Τελευταίες συνταγές

Καλό φαγητό: Raaka Bourbon Cask Aged Chocolate

Καλό φαγητό: Raaka Bourbon Cask Aged Chocolate



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Η υγιεινή διατροφή πρέπει να είναι νόστιμη.

Εγγραφείτε στο καθημερινό μας ενημερωτικό δελτίο για περισσότερα υπέροχα άρθρα και νόστιμες, υγιεινές συνταγές.

Από την Kate Malin

Χρειάστηκε μια απατεώδης τσάντα με φασόλια κακάο που απορροφούσαν την σάλτσα BBQ που έφτιαχνε για τον συνιδρυτή της Raaka Chocolate και επικεφαλής της σοκολάτας Nate Hodge για να συνειδητοποιήσει ότι οι κόκκοι κακάο θα έπαιρναν τις γεύσεις του περιβάλλοντός τους. Ενθουσιασμένος από τις δυνατότητες της ανακάλυψης, γρήγορα προσγειώθηκε στο μπέρμπον ως φυσικό συμπλήρωμα της σοκολάτας και άρχισε να παλαιώνει μερικά φασόλια σε Berkshire Mountain Distilling Bourbon Barrels στο εργοστάσιο Raaka στο Μπρούκλιν. Το αποτέλεσμα του πειράματος, η σοκολάτα Raaka's Bourbon Cask Aged, είναι πλούσια σε γεύσεις καραμέλας, βανίλιας και νότες βελανιδιάς που μεταδίδονται από τα βαρέλια και κέρδισε το Good Food Award το 2013 μετά την κυκλοφορία του.

Οι ασυνήθιστες γεύσεις του Raaka γίνονται πιο μοναδικές με τη χρήση της «παρθένας σοκολάτας» για να δημιουργήσουν όλες τις μπάρες τους. Σε αντίθεση με τους περισσότερους κατασκευαστές σοκολάτας, ο Raaka αφήνει τα φασόλια τους ψημένα, κάτι που πιστεύουν ότι επιτρέπει στη γεύση του φασολιού να περάσει πραγματικά. Αυτή η πολύχρωμη προσέγγιση στο σκάφος τους είναι εμφανής στην προσοχή στην ποιότητα και τη βιωσιμότητα καθώς μεταφέρουν το κακάο από φασόλι σε μπαρ. Τα φασόλια Raaka αγοράζονται πάνω από την τιμή της αγοράς από τους αγρότες, τα περιτυλίγματα τους τυπωμένα σε ανακυκλωμένο χαρτί και οι υπόλοιποι φλούδες κακάο τους δωρίζονται στο Edible Schoolyard NYC για να χρησιμοποιηθούν ως σάπια φύλλα. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα: οι κόκκοι κακάο είναι πλούσιοι σε αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και χημικές ουσίες που απαντώνται στη φύση (θεοβρωμίνη, φαινυλαιθυλαμίνη και ανανδαμίδη) που λειτουργούν ως ανυψωτικά της διάθεσης, οπότε σπρώξτε ένα κομμάτι στο στόμα σας, αφήστε το να λιώσει στη γλώσσα σας και γευτείτε.

Η σοκολάτα Bourbon Cask Aged διατίθεται στη διεύθυνση raakachocolate.com και στο προμήθεια σε όλη τη χώρα. Η σοκολάτα Raaka είναι μέρος της Βραβεία Good Food, ένα έργο προς τιμήν των παραγωγών τροφίμων και ποτών που φτιάχνουν το είδος του φαγητού που όλοι θέλουμε να τρώμε - νόστιμο, αυθεντικό και υπεύθυνο και περήφανο μέλος του Συντεχνία εμπόρων καλών τροφίμων, εθνική ένωση που ενώνει τις αμερικανικές επιχειρήσεις βιοτεχνίας τροφίμων για να συνδέσει, να συγκαλέσει και να προωθήσει επιχειρήσεις Good Food όλων των μεγεθών.

----------

Από τη βασική της δουλειά στα Good Food Awards έως τη συνεχιζόμενη εκπαίδευσή της στο Master's Food Studies του NYU, η Kate Malin φέρνει ένα απαράμιλλο πάθος για υπέροχο φαγητό και καλούς ανθρώπους.

Περισσότερα ευρήματα τροφίμων:


9 Mouthwatering Chocolate Bars For The Chocolate Lover In Your Life

Θέλετε να εκπλήξετε τον λάτρη της σοκολάτας στη ζωή σας με ένα δώρο σοκολάτας; Έχουν γενέθλια, επέτειο ή προαγωγή εργασίας; Μην τους εκπλήξετε με καμία συνηθισμένη σοκολάτα. Ρίξτε μια ματιά σε αυτές τις 9 πεντανόστιμες μπάρες σοκολάτας για τους λάτρεις της σοκολάτας στη ζωή σας.

Μαύρο πιπέρι Amano Cardamom 60%

Η Amano Artisan Chocolate είναι μια μικρή παρτίδα σοκολάτας που εδρεύει στο Orem της Γιούτα. Ο Amano είναι ένας βραβευμένος κατασκευαστής, φτιάχνουν όλη τη σοκολάτα τους σε vintage εξοπλισμό. Η μικρή διαδικασία παρτίδας τους επιτρέπει στον Amano να ελέγχει και να παρατηρεί την εξέλιξη της γεύσης, κάνοντας κάθε παρτίδα σοκολάτας όχι μόνο νόστιμη αλλά μοναδική.

Με τη μπάρα Amano Cardamom Black Pepper, δεν θα συναντήσετε μόνο τις διάσημες γεύσεις της μαύρης σοκολάτας Guayas που φτιάχνονται με φασόλια από τη Δομινικανή Δημοκρατία. Θα βρείτε επίσης το καλύτερο μαύρο πιπέρι με αλεσμένο κάρδαμο. Μικρά κομμάτια κρυστάλλων ζάχαρης δίνουν μια ικανοποιητική κρίση στο στόμα σας.

Γευσιγνωστικές σημειώσεις: Spice & amp Floral

Ταπετσαρία Marou Tien Giang 80%

Ο Marou ήταν ένας από τους πρώτους κατασκευαστές φασολιών σε μπαρ στην Ασία. Όταν ο Vincent Mourou εγκατέλειψε τη διαφημιστική του καριέρα στο Σαν Φρανσίσκο, μετακόμισε στο Βιετνάμ για να βρεθεί. Τότε ήταν που ο Vincent γνώρισε τον Samuel Maruta, έναν τραπεζίτη από τη Γαλλία που ζούσε στη Saigon με τη γυναίκα του και τα δύο παιδιά του. Οι δυο τους δεν είχαν τίποτα άλλο από ένα μπλέντερ, ένα φούρνο, φόρμες για κέικ και την κουζίνα του Σαμ. Ο Samuel και ο Vincent συνεχίζουν να συνεργάζονται με ένα στενό δίκτυο μικρών αγροτών από τους οποίους αγοράζουν φασόλια καλύτερης ποιότητας.

Αυτή η μπάρα σοκολάτας είναι πλούσια σε γεύσεις μπαχαρικών, καπνού και καρυδιών που αναδεικνύει την αφοσίωση της Marou στον εξαιρετικό σχεδιασμό, όπως αναγνωρίζεται από το περιοδικό Wallpaper* του Λονδίνου.

Γευσιγνωστικές σημειώσεις: Spice, Tobacco & amp Nutty

Manoa Mai'a Banana & amp Nibs 70%

Η Manoa είναι κατασκευαστής σοκολάτας με έδρα τη Χαβάη. Η Χαβάη είναι η μόνη πολιτεία στις ΗΠΑ που καλλιεργεί κακάο. Η ιστορία αυτού του δημιουργού ξεκίνησε στα εργαστήρια του Πανεπιστημίου της Χαβάης το 2010 μελετώντας το κακάο ως καλλιέργεια για την πολιτεία. Ο Manoa ξεκίνησε ως φοιτητές κολλεγίων χωρίς χρήματα και ξεκίνησε την επιχείρησή τους με εφευρετικότητα και αποφασιστικότητα.

Αυτή η γραμμή συμπερίληψης είναι μια νέα δημιουργία του Manoa. Αυτό το μπαρ διαθέτει ζωντανά έργα τέχνης από τον τοπικό καλλιτέχνη Shar Tuiasoa της Punky Aloha και λεπτό καλούπι εμπνευσμένο από πολυνησιακά μοτίβα τατουάζ. Μαζί με τα ιστορικά στοιχεία για κάθε συστατικό συμπερίληψης, το πλήρες πακέτο γεύσης, τέχνης και κουλτούρας δημιουργεί τρεις μπάρες που κάνουν κάτι παραπάνω από καλό: αυτή είναι σοκολάτα με αίσθηση του τόπου. Ένα φρούτο που έφεραν οι Πολυνήσιοι άποικοι στο μακρύ ταξίδι τους στη Χαβάη, η μπανάνα είναι γνωστή ως ένα από τα φυτά κανό - καλλιέργειες απαραίτητες για τη ζωή στο νησί. Mai'a (μπανάνα), χρησιμοποιήθηκε ως τροφή, προσφορές σε ali'i (άρχοντες) και ως φάρμακο.

Γευσιγνωστικές σημειώσεις: Μπανάνα, Passion Fruit & amp; Coconut

OmNom Τανζανία 70%

Η Omnom είναι μια μικρή παρτίδα, βιοτεχνία σοκολάτας με έδρα το Ρέικιαβικ της Ισλανδίας. Η εταιρεία ξεκίνησε ως ένα πείραμα για να δει αν οι δύο φίλοι θα μπορούσαν να μάθουν πώς να φτιάχνουν σοκολάτα. Από την αρχή, έλαβαν θετικά σχόλια γευσιγνωσίας. Αφού έλαβαν θετικά σχόλια, δημιούργησαν ένα μικρό εργαστήριο παρασκευής σοκολάτας μέσα σε ένα μετατρεπόμενο βενζινάδικο και ξεκίνησαν. Η αποστολή του Omnom είναι να φτιάξει την καλύτερη δυνατή σοκολάτα χρησιμοποιώντας την υψηλότερη ποιότητα συστατικών.

Ένα καθαρό σκούρο μπαρ μιας προέλευσης από κακάο της Τανζανίας. Διαθέτει κυριαρχία από πέτρινα φρούτα και ψητά φουντούκια με νότες σταφίδας και ώριμων βερίκοκων.

Γευσιγνωστικές σημειώσεις: Fruity & amp Nutty

Ranger Maple 66% Medium

Βασισμένη σε οικογενειακές συνταγές και ονομάστηκε για την ανιψιά του George Domurot, National Park Service Forest Ranger, η Ranger Chocolate Company χειρίζεται προσεκτικά κάθε κόκκο κακάο για να ξεκλειδώσει τις αποχρώσεις, την περιφερειακότητα και τις γεύσεις που βασίζονται στη σοκολάτα τους.

Η ζάχαρη σφενδάμου παράγεται με εξάτμιση του νερού από το σφενδάμι, αφήνοντας πίσω του καθαρούς κρυστάλλους ζάχαρης σφενδάμου. Η ζάχαρη σφενδάμου τείνει να έχει πιο γλυκιά γεύση. Σε συνδυασμό με ένα τολμηρό φρούτο Trinitario cacao, η σοκολάτα που προκύπτει έχει ένα μοναδικό προφίλ γεύσης που πιστεύουμε ότι θα λατρέψετε.

Γευσιγνωστικές σημειώσεις: Φράουλα & ενισχυτής σφενδάμου

Blanxart Congo Eco-Organic 82%

Aprilταν τον Απρίλιο του 1954 όταν ο κύριος σοκολατοποιός Francesc Agrás ξεκίνησε ένα μακρύ ταξίδι στα καλύτερα ζαχαροπλαστεία και ζαχαροπλαστεία στην Ευρώπη. Το πάθος του για την αριστεία στη βιοτεχνική ζαχαροπλαστική ήταν ο σπόρος που οδήγησε στην ίδρυση ενός από τα πιο φημισμένα καταλανικά εργοστάσια σοκολάτας: το Bombons Blanxart. Όλα ξεκίνησαν σε ένα μέτριο εργαστήριο στη γειτονιά Les Corts (Βαρκελώνη) και τροφοδοτώντας ένα όνειρο - φέρνοντας στη σοκολάτα τους καλύτερους κόκκους κακάο από τη Γκάνα, το Κονγκό και το Γκουαγιακίλ.

Πρέπει να υπάρχει νόμος κατά της σοκολάτας τόσο καλά. Έντονη γεύση καπνού και καφέ διαπερνά τον ουρανίσκο αφήνοντας το απολαυστικό του σημάδι στον απρόσεκτο ταξιδιώτη γεύσης.

Γευσιγνωστικές σημειώσεις: Smokey & amp; Καφές

Dick Taylor Jamaica, Bachelor's Hall 75% Limited Edition

Ο Adam Dick και ο Dustin Taylor αγαπούσαν ανέκαθεν τη χειροτεχνία. Με φόντο την ξυλουργική και την κατασκευή σκαφών, δούλευαν πάντα με τα χέρια τους. Η βιοτεχνία είναι μια κατευθυντήρια αρχή στη ζωή τους. Αφού άκουσαν για το κίνημα σοκολάτας στα τέλη του '00, είδαν ομοιότητες στην ξυλουργική και στην κατασκευή σοκολάτας. Γοητεύτηκαν από την ιδέα της σοκολατένιας εμπειρίας και το 2010 αγόρασαν τον πρώτο τους εξοπλισμό για την παρασκευή σοκολάτας. Η σοκολάτα τους αποτυπώνει και αναδεικνύει τις λεπτές γευστικές αποχρώσεις στο κακάο που προέρχονται από όλο τον κόσμο, με στόχο να κάνουν μια ευχάριστη εμπειρία σοκολάτας για εμάς.

Περιορισμένης κυκλοφορίας Single Origin από το Bachelor's Hall Estate στη Νοτιοανατολική Τζαμάικα. Με πλούσιες νότες βερίκοκου, κράκερ και χουρμάδες, αυτό το μπαρ είναι μοναδικό και νόστιμο! Το τέλειο, μοναδικό δώρο για τον γνώστη της σοκολάτας ή τον λάτρη της μαύρης σοκολάτας.

Γευσιγνωστικές σημειώσεις: Βερίκοκο, Graham Cracker & amp Dates

Raaka Bourbon Cask 82 ετών

Η Raaka είναι αφοσιωμένη στην παραγωγή ασυνήθιστα νόστιμης σοκολάτας που αποτυπώνει τη φωτεινότερη, τολμηρότερη και πιο φρουτώδη πλευρά του κακάο. Φτιάχνουν κάθε μπάρα από την αρχή με άψητους κόκκους κακάο, που προέρχονται από καλλιεργητές που εμπιστεύονται και θαυμάζουν. Η μοναδική γεύση της άψητης σοκολάτας τους είναι μέρος της διαδικασίας. Κατασκευάζουν τα μπαρ τους για να γιορτάσουν τον μοναδικό χαρακτήρα κάθε προέλευσης κακάο. Η διαδικασία παρασκευής σοκολάτας τους εκτιμά την κοινότητα των καλλιεργητών, παραγωγών και κατασκευαστών των οποίων τα μέσα διαβίωσης εξαρτώνται από το κακάο και τη σοκολάτα. Όλη η σοκολάτα τους είναι φτιαγμένη από το μηδέν, φασόλια σε μπάρες, στο Red Hook, Μπρούκλιν.

Γερνάνε κακάο Τανζανίας απλής προέλευσης σε βαρέλια bourbon για δύο μήνες, δημιουργώντας μια βαθιά αποχρωματισμένη μπάρα με μια ατμόσφαιρα που μοιάζει με κοκτέιλ: βελανιδιές και λείες, με έναν υπαινιγμό κερασιού στο φινίρισμα. Είναι το μπαρ με τις καλύτερες πωλήσεις τους και νικητής του Good Food Award 2013.

Γευσιγνωστικές σημειώσεις: Oaky & amp; κεράσι

Akesson's Madagascar Criollo 100%

Η οργανική σοκολάτα της Akesson είναι η πρώτη σοκολατομηχανή "Tree-to-Bar". Η οικογένεια Akesson ξεκίνησε με μια μόνο φυτεία στη Μαδαγασκάρη. Σήμερα, ο Bertil Akesson έχει επεκτείνει το δίκτυο κακάο της εταιρείας με φυτείες στη Μαδαγασκάρη, τη Βραζιλία και την Ινδονησία. Αν δοκιμάσατε βιοτεχνική σοκολάτα ή παγκοσμίου φήμης σοκολάτα σοκολάτας, είναι πιθανό ότι προήλθε από μία από τις φυτείες κακάου του Akesson. Οι μπάρες οργανικής σοκολάτας της Akesson έχουν κερδίσει πολλά βραβεία και θεωρείται ως μία από τις καλύτερες μπάρες σοκολάτας στην αγορά.

