Τελευταίες συνταγές

Απόθεμα Τουρκίας

Απόθεμα Τουρκίας



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συστατικά

  • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
  • Λαιμός, καρδιά και παζάρι που προορίζονται για γαλοπούλα 14 κιλών
  • 7 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού

Συνταγή Προετοιμασία

  • Ζεσταίνουμε λάδι σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε μέρη γαλοπούλας και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, σκόρδο, θυμάρι και φύλλα δάφνης. σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, περίπου 12 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό και τη Μαδέρα και βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα. καλύψτε εν μέρει την κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό στα 6 φλιτζάνια, περίπου 1 ώρα. Stockύξτε το απόθεμα 1 ώρα. στραγγίστε σε μπολ, πιέζοντας τα στερεά στο σουρωτήρι για να απελευθερωθεί όλο το υγρό. Βγάλτε με κουτάλι οποιοδήποτε λίπος. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 2 ημέρες μπροστά. Καλύψτε και ψύξτε.

Συνταγή από τον Michael McLaughlin Τμήμα κριτικών

Γιατί να μπω στον κόπο να φτιάξω απόθεμα γαλοπούλας εκ των προτέρων;

Όλο και περισσότεροι άνθρωποι κάνουν πράγματα στη γαλοπούλα τους που την κάνουν να έχει πολύ καλύτερη γεύση: την αλατίζουμε, γεμίζουμε τόνους βουτύρου ανάμεσα στο δέρμα και τη σάρκα, την εγχέουμε με χυμό γεύσης κλπ. Αυτές οι αξιόλογες προσπάθειες θα μετατρέψουν πραγματικά τον αποξηραμένο φλοιό του ένα κρέας πουλιών σε κάτι που οι άνθρωποι πραγματικά θέλουν να φάνε από μόνο του. Πράγματι, θα προτείνουμε πολλές τέτοιες τεχνικές στη συνταγή γαλοπούλας μας και θα αποφέρει ένα εκπληκτικό πουλί.

Η τραγωδία όλων αυτών των τεχνικών προσφοράς γαλοπούλας είναι ότι καθιστούν τους χυμούς του τηγανιού και τα περισσότερα υποπροϊόντα γαλοπούλας που συνήθως έχετε πρόσβαση σε άχρηστα.

Ας εξετάσουμε, για παράδειγμα, τη γαλοπούλα με άλμη. Αυτό το πουλί έχει εμποτιστεί σε ένα πολύ αλατισμένο διάλυμα για πολύ καιρό. Παρόλο που θα είναι τέλεια καρυκευμένο διαρκώς, τα στάγματα θα είναι ένα λουτρό νατρίου, γεγονός που δεν το αναφέρει ποτέ κανένας που γκρινιάζει και γκρινιάζει για ένα αλμυρό πουλί.

(Αυτό είναι κάτι που ο ξάδερφός μου Μάικλ το ανακάλυψε όταν είχαμε για τελευταία φορά την Ημέρα των Ευχαριστιών στη θέση μου. Είναι ο βασιλιάς με σάλτσα και αν και άθελά του έδωσα το αδύνατο καθήκον να φτιάξει μια καλή σάλτσα από το αλατισμένο με βούτυρο αλμυρό νερό. στο ψητό τηγάνι αφού η γαλοπούλα με άλμη τελείωσε το μαγείρεμα, το έβγαλε με κάποιο τρόπο. Αλλά εγώ δεν θα μπορούσα, και ούτε εσείς. Η γαλοπούλα ήταν νόστιμη όμως, ευχαριστώ πολύ.)

