάκια Βρυξελλών και κολοκύθα με λάδι και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 350 & degF, γυρίζοντας στη μέση. Βγάζουμε από το φούρνο και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

ΘΡΕΨΗ (ανά μερίδα) 414 θερμίδες, 14 g pro, 38 g υδατάνθρακες, 8 g φυτικές ίνες, 25,3 g λίπος, 8,1 g κορεσμένο λίπος, 286 mg νάτριο

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 λεπτά / ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ: 20 λεπτά / ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ: 4

12 ουγκιές λάχανα Βρυξελλών (περίπου 20), με άκρα κομμένα, αφαιρούνται τα σκληρά εξωτερικά φύλλα
& frac12 head radicchio, με πυρήνα και κομμένο στη μέση
& frac12 Μήλο Fuji, σε κέλυφος και σε κύβους
1 ουγκιά φρυγανισμένα αμύγδαλα Marcona, κομμένα σε φέτες
& frac14 c τριμμένο τυρί manchego

Λαδόξιδο
& frac14 c έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας νερό
2 κουταλιές της σούπας ξύδι από σέρι ή κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας μέλι
& frac14 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
& frac14 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

1. ΓΟΥΣΚ μαζί όλα τα υλικά της βινεγκρέτ μέχρι να αναμειχθούν καλά.
2. ΞΥΡΙΣΜΑ τα λάχανα και το ραντίτσιο χρησιμοποιώντας μαντολίνο ή επεξεργαστή τροφίμων με δίσκο σε φέτες. Πετάξτε τα βλαστάρια και το ραντίκιο με το μήλο και το ντρέσινγκ μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Μοιράστε ανάμεσα σε πιάτα και από πάνω αμύγδαλα και τυρί.

ΘΡΕΨΗ (ανά μερίδα) 259 θερμίδες, 7 g pro, 17 g υδατάνθρακες, 5 g φυτικές ίνες, 19,5 g λίπος, 3,2 g κορεσμένο λίπος, 286 mg νάτριο

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 λεπτά / ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ: 35 λεπτά / ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ: 4

2 γ λαχανάκια Βρυξελλών σε λεπτές φέτες (περίπου 8 ουγκιές)
& frac34 c κρεμμύδια σε λεπτές φέτες (10 & ndash12 λεπτά)
& frac34 c τριμμένα καρότα
& frac14 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 αυγά
2 ασπράδια αυγών
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​τζίντζερ τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας νερό
6 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορο

1. Παλτό ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με σπρέι μαγειρέματος. Προσθέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα κρεμμυδάκια, τα καρότα και το αλάτι. Ρίξτε να αναμειχθεί. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 7 έως 10 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να μαραθούν και να ροδίσουν ελαφρά. Μειώστε ελαφρώς τη φωτιά εάν τα λαχανικά ροδίσουν πολύ γρήγορα.
2. ΜΕΣΟΦΥΛΛΟ, χτυπήστε τα αυγά, τα ασπράδια, το τζίντζερ και το νερό με ένα πιρούνι σε ένα μπολ ανάμειξης.
3. ΘΕΡΜΑΝΣΗ ένα αντικολλητικό τηγάνι ομελέτας 9 "σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και καλύψτε την επιφάνεια με σπρέι μαγειρέματος. Ενεργοποιήστε τη φωτιά ξανά, σε μέτρια. Κουτάρετε το ένα τέταρτο του μείγματος αυγών (5 κουταλιές της σούπας) στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 20 έως 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αρχίσουν να στερεώνονται οι άκρες. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανασηκώστε προσεκτικά τις άκρες, ανασηκώνοντας το τηγάνι για να αφήσετε να τρέξει το μείγμα από κάτω. Όταν τα αυγά είναι σχεδόν σφιχτά και μόλις λαμπυρίζουν από πάνω, περίπου 1 λεπτό, Πασπαλίστε με 1 & frac12 κουταλάκια του γλυκού λιναρόσπορο και & frac12 φλιτζάνι από το μείγμα φυτικών λαχανικών. Μαγειρέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να δέσουν τελείως τα αυγά.
4. ΔΙΑΦΑΝΕΙΟ τη τηγανίτα σε ένα πιάτο δείπνου ή τυλίξτε τη τηγανίτα σαν ρολό ζελέ πριν γλιστρήσετε στο πιάτο. Επαναλάβετε για τις υπόλοιπες 3 τηγανίτες.

ΘΡΕΨΗ (ανά μερίδα) 136 cal, 12 g pro, 10 g υδατάνθρακες, 4 g φυτικές ίνες, 6,8 g λίπος, 1,6 g κορεσμένο λίπος, 288 mg νάτριο