Εκφραστικό με φυσικές γλυκές, εσπεριδοειδείς, κόκκινες νότες φρούτων. Τα φασόλια Criollo για αυτό το μπαρ συγκομίζονται σε περιορισμένες παρτίδες μεταξύ άλλων πλούσιων παγκοσμίου φήμης κακάο. Το Akesson σχεδόν 5.000 στρέμματα βρίσκεται στην κοιλάδα Sambirano της Μαδαγασκάρης. Σπασμένο σε πολλές μικρότερες φυτείες, παράγει κακάο που χρησιμοποιείται από σεφ και κατασκευαστές σοκολάτας σε όλο τον κόσμο. Στη φυτεία Αμπολικάπικυ, καλλιεργούνται μόνο 2 τόνοι φασολιών Criollo κάθε χρόνο, ενώ η υπόλοιπη φυτεία παράγει 300 τόνους Trinitario ετησίως. Πιστοποιημένο βιολογικό.

Βραβείο: Νικητής της Ακαδημίας Χρυσού Σοκολάτας 2016

Γευσιγνωστικές σημειώσεις: Εσπεριδοειδή, αρωματικά, γλυκά και ξινά κόκκινα φρούτα

Για να ξεκινήσετε με τη σοκολάτα χειροτεχνίας, ξεκινήστε με το Kekao Box. Αναζητούμε στον κόσμο τις καλύτερες μπάρες σοκολάτας και τις φέρνουμε απευθείας στο κατώφλι σας κάθε μήνα.

Από τις πλούσιες σκούρες περουβιανές μπάρες σοκολάτας έως τις νέες μπάρες σοκολάτας που ξεκινούν, δεν ξέρετε ποτέ τι θα πάρετε μέσα στο κουτί!

Κάθε μήνα θα επιμελούμαστε 4 έως 5 premium σπεσιαλιτέ φτιαγμένες σοκολάτες.

Έχετε κάποιον που εκτιμάτε; Κάνει επίσης ως υπέροχο δώρο!

Αν θέλετε να δοκιμάσετε μερικές μπάρες, επισκεφθείτε το διαδικτυακό μας κατάστημα σοκολάτας. Είναι μια επιλογή από αυτά που έχουμε επιμεληθεί στα προηγούμενα κουτιά μας.

Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με αυτό το ιστολόγιο, το Kekao Box ή τις κορυφαίες σπεσιαλιτέ σοκολάτας, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας! Συνεχίστε μαζί μας με την εγγραφή σας στο newsletter ή ακολουθώντας μας στο Facebook, το Twitter και το Instagram.


Ανάλυση Mintel: Τι ακολουθεί για τις γεύσεις ζαχαροπλαστικής;

Σύμφωνα με τον Mintel, "το 31% των καταναλωτών στις ΗΠΑ ενδιαφέρεται για ενδιαφέρουσες γεύσεις, οι οποίες θα πρέπει να εμπνεύσουν τις εταιρείες να καινοτομήσουν γύρω από νέα προφίλ γεύσης".

Υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός τρόπων για να χορτάσετε το γλυκό σας στην κατηγορία της ζαχαροπλαστικής. Είτε προτιμάτε σοκολάτα είτε όχι, ζάχαρη ή χωρίς ζάχαρη, ο στόχος παραμένει ο ίδιος: η απόλαυση. Σύμφωνα με τον Mintel, το 82% των ενηλίκων των ΗΠΑ τρώνε ζαχαροπλαστική χωρίς σοκολάτα, ενώ οι πωλήσεις ζαχαροπλαστικής σοκολάτας αυξήθηκαν κατά 15% από το 2012. Κάθε χρόνο, οι ίδιες γεύσεις έχουν την υψηλότερη θέση στην κατηγορία, συμπεριλαμβανομένης της σοκολάτας, της ζάχαρης και της ζαχαροπλαστικής. Τι σημαίνει αυτό για τους λιανοπωλητές και τις μάρκες; Ουσιαστικά, υπάρχει μια μεγάλη ευκαιρία να προσελκύσετε περισσότερη έλξη και να αξιοποιήσετε τη μονοτονία φέρνοντας νέες, πιο τολμηρές γεύσεις στο διάδρομο.

Σύμφωνα με τον Mintel, η καραμέλα είναι μια πολλά υποσχόμενη γεύση για επέκταση και πειραματισμό. Η καραμέλα παρέμεινε μία από τις τρεις κορυφαίες γεύσεις ζαχαροπλαστικής σοκολάτας τα τελευταία πέντε χρόνια, παρασύροντας τη γεύση των καταναλωτών με διάφορα μείγματα γλυκών και αλμυρών γεύσεων. Αλλά η διασκέδαση μόλις ξεκίνησε. «Η επέκταση του ορίζοντα γεύσης καραμέλας ήταν ένα δημοφιλές θέμα στα κοινωνικά μέσα, με συνταγές για τα πάντα, από καραμέλα sriracha μέχρι μπέικον με σοκολάτα και καραμέλες που προτείνονται για τον περιπετειώδη μάγειρα στο σπίτι. Άλλα συστατικά συμβατά με καραμέλα περιλαμβάνουν πορτοκάλι αίματος, μπέρμπον και ροδόνερο και η δημοτικότητα της καμένης καραμέλας έχει επίσης προωθηθεί τον τελευταίο χρόνο », αναφέρει η Mintel.

Ωστόσο, η καινοτομία πηγαίνει πολύ πέρα ​​από την καραμέλα, καθώς οι μέρες της ελαφριάς και της μαύρης σοκολάτας δίνουν τη θέση τους σε πολύπλοκα προφίλ γεύσης και εξωτικά συστατικά. Κοιτάξτε το Raaka's Bourbon Cask Aged Unroasted Dark Chocolate Bar, ή τα Jococo's Middle East Spice Chocolate Bars, που περιγράφονται ως μαύρο πιπέρι, κύμινο, κανέλα και γαρίφαλο σε μαύρη σοκολάτα. Σύμφωνα με τον Mintel, "το 31% των καταναλωτών στις ΗΠΑ ενδιαφέρεται για ενδιαφέρουσες γεύσεις, οι οποίες θα πρέπει να εμπνεύσουν τις εταιρείες να καινοτομήσουν γύρω από νέα προφίλ γεύσης".

Πέρα από τα προφίλ γεύσης, ένας αυξανόμενος αριθμός καταναλωτών ενδιαφέρεται για τη ζαχαροπλαστική σοκολάτας vegan, πράγμα που σημαίνει ότι οι σοκολάτες που παρασκευάζονται χωρίς τη χρήση γαλακτοκομικών ή άλλων ζωικών συστατικών αυξάνονται. Η Mintel αναφέρει ότι οι παγκόσμιες προωθήσεις ζαχαροπλαστικής vegan έχουν αυξηθεί κατά 12% μεταξύ 2017 και 2018. Η Dardenne 100% Vegetable Chocolate από το Μαρόκο, για παράδειγμα, ισχυρίζεται ότι έχει αντικαταστήσει το γάλα με ένα παρασκεύασμα με βάση αμύγδαλο που διατηρεί την ίδια γεύση και απαλότητα. σοκολάτα γάλακτος.

Καθώς τα είδη τροφίμων και ποτών συνεχίζουν να αυξάνονται ως δημοφιλή δώρα καθ 'όλη τη διάρκεια των εορτών, υπάρχει η ευκαιρία για τις μάρκες να προσεγγίσουν τους καταναλωτές που ενδιαφέρονται για νέα προφίλ γεύσης ζαχαροπλαστικής.


Κερδίστε μια προμήθεια σοκολάτας με τη σοκολάτα Raaka του Μπρούκλιν ’s

Καλώ όλους τους λάτρεις της σοκολάτας! Έχετε δοκιμάσει κάθε παρθένα, άψητη σοκολάτα; Τώρα είναι η ευκαιρία σας. Η μικρή παρτίδα του Μπρούκλιν μας δίνει τη σέσουλα και την ευκαιρία να μπούμε για να κερδίσουμε μια εξάμηνη προμήθεια σοκολάτας.
μια προσφορά Rafflecopter

Κατασκευασμένο με ακεραιότητα στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης, η Raaka Chocolate επαναπροσδιορίζει την εμπειρία της σοκολάτας. Χρησιμοποιώντας παρθένους, μη ψημένους κόκκους κακάο, το δίδυμο Raaka δημιουργεί το γλυκό από το 2010. Οι σοκολατένιες μπάρες κακάου είναι τόσο περίπλοκες και ενδιαφέρουσες όσο ένα ασυνήθιστο μπουκάλι κρασί. Όχι μόνο φτιάχνουν σοκολάτα, αλλά είναι υπερήφανοι που έχουν ένα δημιουργικό, συνεργατικό περιβάλλον εργασίας για να εμπνεύσουν τους υπαλλήλους τους και την κοινότητα γύρω τους.

Δείτε τη συνέντευξή μας με τους ιδρυτές Ryan Cheney και Nate Hodge και μπείτε για να κερδίσετε μια εξάμηνη συνδρομή στο πρόγραμμα First Nibs. Κάθε μήνα θα λαμβάνετε μια επιλογή από εποχιακές μπάρες σοκολάτας και μοναδικές γεύσεις που δεν μπορείτε να βρείτε πουθενά αλλού. Επίσης, ελέγξτε το πρόγραμμά μας First Nibs ως μια υπέροχη ιδέα δώρου διακοπών για το αγαπημένο σας σοκολατένιο φιλέτο.

Ποιες είναι οι κύριες διαφορές γεύσης και υφής μεταξύ των παραδοσιακών ψημένων σοκολάτας και του παρθένου άψητου κακάο σας;

Nate Hodge: Αγαπάμε τη γεύση των άψητων κόκκων κακάο. Θεωρώ τις γεύσεις του φασολιού ως μια σχεδόν μη φορτισμένη ενέργεια. Αυτό που προσπαθούμε να κάνουμε ως εταιρεία σοκολάτας είναι να αξιοποιήσουμε τις τολμηρές γεύσεις των κόκκων κακάο, χωρίς να αλλάξουμε τις γεύσεις τους. Όταν οι εταιρείες σοκολάτας ψήνουν κόκκους κακάο, αναπτύσσουν γεύση, αλλά το αλλάζουν επίσης. Αυτό είναι σίγουρα το κύριο πράγμα που κάνει το Raaka διαφορετικό από άλλους κατασκευαστές σοκολάτας, αλλά μας αρέσει επίσης να είμαστε λίγο πιο παιχνιδιάρικοι ή/και πειραματιστές με τις αρωματικές μπάρες σοκολάτας μας.

Υπάρχει μια ασυνήθιστη γεύση μπαρ που σας ενθουσιάζει ιδιαίτερα στη σειρά περιορισμένης έκδοσης; Ποια είναι η αγαπημένη σας κλασική γεύση;

NH: Κάνουμε μια σειρά από μπάρες από ξύλο Cherrywood, Applewood, Maple. Είμαι πολύ έκπληκτος από το πόσο γεύση περιέχει το κεράσι. Είμαι πραγματικά ενθουσιασμένος που οι άνθρωποι θα δοκιμάσουν το μπαρ. Όταν μαθαίνω κάτι από τη δημιουργία της σειράς First Nibs (η σειρά μας περιορισμένης έκδοσης) και μπορώ να μεταφέρω αυτή τη νέα γνώση στους συνδρομητές μας, ότι όταν#αισθάνομαι ότι το πρόγραμμα λειτουργεί πραγματικά και κάνει κάτι ξεχωριστό. Το αγαπημένο μου πρότυπο Raaka είναι πιθανώς το μπαρ Bourbon Cask Aged. Είναι 82% μαύρη σοκολάτα, η οποία είναι μία από τις πιο σκοτεινές μπάρες που μπορείτε να παραλάβετε σε ένα ράφι Whole Foods ’, αλλά η παλαίωση της βαρέλας δίνει στη σοκολάτα αυτή την τρομερή μυστηριώδη γλυκύτητα που δίνει την ψευδαίσθηση ότι η μπάρα είναι πολύ πιο γλυκιά από αυτήν στην πραγματικότητα είναι.

Υπάρχει κάποιο μπαρ που θα προτείνατε ειδικά για το φθινόπωρο?

NH: Σίγουρα το μπαρ Maple and Nibs. Το σφενδάμι είναι το απόλυτα αγαπημένο μου συστατικό κρύου καιρού. Αυτό το μπαρ είναι τραγανό και μοναδικά γλυκό. Η Alto Beni Cocoa Company έπρεπε να ξεπεράσει πολλά εμπόδια για να βγάλει τα φασόλια τους από τη Βολιβία φέτος, οπότε είμαστε επίσης πολύ περήφανοι για αυτά και πόσο καλή γεύση έχουν τα φασόλια σε αυτό το μπαρ.

Προσφέρετε περιηγήσεις στις εγκαταστάσεις παρασκευής σοκολάτας στο Μπρούκλιν. Ακούγεται νόστιμο, πείτε μας περισσότερα!

NH: Δίνουμε εκδρομές για να μοιραστούμε τη γνώση. Είμαστε ένα αρκετά ανοιχτό και διαφανές μέρος στο Raaka. Οτιδήποτε θέλουν να γνωρίζουν οι πελάτες μας για τη σοκολάτα μας ή τους κόκκους του κακάο ή για την κουλτούρα εδώ, θέλουμε να μοιραστούμε. Θέλουμε οι πελάτες μας να φύγουν από το εργοστάσιο Raaka με τη γνώση που χρειάζονται για να σκεφτούν συνειδητά όχι μόνο από πού προέρχεται η σοκολάτα τους, αλλά και από πού προέρχεται το αλάτι τους, ο καφές τους ή οι μπανάνες τους. Θέλουμε επίσης να φύγουν νομίζοντας ότι η επιχείρηση μπορεί να είναι διασκεδαστική, σεβαστή και συνεργατική. Εάν μεταφέρουμε αυτά τα μηνύματα, ελπίζουμε ότι οι πελάτες μας θα θέλουν να υποστηρίξουν τη μάρκα και να το πουν σε άλλους.

Ποια ήταν η έμπνευση πίσω από τις συνδρομές σας στο First Nibs;

NH: Η συλλογική δημιουργική ενέργεια της ομάδας μας. Απλώς έχουμε τόσες πολλές ιδέες για μπάρες σοκολάτας και οι πρώτες μύτες αυξήθηκαν από την επιθυμία μας να βρούμε έναν τρόπο να μοιραστούμε αυτές τις ιδέες. Θέλουμε τελικά να θεωρηθούμε ως καινοτόμοι στον τρόπο με τον οποίο προσεγγίζουμε τη σοκολάτα και το να μπορούμε να πειραματιζόμαστε συνεχώς με ένα σύνολο συνδρομητών είναι μια καταπληκτική ευκαιρία για εμάς.

Πώς κερδίζεις κάποιον που δεν θεωρεί τον εαυτό του λάτρη της σοκολάτας;

NH: Δώστε τους διαφορετικούς κόκκους κακάο για γεύση και περιγράψτε τους ότι το terroir και η γενετική επιδρούν στη σοκολάτα με τον ίδιο τρόπο που διαμορφώνουν κρασιά ή καφέδες. Διαπίστωσα ότι οι περισσότεροι άνθρωποι που δεν είναι λάτρεις της σοκολάτας & δεν γνωρίζουν για την τεράστια ποικιλία γεύσεων που μπορούν να περιέχονται σε μια μόνο σοκολάτα. Για γενιές μας έδωσαν σοκολάτα που της αφαιρέθηκε η μοναδικότητα, υπέρ κάτι ‘ σοκολάτας ’ και ήπια. Μόλις περισσότεροι άνθρωποι μάθουν για τη σοκολάτα και το κακάο, θα υπάρχουν όλο και περισσότεροι ‘ λάτρεις της σοκολάτας ’.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας πράγμα που έχετε μάθει για την παρασκευή σοκολάτας από το άνοιγμα πριν από πέντε χρόνια;

Κόκκινο γαρίδες Ceviche, αβοκάντο και καλαμπόκι από τον σεφ Antonio Romero

NH: Ότι ανεξάρτητα από το εισόδημα ή την κοινωνική τάξη, υπάρχουν άνθρωποι σε όλο τον κόσμο που θέλουν να γίνουν καλύτεροι στις δουλειές τους και να βελτιώσουν την τέχνη τους. Το κίνημα της σοκολάτας ξεκίνησε από ερευνητές καλλιτέχνες και λάτρεις της μαγειρικής στις ΗΠΑ και την Ευρώπη, αλλά πραγματικά θα απογειωθεί λόγω των καλλιεργητών κακάο που βελτιώνουν τον εαυτό τους και τις οικογένειές τους μαθαίνοντας περισσότερα για την καλλιέργεια, τη συγκομιδή και την επεξεργασία κόκκων κακάο. Είτε πρόκειται για το Μπελίζ, είτε για το Περού ή για την Τανζανία, υπάρχουν καλλιεργητές κακάο που δεν θέλουν απλώς να προμηθεύσουν τη σοκολατένια κίνηση, αλλά θέλουν να γίνουν μέρος της. Εμπνεύστηκα περισσότερο από τη συνεργασία και το γεγονός ότι μπορώ να συνεργαστώ με έναν αγρότη στο Περού είναι ένα εξαιρετικά εμπνευσμένο πράγμα.