Έτσι, εδώ είναι πώς να αποθηκεύσετε τη σάλτσα γαλοπούλας της Ημέρας των Ευχαριστιών και επίσης να φτιάξετε κυριολεκτικά κάθε πιάτο που φτιάχνετε εκείνη την ημέρα 1000 φορές καλύτερο.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 3 πλευρές σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα, ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι, τεταρτημένο
  • 1 κεφαλή σκόρδο, κατά το ήμισυ κατά μήκος
  • 2 κιλά υπόλοιπο σφάγιο γαλοπούλας, ή όπως απαιτείται
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους μαύρους κόκκους πιπεριού
  • 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο
  • 4 λίτρα νερό, ή όπως απαιτείται

Ζεσταίνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε το σέλινο, τα καρότα, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να αρωματίσουν, 5 λεπτά. Προσθέστε γαλοπούλα, φύλλα δάφνης, αλάτι, κόκκους πιπεριού, δεντρολίβανο και ξερό φασκόμηλο. Μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, 5 λεπτά ακόμη. Ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψει τη γαλοπούλα και τα λαχανικά.

Αφήνουμε το μείγμα να βράσει, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Σιγοβράζετε, ξαφρίζοντας λίπος περιστασιακά, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις, 4 έως 5 ώρες. Στραγγίστε το υγρό σε ένα δοχείο και πετάξτε το σφάγιο και τα λαχανικά.


Σχετικό Βίντεο

Το έχω φτιάξει από το 2007. Είναι υπέροχο ειδικά για μια οικογένεια με αγάπη για σάλτσα. Χρησιμοποιώ φτερά αλλά τα ψήνω στους 425 βαθμούς για 60-75 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά και τα λαχανικά για 30 λεπτά - 500 δεν είναι απαραίτητα. Έχω ξεχάσει μερικές φορές τα κοτσάνια του μαϊντανού και ήταν ακόμα το καλύτερο απόθεμα

Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή μετοχής εδώ και 3 χρόνια και είναι η καλύτερη απόθεμα γαλοπούλας ποτέ. Δίνει στη σπιτική σάλτσα σας μια βαθιά, πλούσια γεύση, καθώς και την επιπλέον γεύση κατά την υγρασία της γέμισης του ψωμιού σας. Πάντα μου περισσεύουν για να παγώσω. Μην αφήνετε το χρονικό διάστημα που σας αποθαρρύνει. Είναι πολύ απλό. Πάντα λαμβάνω διθυραμβικές κριτικές από τους καλεσμένους μου την Ημέρα των Ευχαριστιών και τα Χριστούγεννα!

Μαγειρεύω πολλά χρόνια και αυτό είναι το ΚΑΛΥΤΕΡΟ απόθεμα που έχω φτιάξει ποτέ. Το έφτιαξα σύμφωνα με τη δημοσιευμένη συνταγή (εκτός από τη διπλή συνταγή) και δεν μπορώ να πιστέψω το βάθος της γεύσης! Θα χρησιμοποιήσω μερικά για να υγράνω το ντύσιμο/γέμισή μου τα Χριστούγεννα, περισσότερο για να φτιάξω τη σάλτσα και τα υπόλοιπα για μια νόστιμη σούπα γαλοπούλας. Ευχαριστώ!

Έκανα τα αποθέματά μου των Ευχαριστιών με αυτόν τον τρόπο εδώ και χρόνια και συμφωνώ ότι είναι το ΚΑΛΥΤΕΡΟ! Το χρησιμοποιώ για τη σάλτσα και για να υγράνω το ντρέσινγκ, στη συνέχεια, αν περισσεύει, γίνεται η μίζα για σούπα γαλοπούλας. Εκτός από εξαιρετικά γευστικό, δίνει στη σάλτσα ένα καλό καφέ χρώμα - πολύ καλύτερο από το αναιμικό μαύρισμα! Στα βότανα που αναφέρονται, προσθέτω και θυμάρι.

Αξίζει λοιπόν. Ο κόπος και τα έξοδα είναι ελάχιστα, αλλά τα αποτελέσματα στη σάλτσα σας και τη γέμιση/ντύσιμο είναι εκπληκτικά. Τώρα δεν μπορώ να πιστέψω ότι συνήθιζα να φτιάχνω σάλτσα με νερό !!

Θα έδινα σε αυτή τη συνταγή 8 πιρούνια αν μπορούσα. Το φτιάχνω κάθε χρόνο το Σαββατοκύριακο πριν από την Ημέρα των Ευχαριστιών και, χρόνο με το χρόνο, φτιάχνει την καλύτερη σάλτσα ποτέ την ημέρα των Ευχαριστιών. Στην πραγματικότητα, το απόθεμα είναι αρκετά καλό για να χρησιμεύσει ως σάλτσα. Τυπικά διπλασιάζω τη συνταγή και διπλασιάζω το υγρό. Τα άλλα συστατικά, τετραπλασιάζω, αγοράζοντας επιπλέον λαιμούς γαλοπούλας και τσιμπήματα, φροντίζοντας να ροδίσουν πολύ καλά και ρίχνοντας πολλά επιπλέον λαχανικά σε κάθε βήμα. Η δουλειά αποδίδει με τη σάλτσα. Δεν μπορώ να το αξιολογήσω αρκετά.

Εξαιρετική συνταγή - τη χρησιμοποιώ χρόνια. Μειώνω την εργασία χρησιμοποιώντας ένα δοχείο απόθεμα φούρνου. Astήνω το λαιμό της γαλοπούλας στην κατσαρόλα - τα γυρίζω και προσθέτω τα λαχανικά μετά από 25 λεπτά και μετά τα αφαιρώ όλα για να γκριζάρουν. Με αυτόν τον τρόπο δεν χάνεται καμία γεύση και υπάρχουν πολύ λιγότερα για να καθαρίσετε.

Αυτή είναι η συνταγή μου για απόθεμα. Το χρησιμοποιώ κάθε χρόνο από τότε που δημοσιεύτηκε το 2006.

Έφτιαξα μια έκδοση αυτού χρησιμοποιώντας 4 κιλά μέρη γαλοπούλας και 6 κιλά αποθηκευμένα, ψητά κόκαλα κοτόπουλου. Άφησα τις φλούδες σε κρεμμύδια για να προσθέσω στο τελικό απόθεμα & το τελικό χρώμα του#x27s. Απλά όμορφο σε γεύση και χρώμα! Coύξαμε και έβαλα το απόθεμα στην κατάψυξη και τελείωσα με τη βάση του σάλτσα και τις συνταγές για συνοδευτικά που απαιτούν απόθεμα.

Πράγματι. Όπως και με την έλευση της γαλοπούλας με άλατα τη δεκαετία του 1990 ', αυτή η προσέγγιση θα πρέπει να γίνει στάνταρ για σοβαρούς μάγειρες στην Ημέρα των Ευχαριστιών - ή σε οποιαδήποτε γιορτή με βάση τη γαλοπούλα.

Αυτό είναι καταπληκτικό! Κάνει τη σάλτσα και το ντύσιμο απόλυτο. Το έφτιαξα την Τρίτη πριν από την Ημέρα των Ευχαριστιών για να μπορώ να χρησιμοποιήσω 1 φλιτζάνι για το ντύσιμο μου, το οποίο φτιάχνω την Τετάρτη. Υπάρχουν άλλες συνταγές μετοχών σε αυτόν τον ιστότοπο, αλλά αυτό κάνει αρκετά για τη σάλτσα του δείπνου, τα φλιτζάνια που χρειάζονται για τα πλάγια και μια καλή βάση για την πάντα σήμερα μετά τη σούπα! Κανείς δεν πάει χαμένος στην κουζίνα μου. Αν ψάχνετε για τη σάλτσα που είναι η καλύτερη, ξεκινήστε με αυτό το απόθεμα.

Μισούσα τη συνηθισμένη στιγμιαία σάλτσα γαλοπούλας, η οικογένειά μου είπε ότι η γαλοπούλα δεν θα ήταν η ίδια χωρίς κάποιο είδος σάλτσας την Ημέρα των Ευχαριστιών. Αυτό είναι φοβερό, τώρα έχω κολλήσει. Μια συμβουλή, κάντε την μια μέρα πριν τη χρειαστείτε. Είναι χρόνος που καταναλώνει και αξίζει τον κόπο, αλλά πολύ καθαρισμός.

Έφτιαξα 3 παρτίδες από αυτό το απόθεμα τελευταίου Τ ' δώρο για δείπνο 65 ατόμων. Η σάλτσα ήταν ένα τεράστιο χτύπημα. Το συνιστώ σε όλους όσους γνωρίζω!