Μαγειρεύετε ή ψήνετε με τις σοκολάτες σας; Or απολαμβάνουν καλύτερα στη φόρμα μπαρ τους;

NH: Σίγουρα. Όταν δεν πειραματίζομαι στο εργοστάσιο, πειραματίζομαι στο σπίτι. Έφτιαξα τυφλοπόντικα, πίτα πεκάν σοκολάτας, ξανθιά σοκολάτα, παραδοσιακό ποτό σοκολάτας των Μάγια, κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι, για να αναφέρουμε μερικά. Στο εργοστάσιο, εμείς είμαστε πολύ μεγάλοι οπαδοί της σοκολάτας Raaka και άλλα 82. Τούτου λεχθέντος, τα μπαρ μας έχουν αναπτυχθεί για να τα απολαύσετε σε μορφή μπαρ, αλλά μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε με αυτά. Οι δυνατότητες είναι άπειρες όσον αφορά εμένα ’m

Για ποια οφέλη για την υγεία των σοκολάτας σας είστε περισσότερο περήφανοι;

NH: Μπορούμε να φτιάξουμε νόστιμες και ποικίλες σοκολάτες που όλες περιέχουν πολύ λίγη ζάχαρη. Η ζάχαρη είναι ένα από αυτά που είναι νόστιμο, αλλά καλύτερο με μέτρο και η κατανάλωση Raaka πάνω από εμπορική σοκολάτα είναι ένας τρόπος για να μετριάσετε την πρόσληψη ζάχαρης χωρίς να εγκαταλείψετε τίποτα στη νοστιμιά.

Πώς έχει αλλάξει ο τρόπος με τον οποίο τρώτε μια εταιρεία σοκολάτας;

NH:Με έκανε πολύ πιο συνειδητοποιημένο για το πού προέρχονται πράγματα όπως μπανάνες, καφές, αλάτι και ξηροί καρποί. Όλα αυτά είναι εμπορεύματα που έχουν επηρεαστεί από εκμεταλλευτικές επιχειρηματικές πρακτικές. Όσο περισσότερο σκεφτόμαστε και μιλάμε για αυτές τις πρακτικές, τόσο περισσότερο μπορούμε να προχωρήσουμε προσπαθώντας να αλλάξουμε τον τρόπο με τον οποίο προμηθευόμαστε τα τρόφιμά μας και τον τρόπο που αντιμετωπίζουμε τους ανθρώπους, που μας αρέσουν, απλά προσπαθούν να τα βγάλουν πέρα ​​σαν άνθρωποι σε αυτόν τον πλανήτη .

Φροντίστε να σταματήσετε στο Raaka για μια εντυπωσιακή και γευστική περιήγηση την επόμενη φορά που θα βρεθείτε στο Μπρούκλιν. Μέχρι τότε, μπείτε για να κερδίσετε μια εξάμηνη συνδρομή First Nibs και δείτε την επιλογή τους που είναι διαθέσιμη για online αγορά εδώ.

Η ειλικρινής συντακτική ομάδα επιλέγει εμπνευσμένες μαγειρικές ιστορίες για να τις μοιραστούμε μαζί σας που πιστεύουμε ότι είναι όμορφες. Ως διεθνές διαδικτυακό γαστρονομικό περιοδικό με τη φιλοδοξία να αλλάξουμε πραγματικά το πρόσωπο των διαδικτυακών μέσων τροφίμων, ελπίζουμε να δημιουργήσουμε ένα εμπνευσμένο μέρος για σοβαρή γαστρονομική συζήτηση, συνταγές σάλιου, ενδιαφέρουσες ειδήσεις για φαγητό και διεθνή διασκέδαση με φαγητό.


3. Οικογενειακές πιτζάμες από τη Hanna Anderrson

Τι πιο ωραίο από μια ταιριαστή οικογένεια το πρωί των Χριστουγέννων ;! Λατρεύω αυτά τα οικογενειακά σετ πιτζάμα από τη Hanna Anderrson! Τώρα η πραγματική πρόκληση είναι να προσπαθήσετε να βάλετε τον άντρα σας να τα φορέσει και να τραβήξει μια φωτογραφία… ίσως αν ο Τράβις δει αρκετούς φίλους μας να φορούν αυτές τις θέσεις, θα το κάνει και αυτός…


Ζευγάρι σοκολάτας και τυριού

Το French Cheese Board φιλοξένησε ένα μοναδικό ζευγάρι σοκολάτας και τυριού, στις 24 Σεπτεμβρίου 2015 για επιλεγμένα μέσα. Ζευγαρώσαμε κατά τη διάρκεια αυτής της εμπειρίας φαγητού:

Raaka’s Virgin Chocolate Coconut Milk - Whipped Cheese

Raaka’s Virgin Chocolate Madagascar - Mimolette

Raaka’s Virgin Chocolate Sea Salt - Epoisses

Raaka's Virgin Chocolate Bourbon - Bleu d’Auvergne

Raaka’s Virgin Chocolate Vanilla Rooibos-Ossau-Iraty

Προτεινόμενα ζεύγη

ΣοκολάταΤυρί
Γάλα καρύδας, 60% κακάο (Προέλευση: Δομινικανή Δημοκρατία)Ο Raaka δημιούργησε το Coconut Milk bar για να ικανοποιήσει την επιθυμία για μια κρεμώδη, γαλακτώδη σοκολάτα χωρίς γαλακτοκομικά. Το γάλα καρύδας δημιουργεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο πλήρες γάλα, παρέχοντας παράλληλα μια αδιαμφισβήτητα κρεμώδη αίσθηση στο στόμα που θυμίζει παραδοσιακή σοκολάτα γάλακτος.Γεύση: Καραμέλα, φράουλα και καρύδα.Χτυπημένο τυρί, Βρετάνη - Στο δρόμο προς το Plancoët, η Madame Loïk δημιούργησε μια λεπτή συνταγή από το πιο φρέσκο ​​σπασμένο τυρί με θαλασσινό αλάτι από το Guérande. Με τη μοναδική υφή, γεύση και ιστορία, το σαντιγί έχει μια μοναδική υφή που μοιάζει με μους.Γεύση Σημείωση: Φρεσκάδα, η οποία λιώνει στο στόμα σας.
Μαδαγασκάρη, 75% κακάο (Προέλευση: Μαδαγασκάρη) Η μοναδική σοκολάτα στον κόσμο φτιαγμένη από άψητα φασόλια από την περιοχή Ambanja της πολύτιμης κοιλάδας Sambirano της Μαδαγασκάρης, στο Aesson’s Organic Farm. Είναι απλώς βιολογικοί κόκκοι κακάο, με λίγο βιολογικό ζαχαροκάλαμο που αφήνει το ξεχωριστό γευστικό προφίλ της σοκολάτας να λάμψει.Δοκιμαστική σημείωση: Χρυσό δαμάσκηνο, κρασί ρυζιού και φιστίκι.Mimolette, Βόρεια Γαλλία - Το Mimolette είναι ένα τυρί που παράγεται παραδοσιακά στην πόλη της Λιλ. Αρχικά κατασκευάστηκε κατόπιν αιτήματος του Λουδοβίκου XIV, ο οποίος αναζητούσε ένα γαλλικό γαλλικό προϊόν για να αντικαταστήσει το τότε πολύ δημοφιλές Edam. Για να το κάνει να ξεχωρίζει από το Edam, το έβαψε με annatto για να του δώσει μια γλυκιά και καρυδιά γεύση και ένα ξεχωριστό πορτοκαλί χρώμα. Συνήθως ζυγίζει περίπου 4,5 κιλά και είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα. Η γκριζωπή κρούστα της παλαιωμένης Mimolette είναι το αποτέλεσμα των ακάρεων τυριού που εισήχθησαν σκόπιμα για να προσθέσουν γεύση από τις ενέργειές τους στην επιφάνεια του τυριού.Γευσιγνωστικές σημειώσεις: Αιχμηρή, καρυδιά, φρουτώδης γεύση που περιλαμβάνει επίσης γλυκές νότες βουτυρόκαστρου.
Θαλασσινό αλάτι, 71% κακάο (Προέλευση: Βολιβία)Μια μοναδική σοκολάτα με αφρώδεις νότες εσπεριδοειδών και ζεστές νότες μούρων. Οι μη καβουρδισμένοι κόκκοι κακάο παρουσιάζουν ένα εντελώς μοναδικό προφίλ γεύσης. Συμπληρώνεται με περουβιανό ροζ θαλασσινό αλάτι για να απογειώσει τις γεύσεις.Σημείωση γευσιγνωσίας: Βατόμουρο, εσπεριδοειδή, γαρίφαλο.Epoisses, ΠΟΠ Βουργουνδίας- Αν και αυτό το τυρί αγελαδινού γάλακτος έχει πικάντικο άρωμα, η γεύση του είναι απόλυτα ισορροπημένη και πολύ αλμυρή στον ουρανίσκο. Αρχικά φτιαγμένο από κιστερκιανούς μοναχούς που έδωσαν τη συνταγή. Το Marc de Bourgogne χρησιμοποιείται για να πλένει το φλοιό και να του δίνει το κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα. Ο Ναπολέων ήταν ιδιαίτερα λάτρης αυτού του τυριού.Σημείωση γευσιγνωσίας: Ένα αρωματικό απαλό και μεταξένιο τυρί με μοναδική ελαφρώς αλμυρή γεύση.
Bourbon, 82% κακάο (Προέλευση: Μπελίζ) Η πρώτη σοκολάτα με κόκκο κακάο σε ηλικία βαρέλι. Η διαδικασία γήρανσης ενισχύει την παρθένα σοκολάτα με δυνατή καραμέλα, βανίλια και βελανιδιά. Ωριμάστηκε στα αποσταγμένα βαρέλια μπέρμπον στο βουνό Berkshire, η καλύτερη σοκολάτα αξίζει να συσχετιστεί με το καλύτερο μπέρμπον.Γεύση: Καραμέλα, Βανίλια.Bleu d’Auvergne, ΠΟΠ Ωβέρνη– Ένα κρεμώδες γαλάζιο αγελαδινό γαλάζιο από την ηφαιστειακή πλούσια νότια-κεντρική περιοχή της Γαλλίας. Είναι ΠΟΠ με έντονη και πικάντικη γεύση, αλλά σε μικρότερο βαθμό από άλλα μπλε τυριά είναι λιγότερο αλμυρό, με κρεμώδη και υγρή υφή και βουτυρώδη γεύση.Σημείωση γευσιγνωσίας: Το Bleu d’Auvergne έχει αλμυρή και πικάντικη γεύση.
Βανίλια Rooibos, 67% κακάο (Προέλευση: Βολιβία & amp; Δομινικανή Δημοκρατία) Το εξαιρετικό μη ζυμωμένο τσάι rooibos φέρνει ζεστές, φρουτώδεις νότες και μια υπόδειξη φρυγανισμένου marshmallow σε πλούσια, άψητη σοκολάτα.Γεύση Σημείωση: Κεράσι, φρυγανισμένο marshmallow.Ossau-Iraty, ΠΟΠ, Χώρα των Βάσκων– Ossau-Iraty είναι πιθανώς το λιγότερο γνωστό τυρί ΠΟΠ. Ενώνει δύο περιοχές της Γαλλίας στα Δυτικά Πυρηναία: το Οσάου στην κοιλάδα του Bearn και το Iraty στα δάση οξιάς του βασκικού Pays. Το Ossau-Iraty είναι γεμάτο νόστιμη, καρυδινή, γερή γεύση, εάν παράγεται κατά την περίοδο από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο, όταν τα κοπάδια ανεβαίνουν στα λιβάδια του ψηλού βουνού. Καλυμμένη από ένα παχύ πορτοκαλί έως γκρι φλοιό, η πάστα είναι λευκή, εύπλαστη και κρεμώδης. Γίνεται πιο σφριγηλό καθώς ωριμάζει.Γευσιγνωστικές σημειώσεις: Κρεμώδες και βουτυρώδες στο στόμα με γεύσεις ξηρών καρπών, φρούτων και βοτάνων.

Κοινότητες:

Πλούσια, τολμηρή, στιβαρή, παξιμάδι και κρεμώδης - η σοκολάτα και το τυρί μοιράζονται τις ίδιες ιδιότητες και προσφέρουν απροσδόκητα γευστικά ζευγάρια. Ακόμα κι αν δεν υπάρχουν τυπικοί κανόνες όσον αφορά το ζευγάρωμα, σε γενικές γραμμές, τα ελαφριά τυριά συμπληρώνουν τις ελαφριές γεύσεις, ενώ τα τυριά με πλήρη γεύση εξισορροπούν τις πιο περίπλοκες γεύσεις.

Στυλ σοκολάταςΠροτάσεις αντιστοίχισης
ΣκοτάδιΤα πικρά σοκολατάκια συνδυάζονται καλά με παλαιωμένα περίπλοκα τυριά
Σοκολάτα γάλακτοςΗ σοκολάτα γάλακτος ταιριάζει καλά με φρέσκα τυριά όπως chèvre ή βουτυρωτό ημί-μαλακό τυρί όπως brie.
Σοκολάτα με αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούςΗ σοκολάτα με ψημένους ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα ταιριάζει καλά με πιο κρεμώδη ημι-μαλακά τυριά και επίσης παλαιωμένα τυριά που έχουν μεγαλύτερη πολυπλοκότητα.
Πικάντικες σοκολάτεςΟι σοκολάτες που περιέχουν τσίλι και άλλες πιπεριές συνδυάζονται καλά με κοφτερά τυριά που δεν είναι υπερβολικά αλμυρά.

Την περασμένη δεκαετία, υπήρξε μια έξαρση μικρών παρτίδων, σοκολάτας, όπως η Raaka, οι οποίοι φροντίζουν να προμηθεύονται κόκκους κακάο από απλής προέλευσης και να προσαρμόζουν προφίλ ψησίματος για να αναδείξουν τις φυσικές τους γεύσεις. Στο τυρί, οι προδιαγραφές ΠΟΠ πρέπει να είναι ακριβείς για τα τυριά Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης για να φέρουν τα ονόματά τους. Οι προδιαγραφές περιλαμβάνουν τη φυλή αγελάδων, την τροφή της, το μέγεθος και το σχήμα του τυριού και την ελάχιστη απαιτούμενη συγγένεια ή ωρίμανση.

Η γη όπου αναπτύσσεται ο κόκκος κακάο, όπως η γη όπου τρέφονται οι αγελάδες, προσδίδουν χαρακτηριστικά στη γεύση και τα αρώματα του τελικού προϊόντος. Το έδαφος, το κλίμα, το υψόμετρο και το γεωγραφικό πλάτος έχουν βαθιά και άμεση επιρροή. Νορμανδικές αγελάδες που παράγουν γάλα για να κάνουν τον Καμέμπερτ να τρέφεται με πλούσια λιβάδια που βρέχουν με αλμυρή δροσιά από τη Μάγχη. Οι πηγές του Raaka φασόλια καλλιεργούνται και παράγονται στις τροπικές περιοχές όπως το όρος Μάγια του Μπελίζ ή η περιοχή του Σαν Φρανσίσκο ντε Μακόρις της Δομινικανής Δημοκρατίας, για παράδειγμα. Ομοίως, το γάλα από αγελάδες που τρέφονται με πλαγιές των Άλπεων προσδίδει τις γεύσεις του σε ορισμένα τυριά.

Μια άλλη ομοιότητα που βρήκαμε ενδιαφέρουσα ήταν η σοκολάτα Raaka’s Bourbon. Οι κόκκοι κακάο ωριμάζουν σε βαρέλια σε βαρέλια Berkshire Mountain Distilling Bourbon, τα οποία προσδίδουν τις γεύσεις της καραμέλας και της βανίλιας. Παραδοσιακά, το τυρί PDA Feta παλαιώνεται επίσης σε ξύλινα βαρέλια για να δώσει στο τυρί μια μοναδική γεύση. Η διαδικασία παλαίωσης του τυριού είναι εξαιρετικά σημαντική και καθορίζει τα χαρακτηριστικά του φλοιού, της γεύσης, του σώματος και της υφής του τυριού. Ένας επαγγελματίας επαγγελματίας είναι ένα εξειδικευμένο επάγγελμα στη Γαλλία, το οποίο διασφαλίζει ότι τα τυριά είναι στην ηλικία της τελειότητας.