Απόθεμα Τουρκίας [Ζωμός Τουρκίας]

Πως να φτιάξεις απόθεμα γαλοπούλας με υπόλοιπα κόκαλα γαλοπούλας, λαχανικά και βότανα. Χρησιμοποιήστε ως ζωμό γαλοπούλας για συνταγές σούπας, σάλτσα, ριζότο, κατσαρόλες ή οποιεσδήποτε συνταγές που γίνονται με ζωμό γαλοπούλας ή ζωμό. Ελέγξτε αυτές τις συνταγές γαλοπούλας που περίσσεψαν ενώ είστε έτοιμοι!

Αυτή η εύκολη συνταγή απόθεμα γαλοπούλας χρησιμοποιεί τα κόκαλα από ένα σφάγιο γαλοπούλας, φρέσκα λαχανικά, καρυκεύματα και νερό. Γνωστό και ως & ldquoliquid gold & rdquo, αυτό το απόθεμα εμβαθύνει τη γεύση κάθε σούπας, σάλτσας, πουρέ πατάτας, ριζότο, κατσαρόλας. βασικα όποιος συνταγή που απαιτεί υγρό απόθεμα. Χρησιμοποίησα το σφάγιο από τη συνταγή μου για το Roast Turkey Breast, το οποίο απέδωσε 1/2 κιλά οστά. Αυτή η συνταγή ζωμού γαλοπούλας είναι ο τέλειος τρόπος για να πάρετε όλα τα χιλιόμετρα από τη γαλοπούλα διακοπών σας.

Περισσότερο ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΟΡΤΩΝ από το Kitchen Girl


Εκθεσιακός χώρος

  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 2 κεφαλές σκόρδου, κομμένες στη μέση σταυρωτά
  • 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 2 μέτρια καρότα, χοντροκομμένα
  • 2 μεσαία κοτσάνια σέλινου, χοντροκομμένα
  • 5 κιλά λαιμόκοψη και φτερά γαλοπούλας
  • 16 1/2 φλιτζάνια συν 2 1/2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, χωρισμένο
  • 6 κλαδάκια μαϊντανού με επίπεδο φύλλο
  • 2 φύλλα δάφνης φρέσκα ή αποξηραμένα
  • 1 φλιτζάνι (8 ουγγιές) ξηρό λευκό κρασί
  • Αλάτι Kosher, για γεύση
  • 2 1/2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού

Προθερμάνετε το φούρνο στους 475 βαθμούς Κελσίου. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με 1 κουταλιά της σούπας λάδι, χρησιμοποιώντας κομμένες πλευρές των κεφαλών σκόρδου για να βοηθήσετε στη διανομή του λαδιού. Τοποθετήστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο σε μια ομοιόμορφη στρώση στο ταψί. Ανακατέψτε τα μέρη της γαλοπούλας και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα πάνω από το μείγμα λαχανικών. Roήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η γαλοπούλα, περίπου 20 λεπτά.

Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 ° C. Roήνουμε, χωρίς ανάδευση, μέχρι να ροδίσουν τα φτερά, 50 λεπτά έως 1 ώρα και 10 λεπτά, ελέγχουμε τα λαχανικά κάθε 20 λεπτά και προσθέτουμε μέχρι 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό και ανακινούμε απαλά το ταψί για να αποφύγουμε το καψίμα.