Οφέλη για την υγεία

Το τυρί είναι μια μεγάλη πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου. Δεδομένου ότι η πρωτεΐνη, περιορίζει την πείνα και σας κάνει να νιώθετε ικανοποιημένοι μετά τα γεύματα, το τυρί μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος. Ως μέρος ενός ολοκληρωμένου προγράμματος διατροφής, η πρωτεΐνη στο τυρί μπορεί να επιβραδύνει την απορρόφηση των υδατανθράκων που καταναλώνονται στο ίδιο γεύμα και ως εκ τούτου βοηθά στην εξισορρόπηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σας και στη βελτίωση της διάθεσης.

Σε αντίθεση με την επεξεργασμένη μαύρη σοκολάτα, τα αντιοξειδωτικά διατηρούνται στο ωμό κακάο. Τα οφέλη από τη διατήρηση της θερμότητας της βιολογικής σοκολάτας περιλαμβάνουν πολύ υψηλότερα επίπεδα των διάσημων αντιοξειδωτικών καθώς και τη διατήρηση της βιταμίνης C και της φαινεθυλαμίνης: ο νευροδιαβιβαστής καλής αίσθησης υπεύθυνος για το συναίσθημα της αγάπης!

Εκτός από μια μεγάλη πηγή ενέργειας, το τυρί περιέχει επιπλέον θρεπτικά συστατικά όπως ψευδάργυρο και βιοτίνη. Ο ψευδάργυρος έχει διάφορες λειτουργίες στο σώμα: βοηθά στην ανάπτυξη και την επιδιόρθωση των ιστών, προλαμβάνει και αντιμετωπίζει τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας, προστατεύει το δέρμα σας και βοηθά να διατηρήσετε τα νύχια σας γερά. Τόσο ο ψευδάργυρος όσο και η βιοτίνη είναι επίσης σημαντικά για την υγεία των μαλλιών.

Το Raaka’s Virgin Chocolate είναι προϊόν χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Το παλαιωμένο τυρί έχει πολύ λίγη λακτόζη ή μπορεί να είναι χωρίς λακτόζη. Όσο πιο παλιό είναι το τυρί τόσο λιγότερη λακτόζη περιέχει. Η λακτόζη είναι στον ορό γάλακτος και όχι το τυρόπηγμα. Το ορό γάλακτος αποστραγγίζεται κατά τη διαδικασία ξήρανσης των τυριών. Όπως το Raaka’s Virgin Chocolate, το γαλλικό τυρί είναι χωρίς γλουτένη, στις περισσότερες περιπτώσεις, και όλα φυσικά.

Σχετικά με τη σοκολάτα Raaka Virgin

Η Raaka (http://www.raakachocolate.com) κατασκευάζει σοκολάτα από φασόλια σε μπάρες από άψητο, πιστοποιημένο από USDA Organic cacao στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης. Ενώ σχεδόν όλη η σοκολάτα φτιάχνεται με ψήσιμο κόκκων κακάο, η μοναδική διαδικασία χαμηλής θερμοκρασίας του Raaka διατηρεί τα προφίλ της άγριας γεύσης εγγενή σε κάθε προέλευση, προσφέροντας μια σπάνια και νόστιμη εμπειρία σοκολάτας που φέρνει τους ανθρώπους πιο κοντά στο φασόλι.

Σχετικά με τον πίνακα γαλλικού τυριού

Χρηματοδοτούμενο από το Γαλλικό Γαλακτοκομείο (CNIEL*), το French Cheese Board (www.frenchcheeseboard.com) είναι ένα στούντιο αφιερωμένο σε όλα τα γαλλικά τυριά. Σχεδιασμένο ως εργαστήριο ιδεών, είναι ένας χώρος για τους καταναλωτές και τα μέλη του εμπορικού ενισχυτή να ανακαλύψουν την ποικιλία και τον πλούτο των ενισχυτών που έχει να προσφέρει η Γαλλία μέσω μιας σειράς διαδραστικών προβολών και εκδηλώσεων.

Το νέο σπίτι του γαλλικού τυριού στη Νέα Υόρκη συνδυάζει τις μαγειρικές τέχνες με τις σύγχρονες εγκαταστάσεις τέχνης, τον τρόπο ζωής, την τέχνη, το τυρί και πολλά άλλα. Βάζουμε το art & amp design στο προσκήνιο της νεωτερικότητας, της ανάπτυξης και της καινοτομίας ενισχυτών. Καλούμε καλλιτέχνες, σχεδιαστές, σεφ και ερευνητές ενισχυτών να συνεργαστούν σε έργα που σχετίζονται με το γαλλικό τυρί και να ενισχύσουν τη διατροφή του σήμερα και του αύριο. Το French Cheese Board παρέχει μια πλατφόρμα για την ανταλλαγή ιδεών - για εκπαίδευση & ενισχυτή για τον εορτασμό του γαλλικού τυριού.


Ηθικά Προέλευση

Στις αρχές του περασμένου έτους στο Fancy Food Show στο Σαν Φρανσίσκο, δοκίμασα μια νέα σειρά φλιτζανιών σοκολάτας από τους ζαχαροπλάστες στο Vosges. Αυτά τα σετ μίνι φλιτζάνια φυστικοβούτυρο είναι από το Άγρια Οφηλία σειρά σοκολάτας και έρχονται σε μερικές ποικιλίες. Το πρώτο που πήρα στο κατάστημα, όταν τελικά τα βρήκα τον περασμένο μήνα στο Whole Foods are the Φλυτζάνια φυστικοβούτυρο καραμελωμένης άγριας Οφελίας.

Τα πακέτα μοιάζουν με ένα κανονικό δίδυμο σετ φλιτζάνια σοκολάτας (αν και ήταν στην πραγματικότητα 2,1 ουγγιές), αλλά μέσα είναι στην πραγματικότητα μια δοκιμή που χωράει ένα σετ από έξι μικρά φλιτζάνια.

Τα ονομάζω κύπελλα, αλλά στην πραγματικότητα δεν υπάρχει χαρτί που να φτερουγίζει πάνω τους, μόνο τα φλιτζάνια σε ένα δίσκο μέσα σε ένα περιτύλιγμα.

Τα φλιτζάνια είναι φτιαγμένα από 41% σοκολάτα γάλακτος κακάο, η οποία προέρχεται από φασόλια πιστοποιημένα για δίκαιο εμπόριο (η ζάχαρη είναι επίσης δίκαιο εμπόριο). Οι μπανάνες δεν είναι το τυπικό Cavendish που τρώμε οι περισσότεροι από εμάς, αλλά μια ποικιλία που καλλιεργείται στο Kauai γνωστή ως Williams. Οι μπανάνες καραμελώνονται στην πραγματικότητα με λίγη κρέμα και ζάχαρη και πασπαλίζονται πάνω από τα φλιτζάνια. Η γέμιση είναι φυστικοβούτυρο, και όσο μπορώ να πω, περισσότερη σοκολάτα.

Είναι σχεδόν αλμυρά. Η σοκολάτα γάλακτος έχει καλή γεύση γαλακτοκομικού χωρίς να έχει γεύση σαν γάλα σε σκόνη. Το λιώσιμο είναι λείο και βουτυρώδες με λίγη νότα καραμέλας. Μόλις τσίμπησα στα φλιτζάνια, το φυστικοβούτυρο είναι αρκετά εμφανές ως άρωμα, αλλά η υφή του φυστικοβούτυρου είναι μόλις εκεί, είναι αρκετά λεία και ανακατεμένη. Οι νότες μπανάνας ήταν δύσκολο να πειραχτούν μερικές φορές, δεν ήταν ’t πολλή μπανάνα και συχνά λίγη φρέσκια καραμελωμένη και νότα μελιού.

Μερικά φλιτζάνια είχαν περισσότερα κομμάτια μπανάνας και μερικά κομμάτια μπανάνας ήταν λίγο οδοντογλυφικά.

Μου άρεσαν τα κύπελλα καλύτερα από την έκδοση μπαρ που κουράστηκα πριν από μερικά χρόνια. Μέρος είναι ότι μου αρέσει η μορφή των φλυτζανιών και η δυνατότητα να έχω μια εφηβική αλλά πλήρη μερίδα. Είναι ακριβά, αλλά το πακέτο χωράει περισσότερα από ένα κύπελλο Justin ’s ή Theo PB, αν και είναι ακόμα περισσότερο ανά ουγγιά. Μου άρεσαν οι ευρηματικοί συνδυασμοί και καλωσορίζω περισσότερα προϊόντα που παίζουν με αυτές τις μορφές.

Σχετικές καραμέλες

    ΕΚΤΙΜΗΣΗ:
  • ΥΠΕΡΟΧΟΣ
  • YUMMY
  • ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ
  • ΑΞΙΖΕΙ
  • ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ
  • ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΣ
  • ΑΓΑΘΟΣ
  • ΑΠΙΣΤΕΥΤΟ
  • ΤΡΟΜΑΚΤΙΚΟΣ
  • ΜΗ ΦΑΓΩΣΙΜΟΣ

Δαγκώματα αμυγδάλου αλάτι καρύδας Theo

Συχνά επιθυμούσα μια καλύτερη έκδοση του Almond Joy. Λατρεύω τον συνδυασμό σοκολάτας και αμυγδάλου και καρύδας, αλλά το κλασικό Almond Joy είναι λίγο πολύ γλυκό και καλά, έχει πολλά περιττά συστατικά.

Σοκολάτα Theo του Σιάτλ φτιάχνει σοκολάτα βιολογικής και ηθικής προέλευσης εδώ και αρκετό καιρό, και μάλιστα φτιάχνει μία από τις αγαπημένες μου μπάρες, τη μαύρη σοκολάτα αλατισμένου αμυγδάλου. Η πιο πρόσφατη επέκταση του προϊόντος τους ήταν στην αρένα των παραδοσιακών καραμελών που φτιάχνονταν με καλύτερα υλικά (άρεσαν τα φλιτζάνια φυστικοβούτυρου). Το νεότερο είναι Δαγκώματα αμυγδάλου αλάτι καρύδας Theo. Είναι μέρος μιας πλήρους σειράς μπουκιών καρύδας που έρχονται επίσης σε γάλα ή μαύρη σοκολάτα, αλλά η συστροφή που συνδυάζει ένα ήδη αγαπημένο μπαρ ήταν πολύ δελεαστική για να αντισταθεί, ακόμη και στα 2,39 $ για ένα ελάχιστο πακέτο 1,3 ουγκιών.

Τα συστατικά είναι μη ΓΤΟ, δίκαιο εμπόριο, χωρίς φοινικέλαιο, χωρίς σόγια και βιολογικά. Είναι επίσης vegan (αλλά φτιαγμένο με κοινό εξοπλισμό, επομένως όχι απαραίτητα για άτομα με αλλεργίες σε γαλακτοκομικά ή αυγά.)

Τα μικρά τετράγωνα δεν μοιάζουν με την Almond Joy. Τα αμύγδαλα είναι στην πραγματικότητα μικρά κομμάτια και πατατάκια μέσα στη γέμιση καρύδας, όχι μερικά ολόκληρα αμύγδαλα από πάνω με την επικάλυψη σοκολάτας.

Η μυρωδιά είναι παρηγορητική, ένα καθαρό άρωμα καρύδας, αλλά όχι τόσο γλυκό και αρωματικό όσο το ηλιέλαιο. Το δάγκωμα είναι μαλακό, η γέμιση είναι μασώμενη αλλά καθόλου κολλώδης. Η καρύδα είναι υγρή και διακριτή. Το καλύτερο μέρος του όλου πράγματος όμως είναι η σκοτεινή πινελιά του κελύφους σοκολάτας. Είναι βαθύ και έχει μια ελαφριά γλυκύτητα που πραγματικά δεν βρίσκεται στην καρύδα. Το αλάτι δεν είναι πραγματικά προφανές ως διακριτικό στοιχείο, αλλά το όλο πράγμα δεν είναι γλυκό ή μυσταγωγικό. Το αμύγδαλο παρέχει μια διαφορετική κρίση πάνω από τη μασώμενη καρύδα.

Είναι μια πολύ ελαφριά απόλαυση, με πραγματικά έντονες γεύσεις και υφές. Αυτό θα μπορούσε να γίνει μια συνηθισμένη συνήθεια. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι, αυτό είναι το τρίτο μπαρ που αγόρασα από τότε που βγήκαν. Μου πήρε λίγο χρόνο για να ελέγξω τον εαυτό μου αρκετά για να τραβήξω φωτογραφίες.

Σχετικές καραμέλες

    ΕΚΤΙΜΗΣΗ:
  • ΥΠΕΡΟΧΟΣ
  • YUMMY
  • ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ
  • ΑΞΙΖΕΙ
  • ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ
  • ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΣ
  • ΑΓΑΘΟΣ
  • ΑΠΙΣΤΕΥΤΟ
  • ΤΡΟΜΑΚΤΙΚΟΣ
  • ΜΗ ΦΑΓΩΣΙΜΟΣ

Willie ’s Cacao - Gold της Βενεζουέλας 72%

Ενώ στο Λονδίνο πέρυσι, πήρα αρκετές σοκολάτες. Μια μάρκα που παρατήρησα είχε καλή διανομή και τιμές, ήταν Willie ’s Cacao. Η εταιρεία κατευθύνει τις πηγές των κόκκων κακάο τους και κατασκευάζει τη σοκολάτα τους στην Αγγλία. Για μια μικρή εταιρεία φτιάχνουν μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων σοκολάτας, όπως τα μπαρ που πήρα σε ποικιλίες μίας προέλευσης όπως η Μαδαγασκάρη, το Περού, η Ινδονησία και δύο διαφορετικές πηγές από τη Βενεζουέλα. Επιπλέον, έχουν επίσης μια σειρά από κακάο μονής προέλευσης, μαργαριτάρια σοκολάτας και μπάρες με γεύσεις και εγκλείσματα.

Πήρα το Βενεζουέλα Gold Las Trincheras 72% στο Waitrose. Η συσκευασία είναι δύο μικρές μπάρες των 40 γραμμαρίων που τυλίγονται ξεχωριστά για 2,99 £ ή περίπου 4,50 $. Πολλές άλλες μπάρες μονής προέλευσης έχουν διπλάσιες τιμές, οπότε ήταν ένα στοίχημα ότι αυτό θα ήταν βατό. Το κουτί είναι αρκετά κομψό, σκούρο καφέ με πορτοκαλί, κρεμώδες κίτρινο και χρυσό γράμμα. Το πακέτο αναφέρει ότι το ενιαίο κακάο προέρχεται από το Hacienda Las Trincheras στη βόρεια Βενεζουέλα.

Το γευστικό προφίλ περιγράφεται ως απαλές νότες καρυδιών, για αυτό ακριβώς μου αρέσει το κακάο προέλευσης Βενεζουέλας.

Το κουτί μου έδωσε βοηθητικά τόσο την ημερομηνία προέλευσης του μπαρ όσο και την καλύτερη ημερομηνία. Παράχθηκε τον Νοέμβριο του 2013 και ήταν καλό μέχρι τον Μάιο του 2015. Έφαγα μία από τις μπάρες αφού επέστρεψα από το ταξίδι μου πέρυσι, και έσωσα την άλλη στο ψυγείο σοκολάτας με κλιματικό έλεγχο μέχρι τον προηγούμενο μήνα.

Τα μπαρ είναι υπέροχα, το καλούπι, που λέει Willie ’s Εκλεκτό κακάο δίνει στο κατά τα άλλα συνηθισμένο τετράγωνο 2,75 ιντσών λίγο περισσότερη αίσθηση. Το σκλήρυνση είναι πολύ ωραίο, υπάρχει ένα καλό κουμπί στη μπάρα και χωρίς φυσαλίδες ή κενά. Το χρώμα είναι λίγο στην κόκκινη πλευρά του σκούρου καφέ.

Το λιώσιμο είναι εύκολο αλλά όχι πολύ γρήγορο. Τα συστατικά είναι πολύ απλά, χωρίς γαλακτωματοποιητές. Μόνο κακάο, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και βούτυρο κακάο. Υπάρχει λίγη ξηρότητα από νωρίς και μερικές φωτεινές νότες φρούτων. Η συντριπτική γεύση που παίρνω δεν είναι καρυδιά αλλά σταφίδες. Συνήθως συνδέω έντονες γεύσεις σταφίδας με περουβιανή σοκολάτα. Υπάρχουν μερικές άλλες νότες δεντρολίβανου, τριαντάφυλλων και δαμάσκηνων, αλλά δεν έπιασα κάτι περισσότερο από μια φευγαλέα νότα κάσιους. Είναι λίγο πικρό επίσης μερικές φορές, αλλά όχι τόσο ώστε να αποσπά την προσοχή από τις άλλες γεύσεις, αρκετά για να μην γίνουν πολύ γλυκά.

Για την τιμή, νομίζω ότι ήταν πολύ καλά φτιαγμένα μπαρ και εκτιμώ το στυλ συσκευασίας που μου επιτρέπει να τρώω μερικά τώρα και πραγματικά να τα αποθηκεύω για αργότερα, όπως έκανα εδώ. Ωστόσο, δεν μου άρεσε αυτό το συγκεκριμένο μπαρ αρκετά ώστε να το εισάγω. Ενδιαφέρομαι αρκετά για το εμπορικό σήμα που θα το ξαναδιαλέγω, ειδικά για κάποιες άλλες καταβολές.

Σχετικές καραμέλες

    ΕΚΤΙΜΗΣΗ:
  • ΥΠΕΡΟΧΟΣ
  • YUMMY
  • ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ
  • ΑΞΙΖΕΙ
  • ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ
  • ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΣ
  • ΑΓΑΘΟΣ
  • ΑΠΙΣΤΕΥΤΟ
  • ΤΡΟΜΑΚΤΙΚΟΣ
  • ΜΗ ΦΑΓΩΣΙΜΟΣ

Raaka Bourbon Cask Aged 82% Chocolate

Υπάρχουν τώρα δεκάδες παρασκευαστές σοκολάτας μικρής παρτίδας διάσπαρτες στη Βόρεια Αμερική. Αυτό που τράβηξε το βλέμμα μου πριν από δύο χρόνια κέρδισε το βραβείο Good Food το 2013. Σοκολάτα Raaka εδρεύει στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης και ιδρύθηκε το 2010.

Η ομάδα στο Raaka λέει, ”Φτιάχνουμε παρθένα σοκολάτα από άψητους κόκκους κακάο. Η μοναδική μας διαδικασία διατηρεί τις άγριες γεύσεις κάθε περιοχής, φέρνοντάς σας πιο κοντά στο φασόλι.

Το μοναδικό στυλ των μπάρων τους σημαίνει ότι χρησιμοποιούν βιολογικά φασόλια που έχουν υποστεί φυσική ζύμωση και έχουν στεγνώσει αλλά δεν έχουν ψηθεί. Το αποτέλεσμα είναι μια μπάρα που είναι σαν τη σοκολάτα που όλοι γνωρίζουμε, αλλά με κάποιες διαφορές. όχι απαραίτητα πράγματα που το κάνουν καλύτερο ή χειρότερο, απλά διαφορετικό. Το κακάο προέρχεται απευθείας, ενώ η ζάχαρη είναι πιστοποιημένη από βιολογικά προϊόντα και δίκαιο εμπόριο. Οι περισσότερες μπάρες τους είναι απλά φασόλια και εξατμισμένος χυμός ζαχαροκάλαμου (χωρίς βανίλια, χωρίς γαλακτωματοποιητές), αλλά το μπαρ που επέλεξα για κριτική ήταν το Raaka Virgin Chocolate Bourbon Cask Aged - Μπελίζ 82%. Αυτή η μπάρα έχει επίσης λίγη ζάχαρη σφενδάμου.

Όπως μπορείτε να μαντέψετε από το όνομα, το αξιοσημείωτο για αυτό το κακάο είναι ότι παλαιώνεται για πρώτη φορά σε βαρέλια από βελανιδιά από το Berkshire Mountain Distilling. Είχα σοκολάτα που είχαν παλαιώσει σε βαρέλια, αλλά ποτέ σοκολάτα από φασόλια που έχουν παλαιωθεί σε βαρέλια. Για καβουρδισμένο κακάο που δεν θα λειτουργούσε, επειδή το ψήσιμο πιθανότατα θα αφαιρούσε τις γεύσεις που εισάγουν τα βαρέλια, αλλά θυμηθείτε ότι ο Raaka συνεργάζεται με άψητο φασόλια, ο τρόπος που αντιμετωπίζονται τα φασόλια πριν από το άλεσμα θα επηρεάσει σίγουρα τη γεύση.

Το καλούπι της μπάρας είναι απλό, μόνο μια σανίδα 1,8 ουγκιών χωρίς βαθμολογία, χωρίς σχέδιο. Υπάρχει ένα υπέροχο κούμπωμα σε αυτό, και γυαλιστερή γυαλάδα στο εξωτερικό, αλλά λίγο τραχιά στο εσωτερικό.

Το μπαρ μυρίζει, καλά, λίγο σαν bourbon. Υπάρχει μια νότα βανίλιας και μια ελαφριά τύρφη μαζί με μερικές άλλες νότες πιο ζυμωτού ψωμιού. Το λιώσιμο της σοκολάτας δεν είναι τόσο κρεμώδες όσο είχα μερικές μπάρες, αλλά σίγουρα δεν είναι πικρό. Είναι πιο ομαλή από την Τάζα, η οποία είναι επίσης πέτρινη. Οι μαγικές νότες είναι πολύ δυνατές μαζί με ένα όξινο δάγκωμα και μια ελαφριά νότα καφέ και σφενδάμου. Είναι αναμφισβήτητα σοκολάτα, αλλά με ένα λάκτισμα που είναι λίγο πιο αμόρφωτο, λίγο λιγότερο εκλεπτυσμένο. Η μπάρα άλλαξε επίσης, καθώς το τσίμπησα για αρκετές εβδομάδες. Η πικρία διαλύθηκε (η οξείδωση μπορεί να το κάνει αυτό) και βρήκα μερικές ακόμη νότες μαρμελάδας μούρων σε αυτό.

Για μια μπάρα 82%, δεν είναι τόσο πυκνή όσο θα περίμενε κανείς. Είχα σίγουρα 70% μπάρες που είναι πιο έντονες. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι προστέθηκε κάποιο επιπλέον βούτυρο κακάο, το οποίο μετράει στο ποσοστό του κακάο, αλλά βοηθά στη μείωση της σοβαρότητάς του.

Εκτιμώ το μπαρ και το απόλαυσα αρκετά. Κράτησα στο πορτοφόλι μου για αρκετές εβδομάδες, αλλά ποτέ δεν ένιωσα την ανάγκη για περισσότερο από μισό εκατοστό τετράγωνο τη φορά. Το ρουστίκ λιώσιμο δεν ήταν τόσο παρακμιακό όσο τα μπαρ που συνήθως προτιμώ, οπότε μερικές φορές αυτό ένιωθε ότι απαιτούσε περισσότερη προσοχή για να απολαύσετε, όπως το διαφορετικό μεταξύ των κλασικών σονέτων και κάποιου δωρεάν στίχου.

Οι εγκαταστάσεις και οι μπάρες τους είναι vegan, χωρίς καρύδια, χωρίς σόγια, χωρίς γλουτένη και κατασκευασμένα από όλα τα βιολογικά συστατικά.

Σχετικές καραμέλες

    ΕΚΤΙΜΗΣΗ:
  • ΥΠΕΡΟΧΟΣ
  • YUMMY
  • ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ
  • ΑΞΙΖΕΙ
  • ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ
  • ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΣ
  • ΑΓΑΘΟΣ
  • ΑΠΙΣΤΕΥΤΟ
  • ΤΡΟΜΑΚΤΙΚΟΣ
  • ΜΗ ΦΑΓΩΣΙΜΟΣ

Theo My Cherry Baby

Είναι δύσκολο να αντισταθείς σε ένα μικρό κομμάτι συσκευασίας, ειδικά όταν, όπως ανέφερα στην κριτική της περασμένης εβδομάδας για το Theo ’s Love Crunch, μια σοκολάτα είναι πολύ καλύτερη από μια ευχετήρια κάρτα. Ο αφρώδης σχεδιασμός σε κόκκινα και ροζ είναι λίγο θηλυκός, αλλά οι γεύσεις πρέπει να ταιριάζουν σε όποιον αρέσει η σοκολάτα γάλακτος στην βαθύτερη πλευρά της πισίνας.

Αυτό το μπαρ Theo εκπληρώνει την υπόσχεση του πακέτου, για μένα. Το περιτύλιγμα για το Theo Chocolate My Cherry Baby το μπαρ λέει, Ερωτευτείτε τα κεράσια σε ονειρική σοκολάτα γάλακτος 45% - πικάντικη, γλυκιά και νόστιμη.

Οι μπάρες κατασκευάζονται στο Σιάτλ με ηθικής προέλευσης, μη ΓΤΟ, χωρίς σόγια, χωρίς γλουτένη, Kosher και σε αυτή την περίπτωση, σε μια προσιτή τιμή. Για κάποιο λόγο δεν ήταν 4 $ το μπαρ, το οποίο η Theo συνήθως κοστίζει, αλλά πήρα το δικό μου για 1,50 $ το καθένα.

Το μπαρ είναι ένα σκούρο γάλα, το οποίο είναι ένα ωραίο μέρος για να ξεκινήσετε για μια υψηλή μπάρα. Η γεύση είναι αρκετά βαθιά με πλούσιες νότες καφέ, αλλά και αρκετή βύνη και ακόμη και έναν υπαινιγμό μαγιάς εκεί μέσα. Τα κομμάτια κερασιού είναι μικροσκοπικά και λίγο από τη δερμάτινη πλευρά. Είναι μυρωδάτα και μασώμενα, αλλά δεν καταψύχουν ούτε τα αποξηραμένα τραγανά κομμάτια. Η γεύση συνδυάζεται καλά, αν και και οι δύο φαίνεται να βγάζουν πικρές νότες μεταξύ τους - πήρα την πικρία του δέρματος κερασιού από τη μία πλευρά και τις ψητές πικρές νότες από τη σοκολάτα.

Είναι ένα νόστιμο μπαρ, εύκολο για φαγητό, αλλά δεν ένιωσα την ανάγκη να φάω περισσότερο από ένα μεγάλο τετράγωνο τη φορά, παρόλο που το μισό μπαρ είναι η συνιστώμενη δόση.

Μου αρέσουν πολύ οι εποχικές μπάρες Theo Chocolate ’, πολύ περισσότερο από την τυπική απλή σοκολάτα τους. Το χρυσό πρότυπο γι 'αυτούς πιθανότατα θα είναι πάντα το αλατισμένο αμύγδαλο με μαύρη σοκολάτα. αλλά ρίξτε μερικά κεράσια για μια γιορτινή έκδοση και ίσως να έχω την τάση να αναθεωρήσω τη γνώμη μου.

Σχετικές καραμέλες

    ΕΚΤΙΜΗΣΗ:
  • ΥΠΕΡΟΧΟΣ
  • YUMMY
  • ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ
  • ΑΞΙΖΕΙ
  • ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ
  • ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΣ
  • ΑΓΑΘΟΣ
  • ΑΠΙΣΤΕΥΤΟ
  • ΤΡΟΜΑΚΤΙΚΟΣ
  • ΜΗ ΦΑΓΩΣΙΜΟΣ

Seely Black Chocolate Mint Patties

Έχω αναθεωρήσει αρκετά ζυμαρικά με μέντα εδώ στο Candy Blog όλα αυτά τα χρόνια. Είναι μια καλή κατηγορία καραμελών και επιτρέπει διαφορετικές παραλλαγές στο μέγεθος, τις αναλογίες και τα στυλ φοντάν/γέμισης καθώς και τα συστατικά.

Σήμερα έχω το Seely Black Chocolate Mint Patties που είναι φτιαγμένα στο χέρι με πιστοποιημένη Fair Trade σοκολάτα 70% και μέντα που μαζεύεται τοπικά.

Δοκίμασα για πρώτη φορά μερικά προϊόντα Seely στο Fancy Food Show τον περασμένο μήνα. Το οικογενειακό αγρόκτημα καλλιεργεί μέντα και δυόσμο στο Όρεγκον. Πωλούν τόσο συσκευασμένο αποξηραμένο δυόσμο για τσάι όσο και μερικές σπεσιαλιτέ ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζονται με τα έλαια μέντας τους.

Τα μπιφτέκια είναι φτιαγμένα στο χέρι. Είναι μια περίεργη μικρή διαδικασία, γιατί έγιναν σαν σάντουιτς, τη μία πλευρά τη φορά. Έτσι, ο πυθμένας δημιουργείται δημιουργώντας μια λακκούβα μαύρης σοκολάτας και αφήνοντάς την να δέσει, στη συνέχεια αναποδογυρίζει και εναποτίθεται ένα κέντρο κρέμας μέντας πάνω της, και στη συνέχεια ένα άλλο στρώμα μαύρης σοκολάτας. Όπως ένα Oreo που έχει ένα επίπεδο χωρίς σήμανση στο εσωτερικό του και ένα ανάγλυφο έξω, αυτό το pattie έχει τους στροβιλισμούς της σοκολάτας και στις δύο πλευρές.

Το κουτί χωράει μόνο 5 μπιφτέκια, τα οποία είναι μία ουγγιά το καθένα και συσκευάζονται σε ένα συνηθισμένο παχύ μανίκι σελοφάν. Είναι ακριβά, το κουτί ήταν 7,99 $, οπότε κάθε μπισκότα φτάνει περίπου στα 1,60 $ το καθένα.

Η μαύρη σοκολάτα είναι κρεμώδης και καλά μετριασμένη, έχει καλό κούμπωμα αλλά καμία πραγματική γεύση από μόνη της σε συνδυασμό με το κέντρο μέντας. Το κέντρο κρέμας είναι φτιαγμένο από ζαχαροπλαστεία ζάχαρη (που περιέχει άμυλο καλαμποκιού), σιρόπι ταπιόκας και ασπράδια αυγών μαζί με το δικό τους λάδι μέντας για γεύση.

Το κέντρο έχει ένα υπέροχο λιώσιμο. Είναι λείο και κρεμώδες, όχι στεγνό, αλλά όχι υγρό ή κολλώδες, όπως το Pattie της Peppermint της Υόρκης. Η πίτα είναι κυρίως χορταστική, μόνο η πιο λεπτή σοκολάτα και στις δύο πλευρές. Δεν είναι μια συντριπτική μέντα, αλλά είναι αρκετά γλυκό. Αν και η σοκολάτα είναι γλυκόπικρη, θα μπορούσε να είναι λίγο πιο παχιά ή λίγο λιγότερο γλυκιά από μόνη της. Διαφορετικά, πρόκειται για μια πραγματική πίτα μέντας.

Τα μπιφτέκια περιέχουν ασπράδια αυγών και σόγια. Δεν υπάρχουν άλλες δηλώσεις αλλεργιογόνων στη λίστα.

Το άλλο στοιχείο που δοκίμασα, αλλά μην έχετε φωτογραφία, είναι δικό τους Λουτάκια μέντας Ελεφαντοστού. Beenμουν περίεργος για αυτά, εννοιολογικά, για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το Ivory Mint Melts είναι απλώς μικροί δίσκοι λευκής σοκολάτας αρωματισμένοι με κουτί μέντα και δυόσμο. Η μέντα και η λευκή σοκολάτα είναι αρκετά συνηθισμένα, αλλά η χρήση δυόσμου είναι αρκετά σπάνια. Η μέντα είναι εύκολο να καλλιεργηθεί και η πιο κοινή μέντα που βρίσκεται στο παντοπωλείο στο διάδρομο παραγωγής. Αλλά όταν πρόκειται για ζαχαροπλαστική, σχεδόν όλα τα δυόσμος πρόκειται να είναι μέντα. Το Ivory Mint Melts είναι ένας συνδυασμός λευκής σοκολάτας, φτιαγμένου με πραγματικό βούτυρο κακάο, και γεύσεις μέντας και δυόσμου.

Η λευκή σοκολάτα έχει τη δική της γαλακτώδη γεύση, οπότε αποτελεί έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό γιατί δεν είναι ένας λευκός καμβάς. Το τήγμα είναι αρκετά καλό, πολύ λείο και με άμεσο χτύπημα από τις νότες δυόσμου. Είναι πιπεράτο και έχει μια χορταστική νότα, και στη συνέχεια υπάρχει η μέντα στο παρασκήνιο. Reallyταν πραγματικά αναζωογονητικό, αλλά χρειάστηκε να το συνηθίσετε καθώς είναι τόσο ασυνήθιστο. Σίγουρα θα τα αγόραζα, αν και είναι ακριβά και προτιμώ να τα βρω σε ένα κατάστημα αντί να πληρώσω τόσο την υψηλή τιμή (είναι τεχνίτης) όσο και τα μεταφορικά.

    ΕΚΤΙΜΗΣΗ:
  • ΥΠΕΡΟΧΟΣ
  • YUMMY
  • ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ
  • ΑΞΙΖΕΙ
  • ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ
  • ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΣ
  • ΑΓΑΘΟΣ
  • ΑΠΙΣΤΕΥΤΟ
  • ΤΡΟΜΑΚΤΙΚΟΣ
  • ΜΗ ΦΑΓΩΣΙΜΟΣ

Theo Red Hot Cinnamon Love Crunch

Η καραμέλα για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου είναι απογοητευτική γιατί συνήθως αφορά τη συσκευασία. Έτσι, ήμουν ευχαριστημένος με το Whole Foods όταν εντόπισα δύο ποικιλίες περιορισμένης έκδοσης από Σοκολάτα Theo για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. και πωλείται σε 2 μπαρ για $ 3 (συνήθως $ 4 το καθένα). Έλεγα συχνά ότι μια λεπτή σοκολάτα είναι καλύτερη από μια ευχετήρια κάρτα και σε αυτή την περίπτωση, πολύ φθηνότερη. Υπάρχει ακόμη και ένα “Προς ” και “Από ” σημείο στο πίσω μέρος του μπαρ. (Αλλά η ιδανική πινελιά θα ήταν να συμπεριλάβετε τουλάχιστον μια εξατομικευμένη ανάρτηση που σημειώνει.)