Μεταφέρετε το ταψί στη σόμπα. Τοποθετήστε τα μέρη της γαλοπούλας σε έναν ολλανδικό φούρνο 6 λίτρων προσθέστε κλωνάρια μαϊντανού και φύλλα δάφνης. Ρίξτε κρασί πάνω από λαχανικά στο ταψί και ζεστάνετε το ταψί σε 2 καυστήρες σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιώντας μια επίπεδη ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι, ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια στο ταψί. Σπρώξτε τα μισά σκόρδα γύρω από το μείγμα για να ξύσετε περισσότερα από τα ροδισμένα κομμάτια και σπάστε απαλά το σκόρδο και τα λαχανικά ενώ μειώνεται το κρασί. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα του κρασιού να μειωθεί σε περίπου 1/4 φλιτζάνι και να είναι παχύ, αδιαφανές και κολλώδες, 10 έως 12 λεπτά. Ξύνουμε τα λαχανικά και το μείγμα κρασιού στον ολλανδικό φούρνο με μέρη γαλοπούλας. Επιστρέψτε το φύλλο ψησίματος σε 2 καυστήρες στη σόμπα σε μέτρια προς υψηλή και ρίξτε 1 φλιτζάνι κρύο νερό στο ταψί. Μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν επίμονα καφετιά κομμάτια, μέχρι το φύλλο ψησίματος να είναι κυρίως καθαρό και το νερό να μειωθεί ελαφρώς, 2 έως 3 λεπτά. Ρίξτε το μείγμα από το ταψί στον ολλανδικό φούρνο.

Προσθέστε 7 φλιτζάνια κρύο νερό στον ολλανδικό φούρνο και βράστε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, χωρίς σκεπάσματα, μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά το ήμισυ και η γαλοπούλα να αρχίσει να διαλύεται, 1 ώρα και 30 λεπτά σε 2 ώρες, πιέζοντας συχνά τα μέρη της γαλοπούλας έτσι ώστε να παραμείνουν βυθισμένα. Τοποθετήστε ένα φίλτρο από λεπτό σύρμα πάνω από ένα θερμομονωτικό μπολ μεσαίου μεγέθους. Δουλεύοντας σε παρτίδες, ρίξτε το μίγμα στον ολλανδικό φούρνο μέσα από ένα σουρωτήρι, πολτοποιήστε τα μέρη της γαλοπούλας και τα λαχανικά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να εξαγάγετε όσο το δυνατόν περισσότερο από τους χυμούς τους (ρευστό) και στερεά χωριστά.

Αφήνουμε το γάλα γαλοπούλας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Καλύψτε και ψύξτε μέχρι να σφίξει, τουλάχιστον 8 ώρες ή έως 4 ημέρες. Εν τω μεταξύ, επιστρέψτε τα στραγγισμένα μέρη γαλοπούλας και τα λαχανικά στον ολλανδικό φούρνο προσθέστε 8 φλιτζάνια κρύο νερό. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς υψηλή. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, χωρίς σκεπάσματα, μέχρι να μειωθεί το υγρό σε περίπου 4 φλιτζάνια, περίπου 1 ώρα. Στραγγίστε τον ζωμό γαλοπούλας όπως με το προπόνημα γαλοπούλας στο βήμα 4 απορρίψτε τα στερεά. Αφήνουμε το ζωμό γαλοπούλας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Καλύψτε και φυλάξτε το στο ψυγείο έως και 5 ημέρες, κρατώντας το για άλλη χρήση (όπως το ντρέσινγκ ή τον πουρέ πατάτας).

Αφαιρέστε το γάλα γαλοπούλας από το ψυγείο. Ξύστε το λίπος γαλοπούλας με κόκκους από το αποθεματικό jus για άλλη χρήση, όπως το τηγάνισμα πατάτας. Μεταφέρουμε το jus σε μια μέτρια κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε μέχρι να μειωθεί σε περίπου 3 φλιτζάνια, 8 έως 12 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση.

Χτυπήστε μαζί το άμυλο καλαμποκιού και τις υπόλοιπες 2 1/2 κουταλιές κρύο νερό σε ένα μικρό θερμομονωτικό μπολ μέχρι να διαλυθεί καλά. Χτυπήστε 1/3 φλιτζάνι ζεστό χυμό στο μείγμα αμύλου καλαμποκιού. Ενώ συνεχώς ανακατεύετε το βρασμό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε σταδιακά περίπου το μισό μείγμα αμύλου καλαμποκιού. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. Για πιο παχύρρευστο μείγμα, συνεχίστε να προσθέτετε το μίγμα αμύλου καλαμποκιού, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, διασφαλίζοντας ότι το μείγμα βράζει πλήρως μετά από κάθε προσθήκη. Σερβίρετε ζεστό.