Λέγεται Theo Red Hot Cinnamon Love Crunch. Η περιγραφή στο πίσω μέρος έλεγε: Η καυτερή κρίση της κανέλας εύθραυστη σε απαλή, πλούσια, 70% μαύρη σοκολάτα - πικάντικη και γλυκιά.

Ακούγεται καταπληκτικό: για 1,50 δολάρια, έπαιρνα μια μοναδική μπάρα που συνδύαζε κανέλα και σοκολάτα, που ήταν επίσης πιστοποιημένη για δίκαιο εμπόριο, μη ΓΤΟ, βιολογική, vegan, χωρίς σόγια, Kosher και φτιαγμένη εδώ στις ΗΠΑ. Αντίο, συνηθισμένη καραμέλα σε συσκευασία σε σχήμα καρδιάς! (Η άλλη μπάρα που πήρα ήταν η σοκολάτα γάλακτος My Cherry Baby.)

Στη γλώσσα στην αρχή είναι λίγο τσουχτερό. Το λιώσιμο είναι λίγο κοκκώδες, δεν ήμουν σίγουρος αν ήταν τα τραγανά κομμάτια ή όχι στην αρχή, αλλά φαίνεται ότι μερικά από αυτά είναι μπαχαρικά. Φάνηκε πολύ γρήγορα ότι αυτό δεν ήταν μόνο μια κανέλα και μια σοκολάτα. Το κακό μου είναι ότι δεν διάβασα πλήρως την ετικέτα.

Εδώ ’ είναι η συμφωνία: το πακέτο είναι ροζ, η εκτύπωση στο πίσω μέρος είναι καφέ. Σε πλήρες φως και τα γυαλιά ανάγνωσής μου, μπορώ να το διαβάσω. Όχι όμως στο χαμηλό φως και στην κατάσταση χωρίς γυαλιά που ήμουν στο Whole Foods. (Το συνηθισμένο μου κόλπο όταν δεν έχω τα γυαλιά μου και η εκτύπωση είναι μικρή είναι να βγάλω μια φωτογραφία με το τηλέφωνό μου και στη συνέχεια να το ανατινάξω, αλλά διάβασα την περιγραφή και σκέφτηκα ότι ήταν η έκταση των γεύσεων.)

Τα συστατικά που ενδιαφέρουν εδώ είναι (αφού περάσετε τη σοκολάτα): καγιέν, αιθέριο έλαιο φύλλα κανέλας, αιθέριο έλαιο μαύρου πιπεριού, αιθέριο έλαιο μοσχοκάρυδου και αιθέριο έλαιο γαρύφαλλου.

Μου αρέσουν πραγματικά τα πικάντικα (κάρυ, κανέλα, μαύρο πιπέρι και τζίντζερ), αλλά αυτό που δεν μπορώ να κάνω είναι το κόκκινο πιπέρι. Το Capsascin είναι μια από αυτές τις ενώσεις που οι άνθρωποι βιώνουν διαφορετικά λόγω γενετικών διαφορών. Για μένα, το καγιέν δεν είναι διασκεδαστικό, υπάρχει πολλή θερμότητα που δεν φαίνεται να διαλύεται και σε υψηλότερες συγκεντρώσεις προκαλεί απλώς ναυτία. Έτσι, αποφεύγω οτιδήποτε άλλο εκτός από ήπια είδη τσίλι. Ενώ υπάρχει πολλαπλασιασμός πιπεριών τσίλι στη ζαχαροπλαστική, και ως επί το πλείστον είναι ανεκτοί, αν και δεν είναι πάντα απολαυστικοί για μένα.

Αυτό ήταν τρομερά καυτό για μένα. Πήρα τις διαφορετικές αισθήσεις από τα διάφορα μπαχαρικά, μπορούσα πραγματικά να διακρίνω τη διαφορά μεταξύ του μαύρου πιπεριού και του καγιέν και της κανέλας. (Το γαρίφαλο έχει στην πραγματικότητα λίγο αναισθητικό αποτέλεσμα.) Η κανέλα μπήκε στην αρχή μόνο ως άρωμα. Η πικάντικη μπουκιά της σοκολάτας με βοήθησε να μαλακώσω την πιπεριά στην αρχή, αλλά μόλις χτύπησε το λαιμό μου, το ένα-δύο γροθιές μαύρης και κόκκινης πιπεριάς ήταν πάρα πολύ. Τα μικρά εύθραυστα κομμάτια τρανς έπρεπε να είναι κανέλα, και ίσως μερικά από αυτά να ήταν, αλλά άλλα μεγαλύτερα κομμάτια φαίνονταν άγευστα.

Δοκίμασα αυτό το μπαρ δύο φορές, τρώγοντας μόνο ένα από τα μεγάλα τετράγωνα κάθε φορά σε μικρά κομμάτια. Η επίδραση θέρμανσης από τα μπαχαρικά διαρκεί πολύ, πολύ περισσότερο από μισή ώρα. Παρόλο που δεν αναστάτωσε το στομάχι μου, δεν με ικανοποίησε και δεν σκοπεύω να τελειώσω το μπαρ.

Εάν το αγαπημένο σας πρόσωπο είναι μερική στην εξαιρετικά πικάντικη πλευρά των πραγμάτων, αυτή μπορεί να είναι μια καλή επιλογή, ειδικά αν ψάχνετε κάτι χωρίς γαλακτοκομικά ή σόγια (τα προϊόντα μαύρης σοκολάτας Lindt περιέχουν γάλα και συστατικά σόγιας). Το μπαρ φτιάχνεται σε μια εγκατάσταση που χειρίζεται επίσης φυστίκια, σιτάρι, γάλα, αυγά και σόγια.

Σχετικές καραμέλες

    ΕΚΤΙΜΗΣΗ:
  • ΥΠΕΡΟΧΟΣ
  • YUMMY
  • ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ
  • ΑΞΙΖΕΙ
  • ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ
  • ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΣ
  • ΑΓΑΘΟΣ
  • ΑΠΙΣΤΕΥΤΟ
  • ΤΡΟΜΑΚΤΙΚΟΣ
  • ΜΗ ΦΑΓΩΣΙΜΟΣ

Marabou Oreo Bar

Μία από τις επαφές μου στο Swede Sweets προσφέρθηκε να μου στείλει αυτό το σουηδικό μπαρ από Μαραμπού που διαθέτει Oreo κομμάτια μπισκότων.

Το Marabou ανήκει πλέον στην Kraft/Mondelez, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιούν πραγματικά μπισκότα Oreo και να τα ονομάζουν έτσι στη συσκευασία. Είχα αρκετά μπαρ όλα αυτά τα χρόνια με τα Oreos, καθώς ο Kraft κατέχει επίσης τους Cadbury, Toberlone, Terry ’s και Milka. (Λοιπόν, είχα τα μπαρ Cadbury και Milka Oreo, μου άρεσε να δοκιμάσω μια σοκολατένια πορτοκαλί πορτοκαλί Terry ’s, μόλις το εφεύρουν.) Οι μπάρες που είχα ήταν μπάρες γεμάτες κρέμα, δηλαδή, ήταν μπάρες σοκολάτας γάλακτος με κέντρο κρέμας φοινικέλαιου με μπισκότα ανακατεμένα. Αυτή η μπάρα είναι ακριβώς αυτό που πιστεύετε ότι πρέπει να είναι μια μπάρα σοκολάτας μπισκότων & ενισχυτή.

Το μπαρ είναι κατασκευασμένο με πιστοποιημένο κακάο Rainforest Alliance και περιέχει τουλάχιστον 30% κακάο. Ως ευρωπαϊκή “οικογενειακή σοκολάτα ” περιέχει επίσης ορό γάλακτος, ο οποίος θεωρείται πληρωτικό στις ΗΠΑ, αλλά και πάλι, τα αμερικανικά προϊόντα με πολύ λιγότερη μάζα κακάο ονομάζονται σοκολάτα γάλακτος. Ο ορός γάλακτος είναι απλώς πρωτεΐνη γάλακτος, προσθέτει χύμα χωρίς γλυκύτητα ή επιπλέον λιπαρά, οπότε όσο αυξάνονται τα πρόσθετα, δεν είναι επιβλαβής, αν και μπορεί να κάνει την υφή λίγο πιο κολλώδη.

Είναι ένα μεγάλο μπαρ, στα 185 γραμμάρια, το οποίο είναι 6,53 ουγγιές. περίπου διπλάσιο από το συνηθισμένο μεγάλο μπαρ της ταμπλέτας.

Η εμφάνιση της μπάρας είναι καλή, είναι μεγάλη, οπότε έσπασε σε μερικά σημεία, αλλά κατά μήκος των γραμμών κατάτμησης. Η ράβδος δεν είναι ιδιαίτερα παχιά, πράγμα που σημαίνει ότι οι εγκλείσεις δεν θα ήταν πολύ πυκνές.

Τα τμήματα δεν είναι τετράγωνα, είναι περίπου 1 ίντσα στη μεγαλύτερη πλευρά. Πραγματικά δεν υπάρχουν τόσα πολλά μεγάλα κομμάτια μπισκότων, αλλά λίγη ψίχα μπισκότων/τρίξιμο σε ολόκληρη τη μπάρα. Η σοκολάτα Marabou είναι αρκετά γαλακτώδης, αν και κάποια από τη γεύση της έχει αυτή τη νότα γάλακτος σε σκόνη, αλλά χαρακτηρίζεται επίσης από μερικές καλές νότες βύνης και μια γενική γλυκύτητα.

Τα μπισκότα είναι καλά, λιγότερο γλυκά από τη συνολική σοκολάτα γάλακτος. Τα κομμάτια δεν είναι αρκετά πολλά για μένα, γεγονός που οδήγησε σε μια περισσότερη ποιότητα που με κράτησε να το τρώω. ελπίζοντας να πέσω πάνω στο κομμάτι όπου ήταν όλα τα μπισκότα.

Νομίζω ότι μια μερίδα, πιο χοντρή μπάρα, μπορεί να σημαίνει καλύτερες αναλογίες αν συνεχίσουν με αυτό. Η πυκνότητα των κομματιών μπισκότων της Hershey στις μπάρες τους Cookies N Creme είναι ένας καλός στόχος (είναι εύκολο να δείτε πόσο είναι εκεί επειδή είναι ένα λευκό γλυκό με σκούρα μπισκότα). Δεν θα πλήρωνα το ασφάλιστρο για να το εισάγω αν έκανα παραγγελία στο διαδίκτυο, αλλά αν έπεσα πάνω σε αυτό σε ένα αεροδρόμιο, σε κανονικό μέγεθος, θα μπορούσα να το παραλάβω ξανά.

Όσο μπορώ να καταλάβω, αυτή η μπάρα περιέχει γάλα, σόγια και σιτάρι (αλλά η εμπειρία σας στο Google Translate θα διαφέρει, όπως και η ικανότητά σας να βρείτε το κλειδί umlaut). Δεν υπάρχει καμία δήλωση για φιστίκια ή καρύδια δέντρων.


6. Lily ’s Sweets Extra Dark Chocolate

Οι μπάρες Lily ’s Sweets Extra Dark Chocolate περιέχουν όλη την ευχαρίστηση που επιθυμείτε αλλά με πολύ περισσότερη διατροφή και πολύ λιγότερες θερμίδες. Είναι φτιαγμένα από πιστοποιημένο Fair Trade κακάο, συστατικά μη ΓΤΟ και βούτυρο κακάο. Δεδομένου ότι γλυκαίνονται με στέβια, περιέχουν λιγότερο από 1g ζάχαρης, το μόνο που θα μπορούσαμε να ζητήσουμε! Έρχονται σε γεύσεις Extra Dark, Sea Salt, Blood Orange και Salted Almond, όλα εντελώς vegan και εξαιρετικά κρεμώδη.

Ο κριτικός της Amazon Arizona1010 είπε, “ Μεγάλη γεύση, όλα vegan, το μόνο λίπος είναι από βούτυρο κακάο. Γεύσεις ακόμα καλύτερες από την κανονική σοκολάτα με ζάχαρη! ” Μας ακούγεται καλό! Μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα πακέτα των 12 για 47,49 $.


28 από τα καλύτερα τρόφιμα που κατασκευάζονται στο Μπρούκλιν

Τι ζεστή σάλτσα είναι στα νότια τραπέζια ή μαγιονέζα στα μεσοδυτικά, αχαρ είναι στην Ινδία. Χίντι για τουρσί, το βασικό ντουλάπι της υπο-ηπείρου είναι ένα γλυκό-πικάντικο-ξινό-αρωματικό μείγμα λαχανικών και φρούτων, μπαχαρικών και πιπεριών τσίλι. Είναι πανταχού παρόν εκεί, αλλά σπάνιο εδώ, και ο ιδρυτής του Μπρούκλιν Δελχί έπρεπε να εφοδιάσει την κουζίνα του σπιτιού της με μια βαλίτσα γεμάτη βάζα με σκουπίδια στο δρόμο που γύριζαν στην Ινδία-μέχρι να κάνει το δικό της. Κολυμπώντας με αλμυρές ψητές ντομάτες και αφρώδη γλυκιά ταμάριντ, είναι το τέλειο κομπλιμέντο για μια παραδοσιακή πίτα αρνιού: ψήστε γρήγορα μια πλάκα ψητού, κόψτε το σε λεπτές φέτες και βάλτε το σε ψωμί ζεσταμένο στη σχάρα με μια κουταλιά γιαούρτι και πασπαλίστε με μαϊντανό.

Char Grilled Lamb Wraps with Nomato Achaar Συνταγή εδώ

Cavatelli με Συνταγή Ντομάτας ‘Nduja & amp Pecorino Εδώ

Τομάτα ‘Nduja // City Saucery // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Το καλύτερο φαγητό είναι φευγαλέα. Μια καλή ντομάτα-εννοούμε μια * πραγματικά * καλή ντομάτα-είναι στα καλύτερά της για ένα δευτερόλεπτο, πριν ξεθωριάσει. Και αυτό, φυσικά, όπως θα έπρεπε να είναι. Αυτό είναι όπως στοχεύει η φύση. Αλλά η γιαγιά είχε άλλα σχέδια. Εξ ου και η βαθιά παράδοση των σπιτικών σε κονσέρβα για να διατηρούνται τα ζυμαρικά και οι κατσαρόλες της Καλαβρίας να λούζονται στη συγκομιδή του καλοκαιριού όλο το χρόνο. Το πιο διάσημο από όλα είναι ένα πικάντικο άλειμμα που ονομάζεται ‘nduja. Ο παλιός τρόπος είναι βαρύς για το χοιρινό, αλλά αυτός είναι υπέροχα vegan - όλο το αλμυρό ψητό πιπέρι και ντομάτες, κανένα από τα μέρη του χοίρου. Toήνουμε μερικές κουταλιές της σούπας σε λίγο ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών σας και σιγοβράζουμε. Συμπληρώστε τα αγαπημένα σας ζυμαρικά και ζεστάνετε τον χειμώνα με μια έκρηξη καλοκαιρινού ήλιου.

Cavatelli // Sfoglini Pasta Shop // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Το μυστικό για τέλεια ζυμαρικά είναι εύκολο. Το νερό - αλμυρό σαν τη θάλασσα! Η σάλτσα - φρέσκια σαν το καλοκαιρινό πρωινό! Τα ζυμαρικά - για τους περισσότερους, εκεί τελειώνει το μυστικό. Επιτεθείτε ακόμη και στο ντουλάπι του καλύτερου μάγειρα στο σπίτι και θα βρείτε κουτιά και πλαστικές σακούλες από εύθραυστα κοχύλια και σπαγγέτι που αγοράσατε από το κατάστημα. Όχι τόσο στις κουζίνες των σημείων όπως το Hearth, το Roberta's ή το Frankit's Sputino, όπου το μασώμενο αλεύρι σιμιγδάλι τυλίγεται στο χέρι σε τέλεια σχήματα. Και από εκεί προέρχονται: τα αυτιά του παραδοσιακού ιερέα, ιδανικά για να πιάσουν τις πλούσιες σάλτσες της νότιας Ιταλίας. Δεν χρειάζεται ομολογία ότι δεν τα έκανες εσύ.

Μαύρη τακό κοτόπουλου με συνταγή σάλτσας τανγκό εδώ

Σάλτσα Χιλή καρότου // Τάνγκο // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Τα καρότα δεν αγαπούν. Καθώς το κουτάκι του σπανάκι χρειάζεται το Popeye του, τα καρότα παίρνουν τα σφάλματά τους, κινούμενο κίνητρο για τα παιδιά να γευτούν. (Ας μην αναφέρει κανείς το μωρό καρότο, εκείνα τα σκασμένα και χαριτωμένα σκυλιά του λαχανικού.) Αλλά οι επιλεκτικοί τρώγοντες δεν ξέρουν τι τους λείπει. Με λίγο μπαχαρικό, ο κόνδυλος γίνεται υπερβατικός - αυτό που επικρατεί είναι το επίπεδο θερμότητας. Αγαπάμε αυτά τα τουρσί escabeche φλιτζάνια πεταμένα σε πιάτα taco και τα περισσότερα φορτηγά αξίζουν μάσα τα έχω Μακάρι να είχαν και αυτή τη σάλτσα. Εδώ, τα καρότα δίνουν κάτι περισσότερο από τραγανό και χρώμα, αλλά γίνονται το τέλειο όχημα για το επιπλέον μπαχαρικό, προσθέτοντας ένα ωραίο, κρεμώδες σώμα σε μια ήδη τέλεια ζεστή σάλτσα. Το περιχύνετε με τακό, γαρίδες στη σχάρα ή κοτόπουλο ψημένο και φάτε τα λαχανικά σας.

Grady’s Cold Brew Creamsicle

Cold Brew Bean Bags // Grady's Cold Brew // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Το μόνο καλύτερο από τον καφέ είναι ο παγωμένος καφές-και το μόνο καλύτερο από τον παγωμένο καφέ είναι το ζυθοποιείο τύπου Νέας Ορλεάνης, τελειοποιημένο, όπως μπορούν να κάνουν μόνο οι σνομπ του καφέ Μπρούκλιν, από τους ανθρώπους του Grady's. Απότομο αυτό το πικάντικο-απαλό μείγμα κιχωρίου και σκουρόχρωμων φασολιών για μια νύχτα και ρίξτε πάνω στον πάγο το πρωί μετά, ή ακόμα καλύτερα, ανακατέψτε λίγες ουγκιές μπέρμπον, λίγη κρέμα γάλακτος και λίγη ζάχαρη-καπνισμένο με μπέρμπον, φυσικά- και παγώστε σε ενήλικες κρέμες.

A & ampB Pepper Sauce // A & ampB American Style // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Υπάρχει ένας αγώνας όπλων με ζεστή σάλτσα και ο διάδρομος καρυκευμάτων του τοπικού σουπερμάρκετ μπορεί να μοιάζει με εργαστήριο πυρομαχικών βιοπολεμικών. Τα μπουκάλια συνοδεύονται από προειδοποιήσεις - καλύτερα προσαρμοσμένα για την απογύμνωση του χρώματος και τον καθαρισμό των αποχετεύσεων, μόνο που διαβάζουμε τις ετικέτες κάνουν τα μάτια μας να δακρύζουν. Όχι όμως A & ampB's. Δεν το λένε καυτερή σάλτσα, γιατί δεν αφορά τη ζέστη, είναι τη γεύση: φρέσνος, καρότα, κρεμμύδια, ξύδι και αλάτι. Ξεχάστε τα Ghost Peppers και τα Carolina Reapers - Τα Fresnos είναι ιδανικά για σάλτσα, λίγο πιο πικάντικα από τα jalapeños, αλλά με τόνους πιο εσπεριδοειδή, φρουτώδη. Τέλος, μια ζεστή σάλτσα ταιριάζει για πολίτες.

Granola Lab // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Η Granola δεν είναι ξένη για τους συνήθεις ύποπτους για birkenstocks, καστανή ζάχαρη, σιρόπι σφενδάμου και αποξηραμένα φρούτα. Αλλά το Granola Lab ανακατεύει τα πράγματα με αρωματικές γεύσεις όπως το Gingersnap. Σας προτείνουμε να προσθέσετε ένα κουτάλι ελληνικού γιαουρτιού με γκρανόλα, φιστίκια Αιγίνης, φρέσκο ​​γκρέιπφρουτ και ένα ψιλόβροχο μέλι.

Morris Kitchen // Ginger Spice Syrup // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Η απόλαυση ενός καλοφτιαγμένου κοκτέιλ δεν σημαίνει ότι πληρώνετε 15 $ σε ένα προσχηματικό μπαρ. Το χειροποίητο σιρόπι τζίντζερ της Morris Kitchen μας υπενθυμίζει ότι τα ποιοτικά κοκτέιλ στο σπίτι μπορούν να είναι φθηνότερα από το ελαφρύ χρώμα. Πηγαίνετε για το Dark & ​​amp Stormy, απλά γεμίστε ένα ποτήρι με πάγο, προσθέστε 3 oz seltzer, ½ oz Ginger Syrup και λάιμ. Ρίξτε αργά 2 ρούμι από πάνω για να κρατήσει το χρώμα ξεχωριστό, γαρνίρετε με ένα λάιμ. Κάντε ένα γύρο από αυτά και υποσχόμαστε ότι κανένας δεν θα νοιάζεται ότι μπορεί να μην έχετε τα κατάλληλα γυάλινα σκεύη…

Drunken Monkey Jam // The Jam Stand // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Καθηλωμένος σε ένα έρημο νησί με τίποτα εκτός από ένα σάντουιτς με φυστικοβούτυρο και ζελέ ακούγεται σαν κάτι από ένα κινούμενο σχέδιο * New Yorker *-ή θα μπορούσε να αποτελέσει την έμπνευση πίσω από την τροπική εξάπλωση του Jam Stand. Άλλες ζελέδες είναι σιροπιαστά σιλικόνια χημικών και τεχνητών γλυκαντικών Το Drunken Monkey είναι ένα ζουμερό μείγμα από πλούσια καστανή ζάχαρη, πραγματική πηκτίνη και τη φυσική γλυκύτητα της μπανάνας, του ασβέστη και μιας γεμάτης δόση ρούμι. Χρησιμοποιήστε το για να συμπληρώσετε την πρωινή σας ζύμη, φτιάξτε ένα PB & ampJ που μετατρέπει τον χρόνο για σνακ σε μια όαση που αξίζει να παραμείνετε ή ακόμη και κουταλάτε ένα κουταλάκι στο επιδόρπιο μετά το δείπνο - πρωινό - παγωτό.

Liddabit Sweet // Καραμέλες θαλασσινού αλατιού // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Σε μια μικρή γωνιά στο Μπρούκλιν, μια ομάδα του hustlin μετράει, μαγειρεύει, βουτάει και τυλίγεται σε ένα από τα πιο δροσερά καταστήματα περιποίησης στην Αμερική. Ανακατεύοντας τα πάντα, από μαστιχωτά ζαχαρωτά που θα σε κάνουν να τσιγκλάρεις στα μπιφτέκια μέχρι τα γλειφιτζούρια που χύνονται με μπαστούνια από μπαμπού (που σημαίνει ότι δεν υπάρχουν λίγα λασπώδη κομμάτια χαρτιού στο στόμα σου). Για αυτές τις γευστικές επιτυχίες, το καθαρό θαλασσινό αλάτι ανακατεύεται σε βουτυρώδη καραμέλα που παρασκευάζεται με κρέμα γάλακτος Ronnybrook τοπικής προέλευσης.

Bacon, Beer Jelly & amp; Brie Sandwich

Anarchy In A Jar // Spiced Beer Jelly // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Δύο πράγματα που το Μπρούκλιν είναι πολύ καλό αυτή τη στιγμή: μπύρα και κονσερβοποίηση. Η Laena McCarthy συσκευάζει και τα δύο κάτω από το ένα καπάκι ξεκινώντας με το Sixpoint Craft Ale και τοπικά μήλα από τα Terhune Orchards στο Τζέρσεϊ, τελειώνοντας τα πράγματα εγχύοντας το μείγμα με εξωτικά μπαχαρικά όπως κόκκους παραδείσου και μαύρο κάρδαμο. Απολαύστε αυτήν την αλμυρή μπύρα, σπρώχνοντας μερικά σε ένα Beer Flat με ένα κομμάτι ηλικίας cheddar ή απολαύστε το μόνο σάντουιτς PB & amp; Jelly που η μαμά δεν θα είχε χτυπήσει στο σχολικό σας κουτί.

Biltong // Brooklyn Biltong // Brooklyn, NY

Στη Νότια Αφρική, το biltong είναι τρόπος ζωής. Όλοι φτιάχνουν τις αλμυρές λιχουδιές, αλλά ο ιδρυτής του Μπρούκλιν Μπίλτονγκ ήταν ο τυχερός: ο παππούς του ήταν ο καλύτερος στην πόλη και πέρασε τα παιδικά του χρόνια γεμίζοντας χάρτινες σακούλες με χούφτες στο κρεοπωλείο της Πρετόρια της οικογένειάς του. Ενώ εσείς και οι φίλοι σας υποφέρατε από το Slim Jims, ο Ben τρώει ζουμερές, πλούσιες λωρίδες καλοστημένου αέρα. Εξακολουθεί να το κάνει με τον παλιό τρόπο: μαριναρισμένο με μπαχαρικά και αργά ωριμασμένο, χωρίς αφυδάτωση, και ποτέ δεν θερμαίνεται έτσι ώστε να παραμένει εύκαμπτο και μασώμενο, παρόλο που είναι φτιαγμένο για να διαρκεί, μένοντας φρέσκο ​​στα ράφια του ντουλαπιού ή γεμισμένο σε σαλάτες για μακρύ δρόμο μπροστά - λες και μπορείς να περιμένεις να σκάψεις.

Bourbon Cask Aged Chocolate Bar // Raaka Chocolate // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Το high-end, βιολογικό, αρωματικό κακάο που εμφανίζεται εδώ κάνει μια νόστιμη παράκαμψη από φασόλια που καλλιεργούνται στο Μπελίζ, ειδικά για το μπαρ του Μπρούκλιν: Σταματά για ένα ποτό. Bourbon, για την ακρίβεια: ξεκούραση σε βαρέλια Berkshire Mountain Distillery, όπου οι μύτες απορροφούν το πνεύμα του αποστραγγισμένου πλέον πνεύματος για έναν ολόκληρο μήνα πριν λειωθούν, λιώσουν, γλυκαθούν και σχηματιστούν. Όλα αυτά σημαίνουν ότι η απόλαυση μετά το δείπνο μπορεί να φτάσει στο σημείο: ένα ποτήρι, μια λιχουδιά ή και τα δύο ταυτόχρονα.

Μπριζόλα στη σχάρα T Bone Spice

T Bone Spice // Greenpoint Trading Co. // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Αλλά αν προτιμάτε να μαγειρεύετε μόνοι σας την αγελάδα, σας έχουμε καλυμμένους. Or τουλάχιστον η μπριζόλα. Η αποθήκη χαρτοφυλακίου της Greenpoint Trading στα βιομηχανικά προάστια του Μπρούκλιν είναι μια ασυνήθιστα αρωματική πύλη προς τον παράδεισο: καλάθια και βαρέλια πάπρικας και καγιέν, καφέ και κουρκουμά περιμένουν να αναμειχθούν με το χέρι σε τρίψιμο όπως αυτό. Αντικατάσταση που αλλάζει τη ζωή για το απλό επιτραπέζιο αλάτι σας, κάνει επίσης ένα τέλειο τρίψιμο για οποιοδήποτε κρέας, όχι μόνο για το ομώνυμο κόψιμο. Μας αρέσει η μπριζόλα φούστας, πάχους μισής ίντσας, που φέρνεται σε θερμοκρασία δωματίου, τρίβεται και ψήνεται γρήγορα.

Ultimate Thanksgiving Turkey Club Sandwich

Πικάντικες πίκλες σφενδάμου Bourbon // Brooklyn Brine // Brooklyn, NY

Φρέσκοι πράσινοι δίσκοι, τέλεια τσαλακωμένοι, επιπλέουν σε μια άλμη γεμάτη κρεμμύδια και μπαχαρικά: Μοιάζει με τουρσί, ακούγεται σαν τουρσί (τραγάνισμα), αλλά δεν έχει καμία γεύση από τους ξινούς άνηθους που γνωρίζετε, χάρη σε ένα στροβιλισμός από βιολογικό σιρόπι σφενδάμου της Νέας Υόρκης και ένα σφηνάκι από την πικάντικη σίκαλη McKenzie της Finger Lakes Distilling. Σαν έτοιμο τουρσί πίσω, δοκιμάστε τα σε ένα σάντουιτς και σας υποσχόμαστε ότι θα φτάσετε σε ολόκληρο το βάζο στη συνέχεια.

Smoke Shack Split Pea Crunch // North River Dry Goods // Μπρούκλιν

Ένα επιλεκτικό παιδί που έτρωγε και οι γονείς της αναζητούσαν μπιζέλια με καλύτερη γεύση οδήγησαν ναι, σε βελτιωμένη παιδική τροφή, αλλά πιο σημαντικό, σε μια απόλαυση και για τη μαμά και τον μπαμπά. Τι περιέχει? Κάλιο, σίδηρος, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες-απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για όλες τις ηλικίες, τυλιγμένα σε γεύσεις φιλικές προς τα σνακ, όπως αυτό το πλούσιο και καπνιστό μπάρμπεκιου. Τι δεν ειναι? ΓΤΟ, ζάχαρη, σόγια και παχουλά μωρά στην ετικέτα. Φάτε τα λαχανικά σας σαν ενήλικες.

Θαλασσινά ψητά στη σχάρα με Salsa Verde

Fresca Salsa // La Fundidora // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Η Salsa είναι ένα βασικό πιάτο στη σχάρα αυτές τις μέρες, αλλά εκείνα τα νέον κόκκινα βάζα με πολύ χοντρά ψώνια από το κατάστημα είναι τόσο αυθεντικά όσο και τα ψωμάκια σας που έχουν συρρικνωθεί είναι φρέσκα. Μεγάλωσε, χόμπρε. Απλό και φρέσκο ​​και γεμάτο γεύσεις λαμπερές σαν τον ήλιο στην παραλία, το La Fundadora κάνει την πραγματική συμφωνία: πικάντικα σεράνο και πικάντικες ντομάτες, ζεστές σαν άμμο, δροσιστικά σαν τα κύματα. Δώστε στα φρέσκα ψάρια σας το ντρέσινγκ που του αξίζει.

Hickory Syrup Glazed Apple & amp; Bacon Oatmeal

Βιολογικό μηλό σταφιδιού βρώμης // Farm To Table Foods // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Ορισμένα δημητριακά δελεάζονται από περίσσεια: σε ένα μπολ με γιαούρτι και μέλι, σπόρους και ξηρούς καρπούς, σκόνες και φρούτα, chia-this και καρύδα-αυτό, η granola είναι γαρνιτούρα στην καλύτερη περίπτωση. Εδώ, ο κόκκος διεκδικεί τον θρόνο. Αλλά το μπολ σας δεν είναι καθόλου βαρετό: όλη η βιολογική βρώμη, η σίκαλη, το σιτάρι, η σπινθήρα, το κριθάρι και το λινάρι κροταλίζουν και βουίζουν σε λαμπρή καλλιέργεια. Μια σταγόνα μήλα και σταφίδες χαρίζει ακριβώς φυσική γλυκύτητα, μια κορυφή μπέικον μετατρέπει τη γκρανόλα σε χρυσό.

Salty Mango Lassi Taffy // Salty Road // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Η πρώτη μας γεύση από το street food είναι, κατά κάποιο τρόπο, η ψυχεδελική, σαρκοβόρα επιτομή του: καλοκαιρινές απολαύσεις στους πεζόδρομους και τις εκθέσεις της κομητείας, τεχνικά χρωματιστά χωνάκια, εφήμερο νήμα καραμελών και ο βασιλιάς όλων, το θαλασσινό ταφτί. Αλλά η σημερινή πραγματικότητα απέχει πολύ από εκείνο το ηλιόλουστο παιδικό όνειρο - οι περισσότεροι σύγχρονοι ταφί δεν χρησιμοποιούν καν θαλασσινό αλάτι! Όχι, Salty Road. Αυτά τα τεντωμένα στο χέρι μπουκιά, φτιαγμένα πρώτα για μια στάση ενός φίλου στην παραλία στο Rockaways και τώρα διαθέσιμα σε εσάς, χρησιμοποιούν όλα τα φυσικά συστατικά, από πραγματικούς κόκκους βανίλιας μέχρι το θαλασσινό αλάτι μεγάλου κόκκου. Μπόνους: η συγκεκριμένη παρτίδα ήταν εμπνευσμένη από ένα άλλο φαγητό στο δρόμο, το καλοκαιρινό Punjabi (κόλαση, ανά πάσα στιγμή) γιαούρτι μάνγκο.