Απόθεμα Τουρκίας

Παραδοσιακά, το απόθεμα παρασκευάζεται από τρόφιμα που δεν είναι επιθυμητά για κατανάλωση στη σημερινή, πιο πολύπλοκη μορφή του. Τα οστά, οι χόνδροι, τα πόδια, οι αρθρώσεις και το δέρμα είναι τα πιο κοινά αντικείμενα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζωικών. Ένας ζωμός είναι παρόμοιος με το απόθεμα, αλλά το όνομα “broth ” υποδηλώνει συνήθως ότι φτιάχτηκε με φρέσκο ​​κρέας και ότι είναι καρυκευμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορεί να καταναλωθεί μόνο του. Το απόθεμα δεν προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο. Είναι από μόνο του ένα ακατέργαστο συστατικό στο μαγείρεμα, από το οποίο θα μπορούσε να γίνει ζωμός.

Η παραγωγή αποθεμάτων από πουλερικά είναι αρκετά δημοφιλής και είναι ίσως ευκολότερη από την παραγωγή αποθεμάτων από άλλα ζώα. Τα οστά, οι αρθρώσεις και το δέρμα των πουλερικών έχουν πολύ κολλαγόνο, το οποίο, όταν σιγοβράσει για 4-5 ώρες με λαχανικά και βότανα, θα απελευθερωθεί στο νερό, πυκνώνοντάς το. Το κολλαγόνο απέχει μόνο ένα μικρό βήμα από το να γίνει ζελατίνη, και ως εκ τούτου έχει πολλά από τα χαρακτηριστικά του. Το αποτέλεσμα είναι ένα πυκνό, γευστικό υγρό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει εκατοντάδες σάλτσες, σούπες, στιφάδο, κοκκινιστά πιάτα και σάλτσες.


Κατευθύνσεις

Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F (230 ° C). Περιχύστε τα κόκαλα γαλοπούλας με λάδι, ανακατεύοντας ελαφρά. Αραδιάζουμε σε 2 φύλλα ψησίματος με επένδυση από αλουμινόχαρτο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν παντού, περίπου 45 λεπτά. (Ελέγχετε συχνά τη γαλοπούλα, καθώς οι χρόνοι ροδίσματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος και την κατάσταση των οστών.)

Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας (45ml) λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να λάμψει. Προσθέστε το μισό καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει καλά σε κηλίδες, περίπου 6 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας (15ml) λάδι και επαναλάβετε με το υπόλοιπο καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, επιστρέφουμε όλα τα ψημένα λαχανικά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι ο πελτέ ντομάτας να αναμιχθεί πλήρως, αρωματικός και ελαφρώς σκούρος, για περίπου 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέστε ψητά κόκαλα γαλοπούλας, μερικά κλαδάκια το καθένα από μαϊντανό και/ή θυμάρι, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Ρίξτε περίπου 1/2 φλιτζάνι (120ml) ζεστό νερό σε κάθε φύλλο ψησίματος και, χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από αλουμινόχαρτο. Ρίχνουμε σε κατσαρόλα.

Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει μόλις όλα τα στερεά στην κατσαρόλα, τοποθετήστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει. Χαμηλότερη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα γυμνό βράσιμο και μαγειρέψτε, περιστασιακά απομακρύνοντας λίπος και βρώμικα από την επιφάνεια, έως ότου το απόθεμα μειωθεί ελαφρώς και γίνει βαθύ και πλούσιο, 2 έως 3 ώρες.

Στραγγίστε το απόθεμα μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος, αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια μεταφέρετε σε δοχεία και ψύξτε μέχρι να παγώσει εντελώς, απορρίψτε τα στερεά περίπου 6 ώρες. Αφαιρέστε και αφαιρέστε τυχόν λίπος και βρωμιά στην επιφάνεια του αποθέματος. Refύξτε για έως και 5 ημέρες ή καταψύξτε έως και 6 μήνες.