Μπισκότα φουντουκιού ουίσκι // Whimsy & amp Spice // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Μια ομάδα συζύγου - αυτός ζαχαροπλάστης, εκείνη σχεδιάστρια - έτσι ξέρετε ότι τα κεράσματά τους θα φαίνονται τόσο καλά όσο έχουν γεύση. Και αντίστροφα. Αυτό το λίγο βρώσιμο σάντουιτς σκωτσέζικης σοκολάτας Μαδαγασκάρης με ουίσκι, ανάμεσα σε δύο τραγανά μπισκότα με φουντούκι και σοκολάτα. Δεν είναι bourbon και δεν είναι (απαραίτητα) πρωινό, αλλά δεν μπορούσαμε να αντισταθούμε. Μόνοι τους ή βουτηγμένοι σε ένα φλιτζάνι καφέ (ιρλανδικά ή αλλιώς), αν το υπόλοιπο κουτί πρωινού δεν θα σας βγάλει από το κρεβάτι το πρωί, ένα μπισκότο σίγουρα θα το κάνει.

Rooibos Tea // Teapigs // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Έχουμε τραγουδήσει τις δόξες του πράσινου, έχουμε επαινέσει τις απολαύσεις του pu-erh, αλλά τι γνωρίζετε για το rooibos; Φυσικά χωρίς καφεΐνη με όλο τον πλούσιο σε καρύδια, βανίλια και μέλι από τους πιο γλυκούς μαύρους ολόσωμους μαύρους, που συχνά αναμιγνύονται σε βότανα με βότανα αλλά σπάνια σόλο. Πολιτεία, τουλάχιστον - στη Νότια Αφρική, ωστόσο, όπου ο rooibos μεγαλώνει άγρια ​​σε θαμνώδη παράκτια δάση που ονομάζονται fynbos, έχει πιει για αιώνες, τόσο από τοπικές φυλές όσο και αποίκους. Με βιώσιμη πηγή από αυτό το δίδυμο του Μπρούκλιν, το rooibos είναι απαλό και ικανοποιητικό, ζεστό, πλούσιο και δροσιστικό παγωμένο: ένα τέλειο ξεκίνημα ή τέλος στο αφρικανικό γλέντι σας.

Spicy Maple Glazed Bratwurst

Trees Knees Spicy Syrup // Bushwick Kitchen // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Ενώ το «καυτό» στη ζεστή σάλτσα σας μπορεί να προέρχεται από ένα πιπέρι ειλικρινής, το μέρος της «σάλτσας» είναι συχνά ένας πολτός από ξύδι, αλάτι και νερό, παραχωρώντας το, αν όχι στο διάδρομο των επεξεργασμένων τροφίμων , τότε τουλάχιστον στην αλμυρή πλευρά των πραγμάτων. Αλλά χάρη σε μια βάση από σιρόπι σφενδάμου που συλλέγεται από το Catskill, το Trees Knees είναι ένας πικάντικος-γλυκός χτυπητήρας. Αυγά? Πίτσα? Φυσικά. Γιατί όμως όχι πρωινό πλιγούρι βρώμης; Παγωμένος καφές? Κοκτέιλ; Or, το αγαπημένο μας, ένα τέλειο μπάνιο για τηγανητά πατατάκια, απλά περιχύστε και σιγοβράστε για να γλασάρουν.

Filfil Σκόρδο Σάλτσα // Filfil Foods // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Βασίζεται σε ένα βασικό προϊόν της Βόρειας Αφρικής που ονομάζεται filfel chuma, αυτό που ξεκίνησε ως μια μυστική οικογενειακή συνταγή στο ιδιωτικό ντουλάπι του ιδρυτή Filfil Foods μπορεί τώρα να βρέξει το μαγείρεμα του σπιτιού σας με μια πικάντικη, πικάντικη καλοσύνη: ένα καπνιστό, πικάντικο και - φυσικά - κοκκινωπό μείγμα πάπρικας, σκόρδου, ελαίων και μπαχαρικών. Εάν ο σύντροφός σας μαυρίζει όταν το κουτάρετε (και εμπιστευτείτε μας, θα χρησιμοποιήσετε το μεγαλύτερο κουτάλι σέουπ), μπορείτε να τα ξαναπάρτε με υγιεινούς καρπούς σκόρδου, όπως μείωση της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης-ή απλώς να προσφέρετε ένα γεύση.

Maple BBQ Jerky // Field Trip Jerky // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Το μπάρμπεκιου είναι συγκεκριμένο για τον ιστότοπο. Τα καυτά κάρβουνα δεν είναι ακριβώς εγκεκριμένα από την TSA. Αλλά το σπασμωδικό είναι ένα κινητό γλέντι: φάτε κρέας, θα ταξιδέψετε. Το Field Trip είναι σχεδιασμένο για σαρκοφάγα εν κινήσει. Ξεκίνησε από τρεις αλήτες του σκι που αναζητούσαν πιο υγιεινά, πιο εγκάρδια καύσιμα πριν, μετά και (και κατά τη διάρκεια) των μεγάλων ημερών στις πλαγιές, όπου η τροφή του ορεινού καταλύματος είναι σπάνια και συνήθως καλύπτεται με τυρί nacho. Βοδινό κρέας που χορταίνει, ένα φιλί καπνού, ένα πασπαλιστικό με ζάχαρη και κανένα MSG ή συντηρητικά καθιστούν αυτόν τον τέλειο τρόπο για να χορτάσετε τις επιθυμίες ψησίματος όπου κι αν πάτε. Καλή τύχη να περάσετε τον κανόνα των 3 ουγγιών, όμως.

Alderwood Smoked Chocolate Bar // Fine & amp Raw // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Το Fine and Raw αυξήθηκε γρήγορα, από μια υπηρεσία παράδοσης μπομπονιέρων με ποδήλατο σε ευαγγελιστές σοκολάτας με βιώσιμη πηγή, και οι μικρές λιχουδιές τους αφηγούνται εξίσου μεγάλες ιστορίες. Σαν να μην έφτανε η ποιοτική σοκολάτα - και αυτό το μείγμα ακατέργαστης σοκολάτας για ομαλότητα και καβουρδισμένη για μπουκιά - είναι πασπαλισμένα με αλάτι και φιλημένα με τον καυτό καπνό της σκλήθρας. Η σοκολάτα σαλώνει όλες τις πληγές. Η καπνιστή και αλατισμένη σοκολάτα διπλασιάζει την άνεση.

Δημητριακά + Γάλα // Λιπαρές Κυριακές // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Αυτές οι αδελφές Μπρούκλιν ονόμασαν την εταιρεία τους προς τιμήν της εβδομαδιαίας ημέρας οικογενειακού γλεντιού, που βασίζεται στο νόστιμο παρακμιακό ψήσιμο της μαμάς. Μέρες που συχνά ξεκινούσαν νωρίς, τελείωναν αργά και ήταν γεμάτες με ειδικά κουλούρια της μαμάς με σοκολάτα, μια απόλαυση οποτεδήποτε, πρωί ή βράδυ. Το οικογενειακό βιβλίο συνταγών ξεχειλίζει τώρα με περισσότερες από δύο δωδεκάδες γεύσεις, συμπεριλαμβανομένης της αγαπημένης μας, αυτό το αριστούργημα με θέμα το πρωινό με λευκές σοκολάτες και κανέλα νιφάδες καλαμποκιού, που προορίζεται να έχει τη γεύση σαν τα υπέροχα κατακάθια των πρωινών δημητριακών. Επειδή το να σιγοβράζετε το γάλα από το απλό παλιό τεμαχισμένο σιτάρι σας μπορεί να είναι καλό το πρωί της Δευτέρας, αλλά η Κυριακή είναι διασκεδαστική.

100% Βιολογικό Λευκό Λάδι Τρούφας // Regalis // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Σχεδόν κάθε εστιατόριο της Νέας Υόρκης με αστέρι Michelin που αξίζει τα λευκά του σεφ έχει τρούφες κάπου, κάπως, στο μενού του-και σχεδόν όλοι το αγοράζουν από το Regalis. Θέλετε να γευτείτε αυτά τα υπέροχα Perigords με ένα τριψήφιο Pinot; Κάντε κράτηση. Μας αρέσουν οι πιο φανταχτεροί μύκητες με το χαμηλότερο φρύδι: δηλαδή, τηγανητοί. Κόψτε μερικά κιλά πατάτες ρουστίκ, περιχύστε με αυτό το λάδι της Καλιφόρνιας με ψυχρή πίεση με λευκή τρούφα και ψήστε στους 400 για μια ώρα, αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση. Κορυφή με παρμεζάνα, σερβίρετε χωρίς προσποίηση.

Μουστάρδα καρυκευμένα φτερά με συνταγή καπνιστού μέλι εδώ

Mustard Spice // Tin Mustard // Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη

Λαχανιάζοντας τα σπλάχνα μας για λίπη και άλατα, χρειαζόμαστε συχνά μια κλήση αφύπνισης, ακόμη και πριν χτυπήσει το κώμα φαγητού-ένα μετανοημένο χαστούκι, μια υπενθύμιση ότι τα καλά πράγματα έχουν κόστος. Αυτός είναι ο λόγος που ο Θεός εφηύρε την καούρα. Αλλά αυτός είναι και ο λόγος που ο άνθρωπος εφηύρε τη μουστάρδα, αυτή την πικάντικη, σπινθήρα από ξύδι που φωτίζει τα μπιφτέκια και ανεβάζει τα γούστα. Αντί αυτού του νέον σπρέι ή του μπεζ επιχρίσματος, αυτή τη φορά δοκιμάστε ένα τράνταγμα με κάποια ωριμότητα. Σαν ένα χαστούκι από ένα περιποιημένο χέρι, αυτό το σέξι ράντισμα με σκόνη μουστάρδας, είναι κομψό, αλλά αριστοκρατικό, πικάντικο αλλά βαθύ. Καλύτερα λοιπόν αυτό το μπιφτέκι και ντύστε αυτά τα φτερά κοτόπουλου: ρίξτε τα σε μερικές κουταλιές μπαχαρικών, αλείψτε με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με λεμόνι, περιχύστε με μέλι και ψήστε για 45 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μία φορά.

Μπορεί να σας αρέσει το Mantry επειδή ψάχνουμε τις αμερικανικές πόλεις (όπως το Μπρούκλιν) για να ανακαλύψουμε και να στείλουμε τα καλύτερα τρόφιμα.


Οι καλύτερες μπάρες σοκολάτας Vegan - παρατίθενται και αναθεωρούνται

Αν θέλετε έναν καλό λόγο για να βρείτε την καλύτερη vegan σοκολάτα, μπορώ να σας δώσω μια ατελείωτη λίστα!

Εκτός από τη γλυκιά και πικρή γεύση, που ανεβάζει αμέσως τη διάθεσή σας, οι σοκολάτες είναι γνωστό ότι έχουν πολλαπλά οφέλη για την υγεία. Από την προστασία της ομορφιάς του δέρματός σας μέχρι την τόνωση του εγκεφάλου σας για βελτιωμένη εγρήγορση, οι σοκολάτες έχουν επιπλέον φυτοθρεπτικά συστατικά γνωστά ως φλαβονοειδή- μια φυτική χημική ουσία που λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό για τη συνολική ευεξία σας. Αλλά παρά το ότι το κακάο είναι φυτικό προϊόν, δεν είναι όλες οι σοκολάτες του εμπορίου vegan!

Μπορείτε να βρείτε τον λόγο στην ετικέτα των συστατικών. Αρκετές μάρκες προσθέτουν γάλα ή υλικά πληρώσεως που παράγονται από γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως λίπος γάλακτος για βελτίωση της υφής και της γλυκύτητας.Αλλά το να είσαι vegan δεν πρέπει να σε περιορίζει από το να τρως αυτά τα καταπληκτικά τρόφιμα στο περιεχόμενο της καρδιάς σου! Μπάρες σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά με υψηλότερα ποσοστά κακάο ή εναλλακτικές για vegan, όπως το γάλα ξηρών καρπών, θα μπορούσαν να είναι εξαιρετική για τους vegans, αλλά πού να τις βρουν;

Μη στενοχωριέσαι! Συγκεντρώσαμε τις 10 καλύτερες βιολογικές σοκολάτες vegan στην αγορά, για να απολαύσετε τη νόστιμη γεύση του κακάο χωρίς να εκμεταλλευτείτε αθώα ζώα ή να αγοράσετε προϊόντα που προωθούν τη μη βιώσιμη γεωργία.


Το απόλυτο ιστολόγιο σοκολάτας

Δεδομένου ότι σήμερα είναι η πρώτη μέρα του Φεβρουαρίου, είμαι τώρα ελεύθερος να δοκιμάσω οποιαδήποτε σοκολάτα θέλω, σε οποιοδήποτε επίπεδο γεύσης και γλυκύτητας. Και η σοκολάτα που ήθελα περισσότερο ήταν μια Παρθένα σοκολάτα Raaka μπαρ.

Περιμένω να δοκιμάσω τη σοκολάτα 70% της Χιλής της Raaka για αρκετό καιρό. Παρήγγειλα και έλαβα μια αποστολή από τη Ράακα τον Δεκέμβριο, αλλά είχα πάρα πολλές μπάρες σοκολάτας για να δοκιμάσω εκείνη τη στιγμή για να ανοίξω τη μπάρα της Χιλής. Μετά ήρθε ο Ιανουάριος, ένας μήνας αφιερωμένος στο να γίνει «σκοτεινός και πικρός», και έτσι έπρεπε να περιμένω άλλο ένα μήνα για να δοκιμάσω το μπαρ της Ραάκας στη Χιλή. Και επειδή είχα σκεφτεί ότι η σοκολάτα 87% της Δομινικανής Δημοκρατίας ήταν τόσο καλή και η σοκολάτα Bourbon Cask-Aged ήταν τόσο ενδιαφέρουσα, ήμουν ενθουσιασμένος που δοκίμασα μια ακόμη δημιουργία του Raaka. Έτσι χάρηκα όταν ξύπνησα σήμερα το πρωί γιατί ήξερα ότι ήταν επιτέλους η μέρα να το δοκιμάσω!

Κατά τη γεύση του, θα έπρεπε να πω ότι το μπαχαρικό είναι ήπιο. Μου αρέσει που μπορείτε να δοκιμάσετε πρώτα τη σοκολάτα, στη συνέχεια το μπαχαρικό της Χιλής. Η ζέστη εισβάλλει μόλις λιώσει η σοκολάτα. Οι πιπεριές που δημιουργούν τη ζέστη, όπως αναφέρεται στο περιτύλιγμα σοκολάτας της Raaka, είναι guajillo Χιλή και aji amarillo Χιλή. Σύμφωνα με τη Wikipedia, ένα γκουατζίλο τσίλι είναι «ήπιο σε γεύση, με μόνο μια μικρή ποσότητα θερμότητας». Είναι ενδιαφέρον ότι η Wikipedia λέει επίσης ότι έχει "γεύση πράσινου τσαγιού με αποχρώσεις μούρων". Δεν δοκιμάζω πράσινο τσάι, αλλά συμφωνώ ότι έχει ήπια ζέστη. Το aji amarillo chili είναι μια καυτερή κίτρινη πιπεριά τσίλι από τη Νότια Αμερική και, σύμφωνα με το About.com στο South American Food, είναι το πιο σημαντικό συστατικό στο περουβιανό μαγείρεμα. Αυτές οι πιπεριές ονομάζονται "κίτρινες", αλλά στην πραγματικότητα γίνονται πορτοκαλί όταν ωριμάσουν. Έτσι, μαζί, υπάρχει λίγο μεξικάνικο και λίγο περουβιανό καυτό στη σοκολάτα του Raaka.

Το μπαχαρικό είναι σίγουρα ήπιο, οπότε οι δύο πιπεριές συνεργάζονται καλά για να δημιουργήσουν μια καρυκευμένη σοκολάτα που αφήνει τις γεύσεις κακάο να έρθουν πρώτα. Μερικές σοκολάτες τσίλι είναι τόσο πικάντικες και πικρές που γίνονται ορεκτικό και όχι επιδόρπιο. Ωστόσο, το μπαρ του Raaka έχει ακριβώς τη σωστή ποσότητα ήπιας ζέστης και γλυκύτητας για να παραμείνει επιδόρπιο. Συνολικά, μου αρέσει.

Όσο για τα άλλα μπαχαρικά στη λίστα των συστατικών; Λοιπόν, υπάρχει μαύρο πιπέρι και το γεύομαι ελαφρώς στην επίγευση, αλλά δεν δοκιμάζω την κανέλα, αν και είμαι βέβαιος ότι προσθέτει στη συνολική μου γευστική εμπειρία.

Αυτή η σοκολάτα είναι πιο ομαλή από ό, τι θυμάμαι τις άλλες σοκολάτες του Raaka. Το απόλαυσα τόσο πολύ που έφαγα ολόκληρο το φαγητό σε μία συνεδρίαση. Φυσικά, είναι μόνο 1,25 ουγκιές, οπότε είναι ένα εξαιρετικό μέγεθος που ελέγχεται από μερίδες για γευσιγνωσία σοκολάτας!

Παρακάτω είναι οι λεπτομέρειες του πακέτου από το 70% Chile bar της Raaka Virgin Chocolate. Μου κόστισε 5 $ (ΗΠΑ) συν τα μεταφορικά επειδή παρήγγειλα online.